Poêlée de tacos végétarienne à partager parce que des fois l'ustensile est aussi important que la recette...

Avant que je commence à cuisiner, enfin que j'ouvre ce blog, je cuisinais déjà un peu... Avant donc j'avais une maison " normale " avec une cuisine bien sûr, mais aussi une salle à manger, des chambres, un sous-sol où les enfants pouvaient jouer... enfin plein de pièces comme ont les maison. Et puis petit à petit la cuisine a colonisé d'abord une p'tite pièce, et puis deux, et puis... Le rez de chaussée ne suffisant plus, comme un virus la cuisine a colonisé l'étage, quelques livres par ci par là et au final des livres partout partout partout... Et puis ça a été le tour du sous-sol. Rangés les jouets des enfants devenus trop grands, le règne des ustensiles culinaires et des réserves de bouffe avait commencé.

D'abord dans les placards et puis il a fallu des étagères, beaucoup... beaucoup et puis elles n'ont plus suffit. Enfin voilà quoi comment on finit par vivre dans une cuisine géante !

Il faut dire que j'aime les ustensiles culinaire, pas que, tout ce qui touche à ce qui se mange. Mais particulièrement les ustensiles.Je trouve tellement agréable la rencontre d'une poêle, par exemple, quand elle a de la qualité, avec la main qui va conduire sur le feu... Comme celle qu'Olav m'a envoyé pour que je la teste. En ouvrant sa boîte je me suis dit que nous rallions passer de longue longue journée de cuisine ensemble.

Il faut dire que cette nouvelle venue avait bien des arguments pour me plaire... Déjà ce qui fait sa particularité, son noyau en cuivre, qui conduit la chaleur très rapidement et la répartit parfaitement sur toute la surface et permet ainsi d’économiser beaucoup d’énergie. Si vous regardez bien vous la verrez cette très fine couche brillant sur la tranche.

Et puis sa taille généreuse, son manche métallique qui permet aussi de passer du feu au four, et son couvercle si pratique pour cuire doucement doucement à l'étouffée... Je vous laisse la découvrir sur le site de Olav et peut-être l'adopter à votre tour : Poêle Olav En Cuivre Avec Revêtement

Et pour notre première rencontre en cuisine j'ai eu envie d'un plat généreux de partage, une poêlée de tacos végétarienne que vous pouvez ramasser avec des tortillas !

Poêlée de tacos végétarienne à partager

Les courses :

400g de tomates entières au naturel – 250g de haricots rouges (poids égoutté) – 140g de maïs au naturel (poids égoutté) - 1 poivron (j'ai mis deux demis, un rouge et un jaune) – ½ piment vert (ou 1 entier si vous aimez le feu) 1 oignon – 3 gousses d'ail – 1 courgette – 50 cl de bouillon de légumes – 1cuil. à soupe de paprika – ½ cuil. à café de paprika fumé – 1 cuil. à café de cumin en poudre – 1 cuil. à café d'origan séché – 6 cives – 6 tiges de coriandre - 150g de fromage râpé (j'ai utilisé un mélange de deux cheddars) – 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Et pour mettre dessus : de l'avocat – des tomates cerise – des radis - de la cive et de la coriandre... et bien sûr des tortillas ! Les fleurs d'ail des ours vous n'êtes pas obligé...

La cuisine :

Coupez en petits cubes le poivron, la courgette et l'oignon. Émincez le piment et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, attention elle doit avoir un couvercle et pouvoir passer au four ! Faites-y revenir le poivron, le piment et l'oignon à feu moyen pendant une dizaine de minutes, il doit à peine colorer. Ajoutez l'ail et la courgette et poursuivez 5 minutes.

Ajoutez les épices et mélangez bien. Ajoutez les tomates, coupez-les grossièrement avec une spatule puis ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez blobloter une dizaine de minutes.

Ajoutez les haricots rouges et le maïs, mélangez et prolongez encore à couvert une dizaine de minutes. En fin de cuisson prolongez un peu à découvert s'il reste un peu trop de liquide.

Ajoutez les cives et la coriandre hachée et un tiers du fromage, mélangez bien. Parsemez le fromage restant et passez sous un gril bien chaud.

Il n'y a plus qu'à parsemer dessus de l'avocat et des radis en tranches, des tomates cerise coupées en deux, la coriandre et les cives grossièrement hachée... et déguster !

Vous pouvez bénéficier chez Olav d'une réduction de 20% sur l'ensemble du site en indiquant le code promo : DORIAN20

Mais pourquoi, des idées pour mes prochaines poêlées ? est-ce que je vous raconte ça...

One pot pasta fusillis d’automne... parce qu'aujourd'hui c'est la Journée internationale des pâtes !

Qu’elles soient fraîches ou sèches, al dente ou fondantes, en sauce ou en gratin, il existe mille et une façons de manger les pâtes. Aujourd’hui les Français consomment près de 8kg de pâtes par an et par personne... et moi je crois que je suis largement au-dessus de la moyenne... très très largement au-dessus...

A l’occasion de la Journée internationale des pâtes, Schär, spécialiste du sans gluten, m'a demandé de préparer une recette gourmande de saison pour nous changer les pâtes et les déguster sans gluten.

Mon one pot pasta fusillis d’automne est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se livrer à des préparations complexes pour avoir une recette gourmande et originale ! La simplicité a toujours du bon. Allez, direction la cuisine !

One pot pasta fusillis d’automne

Les courses :

- 240g de fusillis sans gluten Schär - 200g de chair de courge - 90g de pousses d'épinards - 90g de feta - 30g de noisettes - 4 feuilles de sauge - 90cl de bouillon de légumes - 10cl de crème liquide - 30g de Grana Padano râpé - Poivre

La cuisine :

Coupez la chair de courge en petits morceaux et la feta en petits cubes.

Hachez les noisettes grossièrement.

Mettez dans une grande casserole, les fusillis sans gluten Schär, la courge, la sauge, la feta et les pousses d'épinard. Poivrez puis arrosez avec le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Mélangez assez régulièrement. Vérifiez la cuisson et quand les pâtes sont à point retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et le Grana Padano et mélangez.

Servez dans les assiettes et parsemez les noisettes.

Mais pourquoi, le lendemain de la Journée internationale des pâtes on peut aussi manger des... est-ce que je vous raconte ça...

Notre pide végétarienne aux aubergines parce que la cuisine...

La cuisine est une chose bien compliquée des fois... Je ne parle pas de préparation, de découpe, d'assaisonnement ou de cuisson, mais de toutes ces choses qui sont en jeu dès que tu te mets en cuisine et il y en a tellement, tellement !

Tiens, par exemple les souvenirs, ces souvenirs qui viennent s'attacher comme des sangsues amoureuses à tel ou tel plat, parce que pendant la préparation ou la dégustation, il s'est passé... peu importe quoi, le moment et le plat sont dès lors liés et ne vont sans doute plus jamais se quitter.

