Œufs et crevettes frits à l'huile piquante et aux herbes au goût de là-bas... parce que j'aime la cuisine asiatique...

Je l'ai déjà dit par ici, pendant une période de ma vie j'ai vécu dans le 13e arrondissement parisien, en plein milieu du quartier asiatique ! Et en y repensant j'ai la même petite larme à l'œil qu'une famille de castors découvrant une tour Eiffel en allumettes au 1/100e... Parce que j'ai adoré vivre là.

J'adorais me promener dans les rues et essayer de deviner d'où venaient les effluves gourmandes qui m'arrivaient aux narines, à force je reconnaissais les odeurs qui s'échappaient de chaque cuisine... Le canard laqué par là, les senteurs d'un pho parfumé là-bas, celles du pain frit encore plus loin... J'avais fini par tracer une carte avec mon nez...

Et depuis je garde une passion pour les herbes et les épices que j'ai découvertes pendant cette période et que je continue toujours à utiliser en les mettant maintenant à ma sauce, comme dans ce plat que je vous propose aujourd'hui...

Œufs et crevettes frits à l'huile piquante et aux herbes au goût de là-bas...

Les courses pour un plat :

Un bol de riz cuit – 2 ou 3 œufs – une douzaine de petites gambas décortiquées – ½ càc d'huile pimentée (si possible maison) – une vingtaine de feuilles de basilic thaï – une dizaine de feuilles de coriandre (j'ai oublié de les mettre...) – 1 ou 2 petits oignons rouges nouveaux – 1 ou 2 feuilles de rau ram (quelquefois appelé coriandre vietnamienne... alors que ça n'a rien à voir avec la coriandre !) – de l'huile d'arachide – de la fleur de sel

La cuisine :

Cassez les œufs dans une assiette puis déposez les gambas autour des jaunes.

Faites chauffer un beau trait d'huile dans une petite poêle bien chaude et versez-y le contenu de l'assiette. Laissez bien prendre puis couvrez 1 ou 2 minutes, le temps que les œufs soient à point.

Mettez le riz sur une assiette et faites glisser les œufs aux crevettes dessus.

Arrosez avec l'huile piquante puis parsemez les feuilles de basilic et de coriandre, l'oignon et le rau ram émincés finement et terminez par une pincée de fleur de sel.

Mais pourquoi... et vous aussi vous êtes Asie en cuisine ? est-ce que je vous raconte ça... 

Mon p'tit brunch dans une poêle ! Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

De plus en plus je me rends compte que je manque de courage comme je le faisais avant pour me lancer dans des repas avec des plats, des plats et encore des plats... Je me souviens que pendant un temps ça ne me faisait pas peur de me lancer dans douze ou quinze préparations différentes quand j'avais une tripotée d'amis qui venaient poser leurs fesses à la maison. L'aventure de ses repas-là commençait souvent la veille et je passais plus de temps en cuisine, souvent même tout mon temps, plutôt qu'à profiter des amis.

Et donc avec le temps j'ai un peu inversé le principe, moins de cuisine et plus d'amis ! Je prends toujours autant de plaisir à cuisiner pour eux mais j'ai aussi envie de m’asseoir autour de la table et de profiter du temps qui passe. Et pour ça, y'a pas de secret tu oublies les petits plats pour passer à leur version XXL ! Et je me rends compte que toute ma cuisine a suivi le mouvement !

Tiens, c'est pareil pour les petits brunchs du dimanche, oubliées les p'tites choses et place aux poêlées généreuses qui des fois font même oublier qu'il faut des assiettes et qui nous font tous partir à l'attaque de notre pitance à même la poêle ! Il faut dire que le week-end, je ne suis pas toujours vaillant et quand ça arrive sur la table les ventres de mes affamées crient parfois déjà famine depuis un moment !

Et ce dimanche dernier comme j'avais envie de tester une nouvelle venue parmi les ustensiles que Kitchen Aid a bien voulu me confier, une poêle généreuse aux formes agréables, aux yeux et à la main, au fond épais et accueillant et qui surtout surtout ne colle jamais comme disait l'autre... Je me suis donc dit qu'avec celle-là et sa taille généreuse j'aurais de quoi nourrir largement ma bande. Et c'est comme ça que je me suis lancé dans une poêlée aux tomates et poivrons que j'ai accompagné d’œufs et d'avocat... Enfin je croyais me lancer dans une poêlée mais ce dimanche il en a fallu deux pour calmer leur faim... Aussitôt servie, aussitôt dévorée ! Mais ça, j'ai toujours trouvé que c'était bon signe...

Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées de 450g – 6 poivrons rouges ronds (comme ceux sur la photo, sinon utilisez trois poivrons « normaux ») - 4 cives ou 4 oignons nouveaux – 1càc de sucre en poudre - 2 petits avocats mûrs à point – 4 œufs (si vous êtes quatre ou deux très gourmands) – 1càs d'huile d'olive – 4 tiges de coriandre – 1 vingtaine de petites feuille de menthe – 1càc de pimenton (du paprika fumé donc, et s'il n'est pas fumé, du paprika, c'est bien aussi) – ½ càc de zeste de citron vert (ou jaune) – 1càc de jus de citron vert - sel et poivre

Hachez les cives ou les oignons nouveaux en séparant le vert et le blanc. Coupez les poivrons en quartiers si vous avez des petits ou en lanière pour les autres. Hachez grossièrement la coriandre.

Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les cives et le poivron, remuez et faites cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si ça commence à colorer un peu trop fort.

Ajoutez la tomates concassées, le sucre en poudre, la moitié de la coriandre, le pimenton, du sel et du poivre et remuez bien le tout. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le poivron soit à votre goût, encore un peu croquant comme j'aime ou un peu plus compoté, là c'est à vous de voir et d'ajouter ou pas un peu de temps.

Faites dans votre poêle 4 jolis nids avec le dos d'une cuillère et déposez un œuf dans chaque nid et là attention il ne faut plus quitter la poêle des yeux et faire cuire à couvert deux ou trois minutes, en vérifiant en fin de cuisson qu'il ne faut pas un peu plus.

Pendant la cuisson des œufs, coupez les avocats en tranches puis enlevez la peau, c'est plus facile dans ce sens, si vous pelez puis coupez vous risquez d'avoir de la purée d'avocat... en tout cas arrosez vos tranches de jus de citron.

Là il n'y a plus qu'à servir après avoir déposé les tranches d'avocat et parsemé le vert des cives, le zeste de citron, les feuilles de menthe et la coriandre restante, enfin vous pouvez aussi ajouter une pincée de pimenton à vous de voir ! Et surtout on déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et un repas entier dans une poêle... bon le dessert ça va être compliqué ! est-ce que je vous raconte ça...

Salade aux cèpes et plein de choses parce que la saison des champignons est ouverte !

Je ne suis pas très bois ni forêt... ni juste nature pour tout dire. J'ai toujours trouvé que la nature était un truc très compliqué et limite dangereux parce que peuplé de bestioles avec trop de pattes qui rampent, sautent et piquent ! Et puis qui a vu un restaurant ou un magasin où tu peux acheter plein de choses qui se mangent au coin d'un bois ? Qui ? Hein, qui ?

Sauf que depuis quelques temps je me suis rendu compte que la nature pouvait aussi être bonne fille et proposer gentiment de te nourrir de quelques petites choses. Bon il faut souvent se baisser et ce n'est pas un supermarché, la nature n'aime pas tout proposer en même temps... Quand tu te baisses pour ramasser l'ail des ours il est rare que tu trouves en même temps cèpes, girolles et pieds de mouton... Elle te dit d'un œil goguenard, il faudra passer à la prochaine saison si tu veux te lancer dans le spore...

Du coup je me suis dit qu'un peu d'aide pour reconnaître ce qui se mange dans ce domaine étonnant des pieds qui portent des chapeaux. Et par chance je viens de recevoir un joli livre aussi parfait pour reconnaître les champignons que pour les cuisiner ! Je cueille et je cuisine les champignons écrit par Amandine Barone et Vincent Amiel et illustré par les très jolies photos de Aimery Chemin, un ouvrage paru chez Solar.

Le livre est coupé en deux, d'abord les champignons avec tout ce qu'il faut pour les trouver, la saison et où ça pousse, et bien sûr la description pour ne pas se tromper et quelques autres petites choses. Et une fois la cueillette effectuée, direction la cuisine avec une soixantaine de recettes qui raviront largement votre gourmandise.

Et pour vous donner envie, j'ai choisi une jolie recette de salade de cèpes !

Salade aux cèpes et plein de choses

Les courses :

- 450g de cèpes - 2 ou 3 belles tranches de lard fumé (environ ½ cm d'épaisseur) - 4 belles poignées de roquette - 6 tiges de persil - 1 vingtaine de noix de pécan - 2 cives - 1 gousse d'ail

Pour la sauce :

- 20 cl d'huile d'arachide - 1 cuil. à soupe de moutarde - 3 ou 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge - Sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les œufs une dizaine de minutes, laissez-les refroidir puis écalez-les. Coupez-les en quatre.

