Mon crumble d’été... parce qu'on va bientôt quitter... l'été !

Je ne sais pas vous mais pour moi presque tout est une invitation à inventer une nouvelle recette à passer à la casserole... même si, pour le coup, ce n’est pas vraiment à la casserole.

Cette semaine j’ai adopté un joli plat en céramique, bleu profond, signé @lecreusetfrance Et dès qu’il est tombé entre mes mains, j’ai commencé à le tourner et retourner en le regardant dans les yeux... Oui, il arrive à me suivre du regard, même quand je le fais tourner ! Je me demandais donc ce que nous allions bien pouvoir cuisiner ensemble.
Et en rentrant du potager les bras chargés des derniers légumes d’été, j’ai biensenti son regard gourmand posé sur moi,. Il n’en fallait pas plus pour tomber d’accord : ce serait un crumble d’été, histoire de fêter ces derniers beaux jours.
Mon crumble d’été
Les courses : 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1 poivron vert et 1 rouge – 2 aubergines – 3 courgettes – 2 grosses tomates – 1 bouquet de thym – 3 feuilles de laurier – 2càs d’huile d’olive – des feuilles de basilic
Pour le crumble : 120 g de farine – 120 g de beurre en petits cubes – 90 g de parmesan râpé – 2càc d’herbes de Provence – 1càc de paprika – poivre
La cuisine :
Je coupe les légumes et je les mets dans la sauteuse au fur et à mesure.
Pelez puis émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile, mettez-les dedans et laissez revenir à feu moyen. Pendant ce temps, on continue avec les légumes : poivrons épépinés en morceaux, aubergines en gros cubes, courgettes en deux puis en tranches. À chaque fois, hop dans la sauteuse et on remue. On termine avec les tomates coupées en cubes.
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier, salez, poivrez, mélangez.
Couvrez et laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Préparez le crumble : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablé grossier, avec quelques morceaux plus gros.
Une fois les légumes cuits, versez-les dans le plat en les prenant avec une écumoire pour éviter le jus. Recouvrez de crumble et hop au four à 180 °C 15 min.
Avant de déguster, parsemez de feuilles de basilic et... Enjoy !

Mais pourquoi, et bientôt un crumble d'automne ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon bibimbap à toute vapeur ou presque ! Bibimbap multicolore !

On pense souvent que certains plats de la cuisine asiatique sont longs à préparer et pour certains c'est vraiment le cas. Mais pour d'autres avec un peu d'organisation...

L'organisation est mot que je ne maîtrise par forcément, si je me fie à la réaction des miens qui finissent souvent hilares quand je prononce ce mot. Enfin ça c'est ce qu'ils pensent eux. Moi au contraire je pense que je la maîtrise très très bien mais que j'ai juste un léger problème qui produit entre la théorie et la pratique, une sorte de décalage qui fait que le mot prend un sens plus inattendu !

Donc avec un peu, juste un peu d'organisation on peut vaincre un bibimbap en un temps raisonnable !

 Bibimbap multicolore !

Ingrédients : 240g de riz – 4 œufs - 1 petit saladier de feuilles d'épinard – 1 belle carotte – 1 petite courgette jaune ou verte – 1 bol de chou rouge – 2 bol de champignon (j'ai utilisé moit'-moit' champignons de Paris et shitakés) – 1 bol de pousses de soja – 1 bol de kimchi (on trouve maintenant assez facilement le kimchi sur internet et dans les épiceries asiatiques) – 4 càs de gochujang (c'est la fameuse pâte de piment coréenne que vous trouverez aussi soit sur internet, soit dans les épiceries asiatiques) - de la sauce soja – de l'huile de sésame – des graines de sésame dorées - du poivre

Pour la viande et sa marinade : 120g de viande de bœuf en fines tranches – 1càs de sauce soja – ½ càc de sucre en poudre – ½ gousse d'ail – ¼ de càc de gingembre frais râpé très fin - poivre

Commencez en faisant mariner la viande. Coupez-la en petits morceaux, mettez la dans un saladier puis ajoutez tout les ingrédients de la marinade et mélangez bien.

Lavez le riz en insistant bien puis égouttez-le.

Mettez deux casseroles d'eau sur le feu, une d'eau salée pour le riz et une autre sans sel pour faire cuire les légumes à la vapeur.

Nettoyez les feuilles d'épinard en enlevant les tiges puis hachez-les très grossièrement.

Pelez puis taillez les carottes en bâtonnets, pour allez plus vite vous pouvez utiliser une râpe à gros trous.

Taillez la courgettes en 4 dans la longueur puis en quart de lune.

Émincez finement le chou.

Coupez éventuellement les pieds des champignons puis coupez-les en tranches.

Normalement les deux casseroles d'eau seront bouillantes.

