Ramens et tofu au miso piquant ! Parce que décidément j'ai les assiettes voyageuses...

Je ne sais pas si j'irai un jour au Japon, ou plutôt un jour j'irai au Japon... un peu comme dans la chanson avec New York, un jour j'irai là-bas... reste à déterminer ce jour qui pour l'instant semble lointain, lointain, lointain... mais bon, disons qu'un jour...

En attendant pas question de marasmer tel le pingouin voyant qu'il vient de louper le dernier bateau en direction de l'hiver polaire et que du coup, eh ben il va devoir attendre l'année prochaine ! Et donc direction la cuisine pour me japoniser une petite recette. 

Pendant longtemps celui qui fouillait dans mes placards aurait trouvé de très très nombreux ingrédients venant du pays du soleil levant. Et puis mes voyages culinaires m'ont entraîné vers d'autres contrées et peu à peu il y a eu moins de Japon dans mes réserves. Enfin ça n'a jamais été au point qu'au détour d'un rangement, ou plutôt que je tasse quelque chose dans un placard, je ne me retrouve pas devant une bouteille de mirin, quelques algues ou des copeaux de bonite séchée qui attendaient là et que j'aie le Japon qui commence à me re-démanger.

C'est ce qui est arrivé encore une fois en retrouvant au fond d'un de mes frigos, j'ai le frigo nombreux chez moi, un joli paquet de miso qui semblait m'appeler en me montrant sa date de péremption presque presque... et voilà comment je suis reparti à la recherche d'une jolie recette à passer à la casserole.

Une recette comme je les aime, pas tout à fait japonaise mais quand même, que j'ai trouvée sur un de mes blogs préférés que je ne saurais trop vous conseiller, Pinch of Yum, le blog de Lindsay ! Où je suis donc tombé nez à nez avec son home-made spicy ramen with tofu, une merveille de plat auquel je n'ai même pas essayé de résister et que j'ai mis aussi vite à ma sauce.

Ramens et tofu au miso piquant !

Ingrédients :

Pour la pâte de miso piquante : 1 oignon jaune - 4càs bien pleines de miso - 1càs de sambal oelek (pâte de piment) - 4 gousses d'ail - 2cm de racine de gingembre frais - 2càs de mirin - 1càs d'huile de colza

Pour le reste : 250g de tofu - 2càs d'huile de colza - 4 œufs - 4 champignons de Paris - 4 shiitakés - 25cl de lait de soja (attention vérifiez sans sucre ajouté !) - 50cl de bouillon de légumes - 240g de ramens - 4 cives - de l'huile de sésame 

Commencez en vous occupant de la pâte de miso piquante.

Pelez et hachez grossièrement l'oignon et les gousses d'ail et mixez le tout finement. Ajoutez le gingembre grossièrement haché et redonnez un coup de mixer. Ajoutez le miso, le sambal oelek, le mirin et l'huile et mixez le tout finement. Insistez bien !

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les œufs 6 minutes. Dès que les 6 minutes sonnent passez les œufs sous l'eau froide et plongez-les dans un saladier d'eau glacé.

Faites cuire les ramens dans une casserole d'eau en suivant les indications de l'emballage puis rincez-les et égouttez-les bien.

Nettoyez les champignons de Paris et les shiitakés et coupez-les en tranches.

Coupez le tofu en cubes et égouttez-le bien sur des feuilles de papier absorbant.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le tofu. Quand il est bien doré de tous les côtés, ajoutez 2càs de pâte de miso piquante, remuez bien et laissez une minute sur le feu avant de réserver le tout.

Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites-y dorer les champignons. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso piquante et remuez.

Versez le lait de soja et le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Mettez deux belles cuillerées à soupe de pâte de miso piquant dans une petite passoire et plongez-lui les fesses dans le bouillon frémissant. Avec une cuillère à soupe mélangez le miso piquant dans la passoire pour qu'il se délaye dans le bouillon tout en gardant les parties solides dans la passoire. N'hésitez pas à passer chez Lindsay il y a une vidéo qui montre très bien le trempage des fesses de la passoire...

