Raviolis croustillants totalement parmesan... parce que le Parmigiano Reggiano ne manque jamais chez moi...

Chez moi il y a certains ingrédients qui ne manquent jamais et le Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan fait partie de ceux-la... D'ailleurs, je devrais dire les Parmesans parce que souvent ils sont plusieurs à se tenir compagnie dans mon frigo, de différents âges pour différents usages !

Pur produit de son terroir, le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure au lait cru de vache produit dans 5 provinces d’Emilie Romagne et du sud de la Lombardie.

Un fromage que j'aime retrouver pour son intensité et sa typicité de goût, qui va se différencier selon son affinage. J'aime ses notes de lait et de beurre frais quand il est jeune puis le voir peu à peu prendre des notes d'agrumes et de fruits secs, avant d'en révéler d'autres de fruits exotiques et d'épices en continuant d'avancer en affinage.

Tout comme j'aime aussi ses différentes textures, élastique et peu grumeleux quand il est jeune puis en avançant en affinage devenir de plus en plus friable et grumeleux et se couvrir de cristaux de tyrosine.

Et j'ai décidé d'utiliser le Parmigiano Reggiano de différentes manières, à travers une recette de raviolis croustillants totalement Parmesan. De l'utiliser dans la farce relevée et parfumée aux champignons, dans la sauce fondante qui va venir les napper et aussi dans la chapelure croustillante... Et comme je vous l'ai dit je n'utilise pas un Parmesan mais plusieurs Parmigiano Reggiano, jeune, de 12 et jusqu'à 24 mois, pour réaliser la farce et la sauce et plus affiné, entre 30 et 36 mois pour la chapelure.

Et pour vous permettre à votre tour de découvrir, ou redécouvrir, le Parmigiano Reggiano je vous propose d'essayer de gagner une carte cadeau de 75 euros à dépenser sur la boutique du Parmigiano Reggiano : shop.parmigianoreggiano.com/fr/ ! Pour cela c'est tout simple il vous suffit d'aller sur mon compte Instagram par là : Mon Insta... pour voir ce qu'il faut faire...

À vous de jouer ! Et maintenant direction la cuisine !

Raviolis croustillants totalement parmesan

Les courses :

Pour les raviolis : - 2 œufs - 150g de farine - ½ càc de sel - 150g de pleurotes - 150g de champignons de Paris - 30g de parmesan râpé finement - 6 tiges de persil - 1 gousse d'ail - ¼ de càc d'origan séché - 15g de beurre

Pour la chapelure : - 4 œufs - 180g de panko ou de chapelure - 180g de parmesan râpé finement - 4 càc d'origan séché - Poivre

Pour la sauce : - 40cl de crème liquide entière - 60g de parmesan râpé finement - Quelques pincées de noix de muscade - Poivre

La cuisine :

Réalisez la pâte à raviolis, déposez la farine et le sel dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Ajoutez les œufs puis faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène, laissez tourner trois minutes de plus. Sortez la pâte et donnez quelques tours à la main sur un plan de travail très légèrement fariné. Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les deux champignons et l'ail épluché. Faites-les sauter avec l'origan dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer après avoir rendu toute leur humidité.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan et le persil finement haché. Laissez refroidir.

Étalez la pâte à raviolis, de préférence avec un laminoir, en deux bandes bien fines.

Déposez la farce aux champignons sur l’une des bandes, ½ c. à soupe à la fois, en distançant chaque portion de manière à pouvoir les découper. Couvrez avec la seconde bande de pâte. Avec les doigts, pressez délicatement le pourtour de chaque ravioli. Découper les raviolis avec un emporte-pièce. Vous devez réaliser 24 raviolis.

Faites précuire les raviolis dans une casserole d'eau frémissante pendant 2 minutes.

Mélangez dans un saladier le panko, le parmesan et l'origan.

Mettez une partie du mélange dans une assiette creuse.

