Mon crumble d’été... parce qu'on va bientôt quitter... l'été !

Je ne sais pas vous mais pour moi presque tout est une invitation à inventer une nouvelle recette à passer à la casserole... même si, pour le coup, ce n’est pas vraiment à la casserole.

Cette semaine j’ai adopté un joli plat en céramique, bleu profond, signé @lecreusetfrance Et dès qu’il est tombé entre mes mains, j’ai commencé à le tourner et retourner en le regardant dans les yeux... Oui, il arrive à me suivre du regard, même quand je le fais tourner ! Je me demandais donc ce que nous allions bien pouvoir cuisiner ensemble.
Et en rentrant du potager les bras chargés des derniers légumes d’été, j’ai biensenti son regard gourmand posé sur moi,. Il n’en fallait pas plus pour tomber d’accord : ce serait un crumble d’été, histoire de fêter ces derniers beaux jours.
Mon crumble d’été
Les courses : 2 oignons – 3 gousses d’ail – 1 poivron vert et 1 rouge – 2 aubergines – 3 courgettes – 2 grosses tomates – 1 bouquet de thym – 3 feuilles de laurier – 2càs d’huile d’olive – des feuilles de basilic
Pour le crumble : 120 g de farine – 120 g de beurre en petits cubes – 90 g de parmesan râpé – 2càc d’herbes de Provence – 1càc de paprika – poivre
La cuisine :
Je coupe les légumes et je les mets dans la sauteuse au fur et à mesure.
Pelez puis émincez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile, mettez-les dedans et laissez revenir à feu moyen. Pendant ce temps, on continue avec les légumes : poivrons épépinés en morceaux, aubergines en gros cubes, courgettes en deux puis en tranches. À chaque fois, hop dans la sauteuse et on remue. On termine avec les tomates coupées en cubes.
Ajoutez le thym et les feuilles de laurier, salez, poivrez, mélangez.
Couvrez et laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Préparez le crumble : mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablé grossier, avec quelques morceaux plus gros.
Une fois les légumes cuits, versez-les dans le plat en les prenant avec une écumoire pour éviter le jus. Recouvrez de crumble et hop au four à 180 °C 15 min.
Avant de déguster, parsemez de feuilles de basilic et... Enjoy !

Mais pourquoi, et bientôt un crumble d'automne ? est-ce que je vous raconte ça...

Petit repas entièrement nectarines sanguines pour fêter son arrivée sur nos étals ! Entrée plat dessert à vous de choisir !

Ma belle-mère et ma mère avaient toutes les deux un truc en commun... enfin pas un seul mais les autres je préfère les oublier... pour l'instant. Toutes les deux avaient un rapport relativement lointain avec ce qui se mange... et quand je dis relativement lointain c'est surtout lointain qu'il faut retenir !

Ce qui fait, curieusement, alors que ma belle-mère était passionnée de jardinage et faisait pousser de magnifiques massifs, qu'elle avait quand même un don particulier pour faire mourir ce qui poussait avec du manger dessus ou pour faire pousser des trucs qui devraient se manger et qui quand ils poussaient dans son jardin se transformaient en d'autres trucs qui eux étaient tout à fait immangeables !

J'ai toujours connu dans son jardin un pêcher de vigne qui faisait des petits fruits aussi durs qu'un jour sans pain et qui laissaient un goût aussi amère qu'un retour de vacances un 31 juillet. Et un jour l'arbre sans doute fatigué de porter des fruits que personne ne voulait est mort de sa belle mort d'arbre. Et que croyez-vous qu'est alors fait belle-maman ? Elle a replanté le même ! Qui a finalement après bien des efforts a donné des fruits... aussi immangeables que sont prédécesseur... Des fois la vie est cruelle !

Heureusement aujourd'hui je les ai complètement oubliés ces drôles de « fruits » en découvrant les NectaVignes®, ces fruits à mi-chemin entre la nectarine et la pêche de vigne. Des fruits qui ne dates pas d'hier puisque leur création par René Monteux-Caillet date déjà d'une trentaine d'année. Des fruits facile à dévorer sans prendre la peine de les éplucher, que vous reconnaîtrez facilement puisqu'ils ont tout de la nectarine et... de la pêche de vigne et donc une couleur dite « sanguine », qui va du rouge vif au violacé pourpre. Des fruits acidulés et parfumés que vous trouverez dès maintenant et jusqu'à la mi-septembre.

Et c'est donc avec eux que j'ai composé mon repas en trois étape, de l'entré au dessert, trois recette que je vous propose aujourd'hui en attend qu'une quatrième recette finisse de prendre au congélateur...

Salade aux nectarines sanguines et aux tomates parfumées

Ingrédients : 4 petites tomates bien fermes – 2 NectaVignes® - 4càs d'amandes – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 2 branche de menthe effeuillées – sel et poivre – quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté mais ça c'est facultatif

Lavez puis coupez en fin quartier les nectarine sanguine et les tomates, mélangez-les ensuite dans un saladier. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrer, un filet de jus de citron vert c'est possible aussi, puis disposez-les dans un grand plat.

Hachez grossièrement les amandes et les graines de courge et parsemez-les sur le plat. Terminez en parsemant aussi les feuilles de menthe. Et si vous avez terminez par quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté.

C'est tout simple mais ça n'est pas resté longtemps sur la table... vous pouvez demander à Nicolas !

Magrets de canard aux nectarines sanguines

Ingrédients : 2 NectaVignes® - 2 magrets de canard - 9cl d'eau - 500g de petites pommes de terre type roseval - 1càs de miel liquide - 1 brin de romarin - Sel et poivre

Pour les pickles : 1 NectaVigne® - 2 petits oignons rouges – ½ carotte nouvelle - 1 gousse d’ail pelée - 2 feuilles de laurier - 8cl de vinaigre blanc - 12cl d’eau - 40g de sucre en poudre - ¼ de càc de grains de poivre

Commencez en préparant les pickles au moins la veille. Taillez la carotte en tranches fines, les oignons en 8 et la nectarine sanguine en 2 puis en lamelles. Déposez l’ensemble dans un pot à confiture avec la gousse d’ail coupée en 2, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le vinaigre, l’eau, et le sucre jusqu’à ébullition puis versez dans le pot à confiture, fermez avec le couvercle et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Vous pouvez alors réaliser le plat. Coupez les nectarines sanguines en cubes. Mettez-les dans la casserole avec l'eau, le miel et le romarin puis faites cuire pendant 12min. Versez le contenu de la casserole au-dessus d’une passoire posée sur un saladier afin de récupérer le jus, retirez le romarin.

