Saint-jacques et fondue de poireaux au beurre d'agrumes pour commencer à penser repas de fin d'année...

Généralement quand je demande à quelqu'un s'il cuisine et qu'il me répond non, après, la question suivante tombe avec la même régularité qu'un coucou suisse monomaniaque, et elle est simple : Pourquoi ? Là, régulièrement on m'explique que la cuisine, c'est bien compliqué ou que c'est bien cher... Et ce sont des réponses que j'adore parce qu'elles me permettent de me mettre à chanter à tue-tête quand je fais de la purée... bon je remplace Mousseline par maison... et à la fin de la chanson (vous l'avez bien en tête ? Ne me remerciez pas...) je n'ai plus qu'à déplier mes arguments pour dire qu'il y a des cuisines pour tout le monde, y compris des faciles et des peu coûteuses.

Et c'est ce que montre aussi Émilie Laraison dans son dernier ouvrage Repas de Noël, des recettes astucieuses spéciales petit budget paru chez Solar Cuisine. C'est ce que j'ai aimé dans son livre, à part d'être visiblement gourmandes, elles sont assez simples, sans être simplettes, et souvent réalisables à petits prix. Dans la période des fêtes un tel ouvrage peut en arranger plus qu'un !

Pour vous donner envie de découvrir son ouvrage, je vous propose une recette, sans doute pas la moins coûteuse de l'ouvrage, mais en pleine saison des coquilles je ne sais pas résister ! Allez direction la cuisine !

Saint-jacques et fondue de poireaux au beurre d'agrumes

Les courses :

- 16 ou 20 noix de saint-jacques (selon la taille) - 6 blancs de poireaux - 60g de beurre - 45g de crème liquide entière - 6 tiges de cerfeuil - 6 tiges de ciboulette - 2 branches de thym effeuillées - Sel et poivre

Pour le beurre d'agrume :

- 15 cl de jus de clémentine - 120g de beurre - 45g de crème liquide entière – 3 tiges de cerfeuil

La cuisine :

Pour le beurre d'agrume :Versez le jus de clémentine dans une petite casserole et faites réduire environ de moitié. Ajoutez le beurre et faites-le fondre en remuant. Ajoutez la crème, remuez bien, salez et poivrez. Ajoutez le cerfeuil haché finement et réservez le tout.

Hachez le cerfeuil et la ciboulette et mélangez avec le thym.

Coupez les poireaux en tranches d'environ 1cm puis lavez-les bien.

Chauffez 45g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les poireaux salés et poivrés à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème, remuez 1 ou 2 minutes puis retirez du feu.

Chauffez le beurre restant dans une poêle bien chaude et faites-y dorer très rapidement les coquilles.

Servez la fondue de poireaux et les coquilles, parsemez les herbes et arrosez avec le beurre d’agrumes.

Collaboration commerciale non rémunérée ouvrage offert

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas être très coquille... est-ce que je vous raconte ça...

Sfinciuni à ma manière parce que je sens que je vais adorer la cuisine sicilienne !

Quand je regarde un livre de cuisine pour la première fois, j'ai parfois un vrai coup d'cœur, et là je me mets à trépigner jusqu'à ce qu'il ait rejoint ma collection déjà bien garnie. C'est rare, souvent il me faut longtemps pour qu'un livre me devienne indispensable, et ça aussi ça n'arrive pas souvent.

J'ai beaucoup de livres concernant la cuisine italienne, des livres sur ses ingrédients, sur ses régions, ses villes et quelquefois même sur des p'tits bouts d'endroits que je ne saurais pas situer sur une carte... Des livres de recettes de nonna ou de chefs, des livres et des livres sur l'Italie et toutes ses cuisines quoi !

Et quand j'ai reçu le livre de Giuseppe Messina, A nuestro cucina siciliana... paru chez First éditions et illustré par les photos de David Japy accompagné du stylisme de Garlone Bardel et les illustrations de Martina Zitelli... Quand je l'ai reçu donc, je n'ai pas pu m'empêcher de me demander combien de livres concernant la cuisine sicilienne, j'avais déjà, au milieu de mon continent italien... Et quand on se demande ça, forcément la barre des attentes monte encore plus haut pour le nouveau venu.

Alors j'ai commencé à le feuilleter, je suis bien sûr tombé sur quelques recettes connues par ici, sauf qu'en les regardant, je me suis attrapé comme une envie de les refaire... presque avec étonnement, je n'aime pas refaire... Le charme commençait-il à opérer ?

Et puis j'ai croisé aubergines et plats de légumes gourmands, jolies sauces et belles soupes, plats généreux des terres et des mers... et en même temps plein d'histoires et de visages. Et comme les pages ne manquent pas de certains ingrédients qui me font furieusement saliver, sardines et anchois et poulpe et... Une fois arrivé au chapitre intitulé Dolci, j'ai senti que j'avais envie de vérifier que je n'avais pas oublié de me noter ni plats de pâtes, ni boulettes, ni salades... toutes ces autres choses qui m'avaient aussi fait envie.

Je pouvais alors m'attaquer aux douceurs avec déjà la certitude que ce livre et moi allions passer de longues longues heures ensemble en cuisine ! Du coup, je n'aurais qu'un conseil, que vous ayez déjà beaucoup de livres sur la cuisine sicilienne ou aucun, feuilletez celui-là et je pense que, comme moi, vous allez tomber sous le charme de ses pages !

