Baba Ganoush aux courgettes parce que des fois les envies me prennent... enfin elles me prennent quoi !

L'envie en cuisine est un truc curieux, enfin c'est ce que j'ai toujours pensé. Elles peuvent arriver sans prévenir, rester ou repartir par le même chemin, sans que la moindre raison rationnelle n'apparaisse. Et comme je passe ma vie entre mes livres, mes revues et le monde d'internet autant dire que chez moi la valse des envies tient de la valse à mille temps.

Bon j'ai quand même l'envie qui se provoque plus facilement face à certaines cuisines, à certains auteurs ou à certains moments... Et en ce moment le moyen orient et Yotam Ottolenghi sont des provocateurs qui me mettent souvent l'appétit au garde à vous. Et logiquement quand une amie, m'a dit tiens tiens tu as vu cette de recette de qui tu sais... On ne dit plus son nom entre nous au risque d'avoir l'appétit ouvert avant même d'être allé plus loin. 

Donc quand elle m'a dit ça, que je suis allé voir et qu'en plus en vérifiant chez Nicolas, qui a souvent les mêmes envies que moi, j'ai vu qu'il avait mis la recette à sa sauce... La messe était dite et je savais que cette envie ne me quitterait plus jusqu'à... ce que je la mette à mon tour à ma sauce !

 

Baba Ganoush aux courgettes

Les courses :

6 belles courgettes – 1 belle gousse d'ail - 90g de yaourt au lait de chèvre – 30g de fromage de chèvre frais (dans la recette original c'est 15g de Roquefort) – 1 œuf – 15g de beurre – 20g de pignons de pin – 1 càs de jus de citron – quelques pincées de flocons de piment (facultatif) – du zaatar – de l'huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Commencez en vous occupant des courgettes. J'ai choisi pour ma par de les faire au barbecue mais vous pouvez les faire aussi au four (vous pouvez aller voir comment Nicolas les cuit au four par là : Baba Ganoush de Nicolas). Le tout c'est que la peau soit bien bien cuite, on peut même dire cramée, et qu'elles soient cuites, bien cuites dedans, bien fondantes. Donc je ne vais pas vraiment vous donner de temps, moi j'ai mis une trentaine de minutes, mais surveillez, surveillez... surveillez !

Ensuite mettez-les sur un plat, couvrez-les de film alimentaire et laissez tiédir.

Là, deux possibilités, soit vous épluchez, ce que j'ai fait, soit vous coupez en deux et vous détachez la chair avec une cuillère à soupe. Les deux fonctionnent.

Ensuite mettez la chair dans une passoire et laissez s’égoutter bien bien, vous pouvez appuyez sur la chair avec une cuillère à soupe pour accélérer.

Écrasez rapidement la chair avec une fourchette. Écrasez l'ail au presse-ail et ajoutez-le à la courgette. Étalez la chair dans une assiette.

Préparez la sauce. Mettez dans une petite casserole le yaourt, le fromage et l'œuf et fouettez le tout. Mettez à feu tout doux et fouettez le tout 2 à 3 minutes. Attention, vraiment tout doux le feu et on fouette sans arrêt, si l'œuf cuit trop, c'est foutu ! Donc moins que trop, c'est bien !

Une fois la sauce prête, terminez en vous occupant des pignons.

Mettez le beurre dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Ajoutez les pignons et remuez une minute ou deux. Ajoutez le jus de citron et remuez. Retirez du feu puis ajoutez quelques pincées de piment et ½ càc de zaatar.

On peut passer à table ! Arrosez les courgettes avec la sauce puis parsemez les pignons et leur jus de cuisson. Si vous avez quelques feuilles d'origan comme moi, ça le fait. Du pain toasté et... vous me direz !

Mais pourquoi, bon vu le temps on range le barbecue... est-ce que je vous raconte ça...

Notre cacio e pepe au zaatar... parce que le même cuisinier nous tracasse toujours...