Mixez la pulpe finement à part et laissez refroidir. Faites cuire les pommes de terre 10 à 15min dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester assez fermes, égouttez-les et réservez.

Quadriller la peau des magrets de canard en l'entaillant sans couper la chair. Badigeonnez-les avec le sirop de nectarine sanguine au romarin et laissez mariner au frais au moins pendant 2 heures (vous pouvez aussi le faire mariner la veille).

Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets coté peau 5min puis retournez les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5min, salez et poivrez.

Dans la même poêle, faites cuire les pommes de terre coupées en 2 dans la longueur coté chair durant 3 minutes le temps de les faire griller légèrement. Servez la mousse de dans le fond des assiettes, déposez les magrets coupés en tranches par dessus, accompagnés des pickles et des pommes de terres rissolées.

Tarte crumble aux nectarines sanguines

Ingrédients : 6 NectaVignes® - 120g de framboises - 180g de farine - 120g de beurre - 90g de sucre - 60g d'amandes en poudre - 30g d’amandes effilées - 20g de pistaches hachées - 1 pâte sablée - 1 blanc d’œuf

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli crumble.

Dans un moule à tarte beurré puis fariné légèrement, déposez la pâte sablée, ajoutez une feuille de papier cuisson et répartissez un poids encore par-dessus (graines, haricots secs…) puis passez au four à 180° durant une douzaine de minutes.

Retirer le poids et la feuille de papier cuisson puis badigeonnez l’ensemble du fond de tarte avec le blanc d’œuf puis faites cuire à nouveau 3min au four.

Coupez les nectarine sanguines en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte, ajoutez les framboises, puis déposez le crumble par-dessus, les amandes effilées, et faites cuire 25 à 30min au four.

Laissez refroidir, parsemez les pistaches puis servez.

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Mais pourquoi, et un beau jour le 2e pêcher est... mort de sa belle mort d'arbre... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tarte ricotta et crumble parce que je commence à avoir une foutue envie de me poser les fesses dans l'herbe...

Le pique-nique et moi c'était pas ça pendant longtemps, je l'ai déjà raconté par ici, j'ai longtemps eu du mal à poser ne serait-ce qu'une demi-fesse sur un gazon pour y manger. Peut-être parce que je reste un urbain dans l'âme, peut-être parce que je n'ai jamais été très bébêtes de celles qui courent entre les brins et n'ont qu'un but dès que je partage leur herbe, me monter dessus ! Peut-être pour ça et pour quelques autres petites choses, quelques autres souvenirs... 

Et puis je m'y suis remis et je n'ai pas trouvé ça aussi abominable, parce que la ville n'était pas forcément loin et que la bestiole des herbes finalement n'est pas si terrible que ça et pas autant que moi en tout cas quand il y a débat entre elle et moi. Et puis j'ai pique-niqué avec vous, enfin avec certains d'entre-vous pendant quelques années, l'été venant du côté de Bercy, et j'ai vraiment aimé ça... Au point que maintenant j'ai la fesse qui semble être devenue sensible à la chlorophylle et peut-être même addict à la verdure !

Du coup quand je commence à sentir que la rosée du matin se pose moins sauvagement et que l'herbe se fait tendre et douce, je commence à avoir des démangeaisons de m'y poser dessus ! Bon, bien sûr c'est encore un peu tôt mais je dois avouer qu'un p'tit pique-nique... Et en cherchant quelle recette sortir aujourd'hui de mes archives, je me suis aussi demandé quelle recette je mangerais bien sur l'herbe et cette tarte ricotta et crumble...

Tarte ricotta et crumble

Pour le fond de la tarte : 120 g de farine - 45g de sucre glace - 15g de poudre d’amande – 1 pincée de sel – 30g d'œuf (environ ½)- 75g de beurre froid

Pour le crumble : 90g de farine - 45g de beurre - 60g de sucre – 30g d'amandes effilées

Pour la garniture : 250g de ricotta – 50g de compote de pomme - 90g de sucre en poudre – 1 œuf - 1càs de Maïzena

Pour mettre dessus mais ce n'est pas obligatoire : de la confiture de cerises ou du sirop de cerises amarena

Commencez en préparant la pâte pour le fond. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin.

Ajoutez ensuite l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préparez alors le crumble.

Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez aussi au frais.

Préparez la garniture. Mélangez le sucre et la Maïzena. Mélangez dans un saladier la ricotta, la compote et l'œuf puis ajoutez le sucre et la Maïzena.

Étalez le fond sur un moule à tarte, couvrez-le de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots, du riz, personnellement j'utilise de la farine, enfin remplissez ! Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant un douzaine de minutes. Sortez du four et enlevez le papier sulfurisé et ce qu'il contient.

Remplissez alors le fond de tarte avec la crème à la ricotta puis saupoudrez avec le crumble.

Enfournez de nouveau pendant une trentaine de minutes cette fois. N'hésitez pas à passer quelques secondes sous le grill en fin de cuisson.

Servez tout juste tiède en l'arrosant avec de la confiture de cerises ou comme moi avec du sirop de cerises amarena.

Crumble ricotta pie
For the pie crust: 120g flour - 45g icing sugar - 15g ground almonds - 1 pinch salt - 30g egg (about 1/2) - 75g cold butter
For the crumble: 90g flour - 45g butter - 60g sugar - 30g flaked almonds
For the filling: 250g ricotta cheese - 50g apple sauce - 90g caster sugar - 1 egg - 1 Tbsp corn flour
To put on top but you don’t have to: cherry jam or Amarena cherry syrup
Start with the crust. Work together, with a stand mixer and the paddle attachment or with elbow grease, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces. You should have a finely crumbled texture.
Add the egg and keep working the dough until elastic and homogeneous. Wrap in cling film and set aside in the fridge for an hour.
Then make the crumble.
Put the flour, sugar and butter cut into pieces in a large bowl and mix with your fingertips until you get a nice and crumbly texture. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Make the filling. Mix the sugar and corn flour. In a bowl, mix the ricotta with the apple sauce and egg and add the sugar and corn flour.
Roll out the pie crust and line a tart tin with it. Line with parchment paper and fill with cooking beans (or rice, I use flour but whichever you use, use it and fill up the pie).
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 12 minutes. Take out of the oven and discard the parchment paper and what you filled it with.
Now, fill it with the ricotta batter and top with the crumble.
Bake for 30 minutes this time. Do not hesitate to put it under the grill by the end.
Serve just warm and pour the cherry jam on top or, like I did, Amarena cherry syrup.

Mais pourquoi, et si on se refaisait un dernier pique-nique tous ensemble cet été... est-ce que je vous raconte ça...

Entre pommes au four et crumble mon cœur balance... Pommes au four à la framboise en crumble !

