Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil... parce que j'aime le beurre parfumé !

Quand on ouvre un de mes congélateurs... à la maison comme c'est difficile de vider un congélateur vu mes productions culinaires, j'ai fini par en acheter un deuxième puis... enfin donc quand on ouvre un de ceux-là on tombe assez inévitablement sur mes beurres parfumés. Ces beurres que je prépare à la belle saison avec plein d'herbes odorantes pour qu'une fois l'hiver venu je puisse les glisser dans mes petits plats. Même au cœur de l'hiver j'aime retrouver les senteurs qui me font penser que l'été va revenir...

Sauf qu'habituellement après avoir parfumé mes beurres je les coulais dans des bacs à glaçons et que forcément je les oubliais là en attendant de les utiliser. Et c'est comme ça que je me suis rendu compte que les odeurs, même dans un congélateur, étaient volatiles et que du coup si les herbes parfumaient bien encore mes beurres il arrivait que d'autres senteurs, quelquefois de poisson, quelquefois de bien d'autres choses, venaient aussi les parfumer... et ça...

Et puis je me suis souvenu que je conservais mes glaçons, qui attendaient eux aussi patiemment de venir rafraîchir mes cocktails, dans des sachets glaçons Albal. Des glaçons qui, eux, étaient bien conservés sans qu'aucune autre odeur ne vienne les parfumer. Il n'en fallait pas plus pour que je me demande si ce qui conserve l'eau ne pouvait pas aussi conserver mes beurres parfumés...

Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil...

Ingrédients :

Pour le beurre parfumé : 250g de beurre demi-sel – 2càs d'herbes fraîches mélangées (thym, origan, romarin...) - poivre

Pour le roulé d'agneau et le boulgour au fenouil : 1 carré de côtes d'agneau premières de 6 côtes – 120g de boulgour – 1 petit fenouil – ½ càc de zeste de citron très finement râpé – 2 tiges d'origan frais effeuillées – 6 càs de graines de grenade - sel et poivre

Préparez d'abord le beurre. Faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Hachez rapidement toutes les herbes ensembles et quand le beurre arrive presque à frémissement ajoutez-les dans la casserole, poivrez puis retirez du feu. Mixez le beurre avec un mixer plongeant de manière à hacher les herbes le plus finement possible, insistez bien puis laissez tiédir.

Filtrez le beurre puis coulez-le dans un sachet glaçons Albal. Je vous conseille pour cela d'utiliser un petit entonnoir que vous glisserez dans l'ouverture du sachet. Mettez le sachet au congélateur pendant au moins deux heures.

Préparez le boulgour selon les indications portées sur l'emballage. Taillez le fenouil en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Désossez complètement les côtes d'agneau en les gardant en un seul morceau (vous pouvez demander à votre boucher de le faire).

Prenez trois morceaux de beurre parfumés congelés, coupez-les en deux.

Étalez la viande déposez le beurre en ligne à une extrémité puis roulez la viande de manière à enfermer le beurre au centre, ficelez en serrant bien.

Mettez le fenouil dans un plat, ajoutez 10cl d'eau, déposez la viande sur une grille au dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le beurre parfumé et le jus de viande va couler ainsi sur le fenouil.

Quand la viande est cuite, ajoutez le boulgour, l'origan et le zeste de citron dans le plat contenant le fenouil et mélangez le tout.

Coupez la viande en tranches et servez dans les assiettes, terminez en parsemant les graines de grenade.

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Mais pourquoi, et si j'allais au jardin voir tout ce qui pourrait parfumer... est-ce que je vous raconte ça...

La salade multicolore de Lara... parce qu'une recette me fait toujours friser l'œil !

Certains pourront penser que c'est presque maladif, d'autres que c'est une occupation comme une autre et pour moi c'est simplement un jeu et un plaisir à la fois. Je parle bien sûr de la traque aux recettes que je mène sans cesse et qui fait frétiller mon croupion de pingouin chasseur dès que je sens que je peux attraper au vol une bonne idée ! Surtout que maintenant j'ai une technique très éprouvée, je fais d'abord le mort et quand je sens que la proie est à point pour être harponnée, j'attaque !

Il faut dire que mes amis commencent à me connaître. Quand ils voient mon œil s'allumer, ils savent qu'une de leur recette m'a affolé l'appétit et que je vais leur tomber dessus très vite pour ne plus les lâcher jusqu'à ce qu'ils me livrent leur recette. Du coup ils évitent, ils esquivent parce qu'il savent aussi que je ne me contenterai pas d'une vague recette et que ce sont eux qui vont être cuisinés jusqu'à ce que la recette soit cuite suffisamment à point pour me convenir.

Et c'est donc comme ça que lors d'une réunion amicale j'ai eu l'œil qui s'est mis à friser sauvagement à la deuxième bouchée de cette salade-là dont la cuisinière a bien voulu me fournir les ingrédients sans même que j'ai eu à insister... ou presque !

La salade multicolore de Lara à ma façon

Ingrédients : 1 petites courgettes – 1 belle carotte nouvelle – 2 oignons nouveaux – 90g de feta - 2càs de cassis – 2càs de noisettes concassées – 4 tiges de basilic effeuillées(j'ai pris du basilic mauve) – 4 tiges de menthe effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Lavez la courgette et la carotte (si elle est nouvelles sinon pelez-la) puis râpez le tout avec une râpe à gros trous et mélangez dans un saladier.