Et pour vous donner envie d'aller plus loin, voilà ma version de la recette de sfinciuni

Sfinciuni à ma manière

Pour la pâte :

400g de farine T45 (ou T00 si vous utilisez une farine italienne) - 100g de semoule de blé fine – 300g d'eau tiède – 6g de levure de boulanger – 30g d'huile d'olive – 9g de sel

Pour la garniture :

2 oignons jaunes – 600g de tomates concassées en boîte – ½ càs de sucre en poudre - 1 càs d'huile d'olive – 1 càc d'origan frais (ou séché) - 6 filets d'anchois à l'huile d'olive – 150g de caciocavallo (ce dernier étant difficile à trouver je l'ai remplacé par du pecorino) – 3 càs de chapelure maison (j'ai utilisé du panko) - sel et poivre

Commencez par la pâte. Versez 6cl d'eau dans un bol, ajoutez la levure et mélangez. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez le sel puis la farine et la semoule dans le bol d'un robot équipé d'un crochet. Ajoutez la levure et l'eau restante. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir de nouveau une belle pâte bien souple. Faites-la tomber sur votre plan de travail légèrement fariné. Donnez-lui quelques tours puis roulez-la et mettez-la dans un saladier. Filmez et laissez reposer deux heures.

Étalez la pâte sur une plaque à rebords d'environ 24 cm sur 32. Couvrez avec un torchon et laissez lever le temps de préparer les autres ingrédients.

Pelez les oignons puis émincez-les en tranches fines. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants en ayant à peine coloré.

Ajoutez la tomate, un peu d'eau en rinçant la boîte, le sucre en poudre et l'origan et faites cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. Laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 210°.

Râpez 50g de fromage et coupez le reste en petits morceaux.

Avec les doigts, pratiquez des trous sur toute la surface de la pâte. Mettez les morceaux de fromage dans les trous. Répartissez les anchois. Couvrez toute la pâte avec la sauce. Parsemez le fromage râpé puis enfin la chapelure.

Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, bon anchois ou sardines d'abord ? est-ce que je vous raconte ça...

Ricciarelli à ma manière parce que le dernier livre de Trish Deseine est arrivé !

J'ai installé mon premier livre de Trish Deseine sur les étagères de ma bibliothèque gourmande il y a... quelques temps déjà. A ce moment-là ils étaient rares les livres de cuisine chez moi, ils tenaient encore sur un p'tit bout d'étagère... Et son titre d'alors, Mes petits plats préférés, m'accompagne encore, c'est pour moi devenu un classique dans lequel je vais chercher quelques recettes que je fais et refais.

Et puis j'ai ouvert ce blog quelques mois plus tard et les livres de Trish sont régulièrement venus se poser sur mes étagères qui ce sont agrandies avant de devenir de plus en plus en plus en plus nombreuses...

Dans le désordre, et j'en oublie sans doute, sont alors venus rejoindre ce premier, Le bonheur est dans le plat, Ma petite robe noire et autres recettes, Je veux du chocolat, Et mourir de plaisir, Ma petite épicerie anglaise... et ce livre qui m'a particulièrement touché vu ma passion pour la verte Irlande... Home : Recipe from Ireland... Tout cela et quelques autres donc ont fait que je retrouve Trish au fil du temps avec le même plaisir.

Et aujourd'hui Trish Deseine nous propose son tout dernier La (bonne) cuisine veggie et vegan d'une omnivore réticente (mais amoureuse)... et sous-titré 80 recettes ultra-gourmandes (si, si, promis !) paru chez Hachette Cuisine et illustré par les photos de Gunda Dittrich. Les titres des livres de Trish Deseine ont souvent dit un peu plus que juste la cuisine que l'on trouvait dedans et ça aussi forcément moi...

Cette fois Trish passe donc au veggie et au vegan et raconte joliment dans son titre les raisons de ce voyage dans ces nouveaux horizons culinaires. Et nous, nous le suivons avec gourmandise parce que la cuisine de Trish Deseine n'a pas changé finalement, bien sûr les ingrédients ont changé, mais elle reste inspirée, réjouissante, généreuse et donc furieusement gourmande !

Ricciarelli à ma manière

Les courses :

2 blancs d’œufs – 250g de poudre d'amande – 200g de sucre en poudre – 1 càc de levure chimique – 1 càc d'extrait d'amande amère – 1càc de zeste de citron bergamote râpé très finement – 1 la pulpe d'une gousse de vanille – du sucre glace

La cuisine :

Commencez en fouettant les blancs d’œufs dans un grand saladier et quand ils commencent à bien monter, tout en continuant de fouetter, ajoutez 60g de sucre en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir des blancs lisses et épais.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, les 140g de sucre en poudre restant, la levure chimique, l'extrait d'amande amère, le zeste de citron et la pulpe de vanille. On mélange bien bien !

Versez la moitié de ce mélange sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez la deuxième moitié et mélangez toujours délicatement.

Filmez le saladier et mettez au frais deux paires d'heures.

