Mes clubs à l'anglaise parce qu'il n'est jamais trop tard pour penser à l'apéro...

Purée et dire que j'ai failli oublier l'heure de l'apéro et ma petite publication du vendredi pour vous faciliter l'apéro le samedi ! Surtout que j'ai prévu de vous proposer un de mes clubs préférés, celui qui va bien tout le temps et pratiquement partout, depuis le brunch au teatime et surtout, donc, à l'apéro.

Donc direction la cuisine pour se préparer ce petit plaisir à l'anglaise !

Mes clubs à l'anglaise

Les courses : 8 tranches de pain de mie sans la croûte – 3 œufs – ½ concombre – 3càs de mayonnaise

La cuisine : Faites durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les.

Coupez les concombres en deux, puis en tranches très fines tranches.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette.

Ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Étalez ce mélange sur la moitié des tranches de pain.

Sur les tranches restantes, rangez les demi-rondelles de concombre en " écailles " puis déposez-les sur les tranches de pain à l’œuf.

Mais pourquoi, bon vendredi prochain on essaie de faire mieux ! est-ce que je vous raconte ça...

English muffins œufs et bacon... Pour un breakfast à l'anglaise en famille...

Je l'ai souvent dit par ici, je n'ai pas l'occasion de voyager autant que je l'aimerais et du coup mes assiettes me servent parfois à aller aussi loin que j'aimerais le faire réellement. J'ai donc l'assiette voyageuse mais il n'y a pas que ce que je mange qui me permet ces déplacements lointains... le thé lui aussi est pour moi une invitation à ces dépaysements.

J'ai découvert le thé à l'heure du repas tardivement. Pour moi qui ai passé pas mal de temps de l'autre côté du Channel, il s'est longtemps résumé à l'heure du matin et plus rarement à celle du tea time. Et puis une installation dans le 13e arrondissement parisien m'a ouvert bien des horizons culinaires et fait découvrir que l'heure du thé pouvait sonner à toutes les heures de la journée et accompagner bien des occasions.

Bien des occasions le long de la journée parce que l'important n'est pas seulement de manger et de boire, mais aussi de mettre en scène ces moments de partage... s'asseoir à la table du petit déjeuner en famille, déguster un brunch, partager un pique-nique entre copains, un tea time à deux, un goûter ou terminer une journée par un dîner en amoureux...sont autant de ces moments où le thé peut s'inviter et vous accompagner.

Ce sont ces occasions et ces associations entre ce qui se mange et le thé que La Route des Comptoirs m'a proposé de vous présenter à travers recettes et associations. Un plat, un moment et donc un thé toujours soigneusement choisi, bio et équitable, voilà à quoi vont ressembler nos voyages culinaires sur La Route des Comptoirs !

Et pour me rappeler du temps d'avant où l'Angleterre était presque une deuxième maison pour moi, j'ai choisi de vous proposer, pour commencer, une pose matinale et gourmande accompagnée d'un thé noir venant du sud-ouest de l'Inde, des hauts plateaux du Nilgiri. Un thé équilibré tout en douceur au parfum naturel frais et fruité, qui accompagnera aussi bien vos breakfasts à l'anglaise que d'autres moments de la journée !

English muffins œufs et bacon

Ingrédients : 150g de champignons de Paris - 1 oignon - 100g de pousses d'épinards - 15g de beurre - 12 œufs - 4 tranches de bacon - 4 muffins - 8 tranches de cheddar à fondre (type toastinettes) - sel et poivre

Nettoyez les champignons puis coupez-les en tranches. Pelez puis coupez aussi l'oignon en tranches.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites dorer les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive puis réservez-les.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer. Ajoutez les pousses d'épinards, mélangez et laissez sur le feu juste le temps de les laisser flétrir puis retirez la poêle du feu.

Fouettez les œufs dans un saladier puis ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.

Versez le tout dans un plat rectangulaire d'environ 20cm sur 30, couvert d'un papier cuisson.

Enfournez une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.

Laissez tiédir puis coupez des carrés de la taille des muffins.

Coupez les muffins en deux et dorez-les au grille-pain.

Posez un carré d'omelette sur un demi-muffin, déposez dessus une tranche de bacon, une tranche de cheddar à fondre, un nouveau carré d'omelette et une tranche de cheddar à fondre, refermez enfin le muffin. Recommencez de la même manière avec les trois autres muffins.

Posez-les sur une plaque puis passez-les au four 3 minutes. Dégustez sans attendre.

Servez avec du thé breakfast La Route des Comptoirs.

Vous pouvez retrouver La Route des Comptoirs sur leur site, leur blog et leur compte instagram.

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Mais pourquoi... et si on se retrouvait à l'heure du brunch du côté du Japon ? est-ce que je vous

Jamie Oliver enfin Veg ! Et sa pizza au chou-fleur à ma manière !