Émincez en fines tranches les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez aussi dans le saladier la feta émiettée et les herbes, gardez-en juste un peu pour en parsemer sur les assiettes à la fin.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre à votre goût et versez sur la salade puis mélangez rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le cassis et les noisettes et les herbes restantes.

Mais pourquoi, il y avait aussi une recette iranienne... est-ce que je vous raconte ça...

Ma brouillade du sud... et À table ! Le retour des accords met vin...

J'ai longtemps été un énervé du à table ! De ce cri qui vient de l'intérieur comme disait l'autre et que l'on fait retentir parce que les plats sont prêts et que les convives... n'arrivent justement pas à table ! Pendant longtemps je poussais donc de longs rugissements depuis ma cuisine d'abord, à peine les fourneaux éteints, et puis dans la salle manger en arrivant avec mes plats à la main. Et là je tapais du pied comme un pingouin voulant faire remarquer sont impatience en attendant ses glaçons dans sa citronnade. Et forcément mes convives étant en train de papoter de plein plein de choses passionnantes, mes cris restaient à peu près sans effets pendant de longues longues minutes...

Et puis avec le temps je me suis dit que s'ils ne bougeaient pas eh bien... ils ne bougeaient pas !

Du coup je pousse un cri unique et je passe à autre chose comme ouvrir une jolie bouteille... et finalement en sentant les odeurs des plats et entendant le glouglou de la bouteille qui remplit les verres ils finissent toujours par arriver.

Et c'est ce que j'ai fait après avoir préparé cette brouillade du sud et en ouvrant une bouteille de ce vin fort justement nommé... À table ! Un vin que je dois une nouvelle fois à Aude et à Vinibee, un vin bien élevé par Ingrid et Jean-Philippe Bouchet du Clos des Mourres. Un joli vin tout en simplicité parfait pour accompagner les repas amicaux avec sa fraîcheur, ses parfums de fruits noirs et d'épices. Un petit plaisir qui donne très envie de crier... À table !

Ma brouillade du sud...

Ingrédients : 12 œufs – 1 courgette – 1 petite aubergine – 1 oignon – 3 gousses d'ail – 200g de concassé de tomates - 4 tiges de thym effeuillées – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 tiges de basilic effeuillées – 1 belle tranche de pain – 2 càs d'huile d'olive – ½ càc de paprika – 4 càs de petites olives à l'huile - sel et poivre

Lavez la courgette et l'aubergine puis coupez la courgette en demi-tranches et l'aubergine en cubes. Pelez l'oignon et deux gousses d'ail et hachez le tout. Lavez puis épépinez les poivrons et coupez-les en cubes.

Faites griller le pain au grille-pain puis frottez-le avec l'ail restant et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive puis coupez le pain en cubes.

Versez l'huile dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail haché et faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez la courgette et l'aubergine, le thym et l'origan, le paprika, du sel et du poivre, mélangez le tout et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez encore pendant 3 minutes.

Battez rapidement les œufs puis versez-les dans la poêle sur les légumes, mélangez très rapidement, baissez-le feu et laissez prendre la brouillade à couvert. Personnellement j'aime les œufs très baveux mais à vous de voir !

En tout cas une fois que les œufs sont cuits à votre goût parsemez par dessus les cubes de pain, les olives et le basilic. Servez alors sans attendre en criant... À table !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon j'ai d'autres jolis vins à accorder moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon jambalaya à l'Omnicuiseur...

Le jamabalaya est une des rares recettes que je fais à la maison de temps en temps. C'est aussi une des premières recettes venant de pays lointains où malheureusement je n'ai jamais mis les pieds et que je dois donc à mes livres de cuisine. Forcément je ne saurais jamais si ce jambalaya, que j'ai donc découvert dans un livre consacré à la cuisine cajun, ressemble à ceux que l'on prépare du côté de la Nouvelle Orléans et ce n'est pas le plus grave... Parce que qui m'importe vraiment c'est que cette version-là fait battre les miens des mains tels des pingouins se rappelant que le vendredi c'est poisson au menu de leur cantine...

Et c'est donc cette recette-là que j'ai décidé de confier à mon Omnicuisseur Vitalité puisque comme je vous l'ai dit je veux savoir s'il peut vraiment affronter toutes les formes de recettes comme il l'annonce... Et à voir ce qu'il restait du plat, en gros rien, après que les miens soient passés par-là je peux dire que cette mission-là a encore une fois été remplie !

Mon jambalaya à l'Omnicuiseur...

Ingrédients : 400g de blancs de poulet - 350g de saucisses de Montbéliard (ou d'une autre saucisse fumée) - 200g de grosses gambas crues - 1 tige de céleri - 1 oignon - 1 poivron vert - 200g de tomates cerises -1 gousse d'ail - 2 tiges d'origan frais effeuillées – 2 tiges de thym frais effeuillées - 2 feuilles de laurier – ¼ càc de piment de Cayenne (facultatif) - 1càc de paprika fumé (ou de paprika) - 400g de riz long grain américain (Uncle Ben's cuisson 20minutes) - 1 cube de bouillon de volaille - 75cl d'eau - sel poivre

Coupez le céleri en tronçons. Coupez l'oignon et le poivron en cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Pressez l'ail. Coupez le poulet en cubes et les saucisses en tranches.

Mettez le riz dans le fond de la grande cocotte de l'Omnicuisseur puis le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates cerises.

Ajoutez les herbes et le laurier, les épices, le cube de volaille émietté et l'eau, un peu de sel (attention le cube est déjà salé).