Faites cuire le riz dans l'une et posez un panier vapeur sur l'autre et faites cuire les séparément les épinard, la carotte (à peine!), la courgette, les champignons, le brocoli et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Là, je ne vous donne pas les temps de cuisson c'est la pointe d'un couteau ou votre bouche qui va vous dire ! En tout cas on cuit très rapidement pour que les légumes restent croquants.

Le seul légume qui ne cuit pas, c'est donc le chou !

Égouttez bien les légumes puis arrosez-les d'un filet de sauce soja et d'un autre plus léger d'huile de sésame. Si vous êtes joueur, vous pouvez ajouter un peu d'ail passé au presse-ail avec les épinards et les champignons. Ensuite réservez les légumes séparément à couvert.

Normalement le riz est cuit, égouttez-le puis réservez-le à couvert.

Faites chauffer une poêle à feu vraiment vif, versez un filet d'huile neutre et quand elle commence à fumer jetez-y la viande rapidement égouttée. Faites vite juste un aller-retour sinon elle va durcir.

Là, il ne reste plus que les œufs ! Faites chauffer une très grande poêle avec un fond d'eau dedans à peine 1 demi-centimètre. Mettez-y les œufs couvrez et faites cuire rapidement. Personnellement je dépose mes œufs dans des cercles mais chez moi on dit quand je fais ça que je suis un grand malade alors c'est vous qui voyez !

C'est prêt... enfin presque il faut maintenant faire joli !

Mettez dans chaque bol le riz puis au centre déposez une belle ças de pâte à piment ou moins si vous craignez le feu. Ensuite un œuf sur chaque bol puis en couronne, le kimchi, la viande, les épinards, la carotte, le chou, la courgette, le brocoli et les champignons.

Et pour finir parsemez quelque graines de sésame sur les champignons, la viande et les courgettes.

Et bien sûr, si vous voulez un bibimbap végétarien, enlevez... la viande !
Multicoloured bibimbap!
Ingredients: 240g rice - 1 small bowl fresh spinach - 1 big carrot - 1 small yellow or green courgette - 1 bowl red cabbage - 2 bowls mushrooms (I used 1 bowl button mushrooms and 1 bowl shiitake) - 1 bowl bean sprouts - 1 bowl broccoli florets - 1 bowl kimchi (you can now find it quite easily online or in Asian supermarkets) - 4 Tbsp gochujang (the famous Korean chilli paste, again that you can find online or in Asian supermarkets) - soy sauce - sesame oil - golden sesame seeds - pepper
For the meat and marinade: 120g finely sliced beef - 1 Tbsp soy sauce - 1/2 tsp caster sugar - 1/2 clove garlic - 1/4 tsp finely grated fresh ginger - pepper
Start preparing the meat. Cut it into small pieces, put it in a bowl with all the ingredients for the marinade and give a good mix.
Thoroughly rinse the rice and drain it well.
Put 2 saucepans of water on the hob. One with salted water for the rice, the other without salt to steam the vegetables.
Remove the stalks from the spinach leaves and chop them roughly.
Peel and cut the carrot into matchstick. Or to go faster, grate it very coarsely.
Cut the courgette in 4, lengthwise and then, in slices.
Finely slice the cabbage.
Cut off the stems of the mushrooms and slice them.
By now, the two pans of water should be boiling.
Put the rice in the salted boiling water. Place a steaming basket on top of the other. Steam, separately, the spinach, carrot (barely, though), mushrooms, broccoli and bean sprouts, until they’re done. I can’t tell you how long they each should cook, it depends on how you like them. The tip of a knife should help you know if they’re done or not. Just make sure they are firm with a bite to them. The only one that doesn’t need to be cooked is the cabbage, then.
Drain them well and drizzle some soy sauce on top as well as a tiny bit of sesame oil. You could also add some pressed garlic to the spinach and mushrooms. Keep each vegetable aside, separate from one another, covered to keep warm.
The rice should be done, now. Drain and keep it aside and covered as well.
Heat up a frying pan on very high heat. Pour a lug of neutral oil and when it starts to smoke, toss in the meat, quickly drained. Really just a toss, if you cook it for too long, it will become hard and chewy.
Now, all there is left to do is the eggs. Heat up a large frying pan and put barely half a centimetre of water in it. Crack in the eggs, cover and quickly cook. What I do is I put them in a pastry ring but when I do that, my family usually call me crazy so, do as you like.
It’s ready! or almost, it’s time to plate.
In each bowl, put rice with a tablespoon of chilli paste in the middle (or less, if you’re not into such hot foods), then an egg and around, forming a lovely crown, the kimchi, meat, spinach, carrot, cabbage, courgette, broccoli and mushrooms.
Put some sesame seeds on the mushrooms, meat and courgette.
And of course, you can discard the meat of a vegetarian version.

Mais pourquoi, bon et si je trouvais un autre mot pour dire que je suis organisé... est-ce que je vous raconte ça...

Dahl de lentilles corail aux légumes extrait de La méthode douce pour mieux manger de Sophie Janvier...