Faites alors des petites parts de pâte d'une vingtaine de grammes. Vous pouvez les faire un peu plus petites, quinze grammes ça le fait aussi. Là, à vous de choisir leur forme, rond puis légèrement aplati ou de forme ovale comme moi. Quoi qu'il en soit déposez-les alors sur une plaque couverte de papier sulfurisée.

Poudrez alors de sucre glace et laissez reposer le temps de d'allumer votre four à 150°C. Enfournez alors pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Mais pourquoi, bon ils doivent être froid maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

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Le gâteau aux pommes de Marie... et trois livres sinon rien avec Marie et Maud Chioca !

Je suis les aventures culinaires de Marie Chioca depuis... ça commence à faire quelques années maintenant et ses livres peuplent donc régulièrement ma bibliothèque culinaire. J'aime les livres de Marie parce qu'il me font penser à ces réunions amicales qui se déroulent dans une maison de campagne où crépite un feu de bois... Il y a quelque chose d'amical, de réconfortant et forcément de terriblement gourmand dans sa cuisine. 

Moi qui n'ai pas de souvenirs culinaires de mon enfance, j'aurais presque envie de m'en créer avec les recettes de Marie...

Je vous ai annoncé trois ouvrages sinon rien et je vous sens venir à ce sujet avec votre... et s'il ne fallait en garder qu'un ? Mais je ne vais pas vous suivre sur ce terrain ! Les fêtes approchent alors achetez les trois et offrez-en un, deux ou trois... ou aucun comme moi. Trois ouvrages pour ouvrir sa nouvelle collection Saines Gourmandises comme son blog, que Marie produit avec Maud et qui vont sortir chez Terre Vivante. Viennoiseries légères... Légères... Bons gâteaux tout simples... mais qui en jettent ! Et Réussir ses pâtisseries sans sucre ajoutés sont les trois titres qui nous sont donc proposés pour cette première fournée gourmande.

Et c'est dans le dernier titre, après avoir hésité entre jolies tartes, les petits bonheurs du quotidien, les beaux dessert des jours de fête et les petits encas de champions, que j'ai choisis la recette que je vous propose, une recette que j'ai un peu remise à ma sauce ! Un gâteau aux pommes qui fera le plaisir de vos goûters et de vos petits déjeuners...

Le gâteau aux pommes de Marie...

Les courses : 3 belles de pommes – 180g de farine T110° - 1 sachet de poudre à lever – 1 pincée de sel – 45g de sucre vanillé maison (Marie en mets 20g moi j'ai eu la main un peu plus lourde) – 7cl d'huile neutre (j'ai pris de l'huile de colza) – 5cl de jus de pomme – 2 cuil. à soupe de rhum arrangé à l'ananas (ou 1cuil. à soupe de rhum comme Marie) – 2 œufs

Beurrer généreusement un moule à savarin d'environ 22cm de diamètre.

Pelez les pommes enlevez le trognon et coupez-les en petits cubes entre 1 et 1,5cm jusqu'à obtenir environ 350g de petits cubes. Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever, le sel et le sucre vanillé. Faites un p'tit puit et mettez-y l'huile, le jus de pomme, le rhum et les œufs.

Là on mélange rapidement, on ajoute les pommes et on mélange encore.

Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Et c'est tout ! Aussi simple que bon !

Petite précision, je fais mon sucre vanillé avec du sucre de coco et toutes les gousses de vanille que j'ai gratté et qui finissent donc au fur et à mesure dans un pot en compagnie du sucre.

Mais pourquoi... bon et maintenant un bon gâteau qui en jette ??? est-ce que je vous raconte ça..

On cuisine le dimanche et on déguste toute la semaine ! Mon dernier livre à gagner...

Un jour où je déjeunais avec Pascale, elle m'a annoncé au détour d'une conversation... Je travaille sur mon prochain livre c'est sur le Batch Cooking... Là, je la regarde avec les yeux d'un pingouin devant une montagne de boîte de thon à qui ont aurait appris que le dernier ouvre-boîte vient de migrer sur Mars et je lui balbutie... Le Bateche Couking ? Pascale sourit gentiment parce qu'elle a toujours été prévenante avec moi et qu'elle sait que moi et les tendances culinaires... enfin qu'il m'arrive de me rendre compte qu'une mode est arrivée alors qu'elle est déjà repartie, et elle m'explique donc.

Et quelques mois après mon éditeur m'appelle et me demande si je ne ferais pas un livre sur le... Batch Cooking en me demandant si je connaissais et là forcément j'ai pu faire mon pingouin caqueteur et me lustrer un peu la plume puisque, oui je savais ! Et voilà comment j'ai commencé à penser ce drôle de livre qui vous propose de cuisiner le dimanche et de déguster toute la semaine un joli plat chaque soir !

Enfin j'ai surtout commencé par me gratter la barbe sauvagement pour écrire des menus complets, suffisamment équilibré, divers et variés, comprenant viande et poisson, petits voyages dans les cuisines exotiques et même plats végétariens... et surtout surtout où les plats s'enchaînent les uns après les autres lors de leur préparation le dimanche après-midi... et ça, ça m'a coûté quelques poils de barbe vous pouvez me croire !

Et quelques mois plus tard, mon livre, après celui de Pascale que vous pouvez retrouver chez elle, arrive aujourd'hui dans toutes les bonnes librairies ! Un ouvrage sortit aux éditions Solar et qui s'intitule donc Cuisiner à l'avance pour toute la semaine ! Et c'est ce livre dont je vous propose de gagner 5 exemplaire !