Répartissez les gambas dans le plat en les enfonçant bien dans le riz puis la saucisse et les morceaux de poulet.

Refermez la cocotte et faites cuire pendant 60 minutes, d'abord 30 minutes avec le haut au maxi et le bas aussi. Retournez la cocotte et poursuivez en mettant le bas au mini.

Vous pouvez au moment de servir parsemer sur le jambalaya quelques feuilles d'origan et de thym frais.

Mais pourquoi, bon et maintenant le plat suivant ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Wok de légumes aux shiitakés... parce que par ce temps je veux couper mais pas trop cuisiner !

Quand il fait chaud j'ai quand faim, moins, mais faim quand même et depuis quelques temps, des temps chaleureux je mange de la salade, de la salade, de la... Et forcément au bout d'un moment j'ai des envies d'autres choses, pas forcément de m'affronter avec une côte de bœuf mais des jolies petits légumes, j'dis pas non ! Du coup j'ai cherché de quel côté la cuisine pourrait ne pas me mettre trop longtemps devant les fourneaux mais me changer quand même l'alimentation.

Je suis donc retourné vers une de mes passions qui date de mes premiers amours en cuisine, puisque c'est du côté du 13e arrondissement que la cuisine a commencé à me prendre, un peu comme dans la chanson où c'est la mer qui prend l'homme et pas l'homme qui.. tatatin ! Il faut dire que là-bas comme j'allais de découverte en découverte il aurait fallu que je ne sois pas du tout du tout curieux pour ne pas m'attraper des envies de cuisiner tant et tant de choses inconnues... et comme la curiosité et moi c'est un peu comme le pingouin avec son bac à glaçons, on ne se quitte pas.

Enfin voilà donc comment je me suis dit qu'un petit sauté de légumes qui demande certes pas mal de temps de taillage mais guerre de temps de sautage, était parfait pour moi et mon appétit !

Wok de légumes aux shiitakes

Ingrédients : 400 g de shiitakes - 1 carotte moyenne - 1courgette – 4 oignons nouveaux – ½ poivron vert et ½ rouge - 2 gousses d’ail – 1 dizaine de tranches fines de gingembre frais – 1 càs soupe d’huile de tournesol - 2 càs de sauce soja – 1càc d'huile de sésame – ½ càc de graines de sésame - sel et poivre

Nettoyez les shiitakes puis coupez-les en deux.

Pelez la carotte, lavez et séchez la courgette, épépinez les poivrons et taillez le tout en bâtonnets. Coupez les oignons nouveaux en 4 et l'ail en fines tranches.

Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif et quand il commence à fumer ajoutez les oignons, l'ail, le gingembre et la carotte et faites sauter 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les courgettes, les poivrons et les shiitakes et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus toujours en remuant régulièrement. Versez la sauce soja et terminez la cuisson encore 1 minute.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les graines de soja et en arrosant avec l'huile de sésame.

Mais pourquoi, bon demain il fait froid... enfin... est-ce que je vous raconte ça...

Mon turbot à l'asiatique... parce que le poisson est enfin de retour dans ma cuisine !

Dans le domaine de la cuisine je suis un envieux pathologique, ce qui veut dire que j'ai des envies tout l'temps, partout, de nouvelles recettes pour peu qu'elles me fassent de l'œil quand elles me passent sous le nez. Je suis un peu comme un pingouin qui s'alignerait un rang de sardines d'un pôle à l'autre et qui se dirait en arrivant... et si on se faisait le retour...

Du coup la jolie recette pour laquelle j'ai eu les yeux de Chimène pendant... jusqu'à la suivante donc, se retrouve facilement au 127e rang le temps que je feuillette trois revues, un livre et une paire de blogs. Et forcément quand je prends une bonne résolution comme celle de faire un joli poisson plus souvent par ici, le temps que je ramasse la prochaine recette... Mais bon comme je suis têtu comme une huître à marée basse embrassant son rocher je ne lâche pas l'affaire jusqu'à ce qu'une nouvelle boucle me fasse retomber sur mes envies !

Et c'est comme ça qu'aujourd'hui je me suis dit qu'un joli turbot à l'asiatique, ça serait une bien bonne idée, surtout que j'avais au congélateur de très beaux filets que j'avais levé sur la bête il y a quelques temps. Ce turbot-là, encore une fois quand il s'agit de poisson, je le dois à La Godaille, ces pêcheurs logés du côté de Cherbourg et qui proposent de livrer à votre porte des poissons d'une fraîcheur irréprochable.

Mon turbot à l'asiatique...

Ingrédients : 2 beaux filets de turbot - 4càs d'eau - 4càs de sauce soja - 1càc de sucre en poudre -

1 échalote coupée en julienne - 2càs de gingembre coupé en julienne - 2càs de carottes en julienne -

½ gousse d'ail en julienne - 2 càs d'huile de tournesol - 1 bouquet de coriandre - 1càs de jus de citron - 1 oignon nouveau émincé finement - 1 bouquet de coriandre effeuillé - sel poivre

Pour le fumet de poisson (si vous êtes pris d'un coup de fainéantise culinaire prenez du fumet tout prêt) : 3 carottes - 2 oignons - 1 poireau - 1 bouquet garni - 1,5 litre d'eau – 1kg de parures de poisson (si comme moi vous avez levé les filets du turbot vous avez de quoi faire!) – 20g de beurre - sel et poivre

Préparez le fumet de poisson. Pelez puis rincez les carottes, les oignons et le poireau. Coupez le tout en morceaux.