Nettoyez les cèpes en les brossant bien. Coupez-les en deux.

Faites joliment dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhésive bien chaude.

Faites-y ensuite aussi dorer les cèpes en baissant un peu le feu. Ajoutez un peu de gras si nécessaire, ça va dépendre de ce que va rendre votre lard. Coupez-le en gros lardons.

Hachez grossièrement le persil et les noix de pécan. Émincez finement les cives. Hachez très finement l'ail. Mélangez le persil, les cives et l'ail. Donnez un coup de couteau ou deux sur les feuilles de roquette.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Mélangez la roquette, les cèpes et le lard dans un plat. Parsemez par-dessus le mélange d'herbes et d'ail puis les noix de pécan et terminez en arrosant de sauce. 

Mais pourquoi, bon hop les bottes en caoutchouc et direction la nature hostile ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes clubs à l'anglaise parce qu'il n'est jamais trop tard pour penser à l'apéro...

Purée et dire que j'ai failli oublier l'heure de l'apéro et ma petite publication du vendredi pour vous faciliter l'apéro le samedi ! Surtout que j'ai prévu de vous proposer un de mes clubs préférés, celui qui va bien tout le temps et pratiquement partout, depuis le brunch au teatime et surtout, donc, à l'apéro.

Donc direction la cuisine pour se préparer ce petit plaisir à l'anglaise !

Mes clubs à l'anglaise

Les courses : 8 tranches de pain de mie sans la croûte – 3 œufs – ½ concombre – 3càs de mayonnaise

La cuisine : Faites durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les.

Coupez les concombres en deux, puis en tranches très fines tranches.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette.

Ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Étalez ce mélange sur la moitié des tranches de pain.

Sur les tranches restantes, rangez les demi-rondelles de concombre en " écailles " puis déposez-les sur les tranches de pain à l’œuf.

Mais pourquoi, bon vendredi prochain on essaie de faire mieux ! est-ce que je vous raconte ça...

Œufs cocotte fondue de poireaux et cancoillotte... parce que Julie prend le pouvoir de nos cuisines dans son premier livre...

J'ai eu la chance de croiser Julie il y a quelques années, et déjà elle ressemblait à ce qu'elle est aujourd'hui, une fille qui propose de la bonne humeur à revendre et qui nous sert une cuisine simple, inspirée et légère... et à ce jeu-là nous sommes nombreux à la suivre sur les réseaux comme nous serons sans doute aussi nombreux à vouloir découvrir son premier livre.

Si vous aimez son compte @takethepower_july, ruez-vous sur son livre Cuisine ta ligne paru chez Solar vous y retrouverez tout ce que vous aimez déjà chez elle, le plaisir du livre en plus ! Et pour vous donner encore plus envie je vous propose une de ses recettes que j'ai à peine mise à ma sauce.

Œufs cocotte fondue de poireaux et cancoillotte...

Les courses pour 2 personnes : 2 œufs – 2 poireaux – 1 oignon – le jus d'1/2 citron – 1 pincée de paprika – persil – huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Émincez les poireaux et l'oignon en fines tranches. Lavez les poireaux.

Faites revenir le tout avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Comptez une douzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

On ajoute le jus de citron et un peu de persil haché et on remue deux minutes sur le feu.

On répartit tout ça dans deux verrines fermant bien bien. On répartit ensuite la cancoillotte et enfin on dépose un œuf et on ferme la verrine. Personnellement j'utilise des Weck, celles qui se clipsent et c'est parfait.

Posez les verrines dans une ou deux casseroles d'eau frémissante, couvrez et laissez frémir 10 à 12 minutes. Après pour finir un peu de persil haché dessus, sel et poivre... et hop à table !

Julie sert les œufs avec des mouillettes à l'ail et c'est une foutue bonne idée.

Mais pourquoi, je sens que quelques autres recettes vont vite vite arriver sur ma table... est-ce que je vous raconte ça...

Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Ramens et tofu au miso piquant ! Parce que décidément j'ai les assiettes voyageuses...

Je ne sais pas si j'irai un jour au Japon, ou plutôt un jour j'irai au Japon... un peu comme dans la chanson avec New York, un jour j'irai là-bas... reste à déterminer ce jour qui pour l'instant semble lointain, lointain, lointain... mais bon, disons qu'un jour...

En attendant pas question de marasmer tel le pingouin voyant qu'il vient de louper le dernier bateau en direction de l'hiver polaire et que du coup, eh ben il va devoir attendre l'année prochaine ! Et donc direction la cuisine pour me japoniser une petite recette. 