Fouettez un œuf dans une autre assiette creuse.

Trempez les raviolis un par un dans l'œuf puis dans la chapelure au parmesan en insistant bien.

Préchauffez une friteuse à 180°C.

Faites dorer les raviolis 1 minute de chaque côté puis déposez-les sur une plaque couverte de papier absorbant.

Chauffer la crème liquide au micro-ondes. Ajoutez le parmesan. quelques pincées de muscade et du poivre et mélangez vivement au mixer plongeant.

Servez les raviolis croustillants avec la crème onctueuse et légère.

#CollaborationCommerciale 

Mais pourquoi, et vous le Parmigiano Regiano c'est comment ? est-ce que je vous raconte ça...

New York-Style Crumb Cake parce que j'ai envie de partir à New-York avec toi...

Le New York-Style Crumb Cake est un amour de cake que je ne connaissais pas et que j'ai découvert encore une fois chez @sallysbakeblog. C'est un cake comme je les aime, diablement fondant dessous et furieusement croquant dessus ! Et comme je ne suis jamais allé à New-York j'ai demandé à Troy, un ami de là-bas qui passait par chez nous, ce qu'il en pensait...
J'ai toujours aimé ce moment où tu commences à manger sans trop savoir ce que tu mets dans ta bouche... Et là après avoir goûté, il m'a regardé et m'a dit, plus de cannelle Dorian, plus de cannelle... Il faut dire que j'avais prudemment baissé la quantité et ce diable de new-yorkais l'a bien senti.
Vous ferez à votre manière, je vous donnerais ma version et vous ferez selon vos envies. Allez direction la cuisine !

New York-Style Crumb Cake

Ingrédients :

Pour le gâteau : 300g de farine - 1 càc de bicarbonate de soude – ½ càc de levure chimique – ½ càc de sel – 150 g de beurre mou – 180g de sucre en poudre – 3 œufs – 240g de crème liquide entière – 1 càc de jus de citron - 1 càc d'extrait de vanille

Pour le crumb : 180g de cassonade – 90g de sucre en poudre – 1 càc de cannelle en poudre (ou plus selon Troy, donc au moins 2) – ½ càc de sel – 210g de beurre fondu – 300g de farine

Du sucre glace pour enneiger tout ça...

Préparez le crumb. Mélangez la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement. Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette une nouvelle fois rapidement. Il ne faut surtout pas insister sinon vous allez faire une pâte et pas un crumb, il faut qu'il reste des morceaux bien jolis (n'hésitez pas à regarder sur le réel ce que ça donne). Hop, au frais !

Préparez le gâteau. Mélangez dans un bol la crème liquide et le jus de citron. Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une feuille le beurre et le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et crémeux. Raclez les parois de manière à ramener le tout vers le centre. Ajoutez les œufs, la crème et l'extrait de vanille et battez le tout. Vous allez sans doute avoir alors un mélange grumeleux, pas de panique c'est normal. Tout en faisant tourner le batteur, ajoutez la farine petit à petit. Ne mélangez pas plus quand vous aurez fini d'ajouter la farine.

Tapissez de papier cuisson un plat d'environ 23cm sur 28, le mien est métallique.

Versez la pâte à gâteau dessus en l'étalant bien. Cassez le crumb à la fourchette puis déposez-le sur la pâte. Tassez un chouille le crumb avec le dos d'une cuillère.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson. Si un couteau planté ressort propre c'est bon ! Sinon prolongez un peu.

Sortez du four, laissez tiédir dans le plat puis refroidir sur une grille.

Sucre glace et à table !

Mais pourquoi, et si on continuait à cuisiner New-York ? est-ce que je vous raconte ça...

Le hot-dog des montagnes aux diots parce que j'ai toujours aimé faire voyager ce qui se mange debout...

Je reçois par mail plein plein plein... mais alors vraiment plein de choses... et souvent y'a encore plus de recettes dedans et forcément, vous me connaissez, quand y'a de la recette dedans, je vais y mettre le nez des fois que... 

