Poulpe en salade aux tomates... parce que je ne résiste pas aux tentacules...

En cuisine j'ai toujours eu une passion pour les céphalopodes... et encore plus pour le poulpe ! Ces petites bêtes, va savoir pourquoi, ont pris l'habitude de prendre pension dans mes congélos... Enfin chez moi ils ont une explication qui se résume à... si t'arrêtais d'en acheter t'aurais pas un élevage ! Quelque part ça fait partie de l'explication, mais je trouve que c'est un cruel résumé... c'est aussi une histoire d'attirance mutuelle... j'aime croire quelle est réciproque.

Quoi qu'il en soit, en voyant la recette de Sam @samsational_eats je n'ai pas résisté longtemps... et quand j'ai vu son compte je me suis dit : si les p'tits cochons ne le mangent pas celui-là, dans peu de temps vous serez des millions à le suivre... Passez sur son compte et vous verrez pourquoi j'ai pensé ça !

En tout cas direction la cuisine pour s'attraper la tentacule ! Et vous d'ailleurs, c'est quoi votre céphalopode préféré ? Poulpe ? Seiche ? Calamar ?

Poulpe en salade aux tomates

Les courses :

1 petit poulpe cuit – 4 tomates – 3 oignons nouveaux – une vingtaine de petites olives à l'huile dénoyautées – 2 gousses d'ail – 1 poignée de gros croûtons – 6 tiges de basilic effeuillées – 1 burrata – de l'huile d'olive – du jus de citron – sel et poivre

Pour le pesto aux amandes :

45g de poudre d'amande – 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 1 gousse d'ail – 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 filet d'anchois (facultatif) – sel et poivre

La cuisine :

Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto, ajoutez un filet d'eau s'il est trop épais.

Séparez les tentacules du poulpe après avoir enlevé la tête. Coupez une gousse d'ail en tranches et faites-la dorer dans un peu d'huile dans une poêle. Enlevez l'ail puis faites dorer le poulpe. Placez-le sur du papier absorbant et laissez-le refroidir.

Coupez les tomates en morceaux, émincez finement les oignons nouveaux, passez la seconde gousse d'ail au presse-ail.

Mélangez le tout en ajoutant les croûtons, les olives, l'ail doré, la moitié des feuilles de basilic, de l'huile, du jus de citron, du sel et du poivre.

Déposez ensuite la burrata coupée en morceaux, le poulpe, le pesto et le basilic restant... et à table !

Mais pourquoi, et vous vous êtes aussi tentacules ? est-ce que je vous raconte ça...  

Ma pinsa in the brunch... parce que je voulais un pinsa dès le matin...

Je dis souvent que j'ai autant le sens de l'improvisation culinaire qu'un bulot a le sens de l'orientation dans un labyrinthe en 3D... Et c'est vrai que généralement quand j'ouvre la porte d'un de mes frigos c'est armé d'une recette précise, pointue, affûtée, comme disait un célèbre numéro 7... 

Parce que si j'ouvre la porte sans recette, je regarde, il me regarde, je le regarde, il... et ça peut durer longtemps comme ça avant que finalement, à chaque fois, je referme la porte en disant... désolé ça s'ra pour la prochaine... J'espère...

Par contre quand j'ai la recette, il m'arrive de m'en éloigner parce qu'il me manque telle ou telle chose, ce qui donne des fois des recettes qui s'éloignent sacrément de la recette... Je ne sais pas improviser mais j'aime jouer à « c'est pas toi c'est lui » en cuisine !

Et c'est ce que j'ai fait avec cette recette croisée sur la toile que j'ai donc remise à ma sauce...

Ma pinsa in the brunch

Les courses :
1 pinsa individuelle (ou une demie... relisez le post précédent) – 2 càs de pesto rouge – 2 càs de cottage cheese – 6 tranches de bacon – 2 càs de cheddar râpé – 1 œuf – 1 càs d'huile neutre – ½ oignon rouge nouveau – des pousses d'épinard

La cuisine :
Faites très rapidement raidir le bacon dans une poêle bien chaude.