Quand on me demande certaines fois quels sont mes rapports avec mon alimentation, je me gratte la barbe en me demandant ce que je vais bien pouvoir répondre tant ils sont... bordéliques, irrationnels et... passionnés. Ce qui fait que je ne suis vraiment pas l'exemple parfait quand il s'agit de parler de mieux manger ou tout simplement de bien manger. Et forcément quand tu nages dans un tel bordel alimentaire sans queue ni tête, il ne faut pas s'étonner que tout cela ait des effets sur mon corps et même parfois sur mon moral... 

Du coup, comme beaucoup, j'ai testé des trucs et des machins pour rééquilibrer tout ça et mon poids et j'ai du perdre et reprendre aussi vite l'équivalent du poids de quelques cachalots...

Et en lisant le livre de Sophie Janvier La méthode douce pour mieux manger paru chez Leduc je me suis dit que je tenais sans doute là un allier pour remettre en douceur un peu d'ordre dans mon alimentation. Parce que la méthode que propose Sophie est justement faite de pas à pas, d'explications et d'accompagnements. Et en affirmant en quatrième de couverture qu'il n'est pas nécessaire de tout changer pour bien manger, Sophie a immanquablement attiré l'attention de ce mangeur que je suis, qui a suivit tellement d'injonctions que maintenant il a des envies de changements paisibles...

Et c'est ce que fait l'auteur en expliquant, en dépliant les choses, en montrant les déclencheurs du changement. En proposant 33 micro-changements pour rééquilibrer notre alimentation, chacun étant clairement expliqué et accompagné d'alternatives. Et enfin 3 règles d'or pour garder le cap... enfin aussi tellement d'autres choses qui vous permettront de comprendre votre propre alimentation.

Autant vous dire que je n'ai pas fini de lire et relire le livre, ludique et amical de Sophie Janvier, et sans doute, grâce à lui, transformer mon alimentation.

Dahl de lentilles corail aux légumes

Les courses :

- 180g de lentilles corail – 2 petites carottes – 1 chou pok choï (ou comme moi l'équivalent en feuille de blettes de couleurs) – 1 oignon – 2 cives - 30cl de lait de coco – 2 cuil. à café de curry en poudre – ½ cuil. à café de gingembre en poudre – ½ cuil. à café de curcuma en poudre – huile de colza – sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les lentilles selon les instructions portées sur l'emballage.

Séparez les tiges et les feuilles des blettes ou du chou. Émincez finement les tiges et coupez les feuilles en bandes.

Pelez les carottes si nécessaire et coupez-les en petits morceaux. Puis faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir avec les tiges de blettes émincées à feu doux avec 1cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.

Ajoutez les épices et mélangez une ou deux minutes.

Ajoutez le lait de coco mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et continuez à faire cuire 5 autres minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez bien.

Parsemez les cives émincées finement au moment de servir.

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Vous pouvez essayer de gagner l'ouvrage sur mon compte Instagram : https://www.instagram.com/doriancuisine.com.leblog/

Mais pourquoi, bon et maintenant un lait doré ? est-ce que je vous raconte ça...

Y'a un couillon dans l'potager ! Mon tian en salade aux légumes du potager... ou presque !

Que c'est compliqué les fruits et les légumes qui poussent dedans la terre ! J'vous dis que ça ! Tiens, moi je pensais que cueillir des fruits était chose facile et ben que nenni comme disait l'autre ! Je pensais qu'il suffisait de lui regarder la tête, de le tâter gentiment et que là la révélation me frapperait très fort au coin d'un bon sens qui me ferait penser que c'est bon je peux me l'arracher de sa plante. Et depuis des années c'est ce que j'ai toujours fait avec les tomates quand j'ai eu la chance d'en planter et de les voir pousser ou plus souvent quand j'allais me tâter la tomate chez d'autres.

La tomate, c'est facile, c'est vert et ça passe au rouge et pour moi qui ai quelques origines au sud du sud, la bonne maturité des tomates, pour peu que je veuille les passer en salade, est juste juste entre les deux, pas à l'orange mais juste entre vert et rouge. Ça, c'est facile, j'maîtrise...

Sauf qu'une aubergine ça passe du petit mauve au grand mauve et une fois que c'est grand, d'ailleurs tu ne sais déjà pas quand ça arrête de grandir, une fois que c'est grand est-ce que c'est mûr ? Faut-il la toquer, la palper, la malaxer... pour le savoir ? Eh ben j'en sais foutrement rien !

Et encore pour l'aubergine ce n'est pas trop grave, au pire tu cueilles trop tôt et au lieu d'avoir une belle aubergine toute dodue tu en as une petite plus fluette, rien de grave...

Mais dans notre petit potager on a aussi planté topinambour et carottes... enfin carotte pour être précis. Et si ça pousse au dessus du sol, c'est la racine qui m'intéresse dans ces deux cas. Et comment tu sais qu'une racine elle est à point toi ? Comment ! Hein ? Hein ? Hein...

