Y'a un couillon dans l'potager ! Mon tian en salade aux légumes du potager... ou presque !

Que c'est compliqué les fruits et les légumes qui poussent dedans la terre ! J'vous dis que ça ! Tiens, moi je pensais que cueillir des fruits était chose facile et ben que nenni comme disait l'autre ! Je pensais qu'il suffisait de lui regarder la tête, de le tâter gentiment et que là la révélation me frapperait très fort au coin d'un bon sens qui me ferait penser que c'est bon je peux me l'arracher de sa plante. Et depuis des années c'est ce que j'ai toujours fait avec les tomates quand j'ai eu la chance d'en planter et de les voir pousser ou plus souvent quand j'allais me tâter la tomate chez d'autres.

La tomate, c'est facile, c'est vert et ça passe au rouge et pour moi qui ai quelques origines au sud du sud, la bonne maturité des tomates, pour peu que je veuille les passer en salade, est juste juste entre les deux, pas à l'orange mais juste entre vert et rouge. Ça, c'est facile, j'maîtrise...

Sauf qu'une aubergine ça passe du petit mauve au grand mauve et une fois que c'est grand, d'ailleurs tu ne sais déjà pas quand ça arrête de grandir, une fois que c'est grand est-ce que c'est mûr ? Faut-il la toquer, la palper, la malaxer... pour le savoir ? Eh ben j'en sais foutrement rien !

Et encore pour l'aubergine ce n'est pas trop grave, au pire tu cueilles trop tôt et au lieu d'avoir une belle aubergine toute dodue tu en as une petite plus fluette, rien de grave...

Mais dans notre petit potager on a aussi planté topinambour et carottes... enfin carotte pour être précis. Et si ça pousse au dessus du sol, c'est la racine qui m'intéresse dans ces deux cas. Et comment tu sais qu'une racine elle est à point toi ? Comment ! Hein ? Hein ? Hein...

Et me voilà donc dans un nouveau tracas face à mon potager, est-ce que je dois risquer le trop tôt et découvrir des fruits du voyage de Gulliver chez les lilliputiens ou attendre attendre au risque du trop tard et de constater que la date de consommation est déjà périmée depuis longtemps.

Je sens donc que je vais me gratter tête bien longtemps avant de trouver une réponse à ma question.

En attendant je n'ai pas résisté aux aubergines, au petites tomates et aux herbes qui pendaient là en semblant me dire attrape-moi si tu peux !

Mon tian en salade aux légumes du potager...

Ingrédients :

Pour le tian essayez d'avoir des légumes de même diamètre c'est plus joli : 1 aubergine – 1 courgette – 2 tomates allongées – 2 oignons – 1 gousse d'ail – 4 branches de thym - 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la salade avec : 1 belle poignée de tomates cerises – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 90g de Salakis (ou d'une autre feta) – 1càs d'huile d'olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Commencez en préparant le tian en coupant tous les légumes en tranches assez fines. Et mettez-les en les alternant dans un plat, pensez aussi à intercaler les gousses d'ail et un peu de thym. J'ai choisi un plat rond mais vous pouvez en prendre un carré et faire des lignes au final ça sera aussi bon !

Ensuite arrosez avec l’huile et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez alors la cuisson et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes selon l'état des légumes, j'ai poursuivi la cuisson pendant 20 minutes en ce qui me concerne. N'hésitez pas, si les légumes commencent à brunir trop fort, à couvrir avec un papier de cuisson puis d'un papier alu... jamais le papier alu direct sur les ingrédients par contre.

Après soit vous mangez le tian comme ça parce que c'est simplement déjà très très bon ou vous en faites une salade tiède comme moi, avec un p'tit blanc c'est... vous voyez ! En tout cas pour la version salade c'est tout simple vous faites glisser le tian sur une assiette, vous récupérez le jus et vous le mélangez avec l'huile et le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Vous ajoutez sur le tian les tomates cerises coupées en deux, les herbes, le Salakis coupé en tranches et un peu émietté et vous arrosez le tout avec la sauce... côté p'tit blanc ne changez rien !

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec mon kilo de tomates cerises moi... est-ce que je vous raconte ça...

Notre salade de courgettes parce qu'on avait envie de prendre l'air...

Je l'ai souvent dit ici, je suis un cuisinier autodidacte qui ne s'est pas révélé très tôt... Et pour la photo c'est comme pour la cuisine... 

Ce qui fait que quelquefois, par manque de technique, je tâtonne, je tâtonne, je... et au final, il m'arrive de trouver, souvent, mais aussi, certaines fois, de ne pas trouver de solution.

Et quand Nicolas vient cuisiner à la maison, nous tâtonnons à deux, ce qui, comme cuisiner à deux, est bien plus agréable ! Et comme mon complice avait envie d'aller photographier un peu à l'extérieur, cette jolie salade-là a terminé dans le jardin le temps d'une photo avant de rentrer pour la dévorer...

Notre salade de courgettes

Ingrédients:

- 2 courgettes vertes - 2 courgettes jaunes – ½ oignon rouge - 4 tiges de basilic effeuillées -

- 3 tiges de thym effeuillées - 1 petit morceau de parmesan

Pour la sauce

- 2 tiges de basilic effeuillées - le jus d'un demi-citron - huile d'olive – sel et poivre

Coupez les extrémités des courgettes puis taillez-les en cubes.

Faites-les sauter dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Assaisonnez en fin de cuisson.

Comptez environ 10 minutes de cuisson, les courgettes doivent être encore croquantes donc attention à ne pas trop cuire. Laissez-les ensuite refroidir.

Pelez puis émincez l'oignon. Ciselez le basilic et mélangez-le avec le thym. Coupez le parmesan en copeaux. 

Disposez les courgettes dans une grande assiette. Parsemez l'oignon, le parmesan et les herbes fraîches.

Pour la sauce, mixez les feuilles des 2 tiges de basilic avec le jus de citron et 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. 

Versez la sauce sur la salade. Servez avec des tranches pain grillé.Et si vous avez des bourraches en fleur n'hésitez pas à faire comme moi et à les ajouter dessus. 

Mais pourquoi, la suivante c'était à l'intérieur... est-ce que je vous raconte ça...

Baba Ganoush aux courgettes parce que des fois les envies me prennent... enfin elles me prennent quoi !

L'envie en cuisine est un truc curieux, enfin c'est ce que j'ai toujours pensé. Elles peuvent arriver sans prévenir, rester ou repartir par le même chemin, sans que la moindre raison rationnelle n'apparaisse. Et comme je passe ma vie entre mes livres, mes revues et le monde d'internet autant dire que chez moi la valse des envies tient de la valse à mille temps.