Pendant longtemps celui qui fouillait dans mes placards aurait trouvé de très très nombreux ingrédients venant du pays du soleil levant. Et puis mes voyages culinaires m'ont entraîné vers d'autres contrées et peu à peu il y a eu moins de Japon dans mes réserves. Enfin ça n'a jamais été au point qu'au détour d'un rangement, ou plutôt que je tasse quelque chose dans un placard, je ne me retrouve pas devant une bouteille de mirin, quelques algues ou des copeaux de bonite séchée qui attendaient là et que j'aie le Japon qui commence à me re-démanger.

C'est ce qui est arrivé encore une fois en retrouvant au fond d'un de mes frigos, j'ai le frigo nombreux chez moi, un joli paquet de miso qui semblait m'appeler en me montrant sa date de péremption presque presque... et voilà comment je suis reparti à la recherche d'une jolie recette à passer à la casserole.

Une recette comme je les aime, pas tout à fait japonaise mais quand même, que j'ai trouvée sur un de mes blogs préférés que je ne saurais trop vous conseiller, Pinch of Yum, le blog de Lindsay ! Où je suis donc tombé nez à nez avec son home-made spicy ramen with tofu, une merveille de plat auquel je n'ai même pas essayé de résister et que j'ai mis aussi vite à ma sauce.

Ramens et tofu au miso piquant !

Ingrédients :

Pour la pâte de miso piquante : 1 oignon jaune - 4càs bien pleines de miso - 1càs de sambal oelek (pâte de piment) - 4 gousses d'ail - 2cm de racine de gingembre frais - 2càs de mirin - 1càs d'huile de colza

Pour le reste : 250g de tofu - 2càs d'huile de colza - 4 œufs - 4 champignons de Paris - 4 shiitakés - 25cl de lait de soja (attention vérifiez sans sucre ajouté !) - 50cl de bouillon de légumes - 240g de ramens - 4 cives - de l'huile de sésame 

Commencez en vous occupant de la pâte de miso piquante.

Pelez et hachez grossièrement l'oignon et les gousses d'ail et mixez le tout finement. Ajoutez le gingembre grossièrement haché et redonnez un coup de mixer. Ajoutez le miso, le sambal oelek, le mirin et l'huile et mixez le tout finement. Insistez bien !

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les œufs 6 minutes. Dès que les 6 minutes sonnent passez les œufs sous l'eau froide et plongez-les dans un saladier d'eau glacé.

Faites cuire les ramens dans une casserole d'eau en suivant les indications de l'emballage puis rincez-les et égouttez-les bien.

Nettoyez les champignons de Paris et les shiitakés et coupez-les en tranches.

Coupez le tofu en cubes et égouttez-le bien sur des feuilles de papier absorbant.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y dorer le tofu. Quand il est bien doré de tous les côtés, ajoutez 2càs de pâte de miso piquante, remuez bien et laissez une minute sur le feu avant de réserver le tout.

Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites-y dorer les champignons. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de miso piquante et remuez.

Versez le lait de soja et le bouillon de légumes et portez le tout à ébullition. Mettez deux belles cuillerées à soupe de pâte de miso piquant dans une petite passoire et plongez-lui les fesses dans le bouillon frémissant. Avec une cuillère à soupe mélangez le miso piquant dans la passoire pour qu'il se délaye dans le bouillon tout en gardant les parties solides dans la passoire. N'hésitez pas à passer chez Lindsay il y a une vidéo qui montre très bien le trempage des fesses de la passoire...

En tout cas laissez la soupe mijoter pendant 5 minutes.

Retirez la cocotte du feu, mettez les ramens dans la casserole et laissez réchauffer.

Vous pouvez servir ! La soupe aux ramens et aux champignons, le tofu et les œufs baveux écalés et coupés en deux. Terminez en parsemant les cives finement émincées et éventuellement quelques gouttes d'huile de sésame.

Mais pourquoi, un jour j'irai dans plein d'autres endroits ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon frichti du mercredi parce que j'ai envie de simplicité et de fraîcheur ! Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Je cuisine beaucoup pour plein de bonnes raisons, parce que j'ai un prochain livre sur le gril, comme en ce moment d'ailleurs, parce que j'ai une série d'articles à rendre, parce que... donc souvent je cuisine, je cuisine, je cuisine... Sauf qu'à l'heure de me préparer mon propre frichti eh bien du coup si l'estomac me dit j'ai faim, le reste de mon corps a tendance à lui répondre mange tes doigts, j'ai pas envie de cuisiner ! Et une salade de doigts même quand t'as faim...