Et il y a peu j'ai reçu un livret de recettes que les supermarchés Sherpa a eu la très très bonne idée de réaliser en compagnie de @stephatable de @megandcook et de @fraiseetbasilic difficile de faire mieux non ? Alors forcément je n'ai pas résisté à faire une des recettes que j'ai à peine remise à ma sauce... et ce n'est peut-être pas la dernière ! 

Allez direction la cuisine !

Le hot-dog des montagnes aux diots !

Les courses pour deux hot-dogs (le chien chaud c'est à deux ou rien!) : 2 pains à... je vous laisse deviner ! - 4 diots – 2 oignons jaunes – 20g de sucre en poudre roux – 20g de vinaigre de cidre – 20g de beurre – 60g de crème liquide entière – 40g d'abondance râpé – 1càs d'oignons frits – 1càs de persil haché - des feuilles de betterave (c'est parce que j'en avais dans le jardin) – de la moutarde ou une autre sauce...

La cuisine :

On commence en se faisant confire les oignons ! Pelés, coupés en fines tranches, hop dans le beurre à feu doux une dizaine de minutes. On ajoute vinaigre et sucre, 5 minutes à couvert et 5 de plus à découvert... attention, on surveille !

On lance les diots en même temps. On mets chaque diot, avec sel/poivre, dans une feuille de papier de cuisson et on referme comme une papillote, il y en a une sur le réel. Hop au four à 210°C, 25 à 30 minutes.

On fait la jolie sauce au fromage. On chauffe la crème liquide, on ajoute l'abondance et on mélange, c'est prêt.

On dore le pain coupé en deux dans la longueur et c'est parti... Le fromage généreux, les oignons confits, les feuilles de betterave, les diots tout chauds, la moutarde (Stéphanie a mis du ketchup, à vous de voir), les oignons frits, le persil et.. et à table le hot-dog c'est à deux et ça n'attend pas !

Merci encore une fois pour ce très très joli carnet de recettes à @sherpa_supermarche , n'hésitez pas à passer découvrir ce supermarché des montagnes !

Mais pourquoi, et après le hot-dog on emmène quoi à la montagne ? est-ce que je vous raconte ça...

Il paraît que l'été risque de partir faire un tour... enfin avec le temps en ce moment, on est sûr de... pas grand chose ! N'empêche qu'il serait peut-être temps que je vous propose une petite recette préparée un jour où Nicolas est passé par la maison... parce que comme il dirait, pour l'instant c'est la saison mais quand ça sera plus la saison... ça sera plus de saison !

Et en plus Nicolas a ajouté plein de petits conseils autour de cette boisson que je vous donne ici ! Allez direction la cuisine pour une recette express.

Rafraîchissement à la pastèque
Les courses (pour 4 verres généreux) : - 600 g de chair de pastèque (bien sucrée si possible) - le jus d’1 citron vert – 2 càs de sirop de gingembre (plus ou moins selon votre goût) - 4 jolis brins de menthe – De l'eau gazeuse – Des glaçons... des gros !
La cuisine
Retirez les pépins de la pastèque et mettez la chair dans un blender. Ajoutez le sirop de gingembre et le jus de citron et blendez jusqu'à obtenir un joli jus bien mousseux.
Mettez quelques glaçons dans 4 grands verres. Ajoutez le jus de pastèque dans les verres. Complétez avec de l’eau gazeuse par-dessus à votre goût.
Enfin plantez 1 brin de menthe dans chaque verre.
Et les conseils de Nicolas :
Vous pouvez varier la quantité de citron vert et de gingembre.
Si vous n’avez pas de sirop de gingembre, prenez du gingembre frais que vous râpez finement. Il vous faudra alors peut-être mixer un peu plus ou alors passer le jus dans une passoire pour éliminer les fibres du gingembre. Si vous utilisez du gingembre frais, vous pouvez ajouter une petite cuillerée de miel ou de sucre de canne pour adoucir le piquant.