En tout cas laissez la soupe mijoter pendant 5 minutes.

Retirez la cocotte du feu, mettez les ramens dans la casserole et laissez réchauffer.

Vous pouvez servir ! La soupe aux ramens et aux champignons, le tofu et les œufs baveux écalés et coupés en deux. Terminez en parsemant les cives finement émincées et éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame.

Mais pourquoi, un jour j'irai dans plein d'autres endroits ! est-ce que je vous raconte ça...

Fromages végétaux ou bonnes tartinades finalement l'important c'est le goût ! deux recettes sinon rien !

Je l'ai déjà dit par ici, l'irruption dans nos cuisines de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire propulsés par les cuisines végétariennes ou végans sont une vraie chance pour nous renouveler, pour surprendre et surtout surtout pour nous régaler !

Après certains diront que les noms... Faux'mages ou fromages végétaux par exemple sont... curieux, peut-être mal placés. Personnellement je trouve que tout ça n'est pas bien grave et que les choses évolueront avec le temps, que les noms passent et les bonnes recettes restent. Et il y a dans ces préparations que je préfère de mon côté appeler tartinades, de bien belles et bonnes choses...

Et ce jour d'atelier en compagnie de Vanessa autour des produits Jean Hervé, la talentueuse cuisinière nous a fait découvrir quelques préparations surprenantes et gourmandes. Ce qui ne m'a d'ailleurs pas étonné, je connais depuis longtemps son talent pour préparer une cuisine végétale aussi réjouissante que savoureuse. Et j'ai donc décidé de reprendre deux de ses recettes que nous avons préparées ce jour-là en sa compagnie.

Pavé au sésame noir

Ingrédients pour un pavé : 125g de tofu nature - le jus d’½ citron - ¾ càc de sel - 1 petite gousse d’ail - 1 càc de miso - 1 càs de purée de sésame noir Bio – 1 càs huile de coco désodorisée - des graines de pavot (Vanessa à utilisé des graines de sésame noir)

Mixez tous les éléments de la recette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tassez cette pâte dans un ramequin tapissé de film alimentaire de manière à pouvoir facilement démouler le petit pavé.

Laissez reposer au frais pour que le mélange se raffermisse.

Une fois bien froid, démoulez le pavé et enrober-le délicatement de graines de sésame noir.

Boulettes à la purée de pistache & noix de cajou (Vanessa avait choisi de donner un côté bûche à cette recette, j'ai choisi une version boulettes... à vous de choisir!)

Ingrédients pour une douzaine de boulettes : 100g de noix de cajou - 20g de purée de pistache Bio - 3 càs de jus de citron - 1⁄2 càs de levure maltée - 1 càc de miso blanc – 1⁄2 càc de sel – 15g d'eau – des pistaches hachées finement pour couvrir les boulettes

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide (pour entamer la germination) au moins 12h ou faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes avant de les égoutter.

Mettez dans le bol d’un mixeur les noix de cajou, la purée de pistache, le jus de citron, la levure maltée, le miso (qui apporte une saveur fermentée), le sel et l’eau.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Là, deux solutions vous faites des boulettes comme moi et vous les mettez sur une assiette ou comme Vanessa vous en faites une bûche. Dans ce cas déposez la pâte sur du film alimentaire puis roulez-la manière à obtenir un boudin régulier. En tout cas mettez au frais au moins une heure pour que la pâte se solidifie.

Roulez alors dans les pistaches hachées.

Servir frais, sur du pain complet ou en petits morceaux dans une salade de roquette et de figues par exemple.

Mais pourquoi, et si on mettait le végétal sur les tables des fêtes ? est-ce que je vous raconte ça...

No Meat Today in Stockholm ! Mon curry multicolore et multi-légumes au tofu parce que y’a d’la viande dans les hot-dogs papa !

Ça faisait longtemps que je n’étais plus parti en vacances en arrivant à avoir en même temps mes deux merveilles et mon hamster. Et je ne m’étais pas rendu compte que tout ça avait bien bien grandi et aussi bien bien changé !

