Comme chaque fin d'année les éleveurs
préparent ces belles volailles festives, chapons et dindes, poulardes et
oies... que nous aimons retrouver sur nos tables de fêtes parce que
nous savons le plaisir qu'elles vont nous procurer. Mais cette année,
qui restera comme une année pas comme les autres, va conduire nombre
d'entre nous à réduire la taille des grandes tablées que nous
avions l'habitude de composer autour de ces fêtes, et du coup
certains peuvent se demander si de telles volailles...
Je vais peut-être vous étonner mais
la première question que je me pose quand je compose un menu de fête
n'est pas de savoir combien nous allons être, mais bien ce que j'ai
envie de cuisiner ce jour-là. Et peut-être pour vous étonner
encore plus, il m'est déjà arrivé de mettre sur ma table un chapon
bien dodu, une dinde généreuse, une belle poularde ou une oie
gourmande alors que nous n'étions que peu à s'attabler et que nous
ne finirions sans aucun doute pas cette volaille que j'allais
proposer.
Simplement parce que je sais que nous
allons prendre bien du plaisir ce soir de fêtes mais aussi que le
plaisir va se poursuivre le lendemain, le surlendemain et même un
jour ou deux de plus. La cuisine des restes n'est pas une cuisine de
moins, mais au contraire de plus ! C'est une cuisine de plus de
plaisir qui nous permet de le prolonger avec de très très bons
restes.
Et ce week-end je vais vous proposer
deux recettes du lendemain ou d'après pour vous permettre de
profiter d'une de ces volailles festives sans vous inquiéter de gâcher et
quelques petites astuces qui vous permettront aussi de prolonger le
plaisir.
Chez moi la cuisine de ces volaille commence d'ailleurs bien avant que je mette à cuire par
exemple ce joli chapon du jour. Parce que je commence par me demander
tout ce qui va servir par la suite surtout s'il est entier, c'est un
peu plus de travail mais aussi une manière de cuisiner anti-gaspi !
Je commence donc par couper les pâtes
et une partie du cou qui se dirigent vers le congélateur pour des
bouillons à venir. Ensuite vient le vidage de la bestiole et là
tout ce qui en sort, foie, cœur, gésier... direction aussi le
congélateur bien emballé pour des farces prochaines ou quelques
salades où le gésier par exemple fera des merveilles.
Mon chapon était presque prêt.
Je n'ai plus eu qu'à le remplir de
quelques oignons, d'une gousse d'ail ou deux, de thym, de sel et de
poivre... puis à le ficeler, à le masser avec un peu beurre, un
filet d'huile d'olive... et hop posé dans un grand plat au four ! Je
l'ai cuit à 150°C en le tournant d'un quart de tour toutes les 30
minutes en profitant pour l'arroser. Comme il était de bonne taille
il est sorti du four juste à point un peu plus de 2 heures plus
tard.
Je ne vous dirais pas le plaisir que
nous avons eu à le partager mais ce que je vous propose maintenant
de préparer la suite !
Salade César du lendemain au chapon et aux œufs
coulants
Les courses :
300g de viande du chapon
(de préférence du blanc) - 1 romaine - 1 ou 2 avocats selon leur
taille - 45g de copeaux de parmesan - 1 tranches de pain de campagne - 1càs d'huile d'olive - 4 œufs - 120g de yaourt à la
grecque - 20g de parmesan râpé finement - 1càc de moutarde forte -
1 gousse d'ail - 1càc d'oignon en poudre - 1 ou 2 càs de jus de
citron - 1/2 càc d'origan séché - 2 cives - sel et poivre
La cuisine :
Préparez la sauce en mélangeant le
yaourt, le parmesan, la moutarde, la gousse d'ail passé au
presse-ail, l'oignon en poudre, le jus de citron et l'origan, salez
et poivrez et mélangez encore.
Coupez le pain en petits morceaux. Déposez le sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes en surveillant la cuisson. Arrosez avec l'huile d'olive puis mélangez et laissez refroidir.
Faites chauffer une casserole d'eau
avec le vinaigre.
Cassez un œuf et mettez-le dans un
bol. Quand l'eau est à petit frémissement déposez-le délicatement
dans l'eau et faites le cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les autres
œufs dans la casserole et faites-les cuire le même temps.
Retirez-les à l’écumoire, passez-les sous l'eau froide puis
placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
Lavez et séchez la romaine puis
coupez-la en tranches d'environ 5cm. Mettez-la dans un saladier.
Émincez en tranches le chapon. Coupez
l'avocat en morceaux. Ajoutez la volaille, l'avocat, les croutons et la moitié du
parmesan en copeaux et mélangez le tout. Arrosez avec la sauce et
mélangez.
Parsemez sur la salade le reste des
copeaux de parmesan et les cives coupées en petits tronçons.
Versez la salade dans les assiettes et
terminez en déposant un œuf sur chaque assiette.
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Mais pourquoi, et demain une deuxième
recette... est-ce que je vous raconte ça...