On peut dire que je l'attendais celui-là, le nouveau Jamie Oliver consacré à la cuisine végétarienne, titré VEG et paru chez Hachette Cuisine. Bon, certains diront que j'attends toujours les nouveaux Jamie Oliver depuis, depuis... depuis 2006 quand je l'ai découvert dans le petit écran et que je me suis jeté aussi sec sur la Cuisine de Jamie son tout tout premier livre. Il faut dire aussi que ceux qui passent par ici de temps en temps le savent, moi et la cuisine britannique et du coup celle de Jamie Oliver, c'est une vieille passion ! Et pourtant tout n'avait pas commencé sous les meilleurs hospices... 

Il faut dire que j'ai commencé à manger de l'autre côté du Channel en un temps où on ne mangeait pas des petits pois mais deux ou trois petits pois, c'était largement suffisant pour s'étouffer, où il valait mieux fermer les yeux avant d'entreprendre un pie pour ne pas voir ce qui allait en sortir et qui était souvent visqueux et gluant à souhait...On allait à l'époque en Angleterre pour découvrir les tous des derniers albums des meilleurs groupes du monde, on se nourrissait de vinyle mais surtout surtout pas d'autre chose !

Heureusement ensuite sont arrivés quelques dynamiteurs des traditions, Jamie Oliver bien sûr, mais aussi bien d'autres, et maintenant quand je passe à Londres je sais que je risque de manger 4 ou 5 fois par jour et si ce n'est pas plus, c'est seulement par manque de temps. Et comme la cuisine végétarienne aujourd'hui est incontournable j'attendais donc depuis longtemps de voir ce qu'il avait à dire dans ce domaine, j'avais même l'impression qu'il aurait dû nous faire attendre un peu moins longtemps !

En tout cas c'est du Jamie Oliver pur jus, sa cuisine reste toujours aussi gourmande, inspirée et «  jetée » dans les assiettes avec ce je ne sais quoi de bordel auquel forcément je suis plus que sensible ! Et pour fêter enfin l'arrivée ce livre j'ai eu envie de mettre une des ses pizzas un peu à ma sauce...

Sa pizza au chou-fleur à ma manière

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 300g de chou-fleur en petits bouquets – 2 oignons - 20g de beurre – 10g de farine – 20cl de lait chaud – 1càc de moutarde en poudre Coleman – ¼ de cube de bouillon de légumes – 60g de gouda (s'il est un peu vieux c'est mieux) - 1 ou 2 càs de graines mélangées - sel et poivre

Faites cuire les bouquets de chou-fleurs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les bien.

Étalez la pâte à pain et glissez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites-les revernir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez alors la farine, la moutarde et le bouillon émietté, salez et poivrez, remuez puis versez le lait petit à petit en fouettant doucement. Quand vous aurez versé tout le lait, laissez épaissir quelques minutes puis ajoutez le chou-fleur, mélangez et laissez sur le feu 2 ou 3 minutes.

Retirez la casserole du feu, versez le gouda et mélangez.

Versez le contenu de la casserole sur la pâte.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes. Sortez la pizza du four, parsemez les graines mélangées par dessus et remettez au four jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée, environ trois minutes.

Mais pourquoi, et qu'est-ce qu'on fait des feuilles de chou-fleur ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma semaine très crêpes... Direction l'Angleterre avec mes Staffordshire oatcakes !

J'adooooore les crêpes comme disait l'autre en parlant des sushis... Il faut dire qu'il n'y a pas plus facile qu'une crêpe à cuisiner et que ça se mange encore plus facilement nature ou avec un tas de choses, salées ou sucrées, rien ne résiste aux crêpes !

Bon, le problème à la maison, c'est que ma bande d'affamés t'avale un tas de crêpes qui arrive pratiquement au plafond en moins de temps qu'il m'en faut pour allumer le gaz ! 

Du coup régulièrement je fais des crêpes, des montagnes de crêpes, je me transforme alors en sorte de pieuvre avec toutes mes poêles sur le feu et quand je crie à la cantonade dans la maison, crêpes qui n'en veux ! J'ai l'impression de me retrouver pris au milieu d'un ouragan sans que j'arrive à distinguer qui que ce soit tellement ils vont vite à arriver... pour une fois. Et quand je retrouve mon équilibre et que je retourne dans ma cuisine, j'y retrouve mes affamés devant une assiette vide qui me regardent et qui me disent, ben papa t'as pas parlé de crêpes ? Et elles sont où donc ?

Alors je recommence, j'en refais presque jusqu'au plafond, je pousse mon cri de ralliement et... je recommence... Les enfants sont cruels avec la crêpe.

