Panzanella et melon... Parce qu'ils ne me laissent plus rien oublier...

En ce moment j'ai la chance d'avoir toute ma tribu sous mon toit et les pingouins sont comme les poules, ils aiment avoir leurs poussins pas loin ! Sauf que les poussins en question ont bien grandi... enfin ça c'est ce qu'ils croient, pour moi ils auront encore fort fort longtemps pantacourts et robes qui tournent... Et ils ont maintenant des idées qu'ils aiment partager avec moi. Bon partager c'est une vue de l'esprit, eux disent et moi... je fais. Mais comme ce sont souvent de bonnes idées, il m'arrive de faire avec envie et bonne humeur.

Tiens par exemple, ils sont beaucoup plus attentifs que moi à ne rien rien rien jeter, et du coup depuis qu'ils sont là j'entends souvent et qu'est-ce tu vas faire avec le p'tit bout de... ou le p'tit rien que t'as laissé papa ? Je dois avouer que selon la taille du bout ou le poids du p'tit rien je n'ai pas toujours le courage envahissant, mais avec eux pas question d'oublier quoi que ce soit ou de laisser traîner dans le frigo jusqu'à ce que...

Et là comme j'avais eu la main un peu lourde sur le melon, j'ai souvent la main un peu lourde quand j'achète, j'avais encore un melon au frigo qui attendait... Et peu à peu j'ai commencé à entendre autour de moi des... dis papa t'avais pas dit que justement ton melon, il était juste à point ? Qui se sont ensuite transformé en... t'es pas en train d'oublier l'melon papa ? Pour finir en plus définitif... Melon papa !

Au bout d'un moment j'ai beau joué les sourds... et voilà donc comment mon dernier melon, un

Le Rouge Gorge donc juste à point s'est transformé en Panzanella et melon, une salade qui j'espère va faire venir enfin l'été !

Panzanella et melon

Ingrédients : 1 melon Le Rouge Gorge – 2càs de petites olives dénoyautées – 1 vingtaine de tomates cerises – 2 belles tranches de pain de campagne – 1 gousse d'ail – ½ oignon rouge – ¼ de concombre - 4 tiges de basilic effeuillées – 4càs de copeaux de parmesan - 4càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Passez le pain au grille-pain pour qu'il soit joliment doré, frottez-le avec la gousse d'ail et coupez-le en cubes.

Pelez puis coupez le melon en morceaux. Coupez en deux les tomates cerises, le concombre en morceaux et l'oignon en très fines tranches.

Mélangez dans le fond d'un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajoutez dans le saladier le pain, le melon, les tomates, le concombre, l'oignon et les olives et mélangez bien le tout.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant sur les salades le basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, bon il y a quoi d'autre qui traîne dans l'frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Pastèque poke OwiOwi et moi... parce que OwiOwi est de retour avec un nouveau livre !

Difficile de vous cacher que j'aime la cuisine d'OwiOwi @owiowifouettemoi ... d'ailleurs je ne le cache pas puisque je vous parle de ses livres avec la régularité d'un coucou suisse ! Et aujourd'hui, vous avez deviné, je vais vous parler de son tout dernier Chaud Froid 60 recettes pour faire grimper ou descendre la température paru chez @albinmichel .

OwiOwi est une sorte de dynamiteuse réjouissante de la cuisine qui montre à qui veut bien la lire, et heureusement vous êtes de plus en plus nombreux, que la cuisine peut être simple, ludique, gourmande et réjouissante ! Et encore une fois, elle remet le couvert à coup de noms décalés et de recettes Hop, hop, hop comme elle les commence toujours... Et comme ça ne suffisait pas il y a encore +de Owi sur chacune, des chamboule recettes et des astuces à la pelle ! Autant vous dire qu'elle conjugue la cuisine comme j'aime, en s'amusant !

Il ne vous reste plus qu'à choisir si vous voulez grimper ou descendre... Habituellement, le pingouin que je suis, aurait eu tendance à aller vers le froid... mais comme j'avais quelques tranches de pastèque dans mon frigo je me suis dit qu'une jolie salade avant qu'arrive vraiment l'automne...

Pastèque poke OwiOwi et moi... (OwiOwi la prépare à l'avance, moi mes invités arrivent dans moins d'une heure donc salade de dernier moment...)