Ceux qui me connaissent le savent quand je vois rouge je n'imagine pas des bolides portant un cheval cabré sur la calanque mais d'autres machines souvent rouges dont les rondeurs me font frissonner de plaisir. Pendant longtemps j'ai pensé que KitchenAid, puisque ce sont bien ces machines sur lesquelles je laisse régulièrement mes mains suivre leurs courbes, ne rimait qu'avec les jolis robots qui m'ont sacrément facilité la cuisine.

Et puis, comme pendant quelques temps j'ai travaillé avec la marque j'ai découvert que loin de là et qu'à côté de ces machines qui ont envahi ma salle à manger, il y avait bien d'autres choses, du beaucoup plus grand au beaucoup plus petit, de l’électro-ménager à tout ces autres ustensiles qui peuplent nos placards. Et ce sont quelques-uns de ces derniers que la marque m'a confiés cette fois pour y cuisiner quelques petites choses.

Et pour ce petit tour en quelques ustensiles culinaires, j'ai commencé par mettre un moule à tourte et à tatin à l’épreuve de mes petites recettes. Et comme je n'ai pas vraiment l'esprit logique, la première question que je me suis posée en voyant le moule en question, c'est et combien de petites pommes je peux mettre là-dedans ?

Pommes au four en crumble !

Ingrédients : 9 petites pommes un peu acidulées (pour un moule de 23cm) – 9càc de confiture de confiture de framboise - 90g de farine T65 - 45g de beurre - 60g de sucre – 30g d'amandes effilées

Lavez, séchez vos pommes puis enlevez les trognons avec un vide-pommes. Déposez-les dans le moule, couvrez avec une feuille de papier aluminium puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Préparez alors le crumble. Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement.

Sortez le moule du four, enlevez le papier d'aluminium, attention c'est chaud ! Et déposez une cuillère à café de gelée de framboise sur chaque pomme, ça va forcément un peu dégouliner mais ce n'est pas grave. Parsemez le crumble sur les pommes puis remettez au four pour une vingtaine de minutes le temps que le crumble ait pris une jolie couleur dorée.

Sortez du four et mangez sans attendre ou laissez tiédir et mangez un peu plus tard...

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Mais pourquoi, bon salle à manger c'est un bien grand mot puisque une annexe de cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau crumble praliné parce que j'aime fondre et croquer en même temps...

Ceux qui passent par ici le savent pour moi le croquant et le fondant sont des p'tites faiblesses auxquelles je ne sais pas trop résister ! Dès que j'ai un gâteau qui sort du four pour peu qu'on me laisse tout seul en sa compagnie je finis toujours par lui mettre un tas de trucs et de machins sur la tête histoire qu'il ne soit pas juste fondant sous la langue mais aussi croquant sous la dent.

Je reçois pas mal de livres et souvent je me laisse convaincre au fil des pages. Quand j'ai ouvert le livre de Eva Harlé très justement intitulé Crumb Cake paru dans la collection Les petites recettes Hachette il n'en a pas été de même. Là, l'évidence que je tenais un livre tout à fait pour moi est apparue après... une page !

Il faut dire qu'il y a là tout pour me plaire, des belles recettes simples mais pas simplettes, quelques belles idées au niveau du goût et des saveurs, et surtout surtout cette si bonne idée que j'aurais aimé avoir, proposer du fondant moelleux, le gâteau dessous et du croquant très croquant, le crumble dessus. A tel point que j'ai renoncé à marquer la liste de mes envies au risque de marquer pratiquement toutes les pages...

Et la première recette dont j'ai eu envie était furieusement noisette à laquelle j'ai eu envie de donner un côté très très praliné !

Gâteau crumble praliné

Ingrédients :

Pour le gâteau : 60g de beurre bien mou – 90g de sucre en poudre – 2 oeufs jaunes et blancs séparés – 9cl de lait – 60g de poudre de noisettes – 60g de praliné en poudre  – 90g de farine - ½ sachet de levure chimique

Pour le crumble : 90g de beurre froid – 90g de sucre roux en poudre – 20g de poudre de noisettes – 20g de praliné en poudre – 90g de farine

Pour le dessus : 60g de noisettes entière – 2càs de sucre en poudre
Pour faire le praliné en poudre prenez du praliné grain, on trouve ça au rayon des produits pour pâtisserie ou dans celui des noix, puis mixez jusqu'à les réduire en poudre.
Commencez par préparer le gâteau. Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez le tout. Ajoutez alors le lait, la poudre de noisette et le praliné en poudre,la farine tamisée et la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les dans la pâte à gâteau.

Versez dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un disque de papier de cuisson au fond du moule, d'environ 24cm.

Préparez alors le crumble. Mélangez du bout des doigts dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, la poudre de noisettes et le praliné en poudre et la farine jusqu'à obtenir un joli sablé.

Etalez le crumble sur le gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en le surveillant pour que le crumble ne colore pas trop et que le gâteau soit cuit.

Pendant la cuisson de votre gâteau crumble faites fondre en caramel le sucre ne poudre dans une poêle anti-adhésive. Dès qu'il a pris une jolie couleur caramel ajoutez les noisettes remuez-les bien dans le caramel et retirez du feu. Versez de suite sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les très grossièrement.

Quand le gâteau est cuit laissez-le refroidir puis démoulez-le. Juste avant de le déguster jetez les noisettes caramélisées dessus. Après il ne vous reste plus qu'à savoir si vous allez commencer par croquer ou par fondre...

Livre reçu
Mais pourquoi, bon et tu fonds ou tu croques ? est-ce que je vous raconte ça...

Le p'tit dej' est-il vraiment important ? Crumble matinal à la mangue pour un p'tit dej' heureux...

Des fois à force d'entendre tout et n'importe quoi je me demande si certains ne devraient pas être sûr sûr de ce qu'ils avancent avant de le dire ! Tiens, par exemple le petit déjeuner... Pendant longtemps à force de l'entendre dire je pensais que ce repas-là était un des plus importants.

Ça ne m'arrangeait pas trop parce que ceux qui me connaissent savent que le matin c'est pas ma meilleure heure et qu'il me faut tremper dans quelques cafés avant de retrouver suffisamment de neurones pour me rendre compte que le truc qui s'agite devant mes yeux c'est ma main qui essaye de faire trouver le chemin de ma bouche à ma tasse de café... le matin c'est vraiment pas ma meilleure heure.

En même temps je trouvais ça assez logique comme histoire, qu'après la nuit et son jeûne, comme l'ours sortant de son hibernation, l'estomac demande sont dû et qu'il soit important de le remplir un peu de manière équilibré et diverse pour tenir la journée à venir. Donc ça m'arrangeait pas mais je m'y étais fait et je l'ai répété pendant des années à ma tribu.