Bon j'ai quand même l'envie qui se provoque plus facilement face à certaines cuisines, à certains auteurs ou à certains moments... Et en ce moment le moyen orient et Yotam Ottolenghi sont des provocateurs qui me mettent souvent l'appétit au garde à vous. Et logiquement quand une amie, m'a dit tiens tiens tu as vu cette de recette de qui tu sais... On ne dit plus son nom entre nous au risque d'avoir l'appétit ouvert avant même d'être allé plus loin. 

Donc quand elle m'a dit ça, que je suis allé voir et qu'en plus en vérifiant chez Nicolas, qui a souvent les mêmes envies que moi, j'ai vu qu'il avait mis la recette à sa sauce... La messe était dite et je savais que cette envie ne me quitterait plus jusqu'à... ce que je la mette à mon tour à ma sauce !

 

Baba Ganoush aux courgettes

Les courses :

6 belles courgettes – 1 belle gousse d'ail - 90g de yaourt au lait de chèvre – 30g de fromage de chèvre frais (dans la recette original c'est 15g de Roquefort) – 1 œuf – 15g de beurre – 20g de pignons de pin – 1 càs de jus de citron – quelques pincées de flocons de piment (facultatif) – du zaatar – de l'huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Commencez en vous occupant des courgettes. J'ai choisi pour ma par de les faire au barbecue mais vous pouvez les faire aussi au four (vous pouvez aller voir comment Nicolas les cuit au four par là : Baba Ganoush de Nicolas). Le tout c'est que la peau soit bien bien cuite, on peut même dire cramée, et qu'elles soient cuites, bien cuites dedans, bien fondantes. Donc je ne vais pas vraiment vous donner de temps, moi j'ai mis une trentaine de minutes, mais surveillez, surveillez... surveillez !

Ensuite mettez-les sur un plat, couvrez-les de film alimentaire et laissez tiédir.

Là, deux possibilités, soit vous épluchez, ce que j'ai fait, soit vous coupez en deux et vous détachez la chair avec une cuillère à soupe. Les deux fonctionnent.

Ensuite mettez la chair dans une passoire et laissez s’égoutter bien bien, vous pouvez appuyez sur la chair avec une cuillère à soupe pour accélérer.

Écrasez rapidement la chair avec une fourchette. Écrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le à la courgette. Étalez la chair dans une assiette.

Préparez la sauce. Mettez dans une petite casserole le yaourt, le fromage et l'œuf et fouettez le tout. Mettez à feu tout doux et fouettez le tout 2 à 3 minutes. Attention, vraiment tout doux le feu et on fouette sans arrêt, si l'œuf cuit trop, c'est foutu ! Donc moins que trop, c'est bien !

Une fois la sauce prête, terminez en vous occupant des pignons.

Mettez le beurre dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez les pignons et remuez une minute ou deux. Ajoutez le jus de citron et remuez. Retirez du feu puis ajoutez quelques pincées de piment et ½ càc de zaatar.

On peut passer à table ! Arrosez les courgettes avec la sauce puis parsemez les pignons et leur jus de cuisson. Si vous avez quelques feuilles d'origan comme moi, ça le fait. Du pain toasté et... vous me direz !

Mais pourquoi, bon vu le temps on range le barbecue... est-ce que je vous raconte ça...

Deux tartinades sinon rien ! Parce que décidément j'aime tartiner !

J'ai toujours eu un faible pour les tartinades, sans doute parce que ces préparations-là ne demandent au final que peu de temps et finissent régulièrement par disparaître encore plus vite qu'elles n'ont faites ! Et ça généralement, c'est plutôt bon signe...

Presque à toutes les occasions, à l'heure de l'apéro bien sûr mais aussi pour une petite faim à toutes les heures de la journée, je finis par regarder mon frigo et je trouve souvent quelques petites choses à mélanger qui finissent par être joyeusement tartinées. Du coup quand Schär m'a demandé de préparer deux recettes qui pourraient accompagner leurs nouveaux Crackers céréales sans gluten, je me suis mis en position tartinades et quelques temps plus tard, les deux que je vais vous proposer aujourd'hui étaient prêtes !

Mais d'abord, regardons de quoi se composent ces crackers... Composés d'ingrédients authentiques tels que le lin, le pavot, le riz, le sorgho, le millet et le sarrasin, les crackers céréales riches en fibres et source d’oméga 3 arrivent dès maintenant dans les rayons. Sans gluten, sans lactose et sans conservateurs, ils conviennent également aux régimes végétariens et vegan. Vendus par paquet de 6 portions individuelles, le packaging est 100% recyclable.

Et maintenant direction la cuisine !

Tartinade aux courgettes

Les courses :

- 150 g de courgette - 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) - 2 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges d’origan effeuillées - 1⁄2 càc de cumin en poudre - 1⁄2 càc de zeste de citron râpé finement - 1⁄2 gousse d’ail - Sel et poivre

La cuisine :

Râpez la courgette avec une râpe à petits trous. Pressez-la dans un torchon pour en extraire l’eau.

Hachez finement les herbes. Passez la gousse d’ail au presse ail.

Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre, la courgette, les herbes, l’ail, le

zeste de citron et le cumin.

Salez et poivrez à votre goût et mélangez le tout.

Vous pouvez ajouter 1⁄2 càc de pesto pour relever votre tartinade.

Tartinade au crabe

Les courses :

- 100 g de chair de crabe (poids égoutté) - 120 g de fromage frais (type St-Môret) - 2 tiges de basilic thaï effeuillées - 2 tiges de coriandre effeuillées - 1 càs de jus de citron vert - 1⁄2 càc de zeste de citron vert râpé finement (facultatif) - 1⁄4 càc de gingembre frais râpé finement - Sel et poivre

La cuisine :

Égouttez bien la chair de crabe.

Hachez finement les feuilles de basilic thaï et de coriandre.

Dans un grand bol, écrasez le fromage frais à la fourchette.

Ajoutez le crabe et mélangez.

Ajoutez alors les herbes, le gingembre, le jus et le zeste de citron.

Salez et poivrez à votre goût et mélangez le tout.

Vous pouvez ajouter 1⁄4 de piment oiseau haché très finement pour relever votre tartinade.

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Mais pourquoi, et vous vous tartinez quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos scones aux courgettes et au fromage parce que les sentiers battus peuvent se transformer en chemins de traverse...