Pour tenter de gagner un exemplaire, c'est très simple il vous suffit d'indiquer dans les commentaires si vous êtes cuisine à l'avance ou pas ! Après 5 de vos commentaires seront tirés au sort et ils gagneront donc mon dernier livre ! Vous avez jusqu'à mercredi prochain, le 16 janvier, à minuit pour participer.

Et comme toujours n'oubliez pas de me laisser un mail dans votre commentaire au cas où vous soyez la gagnante ou le gagnant. Et si vous ne voulez pas laisser votre mail visible dans le commentaire, copiez votre commentaire et envoyez-le moi là doriancuisine@free.fr comme ça j'aurai votre mail.

L'ensemble des visuels qui illustrent cet article sont extrait du livre... à vous de jouer !

Mais pourquoi, bon et d'ailleurs dimanche je prépare quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si le L'almanach de Laurent Mariotte devenait un classique récurrent ? Et mon p'tit poulet aux 4 épices !

J'aime bien les saisons, plutôt celles qui annoncent le froid même si j'aime les longues journées comme je l'ai déjà dit par ici... J'aime bien les saisons parce qu'elles annoncent le retour de certaines choses qui les accompagnent, les premières fraises, les pêches et les tomates d'été, les pommes et les poires, les châtaignes et puis toutes ces racines qui occupent nos hivers, elles reviennent et puis elles repartent et je les attends avec le même plaisir l'année suivante.

Et comme je ne lis plus que des recettes, je n'attends ni la rentrée ni les prix littéraires chaque année... Et puis Laurent Mariotte a écrit son Almanach culinaire l'année dernière Mieux manger toute l'année 2018, mes 365 recettes, mes conseils, mes astuces paru donc en 2017 chez Solar dont je vous avais dit, par là, tout le bien que j'en pensais, du garçon comme de son livre. Et voilà que cette année il remet ça avec son nouvel ouvrage portant pratiquement le même titre à l'année près Mieux manger toute l'année 2019, mes 365 recettes, mes conseils, mes astuces toujours chez Solar.

Je pourrais écrire le même article que l'année dernière presque à la virgule, à ceci près que le je trouve peut-être encore plus riche et varié... peut-être... même si finalement il n'en avait pas besoin, la richesse ne manquant déjà pas. Et voilà que je me dis que je vais peut-être me trouver un nouveau plaisir saisonnier, celui d'attendre l'Almanach de l'année de Laurent Mariotte, pour savoir à quelles sauces cet artisan de la cuisine va nous accommoder pendant 365 jours ! 

Parce que son livre est comme les saisons qui passent et reviennent, il a le goût et le plaisir de retrouver tout ce que l'on aime au fil du temps, tous ces produits qui sont servis là souvent par des recettes simples, sans être simplifiées, inspirées par l'air du temps sans y céder et surtout foutument gourmandes... de là à me dire que je sais déjà que je vais espérer le suivant avec le même plaisir que j'ai découvert celui-ci...

En attendant il va retrouver son compère de l'année dernière, à une place rare pour mes livres, ils sont très peu nombreux là, la place que j'ai trouvée la plus juste, au milieu de mes ustensiles et de mes bocaux au sein même de ma cuisine, là où je suis sûr de le trouver les nombreuses fois où j'en aurais besoin !

Et pour illustrer le livre j'ai eu envie d'une des recettes simples qui font le plaisir de nos tables, une recette que j'ai largement détournée parce que les bons livres de cuisine nous donnent les infos qui le permettent, un poulet au 4 épices... à manière !

Mon p'tit poulet aux 4 épices ! Une recette que Laurent Mariotte prépare avec du 4 épices ce que vous pouvez faire vous aussi, ou choisir ma manière...

Ingrédients :

Pour le poulet : 4 blancs de poulet – 4 gousses d'ail – 1 douzaine de tranches fines de gingembre frais – 2 bâtons de cannelle – 4 clous de girofle – quelques pincées de noix de muscade - le jus d'1/2 citron - 1càs d'huile d'olive - 10cl de bouillon de volaille bien corsé – sel et poivre

Pour le riz : 240g de riz thaï ou de basmati – 50cl de bouillon de volaille - 2 échalotes - 1 douzaine de tranches fines de gingembre frais – 2 bâtons de cannelle – 4 clous de girofle – 1càs d'huile d'olive – le zeste du ½ citron – sel

Commencez par le riz. Hachez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y à peine colorer les échalotes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le gingembre, la cannelle, les clous et la noix de muscade et remuez le tout. Ajoutez le riz, mélangez bien puis versez le bouillon de volaille, salez, remuez, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit à point, vérifiez le temps sur l'emballage.

Pendant ce temps préparez le poulet. Coupez le poulet en cubes. Versez l'huile dans une poêle puis les gousses d'ail, pas la peine de les peler, le gingembre, la cannelle et les clous, puis remuez. Ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer de tous les côtés. Ajoutez alors le bouillon de volaille et terminez la cuisson pendant quelques minutes, attention poulet trop cuit, poulet trop sec ! Terminez en ajoutant le jus de citron et en mélangeant une dernière fois.