Et puis il y a quelques jours voilà que j'entends dans ma radio à moi que... et ben peut-être que non, que c'est peut-être pas si important que ça... Bon, comme il m'a fallu des années pour m'y mettre je me suis dit que le temps que je me range à ce nouvel avis, il aura bien le temps de changer !

Du coup je continue à préparer, à l'avance, des petites choses gourmandes comme ce crumble de mangue qui ne demande que quelques minutes le matin vu qu'une bonne partie est préparée... la veille !

Crumble matinal à la mangue

Ingrédients : 1 mangue – 2 fruits de la passion – 60g de sucre en poudre roux + 2càs (plus il est parfumé et mieux c'est) - 90g de farine - 45g de beurre bien froid - 20g de noix de coco déshydratée – 10g de noix de coco en copeaux- du zeste de citron vert râpé finement

La veille commencez en préparant le crumble.

Versez la farine, le beurre coupé en cubes et les 60g de sucre dans un saladier, et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les deux noix de coco et mélangez rapidement.

Versez le crumble sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson, étalez-le un peu et faites-le dorer une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, vous pouvez ajouter quelques minutes si vous voulez une version encore plus dorée.

Laissez-le refroidir. Puis réservez la plaque dans le four froid sans casser le crumble jusqu'au lendemain.

Toujours la veille, préparez un sirop léger aux fruits de la passion.

Versez la pulpe des fruits de la passion, les 2càs de sucre et 2càs d'eau ans une petite casserole, portez à ébullition et faites ensuite blobloter à feu doux 2 ou 3 minutes.

Pendant ce temps coupez la mangue en cubes et mettez-la dans une assiette creuse.

Quand le sirop aux fruits de la passion commence à épaissir versez-le sur la mangue à travers une passoire. Vous pouvez aussi mettre quelques graines de fruits de la passion sur les mangues mais pas trop. Filmez et au frais.

Le matin sortez du frigo la mangue bien parfumée quelques minutes avant de la déguster, jetez un peu de zeste de citron vert par dessus pour la réveiller et vous aussi par la même occasion et terminez en parsemant le crumble par dessus... Après rien ne vous empêche de la manger le soir même...

Mais pourquoi, bon et le petit quatre heures c'est quoi la théorie du moment... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... l'Irlande dans mon assiette...

Peut de personnes le savent mais j'ai toujours sur moi un tout petit morceau d'Irlande. Ce morceau d'Irlande ressemblerait pour beaucoup juste à un caillou vert un peu poli et surtout usé par les années, un peu cassé à force de m'avoir accompagné. Ce cailloux-la à chaque fois que je le croise dans ma poche me rappelle ce drôle de pays pour lequel je me suis pris d'une foutue affection, une affection pour un pays et bien sûr pour ces irlandais à l'accueil tellement simple, amical et chaleureux.

Et aujourd'hui avant de vous parler de Mon Irlande le superbe livre de Trish Deseine paru chez Hachette Cuisine, dans un tout prochain article pour cette journée qui va être par ici très très Irlandaise, j'ai pensé qu'un petite balade à travers quelques recettes venues de là-bas pour ce retour vers le futur ça serait pas mal pour commencer à se mettre à table par là-bas.

Et comme toujours si voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, je crois que j'aime décidément bien le vert aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu végétarien d'été à petit prix ! Tarte crumble pomme abricot au désert...

Et voilà maintenant le dessert de mon menu végétarien d'été à petit prix. Et comme ce n'est pas parce que c'est végétarien que ça ne doit pas être gourmand et généreux, j'ai décidé de finir ce repas par une tarte familiale, une tarte à partager entre tous !

Et donc j'ai choisi une tarte bien fondante et bien croquante comme je les aime, qui si vous le voulez fera merveille avec une petite boule de glace... mais ça c'est une affaire à régler entre vous et votre gourmandise...

Apricot and apple crumble pie
Ingredients for 8 people:
For the sweet crust: 120g flour - 45g icing sugar - 15g almond meal - a pinch of salt - 30g egg (about 1/2 beaten egg) - 75g cold butter
For the crumble: 90g flour - 45g butter - 45g brown sugar - 30g flaked almonds
For the almond cream: 60g butter - 5g flour
For the filling: 6 small apples - 90g dried apricots - 15g butter - 1 Tbsp brown sugar
Start making the sweet crust: beat together (in your mixer, with the paddle attachment or with elbow grease) the flour, icing sugar, salt and butter, cut into pieces. Work it until you have a fine crumbly texture. Then, add the egg and keep mixing until you have a homogeneous and elastic dough. Add a tiny bit more egg if it remains too crumbly. Wrap in cling film and set aside in the fridge.
To prepare the fruits, peel, core the apples and cut them into large cubes.
Put the butter into a pan and heat it up on medium heat. Add the apples and fry them until they start to color. Turn the heat down and add the brown sugar, the apricots — finely diced — and a tablespoon of water. Stir until nicely caramelized then take off the heat, cover and let completely cool down.
Make the almond cream. Beat the sugar with soft butter. Add the egg and beat it in as well. Add the flour, ground almonds mix well together and place in the fridge.
Brush a 24cm pie mould with butter and dust it with flour. Finely roll out the dough and line the mould with it. Line the crust with parchment paper and fill with flour (the good thing with using flour is that it doesn't leave any marks unlike baking beans). Bake in the oven — preheated at 170°C/340°F — for 10 minutes. Take out of the oven, discard the parchment paper filled with flour and put back in the oven for another 10 minutes. Let completely cool down.
Evenly spread the almond cream, then the apples and top with the crumble.
Bake for 30 minutes, still at 170°C/340°F. Serve with or without a scoop of ice cream.

Tarte crumble pomme abricot

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la pâte sucrée : 120g de farine Bio Village MR  - 45g de sucre glace - 15g de poudre d’amande –  pincée de sel – 30g d'œuf (environ ½ œuf battu) - 75g de beurre froid Bio Village MR

Pour le crumble : 90g de farine Bio Village MR - 45g de beurre Bio Village MR - 45g de sucre roux en poudre Bio Village MR – 30g d'amandes effilées

Pour la crème d’amande : 60g de beurre Bio Village MR - 60g de sucre roux en poudre Bio Village MR – 1 œuf - 60g de poudre d’amande - 5g de farine Bio Village MR

Pour la garniture : 6 petites pommes Bio Village MR – 90g d'abricot secs Bio Village MR – 15g de beurre – 1càs de sucre roux en poudre Bio Village MR

Commencez en préparant la pâte sucrée. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin. Ensuite ajoutez l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Ajoutez un peu d'œuf si la pâte reste friable. Filmez et réservez au frais.

