Majdra kiffant pour découvrir le nouveau livre de Yoni Saada...

Ceux qui me suivent depuis un moment le savent, j'ai une affection particulière pour la cuisine de Yoni Saada. Et je vois donc toujours arriver ses livres de cuisine avec plaisir. 

Souvent je trouve qu'il est difficile de définir la cuisine de tel ou tel... J'ai même du mal à définir la mienne, pour laquelle je réponds souvent qu'elle est cosmopolite et bordélique, sans vraiment être sûr que ça renseigne beaucoup celui qui m'a posé la question.

Ce n'est pas le cas pour la cuisine de Yoni Saada, parce que pour moi un mot la définit parfaitement... Réjouissante ! Sa cuisine me réjouit l'appétit, mais pas seulement, elle me donne envie de sourire et de croquer ses plats à pleines dents... Au point que quand je referme un de ses livres, j'ai bien sûr faim, mais en plus j'ai l'impression que ses pages distillent aussi quelques rayons de soleil !

J'avais donc toutes les raisons d'être content de voir arriver Sababa, son nouveau livre paru chez Solar Cuisine. Et je l'ai été encore plus en voyant cette petite note qui explique le titre en couverture Sababa : interjection exprimant le plaisir, le bonheur, la joie... Bref, le kiff...

Alors n'hésitez pas Kiffez ! Kiffez ! Kiffez !!! avec ce nouveau Yoni Saada. Et en attendant direction la cuisine pour son Majdra kiffant !

Majdra kiffant

Les courses :

- 240g de riz basmati - 180g de lentilles corail - 2 oignons jaunes - 2 gousses d'ail - 1cl d'huile d'olive - 45g de raisins secs - 45g d'amandes effilées – 6 tiges de persil plat - 3 càc de curcuma - 2 càc de cumin en poudre - ½ càc de cannelle (1càc chez Yoni) – Sel

La cuisine :

Torréfiez les amandes sur une plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.

Rincez le riz trois fois, on le met dans un saladier d'eau froide, on remue, on rince et on recommence... Laissez-le ensuite reposer dans un saladier d'eau froide pendant une trentaine de minutes.

Égouttez-le puis faites-le cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit à point, puis rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le de nouveau.

Faites cuire les lentilles selon les indications portées sur l'emballage, puis rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le de nouveau comme le riz.

Mélangez les épices dans un bol avec ½ càc de sel.

Pelez puis émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les dorer à feu assez doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les raisins secs et les 2/3 des épices, mélangez puis laissez à feu très doux 2 minutes.

Ajoutez le riz et les lentilles et mélangez le tout sur le feu en ajoutant des épices si nécessaire.

Vous pouvez servir en parsemant les amandes effilées et le persil haché.

J'ai servi le riz avec un yaourt à la grecque mélangé avec 1càc de tahini et je n'ai pas résisté à ajouter quelques graines de grenade.

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Mais pourquoi, bon et maintenant je m'attaque au reste des recettes du livre... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices... parce que j'adore l'odeur des clémentines !

Quand je cuisine, les premières choses qui m'attirent ce sont les odeurs. Et il y a plein d'odeurs auxquelles je ne résiste pas... Il suffit, par exemple, que je mette des oignons à confire dans de l'huile d'olive avec une poignée d'herbes et je peux rester là, juste au-dessus, avec les yeux dans le vide, longtemps, longtemps...

Et parmi ces odeurs, il y a aussi celles des agrumes dans les gâteaux et de pain d'épices. Du coup quand j'ai vu que le gâteau, que proposait la Maison Brémond 1830, avec la jolie confiture de clémentine et pain d'épices, que la marque m'a envoyée en même temps que leur calendrier de l'avent... Quand j'ai donc vu que ce gâteau-là allait dégager des odeurs auxquelles je ne résiste pas... il n'en fallait pas plus pour que je crie... Allez, direction la cuisine !

Et vous d'ailleurs, vous avez des odeurs en cuisine qui vous font défaillir de plaisir ?

Gâteau de Noël aux clémentines & pain d’épices

Les courses :

Pour le gâteau : - 12cl d’huile d’olive Vierge Extra Maison Brémond 1830 – 3 cl de jus de citron - 2 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 – 1 clémentine confite - 180g de farine - 2 càc de levure chimique - ¼ càc de sel - 3 gros œufs - 120 g sucre - 5 cl lait entier – ¼ càc d’extrait d’amande amère - 250 g mascarpone - 20 cl crème entière liquide – 2 càs de sucre glace

Pour napper et décorer :

3 càs confiture de clémentine et pain d'épices Maison Brémond 1830 - 1 clémentine confite

La cuisine :

Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le sel.