Et me voilà donc dans un nouveau tracas face à mon potager, est-ce que je dois risquer le trop tôt et découvrir des fruits du voyage de Gulliver chez les lilliputiens ou attendre attendre au risque du trop tard et de constater que la date de consommation est déjà périmée depuis longtemps.

Je sens donc que je vais me gratter tête bien longtemps avant de trouver une réponse à ma question.

En attendant je n'ai pas résisté aux aubergines, au petites tomates et aux herbes qui pendaient là en semblant me dire attrape-moi si tu peux !

Mon tian en salade aux légumes du potager...

Ingrédients :

Pour le tian essayez d'avoir des légumes de même diamètre c'est plus joli : 1 aubergine – 1 courgette – 2 tomates allongées – 2 oignons – 1 gousse d'ail – 4 branches de thym - 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la salade avec : 1 belle poignée de tomates cerises – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 90g de Salakis (ou d'une autre feta) – 1càs d'huile d'olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Commencez en préparant le tian en coupant tous les légumes en tranches assez fines. Et mettez-les en les alternant dans un plat, pensez aussi à intercaler les gousses d'ail et un peu de thym. J'ai choisi un plat rond mais vous pouvez en prendre un carré et faire des lignes au final ça sera aussi bon !

Ensuite arrosez avec l’huile et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez alors la cuisson et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes selon l'état des légumes, j'ai poursuivi la cuisson pendant 20 minutes en ce qui me concerne. N'hésitez pas, si les légumes commencent à brunir trop fort, à couvrir avec un papier de cuisson puis d'un papier alu... jamais le papier alu direct sur les ingrédients par contre.

Après soit vous mangez le tian comme ça parce que c'est simplement déjà très très bon ou vous en faites une salade tiède comme moi, avec un p'tit blanc c'est... vous voyez ! En tout cas pour la version salade c'est tout simple vous faites glisser le tian sur une assiette, vous récupérez le jus et vous le mélangez avec l'huile et le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Vous ajoutez sur le tian les tomates cerises coupées en deux, les herbes, le Salakis coupé en tranches et un peu émietté et vous arrosez le tout avec la sauce... côté p'tit blanc ne changez rien !

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec mon kilo de tomates cerises moi... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte d’été Beurre Charentes-Poitou AOP et Chabichou du Poitou AOP et légumes colorés... histoire de marier deux jolies AOP...

Nous avons la chance par chez-nous d'avoir de bien beaux produits dont certains sont protégés par des AOP. Dans ce domaine du côté des Charentes-Poitou et du Poitou il y a de bien belles choses à cuisiner et parmi elles, deux produits qui sont devenus iconiques de ces régions, le beurre Charentes Poitou AOP et le Chabichou du Poitou AOP ! 

 

Élaboré à partir de pur lait de chèvre, le Chabichou du Poitou a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin qui est caché.

Quant au beurre Charentes Poitou AOP avec son goût inimitable de noisette, il est fabriqué exclusivement à base de crème de lait provenant des départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne et Vendée. Et grâce à une lente phase de maturation biologique de la crème propre au beurre AOP Charentes-Poitou, sa personnalité s’affirme.

Aujourd'hui c'est donc avec ces deux produits que j'ai réalisé ma petite recette du jour !

Tarte d’été Beurre Charentes-Poitou AOP et Chabichou du Poitou AOP et légumes colorés...

Les courses :

Pour la pâte :

- 250 g de farine - 120 g de beurre Charentes-Poitou AOP - 1 œuf - 5 cl d'eau - ½ cuil. à café de sel

Pour la garniture :

- 1 Chabichou du Poitou AOP - 10 cl de crème liquide entière - 2 œufs - 2 petites courgettes - 1 poivron ½ (si possible de couleurs différentes) - ½ aubergine - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 cuil. à café d'origan séché - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 tiges de basilic effeuillées - Sel et poivre

La cuisine :

Coupez le beurre en dés. Mettez la farine, le sel et le beurre dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablé.

Ajoutez l'œuf et l'eau, puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène(vous pouvez aussi réaliser cette pâte à la main).

Roulez la pâte en boule et mettez-la dans du film alimentaire. Placez-la une heure au réfrigérateur.

Pelez et émincez les gousses d’ail. Pelez l’oignon. Coupez les extrémités de l’aubergine et de la courgette. Équeutez et épépinez les poivrons. Coupez les légumes en dés.

Faites cuire l’ail, les légumes et l’origan dans une casserole avec l’huile, pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la pâte puis couvrez-en un moule à tarte beurré et fariné.

Écrasez ½ Chabichou à la fourchette. Mélangez-le avec la crème liquide et les œufs.

Versez dans le moule.

Ajoutez les légumes. Coupez le reste du Chabichou et répartissez-le parmi les légumes.

Enfournez la tarte une trentaine de minutes. Parsemez les feuilles de basilic sur la tarte au moment de servir.

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Mais pourquoi, et si on se faisait une babka avec les mêmes produits ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon lapin confit au romarin et l'ail... parce que c'est l'été !