Passez la pinsa posée sur une plaque 3 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

Étalez le pesto puis le cottage cheese sur la pinsa.

Déposez les tranches de bacon légèrement chiffonnées sur la pinsa.

Parsemez le cheddar et hop au four toujours à 220 °C pour une dizaine de minutes. Le fromage doit avoir fondu et être joliment doré.

Pendant ce temps faites frire l'œuf dans l'huile. Déposez-le sur la pinsa sortant du four.

Parsemez l'oignon émincé très finement et les pousses et on dit à table et tout de suite !

Ha j'oubliais... quelques goûtes de Worcestershire sauce à la fin c'est bien bien !

Mais pourquoi... pour vous il y a une heure pour la pinsa ??? Est-ce que je vous raconte ça...

Mes pinsas individuelles forcément à tutti quanti... parce que les pinsas c'est tellement bon...

Quand je fais mes courses dans le Franprix de mon coin, je tourne dans les rayons telle une fouine coupable à la recherche d'un alibi... Et souvent je ressors avec simplement les produits de ma liste, ce qui en soi est déjà très bien.

Mais d'autres fois je trouve LE produit qui manquait à mon tableau de chasse... enfin c'est du moins ce que je pense en le trouvant. Et cet après-midi je l'ai trouvé ! Je suis tombé dans un rayon un peu en vrac sur... des pinsas individuelles ! En les voyant je me suis dit que là je tenais une découverte presque aussi importante que celle des mathématiques... Enfin c'est ce que me suggérait une de mes fameuses voix intérieures...

Je ne sais pas si vous avez comme moi des voix du dedans mais j'ai remarqué que celle que j'entendais le mieux était souvent celle qui me donnait raison. Et encore une fois elle accompagnait ma découverte de superlatifs peut-être un chouille exagérés... et surtout elle couvrait une autre qui visiblement... coup'z'en... taka... beuh on... Du coup, après avoir pris ma dose de compliments me comparant presque à Livingstone... ou plutôt à un mélange de Livingstone et Colomb...

J'ai voulu savoir. Alors toi tu te tais et toi tu parles plus fort que j'ai dit ! Et là j'ai entendu... La prochaine fois tu n'as qu'à en prendre une grande et la couper en deux couillon, ça t'en fera deux individuelles...

Mes pinsas individuelles forcément à tutti quanti...

Les courses :

2 pinsas individuelles (ou une grande coupée en..) – 2càs de polpa de tomate – 1 mozzarella – 1 burrata – une vingtaine de tranches très fines de spianata piquante – 6 tranches très fines de mortadelle – des feuilles de basilic et d'origan – de l'huile d'olive – 1 càs de pistaches hachées

La cuisine :

Déposez vos pinsas sur une plaque puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Couvrez-en une avec la polpa et la mozza déchirée et l'autre avec une partie de la burrata, il va vous en rester pour la fin. Et hop direction le four à 220°C 12min.

À la sortie du four déposez les tranches de spianata sur la première puis terminez avec les herbes. Sur l'autre, déposez la mortadelle, la burrata restante et les pistaches. . Et là à table sans attendre !

Mais pourquoi, pinsa ou pizza telle est la question ! Est-ce que je vous raconte ça...

Panzanella et melon... Parce qu'ils ne me laissent plus rien oublier...

En ce moment j'ai la chance d'avoir toute ma tribu sous mon toit et les pingouins sont comme les poules, ils aiment avoir leurs poussins pas loin ! Sauf que les poussins en question ont bien grandi... enfin ça c'est ce qu'ils croient, pour moi ils auront encore fort fort longtemps pantacourts et robes qui tournent... Et ils ont maintenant des idées qu'ils aiment partager avec moi. Bon partager c'est une vue de l'esprit, eux disent et moi... je fais. Mais comme ce sont souvent de bonnes idées, il m'arrive de faire avec envie et bonne humeur.