On me demande de temps en temps si telle ou telle recette est toujours si... en gros si un clafoutis sans cerises, un houmous sans pois chiche voire même une quiche avec de l'ananas... enfin ça non... mais donc si tous ces plats peuvent encore porter leur nom et être des clafoutis, des houmous ou une quiche après avoir autant maltraité la recette d'origine. J'adore le clafoutis avec de jolies cerises dedans, des cerises dont on n'a surtout pas enlevé le noyau. J'adore tout autant le houmous avec des pois chiches doucement cuits et auxquels on ajoutera un filet d'huile d'olive seulement à la fin. Et forcément je ne résiste pas à une quiche lorraine préparée avec une jolie crème, des œufs et quelques beaux lardons et... et... surtout pas de fromage.

J'adore donc toute ces préparations et bien d'autres classiques de la cuisine de par chez nous ou de plus loin, mais... mais j'aime aussi m'amuser, je l'ai déjà dit souvent ici. S'amuser en cuisine ne fait de mal à personne, même pas à ces classiques qui survivront facilement à mes petits détournements. Du coup il m'arrive de me clafouter autre chose que la cerise, me houmousser pas seulement le pois chiche et quicher des choses bien plus inattendues que des lardons... Et si je garde le nom c'est juste par facilité pour que ceux qui me lisent quand je dis clafoutis imaginent une jolie tarte, houmous une tartinade tout en douceur et parfum et quiche... eh ben quelque chose qui y ressemble aussi !

Tout ça n'est pas grave d'ailleurs et je ne suis pas au bout de mes amusements ! Et comme Nicolas, mon complice de cuisine, semble lui aussi facétieux et prendre du plaisir à s'amuser en cuisine, quand il m'a dit et si on se faisait des scones aux courgettes et au fromage ? Je me suis posé une seule question, est-ce que ça va être bon ? En attendant qu'un autre de ces jours prochains nous préparions des scones tels qu'on les déguste du côté de la perfide Albion !

Nos scones aux courgettes et au fromage

Ingrédients pour 8 scones : 300 g de farine - 20g de sucre en poudre - 1 càc de levure chimique – ½ càc de bicarbonate - 4 tiges d'origan effeuillé - 120g de beurre très froid - 1 œuf - 1 yaourt grec (120g) - 90g de courgette - 100g de cheddar râpé - 60g de feta – sel et poivre

Lavez et séchez la courgette avant de la râper avec une râpe à gros trous. Épongez-la dans du papier absorbant pendant 5 bonnes minutes. Mélangez-la ensuite avec une cuillère à soupe de farine. 

Mélangez dans un saladier, toute la farine restante avec la levure, le sucre, le bicarbonate et l'origan. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable bien fin. 

Battez l'œuf et le yaourt dans un bol. Versez ce mélange dans le saladier et mélangez le tout.

Ajoutez la feta émiettée, la courgette et les 2/3 du cheddar. Salez comme il faut et poivrez généreusement. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon ajoutez un peu de farine. 

Placez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme de disque de 20 cm de diamètre environ. Parsemez le cheddar restant puis coupez 8 avec un grand couteau en essayant de séparer les portions. Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180º pendant une trentaine de minutes. Si les scones dorent trop vite, baissez la température à 160º. Au bout d'une vingtaine de minutes vous pouvez sortir la plaque et séparer légèrement les parts pour qu'elles dorent bien aussi au centre.

Mais pourquoi, de l'ananas dans une pizza ??? est-ce que je vous raconte ça...

La salade multicolore de Lara... parce qu'une recette me fait toujours friser l'œil !

Certains pourront penser que c'est presque maladif, d'autres que c'est une occupation comme une autre et pour moi c'est simplement un jeu et un plaisir à la fois. Je parle bien sûr de la traque aux recettes que je mène sans cesse et qui fait frétiller mon croupion de pingouin chasseur dès que je sens que je peux attraper au vol une bonne idée ! Surtout que maintenant j'ai une technique très éprouvée, je fais d'abord le mort et quand je sens que la proie est à point pour être harponnée, j'attaque !

Il faut dire que mes amis commencent à me connaître. Quand ils voient mon œil s'allumer, ils savent qu'une de leur recette m'a affolé l'appétit et que je vais leur tomber dessus très vite pour ne plus les lâcher jusqu'à ce qu'ils me livrent leur recette. Du coup ils évitent, ils esquivent parce qu'il savent aussi que je ne me contenterai pas d'une vague recette et que ce sont eux qui vont être cuisinés jusqu'à ce que la recette soit cuite suffisamment à point pour me convenir.

Et c'est donc comme ça que lors d'une réunion amicale j'ai eu l'œil qui s'est mis à friser sauvagement à la deuxième bouchée de cette salade-là dont la cuisinière a bien voulu me fournir les ingrédients sans même que j'ai eu à insister... ou presque !

La salade multicolore de Lara à ma façon

Ingrédients : 1 petites courgettes – 1 belle carotte nouvelle – 2 oignons nouveaux – 90g de feta - 2càs de cassis – 2càs de noisettes concassées – 4 tiges de basilic effeuillées(j'ai pris du basilic mauve) – 4 tiges de menthe effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Lavez la courgette et la carotte (si elle est nouvelles sinon pelez-la) puis râpez le tout avec une râpe à gros trous et mélangez dans un saladier.

Émincez en fines tranches les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez aussi dans le saladier la feta émiettée et les herbes, gardez-en juste un peu pour en parsemer sur les assiettes à la fin.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre à votre goût et versez sur la salade puis mélangez rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le cassis et les noisettes et les herbes restantes.

Mais pourquoi, il y avait aussi une recette iranienne... est-ce que je vous raconte ça...

Ma brouillade du sud... et À table ! Le retour des accords met vin...

J'ai longtemps été un énervé du à table ! De ce cri qui vient de l'intérieur comme disait l'autre et que l'on fait retentir parce que les plats sont prêts et que les convives... n'arrivent justement pas à table ! Pendant longtemps je poussais donc de longs rugissements depuis ma cuisine d'abord, à peine les fourneaux éteints, et puis dans la salle manger en arrivant avec mes plats à la main. Et là je tapais du pied comme un pingouin voulant faire remarquer sont impatience en attendant ses glaçons dans sa citronnade. Et forcément mes convives étant en train de papoter de plein plein de choses passionnantes, mes cris restaient à peu près sans effets pendant de longues longues minutes...

Et puis avec le temps je me suis dit que s'ils ne bougeaient pas eh bien... ils ne bougeaient pas !