Tiens, par exemple mes merveilles, comme je l’ai déjà dit par ici, sont bien bien moins amies avec les produits qui viennent des animaux qu’avant quand il s’agit de manger. Sauf que moi je suis resté dans le mode d’avant, d’il y a nos dernières vacances tous ensemble qui datent… d’un moment puisque tout ça m’arrivait encore sous le nez et mangeait ce que je mangeais.

Du coup quand tout le monde commence à avoir faim lors de nos balades quotidiennes, je lève le nez je m’attrape une odeur et j’entraine tout le monde vers le kiosque odorant le plus proche, et victorieux d’avoir trouvé une pitance pour ma tribu je lance à la cantonade, tournée générale de hot-dogs ! Et là, en voyant la tête de mes merveilles je me dis que le temps est vite passé et les choses ont effectivement bien changé !

Pour ne pas prendre de risque ce soir j’ai décidé de me mettre derrière les casseroles, d'y jeter quelques jolis légumes de toutes les couleurs et un peu de tofu fumé pour préparer un curry qui, lui, ne me vaudra aucun reproche !

Mon curry multicolore et multi-légumes au tofu

Ingrédients : 250g de tofu – 1 bâton de citronnelle - 3 tranches de gingembre frais - 2 poivrons (j’ai mis 4 demi-poivrons vert, rouge, jaune et orange) - 150g de pois gourmands – 2 oignons nouveaux (les miens étaient rouges) – 1vingtaine de tomates cerise - 1càs de curry (du qui pique de préférence) – 1càs d’huile neutre – 40cl de lait de coco - 1 piment (facultatif) - sel et poivre

Coupez le tofu en cubes, la citronnelle en tronçons d'environ 2cm, les poivrons en morceaux puis en tranchettes, émincez les oignons, le blanc et le vert séparé, coupez les tomates cerise en deux, les pois gourmands en deux ou trois et le piment si vous en utilisez en fines tranches.

Faites chauffer l’huile à feu bien vif et jetez-y la citronnelle, le gingembre, les poivrons, les pois gourmands et le blanc des oignons et faites revenir 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez le tofu et le curry en poudre remuez et continuez la cuisson 2 minutes de plus toujours en remuant bien. Ajoutez les tomates et le piment, remuez et c’est reparti pour 2 minutes.

Ajoutez le lait de coco (gardez-en un peu pour arroser les plats à la fin, 1 ou 2càs), salez et poivrez, remuez bien et laissez sur le feu 10minutes.

C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à parsemer le vert des oignons, le lait de coco restant et éventuellement quelques pincées de curry juste parce que c’est joli !

Mais pourquoi, et dans le kebab y’a pas d’viande hein ? est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche c'est No Meat Today ! Et si le tofu devenait mon ami... Tofu sauté aux brocolis !

Je me suis souvent demandé quelles qualités gustatives on pouvait trouver au tofu... Bon, sur le plan nutritionnel je n'ai jamais douté, mais sur le plan du goût... 

Forcément ceux qui parmi mes amis le mettent à leur tables me disent souvent comme ça n'a pas grand goût c'est super ça peut prendre celui de la sauce ! Ce à quoi je réponds régulièrement oui, certes oui, mais t’as plein d'autres choses qui ont déjà du goût et qui s'attrapent quand même celui de la sauce... Ce à quoi mes amis répondent alors, après s'être longuement gratté la tête, tu peux pas comprendre, tu peux pas ! Et la conversation se conclut là...

Bon depuis un certain temps, toujours poussé par mes merveilles,, j'ai remis le tofu au goût du jour dans ma cuisine et avec le temps j'ai découvert que si le goût n'est pas le fort du tofu, certains n'en manquent pas quand même et peuvent apporter leur pierre à mes assiettes. 

Le goût du tofu n'a rien à voir avec celui du tofu soyeux et celui du tofu fumé a lui aussi son propre caractère. On est bien sûr loin des forts en gueule mais dans le monde des doux en goût, le tofu a quand même finalement quelques jolies cartes à jouer !