Servez le riz sur lequel vous allez parsemer le zeste de citron et déposer le poulet, terminez en arrosant avec le jus de cuisson du poulet.

Mais pourquoi, et d'ailleurs comme cadeau de Noël... est-ce que je vous raconte ça...

Quand les trois sœurs se mettent au sucré forcément je craque... Scones chocolat et raisins secs !

Je l'ai déjà dit par ici je trouve que les livres des trois sœurs devraient être mis dans toutes les chambres des étudiants et de tous les jeunes du même âge que ceux qui étudient d'ailleurs... et pas seulement, puisque moi aussi, moi qui n'ai plus vraiment l'âge des études, j'ai pris du plaisir à feuilleter et même plus leur nouvel opus Recettes des trois sœurs pour becs sucrés paru aux Editions Alternatives.

Ce qui était vrai pour leurs précédents livres se retrouve ici, et quand une recette est bonne, que ce soit un plat ou un livre, on aime à la retrouver et la re-goûter ! Et j'ai donc redécouvert avec le même plaisir leur manière d'écrire les recettes avec un tas de jolies illustrations, maintenant accompagnées de photos finales. Des recettes qui sont souvent simples, et c'est bien la simplicité, mais aussi voyageuses, et pas seulement du côté de l'Asie, on voyage aussi du côté de l'Angleterre, des Amériques et de l'Allemagne, de la Belgique et de... par ici !

Alors si vous aussi vous voulez cuisiner pain tangzong, gaufres liégeoises et fleurs de lotus, chiffon cake et vanillekipferl... et un tas d'autres gourmandises pour becs sucrés proposées au fil des pages par Evelyne, Delphine et Annie Mack, les trois sœurs, vous avez compris que je conseille ce livre ! Et vous verrez quand vous l'aurez dans les mains vous risquerez d'hésiter comme moi entre le garder ou l'offrir, moi j'ai choisi finalement de ne pas choisir...

Et pour illustrer ce livre je n'ai pas résisté à un des petits plaisirs matinaux... manger des scones ! Des scones que je vous conseille de déguster fendu en deux et tartiné de confiture et de clotted cream... et le mieux, là aussi c'est de ne pas choisir...

Scones chocolat et raisins secs

Ingrédients : 250g de farine – 60g de beurre fondu – 45g de sucre en poudre – 1 sachet de levure chimique (12g) – 60g de lait entier ou de crème liquide – 45g de chocolat noir – 30g de raisins secs – 1 jaune d’œuf - du thé chaud

Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de thé chaud, laissez gonfler pendant une demi-heure environ. Égouttez-les bien puis réservez-les.

Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre en poudre et la levure. Mélangez dans un bol le lait et les œufs puis ajoutez le tout dans le saladier et mélangez rapidement. Ajoutez le beurre et mélangez encore rapidement. Ça va vous faire une pâte grumeleuse, c'est normal !

Ajoutez alors le chocolat noir que vous aurez haché et les raisins secs.

Filmez la pâte et hop au frais jusqu'au lendemain, ce n'est pas obligatoire disent les trois sœurs, mais c'est ce que j'ai fait et c'était parfait.

Étalez alors la pâte de manière à obtenir un disque d'environ 3cm d'épaisseur et découpez en 12 parts. Déposez-les sur un plaque couverte de papier sulfurisé puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau et au four pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pour savoir si c'est bon il faut juste qu'ils soient bien dorés !

Il n'y a plus qu'à sortir confitures et clotted cream et un p'tit thé pour aller avec !

Mais pourquoi, trois sœurs certes mais des frères ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon livre de l'année 2017... Les pâtisseries du Bayon ! Et une tarte aux pommes meringuée au menu !

J'ai intitulé cet article « mon livre de l'année » alors qu'il y en aura trois dans les faits, mais 'mes livres de l'année' ne me semblait pas très clair... En tout cas, comme chaque année, j'ai encore eu la chance de découvrir beaucoup de livres de cuisine l'année dernière et en choisir seulement trois a vraiment été très difficile, très très... mais bon ces trois-là ont pour moi quelque chose de différent, quelque chose de plus, et puis ça ne m'empêchera pas de parler aussi des autres... 

Donc mon premier livre de l'année, Les pâtisseries du Bayon est pour moi plus qu'un livre et est bien résumé par son sous-titre, Un voyage culinaire pour une belle cause, un livre d'ailleurs préfacé par Thierry Marx et édité par l’École du Bayon. Parce qu'il s'inscrit dans un projet, un bien beau projet, la Bayon Pastry Food, qui permet chaque année à 20 jeunes cambodgiennes d'être formées à la pâtisserie gratuitement et de leur permettre au final d'avoir une vraie formation et ce qui semble le plus important, d'avoir ensuite un travail.

Une bien belle idée mais pas seulement, c'est d'abord et surtout un livre de cuisine bien agréable, un livre comme je les aime, un ouvrage qui raconte des choses, la vie des étudiants et de l'école et, à travers eux, un peu du Cambodge. Et tout cela, bien sûr, accompagné de recettes, des recettes de pâtisseries classiques, Opéra, mousse au chocolat et éclairs chocolat, framboise et myrtilles... et d'autres tout aussi appétissantes mais nettement plus marquées par la culture locale, gâteau de sésame grillé, crème de coco aux haricots mungo, pudding de taro ou des étonnant cookies chocolat et farine de criquet...