Du coup je pousse un cri unique et je passe à autre chose comme ouvrir une jolie bouteille... et finalement en sentant les odeurs des plats et entendant le glouglou de la bouteille qui remplit les verres ils finissent toujours par arriver.

Et c'est ce que j'ai fait après avoir préparé cette brouillade du sud et en ouvrant une bouteille de ce vin fort justement nommé... À table ! Un vin que je dois une nouvelle fois à Aude et à Vinibee, un vin bien élevé par Ingrid et Jean-Philippe Bouchet du Clos des Mourres. Un joli vin tout en simplicité parfait pour accompagner les repas amicaux avec sa fraîcheur, ses parfums de fruits noirs et d'épices. Un petit plaisir qui donne très envie de crier... À table !

Ma brouillade du sud...

Ingrédients : 12 œufs – 1 courgette – 1 petite aubergine – 1 oignon – 3 gousses d'ail – 200g de concassé de tomates - 4 tiges de thym effeuillées – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 tiges de basilic effeuillées – 1 belle tranche de pain – 2 càs d'huile d'olive – ½ càc de paprika – 4 càs de petites olives à l'huile - sel et poivre

Lavez la courgette et l'aubergine puis coupez la courgette en demi-tranches et l'aubergine en cubes. Pelez l'oignon et deux gousses d'ail et hachez le tout. Lavez puis épépinez les poivrons et coupez-les en cubes.

Faites griller le pain au grille-pain puis frottez-le avec l'ail restant et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive puis coupez le pain en cubes.

Versez l'huile dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail haché et faites revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.

Ajoutez la courgette et l'aubergine, le thym et l'origan, le paprika, du sel et du poivre, mélangez le tout et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez la tomate et poursuivez encore pendant 3 minutes.

Battez rapidement les œufs puis versez-les dans la poêle sur les légumes, mélangez très rapidement, baissez-le feu et laissez prendre la brouillade à couvert. Personnellement j'aime les œufs très baveux mais à vous de voir !

En tout cas une fois que les œufs sont cuits à votre goût parsemez par dessus les cubes de pain, les olives et le basilic. Servez alors sans attendre en criant... À table !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon j'ai d'autres jolis vins à accorder moi... est-ce que je vous raconte ça...

Ne m'appelez pas bolognaise ! Et si mon ragù vegan devenait mon meilleur ami...

La bolognaise a toujours été mon amie, toujours, toujours, toujours... Faite en deux temps trois mouvements avec quelques oignons jetés dans une poêle, un peu de viande et de sauce tomate toute prête ou préparée paisiblement à petit feu avec tout ce qu'il faut dedans d'herbes et d'arômes, une sauce qui cuit donc au bord du feu en embaumant la maison... La bolognaise est donc mon amie.

Et puis il y a quelques temps en passant chez Rose, j'ai vu qu'elle proposait une jolie sauce vegan, qui certes n'était pas la même que la bolognaise classique, mais qui me semblait fort fort savoureuse. Et lors d'une de nos rencontres, je lui ai demandé si elle était aussi bonne qu'elle le semblait et son grand sourire et son hochement de tête frénétique m'a fait comprendre qu'elle était effectivement tombée, elle et toute sa famille, sous le charme de cette nouvelle venue. Il ne m'en fallait pas plus pour que celle-la devienne une obsession...

Je n'ai jamais aimé transposer ce qui n'est pas en quelque chose qui existe déjà, juste par ce que ça ressemble à... En gros, et je l'ai déjà dit ici, je trouve que les nouvelles cuisines et particulièrement la cuisine vegan mérite mieux que de singer cette cuisine plus traditionnelle, la cuisine carnée. Cette cuisine-là, et encore plus depuis quelques temps, est foutument inventive, innovante et gourmande et c'est ce que j'aime y trouver, de la nouveauté, de la nouveauté, de la...

Et donc après avoir vu la sauce de Rose, je l'ai mise à ma propre... sauce et voilà donc mon ragù vegan que je n’appellerai donc jamais bolognaise ! Mais qui, après dégustation sauvage, est en passe de devenir lui aussi un ami... un très bon ami !

Mon ragù vegan

Ingrédients : 120g de protéines de soja (attention il faut prendre de l'émincé assez fin, le mien était trop gros mais ce n'est pas grave quelques coups de couteau et ça le fait, par contre mixer interdit sinon vous allez le réduire en farine!) - 100g de tofu fumé – 800g de tomates concassées – 10cl de vin rouge (attention si vous voulez faire vegan vegan ça doit être indiqué sur le vin ! Le vin étant quelques fois filtré au blanc d’œuf...) - 30cl de bouillon de légumes – 2 petites carottes – 1 petite courgette – 1 oignon blanc – 2 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 4 tiges de basilic effeuillées – 1càc d'origan séché – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de pimenton (paprika fumé) – 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en découpant séparément en petits cubes les carottes, la courgette, l'oignon et l'ail, émincez le céleri en tranches fines. Coupez aussi le tofu fumé en petits cubes ou comme moi en rectangles (oui je sais ça ressemble à des lardons comme ça...).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et jetez-y les carottes, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la protéine de soja, l'origan séché et le pimenton et remuez bien. Ajoutez le vin et mélangez bien le temps qu'il soit absorbé.

Ajoutez la courgette et le céleri, remuez le tout puis ajoutez le bouillon, la tomate concassée, le sucre en poudre et le tofu et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes à couvert puis découvrez et poursuivez la cuisson le temps que votre sauce prenne la consistance souhaitée. La mienne était bien généreuse et épaisse après une dizaine de minutes de cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à jeter les feuilles de basilic dessus et déguster ! Avec des pâtes ou du riz c'est bien bien ! Mais je pense que la prochaine fois je vais tester avec des jackets potatoes...

Mais pourquoi, bon et maintenant on va découvrir quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Quand mes tartines aussi passent au vert... Petite tartine du dimanche soir olivade et courgettes !

J'ai encore du mal, parce qu'il y a toujours un carnivore qui sommeille en moi et que des fois il a le sommeil bien bien léger, j'ai du mal à penser certaines nourriture sans penser à...

Tiens la tartine par exemple... quand mes filles ne sont pas là, j'ai tendance à me laisser aller à quelques charcutailles en couche les unes après les autres... presque les unes sur les autres certaines fois. Et pourtant quand elles sont là j'ai plaisir à me creuser la tête et les passer au végétal ! La preuve cette petite tartine que j'ai imaginée pour un dimanche soir après avoir retrouvé un peu d'olivade et avoir vu une courgette qui ne demandait qu'à passer à la casserole !