Pour moi cette pide restera attachée à cette journée de cuisine à six mains avec deux de mes complices, Céline et Nicolas et aux éclats de rire que nous avons échangés... comme quoi encore une fois quand on s'amuse en cuisine...

Notre pide végétarienne aux aubergines

Les courses pour 2 pides:

Pour la pâte :

- 150g de farine complète - 100g de farine T55 - 1 c. à soupe de graines de cumin - 6 c. à soupe d'huile d'olive - 1 œuf - 6cl d'eau – sel et poivre

Pour la garniture :

- 3 belles aubergines - 2 belles échalotes - 1 gousse d'ail - 3 tomates moyennes - 2 c. à soupe de concentré de tomate - 1 pincée de chili flakes ou de piment en poudre - 2 c. à café de cumin moulu - 1 c. à café de cannelle moulue - 1 bonne c. à café de miel - 1 petit verre d'eau - 1 jaune d’œuf - 2 ou 3 petits oignons frais - 10 brins de persil plat – sel et poivre

La cuisine :

Commencez par la pâte. Mettez les farines dans la cuve de votre robot avec le cumin, une pincée de sel et du poivre. Faites tourner pour mélanger. Ajoutez l'huile, l'eau et l’œuf. Laissez le robot tourner jusqu'à ce qu'une boule se forme. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. 

Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez puis hachez les échalotes et la gousse d'ail. Taillez les aubergines et la tomate en petits dés. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse et faites-y suer les échalotes et l'ail 7 à 8 minutes sur feu modéré. Ajoutez ensuite les aubergines. Mélangez le tout. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez alors les dés de tomate, le concentré, les épices et le miel. Mélangez et laissez mijoter le tout encore une bonne dizaine de minutes. Versez l'eau en plusieurs fois en attendant qu'elle s'évapore avant d'en rajouter. Assaisonnez en cours de cuisson. À la fin de la cuisson, vous devez avoir une garniture fondante et qui se tient un peu. Si elle est liquide, il faut faire réduire encore. Laissez refroidir.

Coupez la boule de pâte en deux portions égales. Abaissez chacune avec un rouleau à pâtisserie, sur votre plan de travail fariné, en leur donnant une forme oblongue. Répartissez la garniture sur chaque portion de pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Rabattez les bords sur la garniture en les soudant aux extrémités. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf battu. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180ºC et laissez cuire environ 25 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. La pâte doit être dorée. 

Attendez quelques minutes puis parsemez les pides avec le persil ciselé. Ajoutez les oignons coupés en quartiers. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez !

Mais pourquoi, bon ce n'est p as le seul souvenir culinaire de cette journée... est-ce que je vous raconte ça...

Notre céleri-rave rôti à plein de chose parce que j'aime les légumes rôtis ! Et pas que rôtis d'ailleurs...

Pendant longtemps j'ai pensé qu'un plat c'était une viande, éventuellement un poisson, accompagnée d'une garniture légumière ou autre. Et pourtant aujourd'hui j'arrive à pousser des cris d'amour pour un plat où le légume est l'unique composant... enfin avec quelques petites choses pour l'accompagner quand même.

Il faut dire, pour me simplifier cette passion, que j'aime les légumes et certaines fois même ceux que personne... Peut-être parce que jamais, jamais... enfin à part quelques jours en colonie de vacances... je ne suis donc jamais allé à la cantine ! Et donc j'aime les choux de Bruxelles et la betterave qu'elle soit crue ou cuite, j'aime les navets et les salsifis, bon surtout quand ils sont tout frais même si à éplucher... j'aime le chou-fleur et les endives même braisées... en résumé je crois que j'aime pratiquement tous les légumes !

Et il y en a un qui est en train de revenir sur le devant de la scène que j'aime particulièrement, un que l'on ne rencontrait il y a fort fort longtemps seulement en rémoulade, le céleri-rave ! Si aujourd'hui on continue encore à le préparer en rémoulade, on lui a donné de la fraîcheur et de la légèreté... et surtout on le prépare de bien d'autres manières réjouissantes.

Et quand nous avons cherché notre recette pour notre rencontre culinaire du dimanche avec Nicolas, nous avons décidé très rapidement qu'il était temps de nous rôtir le céleri-rave ! Nous avons choisi de le faire en nous inspirant d'une très jolie recette trouvée du côté de Châtelaine où je trouve régulièrement de quoi m'ouvrir l'appétit.

Notre céleri-rave rôti à plein de choses...

Les courses :

1 gros céleri-rave - 30g de beurre mou - 30g de noix de pécan - 30g de pistaches - 20g de panko - 6 gousses d'ail - 12 tiges de persil et autant de coriandre - 90g de tahini - 6 cl d'eau - 1 càc de miel liquide - 2 càs de jus de citron - 2 càs d'huile d'olive - des pousses de salades mélangées - sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire le céleri, attention c'est long ! Il faut qu'il soit bien bien lavé, n'hésitez pas à le brosser, mais surtout pas épluché. Massez-le ensuite avec 20g de beurre, salez-le et poivrez-le puis emballez-le d'abord dans du papier de cuisson puis dans de aluminium. Direction le four à 210°C pour environ 2 heures !

Emballez de la même manière l'ail et lui faites-le cuire une vingtaine de minutes, puis vérifiez la cuisson et ajoutez un peu de temps si nécessaire.

Testez la cuisson du céleri à partir d'1 heure 30 en le piquant à avec un pique à brochette, il faut qu'il pénètre facilement. Ensuite vous le déballez et vous le remettez au four une quinzaine de minutes après l'avoir arrosé avec le beurre fondu.

Pendant ce temps préparez l'accompagnement.

Hachez les herbes et mélangez-les. Hachez grossièrement les noix de pécan et les pistaches.

Faites chauffer les 10g de beurre restant et quand il commence à mousser faites-y rapidement dorer le panko, le noix de pécan et les pistaches. Retirez du feu et ajoutez 1 càs d'herbes mélangées.

Mettez dans le bol d'un mixer plongeant les herbes restantes, 3 gousses d'ail, celles qui ont cuit au four, après les avoir épluchées, l'eau, le tahini, le jus de citron, le miel et l'huile d'olive. Et mixez très très finement le tout. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Il n'y a plus qu'à déguster cette petite merveille de céleri-rave rôti ! Coupez-le en tranches arrosez-le avec la sauce et terminez avec le croustillant ! Servez avec les gousses d'ail restantes et les pousses de salade.

Mais pourquoi, ça sent les endives braisées pour bientôt... est-ce que je vous raconte ça...

Gnocchi aux deux haricots... parce que les gnocchi peuvent aussi être sans gluten !