Hachez une clémentine confite en petits morceaux.

Dans un autre saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et léger. Incorporer le lait, puis l’huile d’olive, le jus de citron, l’extrait d’amande amère, la confiture clémentine et la clémentine confite hachée.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre puis enfournez une quarantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Préparez le nappage en mélangeant dans une petite casserole la confiture de clémentine et 3 càs d'eau. Portez à ébullition puis laissez frémir jusqu'à ce que la préparation réduise. Filtrez, puis quand le gâteau sort du four, badigeonnez-le au pinceau avec cet sirop.

Laissez refroidir.

Fouettez dans un saladier le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange monte en chantilly bien épaisse.

Juste avant de servir, décorez avec la chantilly et avec la clémentine confite coupée en quartiers. 

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Mais pourquoi, j'ai encore l'odeur de la clémentine en tête... est-ce que je vous raconte ça...

Poulet au gingembre pour voyager dans la cuisine vietnamienne !

J'aime la cuisine asiatique... j'ai attrapé cette passion dans le 13e parisien que j'aime tant. Et dès que je vois un livre, une de mes autres passions, qui est consacré à cette cuisine, forcément je commence à battre des mains ! Et ça a été le cas avec le livre de Uyen Luu " Vietnam " paru chez Solar Cuisine.

La cuisine vietnamienne n'est pas la plus connue par ici... En fait c'est surtout qu'on a un peu tendance par ici à mélanger différentes cuisines asiatiques sans trop savoir qui fait quoi. Et le livre de Uyen Luu a déjà cet avantage de rendre à cette belle cuisine vietnamienne ce qui lui revient.

Ce n'est bien sûr pas la seule qualité de cet ouvrage !

Il y a dans son livre de la gourmandise à raconter et à cuisiner, à faire découvrir et à montrer, découvrir des ingrédients et des tours de main, montrer que l'on peut cuisiner " vietnamien " avec nos ingrédients d'ici, parce que la cuisine aime s'ouvrir aux autres...

Alors si vous avez envie de gourmandise en voyageant en Asie du côté du Vietnam, courrez découvrir le livre d'Uyen Luu, vous risquez de le poser dans votre cuisine et de ne plus le changer de place !

Et notez que Uyen Luu vient de publier son prochain livre en version originale et qu'il sera question de nouveau de Vietnam et cette fois à travers la cuisine végétarienne... à suivre donc !

Et pour vous donner encore plus envie de son livre, je vous propose un poulet au gingembre à s'en lécher les doigts que j'ai mis à peine à ma sauce  ! A table !

Poulet au gingembre

Les courses : 4 hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en morceaux (gros les hauts de cuisse !) - 1càs d'huile de colza – 4 échalotes coupées en tranches – 4 gousses d'ail coupées en tranches fines – 1càs de sucre en poudre – 45g de gingembre taillé en julienne – 120g d'eau de coco (attention sans sucre ajouté) – 1 piment oiseau (2 ou 4 pour Uyen Luu...) - 2 càs de nuoc nam - 1càc de maïzena – 4 cives – 2 càs de cacahuètes (non salées) grossièrement hachées – du poivre moulu gros

La cuisine :

Mélangez le nuoc nam et la maïzena dans un petit bol. Coupez la moitié des cives en fines tranches et les autres en 4 morceaux. Fendez ces dernières dans la longueur de manière à obtenir des sortes de toupets comme sur le visuel. Puis jetez-les dans un bol d'eau glacé.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive et faites-y revenir les échalotes 2 ou 3 minutes puis ajoutez l'ail et prolongez d'autant. Réservez.

Faites caraméliser le sucre en poudre dans la poêle à feu moyen puis mettez-y les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés, en surveillant que ça ne brûle pas !

Ajoutez le gingembre et mélangez bien pendant 1 minute ou 2.

Ajoutez l'eau de coco, le piment, le nuoc nam à la maïzena, les échalotes et l'ail. Poivrez à votre goût. Remuez le tout, couvrez et faites cuire une dizaine de minutes à feu assez doux.

Découvrez et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, parsemez les cives en fines tranches et les cacahuètes et décorez avec les cives en toupets. Riz et légumes verts conseillés !

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Mais pourquoi, et vous vous cuisinez l'Asie ? est-ce que je vous raconte ça...