Mais pourquoi, bon la fin de l'été c'est bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Fugazzeta in Buenos Aires parce que j'aime les pizzas lointaines !

Quand je commence à écrire un livre je remplis une feuille blanche de quelques recettes... quand je dis quelques, c'est environ la moitié de ce qu'il me faut pour mon livre et comme ils comptent entre 90 et 150 recettes, ces " quelques " commencent à en faire pas mal !

Et puis je continue, continue... à remplir ma liste au fur et à mesure que je commence à cuisiner... et généralement vers les 3/4 du livre je commence à tirer la langue parce que ça en fait quand même beaucoup à trouver... alors je cherche, je fouille et c'est à ce moment-là que je découvre souvent quelques pépites étonnantes.

C'est ce qui est arrivé, notamment en cherchant du côté des États Unis, quand j'ai dû trouver moult recettes de pizzas pour un de mes livres consacré aux... pizzas, enfin pas que ! Mais celle que je vous propose aujourd'hui m'avait échappée, il faut dire que je n'avais pas été la chercher en... Argentine ! Une Fugazzeta in Buenos Aires dont je vous mets la recette sur le blog DorianCuisine.com tout de suite...

Fugazzeta in Buenos Aires

Les courses :

Pour la pâte : 300g de farine T45 – 18cl d'eau tiède – 10g de levure de boulanger – 1 càc de sel

Pour la garniture : 4 tranches fines de jambon – 450g de mozzarella râpée (on utilise en argentine un mélange de deux fromages, de la mozza et du cuartirolo, un fondant que l'on ne trouve pas par ici et qui peut être remplacé par de la mozza) – 4 oignons – 1 belle càc de sel - 6 tiges d'origan effeuillées – poivre – de l'huile d'olive - de l'origan et du thym frais

La cuisine :

Émiettez la levure dans l'eau et oubliez-la 15 min. Mettez le sel dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, puis la farine et enfin l'eau à la levure. Faites tourner jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois puis continuez de pétrir une dizaine de min. Mettez la pâte dans un saladier très légèrement huilé, filmez et laissez reposer 2h.

Épluchez puis émincez les oignons. Mettez-les dans un saladier, couvrez à hauteur d'eau tiède puis versez le sel et mélangez. Oubliez une trentaine de min. Versez dans une passoire, rincez puis égouttez-les bien. Ajoutez l'origan, poivrez et mélangez.

Séparez la pâte, 2/3 et 1/3 et étalez les deux parts de manière à pouvoir couvrir un moule à pizza d'environ 28cm de diamètre. Huilez le moule puis déposez les 2/3 de pâte au fond.

Déposez les tranches de jambon coupées en deux puis la mozzarella (gardez-en juste un peu pour le dessus). Déposez l'autre pâte dessus et scellez les deux. Regardez comment je fais sur le réel sur Instagram par là : Fugazzeta in Buenos Aires

Piquez la pâte puis couvrez avec la mozzarella restante et l'oignon, généreusement ! Et au four pendant 20 à 30 min dans un four préchauffé à 190° degrés en surveillant la cuisson. Et si l'oignon n'est pas légèrement " brulé " passez la pizza sous un grill quelques secondes...

À la fin vous pouvez parsemer un peu de thym et d'origan frais sur le dessus.

Mais pourquoi, je ferais bien un livre pizzas autour du monde moi... est-ce que je vous raconte ça...

Visite au cœur des marais salants de Guérande et une jolie recette de Sarah Mainguy...

C'est la deuxième fois que j'ai la chance de me promener dans les marais salants du côté de Guérande en compagnie des sels Le Guérandais. Et à chaque fois je découvre, en compagnie du guide qui nous accompagne, de nouveaux paysages, de nouvelles pratiques et, le plus important, de nouvelles personnes. Cette fois encore ça a été le cas.