C'est comme ça qu'aujourd'hui c'est le tofu est à l'honneur dans mes assiettes et produit pour ce No Meat Today un fort joli plat, une recette inspirée par une autre trouvée Slowly Veggie ! du mois dernier.

Tofu sauté aux brocolis...

Ingrédients pour 2  : 400g de tofu – 2càs de Maïzena – 30g de beurre - 8càs de sauce soja – 1 ou 2 cas de miel liquide - 6 bouquets de brocolis taillés en tout petit éclats – 6 échalotes émincées - 3 gousses d'ail coupées en tranches – 3 oignons nouveaux émincés, vert et blanc séparé – 1 piment rouge doux coupé en tranches – 3 tranches de gingembre – 3 cas d'amandes grossièrement écrasées – sel et poivre du moulin

Commencez en coupant le tofu en cubes d'environ 3cm de côté puis roulez-les dans la Maïzena.

Faites ensuite frire le tofu. Pour cela deux solutions, comme moi à la friteuse à 160° pendant 3 ou 4 minutes ou à la poêle dans un fond d'huile en retournant les cubes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Quoi qu'il en soit déposez ensuite les cubes sur du papier absorbant.

Faites cuire le brocoli pendant 3 minutes dans une casserole d'eau puis faites-les refroidir dans un saladier d'eau bien froide avant de l'égoutter.

Mettez le beurre dans une grande poêle et faites-y sauter les échalotes, l'ail, le blanc des oignons nouveaux, le piment et le gingembre environ 5 minutes.

Ajoutez la sauce soja et le miel et remuez le tout, laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et ajoutez alors le tofu. Mélangez bien et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce, à peine 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez le brocoli, poivrez généreusement et mélangez bien.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le vert des oignons nouveaux et les amandes.

Mais pourquoi, bon et le tofu soyeux je vais en faire quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si c'était bon... Une phrase à me faire goûter bien des choses ! Mousse au chocolat et tofu ! Et si c'était bon...

Quand je portais encore des culottes courtes le monde de ce qui se mange était simple et surtout tout était séparé en deux camps inconciliables, ça se mange ou ça se mange pas, c'est un aliment ou c'est un lubie de parents, ça rentre dans ma bouche et ça continue son chemin ou c'est violemment recraché ! Le choix était basique et incontestable.

Aujourd'hui c'est beaucoup plus compliqué, j'ai toujours cette petite voix qui me dit devant les plats et si c'était bon... et je finis toujours par prendre un bouchée de presque tout, de presque n'importe quoi.

Du temps de mes culottes courtes on m'aurait dit que je goûterais cette recette de Jamie Oliver, une recette où le trublion britannique fabrique une mousse au chocolat avec du... tofu ! Du tofu que j'aurais dit même pas qu'tu rêves que ça rentre dans ma bouche ! Alors qu'aujourd'hui...

Voilà donc cette bien étonnante recette, que j'ai remise à mon goût, et qui au final... n'est pas si mal que ça et propose une nouvelle mousse au chocolat totalement vegan.

Mousse au chocolat et tofu

Ingrédients : 200g de chocolat noir – 600g de tofu soyeux – 150g de sirop d'érable – 1/2 gousse de vanille - le zeste d'1/4 de citron vert – 1pincée de sel

Cassez le chocolat en morceau puis faites le fondre au micro-ondes.

Mettez le tofu soyeux dans un torchon (j'vous le dis qu'il faut qu'il soit propre le torchon ? Allez j'vous le dis !) et tordez lui le cou jusqu'à ce que le tofu ait perdu le plus de liquide possible, serrez donc bien fort.

Mettez dans un mixer, ajoutez le sirop et mixez longtemps, il faut que le tofu passe de cassant à onctueux, donc il faut bien insister.

Ajoutez le zeste de citron et le sel, coupez la vanille dans la longueur et grattez au dessus du mixer et redonnez quelques tours. Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, onctueuse, onctueuse... Après Jamie conseille de l'accompagner avec quelque chose qui croque et qui craque, des biscuits écrasés, des pistaches hachées... moi ça a été des amandes effilées légèrement dorées. En tout cas mangez sans attendre ! Et vous verrez c'est surprenant !