Œufs durs mayonnaise entre vert et fleurs... pour parler accords mets et vins...

Choisir un vin quand on est en train de faire son petit menu, en se demandant ce qui irait bien avec ça ou ça, n'est pas forcément un exercice facile. Que boire avec le petit foie qui termine de prendre dans le frigo, et avec le plateau de fromage, un vin... Alors on commence à se gratter la tête et à se tordre le cerveau. Et on se dit qu'un de ces blancs bordelais presque caramel tellement ils sont sucrés pour le foie gras et un rouge tannique en diable pour le fromage... on se dit que finalement on n'a pas très envie de ça... mais alors quoi ?

On pense aux quelques bouteilles qui traînent au sous-sol, on se prend l'envie d'aller chercher une quille ou deux de plus chez le caviste du coin... Et à force on se demande de quoi on a envie, d'un petit blanc bien frais bien sec, qui va plaire à tous les copains pour commencer. Et un cidre finalement, si on buvait un cidre lui aussi bien sec avec un joli goût d'pomme avec le fromage ? Et on se dit qu'en pensant envie et plaisir, choisir ce n'est pas forcément si difficile...

Et vous comment vous faites ???

Et c'est peut-être comme ça qu'ont été choisies les associations d'un très joli déjeuner que j'ai partagé en bonne compagnie et les vins de la Maison Moillard au Café de Luce d'Amandine Chaignot. Un déjeuner qui m'a donné envie de retrouver les accords mets-vins de ce jour-là et les plats du cheffe à ma façon...

Œufs durs mayonnaise entre vert et fleurs

Les courses :

- 4 œufs – 20 cl d'huile d'olive (de celle qui sentent l'herbe fraîche de préférence) – 1 jaune d'œuf - 1càs de vinaigre de cidre – 1càs de moutarde (j'ai utilisé de la Savora...) - petit bouquet de cerfeuil – quelques pluches de tagette ou d'aneth (facultatif) - 1 douzaine de fleurs comestibles – 1 ou 2 càs de germes de radis (ou de radis coupés en très fines tranches) – 4 tranches de baguette - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez par faire cuire les œufs environ 8 min dans une grande casserole d'eau frémissante. Un fois les œufs cuits, hop dans un saladier d'eau froide et quand ils sont froids on les écale.

Faites dorer les tranches de baguette au grille pain ou au four. Coupez-les en petits cubes.

Hachez grossièrement la moitié des herbes. Mettez-les dans le bol d'un mixer, ajoutez l'huile et mixez le tout. Filtrez l'huile. Montez la mayonnaise. Fouettez l'œuf et la moutarde, ajoutez l'huile en filet en fouettant, enfin comme une mayo quoi... terminez en incorporant le vinaigre, du sel et du poivre si nécessaire.

Après c'est simple, étalez joliment dans un plat la mayonnaise, déposez les œufs coupés en deux, les petits croutons, du cerfeuil effeuillé, les plûches, les germes de radis et les pétales de fleurs... un trait d'huile et à table !

Nous avons dégusté ce plat avec un Saint Brie de la Maison Moillard

Et mon petit conseil, si vous avez l'occasion, allez vous perdre un midi ou un soir au Café de Luce, vous y prendrez sans doute comme moi bien du plaisir !

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 Mais pourquoi, et avec une bulle on va manger quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Raviolis croustillants totalement parmesan... parce que le Parmigiano Reggiano ne manque jamais chez moi...

Chez moi il y a certains ingrédients qui ne manquent jamais et le Parmigiano Reggiano, le véritable Parmesan fait partie de ceux-la... D'ailleurs, je devrais dire les Parmesans parce que souvent ils sont plusieurs à se tenir compagnie dans mon frigo, de différents âges pour différents usages !

Pur produit de son terroir, le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure au lait cru de vache produit dans 5 provinces d’Emilie Romagne et du sud de la Lombardie.

Un fromage que j'aime retrouver pour son intensité et sa typicité de goût, qui va se différencier selon son affinage. J'aime ses notes de lait et de beurre frais quand il est jeune puis le voir peu à peu prendre des notes d'agrumes et de fruits secs, avant d'en révéler d'autres de fruits exotiques et d'épices en continuant d'avancer en affinage.

Tout comme j'aime aussi ses différentes textures, élastique et peu grumeleux quand il est jeune puis en avançant en affinage devenir de plus en plus friable et grumeleux et se couvrir de cristaux de tyrosine.