Quand on cuisine sans gluten on pense d'abord à la farine sans gluten mais on ne pense pas toujours que d'autres ingrédients, d'autres préparations peuvent, elles aussi, entrer dans le monde du sans gluten. Et comme Schär m'a proposé de préparer un plat sans gluten vegan, je suis allé voir leur catalogue et je me suis alors rendu compte que si la marque propose différentes farines sans gluten pour chaque occasion, elle propose aussi bien d'autres choses !

Et c'est ainsi que j'ai découvert une riche variété de pâtes et que parmi toutes ces propositions j'ai retenu les gnocchi, qui servent aujourd'hui de base à mon plat. Des gnocchi que j'ai eu envie d'associer à deux haricots, blancs et verts, et à d'autres petits ingrédients pour montrer que l'on peut cuisiner gourmand, varié, complet et vegan... mais qui en doute encore.

Gnocchi aux deux haricots

Ingrédients : 1 paquet de gnocchi Schär - 120g de haricots blancs cuits au naturel - 150g de haricots verts - le blanc de 8 oignons nouveaux - 400g de concassée de tomates au naturel - 4 tiges de persil effeuillées - 1càs d'huile d'olive - sel et poivre

Équeutez les haricots verts puis coupez-les en petits tronçons.

Faites cuire les gnocchi en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.

Pelez puis coupez les oignons nouveaux en 4 ou en 8 selon leur taille.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y cuire les oignons 5 minutes à feu assez doux en remuant de temps en temps.

Ajoutez les haricots verts, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et 40cl d'eau, passez à feu assez vif et faites cuire une vingtaine de minutes à frémissements.

Ajoutez les haricots blancs et les gnocchi et laissez sur le feu juste le temps de réchauffer le tout en mélangeant sans arrêt.

Juste au moment de servir, parsemez les tiges de persil hachées.

Mais pourquoi, et si je préparais des pâtes sans gluten maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

P'tites quenelles très brocoli et sauce enketchupée express ! Parce que si je ne cuisinais pas je...

Depuis quelques jours comme je sors beaucoup beaucoup... comme je ne sors plus, je me pose quelques questions existentielles, comme beaucoup je pense. Et je me suis par exemple demandé ce que je pourrais bien faire si je ne cuisinais pas...

J'ai un peu fait le tour de mes anciennes passions, qui ont d'ailleurs été pour beaucoup plus passagères que ma passion pour les fourneaux... J'ai beaucoup collectionné il fut certains temps, les timbres, les cartes téléphoniques, les râteaux... même si ça c'est une autre histoire, mais avec le temps les collections... Même si à la maison parce que j'ai « quelques » livres et « quelques » revues de cuisine certaine considère que je les collectionne, alors que non pas du tout, d'ailleurs je m'oblige à ne pas les ranger pour bien montrer que ce n'est pas une collection mais juste une toquade !

Et donc j'ai ainsi, à la suite des collections, passé tous mes autres passe-temps d'avant pour arriver à une conclusion assez simple si je ne cuisinais pas, eh bien je cuisinerais !

Et une fois que j'ai réglé cet existentiel-là, nous avons réglé l'autre avec Nicolas, choisir notre recette du jour, des p'tits bouchons aux brocolis que nous avons fait à notre sauce !

P'tites quenelles très brocoli et sauce enketchupée express !

Ingrédients :

Pour les p'tites quenelles très brocoli : Un bouquet de brocoli (le mien faisait environ 450g) – 1 petite pomme de terre (la mienne faisait environ 90g) – 1 petit oignon – 6 tiges de cerfeuil (ou 4 de persil) – 30g de chapelure – 30g de panko – 1 œuf – 30g de parmesan râpé fin – 1càs d'huile d'olive

Pour la sauce enketchupée express : 1 boîte de tomates cerises au naturel (ou d'une autre sauce tomate ) - 90g de poivrons aigre-doux - 1càs d'huile d'olive – 1càs de concentré de tomate – 1càc de feuille de thym – 1càs de sirop d'érable - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Pelez puis hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Puis faites-les revenir tranquillement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer.

Ajoutez les poivrons et le thym et laissez cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates et 10cl d'eau, salez, poivrez et prolongez la cuisson le temps que les tomates éclatent et que la sauce épaississe. Ajoutez le sirop d'érable et prolongez encore la cuisson de 3 minutes.

Mixez finement le tout.

Coupez le brocoli en bouquets et ne jetez surtout pas le pied ! Pelez-le puis coupez-le en petits cubes. Pelez la pomme de terre et coupez-la aussi en petits cubes. Pelez puis hachez très très finement l'oignon.

Faites cuire la pomme de terre et les cubes de brocoli jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite, presque à se défaire, normalement le cœur de brocoli sera cuit lui aussi. Égouttez puis écrasez à la fourchette en purée.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, et quand elle bout faites-y cuire les bouquets de brocoli pendant 1 minute pas plus. Égouttez-les puis plongez-les dans de l'eau bien froide et égouttez-les une nouvelle fois.

Faites revenir l’oignon haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer.

Mettez dans le bol d'un mixer l'oignon et le cerfeuil et mixez finement. Ajoutez les bouquets de brocoli et mixez sans trop insister, il faut que ça fasse une sorte de semoule assez fine mais pas une pâte.

Versez le tout dans un saladier, ajoutez la purée, la chapelure et le panko, l’œuf et le parmesan, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Là, deux solutions soit vous faites des petits bouchons d'environ 30g comme Nicolas puis vous les faites cuire au four à 180°, soit vous faites comme moi et vous faites des jolies petites quenelles avec 2 cuillères à soupe et vous les faites frire dans un bain d'huile à 160° avant de les poser sur des feuilles de papier absorbant.

En tout cas quelque soit votre choix, on les sert avec la joli sauce et... à table !

Mais pourquoi, demain on passe au dessert ! est-ce que je vous raconte ça...

Lasagne au curry de légumes et épinards ! Parce que nos lasagnes sont passées au vert...

Habituellement quand on parle lasagne à la maison, les choses sont assez simples, on commence à cueillir les herbes pour préparer une jolie sauce à la viande et à la tomate, on commence aussi en même temps une béchamel onctueuse et on vérifie qu'il reste bien assez de fromage râpé pour gratiner le tout. Si on n'a pas oublié d'acheter des feuilles de pâtes à lasagne normalement donc, tout va bien se passer, comme d'habitude quand c'est lasagne day à la maison quoi.

Sauf que ce jour-là rien ne s'est passé comme d'habitude. Il faut dire que quand tu as Valérie, Céline et Nicolas à la maison et que chacun de ces ouragans culinaires arrive avec des ingrédients et des idées, plein, plein les cabas et les têtes, le concept même d'habitude... a du mal à leur survivre !

Du coup adieu sauce à la viande et aux tomates, adieu béchamel et fromage râpé ! Ils m'ont mis la révolution dans mes lasagnes et les ont fait passer au vert et au curry ! Et tant mieux parce que c'était bien bien bon !

Lasagne au curry de légumes et épinards !