Les courses : 2 belles tranches de pastèque – ½ avocat – ¼ d'oignon de Roscoff – 90g de feta - 1 ou 2 tiges de cive – 1 vingtaine d'olives (des petites à l'huile ou d'autres) – quelques pincées de zaatar

Et pour la OwiOwi sauce : le zeste d'½ citron vert – 1càc de gingembre râpé (fin comme le citron d'ailleurs) – 1càc de miel liquide – ½ càc de sriracha – 1càc de jus de citron – 1càs de vinaigre de riz – 1càs de sauce soja – 2càs d'huile d'olive – du sel

La cuisine :

On commence par la sauce... facile, on mélange tout !

On coupe la pastèque en cubes, l'avocat en plus petits cubes et l'oignon, on l'émince finement. Et on mélange le tout. On parsème par dessus la feta émiettée, les olives et la cive émincée. On arrose de sauce et on termine par le zaatar. Et... enjoy !

Ah j'oubliais... vous savez ce que je lui demande quand je reçois un de ces nouveaux livres ? Simplement... alors c'est quoi et c'est quand le prochain ???

 

 

Mais pourquoi, bon on va attendre quelques... jours avant d'insister pour le prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Salade kiwis crevettes parce que la saison du kiwi c'est maintenant !

Du temps de mes culottes courtes, quand j'accompagnais ma mère au marché, les kiwis étaient encore rares sur les étals et ils venaient alors pratiquement toujours du bout du monde... Heureusement aujourd'hui tout ça a bien changé et de décembre à mai, vous pouvez consommer le Kiwi de l’Adour IGP, le seul à bénéficier d’une double labellisation : le Label Rouge et le label IGP (Indication Géographique Protégée), un label européen qui garantit l’origine de production, et marque l’ancrage territorial du produit.

Ce joli kiwi naturellement sucré, juteux, vert et rebondi est cultivé au pied des Pyrénées. Et il est maintenant un fruit emblématique, l’un des plus appréciés des Français. Ce délice hivernal et printanier, est obtenu par le travail de 350 kiwiculteurs, répartis sur 5 stations fruitières au service de la filière.

Le kiwi de l’Adour IGP peut se déguster cru ou cuit, dans des recettes sucrées comme salées. Et aujourd'hui je vous propose de le cuisiner en salade en compagnie de quelques crevettes et de plein d'autres choses !

Salade kiwis crevettes

Temps de préparation : 15 minutes

Les courses  :

- 4 kiwis - 200 g de crevettes cuites décortiquées - 1 avocat - ½ pomme verte - 1 tige de céleri - 4 tiges de cerfeuil effeuillées - 2 tiges d'aneth - 1 poignée de roquette - 1 poignée de mesclun - 4 càs d'huile d'olive - 4 càs de jus de citron vert - Sel et poivre 

La cuisine :

Versez dans un bol l'huile d'olive et 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Pelez puis coupez les kiwis en tranches.

Mélangez dans un saladier le céleri très finement émincé ainsi que la roquette, le mesclun, le cerfeuil et l'aneth grossièrement haché.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, coupez les demi-avocats en deux puis en tranches. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec les 2 cuil. à soupe de jus de citron vert restant.

Coupez la demi-pomme en deux, retirez le trognon puis coupez-la en fines tranches. Ajoutez-la ainsi que les crevettes dans le saladier avec l'avocat. Mélangez très délicatement.

Déposez un peu des salades dans les assiettes, puis alternez avec les autres ingrédients et les kiwis.

Arrosez de sauce et dégustez sans attendre. 

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Mais pourquoi, une tarte au kiwis c'est quand même une meilleure idée qu'au concombre.. est-ce que je raconte ça.... 

Salade aux cèpes et plein de choses parce que la saison des champignons est ouverte !

Je ne suis pas très bois ni forêt... ni juste nature pour tout dire. J'ai toujours trouvé que la nature était un truc très compliqué et limite dangereux parce que peuplé de bestioles avec trop de pattes qui rampent, sautent et piquent ! Et puis qui a vu un restaurant ou un magasin où tu peux acheter plein de choses qui se mangent au coin d'un bois ? Qui ? Hein, qui ?

Sauf que depuis quelques temps je me suis rendu compte que la nature pouvait aussi être bonne fille et proposer gentiment de te nourrir de quelques petites choses. Bon il faut souvent se baisser et ce n'est pas un supermarché, la nature n'aime pas tout proposer en même temps... Quand tu te baisses pour ramasser l'ail des ours il est rare que tu trouves en même temps cèpes, girolles et pieds de mouton... Elle te dit d'un œil goguenard, il faudra passer à la prochaine saison si tu veux te lancer dans le spore...