Facile, saine et inattendue pourrait être la devise de la cuisine du lapin. En effet le lapin se cuisine de nombreuses façons souvent aussi simples que savoureuses. De plus il est riche en protéines mais pauvre en lipides. Râble, gigolette, cuisse ou filet, chaque morceau permet de surprendre par le nombre de recettes possibles tout en restant donc sain et facile à cuisiner.

Et aujourd'hui je vous propose un lapin confit qui va vous embaumer la cuisine ! Il faut dire qu'il y a dans ce plat bien des herbes qui vont produire un bouquet de senteurs... et bien nourrir le lapin qui va confire tout doucement avant d'arriver sur la table. Et vous verrez que l'odeur suffit à attirer tous les gourmands de la maison.

Lapin confit au romarin et l'ail

Les courses :

- 1 lapin entier découpé - 2 têtes d'ail nouveau - 4 échalotes - 4 feuilles de laurier - 2 tiges de thym

4 tiges de romarin - 4 étoiles de badiane - 3 càs d'huile d'olive - 75cl de vin blanc – 1 càs de miel liquide – 1 càs de vinaigre de cidre - sel et poivre 

La cuisine :

Préchauffez votre four à 150°.

Coupez les têtes d'ail et échalotes en deux.

Salez et poivrez les morceaux de lapin.

Déposez-les dans une cocotte. Ajoutez l'ail, le laurier, le thym, le romarin et les étoiles de badiane.

Arrosez avec le miel, le vin blanc, le vinaigre et l'huile d'olive.

Enfournez pendant une heure. Sortez du four et retournez la viande dans le jus. Prolongez la cuisson 45 minutes. Retournez de nouveau la viande ajoutez les échalotes et enfournez de nouveau 45 minutes. En fin de cuisson, le jus doit être court et le lapin se défaire.

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Mais pourquoi, je me demande si je ne me ferait pas des pâtes et lapin... est-ce que je vous raconte ça...

Mon effiloché de lapin aux orecchiette et au vert...

Facile à cuisiner le lapin fait partie de ces viandes que l'on peut préparer de tellement de façons qu'il revient régulièrement dans ma cuisine surtout pour la simple des raisons, son goût ! J'ai toujours aimé sentir une casserole de lapin odorer ma cuisine...

En plus grâce aux différentes découpes proposées autour du lapin, cuisses, râbles, filets, gigolettes... sa préparation se révèle souvent aussi facile que le résultat est gourmand et comme en plus il est peu calorique... Tout ça l'entraîne donc régulièrement dans ma cuisine !

Et aujourd'hui c'est une recette de saison que je vous propose, un lapin effiloché aux orecchiette aux légumes, aux herbes et au pesto... un lapin qui passe donc au vert !

Effiloché de lapin aux orecchiette et au vert

Les courses :

- 1kg de lapin (râbles et cuisses) - 1 càs d'huile d'olive - 100g de petits pois - 100g de fèves – 12 tomates cerises - 2 carottes - 1 branche de céleri - 1 oignon - 1 gousse d'ail

- 3 feuilles de laurier - 6 tiges de basilic - 6 tiges de persil plat - 4 càs de pesto - 160g de pâtes du type orecchiette - 50cl de bouillon de volaille - Sel et poivre 

La cuisine :

Dans une sauteuse, faites dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans l'huile d'olive bien chaude.Salez et poivrez le lapin et réservez-le.

Faites revenir pendant 5 min dans la même poêle, les carottes et le céleri taillés en petits cubes, et l'oignon et l'ail haché. 

Ajoutez le bouillon et le laurier. Déposez les morceaux de lapin, couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire à petits bouillons environ 1 heure. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Retirez le lapin de la sauteuse, laissez tiédir, puis effeuillez-le avec deux fourchettes.

Mettez la chair effeuillée dans la sauteuse, ajoutez les petits pois, les fèves et les tomates cerises coupées en deux et faites cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes.

Ajoutez dans la sauteuse les herbes hachées grossièrement, le pesto et les pâtes. Mélangez bien et laissez 2 minutes sur le feu en remuant de temps en temps.

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Mais pourquoi, et si on se faisait une deuxième recette de... est-ce que je vous raconte ça...

Mon risotto aux légumes multicolores pour passer en mode antigaspi...

Depuis longtemps j'ai adopté la conservation sous vide parce que ce système est aussi simple à utiliser qu'efficace pour conserver des aliments jusqu’à cinq fois plus longtemps que d'autres procédés comme les sacs de congélation, le papier aluminium ou les boîtes de conservation.

Et aujourd'hui je vous propose de gagner la machine sous vide PowerVac de Foodsaver pour découvrir une solution efficace pour réduire votre gaspillage alimentaire et conserver les aliments plus longtemps.

Vous allez pouvoir découvrir ce mode de conservation que ce soit en utilisant des sacs ou des boîtes alimentaires sous vide comme le permet la machine sous vide PowerVac de FoodSaver.