Et je dois dire que j'ai avalé le livre avec tellement de gourmandise, un peu comme on lit un roman, que je ne me suis pas arrêté avant la dernière page, la recette d'un passion baiser rouge que j'ai failli préparer à peine le livre posé...

Donc si vous voulez un livre de cuisine où la pâtisserie prend des couleurs cambodgiennes, lire l'histoire qui se passe là-bas autour de cette étonnante école et les aider, puisque chaque livre acheté est un caillou de plus qui permet à l'aventure de continuer, vous savez quel livre il vous faut !

Et pour illustrer ce livre j'ai eu envie d'une tarte Pons trouvée dans l'ouvrage et que j'ai remise un peu à ma sauce avant de me rendre compte qu'elle était signée... Thierry Marx.

Tarte aux pommes meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte : 240g de farine – 150g de beurre – 90g de sucre en poudre – 2 jaunes d’œufs (les blancs se retrouvent dans la meringue) – 1 œuf – 1 gousse de vanille

Pour la garniture : 6 pommes – 30g de beurre – 60g de sucre en poudre – 1càs de miel liquide bien parfumé – 60g de petits raisins si possible sans pépins – 3cl de rhum

Pour la meringue : 2 blancs d’œufs – 45g de sucre en poudre – 45g de sucre glace – 30g de poudre d'amande – 2càs d'amandes effilées

Commencez par la pâte. Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez progressivement l'oeuf et les jaune, puis la farine et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée. Mettez au frais pendant une trentaine de minutes puis étalez la pâte et couvrez un moule beurré et fariné d'environ 24cm de diamètre. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez de farine. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, retirez la feuille et la farine et faites cuire une dizaine de minutes de plus en surveillant la cuisson.

Pelez puis coupez les pommes en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif puis faites dorer rapidement les pommes. Ajoutez alors le sucre et le miel et les raisins et redonnez quelques tours, puis ajoutez le rhum et faites flamber.

Préparer alors la meringue, fouettez les blancs en mousse assez ferme puis ajoutez le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une jolie meringue brillante. Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande puis incorporez-la délicatement avec une maryse.

Montez la tarte, ajoutez les pommes aux raisins, puis avec un poche à douille couvrez la tarte de meringue. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson il ne faut pas que la meringue brûle !

Une fois la tarte prête laissez-là tiédir ou complètement refroidir à votre goût et terminez en parsemant les amandes effilées.

Vous pouvez acheter le livre sur le site de l'association et si jamais vous voulez pousser l'aventure plus avant, vous trouverez aussi toute l'histoire et les actions de l'association sur leur site là : L'école du Bayon

Mais pourquoi, changement total d'ambiance pour le prochain livre... est-ce que je vous raconte ça...

Angèle sa guinguette et son livre... Et ses falafels à ma manière !

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais de la cuisine d'Angèle en vous parlant de son premier livre et de mon passage dans une de ses guinguettes, c'était par là, Délicieusement Green. Mais je n'avais pas encore croisé la jeune cuisinière et je ne savais donc pas si elle ressemblait à sa cuisine. Et pour la sortie de son nouvel ouvrage La guinguette d'Angèle, les nourritures bienfaisantes, toujours paru chez Marabout, j'ai eu la chance de passer un p'tit moment en sa compagnie les mains dans la farine... enfin pas vraiment dans la farine mais en tout cas dans un tas d'autres ingrédients.

Et à cette occasion Angèle s'est révélée au naturel et je dois dire qu'elle ressemble vraiment à sa cuisine, tout en fraîcheur, sans artifices ni faux-semblants, et avec un sourire qui vous illuminerait même une nuit d'hiver islandaise... Autant dire que je risque encore plus d'avoir envie de dévorer ses petits plats ! Et en rentrant de cette agréable soirée de découvertes je me suis dit que j'allais jeter un œil sur son livre...

Pourtant je sais que je ne dois pas ouvrir le moindre livre de cuisine tardivement, même si j'ai déjà le ventre repus, je le sais, je le sais, je le... surtout un livre que j'ai une bonne chance de trouver à mon goût.

Et ce qui devait arriver... Je l'ai feuilleté, j'ai failli dévorer bien des pages, j'ai remarqué qu'Angèle aime les goûts et les parfums marqués, et vraiment ça ! Et donc que ses recettes sont goûteuses et parfumées grâce aux épices et aux herbes qu'elle utilise généreusement. Parce que si la cuisine d'Angèle est équilibrée, elle ne néglige pas non plus la générosité. J'ai voyagé en sa compagnie parce qu'elle attrape bien des influences pour les mettre à sa sauce, à travers ses bowls, ses granolas, ses salades... Et surtout surtout j'ai découvert bien des manières de faire et des produits venant de la cuisine verte, végétarienne et végan qu'Angèle maîtrise si bien.

Et voilà comment de page en page, de je me suis retrouvé très très tardivement ce soir-là à préparer ses falafels à ma manière... Du coup il n'est presque pas utile de vous dire que je vous conseille son livre et qu'en cette période où on aime offrir vous tenez là une bonne idée de cadeau gourmand !

Les falafels d'Angèle à ma manière...