Faites revenir les oignons dans une grande casserole pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et le poireau, mélangez et laissez revenir le tout quelques minutes de plus.

Versez l'eau et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et les parures de poisson coupées en gros morceaux.

Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillon environ 30 minutes. Passez alors le bouillon au chinois sans presser. Réservez le liquide au chaud.

Mélangez dans un bol l'eau, la sauce soja, le sucre, le jus de citron. Salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajoutez le gingembre, les carottes, l'ail, l'échalote et faites-les revenir 1 minute. Ajoutez le contenu du bol, portez à ébullition et retirez du feu. Réservez au chaud .

Versez le fumet dans une grande sauteuse. Faites le chauffez puis déposez-y le turbot et pour le cuire à frémissements 8 à 10 minutes.

Égouttez le turbot et déposez-le dans les assiettes.

Arrosez-le avec la sauce. Terminez en parsemant la coriandre et l'oignon nouveau.

Si vous aussi vous avez des furieuses envies de poissons, n'hésitez pas à jeter un œil sur le site de La Godaille, vous trouverez des poissons « nobles » comme le turbot ou la lotte, mais aussi d'autres à des prix très raisonnables et tout aussi savoureux, comme l'églefin, le merlan ou la limande... chez eux c'est par là : La Godaille

Mais pourquoi, bon et maintenant quel autre poisson va passer à la casserole ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes gésiers crispy et sa sauce BBQ express... parce que les gésiers on les aime à toutes les sauces !

J'ai toujours eu la recette voyageuse, peut-être parce que j'ai commencé à vraiment cuisiner alors que nous vivions dans le 13e arrondissement, dans ce quartier de Paris où les senteurs qui viennent des boutiques et des restaurants vous entraînent plus du côté de l'Asie que de nos régions. Et depuis je suis resté très voyageur dans mes assiettes.

Mais cela ne m'empêche pas d'être aussi attentif aux produits de nos régions et à la manière dont ils sont produits, l'un n'empêche pas l'autre. Et c'est d'ailleurs comme ça que j'ai pensé ma recette du jour, en me demandant comment faire voyager les confits de gésiers de canard du sud-ouest émincées que ma confié La Belle Chaurienne afin que je les passe en cuisine. D'un côté donc un produit de notre terroir respectant un cahier des charges imposé par l'IGP qui le protège et l'encadre, dans son terroir et ses manières de faire et de l'autre... de l'autre il fallait que je trouve donc comment l'emmener en balade.

Et c'est là que je me suis dit qu'une promenade américaine pour ces jolies gésiers, ça ne serait pas une mauvaise idée, un voyage qui va les rendre tout croustillants et parfumés !

Gésiers crispy et sauce BBQ express 

Ingrédients : 1 boîte de confit de gésiers de canard du sud-ouest émincées La Belle Chaurienne – 1 œuf - 45 g de chapelure – 1càs de Maïzena - ½ càs d'oignon séché en poudre – ½ càs d'ail séché en poudre – 3càs de persil haché – 1 œuf – 2 oignons nouveaux – sel et poivre

Pour la sauce BBQ express : 20 cl de sauce ketchup – ½ càc d'oignon séché en poudre - ½ càc d'ail séché en poudre – 2càs de vinaigre de cidre – 1càs de Worcestershire sauce – 1càs de Savora – quelques gouttes de Tabasco

Préparez la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.

Faites chauffer quelques minutes au bain-marie à feu doux la boîte de gésiers légèrement ouverte. Versez le contenu de la boîte dans une passoire posée sur un saladier.

Déposez les gésiers égouttés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Mélangez dans un grand bol la chapelure, la Maïzena, l'oignon et l'ail séché en poudre, 1càs de persil et un peu de sel et de poivre et versez le tout dans un sac de congélation.

Fouettez l’œuf dans une assiette creuse et versez-y les gésiers, mélangez de manière à bien couvrir les gésiers d’œuf. Ramassez les gésiers avec une écumoire et mettez-les dans le sac congélation. Mélangez bien puis versez les gésiers panés dans le panier d'une friteuse.

Faites-les dorer pendant une minute à 190°.

Déposez-les sur du papier absorbant puis dans les assiettes. Servez les gésiers croustillants en parsemant dessus le persil restant et les oignons nouveaux finement émincés et avec la sauce BBQ.

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Mais pourquoi, bon et maintenant je l'emmène en balade où ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos cornes de gazelles... parce que la cuisine comme bien des choses c'est mieux à plusieurs !

Une nouvelle fois j'ai partagé ma cuisine avec Kat pour nous venger d'une déconvenue datant de notre dernière rencontre. Cette journée-là nous avions tenté de nous lancer dans la confection de cornes de gazelle et... Ce que j'aime bien chez Kat, entre autre, c'est sa spontanéité culinaire, il suffit qu'elle ou moi évoquions ne serait-ce qu'un peu une envie de recette, qu'on lance un... et si on faisait ça ou ci... pour qu'on se mette à hocher de la tête comme les chiens à l'arrière d'une voiture, et que quelques instants plus tard on se retrouve en cuisine à préparer ça ou ci...

C'est d'ailleurs un trait commun à pas mal de ceux qui partagent ma cuisine, Nicolas, Valérie et d'autres... sont de ceux qu'il ne faut vraiment pas pousser pour les retrouver devant les fourneaux, il faudrait même les attacher pour qu'ils n'y courent pas. Et c'est sans doute pour ça que je passe d'aussi bons moments avec eux, pas qu'à cause de ça, mais grâce à ça aussi !

