Souvenirs, souvenirs et Bresse bleu... pour une quiche au... Bresse bleu !

Ma mère, dont le français a longtemps été plus qu'approximatif, avait vu s'installer des enseignes telles que Félix Potin ou Viniprix avec plaisir vers chez nous... Ne cherchez pas, ces enseignes ont disparu en même temps que les dinosaures... Ça lui permettait de faire ses courses en libre service sans avoir à rien demander dans ce français problématique alors pour elle.

Et c'est à cette époque que nous avons découvert des fromages aux goûts étonnants pour nous dont la consommation se résumait avant ça, au fromage des Pyrénées et au fromage... des Pyrénées !
Nous avons notamment découvert alors, ce Bresse bleu que je continue à déguster encore aujourd'hui régulièrement. Alors pour le souvenir j'ai eu envie de vous proposer aujourd'hui une jolie quiche où il est mis à l'honneur !

Quiche au Bresse bleu
Les courses :
1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez bien sûr faire une pâte maison) – 120g de Bresse bleu – 200g de poitrine fumée découennée et coupée en gros lardons - 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière – Sel et poivre
La cuisine :
Étalez votre pâte dans un moule de 24cm de diamètre beurré et fariné. Piquez le fond. Couvrez avec du papier cuisson puis avec ce que vous voulez (pois de cuisson, haricots secs...), moi c'est papier cuisson recouvert de riz... et faites précuire la pâte une douzaine de minutes à 180°C. Enlevez le papier cuisson et le riz.
Pendant ce temps, mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, remuez puis videz le tout dans une passoire. Jetez ensuite les lardons dans une poêle bien chaude et raidissez-les quelques minutes en remuant régulièrement (faites-les dorer un peu moins que moi).
Mélangez les œufs, les jaunes et la crème et versez-les sur le fond de pâte.
Déposez les lardons dans la crème puis le Bresse bleu en tranchettes.
Enfournez la quiche 30 à 35 minutes dans votre four toujours à 180°.
Après quiche, salade et... Enjoy !

Collaboration commerciale

Mais pourquoi, et vous vous êtes bleu ??? est-ce que je vous raconte ça...

Pastèque poke OwiOwi et moi... parce que OwiOwi est de retour avec un nouveau livre !

Difficile de vous cacher que j'aime la cuisine d'OwiOwi @owiowifouettemoi ... d'ailleurs je ne le cache pas puisque je vous parle de ses livres avec la régularité d'un coucou suisse ! Et aujourd'hui, vous avez deviné, je vais vous parler de son tout dernier Chaud Froid 60 recettes pour faire grimper ou descendre la température paru chez @albinmichel .

OwiOwi est une sorte de dynamiteuse réjouissante de la cuisine qui montre à qui veut bien la lire, et heureusement vous êtes de plus en plus nombreux, que la cuisine peut être simple, ludique, gourmande et réjouissante ! Et encore une fois, elle remet le couvert à coup de noms décalés et de recettes Hop, hop, hop comme elle les commence toujours... Et comme ça ne suffisait pas il y a encore +de Owi sur chacune, des chamboule recettes et des astuces à la pelle ! Autant vous dire qu'elle conjugue la cuisine comme j'aime, en s'amusant !

Il ne vous reste plus qu'à choisir si vous voulez grimper ou descendre... Habituellement, le pingouin que je suis, aurait eu tendance à aller vers le froid... mais comme j'avais quelques tranches de pastèque dans mon frigo je me suis dit qu'une jolie salade avant qu'arrive vraiment l'automne...

Pastèque poke OwiOwi et moi... (OwiOwi la prépare à l'avance, moi mes invités arrivent dans moins d'une heure donc salade de dernier moment...)

Les courses : 2 belles tranches de pastèque – ½ avocat – ¼ d'oignon de Roscoff – 90g de feta - 1 ou 2 tiges de cive – 1 vingtaine d'olives (des petites à l'huile ou d'autres) – quelques pincées de zaatar

Et pour la OwiOwi sauce : le zeste d'½ citron vert – 1càc de gingembre râpé (fin comme le citron d'ailleurs) – 1càc de miel liquide – ½ càc de sriracha – 1càc de jus de citron – 1càs de vinaigre de riz – 1càs de sauce soja – 2càs d'huile d'olive – du sel

La cuisine :

On commence par la sauce... facile, on mélange tout !

On coupe la pastèque en cubes, l'avocat en plus petits cubes et l'oignon, on l'émince finement. Et on mélange le tout. On parsème par dessus la feta émiettée, les olives et la cive émincée. On arrose de sauce et on termine par le zaatar. Et... enjoy !

Ah j'oubliais... vous savez ce que je lui demande quand je reçois un de ces nouveaux livres ? Simplement... alors c'est quoi et c'est quand le prochain ???