Vous pourrez aussi cuisiner autrement grâce aux marinades ou à la cuisson sous vide, qu’offrent la mise sous vide. Des procédés qui préservent les ingrédients et font exploser les saveurs.

Je vous propose donc de découvrir tout cela en tentant de gagner la machine PowerVac qui est en jeu sur mon post Instagram du jour à retrouver ici : A vous de jouer !

Et en attendant je vous propose une recette aussi gourmande qu'antigaspi...

Mon risotto aux légumes multicolores...

Les courses :

Pour le risotto :

- 300g de riz à risotto - 10cl de vin blanc sec - 2 échalotes - 2 carottes fanes - 4 petits navets nouveaux - 120g de petits pois à écosser - 90g de haricots verts - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 20g de beurre - 30g de parmesan râpé - sel et poivre

Pour le pesto de fanes :

- 50g de fanes de carottes et de navets - 50g de noisettes émondées - 50g de parmesan râpé - 9cl d'huile d'olive - sel et poivre

La cuisine :

Pelez puis hachez finement les échalotes. Coupez les fanes des carottes et des navets et réservez-les. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits morceaux ainsi que les navets. Écossez les petits pois.

Mettez toutes les épluchures et les cosses dans une casserole. Versez un litre d'eau, salez, poivrez et portez à ébullition puis faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Filtrez le bouillon obtenu puis reversez-le dans la casserole. Portez à ébullition, ajoutez les carottes, les navets et les haricots et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les petits pois 2 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez les légumes avec une écumoire et jetez-les dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les.

Chauffez l'huile d'olive dans une autre casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez le riz et mélangez. Ajoutez le vin, mélangez et laissez évaporer.

Ajoutez le bouillon de légumes louche par louche et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé avant de recommencer. Comptez une quinzaine de minutes. Quand le riz est cuit, encore al dente, ajoutez tous les légumes, le beurre en petits morceaux et le parmesan. Remuez, couvrez et retirez

du feu. Au bout de deux minutes remuez de nouveau et servez.

Préparez le pesto. Mixez finement les fanes de carottes et de navets et les noisettes. Ajoutez le

parmesan et l'huile d'olive, salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Servez le risotto accompagné du pesto.

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Mais pourquoi, bon et maintenant si on passait à la cuisine sous vide ? est-ce que je vous raconte ça...

Nouilles soba au bouillon Xtra Hojicha et légumes.... parce que le thé se boit et se mange...

Le thé est un des compagnons qui ponctuent mes journée, ce n'est pas le seul, beaucoup de ceux qui passent par ici savent que je suis très café, mais le thé tient aussi une place très particulière dans mon quotidien.

J'aime le thé et pas simplement parce que c'est une boisson étonnante qui propose bien des voyages. Je l'aime d'abord pour tous les « rituels » qui l'accompagnent quand je le prépare. Quand j'ai envie d'un thé je ne sais pas toujours celui que je vais boire et c'est donc d'abord mon nez qui va le choisir. A ce moment-là j'ai un peu de l'abeille butineuse qui va de paquet en paquet. Et comme choisir un thé dépend de bien des choses, du moment, de l'humeur, de la température... je butine, j'hésite, je referme certains, je reviens sur d'autres et enfin je finis par me décider.

Ce n'est pas le plus facile parce que je suis un hésitant pathologique, mais avec le thé ce n'est pas forcément un problème, je peux en choisir un pour tout de suite, un pour tout à l'heure et un autre pour plus tard...

Ensuite vient le temps de la préparation, d'une des préparations, parce que là aussi il y a bien des manières de le préparer, des quantités, des températures et des temps différents... J'aime bien sentir le thé dans le creux de ma main avant qu'il finisse dans la théière... Après l'eau chaude et l'attente, une courte attente, et le thé est prêt !

Là, selon les occasions et mes envies, je déguste mon thé tranquillement en allant me poser en sa compagnie, mais je peux aussi choisir de le déguster en poursuivant mon travail, parce que le thé m'accompagne quelque soit le moment...

Si je vous parle aujourd'hui de thé, c'est parce que Lydia Gautier m'a confié certains de ses thés pour que je les déguste d'abord et que j'en cuisine un ensuite. Et après avoir hésité entre le Cooking Hojicha bio en poudre et le Xtra Hojicha, c'est ce dernier que j'ai choisi de passer à la casserole.

L'Xtra hojicha est un thé vert sencha du Japon légèrement torréfié qui développe des notes douces toastées et fruits secs. Il est aussi bon chaud que froid et j'ai trouvé qu'il demandait un peu de patience pour dévoiler tout le plaisir qu'il peut vous donner, alors dans tous les cas dégustez-le doucement doucement et longtemps... peut-être que, comme pour moi, il deviendra pour vous alors un incontournable.

Maintenant direction la cuisine et, après la recette, je vous reparle des thés que je vous conseille pour accompagner ma petite recette.