Avec Nicolas, quand nous cuisinons à distance nous passons parfois plus de temps, comme je l'ai déjà dit, à choisir LA ou LES recettes du jour que vraiment à la cuisiner... Et ce n'est pas du temps perdu parce que pour moi, et sans doute pour lui, c'est aussi ce qui nourrit notre imagination, ce sont ces moments d'échanges entre passionnés qui enrichissent nos cuisines ! Il faut dire que nous ne manquons ni l'un ni l'autre d'envies et d'idées...

Sauf que depuis un moment ça va quand même " un peu " plus vite parce que nous explorons la cuisine de Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage et et que cette cuisine-là nous met souvent d'accord ! Et une fois encore c'est une recette de Flavour qui a retenu nos attentions, une recette à sa manière bien particulière et parfumée d'un grand classique le cacio et pepe que nous avons mis à peine à notre sauce !

Notre cacio e pepe au zaatar...

Les courses :

240 g de spaghettis - 30 g de beurre - 1 c. à café de zaatar - 1/2 c. à café de poivre concassé - 60 g de parmesan râpé très finement - 15 g de pecorino romano - 1 c. à soupe d'huile d'olive - Quelques feuilles de menthe et d'origan frais (dans la recette originale c'est seulement de l'origan frais) - sel et poivre

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau légèrement salée, attention cuisson al dente veut dire qu'il faut cuire un peu moins qu'indiqué sur l'emballage. Égouttez-les en réservant 30 cl d'eau de cuisson des pâtes.

Faites mousser le beurre dans une grande sauteuse à feu assez vif. Ajoutez le zaatar et le poivre et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les 30 cl d'eau de cuisson des pâtes et portez à ébullition puis laissez réduire à petits bouillons pendant quelques minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez vivement.

Ajoutez la moitié du parmesan et mélangez bien jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu. Ajoutez la deuxième moitié du parmesan et mélangez encore vivement et terminez en faisant la même chose avec le pecorino, vous devez alors avoir une jolie sauce qui enrobe les pâtes. N'hésitez pas à ajouter un poil d'eau si la sauce fait quelques grumeaux ou n'est pas assez fluide.

Jetez dans les assiettes et terminez en parsemant quelques herbes, mais ça peut aussi être plus classiquement seulement de l'origan.

Mais pourquoi, je sens que la prochaine fois le céleri boule... est-ce que je vous raconte ça...

Le one pan pasta de Yotam Ottolenghi à la harissa bolognese... parce que ce cuisinier-là...

J'ai quelques chefs qui, sans le savoir, font parti de ma cuisine... Ils viennent souvent de l'autre côté du Channel et ont en commun d'avoir une cuisine inspirée, multi-culturelle, fraîche, légère, parfumée... Et plein d'autres choses encore ! Forcément puisque ce sont des cuisines que j'aime, je ne vais pas leur trouver que des défauts, bien au contraire ! Et parmi ceux-là, il y a Yotam Ottolenghi.

Encore une fois les livres sont à l'origine de cette découverte, sans mes livres il n'y aurait pas eu de cuisine et pas plus de nombreuses découvertes. Je ne sais plus vraiment par quel livre je suis rentré dans sa cuisine, peut-être le Cookbook ou Plenty, peut-être Simple ou Nopy... en tout cas ceux-là ont trouvé leur place dans ma bibliothèque culinaire. Et ensuite sont aussi venu Jerusalem, sans doute mon petit préféré et son très sucré... Sweet. J'ai collectionné ses livres en me disant à chaque fois que je refermais le dernier arrivé, pourvu qu'il y en ait d'autres !

Et depuis le temps que je cuisine ici, il y a eu quelques unes de ses recettes qui me sont passées entre les mains et en voici donc une nouvelle, croisée au détour d'un blog, une recette parfumée avec une harissa et du thym séché venant tout droit de la Tunisie, mais ça je vous en parle après la recette !

Le one pan pasta de Yotam Ottolenghi à la harissa bolognese...