Ingrédients : 8 feuilles de lasagne fraîches Giovanni Rana – 2 boules de mozzarella – 60g de parmesan râpé

Pour le curry au légumes : ½ chou-fleur en petits bouquets – 200g de butternut coupé en cubes – 120g de pois chiches cuits au naturel – 1 oignon rouge - 1gousse d’ail – 15g de gingembre - 1càs huile d’olive – 1 boîte de lait de coco - 1càc de concentré de tomate – 1càc de garam massala - 1càc de curry en poudre – 1càc de curcuma – 4 tiges de coriandre - sel et poivre

Pour les épinards : 1kg de feuilles d'épinards – 1 oignon – 1 gousse d'ail – 15g de gingembre – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en préparant d'abord du curry de légumes. Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez le chou-fleur, le butternut et les pois chiches, remuez bien puis ajoutez aussi le concentré de tomates, le garam massala, le curry et le curcuma et faites revenir le tout 5 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et faites cuire le tout une quinzaine de minutes, il faut que les légumes soient bien bien cuits, n'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.

Ajoutez les tiges de coriandre hachées puis écrasez grossièrement l'ensemble du curry de légumes au presse-purée.

Préparez ensuite les épinards.

Lavez les épinards puis égouttez-les bien. Equeutez-les puis hachez-les.

Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse puis ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les épinards, faites-les tomber en les mélangeant aux autres ingrédients, salez, poivrez puis laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

Coupez la mozzarella en tranches et égouttez-la sur du papier absorbant en insistant bien.

Montez les lasagnes en commençant par une couche de curry aux légumes, une couche de feuilles de lasagne, personnellement je double les feuilles de lasagne, une couche de curry, la moitié des épinards, un tiers de la mozzarella, une couche de feuilles de lasagne et on recommence, du curry de légumes, l'autre moitié des épinards et un tiers de mozzarella. On termine par une couche de lasagne sur laquelle on va mettre le tiers restant de mozzarella et le parmesan.

Il est possible qu'il vous reste du curry de légumes, dans ce cas mixez le reste en ajoutant un peu de bouillon de légumes et vous aurez un très bon velouté en prime pour commencer le repas.

Et là enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Mais pourquoi, bon et on passe quoi d'autre au vert ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza végétarienne parce que les mots certaines fois...

Les mots sont certaines fois curieux... Tiens par exemple l'autre jour avec Valérie, Céline et Nicolas nous avons préparé une pizza, une pizza végétarienne à notre manière, un peu curieuse, un peu différente, pleine de goûts, de saveurs et d'odeurs parce que finalement c'est ce que l'on aime tous les quatre.

Nous l'avons pensé, discuté et préparé, enfin nous l'avons pensé et Nicolas l'a beaucoup plus préparée que nous... Et puis quand elle est sortie du four nous nous sommes dit que cette pizza, notre pizza, nous plaisait bien et le dévorement qui a suivi l'a bien confirmé tant elle a vite vite disparu.

Nous avons dit notre pizza mais pas pour l'accaparer, la revendiquer, pour dire qu'elle nous appartenait mais simplement pour affirmer le plaisir de la mise en commun, de ces moments de partages et d'échanges. Ce "notre" là n'est que pour signaler le plaisir que nous avons eu ensemble, un "notre" que nous pouvons avec le même plaisir transformer en... votre pizza si vous voulez bien la partager avec nous !

Notre pizza végétarienne

Ingrédients: 400g de pâte à pain (pensez à la commander chez votre boulanger) - 2 beaux champignons de Paris – 1 butternut (il faudra environ 300g de chair) - 6 coeurs d'artichauts à l'huile d'olive – ½ càc sriracha (pour relever mais vous n'êtes pas obligé) - 1 boule de mozzarella - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 150g d'oignons grelots – du parmesan en copeaux - quelques feuilles de roquette - quelques feuilles d'oseille rouge - 1càc d'origan séché - huile d'olive – sel et poivre
Coupez la courge en deux puis enlevez les graines et les filaments. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, comptez une vingtaine de minutes.

Laissez-la tiédir puis enlevez la peau et coupez la chair en cube, si la chair se défait ce n'est pas grave.

Pelez puis émincez finement l'oignon rouge et la gousse d'ail.

Faites chauffer 1càs d'huile d'olive, vous pouvez utiliser celle des artichauts, dans une poêle et faites-y revenir la moitié de l'oignon. Quand ils sont translucides ajoutez la courge et faites revenir encore 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu, ajoutez la sauce sriracha, du sel et du poivre et mixez le tout au mixer plongeant.
Émincez finement les champignons. Coupez les coeurs d'artichauts en 4. Égouttez la mozza, coupez-la en tranches puis épongez-la sur du papier absorbant en insistant bien.
Abaissez la pâte à pain de manière à obtenir un joli disque un peu épais. Étalez la purée de courge sur le disque obtenu en laissant une bordure libre d'environ 1cm5. Répartissez par dessus la mozzarella déchirée en morceaux, les champignons, les coeurs d'artichauts et l'oignon rouge restant. Enfournez la pizza posée sur une plaque couverte de papier de cuisson dans un four préchauffé à 210º. Comptez environ 18 minutes en surveillant la cuisson, la pâte doit être bien dorée dessus et dessous.
Pendant ce temps-là, pelez les oignons grelots et coupez-les en 4. Faites chauffer 1càs d'huile d'olive dans une poêle puis faites-y dorer joliment les oignons grelots.
Quand la pizza est cuite, ajoutez les oignons et le parmesan en copeaux. Poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Attendez quelques minutes avant de décorer avec des feuilles de roquette et d'oseille rouge ou d'autres pousses de salade.
Servez aussitôt et vous allez voir, c'est magique, elle va disparaître !

Mais pourquoi, et ce n'est pas tout ce que nous avons cuisiné... est-ce que je vous raconte ça...

Curry aux p'tits pois et au paneer parce que les filles vont bientôt revenir... mais aussi pour moi !

Généralement avant quand une de mes filles avait faim et qu'elle était à la maison, habituée à ma gestion du frigo, entre ça se mange ou pas ou peut-être un jour prochain, elle me demandait prudemment t'as quoi à manger mon papa ? Et moi de lui citer alors tous les p'tits plats que je vois en ouvrant l'frigo... p'tit poulet en curry, paella aux escargots, nouilles sautées aux boulettes de veau... Je vois bien qu'en égrenant ma liste, elle tapote d'un doigt un peu énervé sur le côté de la porte, un peu comme si quelque chose n'allait pas... mais comme j'vois pas trop alors je continue à égrener...

Y'a aussi un peu d'choucoutre avec du lard et des saucisses et peut-être que dans le fond y reste un p'tit bout de pâté en croûte... et voilà que je conclus tout guilleret de voir que ça manque pas de bon manger pour elle dans mon frigo !