Du coup je me suis dit qu'un peu d'aide pour reconnaître ce qui se mange dans ce domaine étonnant des pieds qui portent des chapeaux. Et par chance je viens de recevoir un joli livre aussi parfait pour reconnaître les champignons que pour les cuisiner ! Je cueille et je cuisine les champignons écrit par Amandine Barone et Vincent Amiel et illustré par les très jolies photos de Aimery Chemin, un ouvrage paru chez Solar.

Le livre est coupé en deux, d'abord les champignons avec tout ce qu'il faut pour les trouver, la saison et où ça pousse, et bien sûr la description pour ne pas se tromper et quelques autres petites choses. Et une fois la cueillette effectuée, direction la cuisine avec une soixantaine de recettes qui raviront largement votre gourmandise.

Et pour vous donner envie, j'ai choisi une jolie recette de salade de cèpes !

Salade aux cèpes et plein de choses

Les courses :

- 450g de cèpes - 2 ou 3 belles tranches de lard fumé (environ ½ cm d'épaisseur) - 4 belles poignées de roquette - 6 tiges de persil - 1 vingtaine de noix de pécan - 2 cives - 1 gousse d'ail

Pour la sauce :

- 20 cl d'huile d'arachide - 1 cuil. à soupe de moutarde - 3 ou 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge - Sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les œufs une dizaine de minutes, laissez-les refroidir puis écalez-les. Coupez-les en quatre.

Nettoyez les cèpes en les brossant bien. Coupez-les en deux.

Faites joliment dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

Faites-y ensuite aussi dorer les cèpes en baissant un peu le feu. Ajoutez un peu de gras si nécessaire, ça va dépendre de ce que va rendre votre lard. Coupez-le en gros lardons.

Hachez grossièrement le persil et les noix de pécan. Émincez finement les cives. Hachez très finement l'ail. Mélangez le persil, les cives et l'ail. Donnez un coup de couteau ou deux sur les feuilles de roquette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Mélangez la roquette, les cèpes et le lard dans un plat. Parsemez par-dessus le mélange d'herbes et d'ail puis les noix de pécan et terminez en arrosant de sauce. 

Mais pourquoi, bon hop les bottes en caoutchouc et direction la nature hostile ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Salade pois chiches et thon à la portugaise... parce que la cuisine portugaise...

Du temps où nous vivions du côté de Montreuil, nous allions de temps en temps dans une boutique sacrément achalandée en produits portugais. Et je dois dire qu'une fois dedans, il fallait vite me retirer ma carte bleue sinon j'étais capable de la faire chauffer très très fort ! Il faut dire que l'on trouvais là, plein plein de choses, charcuteries et vins, légumes et fromages, desserts et bien sûr morue de toutes tailles, et un rayon que je ne loupais jamais, celui des jolies boîtes de conserve aussi colorées que gourmandes.

Il faut dire que dans ce domaine-là, comme dans bien d'autres, le Portugal sait y faire ! Et que ce soit pour les sardines, le thon, les moules et autres petites bestioles gentiment allongées et rangées il y a vraiment de quoi faire...

Mais je me rends compte aujourd'hui que j'avais alors tendance à cantonner les produits portugais dans la tradition... Je ne le regrette d'ailleurs pas parce que j'ai passé et je passe encore de bien bons moments avec tous ces produits. Mais ces derniers jours en recevant un joli panier garni de produits de là-bas je me suis rendu compte que le Portugal faisait aussi preuve d'imagination et d’innovation dans le domaine alimentaire.

Comme je m'en suis, par exemple, rendu compte en ouvrant une conserve de thon aux algues joliment parfumée. Un thon que j'ai décidé d'utiliser pour une salade toute facile, classique de cette cuisine, mais qui apporte sa particularité et son goût différent.

Du coup je sens mon envie de cuisine portugaise monter, monter, monter... et je risque d'aller y voir du côté de la tradition mais donc aussi des innovations venant de par là-bas.

Salade pois chiches et thon à la portugaise

Les courses :

1 boîte de thon aux algues ou plus classiquement à l'huile – 250g de pois chiches cuits – ½ oignon rouge – 1 gousse d'ail – 6 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez utiliser, plus classiquement, du persil) – 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre – 3 œufs durs – 6 cuil. à soupe de petites olives noires dénoyautées à l'huile - sel et poivre

Émincez le demi-oignon en tranches très très fines.

Coupez les œufs en 6 quartiers. Passez l'ail au presse-ail.

Émiettez grossièrement le thon. Versez l'huile contenue dans la boîte dans un saladier, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez et mélangez. Ajoutez les pois chiches, le thon, l'oignon et l'ail, les olives et la moitié de la coriandre. Versez-en une partie dans le plat de service puis disposez quelques quartier d'œufs, et continuez comme ça jusqu'à tout épuiser. Terminez en parsemant la coriandre restante.

