Le temps passant vite, je me rends
compte que je croise la cuisine de Yotham Ottolenghi depuis fort fort
longtemps, une bonne décennie et que je lui dois bien des plaisirs à
feuilleter ses livres mais aussi plus rarement quand je traverse le
Channel pour me poser les fesses dans un de ses établissements.
Je me souviens encore la première fois
où nous avons franchi la porte de sa boutique de Motcomb Street...
Nous avions traversé la moitié de la ville avant de nous dire que,
l'heure avançant, si nous voulions repartir les bras chargés il
fallait peut-être presser le pas... mais presser le pas quand tu as
déjà marché toute la journée... Nous sommes donc arrivés presque
à l'heure de la fermeture avec des têtes de castors passé dans une
lessiveuse et là je me suis rendu compte que je ne savais pas
choisir dès lors qu'il s'agit de Yotham Ottolenghi ! D'autant plus
quand le temps est compté... Du coup j'ai dit ça, ça, ça, ça et
ça me mordant la langue de n'avoir pas pu ajouter ça, ça et encore
ça.
Et depuis la même chose se reproduit
au fil des livres que j'ai la chance de recevoir, ça s'est passé
avec Plenty, Nopi, Sweet ou Jerusalem... et encore une fois avec le
dernier Yotham Ottolenghi et Ixta Belfrage, Flavour cette fois
entièrement consacrée aux légumes paru chez Hachette Cuisine !
Avec lui je ne sais décidément pas choisir entre ça, ça et ça...
Mais avec cet ouvrage je parlerais
moins des recettes, elles sont au rendez-vous comme toujours,
cosmopolites, diverses, inspirées, parfumées et savoureuses, mais
plus des textes parce que ce livre n'est pas qu'un livre de recettes
mais aussi un livre d'apprentissage ludique. Un apprentissage de sa
cuisine et de celle qu'il a mis au point pour l'ouvrage en compagnie
d'Ixta Belfrage avec ses ingrédients, ses manières de faire et ses
cuissons, en nous expliquant ou plutôt en nous racontant tout ça.
Et je vous assure que lire Ottolenghi qui écrit cuisine est aussi
passionnant que le même qui cuisine !
Je suis passionné par Yotham
Ottolenghi et Nicolas, mon complice de cuisine, en est un autre, nous partageons ça et bien
d'autres choses. Du coup quand nous nous sommes retrouvés enfin pour
cuisiner, après avoir beaucoup hésité et être partis comme
toujours un peu dans tous les sens, l'évidence est arrivée, nous
avons choisi une recette de Flavour... et là ça c'est compliqué à
coup de ça et ça et... avant d'enfin nous décider pour celle-là...
Nos pains parfumés au beurre avec
beaucoup d'ail, des herbes et un peu de tomate...
Ingrédients pour 4 pains:
Pour la pâte : 200 g de farine T55 -
12 cl d'eau tiède - 1 càs d'huile d'olive - 1 càc de levure
boulangère en sachet - 1/2 càc de sel
Pour le beurre à l'ail : 4 gousses
d'ail - 2 gousses d'ail noir - 50g de beurre doux mou - 10g de persil
- 1 càc de graines de carvi - fleur de
sel - poivre du moulin
Pour la garniture : 4 petites tomates -
quelques tomates cerises - quelques graines germées d'ail (c'est
très facultatif mais j'en avais...) - 3 ou 4 tiges d'origan
effeuillées - fleur de sel - poivre du moulin
Placez les ingrédients de la pâte
dans un saladier. Mélangez avec une spatule pour commencer puis
travaillez avec les mains. Transférez la pâte sur votre plan de
travail huilé. Malaxez la pâte pendant 5 minutes. Huilez à nouveau
le plan de travail dès que la pâte commence à coller. Elle doit
être souple et élastique. Formez une boule et placez-la dans un
saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon et laissez
reposer 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de
volume. Divisez-la en quatre portions égales. Formez quatre boules.
Placez-les sur une plaque. Couvrez avec un torchon et laissez reposer
une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez 3 gousses
d'ail en deux, posez-les sur une feuille de papier de cuisson,
arrosez d'une filet d'huile d'olive, salez, poivrez et emballez-le
dans le papier de cuisson puis dans une feuille de papier aluminium.
Enfournez à 180º pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir avant de
les peler. Placez-les dans un mortier. Ajoutez les gousses d'ail noir
et la gousse d'ail crue restante. Écrasez le tout pour obtenir une
sorte de pâte.
Faites torréfier les graines de cumin
1 minute ou 2 sur une plaque couverte de papier sulfurisé au four
toujours à 180°. Hachez finement le persil. Ajoutez-les dans le
mortier avec 1/4 càc de fleur de sel. Poivrez généreusement.
Ajoutez le beurre mou et travaillez le tout. Réservez.
Faites chauffer votre four à 240º,
placez une plaque au centre.
Coupez les tomates en deux puis
râpez-les avec une râpe à gros trous de manière à râper la
pulpe. Recueillez cette pulpe et mettez-la dans une passoire.
Transférez une portion de pâte sur
votre plan de travail huilé. Formez un disque d'environ 18cm de
diamètre avec les mains. Recommencez avec les autres boules de pâte.
Sortez la plaque du four et déposez-y
deux disques de pâte en les séparant. Badigeonnez-les d'huile
d'olive. Glissez aussitôt la plaque dans le four. Laissez cuire 7 à
8 minutes. Les pains doivent être très dorés et croustillants.
Répétez l'opération avec les deux pains restants.
Tartinez chaque pain avec du beurre à
l'ail, environ 1/2 càs. Garnissez-les avec la pulpe de tomate
égouttée, une ou deux tomates cerises coupées en deux et
grossièrement écrasées, les feuilles d'origan et de graines
germées. Arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de fleur
de sel et un tour de poivre du moulin.
Mais pourquoi, un p'tit plat de pâte
au zaatar ça serait une bonne idée non ? est-ce que je vous raconte
ça...