Tiens par exemple, ils sont beaucoup plus attentifs que moi à ne rien rien rien jeter, et du coup depuis qu'ils sont là j'entends souvent et qu'est-ce tu vas faire avec le p'tit bout de... ou le p'tit rien que t'as laissé papa ? Je dois avouer que selon la taille du bout ou le poids du p'tit rien je n'ai pas toujours le courage envahissant, mais avec eux pas question d'oublier quoi que ce soit ou de laisser traîner dans le frigo jusqu'à ce que...

Et là comme j'avais eu la main un peu lourde sur le melon, j'ai souvent la main un peu lourde quand j'achète, j'avais encore un melon au frigo qui attendait... Et peu à peu j'ai commencé à entendre autour de moi des... dis papa t'avais pas dit que justement ton melon, il était juste à point ? Qui se sont ensuite transformé en... t'es pas en train d'oublier l'melon papa ? Pour finir en plus définitif... Melon papa !

Au bout d'un moment j'ai beau joué les sourds... et voilà donc comment mon dernier melon, un

Le Rouge Gorge donc juste à point s'est transformé en Panzanella et melon, une salade qui j'espère va faire venir enfin l'été !

Panzanella et melon

Ingrédients : 1 melon Le Rouge Gorge – 2càs de petites olives dénoyautées – 1 vingtaine de tomates cerises – 2 belles tranches de pain de campagne – 1 gousse d'ail – ½ oignon rouge – ¼ de concombre - 4 tiges de basilic effeuillées – 4càs de copeaux de parmesan - 4càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Passez le pain au grille-pain pour qu'il soit joliment doré, frottez-le avec la gousse d'ail et coupez-le en cubes.

Pelez puis coupez le melon en morceaux. Coupez en deux les tomates cerises, le concombre en morceaux et l'oignon en très fines tranches.

Mélangez dans le fond d'un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le saladier le pain, le melon, les tomates, le concombre, l'oignon et les olives et mélangez bien le tout.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant sur les salades le basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, bon il y a quoi d'autre qui traîne dans l'frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Arancinis au ragoût de bœuf et voyage viticole dans les domaines Oddo...

" Nous privilégions les vins qui expriment la richesse de leur terroir. Ces vins doivent dégager leurs arômes d'origine et être amis de la gastronomie... " Difficile d'être plus proche de ce que j'attends d'un vin que cette déclaration de Lorraine Oddo de Oddo vins & domaines et qui fait partie de cette famille qui est à la recherche des meilleurs terroirs internationaux. Du coup, la France, l'Italie, l'Afrique du Sud sont devenus leurs terrains de jeux viticoles.

Et parmi leurs vins j'ai eu la chance de découvrir la cuvée Serra Ferdinandea produite du côté de la Sicile. Des vins élaborés à partir de cépages complémentaires qui unissent la France et l'Italie, avec le Grillo et le Sauvignon blanc, pour un blanc aux senteurs de silex, d’herbe fraîche, de nèfles siciliennes et de blé fraîchement moissonné. Et le Néro d’Avola et la Syrah qui associés produisent un rouge intense, qui tire toute son élégance des spécificités du terroir .

Et en plus de leurs vins, la famille Oddo a eu la bonne idée de produire un superbe livre de recettes et de voyages à travers leurs vignobles au sein de chacun de leurs domaines.

Et c'est dans ce Harvest Table (la table des vendanges) que j'ai été chercher ma recette du jour au détour de l'Italie, une recette d'arancinis, un de mes petits péchés mignons que j'ai mise un peu à ma sauce.