Mais pourquoi, et maintenant on ouvre une boîte de sardines ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre salade de courgettes parce qu'on avait envie de prendre l'air...

Je l'ai souvent dit ici, je suis un cuisinier autodidacte qui ne s'est pas révélé très tôt... Et pour la photo c'est comme pour la cuisine... 

Ce qui fait que quelquefois, par manque de technique, je tâtonne, je tâtonne, je... et au final, il m'arrive de trouver, souvent, mais aussi, certaines fois, de ne pas trouver de solution.

Et quand Nicolas vient cuisiner à la maison, nous tâtonnons à deux, ce qui, comme cuisiner à deux, est bien plus agréable ! Et comme mon complice avait envie d'aller photographier un peu à l'extérieur, cette jolie salade-là a terminé dans le jardin le temps d'une photo avant de rentrer pour la dévorer...

Notre salade de courgettes

Ingrédients:

- 2 courgettes vertes - 2 courgettes jaunes – ½ oignon rouge - 4 tiges de basilic effeuillées -

- 3 tiges de thym effeuillées - 1 petit morceau de parmesan

Pour la sauce

- 2 tiges de basilic effeuillées - le jus d'un demi-citron - huile d'olive – sel et poivre

Coupez les extrémités des courgettes puis taillez-les en cubes.

Faites-les sauter dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Assaisonnez en fin de cuisson.

Comptez environ 10 minutes de cuisson, les courgettes doivent être encore croquantes donc attention à ne pas trop cuire. Laissez-les ensuite refroidir.

Pelez puis émincez l'oignon. Ciselez le basilic et mélangez-le avec le thym. Coupez le parmesan en copeaux. 

Disposez les courgettes dans une grande assiette. Parsemez l'oignon, le parmesan et les herbes fraîches.

Pour la sauce, mixez les feuilles des 2 tiges de basilic avec le jus de citron et 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. 

Versez la sauce sur la salade. Servez avec des tranches pain grillé.Et si vous avez des bourraches en fleur n'hésitez pas à faire comme moi et à les ajouter dessus. 

Mais pourquoi, la suivante c'était à l'intérieur... est-ce que je vous raconte ça...

Salade au melon et au poulet grillé parce que le melon c'est la saison !

Je suis toujours étonné, quand je suis devant les étals de mon petit quatre saisons du coin de la rue, de voir comment ceux qui sont devant moi choisissent leurs fruits. Souvent ils ne prêtent pas grande attention au mûrissement des fruits qui remplissent leur panier, souvent jusqu'au moment du... melon. Là, subitement ils se rappellent, à juste titre, que rien ne remplace un melon juteux mûr à point, couvé par le soleil, gorgé de sucre et de goût ! 

Et là ils cherchent ce melon en tâtant, soupesant, reniflant... alors qu'une seule chose suffit pour avoir un bon melon, qu'il ait été cueilli à point, juste au bon moment, comme le font ceux qui élèvent les melons Le Rouge Gorge...

Et c'est donc avec un de ceux-là que j'ai réalisé ma petite recette du jour, une recette qui va nous rafraîchir en diable, une bonne chose par les temps qui courent !

Salade au melon et au poulet grillé

Les courses :

- ½ melon Le Rouge Gorge - 2 blancs de poulet - 1 cuil. à soupe de curry en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de tournesol - ¼ de concombre - ½ oignon rouge - 6 radis - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 150 g de yaourt à la grecque - Sel et poivre

La cuisine :

Badigeonnez les blancs de poulet avec l'huile de tournesol. Versez le curry dans une assiette, salez et poivrez. Roulez le poulet dans ce mélange en insistant bien.

Faites dorer les blancs environ 3 minutes de chaque côté sur un gril à feu moyen. Quand le poulet est bien doré, couvrez, coupez le feu et laissez 5 minutes de plus.

Laissez refroidir puis coupez en très fines tranches.

Coupez le concombre en 4 dans la longueur puis en très fines tranches aussi dans la longueur avec un économe de manière à obtenir de longues lamelles.

Pelez l'oignon puis émincez-le très finement.

Coupez les radis en très fines tranches.

Épépinez le demi-melon puis coupez-le en 4. Pelez les morceaux puis coupez-le en fines tranches dans la largeur.

Écrasez la feta à la fourchette en insistant bien. Ajoutez le yaourt à la grecque, salez, poivrez et mélangez bien.

Étalez la moitié de la sauce à la feta dans un grand plat de service. Déposez alors les autres ingrédients sur la sauce, le melon, le concombre, le poulet, les oignons et les radis.