C'est d'ailleurs à Valérie que j'ai demandé secours pour vaincre la corne de gazelle qui nous avait contrarié la cuisine. Elle nous a fourni la recette de sa pâte qui nous a permis, Kat et moi, en goûtant notre petite production, de nous regarder avec dans les yeux un vainqueur... là on la tient !

Nos cornes de gazelles...

Ingrédients :

Pour la pâte (c'est la recette de Valérie que vous pouvez retrouver là : ses cornes de gazelle) : 200g de farine – 90g de beurre mou et pas fondu – 7cl d'eau – 1 pincée de sel

Pour la farce : 120g de poudre d'amande - 45g de sucre glace -15g d'eau - 1 càc de fleur d'oranger - 1 càc d'eau de rose - 1 càc de miel liquide - 45g de beurre fondu - ½ pincée de muscade fraîchement rappée - 1 càc de cannelle

Pour finir : du sucre glace

Mélangez la farine, le beurre mou et le sel. Passez ce mélange entre les paumes de vos mains afin d’obtenir une sorte de sablé granuleux. Mouillez avec l’eau et pétrissez le tout afin d’obtenir une boule de pâte non collante et élastique, n'hésitez pas à insister jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Filmez et laissez reposer 1 petite heure à température ambiante.

Mélangez tous les ingrédients pour la farce jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer une heure au frais.

Divisez alors la pâte en plusieurs morceaux, c'est pour éviter qu'elle durcisse à force de l'étaler, et étalez un morceau très très finement à l’aide d'un rouleau à pâtisserie, en ayant pris soin de fariner le plan de travail. Il faut vraiment que la pâte soit bien fine, sinon c'est vraiment moins bien !

A l’aide d’un gros verre, ou d’un emporte pièce, découpez des disques dans la pâte.

Disposez sur chaque cercle un boudin de farce en forme de lune vers le bas du cercle. Repliez le cercle de manière à enfermer la pâte dans la farce. Écrasez bien les rebords, donnez-lui une forme de demie-lune puis découpez l’excédent de pâte à l'aide d'une roulette crantée (Valérie propose une autre forme de pliage que vous pouvez retrouver chez elle, une petite vidéo à l'appui).

Déposez les cornes de gazelle au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.

Faites cuire pendant 10 minutes dan un four préchauffé à 140°.

Laissez tiédir puis roulez dans le sucre glace. Vous pouvez les tremper dans un sirop avant roulage, mais ça nous a semblé très bien comme ça et surtout suffisamment sucré.

Après thé à la menthe et sourires de rigueur !

Mais pourquoi, bon on a eu une autre déconvenue, donc on re-cuisine ensemble alors ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur... parce que la pomme de terre peut aussi nous rafraîchir la cerise !

J'ai toujours eu une affection particulièrement pour la patate, je l'ai déjà dit par ici, parce qu'elle permet tant de plaisirs, tant de manières de la préparer... que j'ai l'impression de que je ne finirai jamais de la cuisiner en trouvant encore et encore de nouvelles recettes. Elle est bien sûr une compagne des frimas plus vigoureux que j'espère bientôt voir revenir, vous le savez déjà je suis aussi attaché au froid qu'un pingouin à son bac à glaçons, pour pouvoir me plonger presque entier dans un irish stew ou un potjiekos. Mais elle peut aussi accompagner des climats plus chaleureux, comme aujourd'hui, et nous rafraîchir la cerise pour peu que l'on choisisse d'autres variétés et d'autres manières de les préparer.

Et vu la chaleur ambiante j'ai ramassé chez ma p'tite marchande de légumes du coin de la rue une jolie caisse de pommes de terre primeur de Noirmoutier. Ces jolies petites pommes de terre bien élevées à la peau fine et au goût délicatement sucré qui se prêtent parfaitement aux salades d'été et que l'on peut déguster jusqu'au 31 juillet ! Il ne me restait plus qu'à trouver avec quoi les préparer et comme j'ai toujours aimé mélanger dans mes salades les fruits et les légumes...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur...

Ingrédients : 600g de pommes de terre primeur de Noirmoutier (si possible assez petites et de même calibre) – 200g de haricots verts – 1 vingtaine de pointes d'asperges vertes – 1 nectarine blanche (ou d'une autre couleur...) - 1 douzaine de framboises – 30g d'amandes – 3càs d'huile de pépins de raisin – 1càs de vinaigre de vin – 1càc d'huile de noisette – sel et poivre

Commencez en faisant cuire vos pommes de terre. Lavez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites les cuire entre 15 et 20 minutes selon leur taille après ébullition. Quand elles sont cuites, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les haricots verts et les pointes d'asperges dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 3 à 5 minutes selon votre goût, moi c'est 3 mais j'aime les légumes vraiment très très croquants. Quoi qu'il en soit égouttez-les ensuite puis jetez-les dans un grand saladier d'eau bien froide avant de les égoutter de nouveau.

Mélangez les deux huiles, le vinaigre et un peu de sel et de poivre dans un bol.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les haricots verts et les asperges et mélangez très délicatement, l'asperge n'aime pas se faire bousculer.

Hachez grossièrement les amandes, coupez la nectarine et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez aussi la vinaigrette et on mélange encore avec délicatesse.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant des éclats de framboises ou plus simplement des framboises entières !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je ne suis pas allé du côté de Noimoutier d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade de gésiers en panzanella... Parce que l'été c'est salade !