Curieusement le tapotage de doigts s'est accéléré et intensifié pendant que je finissais... et là elle me demande et donc je mange quoi ? Je plisse de l’œil et je m'interroge... et avant que j'ai eu le temps de lui demander le pourquoi et le comment, elle m'interroge encore, tu te souviens ce que je suis mon papa ? Je tente alors un tu es ma fille sans trop de conviction sentant bien que ce n'est pas la réponse attendue... Et là, elle dit juste végétarienne je suis papa ! Je suis végétarienne ! Un peu interloqué parce que je le sais bien, je tente un et ? Et je mange pas de viande papa ! Ha ! que je dis alors, végétarienne sans viande, forcément forcément...

Ça se passait donc souvent comme ça. Sauf qu'à force, c'est rentré, et comme je me suis pris au jeu grâce à elles j'explore avec plaisir de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire. Et je dois dire que certaines fois ce n'est pas pour elle que je cuisine ces plats-là, mais d'abord pour moi ! Comme ça a été le cas avec ce curry que j'ai cuisiné parce qu'un bloc de paneer traînait dans mon frigo.

Curry aux p'tits pois et au paneer

Ingrédients : 200g de paneer – 1 oignon – 2 gousses d'ail – 6g de gingembre frais – 1 piment vert doux (après vous pouvez en utiliser un fort à vous de voir!) - 1càc de graines de cumin – 1càc de garam massala – ½ càc de curcuma – ½ càc de paprika - 150g de petits pois frais (ou surgelés) – 20g de beurre – 2càs de crème liquide entière – 200g de tomates concassées au naturel – 2cives – 4tiges de coriandre – sel et poivre

Coupez le paneer en petits cubes.

Pelez l'oignon et l'ail et mixez-les avec le gingembre, insistez bien il faut que ça soit réduit presque sous forme de pâte.

Coupez le piment en deux dans la longueur puis émincez en fines tranches.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites griller rapidement le paneer, puis retirez de la sauteuse et réservez.

Mettez le cumin dans la sauteuse et faites-le dorer. Ajoutez le contenu du mixer et le piment et faites revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que ça commence à colorer.

Ajoutez les épices, salez, poivrez et mélangez bien et poursuivez pendant une minute.

Ajoutez la tomate, mélangez et laissez encore trois minutes en remuant bien.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et continuez encore trois minutes.

Versez 20cl d'eau et les petits pois, remuez bien et faites cuire environ 3 minutes.

Ajoutez les cubes de paneer et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient cuits, deux ou trois minutes environ.

Au moment de servir parsemez sur les assiettes les cives et la coriandre hachées.

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec le deuxième bloc de paneer... est-ce que vous raconte ça...

Fromages végétaux ou bonnes tartinades finalement l'important c'est le goût ! deux recettes sinon rien !

Je l'ai déjà dit par ici, l'irruption dans nos cuisines de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire propulsés par les cuisines végétariennes ou végans sont une vraie chance pour nous renouveler, pour surprendre et surtout surtout pour nous régaler !

Après certains diront que les noms... Faux'mages ou fromages végétaux par exemple sont... curieux, peut-être mal placés. Personnellement je trouve que tout ça n'est pas bien grave et que les choses évolueront avec le temps, que les noms passent et les bonnes recettes restent. Et il y a dans ces préparations que je préfère de mon côté appeler tartinades, de bien belles et bonnes choses...

Et ce jour d'atelier en compagnie de Vanessa autour des produits Jean Hervé, la talentueuse cuisinière nous a fait découvrir quelques préparations surprenantes et gourmandes. Ce qui ne m'a d'ailleurs pas étonné, je connais depuis longtemps son talent pour préparer une cuisine végétale aussi réjouissante que savoureuse. Et j'ai donc décidé de reprendre deux de ses recettes que nous avons préparées ce jour-là en sa compagnie.

Pavé au sésame noir

Ingrédients pour un pavé : 125g de tofu nature - le jus d’½ citron - ¾ càc de sel - 1 petite gousse d’ail - 1 càc de miso - 1 càs de purée de sésame noir Bio – 1 càs huile de coco désodorisée - des graines de pavot (Vanessa à utilisé des graines de sésame noir)

Mixez tous les éléments de la recette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tassez cette pâte dans un ramequin tapissé de film alimentaire de manière à pouvoir facilement démouler le petit pavé.

Laissez reposer au frais pour que le mélange se raffermisse.

Une fois bien froid, démoulez le pavé et enrober-le délicatement de graines de sésame noir.

Boulettes à la purée de pistache & noix de cajou (Vanessa avait choisi de donner un côté bûche à cette recette, j'ai choisi une version boulettes... à vous de choisir!)

Ingrédients pour une douzaine de boulettes : 100g de noix de cajou - 20g de purée de pistache Bio - 3 càs de jus de citron - 1⁄2 càs de levure maltée - 1 càc de miso blanc – 1⁄2 càc de sel – 15g d'eau – des pistaches hachées finement pour couvrir les boulettes

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide (pour entamer la germination) au moins 12h ou faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes avant de les égoutter.

Mettez dans le bol d’un mixeur les noix de cajou, la purée de pistache, le jus de citron, la levure maltée, le miso (qui apporte une saveur fermentée), le sel et l’eau.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Là, deux solutions vous faites des boulettes comme moi et vous les mettez sur une assiette ou comme Vanessa vous en faites une bûche. Dans ce cas déposez la pâte sur du film alimentaire puis roulez-la manière à obtenir un boudin régulier. En tout cas mettez au frais au moins une heure pour que la pâte se solidifie.

Roulez alors dans les pistaches hachées.

Servir frais, sur du pain complet ou en petits morceaux dans une salade de roquette et de figues par exemple.

Mais pourquoi, et si on mettait le végétal sur les tables des fêtes ? est-ce que je vous raconte ça...

Tagliatelle à la bolognaise végétale, parce que j'aime les pâtes fraîches surtout quand elles sont bien accompagnées !

Raisonnables au niveau du prix et capables d'être cuisinées de bien des savoureuses manières, sont deux des raisons qui font que j'invite souvent chez moi les pâtes à passer à la casserole... Il y a de nombreuses autres raisons mais celles-là sont les deux principales.

Mais comme dirait l'autre il y a « pâtes » et « pâtes » et dans ce domaine quelques petites choses font la différence... 

Quand il s'agit de pâtes fraîches, il y a la qualité des œufs extra-frais et c'est bien mieux s'ils viennent de poules élevées en plein air. Et puis il y aussi la manière dont sont fabriquées les pâtes parce qu'elles doivent capturer la sauce, s'en imprégner, s'en gorger... Et pour ça elles doivent passer entre des cylindres en bronze qui ne vont pas les rendre totalement lisses, presque fuyantes face à la sauce, mais bien leur donner ce qu'il faut de rugosité pour leur permettre d'attraper la sauce à plein bras et lui enlever toute chance de s'enfuir...
Et comme c'est tout ce que je retrouve dans les tagliatelle Giovanni Rana, je les invite souvent à finir dans mes assiettes. Et cette fois-ci j'ai eu envie de les déguster avec une sorte de bolognaise qui laisse la part belle aux légumes et aux légumineuses.