Arrosez avec l'huile d'olive et servez avec la sauce restante.

Vous pouvez également choisir de préparer cette salade directement dans les assiettes.

Et si vous voulez tenter votre chance il y a une cuillère à... melon forcément ! à gagner sur la page des melon Le Rouge Gorge. Et c'est par là que ça se passe : Le Rouge Gorge

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Mais pourquoi, bon et maintenant je prépare quoi avec l'autre moitié ??? est-ce que je vous raconte ça...

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Salade d'asperges à l’avocat aux oranges et noix de pécan parce que l'Asperge des Landes IGP vous attend sur les étals !

Comme chaque année l'asperge des Landes IGP vous attend donc sur les étals... Et c'est un de mes plaisirs de voir revenir ces produits que j'attends chaque année ponctuer le temps qui passe.

 
Obtenue en 2005, L’I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantit aux gourmands, l’origine des Landes de ce légume délicieux. Son origine est garantie par la maîtrise de la traçabilité, des aspergeraies jusqu’à l’assiette, offrant ainsi une source inépuisable de plaisirs et de saveurs.

Premier légume primeur du printemps, l’Asperge des Landes IGP est le trésor de son terroir des Landes.

Et aujourd'hui je vous propose de passer en cuisine pour réaliser une salade tout en fraîcheur !

Salade d'Asperges des Landes IGP à l’avocat aux oranges et noix de pécan

Les courses :

1 vingtaine d’Asperges des sables des Landes IGP - 1 orange - 1 avocat et demi - 2 c. à soupe d’huile de tournesol - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé - 1 c. à café de moutarde - 2 tiges de basilic effeuillées - 45 g de noix de pécan - Vinaigre balsamique - Sel et poivre

La cuisine :

Pelez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante

légèrement salée. Égouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.

Levez les suprêmes d’oranges.

Hachez grossièrement les noix de pécan.

Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez-les.

Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les

tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.

Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.

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Mais pourquoi, et si on cuisinait des fraises maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Salade César du lendemain au chapon et aux œufs coulants pour profiter des volailles festives bien après le premier repas...

Comme chaque fin d'année les éleveurs préparent ces belles volailles festives, chapons et dindes, poulardes et oies... que nous aimons retrouver sur nos tables de fêtes parce que nous savons le plaisir qu'elles vont nous procurer. Mais cette année, qui restera comme une année pas comme les autres, va conduire nombre d'entre nous à réduire la taille des grandes tablées que nous avions l'habitude de composer autour de ces fêtes, et du coup certains peuvent se demander si de telles volailles...

Je vais peut-être vous étonner mais la première question que je me pose quand je compose un menu de fête n'est pas de savoir combien nous allons être, mais bien ce que j'ai envie de cuisiner ce jour-là. Et peut-être pour vous étonner encore plus, il m'est déjà arrivé de mettre sur ma table un chapon bien dodu, une dinde généreuse, une belle poularde ou une oie gourmande alors que nous n'étions que peu à s'attabler et que nous ne finirions sans aucun doute pas cette volaille que j'allais proposer.

Simplement parce que je sais que nous allons prendre bien du plaisir ce soir de fêtes mais aussi que le plaisir va se poursuivre le lendemain, le surlendemain et même un jour ou deux de plus. La cuisine des restes n'est pas une cuisine de moins, mais au contraire de plus ! C'est une cuisine de plus de plaisir qui nous permet de le prolonger avec de très très bons restes.

Et ce week-end je vais vous proposer deux recettes du lendemain ou d'après pour vous permettre de profiter d'une de ces volailles festives sans vous inquiéter de gâcher et quelques petites astuces qui vous permettront aussi de prolonger le plaisir.

Chez moi la cuisine de ces volaille commence d'ailleurs bien avant que je mette à cuire par exemple ce joli chapon du jour. Parce que je commence par me demander tout ce qui va servir par la suite surtout s'il est entier, c'est un peu plus de travail mais aussi une manière de cuisiner anti-gaspi !

Je commence donc par couper les pâtes et une partie du cou qui se dirigent vers le congélateur pour des bouillons à venir. Ensuite vient le vidage de la bestiole et là tout ce qui en sort, foie, cœur, gésier... direction aussi le congélateur bien emballé pour des farces prochaines ou quelques salades où le gésier par exemple fera des merveilles.

Mon chapon était presque prêt.

Je n'ai plus eu qu'à le remplir de quelques oignons, d'une gousse d'ail ou deux, de thym, de sel et de poivre... puis à le ficeler, à le masser avec un peu beurre, un filet d'huile d'olive... et hop posé dans un grand plat au four ! Je l'ai cuit à 150°C en le tournant d'un quart de tour toutes les 30 minutes en profitant pour l'arroser. Comme il était de bonne taille il est sorti du four juste à point un peu plus de 2 heures plus tard.