Et j'ai décidé d'utiliser le Parmigiano Reggiano de différentes manières, à travers une recette de raviolis croustillants totalement Parmesan. De l'utiliser dans la farce relevée et parfumée aux champignons, dans la sauce fondante qui va venir les napper et aussi dans la chapelure croustillante... Et comme je vous l'ai dit je n'utilise pas un Parmesan mais plusieurs Parmigiano Reggiano, jeune, de 12 et jusqu'à 24 mois, pour réaliser la farce et la sauce et plus affiné, entre 30 et 36 mois pour la chapelure.

Et pour vous permettre à votre tour de découvrir, ou redécouvrir, le Parmigiano Reggiano je vous propose d'essayer de gagner une carte cadeau de 75 euros à dépenser sur la boutique du Parmigiano Reggiano : shop.parmigianoreggiano.com/fr/ ! Pour cela c'est tout simple il vous suffit d'aller sur mon compte Instagram par là : Mon Insta... pour voir ce qu'il faut faire...

À vous de jouer ! Et maintenant direction la cuisine !

Raviolis croustillants totalement parmesan

Les courses :

Pour les raviolis : - 2 œufs - 150g de farine - ½ càc de sel - 150g de pleurotes - 150g de champignons de Paris - 30g de parmesan râpé finement - 6 tiges de persil - 1 gousse d'ail - ¼ de càc d'origan séché - 15g de beurre

Pour la chapelure : - 4 œufs - 180g de panko ou de chapelure - 180g de parmesan râpé finement - 4 càc d'origan séché - Poivre

Pour la sauce : - 40cl de crème liquide entière - 60g de parmesan râpé finement - Quelques pincées de noix de muscade - Poivre

La cuisine :

Réalisez la pâte à raviolis, déposez la farine et le sel dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Ajoutez les œufs puis faites tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène, laissez tourner trois minutes de plus. Sortez la pâte et donnez quelques tours à la main sur un plan de travail très légèrement fariné. Roulez la pâte en boule et emballez-la dans du film alimentaire. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les deux champignons et l'ail épluché. Faites-les sauter avec l'origan dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer après avoir rendu toute leur humidité.

Retirez du feu et ajoutez le parmesan et le persil finement haché. Laissez refroidir.

Étalez la pâte à raviolis, de préférence avec un laminoir, en deux bandes bien fines.

Déposez la farce aux champignons sur l’une des bandes, ½ c. à soupe à la fois, en distançant chaque portion de manière à pouvoir les découper. Couvrez avec la seconde bande de pâte. Avec les doigts, pressez délicatement le pourtour de chaque ravioli. Découper les raviolis avec un emporte-pièce. Vous devez réaliser 24 raviolis.

Faites précuire les raviolis dans une casserole d'eau frémissante pendant 2 minutes.

Mélangez dans un saladier le panko, le parmesan et l'origan.

Mettez une partie du mélange dans une assiette creuse.

Fouettez un œuf dans une autre assiette creuse.

Trempez les raviolis un par un dans l'œuf puis dans la chapelure au parmesan en insistant bien.

Préchauffez une friteuse à 180°C.

Faites dorer les raviolis 1 minute de chaque côté puis déposez-les sur une plaque couverte de papier absorbant.

Chauffer la crème liquide au micro-ondes. Ajoutez le parmesan. quelques pincées de muscade et du poivre et mélangez vivement au mixer plongeant.

Servez les raviolis croustillants avec la crème onctueuse et légère.

#CollaborationCommerciale 

Mais pourquoi, et vous le Parmigiano Regiano c'est comment ? est-ce que je vous raconte ça...

Flan parisien à la verveine pour vous parler du livre Encore !

J'aime les livres de cuisine, ça vous commencez à le savoir si vous me connaissez un peu... et je les aime d'autant plus s'ils me révèlent une personnalité et s'ils m'entraînent sur des territoires culinaires où je n'ai pas encore posé ni le pied, ni mes casseroles. Et c'est tout à fait le cas du livre Encore ! d'Ophélie Barès paru aux éditions Ulmer.

Ophélie Barès est une pâtissière inspirée qui a collectionné les collaborations avant de poser ses valises dans sa propre maison, bien entendu nommée... Encore ! Nous avons donc une pâtissière de talent qui a décidé de mettre les herbes à l'honneur pour parfumer les pâtisseries qu'elle nous propose là. Pâtisseries accessibles, comme le flan que j'ai choisi de préparer pour vous donner plus envie de son livre, ou plus complexes, comme le superbe entremet pamplemousse-menthe. Toutes ses réalisations ont l'odeur et le parfum des herbes.