Nous avons rencontré ceux qui encadrent la coopérative Le Guérandais, une coopérative alliant innovation et tradition afin de produire un sel de qualité supérieure tout en respectant l’environnement et les ressources naturelles de la région. Un Sel de Guérande et une Fleur de Sel de Guérande qui ont obtenu la certification IGP en 2012, une IGP qui reconnaît une production selon des méthodes traditionnelles et respectueuses des critères de qualité stricts.

D'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller de passer par Terre de Sel, au pied des marais salants. Un lieu où vous pourrez découvrir tout ce qui concerne le sel de Guérande Le Guérandais mais aussi découvrir différentes manières de visiter les marais salants en étant accompagné de guides qui pourront vous apprendre bien des choses sur cet étonnant endroit !

Nous avons aussi rencontré trois paludiers, ces femmes et ces hommes qui ramassent le sel mais qui aussi font vivre les marais salants, comme nous l'ont expliqué avec passion, simplicité et savoir-faire Charlotte, Thibault et Yann Henri.

Et pendant qu'ils nous racontaient leurs pratiques, trois chefs préparaient le couvert...

Ker Atsou une cheffe guérandaise qui officie en tant que cheffe de cuisine privée nous a proposé un étonnant Tiradido de bœuf au pesto d'algues et fromage de la ferme Laits Près Verts.

Jérémy Coirier le Chef étoilé du Castel-Marie Louise à la Baule depuis 2020 qui lui, nous a fait déguster un Rouget de roche " petit-bâteau " accompagné d’Huîtres n°2 Kercabellec à la braise sur lit de gros sel Le Guérandais.

Sarah Mainguy, dont le Vacarme fête tout juste ses 4 ans et qui nous prépare une 2e adresse pour très bientôt... nous a régalé avec des très réjouissants petits pois fumés et langoustines du Croisic grillées à la fleur de sel Le Guérandais. Une recette que j'ai eu envie de refaire, à ma façon, et que je vous mets sur mon blog DorianCuisine.com.

Et enfin c'est Guillaume Leroux, un talentueux chef à domicile qui nous a régalé à l'heure du dessert !

Petits pois et langoustines grillées à la fleur de sel Le Guérandais

Les courses : - 500g de petits pois - 500g de langoustines crues - 3 échalotes – 2 petits fenouils avec fanes - 300g d’huile de tournesol (2 x 150g) – 10g de beurre - 4 càs de vinaigre cidre - 2 càs de vin blanc - • 250g de crème crue - 50g de beurre - Fleur de Sel Le Guérandais - 5g poivre noir (ou de maceron)

La cuisine :

Écossez les petits pois, réservez les cosses, puis blanchissez-les pour qu'ils soient cuits mais encore bien croquants. Sarah Mainguy les mets au fumé dans un cul de poule métallique sur le barbecue.

Décortiquez les langoustines, réservez séparément les têtes et les carapaces. Saupoudrez de Fleur de Sel Le Guérandais et un peu de sucre. Attention à ne pas trop en mettre, juste pour raffermir les chairs.

Laissez reposer pendant quelques minutes. Grillez, que d’un côté, rapidement sur un gril bien chaud ou sur un barbecue.

Hachez les cosses de petits pois finement. Attention enlevez les fils et ne gardez que les cosses bien vertes et en bon état. Mixez-les avec la moitié de l’huile pendant 5 minutes.

Préparez la ravigote. Hachez les fanes de fenouils, les échalotes, et liez avec huile de cosse et vinaigre de cidre et vin blanc.

Coupez le fenouil en quartiers dans la longueur, mettez-les dans un plat avec les carcasses des langoustines. Arroser avec le vin blanc, couvrez avec de l'alu et enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Puis faites griller sur un gril bien chaud ou encore une fois au barbecue comme Sarah.

