Mes gésiers crispy et sa sauce BBQ express... parce que les gésiers on les aime à toutes les sauces !

J'ai toujours eu la recette voyageuse, peut-être parce que j'ai commencé à vraiment cuisiner alors que nous vivions dans le 13e arrondissement, dans ce quartier de Paris où les senteurs qui viennent des boutiques et des restaurants vous entraînent plus du côté de l'Asie que de nos régions. Et depuis je suis resté très voyageur dans mes assiettes.

Mais cela ne m'empêche pas d'être aussi attentif aux produits de nos régions et à la manière dont ils sont produits, l'un n'empêche pas l'autre. Et c'est d'ailleurs comme ça que j'ai pensé ma recette du jour, en me demandant comment faire voyager les confits de gésiers de canard du sud-ouest émincées que ma confié La Belle Chaurienne afin que je les passe en cuisine. D'un côté donc un produit de notre terroir respectant un cahier des charges imposé par l'IGP qui le protège et l'encadre, dans son terroir et ses manières de faire et de l'autre... de l'autre il fallait que je trouve donc comment l'emmener en balade.

Et c'est là que je me suis dit qu'une promenade américaine pour ces jolies gésiers, ça ne serait pas une mauvaise idée, un voyage qui va les rendre tout croustillants et parfumés !

Gésiers crispy et sauce BBQ express 

Ingrédients : 1 boîte de confit de gésiers de canard du sud-ouest émincées La Belle Chaurienne – 1 œuf - 45 g de chapelure – 1càs de Maïzena - ½ càs d'oignon séché en poudre – ½ càs d'ail séché en poudre – 3càs de persil haché – 1 œuf – 2 oignons nouveaux – sel et poivre

Pour la sauce BBQ express : 20 cl de sauce ketchup – ½ càc d'oignon séché en poudre - ½ càc d'ail séché en poudre – 2càs de vinaigre de cidre – 1càs de Worcestershire sauce – 1càs de Savora – quelques gouttes de Tabasco

Préparez la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.

Faites chauffer quelques minutes au bain-marie à feu doux la boîte de gésiers légèrement ouverte. Versez le contenu de la boîte dans une passoire posée sur un saladier.

Déposez les gésiers égouttés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Mélangez dans un grand bol la chapelure, la Maïzena, l'oignon et l'ail séché en poudre, 1càs de persil et un peu de sel et de poivre et versez le tout dans un sac de congélation.

Fouettez l’œuf dans une assiette creuse et versez-y les gésiers, mélangez de manière à bien couvrir les gésiers d’œuf. Ramassez les gésiers avec une écumoire et mettez-les dans le sac congélation. Mélangez bien puis versez les gésiers panés dans le panier d'une friteuse.

Faites-les dorer pendant une minute à 190°.

Déposez-les sur du papier absorbant puis dans les assiettes. Servez les gésiers croustillants en parsemant dessus le persil restant et les oignons nouveaux finement émincés et avec la sauce BBQ.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et maintenant je l'emmène en balade où ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il ne fait pas non plus un temps à faire de la vaisselle... manchons d'poulet croquants ou fondants mais à manger avec les doigts dans tous les cas !

Un jour j'y arriverai, un jour j'écrirai un titre plus long que l'article qui suit ! La concision n'a jamais été mon truc... à chaque fois que j'essaie d'expliquer un truc à une de mes merveilles ou à mon hamster, je sens bien qu'à un moment ils finissent par décrocher et qu'ils me disent alors... mais en fait en deux mots tu voulais dire quoi papa ?

En deux, je ne peux rien dire que je pense, alors il m'en faut trois, quatre, cinq... mille... des milliers à la limites pour dire ce que j'ai à dire mais deux alors je réponds deux mot, ben heu... et là ils s'en vont en n'attendant pas la suite, parce qu'il y a toujours une suite avec moi !

Lors d'une de mes vies précédentes alors que je j'apprenais la socio j'ai même eu un de mes profs qui s'était essayé, face à mes titres de devoirs déjà à rallonge, de me montrer que je pouvais, que c'était possible... Et qui m'avait alors dit, tiens ce titre là, qui déjà à l'époque devait faire trois bras de longs, dites-moi les idées principales et vous allez voir que c'est simple la synthèse... Si simple qu'après que je lui ai expliqué le pourquoi du comment de sa longueur, il n'a trouvé que deux mots lui aussi pour me faire avancer dans cette quête du court... Ben heu... avant de conclure d'un ça va aller comme ça... La concision n'a jamais été mon truc !

Manchons d'poulet croquants ou fondant mais avec les doigts dans tous les cas !

Ingrédients :

Pour les croquants : 12 manchons (les manchons c'est la moitié charnue des ailes de poulets) des ailes de poulet (plus si vous avez de l'appétit, ça se mange tout seul...) - 1 litre de bouillon de volaille - 2càs de panko ou de chapelure – 2càs de Maïzena – 2càs d'amandes effilées rapidement écrasées avec les doigts – 1càc de thym frais émietté -1oeuf et 1 jaune (1 oeuf c'est suffisant mais avec un jaune de plus la panelure colle mieux) – sel et poivre

Pour les fondants, préparez en plus : 4càs de ketchup – 4càs de sauce barbecue – 2càs de sirop d'érable – 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail - encore plus de poivre

Faites chauffer le bouillon de volaille puis quand il arrive à ébullition faites blobloter vos manchons pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont cuits séchez-les bien.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, la Maïzena, les amandes et le thym, un peu de sel et de poivre.

Trempez vos manchons d'abord dans l’œuf battu avec le jaune puis dans le mélange à paner, insistez bien ! Faites-les ensuite cuire dans un bain d'huile préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils soient dorées et croustillants. Comptez 5 ou 6 minutes.

Si vous avez l'intention de les faire seulement croustillants à ce moment-là montez la température de l'huile à 190° et hop on se retrempe la volaille pendant une minute ou deux. Le poulet croustillant c'est comme la frite, un bain c'est bien, deux c'est mieux!

Si vous les voulez fondants oubliez le deuxième bain !

Mélangez dans une assiette creuse le ketchup, la sauce barbecue, le sirop d'érable et l'ail et badigeonnez les manchons avec jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Un coup de poivre et passez-les pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Posez-les sur une grille pour qu'ils soient bien confits de tous les côtés.

Après, quelque soit votre choix, vous n'avez plus besoin que de vos doigts... pour l'appétit, ne vous inquiétez pas il viendra en mangeant !

Mais pourquoi, bon le titre c'est bien mais la fin pas de raison que ça soit court hein ? hein ? est-ce que je vous raconte ça...