Mais pourquoi, bon et une mousse avec quelques grillons frits pour faire croustiller... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le tofu devenait mon ami ? Eh ben il manquerait plus que ça ! Et pourtant… boulettes au tofu parfumées aux senteurs du pays du soleil levant…

Pendant des années je n'ai pas eu de mots plus durs pour un aliment que pour le tofu ! Enfin à vrai dire non, il y a le natto, mais là c'est un hors catégorie à classer comme la horchata de chuffa en Espagne dans la catégorie des aliments culturels uniquement à usage local et que quelques expat' dégustent en regardant vers leur pays d'origine le doigt en l'air en répétant sans fin maisoooon ! maisoooon !!!

Donc le tofu n'était pas mon ami et je le classais volontiers sur l'échelle de ma gastronomie entre le mou pour les chats et la tétine de vache, un place donc vraiment peu enviable pour un aliment que je considérais comme sans saveur, sans odeur et sans… sans rien quoi. S'il n'avait pas été vaguement solide j'aurais même demandé à Ryoko Sekiguchi s'il ne s'agissait pas finalement d'un aliment fantôme, mais même ça le tofu ne le méritait pas.

Et puis à force de voir que des millions et des millions de personnes en mangeaient et qu'ils n'étaient ni forcés, ni attachés au moment de l'avaler j'ai commencé à me dire et s'ils avaient raisons et si j'avais tord ?

Bon, en même temps des millions et des millions de gens mangent aussi des choses que je ne préfère pas voir passer par ma bouche, quitte à passer pour l'andouille têtue qui ne veut pas considérer que la majorité a toujours raison ! Cela dit que les masses se trompent on a déjà vu ça deux ou trois fois au cours de l'histoire…

Mais comme j'avais le choix entre me gratter la tonsure jusqu'au dernier cheveu en me demandant si ça pouvait être bon ou essayer de préparer la chose pour savoir si enfin le tofu avait un avenir dans ma cuisine, j'ai choisi d'épargner mes derniers cheveux et de me mettre en cuisine.

Dire que depuis le tofu est devenu un compagnon indéfectible de ma table serait exagéré, néanmoins il est quand même sorti du fin fond de l'infréquentable, c'est peut être mangeable finalement !

C'est même un j'en reprendrais bien que j'ai obtenu avec cette recette que j'ai faite pour finir ma petite sauce au soja de l'autre jour.

Boulettes au tofu parfumées aux senteurs du pays du soleil levant…

Ingrédients : 280g de tofu – 3belles crevettes – ½ œuf battu – 2 tiges de ciboules – 1càs paillettes d'algues nori – 1càs Maïzena – 1 pincée de piment japonais

Commencez par égoutter le tofu. Couvrez une planche à découper d'une bonne épaisseur de papier absorbant, posez le tofu dessus, couvrez-le d'une autre planche et mettez un poids par dessus. Laissez comme ça pendant une trentaine de minutes.

Décortiquez les crevettes, enlevez la veine dorsale puis hachez-les assez finement.

Emincez les ciboules.

Mettez le tofu dans un saladier et réduisez-le en pâte avec le dos d'une cuillère. Insistez bien parce que le tofu a l'air mou mais il devient difficile à vivre dès lors qu'on veut en faire une pâte !

Une fois qu'il est bien écrasé ajoutez tous les autres éléments, les crevettes, l'œuf, la ciboule, l'algue, la Maïzena et le piment et mélangez bien le tout.

Faites avec cette pâte des boulettes d'environ 25g et vous savez ce que je pense de cet " environ ". Pour faire des boulettes régulières, écrasez d'abord la pâte bien fort entre les paumes de vos mains avant de leur donner une forme ronde.

Passez les boulettes dans une friteuse préchauffée à 180° et une fois qu'elles sont toutes prêtes servez-les bien chaudes avec la sauce de mes croquetas in Osaka.