Du coup je collectionne les recettes que j'appelle mes frichtis, ces recettes magiques où tu mets quelques bonnes choses dans une poêle et qui te font l'affaire en quelques minutes. Des recettes comme ça j'en ai partout, partout, partout... faut dire que je suis un maniaque du post-it qui colle et du bout d'papier au moindre endroit encore libre dans la maison. Bon l'avantage c'est que j'ai beaucoup de recettes en attente, l'inconvénient c'est que je ne sais pas où elles sont. Cela dit comme je ne sais pas où est quoi je redécouvre toujours avec bonheur !

Et cette fois, c'est une jolie recette de Maude que j'avais notée, une recette de pizza rapide sur pitadans la poêle, au fromage, aux avocats, aux œufs et à lacoriandre... que j'ai trouvée sur son blog Cuisine Estudiantine où vous trouverez des pelletées de ce type de recettes facilement bonnes. Une recette que je n'ai pas pu m'empêcher de remettre à ma sauce pour utiliser quelques petites choses qui traînaient dans mon frigo.

Frichti comme une pizza express avocat œuf et herbes folles !

Ingrédients pour 1 personne : 1 wrap ou un pain pita rond – 1 petit avocat ou ½ s'il est plus gros – 1 œuf – 1càs de concentré de tomate – 1càc de sauce Sriracha (comme toujours je ne saurais trop vous conseiller l'Intrépide, ma sauce préférée) – 20g de fromage râpé (du vieux cheddar que je croyais avoir fini) - 1 petit oignon nouveau – 4 tiges de coriandre – quelques pousses de salade (pour moi c'était du pourpier) - du jus de citron - de l'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en hachant assez finement l'oignon nouveau et plus grossièrement la coriandre et mélangez le tout avec les pousses de pourpier.

Coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau puis la peau. Recoupez alors en deux puis en fines tranches. Arrosez-le avec un filet de citron.

Mettez le wrap dans une poêle, Mélangez le concentré de tomate et la sauce et étalez ça sur le wrap avec le dos d'une cuillère. Parsemez par-dessus le fromage râpé puis disposez l'avocat, attention laissez une place pour l'œuf, et déposez justement l'œuf dans cette place. Salez et poivrez le tout. Couvrez la poêle et mettez sur le feu, à feu assez doux, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit, comptez 5 bonnes minutes.

Quand l'œuf est à point, faites glisser le wrap dans une assiette et terminez en ajoutant le mélange de coriandre, d'oignon et de poupier. Et vraiment pour finir finir un filet d'huile d'olive et un peu de sauce Sriracha de plus si vous aimez le feu...

Mais pourquoi, tiens et si je faisais le tour de mes post-it... eh ben je suis pas couché ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes verrines multicolores à l'Emmental parce que le meilleur dans l'Emmental ce ne sont pas les trous...

L'Emmental était un des rares fromages qui apparaissaient sur la table de ma mère, encore un des grands mystères de ses choix alimentaires qui resteront à jamais inexpliqués... Quoi qu'il en soit, à cette fort fort lointaine époque où les fromages ne vivaient pas encore souvent dans des poches en plastique, l'Emmental régnait donc sans partage sur notre table familiale.

Et je dois dire que je trouvais ce fromage suffisamment étonnant pour me travailler l'imagination, sans doute comme d'autres enfants... Il faut dire qu'à l'époque à par imaginer qu'une vache avait bien dû passer par là, je ne savais rien de la fabrication de l'Emmental et surtout de ce qui m'étonnait le plus, ces trous dont je me demandais l'origine et qui me permettaient d’échafauder bien des hypothèses !

Je ne me souviens plus aujourd'hui précisément de ce qu'avait pu produire mon imagination mais il était question d'êtres aussi petits que facétieux qui venaient la nuit se nourrir du fromage en y laissant leurs traces, les trous ! Bon, de mémoire je crois que je n'avais jamais résolu le problème de l'entrée et de la sortie... mais ça c'est une autre histoire !

En tout cas donc je garde une affection particulière pour les jolies tranches d'Emmental que produisent les fromageries savoyardes au sein de l'IGP Emmental de Savoie, pour ce fromage doux et fruité que j'achète chez mon p'tit fromager de la place de par chez moi. Un fromage qui se retrouve bien sûr sur mes plateaux enfromagés mais qui peut servir en cuisine à bien d'autres occasions comme pour réaliser cette petite verrine que je vous propose aujourd'hui !