Ingrédients : 600g viande hachée de bœuf - 400g de viande hachée de porc - 90g de concassée de tomate - 30g de harissa - 2 càs de sauce Worcestershire - 1 càc de cumin moulu - 1 càc de coriandre moulue - 2 càc de thym séché - 3 càs d'huile d'olive - 90g parmesan finement râpé - 2 carotte - 1 petit oignon - 2 grosses tomates roma - 3 gousses d'ail - 60 cl de bouillon de volaille - 12cl de crème liquide entière - 300g pâtes sèches du type cannelloni (dans la recette originale il n'y a que 225g de pâtes...) - 1 petit bouquet de persil - 4 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

Pelez l'oignon, l'ail et la carotte, coupez-les grossièrement, mettez-les dans un mixer et mixez, pas trop fin. Ajoutez les tomates coupées en gros morceaux et redonnez quelque tours de mixer, il faut qu'il reste des petits morceaux donc on ne mixe pas trop.

Mettez dans un grand plat à four les deux viandes, le contenu du mixer, la concassée de tomate, le cumin, la coriandre et le thym, la harissa et la sauce Worcestershire, 2càs d'huile d'olive et les 2/3 du parmesan et on mélange ! Moi j'y suis allé avec les mains en me disant que c'était bon pour la peau... ça, je ne garantis pas mais on mélange mieux.

Enfournez votre plat dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez vos pâtes... en deux dit la recette, comme vous pouvez je dirais !

Sortez le plat du four et défaite la viande si elle c'est un peu agglomérée, avec des fourchettes c'est bien pour " effilocher ". Ajoutez les pâtes, versez le bouillon et la crème et mélangez le tout en essayant de glisser les pâtes sous la viande.

Remettez au four une vingtaine de minutes. Sortez le plat du four trois fois pour mélanger le tout. ça vous permettra aussi de vérifier la cuisson et d'ajouter éventuellement un peu de bouillon.

Quand les pâtes sont cuites, il faut que le tout soit relativement sec, pas trop mais sec, parsemez le reste de parmesan et la moitié du persil haché et passez rapidement sous un gril brûlant juste le temps de dorer le fromage.

Terminer en parsemant le persil restant et le basilic juste avant de servir.

J'ai reçu il y a quelque temps une harissa parfumée et un thym qui a aussi embaumé ma cuisine dès l'ouverture de sont emballage. Ils arrivaient tous deux, tout droit des campagnes tunisiennes où ils avaient été cueilli ou préparé avec attention et savoir faire ! Le slogan de présentation de Bababahri, ceux qui sont à l'origine de ces jolis produits, les résument bien, " bon, bio, authentique, artisanal " !

Alors je ne saurais trop vous conseiller d'aller les goûters, ceux-là et quelques autres, leur romarin, leurs olives, leurs feuilles d'olivier... Chez eux c'est par-là sur leur site : babahari.com ou sur Instagram : bababahri_paris

Mais pourquoi, aller à Londres pour me mettre à la table d'Ottolenghi bonne idée ça... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte aux tomates amandes herbes et fleurs... parce que Yotam Ottolenghi...

En cuisine j'ai quelques chefs ou cuisiniers que je suis à la trace tel le chien truffier à la recherche de sa... truffe ! Et d'ailleurs plusieurs d'entre eux viennent d'outre Manche. Comme quoi la cuisine en Angleterre mérite d'après moi bien mieux que... enfin ça s'est bien arrangé depuis le temps lointain où on pouvait jouer aux billes sur la table des restaurants avec leurs petits pois et où certaines sauces avait plus du visqueux que du véritablement réjouissant. Et parmi ces cuisiniers qui ont posé leurs casseroles par là-bas, il y en a un que je suis donc comme le chien précédemment cité, Yotam Ottolenghi !