Écrasez au pilon le poivre et 1càc de fleur de sel.

Mixez les têtes de langoustines avec l’huile restante pendant 5 minutes. Et passer l’huile à la passette fine.

Vous pouvez dresser les assiettes ! Étalez une cuillère à soupe de crème crue au fond des assiettes. Mettez la ravigote au cœur de la crème. Placez les langoustines par-dessus, le fenouil à côté.

Puis salez avec la fleur de sel poivrée et enfin ajoutez quelques gouttes d’huile de têtes de langoustines.

 

 

Vous pouvez retrouver le film de cette très belle balade sur mon compte Instagram par là : Visite au cœur des marais salants de Guérande

Mais pourquoi... je retournerais bien dans les marais salants moi... est-ce que je vous raconte ça...

Truffes Folies la table qui fait briller les... truffes !

Il y a quelques jours, nous avons été nous poser, Pascale aka C'est moi qui l'ai fait et moi, au 37 rue Malar dans le 7e parisien pour découvrir le restaurant épicerie Truffes Folies.

Je ne sais pas si vous êtes truffes... enfin si vous aimez les truffes, moi, autant vous dire la truffe, qu'elle soit du Périgord, de Bourgogne, d'Alba ou d'été peut me mettre en folie pour peu qu'elle soit joliment apprêtée.

Et c'est exactement ce que nous avons trouvé chez Truffes Folies, ce restaurant à l'accueil amical et à l'ambiance paisible où on peut s'attabler pour un tête à tête avec quelques truffes.

Je dois avouer que je suis plutôt classique quand je mange truffe, peut-être la peur d'être déçu par quelques plats où l'originalité se perd un peu, même si, je ne suis pas à une contradiction près, de temps en temps, j'aime être bousculé dans mes habitudes...

Du coup nous avons choisi dans la carte des œufs cocottes rassurants et gourmands et un plus étonnant carpaccio de radis noirs à la truffe. Un va et vient entre classiques et plats plus originaux qui traverse d'ailleurs toute la carte. On y trouve, par exemple, un velouté de cèpes aux truffes à côté de notre carpaccio ou d'un tartare de veau truffe, noisettes et parmesan. Et il en va de même aussi pour les plats, comme la brouillade à la truffe que nous avons choisi de préférence à l'omelette ou les mini-ravioles dans une nage de parmesan truffée que nous avons aussi goûté.

La truffe est proposée de l'entrée au dessert où l'on peut découvrir brioche perdue, tiramisu et crème brûlée... De notre côté nous avons préféré le fromage au dessert et découvert un brie au truffes fait maison aussi crémeux que parfumé.

Truffes folies c'est bien sûr un restaurant mais aussi une épicerie où vous pourrez trouver de nombreux produits... à la truffe forcément ! Vous pourrez ainsi y trouver des truffes en bocaux sous bien des formes mais aussi des foies gras, des huiles, des sels... et encore des miels, des noix de cajou ou de la polenta... Et ce ne sont que quelques exemples de ce que vous pourrez trouver sous l'étiquette Truffes folies.

Maintenant à vous de savoir si vous êtes truffes... parce que si c'est le cas cette adresse parisienne pourrait bien vous combler.

Repas offert par @truffes_folies

Mais pourquoi, et vous d'ailleurs classiques ou... avec la truffe ? est-ce que je vous raconte ça...

Tiramisus individuels à la fraise parce les fraise du Périgord IGP sont de retour !

Et la revoilà, la Fraise du Périgord IGP fait son grand retour sur nos étals d’avril à octobre. Et comme toujours elle est juteuse, brillante et sucrée... difficile d'y résister.