Verrines multicolores à l'Emmental

Ingrédients : 60g d'Emmental - 1 gros avocat assez mûr – 2 tiges de coriandre – 1 petit oignon nouveau – 1càs d'huile d'olive – 1càs d'amandes effilées – 1càs de graines mélangées (facultatif) - 2càs de germes de radis ou d'autres germes – 4 œufs – 2càs de vinaigre – sel et poivre

Coupez l'Emmental en petits cubes. Mélangez-les avec les amandes effilées, les graines et les germes.

Faites pocher les œufs un par un dans une casserole d'eau frémissante avec le vinaigre puis déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant et laissez refroidir. Un petit conseil mettez les œufs un par un par un dans un petit bol, faites tourbillonner l'eau avec une cuillère puis faites glisser l’œuf dans le tourbillon, comme ça les œufs pochés c'est tout simple ! Et pour la cuisson 2 petites minutes c'est assez...

Mixez finement ensemble l'avocat, la coriandre, l'oignon nouveau, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.

Déposez la crème d'avocat au fond des verrines puis délicatement un œuf dans chacune et enfin les cubes d'Emmental, poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive et dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, un p'tit allé-retour en Savoie ça serait une bonne idée... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au pays de La Tomme de Savoie et tartine à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Il y a quelques semaines déjà... le temps file décidément très vite... j'ai eu la chance avec quelques amies blogueuses et blogueurs d'aller sur les routes de Savoie participer à une échappée belle sur les traces de la Tomme de Savoie. J'ai toujours aimé aller à la rencontre des gens qui font ce qui finit dans mes assiettes pour leur parler et les écouter, découvrir leurs histoires, leurs manières de faire et un tas d'autre choses qui font que nous mangeons ensuite différemment ces produits quand ils arrivent sur nos tables.

D'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller quand vous traînez dans nos régions ou même plus loin, d'aller frapper aux portes des producteurs, vous verrez que quand ils le peuvent, leurs journées sont souvent longues, quand ils le peuvent donc, ils seront ravis de vous accueillir et de vous parler de ce qui fait leur vie au quotidien et ce qui est, pour beaucoup, aussi leur passion.

Et cette fois donc c'est la Tomme de Savoie que j'ai découverte, depuis la traite, jusqu'au moment où le couteau à la main nous lui avons fait un sort ! La Tomme de Savoie fait partie des fromages qui composent mes plateaux depuis longtemps, quelques unes de nos connaissances vivant par là-bas dans les montagnes... 

 

La Tomme de Savoie fait partie de ces fromages qui,  juste accompagné d'un morceau de pain, vous donne un plaisir immédiat grâce à leur fraîcheur et leurs saveurs. Mais elle vous permet aussi de cuisiner tout un tas de choses, en la gardant selon les recettes telle quelle ou en la faisant cuire et devenir souvent ainsi coulante, coulante, coulante...

Contrairement à bien d'autres, il ne faut pas tordre le nez quand on vous propose de la Tomme de Savoie allégée puisque c'est même ainsi, parce que préparée à partir du lait allégé restant après la préparation du beurre, qu'elle était préparée. Bon, je ne vous cache pas que personnellement j'ai une petite préférence pour la version fermière au lait entier, mais cela prouve en tout cas qu'il faut toujours se méfier des idées préconçues... toujours !

Et c'est donc après avoir assisté à la traite, vécu la préparation de la Tomme de Savoie dans une laiterie, que nous nous sommes un autre de ces jours de vadrouille, retrouvé avec Thierry et Sophie Jacquot Dumoulin pour les écouter raconter les fruitières et la vie là-haut, le travail avec les animaux et enfin que nous avons assisté à la fabrication de leur Tomme à leur manière, comme vous le voyez sur les photos...

Et je vous assure qu'après avoir assisté à la préparation du lait, à l’emprésurage, au décaillage et au brassage, au moulage et au pressage, à l’égouttage et au salage et enfin vu comment les fromages sont affinées en cave, frotté et retourné régulièrement, quand nous avons partagé enfin une de leur Tomme de Savoie, nous avons trouvé que ce fromage-là n'avait pas le même goût... un peu comme s'il avait pris le goût de toutes les histoires que nous avions écoutées.

Et après l'avoir servi avec du pesto, vous pouvez retrouver la recette simplement en cliquant que la photo, j'ai eu envie d'une recette fraîcheur à déguster le soir avec une simple salade ou le matin avec le thé lors d'un brunch gourmand !