Arancinis au ragoût de bœuf

Les courses :

Pour le risotto : 300g de riz à risotto – 1 pincée de filaments de safran - 60g de parmesan râpé - 2 petites échalotes – 10cl de vin blanc – 45g de beurre – 1càs d'huile d'olive –75cl de bouillon de légumes chaud – sel et poivre

Pour le ragoût : 200g d'oignons – 50g de céleri – 300g de carottes – 4 tiges de persil - 300g d'entrecôte de bœuf – 400g de tomates entières au naturel – 20cl de bouillon de volaille – 1càc d'origan séché – 4 tiges de thym frais – 2 feuilles de laurier - 2càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic effeuillé - sel et poivre

Pour la paner : 90g de farine – 15cl d'eau – 1 bol de panko ou de chapelure

La cuisine :

Préparez le ragoût. Coupez les oignons et les carottes en petits cubes, émincez finement le céleri et le persil. Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout commence à colorer. Coupez la viande en petits cubes et ajoutez-la, salez et poivrez. Continuez à cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit colorée.Ajoutez les tomates au naturel, le bouillon, l'origan, le thym et le laurier. Laissez blobloter à découvert pendant 1h30 à 2heures en ajoutant du bouillon si nécessaire. La viande doit être bien bien cuite. Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le ragoût hors du feu.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive et la moitié du beurre et faites-y revenir à feu doux les échalotes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le riz et le safran, salez, poivrez et remuez 2 ou 3 min.

Versez le vin blanc, remuez rapidement et laissez-le évaporer. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, jusqu’à cuisson complète du risotto.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan et le beurre restant, remuez bien. Laissez ensuite tiédir.

Pour réaliser mes arancini j'utilise des moules pour faire des... arancinis, comme vous le verrez dans le réel mais vous pouvez faire la même chose à la main. Il faut juste enfermer 2 belles càc de ragoût dans le risotto en formant une boulette, ou une pyramide comme moi.

Enfin mélangez l'eau et la farine, roulez les arancinis dedans puis dans le panko. Faites dorer dans un bain d'huile à 180°C. Puis servez les arancinis posés sur une belle louche de ragoût !

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération "

Mais pourquoi, et vous vous buvez aussi des vins " lointains " ? est-ce que je vous raconte ça...

It's time to slush ! Slush pastèque framboise et... interdit aux moins de 18ans !

Comme d'habitude hier après avoir rempli mon bac à glace du joli sorbet que j'avais préparé je me suis retrouvé avec un rab' de pastèque congelée et quand je dis rab'...

Du coup je me suis souvenu qu'en passant par chez Ricardo, si vous vous intéressez à ce qui se mange et vous ne connaissez pas encore la cuisine de Ricardo courrez-y, je me suis donc souvenu d'une drôle de boisson de par là-bas, le slush ou plutôt la barbotine, un curieux truc entre glace et boisson...

Il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans ma version du slush, une boisson beaucoup moins raisonnable que ma glace d'hier et donc interdite cette fois aux moins de 18ans !

Slush pastèque framboise et... interdit aux moins de 18ans !

Ingrédients pour deux slush généreux : 350g de pastèque congelée coupée en petits cubes – 1poignée de framboises surgelées – 30g de sucre en poudre (à vous de voir plus ou moins de sucre) - 6cl de gin (ou de vodka ça doit le faire aussi) – le jus d'1/2 citron vert – 1douzaine de feuilles de menthe – un peu d'eau gazeuse si nécessaire - et si vous aimez un trait de sirop de rose

Mettez dans un mixer la pastèque, la framboise, le sucre, le gin, le citron vert, la menthe et ajoutez une poignée de glaçons et mixez le tout en insistant bien. Vous allez alors obtenir une sorte de glace un peu liquide, il ne faut pas que ce soit trop glace ni trop boisson, juste en les deux ! Si c'est trop glace ajoutez un tout petit peu d'eau gazeuse, attention pas trop.

Après c'est tout simple des verres glacés eux aussi, vous versez le slush dedans, quelques jolies feuilles de menthe pour faire joli et si vous aimez un trait de sirop de rose, deux pailles et... c'est le week-end non ? Alors profitez !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

 Mais pourquoi, bon et il me reste quoi d'autre qui traîne... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Faire ou refaire une recette... Ma tarte sauvage aux deux citrons...