 

 

Mais pourquoi, bon on va attendre quelques... jours avant d'insister pour le prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Quiche sans pâte aux poireaux et aux cives... parce que la cuisine d'Hervé va vous donner envie de passer... en cuisine !

Depuis des années, les livres d'@hervecuisine viennent prendre leur place sur son étagère qui commence à être bien fournie. Et je les découvre toujours comme des gourmandises que l'on aime retrouver, il y a la saison des fraises et celle du livre d'Hervé... Et aujourd'hui nouveau livre, et toujours la même idée qu'il reprend recette après recette, rendre la cuisine accessible même pour ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux. Ludiques, pédagogiques et gourmandes, telles sont les recettes qu'il nous propose...

Pour ce nouveau livre, très justement titré Menus sains et pas chers, paru chez @editionsalbinmichel, une nouvelle fois Hervé nous propose une série de recettes qui vont vous simplifier la vie, et bien sûr la cuisine ! Et qui sait j'espère que ça donnera l'envie à certains de se lancer en cuisine...

Et comme toujours pour vous donner envie d'aller plus loin avec lui, je vous propose une de ses recettes remise un peu à ma sauce... un peu...

Quiche sans pâte aux poireaux et cives

Les courses :

1 poireau (Hervé utilise 2 poireaux primeurs) – 1 ou 2 cives – 1càs d'huile d'olive – ½ càc de curry en poudre – 2 càs de maïzena – 45g de parmesan râpé – 9cl de lait (ou de crème liquide) – 2 œufs – 1 càc de petites graines mélangées (facultatif) - sel et poivre

La cuisine :

Coupez le poireau en 2 dans la longueur puis coupez en fines demi-tranches. Après, lavez bien bien. Émincez la cive en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le poireau et la cive, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Fouettez dans un saladier les œufs et la maïzena puis ajoutez le lait, le parmesan et le curry et fouettez encore. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à tarte beurré et fariné (voire couvert de papier cuisson) ou dans plusieurs plus petits, parsemez un peu de curry et les petites graines et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant.

J'ai gardé un peu de poireau et de cive dans la poêle pour mettre dessus à la fin... à vous de voir.

Avec une jolie salade ça ne demande rien de plus ! 

Mais pourquoi, et vous la quiche... avec ou sans pâte ? est-ce que je vous raconte ça...

Pinsa saucisses et tomates et tutti quanti... parce dimanche c'est brunch !

Petit à petit, je sens que des habitudes s'installent à la maison ces derniers temps... En même temps, les habitudes et moi en cuisine ne durent généralement pas bien longtemps... En tout cas ces derniers temps la pinsa va et vient dans ma cuisine pour les brunchs du dimanche...

Et du coup voilà venir la dernière en date pour laquelle il vaut mieux avoir de l'appétit ! Bon, mon fils m'a quand même demandé ce qu'il y avait après l'entrée... mais c'est mon fils.

 

Pinsa saucisses et tomates et tutti quanti...

Les courses pour 2 pinsas (genre ça fait large pour 4 humains normaux) :

2 pinsas (pour mémoire vous pouvez les faire maison, la recette est dans mes posts...)

Pour la sauce aux saucisses et tomates : 2 saucisses aux herbes (type chipo, j'ai utilisé celles de Aux cochons d'Ausson attrapées à Die... des merveilles) - 400g de tomates en dés en boîte – 1 càc d'oignon semoule – ¼ càc d'ail semoule – ½ càc d'origan séché – ¼ càc de graines de fenouil – ½ càc de sucre en poudre (pas obligé) – huile d'olive – sel et poivre

Pour le reste :

1 poignée de pousses d'épinard – quelques graines de fenouil - quelques fleurs d'aneth (les fleurs c'est bon et c'est joli... mais faut en avoir...) - de l'huile qui pique

La cuisine :

Préparez la sauce. Coupez les saucisses en tranches d'environ 1,5cm et faites-les dorer dans une grande poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, l'ail, l'origan et le fenouil, du sel et du poivre, éventuellement le sucre et mélangez bien. Ajoutez la tomate et 20cl d'eau et là, laissez compoter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse, onctueuse... et que vos yeux et votre nez vous disent qu'il est temps... Une trentaine de minutes chez moi.

Ensuite c'est tout simple, on étale la sauce aux saucisses puis la stracciatella sur la pinsa et hop au four une dizaine de minutes à 240°C. On surveille !

Après, quelques pincées de fenouil en grain, les pousses d'épinard, les jolies fleurs d'aneth, le filet d'huile d'olive... et on peut goûter !

Mais pourquoi, et vous le dimanche c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça...

Salade gourmande aux pâtes et au bifteck... Parce que j'aime la cuisine rapide et...