Je ne vous dirais pas le plaisir que nous avons eu à le partager mais ce que je vous propose maintenant de préparer la suite !

Salade César du lendemain au chapon et aux œufs coulants

Les courses : 

300g de viande du chapon (de préférence du blanc) - 1 romaine - 1 ou 2 avocats selon leur taille - 45g de copeaux de parmesan - 1 tranches de pain de campagne - 1càs d'huile d'olive - 4 œufs - 120g de yaourt à la grecque - 20g de parmesan râpé finement - 1càc de moutarde forte - 1 gousse d'ail - 1càc d'oignon en poudre - 1 ou 2 càs de jus de citron - 1/2 càc d'origan séché - 2 cives - sel et poivre

La cuisine : 

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le parmesan, la moutarde, la gousse d'ail passé au presse-ail, l'oignon en poudre, le jus de citron et l'origan, salez et poivrez et mélangez encore.

Coupez le pain en petits morceaux. Déposez le sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes en surveillant la cuisson. Arrosez avec l'huile d'olive puis mélangez et laissez refroidir.

Faites chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre.

Cassez un œuf et mettez-le dans un bol. Quand l'eau est à petit frémissement déposez-le délicatement dans l'eau et faites le cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les autres œufs dans la casserole et faites-les cuire le même temps. Retirez-les à l’écumoire, passez-les sous l'eau froide puis placez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.

Lavez et séchez la romaine puis coupez-la en tranches d'environ 5cm. Mettez-la dans un saladier.

Émincez en tranches le chapon. Coupez l'avocat en morceaux. Ajoutez la volaille, l'avocat, les croutons et la moitié du parmesan en copeaux et mélangez le tout. Arrosez avec la sauce et mélangez.

Parsemez sur la salade le reste des copeaux de parmesan et les cives coupées en petits tronçons.

Versez la salade dans les assiettes et terminez en déposant un œuf sur chaque assiette.

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Mais pourquoi, et demain une deuxième recette... est-ce que je vous raconte ça...

Salade tiède Pur Brebis Pyrénées lentilles et Montbéliard pour le troisième jour de notre semaine batch cooking !

Aujourd'hui option salade parce qu'on peut aussi s'avancer en cuisine avec la ferme intention de déguster une jolie salade, surtout avec ces salades tièdes que l'on aime retrouver pendant les saisons plus froides !

Et comme toujours je vous mets la recette complète parce que vous pouvez aussi choisir de la cuisiner en une fois !

Salade tiède Pur Brebis Pyrénées lentilles et Montbéliard

Les courses : 200g de Pur Brebis Pyrénées - 160g de lentilles - 2 carottes - 2 saucisses de Montbéliard - 1 oignon - 120g de pousses de salade - 4càs d'huile d'olive - 2càs vinaigre de Xérès -

Ce que vous avez déjà fait le dimanche :

Faites cuire les lentilles et 1/2 oignon pelé et coupé en quarts selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage puis égouttez.

Faites cuire les carottes coupées en morceaux et les saucisses dans une casserole d'eau pendant une quinzaine de minutes puis égouttez.

Versez dans un pot l'huile, le vinaigre avec un peu de sel et de poivre et refermez.

Rangez au congélateur les lentilles, les carottes et les saucisses. Réservez les pousses de salade et la vinaigrette au réfrigérateur.

Jour J :

Décongelez les ingrédients. Faites tiédir les lentilles au micro-onde.

Coupez les saucisses en tranches et faites-les dorer dans une poêle bien chaude.

Coupez le Pur Brebis Pyrénées en cubes.

Mélangez tous les ingrédients de la salade et arrosez avec la sauce.

Mais pourquoi, et demain c'est déjà le dernier jour... est-ce que je vous raconte ça...

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano... pour passer un automne en mode tapas gourmandes !

Mes origines du sud du sud de l'Espagne font que le Jambon Consorcio Serrano et moi c'est une vieille vieille histoire et que je le retrouve toujours dans mes plats avec le même plaisir. Mais dans ce domaine, comme dans beaucoup d'autres, mieux vaut choisir en toute connaissance et c'est ce que permet le label de qualité " Consorcio Serrano ".

Ce label certifie et garantit la provenance d’un jambon serrano élaboré en Espagne avec une matière première 100 % espagnole. Et il ne s'arrête pas là, en s'attachant également aux qualités sensorielles du jambon au niveau de la saveur et de la texture, de l’affinage, ce qui le différencie des autres jambons affinés.