Préparez alors le crumble. Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez-le aussi au frais.

Préparez les pommes aux abricots. Pelez, enlevez les trognons puis coupez les pommes en cubes.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez les pommes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Baissez alors le feu et ajoutez le sucre roux, les abricots coupés en tout petits morceaux et une càs d'eau, remuez jusqu'à ce que tout ça caramélise joliment, retirez du feu, couvrez et laissez entièrement refroidir.

Préparez la crème d'amande. Faites un beurre pommade, ajoutez le sucre et fouettez le tout.

Ajoutez l' œuf et fouettez de nouveau, ajoutez  la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien et au frais comme le reste.

Tapissez un moule à tarte beurré et fariné d'environ 24cm de diamètre avec la pâte sucrée étalée assez finement. Couvrez de papier de cuisson puis remplissez de farine (la farine permet de ne pas marquer la pâte contrairement aux haricots ou aux billes de cuisson) et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. Sortez le moule du four, retirez le papier de cuisson et la farine et remettez au four pendant une nouvelle dizaine de minutes. Laissez ensuite complètement refroidir.

Etalez alors dessus d'abord la crème d’amande puis les pommes et enfin le crumble.

Faites cuire 30 minutes à 170°. Après boule de glace ou pas boule de glace...

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Mais pourquoi, bon et si je me finissais cette journée végé à grands coups de radis moi... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte ricotta et crumble ou comment presque faire manger du cheese-cake chez moi...

Chez moi mes ogres ont souvent le jugement très tranché...

Ma grande merveille par exemple commence à se gratter frénétiquement dès qu'on lui approche un fromage de trop près, et avec elle approcher veut dire être dans la même pièce au moment de l'ouverture du malfaisant fromage ! Et c'est pareil pour bien des choses avec mes autres z'habitants mangeurs de la maison.

La sentence est toujours aussi définitive pour ceux dont on prononce à peine le nom, ces immangeables ces empoisonneurs... Il n'y a jamais de mots assez durs pour ceux-là.

Marie, elle, en plus de quelques autres petites choses qui devraient suffire à remplir un demi-cahier, m'a toujours affirmé que la ricotta, jamais ! et le cheese-cake j'en parle même pas... Le problème c'est qu'à partir du moment où on me dit jamais moi je n'ai plus qu'une envie, c'est forcément d'entendre au moins peut-être... au moins !

Et comme j'avais une ricotta en passe de se fossiliser dans le frigo et que j'avais croisé une très jolie recette chez Patricia, je me suis dit que... et au final j'ai même eu un peu plus qu'un peut-être !

Tarte ricotta et crumble

Pour le fond de la tarte : 120 g de farine - 45g de sucre glace - 15g de poudre d’amande – 1 pincée de sel – 30g d'œuf (environ ½)- 75g de beurre froid

Pour le crumble : 90g de farine - 45g de beurre - 60g de sucre – 30g d'amandes effilées

Pour la garniture : 250g de ricotta – 50g de compote de pomme - 90g de sucre en poudre – 1 œuf - 1 càs de Maïzena

Pour mettre dessus mais ce n'est pas obligatoire : de la confiture de cerises ou du sirop de cerises amarena

Commencez en préparant la pâte pour le fond. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin.

Ajoutez ensuite l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préparez alors le crumble.

Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez aussi au frais.

Préparez la garniture. Mélangez le sucre et la Maïzena. Mélangez dans un saladier la ricotta, la compote et l'œuf puis ajoutez le sucre et la Maïzena.

Étalez le fond sur un moule à tarte, couvrez-le de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots, du riz, personnellement j'utilise de la farine, enfin remplissez ! Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant un douzaine de minutes. Sortez du four et enlevez le papier sulfurisé et ce qu'il contient.

Remplissez alors le fond de tarte avec la crème à la ricotta puis saupoudrez avec le crumble.

Enfournez de nouveau pendant une trentaine de minutes cette fois. N'hésitez pas à passer quelques secondes sous le grill en fin de cuisson.

Servez tout juste tiède en l'arrosant avec de la confiture de cerises ou comme moi avec du sirop de cerises amarena.

Crumble ricotta pie
For the pie crust: 120g flour - 45g icing sugar - 15g ground almonds - 1 pinch salt - 30g egg (about 1/2) - 75g cold butter
For the crumble: 90g flour - 45g butter - 60g sugar - 30g flaked almonds
For the filling: 250g ricotta cheese - 50g apple sauce - 90g caster sugar - 1 egg - 1 Tbsp corn flour
To put on top but you don’t have to: cherry jam or Amarena cherry syrup
Start with the crust. Work together, with a stand mixer and the paddle attachment or with elbow grease, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces. You should have a finely crumbled texture.
Add the egg and keep working the dough until elastic and homogeneous. Wrap in cling film and set aside in the fridge for an hour.
Then make the crumble.
Put the flour, sugar and butter cut into pieces in a large bowl and mix with your fingertips until you get a nice and crumbly texture. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Make the filling. Mix the sugar and corn flour. In a bowl, mix the ricotta with the apple sauce and egg and add the sugar and corn flour.
Roll out the pie crust and line a tart tin with it. Line with parchment paper and fill with cooking beans (or rice, I use flour but whichever you use, use it and fill up the pie).
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 12 minutes. Take out of the oven and discard the parchment paper and what you filled it with.
Now, fill it with the ricotta batter and top with the crumble.
Bake for 30 minutes this time. Do not hesitate to put it under the grill by the end.
Serve just warm and pour the cherry jam on top or, like I did, Amarena cherry syrup.

Mais pourquoi, bon et maintenant boudin aux pommes pour tout le monde... enfin juste après m'être mis une bâche sur la tête... est-ce que je vous raconte ça....

Crumble pomme choco-noisette en verrine parce que les verrines ça pourrait encore bien être à la mode bien bien longtemps...

Le problème quand tu tiens un blog de bouffe depuis un moment c'est que tu perds un peu la réalité de ce que " ceux-qui-n'ont-pas-de-blog " mangent plus ou moins quotidiennement.

Simplement parce que souvent quand tu as un blog tu passes ton temps à traquer la tendance, à essayer de t'attraper l'air du temps, à trouver l'introuvable ! Tu deviens une sorte d'Indiana Jones du fond de la marmite ! Jamais satisfait, toujours insatiable…

Et pendant ce temps le reste du monde, lui, continue bien sûr à son rythme tranquile, tranquille... Il découvre les tendances, les adoptes ou pas, et continue à les déguster bien bien après qu'elles n'aient dépassé le fin fond de ton rétroviseur. Ainsi va le vrai monde…

Du coup quand j'ai des copains qui viennent à la maison et que je me bricole un truc à ma façon, un truc vite fait bien fait que je le colle dans une verrine et qu'ils me disent alors, super ça faisait longtemps que j'avais envie de goûter ça… Pendant une seconde je les regarde un peu comme s'ils allaient se mettre à frotter des cailloux pour allumer le gaz avant de me reprendre et de me dire que finalement " ceux-qui-n'ont-pas-de-blog " sont aussi " ceux-qui-mangent-normalement " !