Ingrédients :

Pour les falafels : 250g de pois chiche cuits (utilisez plutôt des pois chiche que vous faites cuire vous même plutôt qu'une boîte, c'est plus long mais tellement bon!) - 5 tiges de menthe effeuillées – 5 tiges de coriandre – 1 oignon nouveau – 2 gousses d'ail – 1càs de tahini – le jus et le zeste finement râpé d'1 citron vert – ½ càc de cardamome en poudre – 2càs d'huile d'olive – 30g de polenta – 1petit piment – sel – de l'huile d'olive

Pour la sauce : le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron vert – 1 yaourt à la grecque (ou en version végan comme Angèle 1 yoghu de soja) – 2càs de tahini – sel et poivre

Commencez en préparant les falafels. Mettez dans un mixer, les feuilles de menthe et les tiges de coriandre entières, l'oignon nouveau, les gousses d'ail et le piment égrené et hachez le tout finement. Ajoutez les pois chiches et mixez sans trop insister, il faut qu'il reste de petits morceaux de pois chiche et pas obtenir une pâte lisse. Versez cette pâte dans un saladier et ajoutez le tahini, le zeste et le jus du citron vert, la cardamome, l'huile d'olive et la polenta et mélangez le tout.

Formez avec cette pâte des boulettes d'environ... j'ai hésité pour une fois et donc j'ai fait deux tailles 30g pour des falafels généreux ou 20g pour d'autres plus raisonnables, à vous de choisir votre bonne taille ! En tout cas posez-les alors sur une plaque couverte de papier de cuisine, vous pouvez comme moi les arroser d'une goutte ou deux d'huile d'olive, ou pas, et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°en faisant tourner les falafels de temps en temps.

Pendant ce temps préparez la sauce, là c'est facile, on mélange tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et beaucoup de poivre, enfin à votre goût, et c'est prêt.

Quand les falafels sont prêts vous n'avez qu'à les servir encore tout chauds en compagnie de la sauce.

Et comme je suis très falafels j'ai eu envie de vous reproposer une recette déjà parue il y a quelques temps que vous pourrez retrouver en cliquant sur la photo juste en dessous.

Mais pourquoi, et si je refaisais l'étonnant gâteau cru de ce soir-là... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de fêtes avec Charles et Alice en cinq recettes... Et autant de livres à gagner !

C'était l'année dernière déjà... j'ai l'impression avec le temps, que j’éteins la lumière le soir et que le lendemain matin en la rallumant, je me retrouve plusieurs mois plus tard, et sans même m'être rendu compte que le temps était passé. C'est curieux parce qu'au contraire, du temps de mes culottes courtes, je trouvais qu'il ne passait jamais assez vite...

Les heures passées sur les bancs de l'école me paraissaient longues, longues, longues... peut-être parce que je savais qu'à un moment ou un autre, à cause de ces heures sans fin, un prof allait bien me tomber dessus et me... sortir de mes rêvasseries. Et forcément alors je n'avais pas la moindre idée du sujet sur lequel j'aurais dû rebondir. Régulièrement je tentais de faire face, mais quoi que je réponde, il semblait que je devais être éternellement loin du sujet du moment, je récitais ce que je pouvais d'une poésie en cours de géo, j’affirmais que Napoléon... que Napoléon... alors qu'on attendait la fin d'un simple calcul... Ma vie scolaire a été un long malentendu.

Alors que moi je n'attendais qu'une chose, la fin de cette foutue école et la neige et Noël !

Aujourd'hui j'aimerais que le temps file moins vite, même si j'attends toujours la neige et un peu moins Noël. En tout cas, ça fait déjà plus d'un an que j'ai eu la chance de réaliser avec Charles et Alice Gourmandises fruitées paru chez Solar dont je vous propose aujourd'hui d'essayer de gagner 5 exemplaires !

Pour participer c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre parfum de compote préféré et... c'est tout ! Ensuite mon hamster tirera au sort 5 d'entre vous parmi les commentaires et chacun gagnera donc 1 exemplaire du livre ! Vous avez jusqu'à dimanche, le 17 décembre, à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas d'indiquer votre mail dans le commentaire au cas où, si vous ne souhaitez pas le laisser visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi à cette adresse : doriancuisine@gmail.com comme ça forcément j'aurai votre mail.... A vous de jouer !

Et comme l'année dernière je vous propose un nouveau menu de Noël, vous pouvez d'ailleurs retrouver celui de l'année dernière là : C'était l'année dernière... qui vous donnera j'espère quelques idées pour vos fêtes !

Velouté de panais pomme/mandarine

Ingrédients : 1 pot de Charles et Alice pomme/mandarine - 500g de panais pelés et coupés en tranches - 10cl de crème liquide entière - 2 échalotes hachées finement - 60cl de bouillon de légumes - 2 tranches de brioche coupée en petits dés - 1 càs d’amandes effilées - 1 tige de cerfeuil effeuillé - 15g de beurre - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Versez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les panais et laissez cuire durant 20 minutes.

Déposez les dés de brioches sur une plaque de four et laissez-les griller 5 minutes dans le four en les remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème dans la casserole et passez le tout au mixer plongeant, salez et poivrez.

Dans une poêle, versez les amandes et faites-les griller durant 2 minutes en remuant régulièrement. Servez votre velouté dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de Charles et Alice pomme/mandarine par-dessus et mélangez rapidement, puis les dés de brioche, les amandes et les pluches de cerfeuil.