Petite tartine du dimanche soir olivade et courgettes !

Ingrédients : 1 petite courgette – 1 gousse d'ail – 2 oignons nouveaux rouges – 1gousse d'ail - 2 branches de basilic effeuillées (j'ai utilisé du basilic à petites feuilles) – 1càc de pignons – quelques pincées de curry – 1 càs d'huile d'olive - sel et poivre – des belles tranches de baguette grillées

Pour l'olivade : 120g d'olives vertes dénoyautées – 1 petite gousse d'ail – 1 belle càc de câpres – 2 tiges de basilic effeuillées – 2càs d'huile d'olive

Préparez l'olivade, mettez tous les ingrédients dans un mixer et mixez sans trop insister il ne faut pas la réduire en purée.

Préparez ensuite les courgettes. Coupez les courgettes en morceaux, émincez les oignons finement en séparant le vert et le rouge, hachez l'ail et les pignons.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la courgette, le vert de l'oignon et l'ail et faites cuire rapidement le tout, trois minutes en remuant c'est assez, il faut que la courgette reste bien croquante. Ajoutez le curry et les pignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson une petite minute en remuant constamment.

Laissez tiédir puis mettez le tout dans un mixer, ajoutez la moitié du basilic, mixez très rapidement, vous pouvez aussi hacher au couteau, il faut qu'il reste des morceaux.

Vous pouvez maintenant étaler d'abord l'olivade sur les tranches de baguette, ensuite la préparation à la courgette, le reste des oignons nouveaux et le basilic restant, éventuellement un filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel et de poivre et... et rien d'autre !

Mais pourquoi, bon et maintenant le casse-croûte qui passe au vert ? est-ce que je vous raconte ça...

Au secours il me reste des ingrédients ! Et notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella...

Quand j'ai commencé à cuisiner, il y quelques temps donc, ma pire crainte d'alors était qu'il me reste des ingrédients à la fin de mes recettes. Qu'il me reste une demi-boîte de ci ou de ça, une tomate ou un peu de viande, quelques olives ou quelques amandes, une demi-courgette ou autant d'aubergine... En gros qu'il me reste des trucs ou des machins dont je ne saurais quoi faire.

Il faut dire qu'à cette époque-là les recettes pour moi étaient pratiquement les tables de la loi et que m'en écarter d'une virgule... hé ben je ne savais pas faire ! Et forcément quand on suit les recettes à la lettre, à moins d'acheter pile poil tous les ingrédients, mais essayez d'acheter, un demi-citron, assez de sucre pour une seule tarte ou une seule gousse d'ail et vous me direz, donc à moins que, votre frigo se remplit d'un tas de p'tits bouts de trucs et de machins avec lesquels je ne savais vraiment vraiment pas quoi faire. 

Bon de temps en temps je faisais un frichti à tout, des fois ça le faisait et d'autres fois...

Heureusement, depuis ça s'est un peu arrangé et j'ai moins l'air d'un suricate au milieu d'une autoroute quand j'ouvre mon frigo et que j'y trouve quelques petites choses qui ne sont pas entrées dans mes recettes. Et du coup quelques idées m'arrivent comme ça avec l'espoir que je ne ferai pas de restes de restes avec les... restes !

C'est comme ça, qu'assez naturellement, quand nous avons vu avec Nicolas qu'il restait courgettes, aubergines et tomates, lors de notre pizza day, que nous nous dit... hé ben salade ! Évidemment...

Notre salade aux légumes rôtis comme une panzanella

Ingrédients : 1 petite aubergine - 1 courgette jaune – 2 ou 3 petites tomates - 20g de crottin de chèvre très sec - 6 tranches fines de baguette – 2càs d'olives dénoyautées - des herbes fraîches (thym, basilic, origan) – des fleurs de bourrache (facultatif mais tellement joli) – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre.

Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Coupez les tranches de baguette en cubes et places-les aussi sur la plaque puis arrosez les légumes et le pain avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C , les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées, c'est assez rapide, surveillez bien et enlevez-les dès que nécessaire et pendant 15 à 20 minutes environ pour les légumes. Laissez refroidir le tout.

Coupez les tomates en quartiers puis mettez-les dans un plat ou un saladier. Ajoutez les cubes de pain dorés dans le saladier. Ajoutez aussi la courgette, l'aubergine et les olives, un filet d'huile d'olive, ajustez en sel et en poivre et mélangez le tout. Vous pouvez à ce moment-là ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique mais rien d'obligatoire.

Servez dans les assiettes puis terminez en répartissant sur la salade, le fromage en copeaux, les herbes et les fleurs de bourrache.

Mais pourquoi, et demain une dernière recette à quatre mains... une recette de... est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes... Et finalement l'important c'est quoi dans la cuisine ?

Souvent quand je me retrouve dans une conversation avec des amis, de la famille ou des gens et que ça parle de cuisine et de bouffe... enfin souvent ils ne disent pas bouffe comme moi mais parlent plus plutôt de gastronomie. Donc quand ça parle de ce que ceux qui marchent debout mangent, on finit souvent par trouver bien des qualités à la cuisine, bien de la convivialité, bien du partage et bien de l'échange... et je dois dire que des fois quand j'entends ça, j'ai comme une démangeaison qui me prend parce que j'ai trop souvent vu l'écart qui existe entre ces bons sentiments et la réalité que je retrouve dans certaines cuisines... Bon ce n'est pas grave non plus parce qu'il suffit que je me gratte un peu la démangeaison pour que ça me passe.

Et puis quand mon tour arrive de parler de la... cuisine et qu'on a donc épuisé le plaisir, la convivialité, le partage et l'échange, une fois de plus je reviens sur ma petite idée fixe, je sais j'ai l'idée fixe tenace, et là je dis simplement que pour moi la cuisine c'est d'abord de l'amusement et que si on ne joue pas avec ce qui se bouffe...

J'ai toujours eu un petit côté presque enfantin quand je cuisine, ce qui donne peut-être mon côté bordélique et peut-être aussi des fois un peu trop... trop... mais ce n'est pas grave je m'amuse. Et quand j'ai Nicolas dans ma cuisine, nous sommes deux à nous amuser et ça c'est vraiment vraiment bien parce que jouer tout seul...

Et nous continuons donc tous les deux à vous présenter notre journée d'amusement derrière les fourneaux avec cette fois une pizza aussi grillée que fraîche que parfumée... une pizza qui nous ressemble à tous les deux !

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes...