Savoureuse ! Je l'ai toujours dit, on peut cuisiner vite et bon, ne pas passer des heures en cuisine et faire plaisir... En plus des fois je n'ai pas le choix, parce que j'ai chez moi des vautours qui tournent autour de moi quand leur estomac commence à crier famine et qui finissent par lâcher, Papa j'ai faim... Papa j'ai faim ! Et là, je sais que j'ai intérêt à faire très vite parce que sinon ils ne vont pas arrêter de répéter... Papa...

Et c'est ce que j'ai fait avec cette salade gourmande réalisée avec quelques petites choses et un des produits de la gamme Happy Family de Charal, leurs 3 biftecks.

Salade gourmande aux pâtes et au bifteck

Les courses :

1 paquets de 3 biftecks (270g) – 160g de farfalle – 2 burrata – 6 càs de pesto au basilic – 3 càs de parmesan en petits copeaux – 4 tiges de basilic effeuillées – 1 douzaine de tomates cerises - 1 poignée de roquette – de l'huile d'olive – Sel et poivre

La cuisine :

Préparez les farfalle selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez-les puis laissez-les complètement refroidir.

Faites cuire la viande sur un gril brûlant suivant vos goûts. Moi je cuis entre saignant et bleu mais rien ne vous oblige. Laissez refroidir puis coupez en tranches.

Mélangez dans un saladier les pâtes, la viande, les tomates coupées en deux, la moitié du basilic et la roquette.

Ré partissez dans les assiettes. Déposez une demi-burrata au centre des assiettes. Arrosez le tout avec le pesto. Et terminez en parsemant le basilic restant et le parmesan en copeaux.

Collaboration commerciale. Produits fournis.

Mais pourquoi, et vous votre recette rapide c'est quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Poulet à la mexicaine à l'Airfryer pour déguster le livre de Sandra Mahut...

Vous avez sans doute remarqué que, comme dans de nombreux autres domaines, la cuisine, elle aussi, connaît des tendances et des modes... Et même dans le domaine des ustensiles...

Ainsi il a quelques années, j'ai failli dire quelques siècles, le robot Marie de Moulinex a commencé à s'installer dans les cuisines. Celui que j'ai date de... en fait c'était celui de la grand-mère de Marie, la mienne, pas celle de Moulinex, ce qui vous donne une idée de son âge, du robot pas de Marie...

Et depuis quelque temps j'ai remarqué que celui qui tenait le haut du pavé et s'installait de plus en plus dans vos cuisines était l'Airfryer. Je l'ai remarqué parce que les livres qui lui sont consacrés tombent aussi drus qu'un vol d'étourneaux sur mes cerisiers.

Le dernier que j'ai découvert est signé Sandra Mahut et est intitulé La révolution Airfryer aux éditions First. Sandra est un couteau suisse talentueux de la cuisine, elle fait tout, la cuisine, le stylisme et les photos et tout ça avec le même talent ! Sur son profil, elle indique, bookmakeuse et c'est exactement ça... et comme je sais que ses recettes tombent juste et sont gourmandes en diable, je découvre toujours ses livres avec plaisir.

C'est encore une fois le cas avec son petit dernier, donc consacré à l'Airfryer. Si une de ces machines a pris pension chez vous, n'hésitez pas et découvrez ses recettes d'apéro, de pains, de légumes et de frites, de plats familiaux et de desserts et vous verrez que ça ne manque ni de diversité, ni de gourmandise...

Et pour vous donner envie d'y aller voir de plus près, j'ai remis à sauce une de ses recettes, un poulet à la mexicaine, qui a disparu de la table le temps que j'aille chercher du sel.. on ne se méfie jamais assez des siens !

Poulet à la mexicaine à l'Airfryer

Les courses :

4 blancs de poulet – ½ poivron de chaque couleur, vert, rouge et jaune (sinon le tout c'est que ça face la quantité) – 1 petite courgette (la mienne était jaune) – ½ oignon rouge – 2càc de paprika – 1càc de cumin en poudre – 2càc d'origan séché – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour servir :

4 tortillas – 1 yaourt à la grecque – le zeste d'1/4 de citron vert – 6 tiges de persil grossièrement hachées – ¼ de concombre coupé en 4 puis en tranches – 2 oignons nouveaux finement émincés

La cuisine :

Coupez le poulet et les légumes en cubes. Mélangez-les dans un saladier. Arrosez avec l'huile d'olive.

Mélangez les épices et les herbes et versez-les dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Étalez dans la cuve de l'Airfryer. Faites cuire à 200° pendant une quinzaine de minutes en mélangeant deux fois en cours de cuisson.

