Angèle sa guinguette et son livre... Et ses falafels à ma manière !

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais de la cuisine d'Angèle en vous parlant de son premier livre et de mon passage dans une de ses guinguettes, c'était par là, Délicieusement Green. Mais je n'avais pas encore croisé la jeune cuisinière et je ne savais donc pas si elle ressemblait à sa cuisine. Et pour la sortie de son nouvel ouvrage La guinguette d'Angèle, les nourritures bienfaisantes, toujours paru chez Marabout, j'ai eu la chance de passer un p'tit moment en sa compagnie les mains dans la farine... enfin pas vraiment dans la farine mais en tout cas dans un tas d'autres ingrédients.

Et à cette occasion Angèle s'est révélée au naturel et je dois dire qu'elle ressemble vraiment à sa cuisine, tout en fraîcheur, sans artifices ni faux-semblants, et avec un sourire qui vous illuminerait même une nuit d'hiver islandaise... Autant dire que je risque encore plus d'avoir envie de dévorer ses petits plats ! Et en rentrant de cette agréable soirée de découvertes je me suis dit que j'allais jeter un œil sur son livre...

Pourtant je sais que je ne dois pas ouvrir le moindre livre de cuisine tardivement, même si j'ai déjà le ventre repus, je le sais, je le sais, je le... surtout un livre que j'ai une bonne chance de trouver à mon goût.

Et ce qui devait arriver... Je l'ai feuilleté, j'ai failli dévorer bien des pages, j'ai remarqué qu'Angèle aime les goûts et les parfums marqués, et vraiment ça ! Et donc que ses recettes sont goûteuses et parfumées grâce aux épices et aux herbes qu'elle utilise généreusement. Parce que si la cuisine d'Angèle est équilibrée, elle ne néglige pas non plus la générosité. J'ai voyagé en sa compagnie parce qu'elle attrape bien des influences pour les mettre à sa sauce, à travers ses bowls, ses granolas, ses salades... Et surtout surtout j'ai découvert bien des manières de faire et des produits venant de la cuisine verte, végétarienne et végan qu'Angèle maîtrise si bien.

Et voilà comment de page en page, de je me suis retrouvé très très tardivement ce soir-là à préparer ses falafels à ma manière... Du coup il n'est presque pas utile de vous dire que je vous conseille son livre et qu'en cette période où on aime offrir vous tenez là une bonne idée de cadeau gourmand !

Les falafels d'Angèle à ma manière...

Ingrédients :

Pour les falafels : 250g de pois chiche cuits (utilisez plutôt des pois chiche que vous faites cuire vous même plutôt qu'une boîte, c'est plus long mais tellement bon!) - 5 tiges de menthe effeuillées – 5 tiges de coriandre – 1 oignon nouveau – 2 gousses d'ail – 1càs de tahini – le jus et le zeste finement râpé d'1 citron vert – ½ càc de cardamome en poudre – 2càs d'huile d'olive – 30g de polenta – 1petit piment – sel – de l'huile d'olive

Pour la sauce : le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron vert – 1 yaourt à la grecque (ou en version végan comme Angèle 1 yoghu de soja) – 2càs de tahini – sel et poivre

Commencez en préparant les falafels. Mettez dans un mixer, les feuilles de menthe et les tiges de coriandre entières, l'oignon nouveau, les gousses d'ail et le piment égrené et hachez le tout finement. Ajoutez les pois chiches et mixez sans trop insister, il faut qu'il reste de petits morceaux de pois chiche et pas obtenir une pâte lisse. Versez cette pâte dans un saladier et ajoutez le tahini, le zeste et le jus du citron vert, la cardamome, l'huile d'olive et la polenta et mélangez le tout.

Formez avec cette pâte des boulettes d'environ... j'ai hésité pour une fois et donc j'ai fait deux tailles 30g pour des falafels généreux ou 20g pour d'autres plus raisonnables, à vous de choisir votre bonne taille ! En tout cas posez-les alors sur une plaque couverte de papier de cuisine, vous pouvez comme moi les arroser d'une goutte ou deux d'huile d'olive, ou pas, et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°en faisant tourner les falafels de temps en temps.