Ingrédients : 1 portion de pâte à pizza (recette à retrouver Ici) – ½ aubergine – 2 ou 3 petites tomates (nous avons utilisés celles qui apparaissent au fond de la photo) - 1 courgette jaune ou verte – 3 ou 4 càs de ricotta - 30g de feta – des herbes fraîches (basilic, thym, origan) – sel et poivre

Lavez et séchez les légumes et les herbes.
Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C pendant 15 à 20 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Abaissez une boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, fouettez la ricotta avec une cuillère à café d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Étalez ce mélange sur la pâte. Disposez les tranches d'aubergine et de courgette sur la ricotta. Enfournez et faites cuire 8/10 minutes à 240ºC (la pâte doit être dorée et croustillante). Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four.
Répartissez les tomates coupées en quartiers. Parsemez la pizza de feta émiettée et d'herbes fraîches effeuillées. Terminez en arrosant avec un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi... que vous réservent les cuisiniers pour demain ? Surprise ! est-ce que je vous raconte ça...

Valérie Nicolas et moi... Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Je l'ai toujours dit et je le redirai autant de fois que possible, j'aime la cuisine, je n'y passerais pas mes journées et quelques fois mes nuits sinon, mais j'aime encore plus les gens surtout quand je peux les retrouver dans... une cuisine !

Et c'est ce qui se passe depuis un certain temps avec Nicolas, depuis notre première rencontre du côté de Barcelone, et avec Valérie depuis notre première rencontre... c'était où d'ailleurs Valérie ? 

En tout cas je retrouve ces deux-là toujours avec le même plaisir que ce soit, bien sûr pour cuisiner, mais pas seulement, parce que nous avons bien d'autres passions communes et bien d'autres choses à nous raconter à chaque fois. Des fois ça tient à la photo, à nos photos, ou à nos projets ou à tout ce qui se passe devant nos écrans et d'autres fois simplement à la vie de l'une ou l'autre parce que ça aussi fait partie du plaisir de les retrouver... simplement pour avoir des nouvelles de la vie qui passe...

Et cette fois encore il y a eu beaucoup de palabres joyeuses et de visites d'un potager extraordinaire que vous pourrez retrouver chez Valérie, et bien bien d'autres choses et comme Nicolas est arrivé avec quelques courgettes et d'adorables petits pâtissons nous avons bien sûr fini en cuisine ! Forcément...

Salade de courgettes grillées aux herbes du potager et sablés parmesan et romarin !

Ingrédients :

Pour la salade : 2 courgettes jaunes - 1 courgette verte - 1 courgette violon - 4 mini pâtissons (à défaut 2 petites courgettes rondes) - 4 gousses d'ail - 3 brins de basilic - 2 brins de marjolaine - 1 branche de romarin - quelques feuilles de basilic pourpre (facultatif mais c'est tellement beau et bon...) - 1 cuillère à soupe d'amandes - 1 cuillère à soupe de graine de grenade - huile d'olive – sel et poivre
Pour les sablés de Valérie: 100 g de farine - 1 sachet de parmesan râpé - 1 œuf - 15g de beurre mou - 1 branche de romarin haché
Commencez par réaliser les sablés: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Formez deux boudins et placez-les au frais pendant 30 minutes. Coupez ensuite les boudins en rondelles épaisses, en les plaçant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180ºC et laissez cuire entre 10 et 15 minutes. Laissez-les refroidir.
Rincez et séchez les courgettes et les pâtissons puis coupez-les en tronçons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Placez le tout sur une plaque. Arrosez avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Enfournez à 210ºC pendant 15/20 minutes. Les légumes doivent être encore croquants. Laissez tiédir.
Rincez, séchez puis effeuillez les herbes. Quand les légumes sont à température ambiante, ajoutez les herbes. Mélangez. Hachez les amandes grossièrement. Récupérez les graines de grenade. Écrasez quelques sablés sans les réduire en poudre.
Répartissez les courgettes dans des assiettes. Parsemez-les d'amandes, de graines de grenade et de sablés écrasés. Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de marjolaine. Un petit tour de poivre et un filet d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, bon vivement la prochaine ! Et vite vite de préférence ! est-ce ce que je vous raconte ça...

Pour que les fromages ne disparaissent pas complètement cuisinons-les ! Ma tarte au reblochon et aux courgettes !

Il y a fort fort longtemps... Je me rends compte en avançant un peu en âge... enfin un peu plus qu'un peu, que quand je fais appel à mes souvenirs subitement j'ai l'impression qu'un dinosaure pourrait apparaître au détour de l'un d'eux. Enfin ça c'est une autre histoire. Donc il y a fort fort longtemps, je vivais à Boulogne pas loin d'un marché...

Ceux qui me connaissent aujourd'hui commencent sans doute à friser du nez en pensant que je vais encore leur parler de courses, de fraîcheur et d'étals luxuriants... Sauf que ceux qui me suivent depuis un moment savent aussi qu'à cette époque lointaine je n'avais que des rapports très très lointains avec la cuisine et que du coup moi et les courses au marché... 

Ce qui m'intéressait alors ne se trouvait pas dans le marché mais en face. Il y avait là un de ces bistrots où vont ces gens qui arrivent très tôt matin pour justement remplir les étals et nous servir le long des matinées de... marché. Et chez ces gens-là, comme disait l'autre, on avait souvent le coup de fourchette généreux !

C'est en remarquant qu'il y avait là bien des choses, souvent simples mais encore plus souvent savoureuses à manger, que j'ai commencé à prendre mes habitudes chez les deux vieilles dames qui tenaient le lieu, mais je crois d'ailleurs que je vous en ai déjà parlé par ici...

Et c'est aussi comme ça que j'ai remarqué, dans un coin, le présentoir à fromage ! Si on me donne le choix entre fromage et dessert, je ne mets pas longtemps à choisir, mais il se trouve que là ce n'était pas ou mais et ! Mais donc comme je suis beaucoup, beaucoup, beaucoup... plus fromage souvent j'arrivais au dessert avec une faim toute relative, voire plus de faim du tout, alors je finissais pas avouer à celle qui me scrutait en attendant ma commande sucrée... ça s'ra juste un café.

Et depuis je dois dire que je regrette ces endroits qui me donnaient ce bonheur odorant, ces présentoirs à fromage que je ne rencontre plus guère, les choses changent depuis le temps d'avant... Du coup pour que les fromages ne disparaissent pas complètement de nos plats, enfin chez moi ils continuent à peupler largement mon frigo, je me suis dit qu'un petit voyage culinaire du côté du fromage et pour le coup des fromages de Savoie ça ne pouvait pas faire de mal !