J'aime sa cuisine cosmopolite, cette cuisine empreinte de ses origines attrapées du côté de Jérusalem et mélangées à tout un tas d'autres influences pour composer ainsi des propositions plus que réjouissantes et gourmandes.

Et aujourd'hui en me baladant dans mon potager, j'ai remarqué qu'années après années les jolies fleurs de bourrache et les herbes aromatiques prennent de plus en plus de place...

Bon, rien d'étonnant puisque mon potager, malgré mes suppliques, continue à faire à peu près ce qu'il veut. Et pourtant je vous assure que j'y met de la bonne volonté et que je lui parle presque tous les soirs, que je fais à chaque fois la longue liste de ce que j'aimerai y voir pousser... et, vous n'allez pas le croire, rien n'y fait. J'ai beau parlementer, il n'écoute rien ! Bon, un jour quand j'aurai usé mes arguments potagers je passerai peut-être à la binette, mais avant de telles extrémités, j'ai encore quelques discours à tenter...

Du coup beaucoup de bourrache et d'herbes et moins d'idées pour les passer en cuisine. Elle continue juste à ravir les abeilles du coin, ce qui, somme toute, n'est déjà pas mal... Jusqu'à ce que je me dise que j'irais bien y voir du côté de Yotam Ottolenghi des fois qu'une de ses recettes tout en fraîcheur se prête à se faire fleurir. Et c'est comme ça que je suis tombé sur cette tarte à la tomate et aux amandes que j'ai décidé de couvrir d'herbes et de fleurs... 

Tarte aux tomates amandes herbes et fleurs...

Ingrédients : 1 ou 2 belles tomates – 1 rouleau de pâte feuilletée – 60g de beurre bien mou - 45g d'amande en poudre – 30g de chapelure – 1 gousse d'ail – 15g de parmesan – 45g de ricotta - 1 douzaine de feuilles de basilic (si possible de différentes couleurs) – 2 branche d'origan frais effeuillé - 1 douzaine d'olives dénoyautées à l'huile – des fleurs de bourrache – sel et poivre

Commencez en mixant ensemble dans un bol le beurre et l’œuf, puis ajoutez en mixant l'ail passé au presse-ail et l'amande en poudre. Arrêtez le mixer et ajoutez le parmesan, la ricotta et la moitié de l'origan, poivrez et mélangez le tout rapidement, vous pouvez aussi le faire à la cuillère.

Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte feuilletée, vous pouvez éventuellement la précuire un peu. Mon moule fait 22cm mais je pense que vous pouvez pousser à 24cm.

Tartinez la crème aux amandes dans le fond et déposez par-dessus la tomate coupée en tranches d'un demi-centimètre. Parsemez l'origan restant et au four ! Pendant un trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson pour que la pâte ne brûle pas.

Une fois sortie du four laissez un peu tiédir et transformez votre tarte en joli jardin en parsemant dessus les olives, les feuilles de basilic et les fleurs de bourrache !

Mais pourquoi, retourner à Londres pour m'attabler chez Ottolenghi... bientôt... est-ce que je vous raconte ça...

Tartines au beurre d'avocat aux tomates et plein de choses... parce qu'elle est comme ça la cuisine de Yotam Ottolenghi !

Je ne sais pas vous mais moi certaines fois quand j'arrive dans un endroit où ça mange, je sais que je vais arriver à un point limite à un moment et je vais quand même dire, j'reprendrais bien un p'tit truc ou deux...

Je n'ai jamais encore eu la chance de m'attabler au Nopi de Yotham Ottolenghi mais un jour en me perdant du côté de Nothing Hill j'ai quand même eu la chance de goûter la cuisine de ce diable de cuisinier. Le lieu n'est pas destiné à la restauration assise, c'est plutôt le take away qui est à l'ordre du jour là, mais si vous avez de la chance vous trouverez un peu de place à la table du fond pour grignoter, grignoter, grignoter... Et c'est ce que j'ai fait ce jour-là.