Tagliatelle à la bolognaise végétale

Ingrédients : 300g de tagliatelle fraîches Giovanni Rana - 400g de tomates concassées - 60g de lentilles - 2 carottes fanes - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 250g de cèpes - 2 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges d'origan frais effeuillées - 1 tige de persil hachée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre en poudre - Sel et poivre

Faites cuire les lentilles selon les indications présentes sur l'emballage en les cuisant al dente puis égouttez-les.

Pelez les carottes, l'oignon et l'ail puis coupez les carottes en petits cubes et hachez finement l'oignon et l'ail.

Nettoyez les cèpes, réservez en trois petits (en trois petits quoi ?) et coupez le reste en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les carottes, l'oignon et l'ail à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les cèpes coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les deux tiers du basilic, de l'origan et du persil, les tomates concassées et le sucre en poudre et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Coupez les cèpes restant en deux puis faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle.

Faites dorer les cèpes à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et joliment dorés.

Faites cuire les tagliatelle selon les indications présentes sur l'emballage puis égouttez-les rapidement.

Servez les tagliatelle dans les assiettes, ajoutez la bolognaise végétale et déposez-y les demi-cèpes. Parsemez les herbes restantes sur la recette et terminez en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Mais pourquoi, et après des pâtes si je refaisais des... pâtes ! Est-ce que je vous raconte ça...

Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses ! Avec l'Omnicuiseur Vitalité...

Depuis quelques temps l'Omnicuiseur Vitalité a pris une place dans ma cuisine à côté de quelques autres instruments culinaires. Et je dois avouer que j'ai un peu tâtonné dans les premiers temps, ce qui m'arrive d'ailleurs régulièrement en découvrant une nouvelle machine qui me simplifie la cuisine.

Heureusement pour m'aider dans ces premiers pas, mais aussi pour me donner bien des idées, mon Omnicuiseur est arrivé avec quelques livres dans lesquels j'ai pu trouver mes premières recettes et me permettre maintenant de me sentir beaucoup beaucoup plus à l'aise avec lui. 

Et il y a quelques jours j'ai reçu Recettes de printemps de la collection Les besoins saisonniers du corps, qui va bien sûr me permettre de préparer mes recettes de printemps mais pas seulement, j'ai déjà glané dans l'ouvrage quelques recettes que je peux transposer maintenant, toujours le même principe d'une idée peuvent en naître bien d'autres !

Pour illustrer ce que l'on peut faire en partant d'une des recettes du livre, j'ai mis à ma sauce une recette de taboulé de millet aux carottes & miel que je vous propose maintenant.

Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses !

Ingrédients : 200g de quinoa – 2 fois le volume du quinoa en eau – ½ cube de bouillon de légumes –2 oignons nouveaux - 1 belle carotte – 4 ou 5 radis roses – 20g de pistaches – 20g de graines mélangées (tournesol, courge, sésame... ) - 4 tiges de menthe effeuillées - 3 càs d'huile d'olive - 2 càs de jus de citron vert – 1 càs de miel liquide – sel et poivre

Lavez puis égouttez le quinoa. Émincez finement les oignons nouveaux.

Mettez dans le fond de la petite cocotte le quinoa, l'eau, le bouillon cube émietté et les oignons nouveaux, mélangez le tout puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 20 minutes le haut au mini et le bas au maxi.

Pendant la cuisson lavez la carotte et les radis, pelez la carotte si nécessaire, puis râpez le tout avec une râpe à gros trous. Mélangez dans un bol l'huile, le jus de citron et le miel.

Quand les 20 minutes sont passées, ouvrez délicatement la cocotte, ajoutez les carottes et les radis et la sauce, mélangez et refermez et laissez reposer 5 minutes. Le quinoa va alors se gorger de tous les parfums.

Ouvrez la cocotte, versez dans un plat et laissez refroidir. Quand le taboulé est froid ajoutez les pistaches hachées, les graines et la menthe et... dégustez !

Mais pourquoi, et si je rejetais un œil sur l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

Mon taboulé de chou-fleur à l'indienne... parce que des fois quand c'est plus simple c'est plus... simple !

L'intérêt en cuisine d'aller voir chez les autres, c'est que l'on croit souvent savoir plein plein plein de choses jusqu'au moment où l'on se rend compte que ce n'est qu'une vue de l'esprit, et que ce que l'on peut seulement savoir en cuisine c'est que quoi que l'on ait appris aujourd'hui, demain on aura encore plus à apprendre...

Tiens par exemple, depuis un moment je me suis pris de passion pour les taboulés de chou-fleur qui ne sont donc pas totalement du taboulé mais quand on aime... Et depuis que je prépare ce p'tit plat je mixe le chou et puis je le fais cuire à l'eau bouillante, pas longtemps, et je le plonge dans l'eau glacée, je l'égoutte et ensuite je lui tord le cou dans dans un torchon avant de l'égrener bien bien... Ce qui fait au final quand même un peu de boulot et m'a coûté quelques torchons à force de lui serrer serrer serrer le cou parce que si, le torchon à un cou !

Et puis voilà qu'en discutant l'autre jour avec une marseillaise de Marseille, Carole, dont vous pourrez retrouver les recettes dans sa cuisine virtuelle, l'indispensable AlterGusto, voilà qu'elle me dit qu'elle, plus simplement, elle mixe, elle met dans un récipient, elle filme et... hop au micro-ondes ! Et c'est... tout ! J'en suis resté dubitatif bras et mâchoire tombants en me disant que forcément mais c'est bien sûr !

Du coup, c'est comme ça que j'ai préparé mon nouveau p'tit taboulé de chou-fleur en me demandant si au final ça changeait quelque chose au goût et... faut voir si à ma manière il ne s'adoucit pas un poil, la prochaine fois je ferai les deux manières en même temps. Maintenant à vous de voir si ce poil vaut la peine du travail de plus !

Mon taboulé de chou-fleur à l'indienne...

Ingrédients : g de chou-fleur (soit un petit chou-fleur, un vraiment petit) – 8càs de crème de coco – 2càs d'huile d'olive – 1càc de gingembre frais râpé très fin – ½ càc de curcuma frais râpé finement – 1càs de jus de citron vert – ½càc de zeste de citron vert râpé très fin – 8 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 1 petit bol de graines de grenade - ¼ de piment rouge (facultatif) – sel

Hachez assez finement la coriandre en gardant quelques feuilles pour la fin. Coupez les oignons nouveaux en très fines tranches.