Nouilles soba au bouillon à l'Xtra Hojicha et légumes....

Les courses :

15g de thé Xtra Hojicha – 100g de nouille soba - 2 choux boc choy – ½ carotte nouvelle – 1 douzaine de shiitakés frais – 2 cives – 4 tranches de gingembre frais épluchées – ½ gousses d'ail - 4 œufs – 1 càs de sauce soja – 1 trait de vinaigre de riz – ½ càc de sucre en poudre – poivre - des graines de sésame

La cuisine : 

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante. Dès que ce temps est passé sortez-les de l'eau, mettez-les dans un saladier d'eau glacée et laissez-les refroidir.

Faites ensuite cuire les nouilles soba en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et rincez-les bien sous l'eau froide. Égouttez-les de nouveau et réservez-les.

Préparez alors le bouillon. Portez à ébullition 75cl d'eau, jetez-y le thé Xtra Hojicha et faites cuire 5 minutes à tout petits bouillons. Filtrez ensuite le tout et remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez alors le gingembre et l'ail, et laissez réduire à frémissements une dizaine de minutes.

Coupez les choux en deux dans la longueur et la carotte pelée en bâtonnets. Émincez les cives.

Toujours sur le feu, retirez le gingembre et l'ail du bouillon et ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre en poudre et du poivre et mélangez bien.

Ajoutez les champignons, les choux et faites cuire 2 ou 3 minutes à petits frémissements. Ajoutez les carottes et poursuivez une minute de plus. Rectifiez alors éventuellement en sauce soja, en vinaigre et en poivre.

Répartissez les nouilles dans des plats, puis versez le bouillon bien chaud et les légumes. Parsemez les cives et quelques pincées de graines de sésame. Terminez en déposant les œufs écalés et coupés en deux. Dégustez sans attendre !

Et pour accompagner ce plat, quelques jolis thés que j'ai découverts grâce à Lydia Gautier.

Le Pu er Tonka est un thé sombre de Chine aromatisé par des fèves tonka.

Ce thé sombre, où les notes de sous-bois et mousse de chêne du thé sont complétées des accents vanillés et amande amère de la fève tonka, est un thé que je vous conseille de boire chaud avec mon plat. Et cerise sur le gâteau les fèves que vous trouverez dans ce thé et que vous n'allez pas utiliser pour le préparer, feront le bonheur de vos pâtisseries.

Le White Pomelo un thé blanc du Vietnam, baies Timur & pétales de rose

Ce thé blanc à grandes feuilles de la famille des Pivoines Blanches (ou Bai Mu Dan) sourcé au Vietnam est un véritable coup de fraîcheur, grâce à son association de la baie Timur et son goût si particulier, qui va vous surprendre avec une facette fraîche, zestée typée naturellement pamplemousse rose et des pétales de roses qui apportent du corps et une touche chaleureuse tout en douceur.

Ce thé, je vous conseille de l'associer à mon plat cette fois en version froide, froide pas glacée ! En laissant une quinzaine de grammes de thé mariner à froid dans un litre d'eau, ensuite vous filtrez et vous laissez au frais avant de déguster et vous sentirez sa fraîcheur vous envahir !

Et comme j'ai découvert un autre thé, un Cooking Hojicha bio cette fois en poudre, celui que j'ai failli cuisiner aujourd'hui, je vous donne rendez-vous prochainement pour vous parler de ce thé très étonnant qui va aussi passer à la casserole bientôt par chez moi... A suivre donc...

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Mais pourquoi, et pour ce soir quel va être mon thé ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon bouillon aux légumes " brûlés " à l'ombre du pho... parce que quand le bouillon est fait...

Le bouillon est un drôle de truc qui peut te changer un plat en le faisant passer du fadasse sans intérêt à un plat plein de saveurs et de senteurs, en un grand plaisir quoi ! Et pourtant je l'oublie souvent, à tort j'en conviens, par facilité quelquefois ou quelques autres par manque de temps... Et pourtant il ne faut parfois que quelques minutes pour transformer l'eau en divin bouillon.

Du coup comme j'avais des envies de m'allumer le pho et que sans un bon bouillon ce plat-là peut se révéler d'une tristesse digne d'un pingouin devant une boîte de sardines alors qu'il a oublié son ouvre-boîte... Du coup donc j'ai décidé de me remettre au bouillon et de le faire en " brûlant " quelques légumes que j'ai ensuite associé à quelques épices !

Mon bouillon aux légumes " brûlés " à l'ombre du pho...