Un peu de cette salade, et un peu de cette autre et celle-ci et ça et ça et un peu de sucré, on ne va pas repartir sans un peu de sucré quand même... Je n'ai jamais su choisir et là je n'ai même pas envisagé de me poser cette question tant tout est frais, appétissant, coloré, parfumé... Et puis quand j'avais déjà dépassé le raisonnable, je me suis assis et quand j'ai fini j'ai encore moins faim qu'un pingouin après la traversée d'un banc de sardines et pourtant je n'ai pas pu résister à regoûter deux ou trois choses... enfin quatre ou cinq. Si vous passez par là, perdez-vous vous verrez, et si l'occasion ne se présente pas vous pouvez aussi retrouver Yotam Ottenlenghi dans la même forme dans ses livres qui sont maintenant traduits, jetez un œil sur son Jérusalem vous verrez...

Tout ça pour dire que quand j'ai croisé, sur la toile il y a peu, sa petite recette de tartine au beurre d'avocat, à première vue toute simple, je savais déjà que j'allais en reprendre...

Tartines au beurre d'avocat au tomate et plein de choses...

Ingrédients : 250g d'avocat (1 gros avocat et un conseil mettez-le au frais avant de préparer la recette) - 60g de beurre mou – 2 ou 3 tiges d'aneth – 2 ou 3 tiges d'estragon effeuillées – le zeste et le jus d'un citron vert – 1 vingtaine de tomates cerises coupées en deux – ¼ de tomate ananas (pas trop grosse!) coupées en tout petits cubes  - 1càs de câpres grossièrement hachés - 1gousse d'ail – des tranches de pain de campagne grillées – ¼ de càc de graines de cumin – quelques pousses de roquette - huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pain en le frottant avec la gousse d'ail coupée en deux juste après l'avoir toasté.

Occupez-vous ensuite des tomates. Mettez dans un petit saladier les deux tomates, la moitié des herbes hachées, l'aneth et l'estragon, la moitié du zeste et du jus de citron, les câpres, un filet d'huile, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Ensuite terminez avec l'avocat. Mettez l'avocat dans un mixer et ajoutez le beurre en morceaux, les herbes et le citron restant, le jus et le zeste, un peu de sel et de poivre et mixez le tout bien bien finement. Il faut que le beurre et l'avocat soient vraiment bien mélangés !

Ensuite deux solutions, soit vous tartinez l'avocat et vous ajoutez par dessus le mélange de tomates après les avoir égouttées, soit vous mélangez le tout comme moi et vous étalez généreusement sur les tartines.

Pour finir, répartissez les feuilles de roquette et parsemez les graines de cumin (je les avais oubliées sur la photo) et terminez avec un filet d'huile d'olive. Normalement là vous allez chercher les copains et le rosé au frais...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas cuire grand chose ces prochains jours... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petit croustillant aux poivrons et aux œufs parce que décidément Yotam Ottolenghi écrit des livres indispensables !

En ce moment je suis en train de ranger un peu mes livres de cuisine… un peu !

En gros quand je range je fais des piles et des piles de livres que je classe avec un système très au point, quand la pile semble sur le point de tomber j'arrête de monter ! Bon le problème c'est qu'il n'y a aucun ordre dans mes piles et que forcément le livre que je veux c'est régulièrement celui qui est tout tout tout en bas de la pile… y'a pas ça marche à tous les coups.

Et avec les livres que je veux à un moment ou un autre je refais des piles ! logique. Et j'ai constaté que certains livres voyageaient plus régulièrement d'une pile à l'autre, des livres comme ceux de Yotam Ottolenghi et particulièrement son superbe et indispensable Jérusalem.

C'est pour ça que ce matin en cherchant ma recette, celle que j'allais remettre au goût du jour, je me suis dit forcément Yotam Ottolenghi, surtout que la recette en question va tellement bien avec le soleil ambiant !