Eastern flavored tofu dumplings
Ingredients: 280g tofu - 3 shrimps - 1/2 beaten egg - 2 scallions - 1 Tbsp nori flakes - 1 Tbsp cornstarch - 1 pinch Japanese chili

Start draining the tofu. Line a cutting board with a generous layer of paper towel. Put the tofu on it and put another board on top of the tofu. Place a weight on it and leave for 30 minutes.
Shell the shrimps, get rid of the black vein in its back and chop quite finely.
Mince the scallions.
Put the tofu in a large bowl and crush it with the back of a spoon to reduce it to paste. Do not hesitate to insist.
When that's done, add all the other ingredients: shrimps, egg, scallions, nori flakes, cornstarch and chili and mix well.
Make small balls (about 25g each) and fry at 180°C/350°F. When they're all cooked, serve with the same sauce as the one I used with my Croquetas in Osaka.

Mais pourquoi, bon et les tripes… non ça les tripes j'peux pas, j'peux pas ! Est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et des fois le samedi !!! Soupe Laksa

Il y a quelques temps en trainant à une présentation de cuisine singapourienne je me suis attrapé une envie d'une drôle de soupe, une soupe de là-bas et presque un repas complet, la soupe Laksa ! Aujourd'hui pour ce retour vers le futur j'ai envie de vous en faire profiter de nouveau et surtout d'en repréparer moi aussi !

Soupe Laksa

Ingrédients : 1douzaine de grosses crevettes crues– 1ou 2 piments doux – 1 gousse d'ail – 1 morceau de gingembre frais (environ la taille d'une gousse d'ail) – 2càs de crevettes séchées – 3 ou 4 échalotes - 1 paquet de boulettes de poisson ou de sèche – 1 paquet de tofu frit– 1 petit bouquet de coriandre – ½ paquet de nouilles de riz – ½ paquet de nouilles de blé chinoises – 2càs de pâte Laksa – 40cl de lait de coco – 1 citron vert – 1 bâton de citronnelle - 2càs de sauce Nuoc Nam ou Nam pla (sauce de poisson) – des échalotes frites – une petite poignée de germes de soja - de l'huile – 1 petit piment fort (facultatif)

Commencez en mettant dans le bol d'un mixer le piment égrené, l'ail épluché, le gingembre épluché, les crevettes séchées et les échalotes épluchées et coupées en morceaux, ajoutez 10cl d'eau et mixez le tout de manière à obtenir une sorte de purée.

Décortiquez les crevettes et réservez les parures. 

Versez 2ou 3càs d'huile dans une casserole, jetez-y les parures de crevettes et faites-les colorer à feu assez vif.

Retirez les parures et versez la pâte mixée. Faites cuire à feu assez vif 3 ou 4 minutes en remuant bien, attention à ne pas laisser attacher.

Ajoutez la pâte Laksa, remuez bien et poursuivez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez ½ litre d'eau remuez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez blobloter une dizaine de minutes.

Ajoutez le lait de coco, les boulettes de poisson et le tofu frit coupé en triangles, ajoutez aussi le jus d'un demi-citron vert, la citronnelle coupée en gros tronçons et la sauce Nuoc Nam. Poursuivez la cuisson pendant 5minutes.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles de riz, rincez-les puis réservez-les.

Faites aussi cuire les nouilles de blé dans lesquelles vous aurez ajouté les crevettes, pensez à les sortir dès qu'elles sont cuites, elles cuiront plus vite que les nouilles, rincez puis réservez les nouilles.

Répartissez enfin les nouilles dans quatre bols, versez par-dessus le bouillon avec les boulettes et le tofu. Répartissez les crevettes et répartissez dessus de la coriandre, des germes de soja et des échalotes frites et éventuellement du piment coupé en tranches.

Servez très chaud avec des quartiers de citron vert.

Et si vous voulez retrouver l'article original cliquez sur les photos.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs ce jour-là il avait Swen et Ewen qui était aux fourneaux et aux vins… et si je retournais chez Saturne moi… est-ce que je vous raconte ça…

Et je vous rappelle notre petit rendez-vous de demain, notre rendez-vous là…

Retrouvez aujourd'hui sur OnlyNutella.com : Vos nouvelles participations à notre jeu Only Nutella ! Toujoursaussi monstrueusement gourmandes !