Accras chair de crabe pomme/litchis

Ingrédients : 250g de chair de pommes de terre à purée cuites - 250g de chair de crabe - 2 tiges de persil hachées - 1/2 petit piment haché finement - 1 jaune d’œuf - 1 petit oignon nouveau haché très finement - 1 càc de zestes de citron vert - 5 càs de chapelure - 4 càs de Maïzena - Huile pour friture - Sel et poivre

Dans un saladier mélangez la pomme de terre, la chair de crabe, le persil, l’oignon, le piment, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez et formez de petites quenelles d’une trentaine de grammes.

Roulez chaque quenelle successivement dans la maïzena, l’œuf et la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile à 180° et plongez vos quenelles 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour la sauce : 2  pots de pomme/litchi Charles et Alice - 1 petit oignon nouveau émincé finement - ½ piment haché finement - ½ càc de zestes de citron - 1 càc d’huile d’arachide

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et le piment 2 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le zeste de citron et les pots de pomme/litchi Charles et Alice, laissez encore une minute à feu doux et servez dans un petit bol.

Tournedos Rossini pomme/figue 

Ingrédients : 2 pots de pomme/figue Charles et Alice - 4 tranches de tournedos - 4 tranches de foie gras de canard - 2 càs d’oignons rouge finement hachés - 1 càs de vinaigre de cidre - 15g de beurre -

300g de riz - 2 càs d’amandes effilées - 2 càs de pistaches hachées grossièrement - 2 càc de miel liquide - 4 figues fraîches coupées en petits quartiers - 1 càs de cerfeuil effeuillé - 4 pincées de fleur de sel - poivre

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes, ajoutez les pots de pomme/figue Charles et Alice, le miel puis mélangez, salez et poivrez et laissez cuire encore 1 minute, réservez.

Dans une casserole d’eau salée bouillante faites cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

Dans une poêle faites torréfier les amandes et les pistaches 1 à 2 minutes à feu assez vif puis ajoutez-les au riz avec le cerfeuil.

Dans une poêle très chaude faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez, ôtez l’excédent de graisse.

Dans la même poêle faites cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante et ajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point, salez poivrez.

Servez le riz dans les assiettes, la sauce pomme/figue, ajoutez les tournedos, puis le foie gras poêlé, les quartiers de figue et enfin une pincée de fleur de sel.

Gâteau aux 2 ganaches citron vert et noix de coco

Ingrédients : 2 pots de citron vert/noix de coco Charles et Alice - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 220g de beurre mou - 250g de sucre en poudre - 220g de farine - 1 paquet de levure chimique - 12cl de lait de coco - 200g de chocolat blanc - 200 g de chocolat au lait - 2 càs de noix de coco râpée déshydratée - 300g de crème liquide entière (160g + 140g)

Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et 50g de sucre puis montez les blancs en neige.

Dans un autre saladier, fouettez ensemble le beurre et le reste de sucre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant à chaque fois. Mélangez la farine et la levure puis incorporez-la alternativement avec le lait de coco par petites doses tout en continuant de fouetter. Ajoutez 1 pot de citron vert/noix de coco Charles et Alice et fouettez à nouveau. Ajoutez les blancs en neige, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en mélangeant délicatement.

Séparez votre pâte à gâteau en deux et versez dans deux moules beurrés et farinés de 18 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Laissez ensuite refroidir vos gâteaux.

Dans un saladier, débitez le chocolat blanc en morceaux, faites chauffer 140 g de crème liquide au micro-onde et versez-la sur le chocolat blanc puis couvrez d'une assiette pendant trois minutes et mélangez à l’aide d’un fouet. Faites de même avec le chocolat au lait et 160g de crème liquide dans un autre saladier. Laissez refroidir les ganaches quatre heures au réfrigérateur. Fouettez chaque ganache séparément avant de passer au nappage.

Coupez les gâteaux dans leur épaisseur et déposez une moitié sur une grille et étalez une couche de ganache au chocolat au lait dessus puis une couche de citron vert/noix de coco Charles et Alice, répétez l’opération pour chaque étage du gâteau hormis le dernier.

Couvrez ensuite tout le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et lissez le tout à l’aide d’une spatule.
Terminez en parsemant le dessus du gâteau avec de la noix de coco râpée.

Panna cotta pistache et pomme/cranberries

Ingrédients : 2 pot de pomme/cranberries Charles et Alice - 30cl de crème liquide entière - 15cl de lait - 1 càs de pâte de pistache - 3 feuilles de gélatine - 60g de sucre en poudre - 2 càs de pistache hachées grossièrement

Faites tremper vos feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol rempli d’eau.

Faites chauffer au micro-onde le lait et la crème préalablement mélangés, ajoutez le sucre et la pâte de pistache, mélangez à nouveau puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Déposez un fond de ce mélange dans des verrines et laissez prendre au congélateur 15 minutes. Ajoutez une couche de pomme/cranberries Charles et Alice puis versez une nouvelle couche de panna cotta et placez à nouveau au congélateur.

Répétez une nouvelle fois l’opération puis servez avec les pistaches hachées par-dessus.

Mais pourquoi, bon la neige c'est pas encore ça... est-ce que je vous raconte ça...
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