Mes gésiers crispy et sa sauce BBQ express... parce que les gésiers on les aime à toutes les sauces !

J'ai toujours eu la recette voyageuse, peut-être parce que j'ai commencé à vraiment cuisiner alors que nous vivions dans le 13e arrondissement, dans ce quartier de Paris où les senteurs qui viennent des boutiques et des restaurants vous entraînent plus du côté de l'Asie que de nos régions. Et depuis je suis resté très voyageur dans mes assiettes.

Mais cela ne m'empêche pas d'être aussi attentif aux produits de nos régions et à la manière dont ils sont produits, l'un n'empêche pas l'autre. Et c'est d'ailleurs comme ça que j'ai pensé ma recette du jour, en me demandant comment faire voyager les confits de gésiers de canard du sud-ouest émincées que ma confié La Belle Chaurienne afin que je les passe en cuisine. D'un côté donc un produit de notre terroir respectant un cahier des charges imposé par l'IGP qui le protège et l'encadre, dans son terroir et ses manières de faire et de l'autre... de l'autre il fallait que je trouve donc comment l'emmener en balade.

Et c'est là que je me suis dit qu'une promenade américaine pour ces jolies gésiers, ça ne serait pas une mauvaise idée, un voyage qui va les rendre tout croustillants et parfumés !

Gésiers crispy et sauce BBQ express 

Ingrédients : 1 boîte de confit de gésiers de canard du sud-ouest émincées La Belle Chaurienne – 1 œuf - 45 g de chapelure – 1càs de Maïzena - ½ càs d'oignon séché en poudre – ½ càs d'ail séché en poudre – 3càs de persil haché – 1 œuf – 2 oignons nouveaux – sel et poivre

Pour la sauce BBQ express : 20 cl de sauce ketchup – ½ càc d'oignon séché en poudre - ½ càc d'ail séché en poudre – 2càs de vinaigre de cidre – 1càs de Worcestershire sauce – 1càs de Savora – quelques gouttes de Tabasco

Préparez la sauce BBQ en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.

Faites chauffer quelques minutes au bain-marie à feu doux la boîte de gésiers légèrement ouverte. Versez le contenu de la boîte dans une passoire posée sur un saladier.

Déposez les gésiers égouttés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Mélangez dans un grand bol la chapelure, la Maïzena, l'oignon et l'ail séché en poudre, 1càs de persil et un peu de sel et de poivre et versez le tout dans un sac de congélation.

Fouettez l’œuf dans une assiette creuse et versez-y les gésiers, mélangez de manière à bien couvrir les gésiers d’œuf. Ramassez les gésiers avec une écumoire et mettez-les dans le sac congélation. Mélangez bien puis versez les gésiers panés dans le panier d'une friteuse.

Faites-les dorer pendant une minute à 190°.

Déposez-les sur du papier absorbant puis dans les assiettes. Servez les gésiers croustillants en parsemant dessus le persil restant et les oignons nouveaux finement émincés et avec la sauce BBQ.

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Mais pourquoi, bon et maintenant je l'emmène en balade où ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade de gésiers en panzanella... Parce que l'été c'est salade !

En été je fais des salades forcément ! Déjà parce que j'ai des furieuses envies de ces plats qui vous rafraîchissent l'appétit, mais aussi parce que je n'ai pas la moindre envie de réchauffer ma cuisine en lançant mes feux et mon four. C'est une question de survie pour le pingouin qui sommeille en moi dès que la chaleur monte, les feux descendent à la maison et j'oublie rôtissages et les longues cuissons pour leur préférer cuissons courtes et donc jolies salades.

Et comme La Belle Chaurienne m'a proposé de réaliser quelques recettes avec leurs confits de gésiers j'ai pensé qu'une petite salade... Surtout qu'ils sont faciles et pratiques à utiliser puisqu'ils sont déjà émincés. Il suffit de les réchauffer rapidement au bain marie, d'ouvrir la boîte, de profiter alors de l'odeur de confit qui s'en dégage, de les égoutter et ils sont prêts à toutes les utilisations, à affronter toutes les préparations et toutes les salades au long de l'été.

Surtout conservez la graisse de canard dans laquelle se prélassent les gésiers, vous pourrez y faire sauter quelques pommes de terre... quand le temps se rafraîchira.

Et donc pour cette première recette une rencontre classique entre la tomate et le pain grillé et un nouveau venu dans cette association, ces gésiers confits qui vont apporter toute leur gourmandise !

Ma salade de gésiers en panzanella

Ingrédients : 1 boîte de confit de gésiers La Belle Chaurienne de canard du sud-ouest émincées – 2 tranches de pain de campagne – 250g de tomates variées – 2 oignons nouveaux – ¼ de concombre – 4 tiges de basilic effeuillées – 3 càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Faites chauffer au bain-marie à feu doux la boîte de gésiers légèrement ouverte pendant quelques minutes. Versez le contenu de la boîte dans une passoire posée sur un saladier pour réupérer la graisse.

Déposez les gésiers égouttés sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras et laissez-les tiédir.

Passez les tranches de pain au grille-pain puis coupez-les en cubes.

Coupez les tomates et les oignons en quartiers. Coupez le concombre en tranches puis les tranches en quatre.

Mélangez dans un bol l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Mettez le pain dans un saladier puis arrosez-le avec la moitié de la sauce, mélangez, ajoutez les tomates, les oignons nouveaux, le concombre, les gésiers et le reste de la sauce et mélangez encore.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de basilic.

N'hésitez à ajouter une poignée de petites olives dénoyautée.

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Mais pourquoi, et si on les rendait totalement crispy maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...