Je déteste le tofu… franchement vous avez vu la tête que ça a c't'engeance !!!

Et pourtant, je sais je peux paraître contradictoire, je me suis dit un jour en voyant un de ces blocs suspects baignant dans son jus… ça mérite peut-être mieux que ça !!!
C'était au début de ma passion pour la cuisine japonaise et je devais encore être fourré chez Kyoko (46, rue des Petits Champs, Paris 2e) à me demander ce que j'allais pouvoir encore y découvrir… et le tofu m'a sauté au nez (c'est une image !!!)…
Le problème du tofu… on reprend… les problèmes du tofu, c'est l'aspect, l'odeur et le goût (enfin pour le goût c'est entre mauvais et pas de goût selon les visions)… je sais ça fait beaucoup… du coup je me suis dit cherchons une recette qui lui donne meilleur tête, une odeur fréquentable et un peu de goût… 

J'ai donc éliminé toutes les soupes où il garde son aspect et souvent son inimitable goût… les mélanges du genre boulettes et compagnie, déjà que j'allais le manger, faut quand même pas exagérer j'allais pas le malaxer en plus ! et au final j'ai, entre autres, trouvé ça :

Une fois arrivé là (la recette c'est après ;-)) je me suis dit mettons la barre très haut… je vais le faire goûter à Marie… là faut que je vous explique que Marie elle a un sixième sens, ça doit être le ton de ma voix ou je sais pas quoi, mais quand je l'appelle, elle sent quand c'est pour goûter quelque chose et le temps que je dise Marie, elle est déjà au fond du jardin… 

Bon je vous passe le moment pénible pour la faire revenir depuis le fond du jardin jusqu'à la cuisine… arrivée à la cuisine je lui lâche mon habituel : tu vas me goûter ça… je sais qu'elle n'aime pas trop le tofu (" du tofu même morte j'en mangerais pas !!! elle m'avait dit…) du coup j'ai pas dit ce que c'était… et là j'attends… j'attends… et elle lâche enfin : c'est bon ce truc là c'est quoi… j'ai enfin pu lui dire : du tofu ma fille, c'est du tofu… j'avais vaincu…
Depuis c'est elle qui m'en demande alors à vous de voir maintenant !!!

Tofu Sauté à la sauce caramélisée 

Les courses : 1 paquet de tofu - 2 gousses d'ail - de l'huile végétale pour la cuisson -du beurre pour la cuisson et la fin. Marinade : 2 ciboules, 2càs de saké, 2càs de soja, 2càs de mirin.
La cuisine : Débalez le tofu, enveloppez le dans plusieurs couches de sopalin, posez-le sur un planche et mettez un assiette dessus (on peut rajouter quelque chose de lourd dedans) c'est pour l'égoutter un peu. Hachez finement les ciboules. 

Mélangez avec les autres ingrédients de la marinade. Faites des cubes avec le tofu (on coupe d'abord en deux, puis en quatre et le tout en quatre à nouveau, regardez la taille sur la photo faut arriver à peu près à ça…), et rajoutez à la marinade. 

Laissez mariner 30 minutes environ. Emincez l'ail très finement, dans un peu d'huile (1 ou 2 càs) faites dorer, attention pas brûler !! puis réservez l'ail à part et gardez l'huile. Egouttez et essuyez le tofu, rajoutez un peu de beurre, et faites grésiller le tout. 

Rajoutez le tofu sans le superposer, faites cuire à feu moyen le temps que ça brunisse un peu des deux côtés (faut donc les retourner…), finissez quelques minutes à couvert, 3 ou 4. Quand c'est bien cuit, assez brun mais pas brûlé, rajoutez toute la marinade, et laissez réduire quelques instants le temps que ça devienne sirupeux. 

Mettez sur les assiettes, parsemez d'ail réduit en morceaux entre les doigts et de quelques lamelles de beurre (on peu remettre un peu de ciboule fraîche). Voilà !
 

Dites-moi, mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...