Les courses :

Pour le bouillon :

- 1 oignon - 4 échalotes - 1 petit poireau (le mien était de la taille d'une grosse cive) - 1/2 boule de céleri (encore un fois la mienne était vraiment petite à peine la taille du poing donc vous pouvez en mettre 1/8 si elle est de taille normale) - 5 tranches de gingembre - 4 tiges de persil et autant de coriandre - 2 étoiles de badiane - 1 petit bâton de cannelle - 1/2 càc de coriandre en grain - quelques grains de poivre - 1 ou 2 càs soupe de sauce soja (si possible allégée en sel)

Pour le pho :

100g de tagliatelles de riz asiatiques - 1 chou pok choy - 6 shiitakés et 6 pleurotes (ou ne choisissez qu'un des deux et prenez-en 12) - 1 petit bol de pousses de soja - 2 cives - 4 tiges de coriandre - 2 petits piments oiseau (facultatif) - 1càs d'huile de colza - 1 ou 2 citrons verts

La cuisine :

On commence par lancer le bouillon. Lavez et séchez bien les oignons, les échalotes, le poireau, le céleri et le gingembre. On lave bien parce qu'on ne va rien éplucher ! Coupez l'oignon en 4, les échalotes en 2, le poireau en deux dans la longueur et le céleri en 2 aussi. Déposez tous les légumes et les tranches de gingembre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et au four à 240°C pendant 3 à 5 minutes, il faut que les légumes commencent à brûler gentiment sans bien sûr les réduire en cendre ! Regardez la photo pour voir ce que ça donnait chez moi... ça peut être un poil moins.

Faites chauffer une casserole avec les épices, la badiane, la cannelle, la coriandre et le poivre et faites les chauffer gentiment jusqu'à ce que l'odeur vous remplisse de bonheur, donc jusqu'à ce qu'ils soient à peine torréfiés, pas trop sinon ça devient amer. Ajoutez les légumes et la coriandre et le persil ficelés ensemble et mélangez le tout. Couvrez avec 1 litre et demi d'eau, portez à ébullition puis baissez le feu puis laissez blobloter une trentaine de minutes.

Pendant ce temps on peut s'occuper du reste.

On fait cuire les nouilles selon les indications portées sur l'emballage et après on les rince bien à l'eau froide.

On coupe le chou en 4 et les champignons en 2.

On fait chauffer une poêle à feu assez vif, on verse dessus un filet d'huile et on dépose le chou qui va joliment y griller. Quand c'est fait baissez le feu, couvrez et continuez jusqu'à ce qu'il soit cuit. Réservez-le.

On retourne à feu vif, un autre filet d'huile et on fait pareil avec tous les champignons. Attention ne les faites pas trop cuire sinon ça devient mou et champignons mous, eh bien c'est mou ! Réservez-les aussi.

Le bouillon doit alors être prêt, filtrez-le puis remettez au feu et ajoutez la sauce soja. Ajoutez le chou et les champignons et laissez sur le feu juste le temps que le tout soit bien chaud.

Déposez alors les nouilles et les pousses de soja dans les assiettes et couvrez avec le bouillon et les légumes. Parsemez les feuilles de coriandre et les cives finement émincéees, arrosez d'un trait de citron vert et déposez 1/2 piment. Je vous conseille de tremper rapidement le piment puis de l'enlever et surtout surtout de ne pas le manger sinon vous allez découvrir ce qu'est vraiment... le feu !

Vous pouvez servir avec des quartiers de citron vert, de l'huile de sésame et de la sauce soja et si vous voulez vraiment allumer le pho avec de la sauce sriracha...

Mais pourquoi, bon et maintenant on pourrait faire un autre bouillon... est-ce que je vous raconte ça...

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes premier jour de notre semaine batch cooking !

L'avantage avec le batch cooking c'est que certes, on travaille pas mal le dimanche pour préparer, préparer, préparer... mais le reste de la semaine c'est bonheur ! Et aujourd'hui donc il suffit de sortir nos petites préparations d'hier et de finir notre gratin... Pour mémoire je remets les courses pour la recette et ce qu'on prépare à l'avance parce que vous pouvez aussi réaliser la recette en une seule fois, à vous de voir !

Gratin de pâtes Pur Brebis Pyrénées et légumes Jour : lundi - réfrigérateur

Les courses : 90g de Pur Brebis Pyrénées - 30g de beurre - 30g de farine - 50cl de lait - 320g pâtes du type papillons - 1 poireau - 150g de feuilles d'épinards - 2 tranches de poitrine fumée - sel et poivre

Ce que vous avez déjà fait le dimanche :

Faites cuire les pâtes al dente avec le poireau coupé en fines tranches et la poitrine fumée dans une casserole d'eau salée. Quand les pâtes sont cuites ajoutez les épinards équeutés et remuez. Égouttez le tout.

Râpez le Pur Brebis Pyrénées. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez puis versez le lait en filet tout en fouettant et laissez épaissir en mélangeant. Terminez en ajoutant le Pur Brebis Pyrénées et fouettez une dernière fois.

Jour J :

Faites dorer la poitrine coupée en lardons dans une poêle. Mélangez avec les pâtes aux légumes. Mettez le tout dans un plat à gratin en arrosant de béchamel.

Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Mais pourquoi, et mardi c'est... décidément j'ai de moins en moins de mémoire... est-ce que je vous raconte ça...