Chocolate and hazelnut apple crumble in glasses 
Ingredients: 4 apples - 80g cold butter - 45g brown sugar - 60g flour - 60g caster sugar - 20g ground hazelnuts - 80g hazelnut chocolate
Dice 60g of butter. In a large bowl, combine the flour, caster sugar and ground hazelnuts. Add the butter and mix with your fingertips until you have a rough crumbly texture.
Spread in a baking tray lined with parchment paper and bake for a dozen minutes in the oven, preheated at 190°C/375°F.
All the pieces should be stuck together. Let cool down and crumble it up.
Peel and core the apples and cut them into cubes of 1cm.
Put the remaining 20g of butter in a pan, add the apples and 10cl water. Cook on medium heat until the water has completely evaporated. Add the brown sugar and allow to caramelise slightly. Slightly!
Chop the hazelnut chocolate.
Build up your crumbles in glasses.
Start with a generous layer of apples, another generous layer of chocolate, more apples and some crumble bits mixed with more chocolate. If your apples are warm enough, the chocolate in the middle should melt. If not, quickly put in the microwave and let warm down before serving.
Crumble pomme choco-noisette en verrine

Ingrédients : 4 pommes – 80g de beurre bien froid - 45g de sucre en poudre roux – 60g de farine – 60g de sucre en poudre –– 20g de noisettes en poudre – 80g de chocolat aux noisettes

Coupez en petits cubes 60g de beurre. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre en poudre et la noisette en poudre. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablé très très grossier.

Etalez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 190°. Normalement vous allez avoir une plaque de crumble aggloméré. Laissez refroidir puis émiettez-le.

Pelez et enlevez le trognon des pommes puis coupez-les en cubes d'environ 1 cm de côté, environ !

Jetez 20g de beurre restant dans une poêle et ajoutez-y les pommes avec 10cl d'eau. Faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Ajoutez alors le sucre roux et laissez très légèrement caraméliser, très léger !

Hachez le chocolat aux noisettes.

Montez vos crumbles. Mettez une bonne couche de pommes au fond des verrines, une belle couche de chocolat aux noisettes, des pommes et enfin du crumble mélangé avec un peu de chocolat. Si vos pommes sont encore assez chaudes le chocolat va fondre au milieu, sinon donnez un petit coup de micro-ondes juste pour faire fondre le chocolat puis laissez tiédir avant de déguster.

Mais pourquoi, " ceux-qui-n'ont-pas-de-blog " ça m'a fait penser à " ceux-qui-marchaient-debout " dans mes illustrés d'il y a bien longtemps... est-ce que je vous raconte ça...

Dévorer Gontran Cherrier dans vos trains, c'est possible ! Entre tarte et crumble aux pommes !

Quand nous prenions le train avec ma mère pour aller au sud du sud nous ne comptions pas sur la SNCF pour subsister, nous arrivions dans le train avec nos propres provisions…

Il faut dire qu'en ce temps-là la réputation du fameux sandwich SNCF n'était pas surfaite, pain dur, jambon aussi rare que les coups de soleil sur un front de pingouin et le beurre… 

En plus c'était un de mes rares plaisirs de voyageurs, de déballer les larges morceaux de pain que ma mère avait préparés. Des pains remplis jusqu'à plus raisonnable de tortillas coupées en tranches, que je déballais sous les yeux médusés de certains autres voyageurs. Des voyageurs qui, eux, n'allaient pas au fin fond du sud du sud, et qui s'étonnaient " un peu " de nos pratiques… des odeurs de nos casse-croûtes… Enfin ça, c'était avant, comme disait l'autre.

Depuis quand je monte dans un train c'est les mains dans les poches et souvent avec l'intention d'aller voir avec l'appétit curieux du côté du bar si je ne peux pas grignoter un petit quelque chose. Et maintenant que je sais que le petit quelque chose en question peut être signé, dans les Intercités, par Gontran Cherrier…

Depuis quelques années je suis ce boulanger-là avec intérêt et gourmandise, il faut dire que le garçon a le chic pour faire des pains sacrément à mon goût et d'ailleurs pas que des pains, passez donc par une de ses boulangeries, vous comprendrez. Du coup quand on m'a proposé de découvrir une des propositions signées par Gontran qui vont donc maintenant voyager sur les rails, forcément… Et je n'ai pas été déçu par ce mi-tarte mi-crumble que vous pourrez donc, vous aussi, déguster dans votre Intercité et que Gontran  a préparé ce jour-là pour nous.

Entre tarte et crumble aux pommes

Attention avec ces proportions vous obtiendrez une plaque de 30X40cm soit de quoi nourrir une douzaine de personnes !

Pour la pâte sucrée : 250 g de farine T65 - 90g de sucre glace - 30g de poudre d’amande – 1 belle pincée de sel – 1 œuf - 150g de beurre froid

Pour le crumble : 180g de farine T65 - 90g de beurre - 120g de sucre – 60g d'amandes effilées

Pour la crème d’amande : 150g de beurre - 150g de sucre - 150g d’œufs - 150g de poudre d’amande -15g de farine – 1càs de rhum

Pour la garniture : 1kg de pommes (Gontran conseille des goldens auxquelles j'ai préféré les rubinettes plus acidulées) - 60g de raisins secs – le jus d'un citron

50g de jus de citron

Commencez en préparant la pâte sucrée. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin. Ensuite ajoutez l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais.

Préparez alors le crumble. Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez-le aussi au frais.

Préparez la crème d'amande. Faites un beurre pommade, ajoutez le sucre et fouettez le tout.

Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau, ajoutez  la poudre d’amandes et la farine et mélangez bien, terminez en ajoutant le rhum et en mélangeant une dernière fois et au frais comme le reste.

Epluchez les pommes, coupez-les en gros cubes. Mélangez avec les raisins et le jus de citron, réservez toujours au frais.

Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2,5mm.

Faites glisser la pâte sur la plaque du four, et faites une pré-cuisson dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit être blonde. Laissez refroidir.

Etalez alors dessus d'abord la crème d’amande puis les pommes et enfin le crumble.

Faites cuire 30 minutes de plus toujours à 180°c.