Tartines à la Tomme de Savoie à l'avocat et l'œuf !

Ingrédients pour 1 plat : 2 tranches de pain de mie – ½ avocat – 1 dizaine de tranches très très fines de Tomme de Savoie – 1 oignon nouveau - 1 œuf – 1càc de graines mélangées - quelques pousses de salades – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites rapidement dorer le pain de mie au grille pain.

Coupez en tranches d'environ 1/2cm l'avocat. Coupez l'oignon nouveau en fines lamelles.

Étalez sur le pain de mie en les alternant les tranches d'avocat et de Tomme de Savoie.

Glissez quelques lamelles d'oignon nouveau entre les tranches.

Passez les tartines posée sur un plat au four préchauffé à 210° pendant environ 5 minutes juste le temps de fondre un peu le fromage

Pendant ce temps chauffez une petite poêle à feu bien vif et faites-y frire l’œuf au plat.

Quand les tartines et l’œuf sont prêts, glissez les tartines sur un plat, glissez l’œuf par dessus, parsemez l'oignon restant, les graines mélangées et les pousses, arrosez d'un filet d'huile, salez et  poivrez à votre goût et dégustez sans attendre !

Pour tout savoir sur la Tomme de Savoie, n'hésitez pas à aller sur le site de la Tomme de Savoie. 

Et pour mémoire elle est reconnue depuis 1996 par une IGP garantissant au niveau français et européen sa qualité et son origine Savoie. On peut facilement la reconnaître puisque depuis 2006, une véritable Tomme de Savoie laitière se distingue obligatoirement grâce au marquage « Savoie » sur son talon, inscrit à l'encre alimentaire couleur bois brûlé. La Tomme de Savoie fermière, quant à elle, présente le marquage « Tomme de Savoie fermière » sur le dessus.

Et enfin que La Tomme de Savoie est la seule tomme à se décliner en différents taux de matières grasses (MG) : 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 % MG* et lait entier.

Mais pourquoi, je me demande s'il ne ferait pas plus frais là-haut... est-ce que je vous raconte ça...

Un Régal aux œufs ! Cinq recettes pour vous mettre l’œuf dans l'assiette sinon rien...

Après les crêpes c'est donc autour de l’œuf que la rédac'chef et l'équipe de Régal  m'ont demandé de plancher. Et comme l’œuf a toujours été un de mes petits plaisir au quotidien forcément... En plus je dois dire que j'ai toujours un plaisir qui me fait presque rougir de joie à tourner les pages de Régal en y trouvant mes p'tites recettes !

Du coup des œufs, des œufs depuis l'entrée nichés dans des avocats ou dans leur moule à muffins en passant par des plats, en navettes croustillantes ou voyageant du côté de l'Ecosse jusqu'au dessert avec une recette en trompe l’œil. Donc des recettes d’œufs d'ici ou d'ailleurs mais des œufs et encore des œufs à tous les étages ! Et si vous voulez retrouver ces recettes vous pouvez bien sûr feuilleter le dernier numéro du magazine ou simplement cliquer sur les visuels pour retrouver les recettes sur les pages du site de Régal !

 

 

Mais pourquoi, je me demande comment je préfère les œufs... je les aime surtout souvent finalement ! est-ce que je vous raconte ça...

Feu Vif et mes pâtes à la carbonara... Parce que le plus simple des plats peut aussi révéler quelques découvertes !

Il y a fort fort longtemps les livres des chefs étaient déjà quelquefois très beaux mais souvent très difficiles à utiliser dans une cuisine de tous les jours. Cette cuisine-là était en effet souvent trop compliquée, des fois mal expliquée et réalisée avec des ingrédients alors introuvables ou au prix d'un ou deux reins... Mais depuis, peut-être poussé par une jeune garde de chefs avec un autre état d'esprit, les choses ont bien changé et bien des recettes de chefs sont maintenant toujours aussi savoureuses mais bien bien mieux expliquées et surtout beaucoup beaucoup plus accessibles !

Du coup en voyant arriver le numéro 2 de Feu Vif, le nouveau mook de Lavazza paru chez Hachette Cuisine très judicieusement sous-titré La gastronomie inspirée et particulièrement dédié à la cuisine des chefs, pas que mais surtout, j'ai commencé à le feuilleter avec l'espoir de voir mon appétit grandir, grandir, grandir...

Bon, comme sur la couverture trônait Denny Imbroisi, un chef qui me met régulièrement l'appétit au garde à vous et qu'en feuilletant la revue j'ai aussi retrouvé Thibaud Villanova, Florent Ladeyn et la table du Café Pinson, je savais que je ne prenais pas grands risques.