En été je fais des salades forcément ! Déjà parce que j'ai des furieuses envies de ces plats qui vous rafraîchissent l'appétit, mais aussi parce que je n'ai pas la moindre envie de réchauffer ma cuisine en lançant mes feux et mon four. C'est une question de survie pour le pingouin qui sommeille en moi dès que la chaleur monte, les feux descendent à la maison et j'oublie rôtissages et les longues cuissons pour leur préférer cuissons courtes et donc jolies salades.

Et comme La Belle Chaurienne m'a proposé de réaliser quelques recettes avec leurs confits de gésiers j'ai pensé qu'une petite salade... Surtout qu'ils sont faciles et pratiques à utiliser puisqu'ils sont déjà émincés. Il suffit de les réchauffer rapidement au bain marie, d'ouvrir la boîte, de profiter alors de l'odeur de confit qui s'en dégage, de les égoutter et ils sont prêts à toutes les utilisations, à affronter toutes les préparations et toutes les salades au long de l'été.

Surtout conservez la graisse de canard dans laquelle se prélassent les gésiers, vous pourrez y faire sauter quelques pommes de terre... quand le temps se rafraîchira.

Et donc pour cette première recette une rencontre classique entre la tomate et le pain grillé et un nouveau venu dans cette association, ces gésiers confits qui vont apporter toute leur gourmandise !

Ma salade de gésiers en panzanella

Ingrédients : 1 boîte de confit de gésiers La Belle Chaurienne de canard du sud-ouest émincées – 2 tranches de pain de campagne – 250g de tomates variées – 2 oignons nouveaux – ¼ de concombre – 4 tiges de basilic effeuillées – 3 càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Faites chauffer au bain-marie à feu doux la boîte de gésiers légèrement ouverte pendant quelques minutes. Versez le contenu de la boîte dans une passoire posée sur un saladier pour réupérer la graisse.

Déposez les gésiers égouttés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et laissez-les tiédir.

Passez les tranches de pain au grille-pain puis coupez-les en cubes.

Coupez les tomates et les oignons en quartiers. Coupez le concombre en tranches puis les tranches en quatre.

Mélangez dans un bol l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mettez le pain dans un saladier puis arrosez-le avec la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez les tomates, les oignons nouveaux, le concombre, les gésiers et le reste de la sauce et mélangez encore.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de basilic.

N'hésitez à ajouter une poignée de petites olives dénoyautée.

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Mais pourquoi, et si on les rendait totalement crispy maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres liégeoises et leur petite crème à la vanille... parce que le croustifondant est de retour !

Le croustifondant a toujours été mon ami en cuisine. J'ai toujours eu un faible pour tout ce qui se mange en produisant des crack-crack-crack dans la bouche et encore plus quand on trempe ou que l'on couvre le truc en question de fondant, fondant, fondant...

Pour moi un beignet sans rien avoir pour lui tremper la cerise c'est aussi triste qu'un pingouin sans beurre pour se tartiner la sardine... Et il en va de même pour tout... enfin presque tout. 

Je suis capable de dévorer pratiquement mon poids en gaufres qu'elles soient bruxelloises ou liégeoises, j'ai trop d'amis dans les deux villes pour avoir envie d'en choisir une seule, je suis donc capable de les dévorer sans même les trempouiller ou les couvrir de quoi que ce soit. Cela dit, si une petite crème au chocolat traîne par là pour leur tremper les fesses, là c'est la production de ces deux villes que je suis capable de réduire au rang de souvenir !

Du coup, gaufres aujourd'hui au programme de ma cuisine ! de belles liégoises encore plus croustillantes encore que d'habitude grâce aux pralines et une crème toute simple, un peu comme une Danette maison... Et si vous arrivez à m'en piquer une c'est que vous êtes vraiment très fort !

Mes gaufres liégeoises et leur petite crème à la vanille...

Ingrédients :

Pour les gaufres : 500g de farine - 12g de levure de boulanger déshydratée - 20cl de lait tiède - ½ càc de sel fin – ½ gousse de vanille - 2càs de muscavado ou d'un autre sucre roux bien parfumé - 2 œufs - 240g de beurre - 90g de sucre perlé - 90g pralines roses concassées

Pour la crème : 24cl de lait – 12cl de crème liquide entière - 45g de sucre en poudre - 15g de Maïzena - ½ gousse de vanille

Commencez en préparant la crème. Fouettez dans une casserole la Maïzena et le sucre en poudre. Fendez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus de la casserole. Ajoutez le lait froid et la crème progressivement tout en mélangeant.
Sur feu doux portez à ébullition tout en remuant et en veillant à ce que le mélange n'accroche pas.

Quand la crème a épaissi versez-la dans un grand bol et filmez au contact.
Laissez refroidir puis réservez au frais pendant une paire d'heures.

Versez dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet la levure et le lait, et mélangez. Faites attention à ce que le bol ne soit pas trop froid sinon il risque de refroidir complètement votre lait. Laissez le tout à température ambiante pendant une dizaine de minutes le temps que la levure commence à mousser.

Ajoutez ensuite les œufs et mélangez rapidement.

Ajoutez la farine, le sel et le muscovado, fendez la demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus du bol. Faites alors tourner le batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites tourner de nouveau pendant 3 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. N'hésitez pas à racler les côtés du bol avec une maryse de temps en temps, arrêtez bien sûr le batteur avant, pour que la pâte soit bien homogène.