Quand c'est joliment cuit sortez du four, laissez tiédir à peine, saupoudrez de sucre glace si vous aimez comme moi et de cannelle et là pensez que le train ne va pas arriver en gare de si tôt et que vous aurez donc le temps d'en reprendre une part… ou deux…

Somewhere between an apple crumble and tart
Be aware that with these proportions, you will end up with a 30x40 crumbly tart, so something big enough to feed 12 people!
For the sweet crust: 250g slightly strong flour - 90g icing sugar - 30g ground almonds - 1 generous pinch salt - 1 egg - 150g cold butter
For the crumble: 180g slightly strong flour - 90g butter - 120g sugar - 60g flaked almonds
For the almond cream: 150g butter - 150g sugar - 150g eggs - 150g ground almonds - 15g flour - 1 Tbsp rum
For garnishing: 1kg apples - 60g raisins - 1 lemon juice (50g)
Start with the sweet pastry. Cream together, with the flat beater on your mixer or with your hands, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces.
You need to get to a fine sandy consistency. Add the egg and keep working until you get a soft and homogeneous dough. Wrap in cling film and set aside in the fridge.
Then, make the crumble. In a large bowl, work the flour, butter cut into pieces and sugar with your fingertips until you have a nice crumbly consistency. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Now, make the almond cream. Soften the butter and beat it with the sugar.
Add the eggs and beat again. Add the ground almonds and flour and mix one more time. Finish with the rum, mix one last time and set aside in the fridge with the rest.
Peel the apples and cut them into large cubes. Mix with the raisins and lemon juice… and to the fridge as well.
Roll out the sweet crust onto parchment paper to 2,5mm thick.
Slide it onto a baking sheet and bake it at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes. It should just start to get golden. Let cool down.
Spread the almond cream then add the apples and top with the crumble.
Bake for another 30 minutes, still at 180°C/350°F.
When it’s all nice and done, take out of the oven, barely let warm down and dust with icing sugar if you like it as much as I do and a little cinnamon as well.
Et si vous voulez " dévorer " Gontran Cherrier vous pouvez même commander votre repas à l'avance… la preuve Réservermonrepas

Mais pourquoi, bon et dans les avions Gontran ne pourrait pas faire aussi quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…

Londres, Barcelone et Bruxelles et si vous nous redécouvrions ces villes ensemble ? Citadines Moments #30 ça commence vendredi… et plein de séjours à gagner !

Il y a des villes que j'aime… Je suis né à Paris, une ville que j'aime, et peut-être à cause d'elle ça les villes ont toujours été plus mon territoire que les endroits où pousse le vert, que la campagne quoi… Il y a des villes que j'aime Londres, Barcelone, Bruxelles… et bien d'autres bien sûr, mes ces trois-là ont un goût particulier pour moi, il faut dire que chacune me ramène à une tripotée de souvenirs.

Mais les villes ont ça de particulier de ne jamais s'arrêter, d'être toujours en mouvement, de changer, changer, changer…  Du coup mes souvenirs d'hier ne sont souvent plus que ça, juste à moi. Et quand je retourne dans chacune d'elle je découvre encore et encore de nouveaux endroits, de nouveaux lieux et c'est peut-être pour ça que j'aime autant les villes, elles empêchent de m'enfermer dans la nostalgie, même si certains souvenirs resteront toujours ancrés en moi, et m'invitent à une découverte incessante.

J'aime Londres, Barcelone et Bruxelles, et ça tombe bien parce que ce sont ces trois villes que je vais rejoindre pour quelques jours sans doute assez frénétiques pendant le Citadines Moments #30…

Mais d'abord si on parlait un peu du Citadines Moments #30…

A l’occasion de ses 30 ans, Citadines Apart’hotel lance une grande aventure du vendredi 26 septembre au dimanche 5 octobre 2014: Citadines Moments #30 ! 4 blogueurs-reporters, dont je fais parti e, vont vous faire découvrir à travers leur périple quelques-unes des grandes villes d’Europe, façon Citadines Apart’hotel. Depuis ces appartements équipés pour vivre « comme à la maison » où je vais donc faire comme à la maison et cuisiner, cuisiner, cuisiner... Enfin ça et quelques autres choses…

Et vous qu'est-ce que vous faites dans cette aventure ?

D'abord vous pouvez jouer en suivant votre blogueur ou blogueuse favorite et en votant pour lui ou pour elle sur le site de l'aventure Citadines Moments #30. Et comme ça participer au tirage au sort pour tenter de remporter l’un des 15 week-ends pour 2 personnes dans une résidence Citadines Apart’hotel ! Ou peut-être serez-vous celui ou celle qui se verra même offrir un voyage de 7 jours pour 2 personnes dans la résidence Citadines Apart’hotel européenne de son choix !

Ensuite en m'aidant à découvrir ces trois villes dans lesquelles je vais passer quelques jours, trois jours dans chacune, Londres, Barcelone, Bruxelles en me confiant vos idées, vos adresses… ou pourquoi pas, en m'accompagnant dans ces lieux si vous y êtes au même moment que moi ! Et même, mieux encore, venir cuisiner avec moi… Voilà tout ce que vous pouvez faire pour participer vous aussi aux Citadines Moments #30 !

Et comme vendredi je serai à Londres, j'ai cherché une recette de par là-bas dans mes archives, une recette qui me fasse vraiment penser à l'Angleterre et…

Le Red'Crum'pud', le pudding crumble aux fruits rouges

Ingrédients pour un moule d'environ 20x20cm :

Pour le pudding au pain : 1 dizaines de tranches de mie blanc – 25g de beurre – 4 jaunes d'œufs – 90g de sucre – 10cl de lait – 20cl de crème –

Pour le crumble : 60g de poudre d’amande – 30g de sucre – 30g de farine – 30g de beurre – 30g d’amandes effilées

Pour les fruits : 1 quinzaine de framboises grossièrement hachées – 2càs de cassis

Beurrez le pain et le couper en diagonales, pour former des triangles.

Disposez  les triangles comme sur la photo, la base en bas et en les décalant entre chaque rang, leur pointe doit dépassez légèrement du moule. Comblez les côtés avec de petits morceaux de tranches.

Préparez ensuite la sauce. Faites tiédir ensemble le lait et la crème au micro-ondes.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.

Versez le mélange crème - lait sur les jaunes au sucre en mélangeant constamment.

Versez le tout sur le pain, attendez cinq minutes jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé.

Pendant ce temps préparez le crumble.

Versez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre et la farine. Coupez le beurre en petits cubes, il doit être bien froid. Ajoutez-le au mélange précédent et incorporez-le avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sablé grossier. Ajoutez alors les amandes effilées.