Enlevez les pieds de bouquets de chou-fleur puis mettez les bouquets dans un mixer et mixez le tout finement. Il faut obtenir une sorte de semoule assez fine mais pas trop quand même.

Mettez le tout dans un récipient qui peut passer au micro-ondes puis fermez-le et si vous n'avez pas de couvercle utilisez un film alimentaire. Passez au micro-ondes à pleine puissance pendant 3 ou 4 minutes, il faut que la semoule reste un peu croquante. Dans tous les cas, il vaut mieux faire trop peu et remettre un peu au four que trop... parce que là forcément pas de retour en arrière !

En tout cas quand c'est assez cuit enlevez le couvercle et remuez à la fourchette le temps que le chou-fleur sèche un peu. Laissez refroidir.

Mélangez dans un bol la moitié de la crème de coco, l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, le jus de citron vert et éventuellement le piment, un peu de sel et on mélange le tout.

Ajoutez le contenu du bol sur le chou-fleur et mélangez.

Ajoutez la coriandre et l'oignon et mélangez de nouveau.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant dessus les feuilles de coriandre, les graines de coriandre, le zeste de citron vert puis arrosez avec la crème de coco restante.

Mais pourquoi, je me demande si la simplicité et moi... est-ce que je vous raconte ça...

Ne m'appelez pas bolognaise ! Et si mon ragù vegan devenait mon meilleur ami...

La bolognaise a toujours été mon amie, toujours, toujours, toujours... Faite en deux temps trois mouvements avec quelques oignons jetés dans une poêle, un peu de viande et de sauce tomate toute prête ou préparée paisiblement à petit feu avec tout ce qu'il faut dedans d'herbes et d'arômes, une sauce qui cuit donc au bord du feu en embaumant la maison... La bolognaise est donc mon amie.

Et puis il y a quelques temps en passant chez Rose, j'ai vu qu'elle proposait une jolie sauce vegan, qui certes n'était pas la même que la bolognaise classique, mais qui me semblait fort fort savoureuse. Et lors d'une de nos rencontres, je lui ai demandé si elle était aussi bonne qu'elle le semblait et son grand sourire et son hochement de tête frénétique m'a fait comprendre qu'elle était effectivement tombée, elle et toute sa famille, sous le charme de cette nouvelle venue. Il ne m'en fallait pas plus pour que celle-la devienne une obsession...

Je n'ai jamais aimé transposer ce qui n'est pas en quelque chose qui existe déjà, juste par ce que ça ressemble à... En gros, et je l'ai déjà dit ici, je trouve que les nouvelles cuisines et particulièrement la cuisine vegan mérite mieux que de singer cette cuisine plus traditionnelle, la cuisine carnée. Cette cuisine-là, et encore plus depuis quelques temps, est foutument inventive, innovante et gourmande et c'est ce que j'aime y trouver, de la nouveauté, de la nouveauté, de la...

Et donc après avoir vu la sauce de Rose, je l'ai mise à ma propre... sauce et voilà donc mon ragù vegan que je n’appellerai donc jamais bolognaise ! Mais qui, après dégustation sauvage, est en passe de devenir lui aussi un ami... un très bon ami !

Mon ragù vegan

Ingrédients : 120g de protéines de soja (attention il faut prendre de l'émincé assez fin, le mien était trop gros mais ce n'est pas grave quelques coups de couteau et ça le fait, par contre mixer interdit sinon vous allez le réduire en farine!) - 100g de tofu fumé – 800g de tomates concassées – 10cl de vin rouge (attention si vous voulez faire vegan vegan ça doit être indiqué sur le vin ! Le vin étant quelques fois filtré au blanc d’œuf...) - 30cl de bouillon de légumes – 2 petites carottes – 1 petite courgette – 1 oignon blanc – 2 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 4 tiges de basilic effeuillées – 1càc d'origan séché – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de pimenton (paprika fumé) – 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en découpant séparément en petits cubes les carottes, la courgette, l'oignon et l'ail, émincez le céleri en tranches fines. Coupez aussi le tofu fumé en petits cubes ou comme moi en rectangles (oui je sais ça ressemble à des lardons comme ça...).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et jetez-y les carottes, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la protéine de soja, l'origan séché et le pimenton et remuez bien. Ajoutez le vin et mélangez bien le temps qu'il soit absorbé.

Ajoutez la courgette et le céleri, remuez le tout puis ajoutez le bouillon, la tomate concassée, le sucre en poudre et le tofu et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes à couvert puis découvrez et poursuivez la cuisson le temps que votre sauce prenne la consistance souhaitée. La mienne était bien généreuse et épaisse après une dizaine de minutes de cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à jeter les feuilles de basilic dessus et déguster ! Avec des pâtes ou du riz c'est bien bien ! Mais je pense que la prochaine fois je vais tester avec des jackets potatoes...

Mais pourquoi, bon et maintenant on va découvrir quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage en macédoine... parce que bien des légumes pourraient vivre dans une assiette !

Petit, le seul lieu de socialisation que j'ai connu était la salle de classe dans laquelle j'allais poser mes culottes courtes... Comme tout le monde ? Presque ! Parce que quand je dis la salle de classe, c'est vraiment que ça s'arrêtait là, je n'allais pas à la cantine, je ne faisais partie d'aucune activité péri-scolaire comme on dit aujourd'hui, pas de foot, pas de musique, pas de... Et surtout, surtout pas de vacances collectives !

Enfin jusqu'au jour où la maîtresse nous a fait écrire dans notre carnet de liaison, madame, monsieur, votre enfant partira en voyage scolaire du... au... voilà ce qu'il faut commencer à préparer. Et là nous avions collé une liste de choses que je n'aurais jamais pensé entrer dans une seule et unique valise comme c'était aussi précisé. D'ailleurs la première question qui m'a traversé l'esprit c'était valise ? Valise ? On a ça à la maison ? Je suis donc rentré à la maison le soir venu et j'ai tendu le papier à mes parents qui ont commencé à se préparer... à trouver toutes les solutions possibles pour que je ne parte surtout pas aux colonies !

Peut-être était-ce cette longue longue liste dont nous n'avions à la maison qu'à peine la moitié, il faut dire que ces colonies-là allaient se passer à la montagne et que nous, les vacances d'hiver on les passait au chaud... à la maison. Peut-être ça et d'autres raisons qui tiennent plus aux habitudes de ceux qui voyagent peu avec les autres et peu de toute manière, enfin je vais laisser sommeiller le sociologue qui sommeille en moi même si je sens qu'il aurait bien à dire... Surtout qu'au final ma maîtresse d'alors est restée inflexible et je suis donc parti vivre avec les autres pendant 15 longs longs jours...