Mélangez le persil, le concombre et les oignons nouveaux

Déposez les tortillas sur les assiettes. Étalez le yaourt, parsemez le zeste, répartissez le poulet à la mexicaine puis le mélange frais, une pincée d'épices à l'origan et... Enjoy !!!

Mais pourquoi, bon et maintenant on essaie quoi d'autre à l'Airfryer ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes baklavas rolls pour le plaisir de refaire une recette inspirée par Nicolas !

Je sais pas vous mais moi j'ai du mal à refaire plusieurs fois la même recette... C'est pas l'envie qui me manque, et certains chez moi les réclament, c'est juste que j'ai tellement d'envies, tellement de choses à découvrir, à essayer que des fois j'ai l'impression qu'un pas en arrière... Et pourtant je sais que j'aurai beau cuisiner du matin au soir, ce que je fais d'ailleurs régulièrement, je n'aurais pas le temps de faire tout ce que je veux, même en plusieurs vies...

Et du coup en retrouvant quelques paquets de feuilles filo j'ai eu envie de refaire une recette que m'avait inspiré l'ami Nicolas en espérant que vous allez attraper la même envie... Allez direction la cuisine !
Mes baklavas rolls
Les courses :
Pour les rolls: 90g de pistaches - 60g de cerneaux de noix – 45g de poudre d'amande - 20g de sucre roux en poudre - 1 càc d'huile d'olive - 2 càc d'eau de fleur d'oranger – 12 feuilles de pâte filo – Nicolas met un peu de cannelle mais moi la cannelle...
Pour le sirop: 90g de sucre - 45g d'eau - 30g de jus de citron

La cuisine :
Mixez rapidement les pistaches et les noix. On mixe grossièrement !Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, l'huile et la fleur d'oranger. Mixez juste pour mélanger.
Badigeonnez une feuille filo d'huile d'olive au pinceau, mettez-en une 2e dessus et badigeonnez aussi. Mettez-en une 3e et faites de même. Coupez les feuilles en 4.Prenez un rectangle de 3 feuilles, déposez un peu du mélange de noix sur le coté le plus long. Repliez un peu les petits côtés vers l'intérieur, regardez le réel c'est plus simple... Et là on roule ! Et on serre bien ! Déposez dans un plat allant au four et badigeonnez les rolls d'huile au pinceau. 

Et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 min. Pensez à les tourner.Pendant ce temps, préparez le sirop. Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Quand les baklavas sont cuits, versez le sirop dessus. Laissez reposer 1h pour qu'ils l'absorbent bien. Parsemez les baklavas de pistaches et éventuellement de quelques pétales de rose.

Mais pourquoi, décidément j'aime sa cuisine ! est-ce que je vous raconte ça...

Roulé à l'italienne... parce que j'aime grignoter sur le pouce...

J'ai toujours eu un faible pour ces grignotages qui ne sont pas vraiment un repas et pendant lesquels on mange un peu ce qu'on veut comme on veut... que l'on appelle ça apéro, brunch, lunch ou comme on veut...

Et comme je voulais utiliser un des produits du Grand Prix Cuisine Actuelle 2024 pour lequel j'ai eu un coup d'cœur, le pesto alla calabresse Polli 1872. Je me suis dit qu'un petit roulé à l'italienne à manger avec les doigts... J'ai trouvé la recette qui m'a inspirée chez Giallo Zafferano où les recettes sont souvent savoureuses. Une recette que j'ai remise à ma sauce comme d'habitude !

Roulé à l'italienne !

Les courses :

2 courgettes – 4 càc de pesto alla calabresse Polli 1872 (ou un autre pesto au poivron) - 120g de mascarpone – 4càs de crème liquide entière – 1 dizaine de tranches très fines de jambon cru italien – 2càs de parmesan râpé - huile d'olive – sel et poivre 

La cuisine : 

Coupez les courgettes en tranches fines, de préférence à la mandoline, j'ai utilisé 16 tranches. Attention les miennes étaient un peu fines et en cuisant elles sont devenues presque trop fines... donc 3mm c'est bien.

Badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau, pas trop ! Et marquez des deux côtés sur un gril bien chaud. Déposez-les sur une planche couverte de papier cuisson, un premier rang puis un deuxième. Regardez le réel pour la disposition.

Mélangez le mascarpone et la crème et étalez une fine couche sur les courgettes. Déposez le pesto et étalez-le aussi. Déposez les tranches de jambon. Parsemez la roquette puis le parmesan. Écrasez un peu le tout avec le plat de la main pour rouler plus facilement.

Roulez en serrant bien bien ! Coupez le rouleau obtenu en tranches et dégustez ! Vous pouvez arroser avec quelques gouttes de réduction de balsamique...

Collaboration commerciale

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas la refaire avec des aubergines... est-ce que je vous raconte ça...