Couvrez ensuite le bol d'un torchon et laissez lever la pâte pendant une paire d'heures.

Incorporez alors le sucre perlé et les pralines, la pâte va alors dégonfler, c'est normal.

Coupez la pâte en parts d'environ 90g.

Laissez pousser vos boules de pâte une trentaine de minutes.

Faites chauffer votre gaufrier (à environ 190° si vous pouvez contrôler la température, sinon juste très chaud). Et faites cuire vos gaufres une par une environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez les gaufres avec la crème !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas fait de poisson moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit cake fondant aux dattes... parce que j'ai découvert qu'il fallait mettre dattes au pluriel !

A la maison du temps d'avant on pouvait trouver régulièrement dans nos placards des dattes... Enfin un paquet de ces dattes avec la fausse branche en plastique au milieu et des fruits soigneusement rangées en épis et aussi secs qu'un pingouin après un passage dans un sauna.

Ma mère les rangeait dans un placard au cas où quelqu'un passerait par la maison à l'heure du café, chez nous le thé n'était pas de mise, et comme on passait peu par chez nous les dattes prenaient souvent la poussière au point de ne plus bien savoir ce que contenait l'emballage. Et puis un jour elle les regardait d'un air inquiet et finissait alors par les jeter. Après une autre boîte venait remplacer celle qui avait trépassé. Ainsi allait la vie des dattes par chez nous...

Autant dire que j'en ai peu goûté alors et que les rares fois où je l'ai fait je n'en ai pas gardé un souvenir impérissable...

Depuis j'ai découvert que ces fruits secs pouvaient justement être autre chose que complètement desséchés, mais aussi onctueux que moelleux et même si j'aime de moins en moins le sucre je dois dire que de temps en temps j'aime picorer une de ces jolies ridées. Mais avant que Palmyra, des producteurs de dattes qui arrivent par chez nous, ne me proposes de goûter certaines de leurs dattes je ne savais pas que les variétés pouvaient être aussi nombreuses que différentes !

Du coup avant de me lancer dans ma petite recette de cakes aux dattes, j'ai goûté, goûté les Bawalini, les Khidri et les Bawalini, les Ségaï... avant de m'arrêter sur les Sukari une variété particulièrement onctueuse, très parfumée et raisonnablement sucrée, une variété qui c'est révélée parfaite pour pâtisser.

Mon p'tit cake fondant aux dattes

Ingrédients : 180g de farine – 60g de poudre d'amande – 1càc de levure chimique - 3 œufs – 180g de beurre fondu – 90g de sucre glace – 180g de dattes dénoyautées – 1 gousse de vanille - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'amandes effilées

Pour le sirop : 2càs de sucre en poudre – 2càs d'eau

Commencez en préparant le sirop en mettant le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition.

Mettez les dattes dans un mixer avec le gingembre, grattez la gousse de vanille et mixez le tout rapidement, il peut rester des morceaux.

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez alors farine et poudre d'amande et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez enfin la pâte de dattes et mélangez encore une fois rapidement.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une petite heure.

Quand le cake est cuit, démoulez-le puis badigeonnez-le avec le sirop de tous les côtés puis emballez-le dans du film alimentaire et là le mieux c'est d'attendre le lendemain... enfin si vous pouvez !

Vous pouvez découvrir les produits Palmyra sur leurs site : PalmyraDelights et sur leur compte Instagram : PalmyraDelights

Mais pourquoi, et dire que la saison des dattes fraîches va arriver ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon trifle passionné framboises croustillant... parce que des fois les recettes naissent juste à cause d'une rencontre...

Je ne sais plus combien de fois je l'ai déjà dit ici mais comme ça ne change pas je peux le redire, j'aime encore plus les gens que la cuisine et du coup les gens avec qui je parle cuisine ou encore mieux avec qui je cuisine, ceux-là, je les aime beaucoup beaucoup beaucoup... 

J'ai rencontré Pascale un soir parce qu'elle m'avait proposé de tester un étrange appareil, enfin je le trouvais étrange jusqu'à ce que je l'essaie et que subitement je le trouve plutôt simple et pratique. Je l'ai donc rencontrée et nous avons parlé... cuisine forcément et la gourmandise qu'elle mettait à me raconter ses préparations et ses manières de faire m'a tout de suite donné envie de l'aider en acceptant sa proposition de tester le Be Save de Guy Demarle.

Et pour cela il me fallait forcément une recette, puisque l'appareil en question permet d'augmenter le temps de conservation de nos préparations ou de nos aliments en faisant le vide dans les différents pots et boîtes qu'il permet d'utiliser.

Du coup j'ai cherché quelque chose à conserver au moins un jour... au moins un ! Ce qui n'est pas toujours un mince exploit chez moi où des mains traînent toujours dans mes frigos à la recherche d'aliments permettant de combler des ventres affamés... La faim semblant toujours tarauder l'un ou l'autre chez moi, je couvre de petits post-it certaines de mes préparations que je veux conserver, des post-it barrés d'un définitif : « Pas touche ! ». Enfin relativement définitif puisque les mains en question m'expliquent certaines fois que eh ben il a dû tomber ton post-it papa puisque je l'ai pas vu...

Heureusement cette fois mon trifle, puisque c'est ce que j'ai fini par préparer, n'a pas connu ce sort funeste jusqu'à ce que j'enlève le post-it où là il a été complètement englouti !