Ma tarte au reblochon et aux courgettes

Ingrédients : 150g de reblochon AOP (si possible fermier) – 1 petite courgette (environ 200g il doit en rester environ 150g en lanières) – 30g de crème liquide entière – 4 œufs – 1càc de maïzena – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques pincées de carvi en graines – 1 rouleau de pâte brisée - sel et poivre

Couvrez un moule à tarte d'environ 24cm beurré et fariné avec la pâte sablée.

Couvrez-la d'une feuille de cuisson puis remplissez-la avec des poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique…) ou comme moi avec de la farine.

Faites précuire le fond 10 minutes dans un four préchauffé à 180°, sortez le moule du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et son contenant puis remettez à cuire 10 minutes.

Diluez la maïzena dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau.

Fouettez dans un saladier les œufs, ajoutez la maïzena et la crème liquide et fouettez de nouveau. Salez légèrement, poivrez puis ajoutez l'origan et le carvi.

Taillez la courgette en fines lanières dans la longueur avec un économe puis répartissez-les sur le fond de tarte en les chiffonnant. Taillez le reblochon en copeaux, je vous conseille de le mettre quelques minutes au congélateur avant de l'attaquer et autre conseil, là, évitez l'économe sinon vous allez écraser du reblochon au lieu d'en faire des copeaux. En tout cas répartissez les copeaux dans les lanières de courgette.

Versez le contenu du saladier en remplissant bien entre les courgettes et le fromage et enfournez, toujours à 180°, pendant une trentaine de minutes.

Après chaud ou froid avec une jolie salade...

Et si vous cherchez une adresse où le présentoir à fromages vous fait de l'œil et du nez et que vous passiez par chez moi, arrêtez-vous chez l'ami Thomas Mattei qui a reprit il y a peu l'Auberge de Montainville. L'adresse est amicale, Thomas a toujours su y faire et la table est plus que réjouissante, ça aussi il sait faire ! Je vous en reparle très prochainement et en attendant si vous passez par là, voilà où la trouver sur Facebook : l'Auberge de Montainville (attention il est recommandé de réserver le week-end !)

Mais pourquoi, bon et y'a quoi d'autre comme fromage de Savoie... est-ce que je vous raconte ça...

Rien n'est interdit ! Dans les assiettes... Et mes fusilotti verts et frais !

Je connais Christophe Duhamel depuis... fort fort longtemps depuis qu'un jour il est venu se poser les fesses sur l'herbe lors d'un des pique-niques que j'organisais du temps d'avant en se présentant d'un simple je suis Christophe de Marmiton... avant de partager avec tous les autres, comme chacun, les petites préparations avec lesquelles il était arrivé. 

Et depuis je dois avouer qu'il arrive à me surprendre assez régulièrement en se lançant souvent là où je ne l'attends pas forcément... Par contre cette fois, en sortant son livre Rien n'est interdit paru aux éditions PlayBac sous-titré Guide pratique du mieux manger, je n'ai pas été surpris par le thème, je savais déjà que ces sujets le préoccupent depuis longtemps, mais en lisant le livre...

Quand j'attrape un livre qui s'intéresse au bien ou au mieux manger, je dois avouer que souvent, je commence à lire et qu'encore plus souvent, peut-être parce que la forme, peut-être parce que le fond... souvent donc, je commence à chercher s'il n'y a pas quelques recettes à attraper, histoire de me rattraper à quelque chose qui arrive vraiment à m'accrocher l'intérêt.

Depuis longtemps je lis peu, ou plutôt je lis seulement des listes d'ingrédients et de préparations, des recettes quoi ! Et donc pour m'attirer l'intérêt il vaut mieux savoir me mettre la curiosité en appétit et le livre de Christophe m'a attrapé au fil des pages, sans doute parce que ce n'est pas un livre de spécialiste de la spécialité mais bel et bien le livre d'un furieux curieux !

Christophe Duhamel explore son sujet sans a priori mais avec des convictions affirmées et une farouche envie de les défendre. On apprend bien des choses au fil de ses pages, depuis ce qui provoque la faim jusqu'à des propositions d'expérimentations en passant par la connaissance des aliments, bien sûr, mais aussi la composition d'un repas, la manière de faire ses courses, comment préparer, cuire, assaisonner, conserver... Bien des sujets sont passés ainsi au crible de sa curiosité quitte à affronter quelques idées préconçues et à leur tordre le cou.

Et quand j'ai reposé le livre, après avoir passé l’après-midi en sa compagnie, j'avais déjà appris bien des choses, même si je ne l'avais pas lu dans sa totalité, et je savais que je reviendrais le picorer souvent pour y découvrir des nouvelles informations sur tous ces sujet dans ce livre qui s'est révélé simplement passionnant !

Et après avoir fini ma lecture, forcément je suis passé en cuisine en me demandant quel pourrait bien être le premier plat que je pourrais préparer après ma lecture, et après m'être gratté la barbe j'ai aligné quelques mots, frais, parfumé, accessible et bien sûr gourmand ! Et après quelques moments je sortais de ma cuisine avec...

Mes fusilotti verts et frais !

Ingrédients : 300g de fusillotti (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes) – 2 petites courgettes – 1 ou 2 gousses d'ail – 3 tiges de basilic effeuillées – 30g d'amandes – 1 crottin de chèvre bien sec – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les amandes et mettez-les dans un saladier. Pelez les gousses d'ail puis passez-les au presse-ail et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez l'huile et mélangez.

Râpez avec une râpe à gros trous les courgettes au dessus du saladier, salez et poivrez le tout et mélangez.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les, ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien.

Servez les pâtes dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de basilic et des copeaux fins de fromage de chèvre.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs comment on peut bien manger dans un avion... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que la saison commence à lui courir sur le... j'ai préparé une tarte fine aux fleurs de courgettes !

Tous ceux qui passent par chez moi pour cuisiner, d'ailleurs si vous voulez passer... le savent il y a une phrase que je prononce à longueur de journée dès qu'il me manque un fruit ou un légume, va falloir passer chez Gisèle ! Gisèle tient boutique à deux pas de chez moi, ce qui m'arrange bien parce que j'y trouve pratiquement toujours ce que je cherche tant que c'est vert et frais, et quelques petites autres choses.