Pendant ce temps préparez la sauce, là c'est facile, on mélange tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et beaucoup de poivre, enfin à votre goût, et c'est prêt.

Quand les falafels sont prêts vous n'avez qu'à les servir encore tout chauds en compagnie de la sauce.

Et comme je suis très falafels j'ai eu envie de vous reproposer une recette déjà parue il y a quelques temps que vous pourrez retrouver en cliquant sur la photo juste en dessous.

Mais pourquoi, et si je refaisais l'étonnant gâteau cru de ce soir-là... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les falafels devenaient les p'tites boulettes de l'année ? Falafels pois chiches et patate douce !

Quand Maïlys m'a dit j'ai ramené qu'un livre de Londres tu veux l'voir ? Je savais que j'aurais dû dire non, non et non ! Je le savais ! Je sais que dans le domaine de la gourmandise nous avons quelques goûts communs et même plus que quelques....

Et je connais aussi mes faiblesses, je sais que devant un livre de cuisine j'ai à peu près la même volonté qu'un pingouin affamé à qui on proposerait de se renifler une p'tite sardine à l'huile, et pourtant...

C'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais le même livre après avoir résisté à le commander pendant... au moins quelques minutes. Hummus Bros The Levantine Kitchen le livre en question publié chez Pavillon est pour le moment seulement en anglais, mais je pense qu'un éditeur malin de par chez nous ne tardera pas à le traduire. En tout cas il résume la cuisine des restaurants frappés de l'enseigne Hummus Bros et forcément très très houmous !

Et donc vous pourrez retrouver dans l'ouvrage moult préparations de houmous mais pas seulement puisque s'étalent aussi le long des pages falafels et soupes, salades, pain et desserts... et quelques autres gourmandises qui vous entraîneront sur les rives de la Méditerranée.

Et pour « goûter » l'ouvrage, j'ai eu envie de mettre à ma sauce des falafels préparés aux pois chiches et à la patate douce.

Falafel pois chiches et patate douce

Ingrédients pour une quinzaine de falafel : 120g de pois chiches secs trempés une nuit – 120g de patate douce – 1 oignon nouveau (le blanc seulement) – 1gousse d'ail – 3tranches de 2 ou 3mm de gingembre frais - 3 ou 4 branche de persil –½ càc de bicarbonate de soude – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce coupée en cube à la vapeur. Comptez une vingtaine de minutes, il faut qu'elle soit vraiment bien cuite. Puis laissez refroidir.

Mettez dans un mixer l'oignon coupé en morceau, l'ail pelé et aussi coupé en morceaux, le gingembre et le persil grossièrement haché et mixez le tout assez finement. Versez le mélange dans un saladier.

Égouttez bien les pois chiches puis mixez-les aussi, attention ne réduisez trop finement il doit rester des petits bouts fins. Versez aussi dans le saladier.

Passez enfin la patate douce au mixer et cette fois mixez finement. Ne nettoyez pas votre mixer entre chaque ingrédient, ça ne mérite pas.

Versez la patate douce aux pois chiches dans le saladier, ajoutez le bicarbonate et le curry, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien et mettez au frais pendant 1 heure.

Formez alors des boulettes d'environ 25g. Attention c'est quand même friable donc pressez bien si vous ne voulez pas que vos boulettes explosent à la cuisson !

Quand toutes vos boulettes sont prêtes passez-les dans un bain d'huile à 180° juste le temps qu'elles soient bien dorées, comptez cinq petites minutes.

Déposez vos falafels sur du papier absorbant et dégustez-les à peine prêt bien chauds. Personnellement je les ai couvert d'herbes, menthe et persil et j'ai servi un yaourt à la grecque avec 1càs de tahini pour les tremper dedans...

Mais pourquoi, je sens que le houmous va me travailler l'appétit très vite... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu végétarien d'été à petit prix ! Falafels en salade au menu...

Je ne suis pas végétarien, j'ai même tendance à avoir encore du mal à penser à un plat sans penser d'abord à une viande, alors que cette cuisine m'interpelle... Et pourtant au début...