Cultivée dans son territoire de prédilection, la Dordogne, la Fraise du Périgord IGP bénéficie des atouts d’un terroir exceptionnel. Sa parfaite exposition au soleil, son ouverture sur l’océan ainsi que ses sols légers et riches en humus lui valent son succès.
L’IGP Périgord compte 11 variétés de fraises et nous offre une diversité de saveurs. Des variétés parmi lesquelles on compte par exemple la Cléry avec sa forme bien ronde et son goût sucré, ou encore la Gariguette reconnue pour son côté frais et acidulé...
Parfaite pour vos salades de fruits ou pour vos plus belles pâtisseries, aujourd'hui je vous propose de la préparer en tiramisu, une petite gourmandise de saison ! Allez direction la cuisine...
Tiramisus individuels à la fraise
Les courses  :
400g de fraises du Périgord IGP – 12 biscuits à la cuillère – 50g de chocolat noir – 150g de mascarpone – 10cl de crème liquide entière – 2 œufs - 30g de sucre glace – 30g de sucre en poudre

La cuisine :
Lavez et équeutez les fraises. Mettez 200g de fraises dans une casserole avec le sucre en poudre. Portez à ébullition puis prolongez la cuisson à petit feu pendant 3 minutes. Laissez refroidir et mixez en insistant bien.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs, montez les blancs en neige avec le sucre glace.
Fouettez dans un saladier le mascarpone, la crème et les jaunes d'œufs. Incorporez délicatement les blancs en neige.
Coupez les fraises restantes en morceaux.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises.
Montez les tiramisus en alternant du biscuit à la cuillère, des fraises et de la crème puis recommencez l'opération. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Avant de servir déposez une ou deux fraises coupées en deux puis parsemez le chocolat râpé.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et une petite salade verte avec des fraises ? Est-ce que je vous raconte ça...

Bagels de Jérusalem pour se souvenir d'un voyage et découvrir un livre !

J'aime les souvenirs et les livres de cuisine qui me permettent de les passer à la casserole... Et en revenant de Jérusalem, j'ai eu l'occasion de feuilleter un livre qui pourrait devenir un de mes livres de chevet, le My Jewish Bakery de Vanessa Zibi en collaboration avec Noa Katz et les superbes photos de Guillaume Czerw paru à La Martinière.

J'ai souvent eu du mal avec le pain, peut-être parce que je pense que ce que je trouve dans ma boulangerie d'à côté vaut largement ce que j'ai préparé moi-même. Mais là, il s'agit de recettes que je ne trouve pas au coin de la rue, comme dans cet ouvrage qui nous entraîne souvent bien bien loin à la découverte, comme c'est indiqué dans l'introduction, de " pains et de pâtisseries juifs de tous horizons, traditionnels pour les uns, modernisés pour les autres, tout en restant fidèles à leurs origines. "

Et c'est ce qui fait le plaisir de ce livre, découvrir ces recettes, ashkénazes, séfarades ou israéliennes, connues pour certaines comme les bagels, les babkahs, les pitas, les hallals... et d'en découvrir d'autres beaucoup moins connues mais aussi gourmandes comme les laffas, le pain lepeska ou le pampoushki... et tellement d'autres. En plus le livre est illustré par les photos de Guillaume Czerw dont je suis fan depuis des années, un photographe qui pourrait rendre gourmandes des coquillettes au beurre et en plus sans le moindre artifice inutile... Quand je vous dit que ce livre pourrait devenir un de mes livres de chevet...

Et parmi ces voyages culinaires proposés, en feuillant le livre, je me suis retrouvé dans cette petite rue de Jérusalem, où se trouvait un marchand et sa carriole à main chargée d'une montagne de... bagels de Jérusalem !

Et comme par chance l'une des complices de ce voyage a eu la bonne idée d'en acheter quelques-uns, j'ai aussi le goût en souvenir... Le goût des bagels et du zaatar que l'on parsème dessus...

Mais je parle, je parle... direction la cuisine !