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 2 poivrons rouges – 4 ou 5 petits poivrons orange – 1 piment – 1 oignon – 1 ou 2  brins de thym effeuillés – ½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains – 3càs de crème liquide entière – 1 trait de citron – 2 œufs et un jaune – un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – quelques tiges de persil plat – de l'huile d'olive - sel et poivre

Enlevez la queue du poivron, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez le en bandes d'environ 1cm.

Coupez les petits poivrons et le piment en deux puis égrainez-les.

Pelez puis émincez l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arrosez avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, salez et mélangez.

Versez le tout dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien et n'oubliez pas que vos légumes vont encore cuire sur le croustillant.

Piquez votre pâte à la fourchette puis badigeonnez le tour avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

Etalez-la au centre de la pâte puis répartissez dessus le mélange de légumes, n'oubliez pas de laissez un peu de place pour les œufs.

Enfournez dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposez les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminez en parsemant par dessus le persil grossièrement haché et arrosez le tout d'un filet d'huile.

Crispy puff pastry with sweet peppers and eggs

Ingredients for 2: 2 red peppers - 4 or 5 small orange peppers - 1 chili pepper - 1 onion - 1 or 2 sprigs of thyme, leaves picked - 1/2 tsp cumin seeds - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp fennel seeds - 3 Tbsp single cream - 1 dash lemon juice - 2 eggs + 1 egg yolk - a rectangle of puff pastry 15x30cm - a few sprigs flat leaf parsley - olive oil - salt and pepper
Cut the stem off the red peppers. Cut them in 2, take the seeds off and cut them into 1cm slices.
Halve the orange peppers and chili pepper and take the seeds off.
Put all the seeds in a mortar and quickly crush them with a pestle.
In a large bowl, put the sweet peppers (red and orange), the chili pepper, the onion, the seeds and the thyme. Add 2 generous Tbsp of olive oil. Salt and mix.
Put it all in a dish and place in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 30 minutes. Keep an eye on them and don't forget they will cook again on the crunchy pastry.
Stab the puff pastry with a fork and brush the sides with the egg yolk.
Mix together the single cream and lemon juice. It will thicken. Spread it in the middle of the pastry and add the veggies on top. Leave some room for the eggs.
Put back in the oven, still at 210°C/410°F, for about 12 minutes.
Place the eggs amongst the peppers and put back in the oven for another 6 to 8 minutes. Just so the eggs are cooked as you like them.
Sprinkle some roughly chopped parsley and a dash of olive oil.

Mais pourquoi, et si je montais des pyramides de livres maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Yotam Ottolenghi l'inévitable livre Jérusalem déjà le livre de l'année ??? Et au menu petit croustillant aux poivrons et aux oeufs...

Je ne sais pas si ça vous fait ça des fois en été quand une petite pluie fine s'amène, une pluie de rien, même pas une ondée… En recevant ce petit rafraîchissement, alors que le ciel n'est même pas noir, vous vous dites pourtant qu'il va vous tomber des vaches et des chevaux sur la tête dans peu d'temps ! Et quelques minutes plus tard c'est un orage d'apocalypse qui s'abat sur vous.

Avec certains cuisiniers il en va de même, dès les premières ondées on perçoit déjà  qu'avec celui-là il va se passer bien des choses ! Et c'est ce que j'ai ressenti dès que j'ai ouvert les premiers livres de Yotam Ottolenghi. Il y avait déjà là bien des promesses à venir. Et livre après livre mon envie d'Ottolenghi a poussé aussi vite que le haricot de Jack !

Dans les pages de Jérusalem son nouvel ouvrage, qu'Hachette Cuisine a eu la très très bonne idée de traduire, j'ai mis tellement de "marque-ta-page" qu'au final j'aurais mieux fait de corner les quelques pages contenant des recettes que je n'avais pas envie de faire, j'aurais fait d'énormes économies en post-it ! Et vas-y que je t'en colle un et puis… et puis…

Et comme ça ne suffisait pas ce n'est pas qu'un livre de recette, c'est aussi un carnet de voyage à travers les avenues et de les ruelles, de place en coin de rue, il nous entraîne à la découverte de Jérusalem.