Une fois donc que l'on sait que le jambon est bon, il ne reste plus qu'à le déguster... Et dans ce domaine-là certains diront qu'une tranche de jambon ne demande rien d'autre qu'un mangeur pour la déguster. Et je suis de ceux qui le dévorent souvent ainsi... mais pas que, parce que je trouve que ce jambon-là peut accompagner d'autres ingrédients avec bonheur, comme c'est le cas de la jolie salade d'automne que je vous propose aujourd'hui !

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano...

Ingrédients : 8 tranches de jambon Serrano - 4 figues - 8 cœurs d'artichauts cuits au naturel - 30g de fromage Manchego - quelques feuilles de roquette - 3càs d'huile d'olive - 1càs de vinaigre de Xérès - sel et poivre

Déchirez les tranches de jambon à la main. Égouttez puis coupez les cœurs d'artichauts en deux. Coupez les figues en 4. Coupez le fromage Manchego en copeaux.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et fouettez le tout.

Répartissez dans une assiette les figues, les cœurs d'artichauts et le jambon. Arrosez de sauce. Et terminez en parsemant les copeaux de fromage.

Vous pouvez retrouver toutes les informations et quelques jolies recettes avec le jambon " Consorcio Serrano " sur leur site, sur leur Instagram ainsi que sur leur page Facebook.

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Mais pourquoi, c'est vrai que tout seul c'est bon ! est-ce que je vous raconte ça...

Notre salade à l'aubergine et tomates cerises... parce que ça réjouit la cerise !

Quand Nicolas m'avait appris qu'il passerait par ma cuisine, j'ai regardé la température et je lui ai annoncé que l'on allumerait ni le four, ni la gazinière, vu qu'il allait faire un temps à dessécher du pingouin sur place. Sauf que comme il est arrivé avec les bras chargés de jolies aubergines je ne voyais pas trop comment...

Nous avons donc sué un peu plus que d'habitude, mais rien de trop, et puis nous savions qu'à la fin nous allions avoir une jolie salade pour nous réjouir la cerise... ça arrange le moral et ça remet les cuistots en cuisine ! Du coup, la voilà, cette salade tout en fraîcheur que je vous conseille de préparer ces prochains jours qui risquent d'être fort fort chaleureux.

Notre salade à l'aubergine et tomates cerises...

Ingrédients : 1 grosse aubergine - 1 ou 2 cives - 1 gousse d'ail - 1 douzaine de tomates cerises - 2càs d'huile d'olive pour la cuisson et un peu pour assaisonner - 1 petite tranche de pain au levain - 45g de feta - 3 tiges de basilic effeuillées - du vinaigre balsamique - sel et poivre

Coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer dans un four préchauffé à 180° pendant environ 5 minutes.

Coupez la feta en petits cubes.

Émincez finement la cive. Pelez puis hachez l'ail menu-menu.

Enlevez le pédoncule de l'aubergine, lavez et séchez-la puis coupez-la en petits cubes.

Faites chauffer les 2càs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir, à feu moyen, l'aubergine, la cive et l'ail, après les avoir salés et poivrés en remuant bien régulièrement pendant une quinzaine de minutes. Laissez ensuite refroidir, enfin vous pouvez aussi la garder tiède. En tout cas versez-la dans un plat.

Plantez dedans les tomates cerises, vous pouvez enlever les pédoncules.
Parsemez ensuite les cubes de pain, les cubes de feta et le basilic. Il n'y a plus qu'à ajuster en set et en poivre et à arroser d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Mais pourquoi, bon et samedi on remet ça et je ne regarderai pas la météo... est-ce que je vous raconte ça...

Petites poêlées de pommes de terre et pâté de tête aux herbes... parce qu'il fait un temps à cuisiner les pieds dans l'herbe !

Retour à la cuisine campagnarde , de jardin ou de camping, à votre goût, pour se rafraîchir un peu la cerise et les pieds... Je vous ai proposé de cuisiner dehors devant un barbecue il y a quelques temps et aujourd'hui je vous propose de le faire sur les deux feux tout simples d'un réchaud Campingaz. Le temps s'y prête et l'installation est tellement simple, il suffit d'avoir un plan de travail bien droit et assez stable pour s'installer et ensuite de mettre en place la cartouche de gaz... une allumette et c'est parti.