Et elle est très attentive à nous fournir des jolis produits, souvent bio, mais pas que, et souvent de saison, à quelques rares exceptions, très rares même. Sauf qu'il y a de temps en temps un de ses clients qui arrive et qui s'étonne que la tomate ou n'importe quoi d'autre soit déjà arrivée, en finissant sa remarque d'un c'est pas la saison... mi-interrogatif mi-affirmatif. Et là, après un bouillonnement intérieur, que moi je remarque parce que je connais ma vendeuse préférée, mais que les autres ne perçoivent pas, et là donc elle reprend son bâton de pédagogue pour expliquer que du nord, de chez nous, au sud lointain, les productions et la saison peut être relativement relative !

Et depuis peu j'avais bien vu que des jolies fleurs de courgette de plus au sud de par chez nous étaient déjà arrivées sur son étal, et quand je les ai attrapées j'ai failli lui dire... y'en a déjà... sauf qu'elle aussi me connaît bien et qu'elle m'a arrêté d'un... Ah non pas vous ! Alors j'ai juste dit c'est pour une tarte...

Tarte fine aux fleurs de courgettes

Pour le fond de tarte : 200g de farine – 90g de beurre bien froid – 1 pincée de sel - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - 1 œuf – 1càs d'eau bien froide ou un peu plus si nécessaire – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture : 6 belles fleurs de courgettes - 1 yaourt de brebis (120g) – 3 œufs – 1càs d'huile d'olive - quelques pincées de curry – sel et poivre

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l’œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la sur une table farinée. Couvrez votre moule beurré et fariné avec la pâte (utilisez un moule à tarte d'environ 24cm). Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four pendant une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3min.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la garniture, fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le yaourt, l'huile, le curry, un peu de sel et de poivre et fouettez de nouveau le tout.

Coupez les fleurs de courgettes en deux dans la longueur.

Quand le fond de tarte est prêt, versez-y d'abord le mélange du saladier puis posez les demi-fleurs de courgettes en corolle comme sur le visuel. Enfournez toujours à 160° pendant 30 à 35 min.

Avec une jolie salade verte il ne faut pas grand chose de plus pour un dîner léger léger !

Mais pourquoi, bon je vais quand même lui demander si les fraises... ou pas... est-ce que je vous raconte ça...

Mes cannellonis aux légumes... et si on redécouvrait la margarine...

Quand Fruit d'or 100% végétal m’a mis au défi de faire basculer une recette en mode healthy en la préparant avec la nouvelle margarine 100% végétale sans huile de palme, vous me connaissez un peu maintenant, mon premier réflexe a été de me gratter sauvagement la... barbe ! Comme vous le savez aussi, je ne me gratte plus la tête de peur de faire tomber les derniers palmiers qui veulent bien encore y pousser...

Et comme ça ne venait pas tout de suite, je me suis d'abord intéressé au produit...

La margarine, et celle-là en particulier, fait partie, comme bien d'autres choses, de ce qu'on trouve dans mon fond de frigo pour plein de raisons. D'abord parce qu'aujourd'hui j'ai deux filles qui  se rapprochent de plus en plus de la cuisine sans produit animal et que même si je ne partage pas tous leurs choix, eh bien ça me conduit à cuisiner différemment. Et forcément dans ce domaine la margarine  Fruit d'or 100% végétal est un redoutable allié, pas de lait ou de lactose et en prime pas d'huile de palme, pas de conservateurs, pas de colorants ni d'arômes artificiels... et en plus la gamme se composant de deux versions, une conventionnelle et une bio... Chacun peut y retrouver son compte...

Et ensuite pour les plus simples raisons du monde, juste parce que je trouve ça pratique à utiliser et à conserver, et surtout surtout parce que je trouve ça bon dans ma cuisine ! Ce qui finalement reste pour moi quand même, la principale raison.

Et pendant que je faisais donc le tour du produit, peu à peu une idée est sortie de ma barbe... et si j'essayais de préparer des cannellonis en mode healthy... et quelques temps plus tard...

Mes cannellonis aux légumes

Ingrédients :

Pour les cannellonis : 20g de margarine 100% végétal sans huile de palme Fruit d'Or – 16 feuilles de lasagnes – 2 belles courgettes - ½ butternut – 2 tiges de basilic effeuillées – 2 tiges de thym frais effeuillées (ou ½ càc de thym séché) – sel et poivre

Pour la béchamel légère : 20g de margarine 100% végétal sans huile de palme Fruit d'Or -20g de farine – 35cl de bouillon de légumes – 2 feuilles de laurier – sel et poivre

Commencez en taillant le butternut en bâtonnets d'environ 1cm de côté et d'une longueur correspondant au petit côté des feuilles de lasagne. Gardez toutes les chutes de butternut pour réaliser un joli velouté.

Déposez les bâtonnets de butternut sur une plaque couverte de papier de cuisson. Faites fondre 10g de margarine au micro-ondes et badigeonnez avec le butternut de tous les côtes au pinceau.

Parsemez le thym sur les bâtonnets, salez, poivrez et enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°. Faites cuire pendant 15 minutes en pensant à retourner la plaque à mi-cuisson. Une fois cuits, laissez refroidir les bâtonnets.

Taillez les courgettes en fines lanières grâce à un économe.

Faites fondre la margarine au micro-ondes.

Faites cuire les feuilles de lasagne dans une grande sauteuse d'eau salée selon les indications portées sur l'emballage. Cuisez-les en plusieurs fois si vous ne voulez pas qu'elles collent entre elles. Une fois cuites,retirez-les de l'eau puis déposez-les sur du papier absorbant.

Posez une feuille de lasagne sur votre plan de travail, couvrez-la de lanières de courgettes, badigeonnez de margarine au pinceau, puis déposez un bâtonnet de butternut à une extrémité et roulez le tout en serrant bien.

Vous pouvez varier les plaisirs en mettant une fois sur deux les courgettes à l'extérieur de la feuille de lasagne.

Déposez les cannellonis dans un panier vapeur ou dans le panier d'une cocotte minute. Posez le panier sur une petite casserole d'eau bouillante et faites cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparez la béchamel légère. Faites chauffer la margarine dans une petite casserole à feu moyen puis ajoutez la farine quand elle commence à grésiller. Remuez la farine pendant une minute le temps de la faire légèrement dorer. Ajoutez alors le bouillon que vous aurez réchauffé peu à peu en fouettant régulièrement la sauce. Quand vous avez terminé de verser le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier et faites réduire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois les cannellonis cuits, arrosez les assiettes de sauce, déposez les cannellonis dessus, s'il vous reste des bâtonnets de butternut déposez-les entre chaque cannellonis et terminez en parsemant  sur le tout quelques petites feuilles de basilic et de thym.

 Mais pourquoi, décidément ça va être un mois à se rouler la pâte... est-ce que je vous raconte ça...
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