Quand on a un blog de cuisine, je l'ai déjà dit plusieurs fois par ici, une recette appréciée ou pas d'ailleurs, à la maison quand elle a été faite une fois et ben risque de ne jamais être refaite ! Il y a une sorte de fuite en avant parce que forcément si tu proposes sur ta petite cuisine virtuelle le lundi des patates, le mardi des patates, le mercredi... et le samedi aussi... le dimanche je pense qu'une certaine lassitude peut prendre le lecteur de passage et ça peut se comprendre d'ailleurs.

 Mais chez toi il n'en va pas de même, parce que si ça se trouve ils adorent les patates et sans en manger du lundi au samedi, ils en reprendraient quand même un peu plus qu'une fois par recette, parce que le petit gratin, la purée onctueuse, le hachis gourmand... ils en revoudraient bien ! Mais toi têtu tu réponds non non non je l'ai déjà faite sur le blog c'te recette-là !

Heureusement pour eux il y a des occasions que tu ne peux pas refuser comme ça s'est présenté pour cette tarte au citron. Quand Marie m'a dit j'veux faire une tarte au citron tu me diras comment faire chouchou... j'ai commencé à dire un non... mais avant que j'aie pu continuer elle m'a dit c'est pour un anniversaire tu peux pas dire non ! Et donc j'ai dit oui et je l'ai aidé à la faire... Enfin avant de l'aider j'ai quand même précisé que j'allais changer deux ou trois p'tites choses...

Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons...

Ingrédients :

Pour le fond de tarte : 180g de farine - 30g de poudre d'amande - 45g de sucre glace ou en poudre - 1 pincée de sel - 90g de beurre fondu (attention laissez-le refroidir) - 1 œuf – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture au citron : 90g de beurre fondu – 180g de sucre glace – 20g de Maïzena – 4 œufs –15cl de jus de citron moitié jaune moitié vert et le zeste d'1/4 de citron jaune et autant de vert

Pour la meringue du dessus dessus (vous pouvez diviser la dose par deux si vous voulez juste un peu de meringue dessus...) : 240g de sucre en poudre - 4 blancs d’œufs – 6cl d'eau

Commencez en réalisant la garniture au citron.

Mélangez dans une casserole le beurre le sucre glace et la Maïzena en fouettant le tout. Ajoutez les œufs, mélangez de nouveau puis ajoutez le jus et le zeste des deux sortes de citron et mélangez encore. Ne vous inquiétez pas si la crème obtenue n'est pas très homogène, même si c'est le cas elle va le devenir sur le feu. Mettez donc la casserole sur le feu et faites épaissir environ 5 minutes sans arrêter de la remuer avec un fouet. Dès qu'elle est bien épaissie, elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière, versez dans une assiette, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Préparez ensuite le fond de tarte. Versez dans un petit saladier la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez dans un bol le beurre fondu et l’œuf et ajoutez le tout dans le saladier et mélangez jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène, filmez et au frais une bonne demi-heure voir une heure, il faut laisser durcir la pâte pour pouvoir l'étaler.

Quand la pâte est assez froide étalez-la assez fin puis glissez-la dans un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné. Vous pouvez couper tout de qui dépasse ou le laisser, elle est sauvage ou pas la tarte ! Déposez dessus un papier de cuisson et remplissez-le de farine ou de semoule (vous pouvez aussi utiliser du riz ou des haricots) et faites cuire une vingtaine de minutes à 180°. Enlevez ensuite la feuille de cuisson et son contenu  et si la pâte reste un peu crue remettez au four 5 minutes. Dès que vous la sortez alors du four badigeonnez-la de blanc d’œuf au pinceau et laissez refroidir.

Quand la pâte est froide versez-y la crème au citron et mettez au frais le temps de préparer la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir votre tarte au citron généreusement avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Mais pourquoi, pour le prochain anniversaire personne ne voudrait un p'tit pâté de tête ? est-ce que je vous raconte ça...