Il faut dire que comme je suis un dinosaure j'ai connu un temps où la cuisine végétarienne était trop souvent sans saveurs et sans attrait, c'était alors pour moi une cuisine triste pour des gens qui la mangeait tristement... pour moi !

Et puis je l'ai vue évoluer et petit à petit, années après années devenir passionnante, savoureuse, diverse, inventive... proposant nouveaux produits et nouvelles façons de faire et depuis il m'arrive de trouver certains plats foutument attirant au point de changer mes veilles habitudes de carnivore.

Du coup en préparant ce menu, c'est avec envie que je me suis lancé dans ce petit défi, et au final je me suis même rendu compte que chez moi mes affamés pouvaient prendre bien du plaisir à déguster cette cuisine végétarienne et m'ont même affirmé... Tu vois papa que c'est bien aussi quand tu cuisines au vert...

Pour le plat de ce menu j'ai eu envie de falafels sans doute une de mes petites faiblesses, des falafels couchés dans une jolie salade.
Falafel salad
Ingredients for 4 people: 2 tins chickpeas - 200g onions - 2 cloves garlic - 5 sprigs parsley - 5 sprigs coriander - 2 Tbsp flour - 4 tomatoes - 1/2 cucumber - 1 bag salad sprouts - 100g feta - 1/2 tsp ground cumin - salt & pepper - oil for frying
For the sauce: 125g Greek yogurt - 2 Tbsp olive oil - a few pinches ground cumin - 1 Tbsp tahini - salt & pepper
Start making the sauce. Whisk all the ingredients in a small bowl and set aside in the fridge.
Peel and roughly chop the onions and garlic. Roughly chop the herbs. Put all in a food processor and blitz but not too much.
Add the drained chickpeas flour, cumin and season with salt and pepper and blitz.
Be careful not to get a paste but a crumbly mixture with actual bits in it.
Make balls with it: you should have about 20 of 30g each.
Fry these balls in oil at 160°C/320°F until nice and golden... about 5 minutes each and drain well on paper towel.
Make the salad. Cut the tomatoes into wedges. Halve the cucumber lengthwise and in slices. Dice the feta cheese. Serve the sprouts into plates, add the tomatoes, cucumber and feta. You can also add a few leaves of parsley and coriander.
Top with falafels and finish with sauce. Serve immediately.

Falafels en salade

Ingrédients pour 4 personnes : 2 boîtes de pois chiches au naturel  MR –200g d'oignons Bio Village MR- 2 gousses d'ail - 5 tiges de persil – 5 tiges de coriandre – 2càs de farine - 4 tomates bio MR – ½ concombre Bio Village MR – 1 sachet de mélange de jeunes pousses – 100g de feta - ½ càc de cumin en poudre MR – sel et poivre – de l'huile de friture

Pour la sauce : 1 yaourt à la grecque MR – 2càs d'huile d'olive Bio Village MR – quelques pincées de cumin en poudre MR – 1càs de tahini (facultatif) – sel et poivre

Commencez par réaliser la sauce en fouettant tous ses ingrédients dans un petit bol, puis réservez-la au frais.

Ensuite pelez puis hachez grossièrement les oignons et l'ail. Hachez grossièrement les herbes. Mettez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister.

Ajoutez les pois chiches égouttés, la farine et le cumin en poudre, salez et poivrez puis mixez.

Attention n'insistez pas trop il ne faut pas obtenir une pâte mais un mélange granuleux où il reste encore des morceaux.

Faites des boulettes avec cette pâte, vous en aurez une bonne vingtaine, d'environ 30g chacune.

Faites frire les boulettes dans un bain d'huile chauffé à 160° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes, puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Préparez la salade. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en deux dans la longueur puis en tranches, la feta en petit cubes. Répartissez les pousses dans les assiettes puis les tomates, le concombre et la feta. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil et de coriandre.

Déposez les falafels dans les assiettes puis arrosez de sauce et dégustez sans attendre !
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Mais pourquoi, je sens que les falafels vont être aussi furieusement à la mode par ici... est-ce que je vous raconte ça...