Ajoutez les fruits sur le pain puis saupoudrez le tout avec le crumble.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite tiédir et servez avec un peu de crème.
Red'Crum'Pud
Ingredients for a 20x20 cm tin
For the pudding: 10 white bread slices - 25 g butter - 4 egg yolks - 90g sugar - 10cl milk - 20cl cream
For the crumble: 60g ground almonds - 30g sugar - 30g flour - 30g butter - 30g flaked almonds
For the fruits: 15 raspberries, roughly chopped - 2 Tbsp blackcurrants
Spread butter on the bread and cut it in diagonal.
Place the triangles like in the picture, base facing down and shifting between each row, their tips slightly out of the dish. Fill the edges with small pieces of bread.
Make the sauce. Warm up the milk and cream in the microwave.
Mix the egg yolks with  sugar.
Pour the milk and cream on the sweetened yolks, stirring constantly.
Pour on all the bread. Wait 5 minutes until the bread is completely soaked.
In the meantime, make the crumble.
In a large bowl, put the ground almonds, sugar and flour. Cut the cold butter into small pieces. Add it and mix it in the dry ingredients with the tips of your fingers until you get a crumbly texture. Add the flaked almonds.
Add the fruits on the bread and sprinkle the crumble on top.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 20 minutes.
Let warm down and serve with some cream. 

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Mais pourquoi, bon je me demande ce que je vais bien pouvoir commencer par cuisiner… est-ce que je vous raconte ça…

And the winneuses are… Et elle recevront des jolies cocottes en fonte Le Creuset !

Et voilà, grâce à la main toujours aussi innocente de mon hamster, qui a encore fait une tête de pingouin en vacances à Marrakech le 15 août quand ce matin à l'aube je suis arrivé avec mon tas de petits papiers pour qu'il en choisisse cinq… 

Et donc une nouvelle fois seulement des gagnantes qui recevront un des 5 lots en jeu par Vente-privee.com et Le Creuset très bientôt ! And the winneuses are…

Cricridam

Le crumble que j'adore c'est celui préparé par notre mamée de 94 ans ;-)
Pommes framboises... Un pur délice !
Marion

Mon préféré, un crumble aux petites prunes noires du verger de ma grand-mère, avec des miettes agrémentées d'amandes effilées et de gros grains de sucre...

Zazouille-et-cie

Mon crumble préféré ces temps ci a un toping délicieux aux pignons légèrement toastés et flocons d'avoine...
Le dernier que j'ai réalisé ainsi en fin d'été mélangeait pêches de vigne et figues ! Il est visible ici : http://zazouille-et-cie.blogspot.fr/2012/08/en-attendant-la-rentree-crumble.html
A bientôt !
sophie

Bonjour,
Moi j'adoooore mon crumble :
C'est pomme poire banane coupé en morceaux dans un plat allant au four. je disperse des pépites de chocolats partout au dessus et de la noix de coco rapé :)
Je fais mon appareil à crumble avec du sucre roux et blanc, farine et beurre bien sur.
Le tout passe au four et se mange tiède, c'est très gourmant mais quel délice!!!!
Meric pour ce concours
++
Sophie

Gwen Papillette

Bonsoir
Pour ma part je reste classique dans le choix de mon crumble préféré puisqu'il s'agit du pomme cannelle avec une pointe de beurre salé qui caramélise lors de la cuisson !
Bonne soirée !
Merci à tout le monde d'avoir joué le jeu et d'avoir donné autant de bonnes idées ! Je pense que je vais pouvoir faire des crumbles jusqu'à la fin de ma vie et peut-être même plus… Et les gagnantes vite vite vos adresses postales sur mon mail doriancuisine@free.fr !

Et si vous voulez retrouver le crumble en photo ici cliquez simplement sur la photo.

Mais pourquoi, et d'ailleurs j'avais pas un crumble sur le feu moi… est-ce que je vous raconte ça…

Et si un crumble pouvait vous faire gagner une cocotte en fonte et quelques autres surprises… A vous de jouer !!!

Le crumble a toujours été un de mes amis quand il s'agit de faire un bon p'tit dessert fruité, parfumé et rapide à préparer !

Alors quand Vente-privee m'a proposé de m'amuser en tournant une vidéo avec Alexis Braconnier, et s'amuser est vraiment un mot faible, peut-être qu'un jour le bêtisier sortira… donc de s'amuser à réaliser un crumble aux pommes avec les produits Le Creuset, la réponse allait de soi !

Et voilà le résultat de cette petite rencontre entre Alexis, le crumble et moi… 

Crumble aux pommes et aux fruits des bois

Ingrédients : 6pommes – 1barquette de framboises, de myrtilles et de mûres (vous pouvez utiliser des fruits congelés) – 50g de sucre en poudre – 200g de farine, de sucre et de beurre bien froid (ajustez les quantités selon votre plat mais gardez toujours autant de chaque ingrédient) – 50g d'amandes effilées

Pelez les pommes puis coupez-les en morceaux.

Beurrez votre plat, mettez-y les pommes puis les fruits des bois et les 50g de sucre en poudre mélangez le tout.

Versez dans un saladier la farine, le sucre et le beurre coupé en tout petits cubes et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablé grossier. Ajoutez les amandes effilées et mélangez très rapidement. Comme le dit Alexis le crumble c'est bon quand il reste des belles pépites sablées !

Versez le crumble sur les fruits, étalez bien.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Vous n'avez ensuite qu'à déguster comme ça ou avec une petite crème à votre goût.

Si vous voulez retrouver tous les ustensiles Le Creuset qui nous ont servi ce jour-là vous pourrez les retrouver sur Vente-privee.com. La vente débute le 31 octobre, mercredi prochain…

Et pour finir vous allez maintenant pouvoir gagner des ustensiles Le Creuset et plus précisément :

5 lots comprenant :

-  1 cocotte 24 cm Burgundy

- 1 spatule silicone

- 2 mini cocottes cœur

C'est très simple indiquez dans les commentaires votre crumble préféré, si vous avez la recette n'hésitez pas et c'est tout.

Vous laissez donc votre commentaire et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes parmi les gagnants ! 

Petite précision il faut vivre en France métropolitaine pour participer. 

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr 

Vous avez jusqu'au dimanche 11 novembre à minuit pour participer !

Et juste après comme d'habitude la main la plus innocente de ma maison tirera cinq personnes au sort parmi vos commentaires et ils recevront un des cinq lots Le Creuset ! A vous de jouer !!!
Vous pouvez également retrouver les vidéos Thiphaine et de Réquia comme ça préparer tout un menu Le Creuset...

Ustensiles offerts

Mais pourquoi, un kilo de fonte c'est plus lourd qu'un kilo de plume ??? est-ce que je vous raconte ça…