Mon trifle passionné framboises croustillant...

Pour le sirop passionné : 4fruits de la passion – 4càs de sucre glace – 4càs d'eau

Pour la crème pâtissière légère : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de Maïzena® – 30cl de lait chaud – 1 gousse de vanille - 20cl de crème liquide entière

Pour le croustillant : 90g de granola – 45g de chocolat noir

Pour finir : 120g de framboises 

 Commencez en préparant la crème. Fouettez les jaunes œufs avec le sucre, la farine et la Maïzena® dans un saladier. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Quand la crème pâtissière est bien froide, fouettez-la et fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Puis incorporez d'abord vivement 1/3 de la chantilly et le reste délicatement. Réservez au frais.

Préparez ensuite le sirop passionné. Videz les fruits dans une petite casserole, ajoutez le sucre en poudre et l'eau. Portez le tout à ébullition puis laissez blobloter 3 minutes. Filtrez le contenu de la casserole puis remettez le jus dedans et faites le réduire jusqu'à ce qu'il soit bien sirupeux.

Hachez le chocolat noir et mélangez-le au le granola.

Il n'y a plus qu'à monter la bête ! Prenez un pot généreux, j'ai utilisé des pots de confiture qui peuvent très bien se refermer grâce au Be Save, versez une couche de crème puis une couche de granola et quelques framboises, arrosez de sirop et recommencez ! Crème, granola, framboises, sirop et nouvelle fois la même chose ! Et recommencez l'opération autant de fois que vous voulez pour remplir de pots.

Si vous voulez les conserver jusqu'au lendemain oubliez la dernière couche vous la mettrez au dernier moment... mais parfois il est bien difficile d'attendre !

Si vous voulez en savoir plus sur le Be Save Pascale se fera un plaisir de vous expliquer tout ce qu'il faut en savoir et vous pouvez la retrouver sur sa page Facebook là : A table avec Pascale

Mais pourquoi, et si je mettais des pièges à loup dans l'frigo ça serait exagéré... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange... Parce que ne pas perdre...

Avec le temps, je dis avec le temps pour éviter de parler d'âge et passer une fois de plus pour le dernier des dinosaures... Avec le temps donc, je me rends compte que j'ai changé bien des choses dans mes habitudes, mes manières de faire et même que certains de mes goûts ont eux-aussi bien changés. Et finalement je ne regrette pas ces nouveaux choix...

 

Bon certaines fois je me passerai bien de certains changements, si je pouvais encore courir le 100m en moins de temps qu'il n'en faut à un chronomètre pour se déclencher, je louperais sans doute moins de trains. Et de la même manière si je pouvais encore veiller tout un week-end et même tous les week-end, comme du temps de ma jeunesse un peu dissolue au lieu de me dire le dimanche vers quatorze heures qu'une petite sieste... je n'aurais rien contre non plus. 

Mais là il n'est pas question de changements volontaires mais juste de noter que le temps a pour première caractéristique de ne jamais s'arrêter de passer !

Par contre c'est vraiment volontairement que j'essaie de faire de plus en plus attention à ne rien jeter, ou en tout cas à en jeter le moins possible. Ce n'est pas d'ailleurs pas toujours par volonté que je jetais, comment expliquer ça, disons que le bordélique qui sommeille très légèrement en moi avait plutôt tendance à pousser vers le fond des placards et des frigos les dates de péremption les plus proches... et que ce genre de système est peu efficace si l'on veut faire attention à la durée des aliments... Aujourd'hui je range un peu plus rationnellement et je jette donc moins.

Et quand la date fatidique est quand même passée j'essaie de voir si je ne peux pas quand même en faire quelque chose comme ça va être le cas avec cette brioche pas si perdue que ça !

Brioche pas perdue pour tout le monde à l'orange...

Ingrédient : 1 brioche perdue (donc de deux ou trois jours ou plus) – 3 œufs - 20cl crème liquide entière - 10cl lait – 60g de sucre en poudre (vous pouvez choisir d'utiliser un sucre roux bien parfumé) – 20g d'amandes effilées – 2càs d'eau de fleur d'oranger – 45g de beurre demi-sel - 6càs de marmelade d'orange

Commencez en taillant votre brioche pour qu'elle rentre dans un moule à cake.

Coupez-la ensuite en tranches dans la longueur, j'ai fait quatre tranches. Attention ne faites pas des tranches trop fines sinon après c'est compliqué à manier sans que ça casse en morceaux.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème, le lait, le sucre et la fleur d'oranger.

Faites chauffer une grande poêle et mettez-y une partie du beurre. Vous pouvez choisir de mettre tout le beurre d'un coup mais dans ce cas les premières tranches vont absorber beaucoup plus de beurre que les dernières!

Versez un peu, un peu moins d'un quart, de la crème aux œufs dans une assiette creuse et trempez une tranche de brioche assez rapidement. Hop dans la poêle et vous faites dorer des deux côtés. Mettez alors cette tranche dans le fond de votre moule, tartinez-la avec la confiture d'orange.

Recommencez avez les tranches restantes de la même façon.

Normalement il va vous rester un peu du mélange d'œufs à la crème, versez-le alors dans le moule et terminez en parsemant les amandes effilées.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Vous n'avez plus alors qu'à démouler, à laissez tiédir et à servir en tranches avec éventuellement quelques suprêmes d'orange.

Mais pourquoi, bon faudrait quand même que je vérifie mes placards moi... est-ce que je vous raconte ça...