Et en lisant la revue plus précisément, je me suis dit que forcément certaines recettes risquaient de me faire me lever tôt matin et coucher tard le soir pour avoir une chance de les mettre sur ma table, les pâtisseries Yannick Tranchant sont belles belles mais... enfin pour l'instant je vais me contenter de les admirer... Mais que bien d'autres réalisations, sans manquer d'originalité ni de saveurs, sont à la portée de bien des cuisiniers.

Et en feuilletant encore les pages et en avoir cornés plus d'une, je me suis arrêté sur une recette de carbonara, la carbo'tradi de Denny Imbroisi, en remarquant que ce qu'on croit savoir faire des fois... une recette que j'ai à peine mis à ma sauce...

Mes pâtes à la carbonara

Ingrédients

Pour les pâtes : 300g de farine du type 45 – 3 gros œufs – 3càc d'huile d'olive

Pour la carbonara : 8 jaunes d’œufs et 1 œuf entier – 90g de pecorino râpé – 120g de guanciale taillé en très fins copeaux (cette charcuterie italienne est issue des joues ou des bajoues du cochon et est particulièrement savoureuse et surtout est l'incontournable accompagnement des pâtes à la carbonara. Si vous voulez tout savoir sur elle je ne saurais trop vous conseiller l'article qu'Edda lui a consacré là : Guanciale) – sel et poivre

Commencez en réalisant les pâtes. Personnellement j'ai commencé par 100g de farine avant de me rendre compte que c'était bien peu pour nourrir ma tribu et donc de recommencer ensuite avec 200g de plus... Du coup tous mes visuels ont été faits avec 100g farine 1 œuf et 1càc d'huile mais ça ne change que la quantité finale de pâtes...

Versez votre farine sur une table, faites un puits au milieu de la farine et déposez-y les œufs et l'huile. Mélangez d'abord avec une fourchette puis terminez à la main. La pâte ne doit pas coller, sinon rajoutez un peu de farine, ni trop sèche sinon ajoutez un soupçon d'eau, mais vraiment un soupçon ! Il est par contre possible que la pâte au final ne soit pas totalement lisse, si ce n'est pas trop ce n'est pas grave ça va s'arranger après.

Mettez la pâte sur une assiette, couvrez-la d'un torchon et au frais une vingtaine de minutes.

Étalez alors la pâte au rouleau sur une table bien farinée. Normalement Denny Imbrosini dans sa recette étale la pâte seulement au rouleau, personnellement au bout d'un moment voyant que ma pâte... résistait et que je commençais à faiblir, j'ai sorti mon laminoir à pâtes et j'ai fini ma pâte en la passant plusieurs fois dans la machine. N'hésitez pas, si vous utilisez un laminoir vous aussi, à repasser la pâte plusieurs fois en la repliant, cassante au début ça va s'arranger au fil des passages et au 4 ou 5e c'était parfait pour moi. En plus en passant et repassant vous allez petit à petit aussi baisser l'épaisseur de la pâte pour finir bien fin.

Vous séparez donc la pâte obtenue en plusieurs larges bandes et vous les passez plusieurs fois dans le laminoir jusqu'à avoir de jolies bandes fines et régulières. Sur la photo la bande en est à son avant-dernier passage.

Ensuite vous pouvez par contre couper les pâtes au couteau, ça va plus vite. Farinez les bandes puis roulez-les et terminez en les coupant en tranches d'un bon ½ cm. Dépliez les pâtes et mettez-les en paquet, puis saupoudrez de farine et secouez un peu. Faites comme ça pour toute la pâte à... pâtes...

Fouettez alors dans un saladier 4 jaunes d'œufs et l’œuf entier, fouettez en insistant bien ! Ajoutez le 2/3 du fromage, poivrez avec générosité et mélangez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante, ça va assez vite, 4 à 5 minutes.

Egouttez les pâtes, très rapidement ! Et gardez un peu d'eau de cuisson.

Mettez alors les pâtes dans la sauce et mélangez bien bien ! Si la sauce qui enrobe les pâtes vous semble un peu trop épaisse ajoutez 1 ou 2 càs d'eau de cuisson puis remélangez.

Servez cette merveille dans les assiettes et terminez en déposant les copeaux de guanciale, le fromage restant et un jaune d’œuf sur chaque assiette de pâtes, vous pouvez repoivrer... et surtout surtout n'attendez pas !

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli ne même pas y goûter ! est-ce que je vous raconte ça...