Et comme pour moi, les herbes sont comme les livres , je les aime tout autant, il n'en fallait pas plus pour que ce livre me charme complètement et entre directement dans la liste des livres que je pourrais offrir pour Noël ! Je vous propose donc maintenant son flan parisien à la verveine, que j'ai à peine remis à ma sauce et le nappage neutre qui va avec.

Il ne me reste plus maintenant qu'à aller découvrir sa pâtisserie du côté d'Asnières que je ne connais pas encore. Et nous, direction la cuisine !

Le nappage neutre

Les courses : 1 feuille de gélatine (j'utilise les feuilles de gélatine Vahiné qui font environ 2g) – 30g d'eau – 30g de sucre en poudre – 10g de glucose – 6 feuilles de verveine

La cuisine :  Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre en poudre et le glucose. Ajoutez les feuilles de verveine et laissez infuser une dizaine de minutes à couvert.

Retirez la verveine, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez dans un pot et réservez au réfrigérateur. Vous devrez sans doute le réchauffer avant de l'utiliser.

Flan parisien à la verveine

Les courses : 6g de feuilles de verveine fraîches - 1 rouleau de pâte feuilletée (ou si vous avez le courage la recette de la pâte feuilletée est dans l'ouvrage) – 90g de crème liquide entière - 600g de lait entier – 1 œuf - 3 jaunes d’œufs – 90g de sucre en poudre – 45g de maïzena

La cuisine : Couvrez un moule beurré et fariné d'environ 20cm de diamètre avec la pâte feuilletée que vous aurez retaillé de manière à avoir un disque d’environ 28cm de diamètre. Mettez au frais.

Portez à ébullition le lait et la crème et ajoutez-y alors les feuilles de verveine après les avoir émincées très finement. Laissez infuser une douzaine de minutes à couvert.

Fouettez dans un saladier l'œuf, les jaunes et le sucre en poudre. Incorporez ensuite la maïzena.

Filtrez le lait à la crème, redonnez-lui un rapide bouillon puis versez-le en filet dans le saladier tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir le mélange sur le feu tout en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. Retirez du feu puis laissez légèrement tiédir en fouettant doucement.

Versez la crème dans le moule puis faites cuire pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Laissez tiédir avant de démouler puis laissez complètement refroidir.

Badigeonnez avec le nappage neutre et parsemez éventuellement des feuilles de verveine entières et d'autres taillées très finement.

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Mais pourquoi, et vous les herbes en pâtisserie vous en faites quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Fugazzeta in Buenos Aires parce que j'aime les pizzas lointaines !

Quand je commence à écrire un livre je remplis une feuille blanche de quelques recettes... quand je dis quelques, c'est environ la moitié de ce qu'il me faut pour mon livre et comme ils comptent entre 90 et 150 recettes, ces " quelques " commencent à en faire pas mal !

Et puis je continue, continue... à remplir ma liste au fur et à mesure que je commence à cuisiner... et généralement vers les 3/4 du livre je commence à tirer la langue parce que ça en fait quand même beaucoup à trouver... alors je cherche, je fouille et c'est à ce moment-là que je découvre souvent quelques pépites étonnantes.

C'est ce qui est arrivé, notamment en cherchant du côté des États Unis, quand j'ai dû trouver moult recettes de pizzas pour un de mes livres consacré aux... pizzas, enfin pas que ! Mais celle que je vous propose aujourd'hui m'avait échappée, il faut dire que je n'avais pas été la chercher en... Argentine ! Une Fugazzeta in Buenos Aires dont je vous mets la recette sur le blog DorianCuisine.com tout de suite...

Fugazzeta in Buenos Aires

Les courses :

Pour la pâte : 300g de farine T45 – 18cl d'eau tiède – 10g de levure de boulanger – 1 càc de sel

Pour la garniture : 4 tranches fines de jambon – 450g de mozzarella râpée (on utilise en argentine un mélange de deux fromages, de la mozza et du cuartirolo, un fondant que l'on ne trouve pas par ici et qui peut être remplacé par de la mozza) – 4 oignons – 1 belle càc de sel - 6 tiges d'origan effeuillées – poivre – de l'huile d'olive - de l'origan et du thym frais

La cuisine :

Émiettez la levure dans l'eau et oubliez-la 15 min. Mettez le sel dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, puis la farine et enfin l'eau à la levure. Faites tourner jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois puis continuez de pétrir une dizaine de min. Mettez la pâte dans un saladier très légèrement huilé, filmez et laissez reposer 2h.