Et du coup je me dis qu'il va être bien difficile de faire mieux que ce foutu bouquin ! Jérusalem de Yotam Ottolenghi aux éditions Hachette Cuisine pourrait déjà être pour moi le livre de l'année !

Petit croustillant aux poivrons et aux œufs

Ingrédients pour un croustillant pour deux : 2 poivrons rouges – 4 ou 5 petits poivrons orange – 1 piment – 1 oignon – 1 ou 2  brins de thym effeuillés – ½ càc de cumin en grains – ½ càc de coriandre en grains – ½ càc de fenouil en grains – 3càs de crème liquide entière – 1 trait de citron – 2 œufs et un jaune – un rectangle de pâte feuilletée d'environ 15X30 – quelques tiges de persil plat – de l'huile d'olive - sel et poivre

Enlevez la queue du poivron, coupez-le en deux, égrainez-le puis coupez le en bandes d'environ 1cm.

Coupez les petits poivrons et le piment en deux puis égrainez-les.

Pelez puis émincez l'oignon.

Versez tous les grains dans un bol et à l'aide d'un pilon écrasez-les rapidement.

Dans un saladier versez les poivrons, petits et grands, le piment, l'oignon, les grains et le thym. Arrosez avec 2 belles cuillères à soupe d'huile, salez et mélangez.

Versez le tout dans un plat et enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une trentaine de minutes. Surveillez bien et n'oubliez pas que vos légumes vont encore cuire sur le croustillant.

Piquez votre pâte à la fourchette puis badigeonnez le tour avec le jaune d'œuf.

Mélangez la crème liquide avec le citron mélangez, elle va épaissir.

Etalez-la au centre de la pâte puis répartissez dessus le mélange de légumes, n'oubliez pas de laissez un peu de place pour les œufs.

Enfournez dans votre four, toujours à 210° pour une douzaine de minutes.

Déposez les œufs au milieu des poivrons et remettez au four pour 6 à 8 minutes de plus, juste pour que les œufs soient cuits à votre goût.

Terminez en parsemant par dessus le persil grossièrement haché et arrosez le tout d'un filet d'huile.

Ouvrage offert
Crispy puff pastry with sweet peppers and eggs
Ingredients for 2: 2 red peppers - 4 or 5 small orange peppers - 1 chili pepper - 1 onion - 1 or 2 sprigs of thyme, leaves picked - 1/2 tsp cumin seeds - 1/2 tsp coriander seeds - 1/2 tsp fennel seeds - 3 Tbsp single cream - 1 dash lemon juice - 2 eggs + 1 egg yolk - a rectangle of puff pastry 15x30cm - a few sprigs flat leaf parsley - olive oil - salt and pepper
Cut the stem off the red peppers. Cut them in 2, take the seeds off and cut them into 1cm slices.
Halve the orange peppers and chili pepper and take the seeds off.
Put all the seeds in a mortar and quickly crush them with a pestle.
In a large bowl, put the sweet peppers (red and orange), the chili pepper, the onion, the seeds and the thyme. Add 2 generous Tbsp of olive oil. Salt and mix.
Put it all in a dish and place in the oven, preheated at 210°C/410°F, for 30 minutes. Keep an eye on them and don't forget they will cook again on the crunchy pastry.
Stab the puff pastry with a fork and brush the sides with the egg yolk.
Mix together the single cream and lemon juice. It will thicken. Spread it in the middle of the pastry and add the veggies on top. Leave some room for the eggs.
Put back in the oven, still at 210°C/410°F, for about 12 minutes.
Place the eggs amongst the peppers and put back in the oven for another 6 to 8 minutes. Just so the eggs are cooked as you like them.
Sprinkle some roughly chopped parsley and a dash of olive oil.

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je ne suis pas allé voir les livres de cuisine en anglais moi… est-ce que je vous raconte ça…