Se poser et cuisiner dans le jardin est tellement agréable en ce moment que je vais bientôt avoir du mal à m'en priver. Je ne reviendrai pas sur mon besoin de fraîcheur mais surtout sur celui de ne pas être loin de ceux qui profitent de l'herbe rafraîchissante pendant que l'on sue devant ses fourneaux de cuisine. En plus l'avantage quand tu es au milieu des autres c'est que tu peux mobiliser toutes les mains qui t'entourent pour travailler... à ta place !

Et c'est comme ça que j'ai fait peler et couper les pommes de terre aux uns, faire de jolies carrés de pâté de tête aux autres et couper tailler et émincer échalotes et jolies herbes parfumées à ceux qui restaient. Et moi je n'avais donc plus qu'à cuisiner, finalement ce que je préfère faire, cette jolie poêlés qui est passée des assiettes aux estomacs aussi vite qu'elle a été préparée !

Petites poêlées de pommes de terre et pâté de tête aux herbes...

Ingrédients : 400g de pommes de terre primeur (c'est la saison on en profite !) - 1belle tranche de pâté de tête d'environ 2cm d'épaisseur - 4 échalotes - 4 oignons nouveaux - 4 belles tiges de persil plat - 1tige d'estragon - 8 cornichons - 1càs de câpres - 5càs d'huile d'olive - 2càs de vinaigre de cidre - 1càs de moutarde à l'ancienne - sel et poivre

Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez le pâté de tête en jolis cubes, ne les faites pas trop petits sinon ils vont complètement se défaire. Émincez les oignons nouveaux, les tiges de persil et les feuilles d'estragon. Coupez en tranches les cornichons. Mélangez dans un saladier le pâté de tête, les oignons nouveaux, le persil, l'estragon, les cornichons et les câpres.

Mélangez 3 càs d'huile d'olive et le vinaigre, du sel et du poivre.

Lavez et coupez les pommes de terre en deux ou quatre selon leur taille. Faites-les cuire pendant une petite dizaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée puis égouttez-les.

Faites chauffer 2càs d'huile à feu moyen et faites-y dorer les pommes de terre. Quand elles commencent à dorer de tous les côtés, ajoutez les échalotes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

Retirez du feu et laissez tiédir, c'est une salade tiède mais elle ne doit pas être trop chaude sinon le pâté de tête va complètement fondre alors qu'il doit juste fondre un poil pour partager son goût avec les pommes de terre. Donc quand c'est tiède on ajoute le contenu du saladier et on mélange bien. On arrose avec l'assaisonnement, on jette la cuillerée de moutarde, on mélange une dernière fois et à table !

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Mais pourquoi, et si finalement je ne rentrais plus dans ma cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Pommes de terre de Primeur en salade il était une fois dans l'ouest parce que la saison des pommes de terre de primeur c'est maintenant !

Les pommes de terre de primeur sont donc arrivées depuis avril et vous pourrez les trouver jusqu'au 15 août, alors profitez-en ! Chez nous, elles sont régulièrement sur la table des déjeuners ou des dîners partagés, parce qu'on aime leur petit goût de noisette, parce qu'elles sont faciles à cuisiner, sans même les éplucher, il faut surtout laisser leur petite peau pelucheuse, et parce qu'elles se prêtent à bien des recettes ! Elles seront particulièrement à leur place si vous les faites rissolées, en salade, au four, à la vapeur... pas besoin de les dénaturer pour profiter au mieux de leur chair raffinée et de leur petit goût sucré !

Aujourd'hui c'est en salade que je vous propose de les préparer, juste cuites à la vapeur pour qu'elles gardent leur goût particulier et soient juste fondantes, accompagnées de quelques ingrédients qui vont vous faire voyager en direction de l'ouest !

Pommes de terre de Primeur en salade il était une fois dans l'ouest

Ingrédients : 1kg de pommes de terre de primeur - 1 épi de maïs - 2 oignons nouveaux - 1 piment doux vert - 1 piment doux rouge - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de vinaigre de cidre - 2 càs de sauce barbecue - 2 tiges d'aneth effeuillées

Lavez et coupez les pommes de terre de primeur en quatre.

Coupez l'épi de maïs et les piments en tranches d'environ 1 cm.

Dans un panier vapeur, faites cuire le maïs et les pommes de terre de primeur. Au bout de 15 minutes retirez le maïs et laissez cuire les pommes de terre encore 5 minutes. Laissez refroidir.

Coupez le vert de l'oignon en fines tranches et émincez le blanc.

Versez dans un bol l'huile, le vinaigre, la sauce barbecue. Salez, poivrez et mélangez.

Répartissez-les dans les assiettes et ajoutez les piments et l’oignon. Versez la sauce et parsemez l'aneth.

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Mais pourquoi, et si on les faisait rissoler maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...