Et surtout que j'ai découvert une autre nourriture que celle de ma mère et que j'ai compris pourquoi certains mots comme betterave, blette ou poisson, pour peu qu'ils soient suivis de bouilli, terrorisaient mes camarades ! Ces mot-là et bien d'autres donc comme un des plus terribles... Salade russe ! La salade russe que j'ai découverte là-bas était une sorte de macédoine de légumes très très cuits sortant à peine de leur boîte, que l'on avait visiblement oublié d'égoutter et qu'on avait arrosé d'une « mayonnaise » sans le moindre goût qui avait fini par se diluer dans l'eau des légumes... Une vision de cauchemar pour les enfants que nous étions.

Et pourtant une macédoine de légumes ça peut être un petit bonheur surtout si on a la bonne idée d'oublier la mayonnaise et qu'on l'accommode d'un simple filet d'huile d'olive, si elles servie en salade, ou de beurre fondu si elle servie chaude...

Ma macédoine de légumes et betteraves en salade

Ingrédients : 150g de haricots verts – 150g de petits pois – 150g de petites pommes de terre à chair ferme - 2 carottes nouvelles – 2 oignons nouveaux – 2 petits navets – 4 petites betteraves crues de couleurs différentes – 2 tiges de basilic effeuillées – huile d'olive – sel et poivre

Commencez en taillant les légumes. Coupez en petits tronçons d'environ 1,5cm les haricots verts, taillez en petits cubes les carottes et les navets. Pelez les betteraves et les pommes de terre. Faites cuire les betteraves dans une casserole d'eau légèrement salée pendant 5 minutes, ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes. Si vous utilisez des betteraves jaunes et chioggia vous pouvez tout cuire en même temps, par contre si c'est de la betterave rouge, évitez ! Égouttez le tout, coupez les pommes de terre en petits cubes et les betteraves en quartiers. Taillez aussi les oignons nouveaux en fins quartiers.

Faites chauffer une autre casserole d'eau légèrement salée et quand elle arrive à ébullition, jetez-y les haricots, les carottes et les navets et faites cuire le tout 2 minutes. Ajoutez alors les petits pois et poursuivez la cuisson 3 minutes. Passez les légumes sous l'eau froide et laissez-les s'égoutter.

Vous pouvez alors mélangez tous les légumes avec les oignons nouveaux et les feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre, un filet d'huile d'olive et servez ! C'est un peu long à tailler mais c'est si bon !

Mais pourquoi, bon et il y avait quoi d'autre à manger d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Cuisine et châtiments parce que la cuisine n'est pas toujours bonne fille et mon chou-fleur rôti au four à l'indienne !

On me demande souvent si je loupe des recettes et là je prends une tête de belette contrariée et je marmonne un truc presque incompréhensible ponctué de mots fleuris qui indique que oui bien sûr il m'arrive de regarder un p'tit plat en me disant et ben non ça c'est pas bon ! Si je suis de bonne humeur, ce qui peut m'arriver, et en verve, ce qui peut m'arriver aussi, enfin la conjonction des deux est plutôt rare, il m'arrive de raconter un de mes loupages historiques. Le plus souvent je remets sur la table ce fameux cassoulet pour 12 qui avait choisi de fermenter dans la nuit et qui repose maintenant en paix dans le fond de mon jardin où je l'avais enterré de rage ce jour-là... mais ça c'est donc quand j'ai l'humeur joyeuse et verbeuse !

Et puis souvent ce sont des petits échecs plus que des grands... Avec l'habitude on chute moins, mais on trébuche quand même. Et mon dernier trébuchage concerne donc le chou-fleur au four ! Il faut dire qu'après en avoir vu moult et moult sur la toile j'ai commencé à avoir le chou-fleur qui me travaillait au point un jour de me lancer. J'ai alors un peu regardé les recettes et je me suis lancé dans une cuisson totalement au four...

C'est là que j'ai trébuché... Parce que mon beau chou-fleur tout paré tout préparé qu'il était s'est refusé à la cuisson. J'ai commencé tranquillement à la température du pâtissier, 180° et un temps de cuisson qui me paraissait raisonnable, allez une trentaine de minutes... Et là en le sortant du four le chou-fleur était encore vivant... ça vous rappelle peut-être une vieille histoire de canard, enfin peut-être pas les moins de 20 ans, voire de bien plus. J'ai donc ajouté du temps, ajouté du temps, mis de l'eau au fond d'mon four, commencé à faire monter mon four à une chaleur plus digne de l'enfer que du pâtissier et au bout de 50 minutes, le chou-fleur était toujours...

Là, je dois dire que j'ai un peu perdu patience, que je l'ai regardé dans ses yeux de chou-fleur et que je lui ai lancé un si tu cherches Neness tu vas l'trouver... et que je me suis peut-être un peu énervé sur la température et le temps. Sauf qu'au bout d'une heure passée bien bien, il avait l'air doré comme je l'espérais dans son étuve surchauffée, sauf donc qu'à l'intérieur le chou-fleur était encore...

Et voilà comment un chou-fleur récalcitrant a fini de cuire coupé à la casserole dans une jolie sauce cuit de cuit cette fois et comme je suis reparti à la chasse aux recettes et à une autre idée pour me cuire le prochain. Une recette que j'ai trouvée chez Tiphaine, une de ses délicieuses Gourmadiseries, et qui cette fois s'est révélée parfaite... il suffisait de le faire cuire un peu dans l'eau avant...

Mon chou-fleur rôti au four à l'indienne

Ingrédients : 1 beau chou-fleur – 2cm de gingembre frais – 2cm de curcuma frais – 1 belle gousse d'ail - 3càs à soupe de ghee ou de beurre clarifié (je vous déconseille le beurre qui risque de brûler au four) – 4 tiges de coriandre – 4 tiges de menthe – 4 ciboules – 10cl de crème de coco (ou un peu plus) – sel et poivre

Commencez en coupant les feuilles les plus dures du chou-fleur, les plus blanches vous pouvez les laisser elles sont tout à fait bonnes.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, attention ça prend de la place un chou-fleur ! Et quand l'eau arrive à ébullition faites-y cuire le chou-fleur pendant une dizaine de minutes.

Sortez le chou-fleur délicatement de l'eau et égouttez-le bien puis placez-le dans un plat.

Râpez le gingembre, le curcuma et l'ail et mélangez le tout avec le ghee foudu, du sel et du poivre.

Étalez alors la pâte obtenue au pinceau sur le chou-fleur.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson et en le tournant à mi-cuisson, le tourner voulant dire qu'il faut mettre le devant derrière, et pas le dessous dessus !

Pendant ce temps, effeuillez la menthe et hachez-la grossièrement, hachez aussi grossièrement la coriandre et les cives.

Une fois le chou-fleur bien doré sortez-le, coupez-le en deux ou en morceaux, jetez dessus les herbes et arrosez le tout avec la crème de coco. Vous pouvez alors déguster en vous disant que la cuisine peut aussi être généreuse...

Mais pourquoi, je me demande si j'arriverais à retrouver mon cassoulet... est-ce que je vous raconte ça....