Bagels de Jérusalem

Les courses : - 28cl d'eau – 25g de levure de boulangerie fraîche – 45g de sucre en poudre – 500g de farine T55 – 10g de sel – 2cl d'huile d'olive – 4 càs de graines de sésame doré – 1 jaune d’œuf – de la fleur de sel

La cuisine : Mélangez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, l'eau, la levure et le sucre en poudre. Mélangez rapidement et oubliez une dizaine de minutes. Ajoutez la farine et commencez à mélanger puis quand la pâte commence à être formée, sans arrêter le batteur, ajoutez le sel et l'huile en filet. Continuez de mélanger une dizaine de minutes.

Faites une boule avec la pâte puis laissez-la reposer une heure dans un saladier légèrement huilé et couvert de film alimentaire.

Coupez la boule de pâte en 4 sur un plan de travail fariné (dans le livre c'est en 6). Formez des boules en les boulant sous la main. Posez un torchon dessus et oubliez une trentaine de minutes.

Plantez un doigt dans une boule de manière à la transpercer puis faites la tournoyer sans aller trop vite sinon la pâte peut se déchirer. Vous pouvez aller voir mon post sur Instagram si vous ne visualisez pas la manœuvre... En tout cas il faut à la fin obtenir un ovale d'environ 30cm de long. Faites de même avec les pâtes restantes.

Déposez les bagels sur deux plaques couvertes de papier de cuisson, couvrez d'un torchon et oubliez de nouveau une trentaine de minutes.

Badigeonnez les bagels avec le jaune d’œuf mélangé à 1càs d'eau puis parsemez les graines de sésame très généreusement ! Ne faites pas comme moi, n'oubliez pas de parsemer aussi quelques pincées de fleur de sel (ça, ce n'est pas obligatoire...).

Enfournez une quinzaine de minutes en tournant la plaque 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

Servez avec de l'huile d'olive et du zaatar !

Mais pourquoi, je retournerai bien à Tel Aviv moi... est-ce que je vous raconte ça...

Pâtes aux asperges et au poulet parce que les Asperges des Sables des Landes IGP sont arrivées !

Il y a des légumes dont j'attends l'arrivée chaque année comme un rituel gourmand et les Asperges des Sables des Landes IGP font partie de ceux-là.

Cultivée dans la plaine des Landes, elles sont dotées d’une incontestable qualité expliquée par un terroir unique mais également par le savoir-faire de ses producteurs.
J'aime les imaginer en train de pousser sous leur climat océanique au sein d'un sol sablonneux et être ensuite récoltées minutieusement à la main, entre le mois de mars et le mois de juin, puis conditionnées et mises au frais rapidement après la cueillette.

Fraîches, tendres et gourmandes, les Asperges des Sables des Landes IGP se dégustent sous toutes les formes. Cuisinées à la poêle ou en salade, les recettes sont infinies... et aujourd'hui c'est une de ces recettes que je vais vous proposer, une recette ou les asperges, les pâtes et le poulet vont se mélanger joyeusement !

Pâtes aux asperges et au poulet
Les courses :
- 1 douzaine d’Asperges des Sables des Landes IGP - 300g de pâtes du type farfalle - 400g de blancs de poulet - 15g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 4 tiges de persil - Le zeste râpé finement d'1/2 citron - Sel et poivre

La cuisine :
Pelez puis émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez le poulet en petits cubes.
Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.
Coupez les asperges en tronçons d'environ 4cm. Faites cuire les têtes des asperges environ 3 min dans une casserole d'eau salée puis les autres tronçons 5 min. Retirez-les de la casserole, passez-les sous l'eau froide et laissez-les égoutter.
Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 3 min. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les morceaux commencent à peine à colorer, environ 5 min.
Ajoutez les asperges et 2 ou 3 càs de leur eau de cuisson et mélangez délicatement 1 à 2 min. Ajoutez la crème puis les pâtes et mélangez délicatement.
Juste avant de servir parsemez le persil haché et le zeste de citron.
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Mais pourquoi, et si on redécouvrait l'asperge mimosa maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...