Épluchez puis émincez les oignons. Mettez-les dans un saladier, couvrez à hauteur d'eau tiède puis versez le sel et mélangez. Oubliez une trentaine de min. Versez dans une passoire, rincez puis égouttez-les bien. Ajoutez l'origan, poivrez et mélangez.

Séparez la pâte, 2/3 et 1/3 et étalez les deux parts de manière à pouvoir couvrir un moule à pizza d'environ 28cm de diamètre. Huilez le moule puis déposez les 2/3 de pâte au fond.

Déposez les tranches de jambon coupées en deux puis la mozzarella (gardez-en juste un peu pour le dessus). Déposez l'autre pâte dessus et scellez les deux. Regardez comment je fais sur le réel sur Instagram par là : Fugazzeta in Buenos Aires

Piquez la pâte puis couvrez avec la mozzarella restante et l'oignon, généreusement ! Et au four pendant 20 à 30 min dans un four préchauffé à 190° degrés en surveillant la cuisson. Et si l'oignon n'est pas légèrement " brulé " passez la pizza sous un grill quelques secondes...

À la fin vous pouvez parsemer un peu de thym et d'origan frais sur le dessus.

Mais pourquoi, je ferais bien un livre pizzas autour du monde moi... est-ce que je vous raconte ça...

New York-Style Crumb Cake parce que j'ai envie de partir à New-York avec toi...

Le New York-Style Crumb Cake est un amour de cake que je ne connaissais pas et que j'ai découvert encore une fois chez @sallysbakeblog. C'est un cake comme je les aime, diablement fondant dessous et furieusement croquant dessus ! Et comme je ne suis jamais allé à New-York j'ai demandé à Troy, un ami de là-bas qui passait par chez nous, ce qu'il en pensait...
J'ai toujours aimé ce moment où tu commences à manger sans trop savoir ce que tu mets dans ta bouche... Et là après avoir goûté, il m'a regardé et m'a dit, plus de cannelle Dorian, plus de cannelle... Il faut dire que j'avais prudemment baissé la quantité et ce diable de new-yorkais l'a bien senti.
Vous ferez à votre manière, je vous donnerais ma version et vous ferez selon vos envies. Allez direction la cuisine !

New York-Style Crumb Cake

Ingrédients :

Pour le gâteau : 300g de farine - 1 càc de bicarbonate de soude – ½ càc de levure chimique – ½ càc de sel – 150 g de beurre mou – 180g de sucre en poudre – 3 œufs – 240g de crème liquide entière – 1 càc de jus de citron - 1 càc d'extrait de vanille

Pour le crumb : 180g de cassonade – 90g de sucre en poudre – 1 càc de cannelle en poudre (ou plus selon Troy, donc au moins 2) – ½ càc de sel – 210g de beurre fondu – 300g de farine

Du sucre glace pour enneiger tout ça...

Préparez le crumb. Mélangez la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez rapidement. Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette une nouvelle fois rapidement. Il ne faut surtout pas insister sinon vous allez faire une pâte et pas un crumb, il faut qu'il reste des morceaux bien jolis (n'hésitez pas à regarder sur le réel ce que ça donne). Hop, au frais !

Préparez le gâteau. Mélangez dans un bol la crème liquide et le jus de citron. Mélangez dans un saladier, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'une feuille le beurre et le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et crémeux. Raclez les parois de manière à ramener le tout vers le centre. Ajoutez les œufs, la crème et l'extrait de vanille et battez le tout. Vous allez sans doute avoir alors un mélange grumeleux, pas de panique c'est normal. Tout en faisant tourner le batteur, ajoutez la farine petit à petit. Ne mélangez pas plus quand vous aurez fini d'ajouter la farine.

Tapissez de papier cuisson un plat d'environ 23cm sur 28, le mien est métallique.

Versez la pâte à gâteau dessus en l'étalant bien. Cassez le crumb à la fourchette puis déposez-le sur la pâte. Tassez un chouille le crumb avec le dos d'une cuillère.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, 45 à 50 minutes en surveillant la cuisson. Si un couteau planté ressort propre c'est bon ! Sinon prolongez un peu.

Sortez du four, laissez tiédir dans le plat puis refroidir sur une grille.

Sucre glace et à table !

Mais pourquoi, et si on continuait à cuisiner New-York ? est-ce que je vous raconte ça...