Et comme j'aime bien le changement je me suis dit que cette semaine je pourrais me changer la crêpe et le pancake en faisant un petit tour de ce qui se fait par chez nous ou dans le monde dans ce domaine. Et pour commencer j'ai eu envie de crêpes que je ne connaissais pas, de crêpes anglaises attrapées sur un joli panorama de cette cuisine britannique si négligée par ici et qui pourtant... Mais ça c'est une autre histoire... Donc direction la perfide Albion pour ces premières crêpes au nom contrariant, les Staffordshire oatcakes !

Mes staffordshire oatcakes

Ingrédients :

Pour les crêpes : 250g de flocons d'avoine - 100g de farine complète – 100g de farine blanche – 1càs de levure de boulangerie déshydratée – 1càc de levure chimique – 1 pincée de sel – 80cl d'eau tiède (traditionnellement on utilise de l'eau et du lait moit'/moit' à vous de choisir) – de l'huile neutre, de tournesol par exemple pour la cuisson

Pour servir : du chocolat noir – de la confiture (la mienne est de la confiture de mangue et fruit de la passion, mais une bonne marmelade d'orange...) - des amandes effilées légèrement dorées

Normalement on utilise du oatmeal pour cette recette donc de la farine de flocons d'avoine mais comme elle reste difficile à trouver par chez nous faites simplement comme moi, utilisez des flocons d'avoine que vous mixerez jusqu'à obtenir une farine assez grossière ! C'est ce qu'il y a dans la cuillère en dessous du plat.

Une fois les flocons mixés c'est très simple, versez les farines, les levures et le sel dans un saladier, mélangez bien le tout, faites un petit volcan au milieu puis commencez à versez le liquide que vous aurez choisis, soit de l'eau, soit donc moit'/moit' d'eau et de lait. Mélangez au fur et à mesure en remuant avec une cuillère. Il n'est pas forcément nécessaire d'utiliser tout le liquide, il faut en ajouter jusqu'à obtenir une pâte à crêpe assez épaisse.

Oubliez votre pâte avec un torchon dessus (on recommence avec le torchon propre...?) pendant une paire d'heures.

Vous pouvez alors réaliser les crêpes, avec cette quantité de pâte j'en ai fait une dizaine. Autant vous dire que j'en recommence une tournée ! Attention comme la pâte reste bien épaisse retirez la poêle du feu entre chaque crêpe et aidez-vous du fond de la louche pour étaler.

Ensuite sucrée comme les miennes avec de la confiture ou du chocolat fondu parce que c'était l'heure du quatre heures ou plus traditionnellement salées comme on le fait en Angleterre avec ces crêpes-là en les farcissant avec du lard, des œufs et du fromage par exemple...

Et si jamais vous avez des recettes de crêpes de chez vous, de votre grand-mère, de votre région, ou du bout du monde, n'hésitez pas à les partager dans les commentaires !

Mais pourquoi, et après l'Angleterre, la Belgique ? est-ce que je vous raconte ça...

P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat... Parce que finalement je ne résiste jamais à jouer avec la nourriture !

Ceux qui passent par ici le savent, dès lors qu'il s'agit de bouffe et d'Angleterre, le nom qui revient le plus souvent par ici est celui de Jamie Oliver. Enfin celui de Nigella Lawson aussi, mais si je cherche au fond du fond, je ne suis pas sûr que ce soit seulement pour ses talents de cuisinière si grands soient-ils... pas sûr du tout même.

Et si le nom du trublion de la cuisine revient aussi souvent par ici, c'est d'abord pour la plus simple des raisons, la cuisine de celui-là est sans complexes et sans limites... presque autant qu'elle est savoureuse ! De ce côté du Channel, la cuisine anglaise a toujours été et est encore considérée par beaucoup comme une lointaine cousine de la nôtre, une cousine pas très raffinée et manquant cruellement d'intérêt et d'originalité. 

Alors qu'il n'en est rien. Et sans doute parce qu'elle a été prise d’assaut par des cuisiniers qui, comme Jamie Oliver, l'ont rajeunie, malaxée avec toutes les influences qui traversent la perfide Albion, et elles ne manquent pas, et surtout surtout se sont amusés à la rendre encore plus savoureuse !

Et dès qu'il s'agit de s'amuser avec la bouffe...

Du coup en lisant le Jamie Magazine, un de mes petits plaisirs mensuels et en voyant cette drôle de recette reprenant le principe des teacakes Tunnock's que l'on trouve par là-bas, je me suis dit comme souvent... il me la faut !

P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat...

Ingrédients : 1 paquet de petits biscuits du type galettes bretonnes (attention il faut qu'ils soient assez petits, au plus 6cm de diamètre et pas trop épais) – 2 blancs d’œufs – 150g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatines (3g en tout) – 200g de chocolat au lait ou noir à votre goût

Dans la recette originale Jamie Oliver propose de faire les biscuits, personnellement j'ai fait simple, j'ai attrapé un paquet dans mon placard...

Commencez en mettant à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Versez les blancs d’œufs dans la cuve d'un batteur équipé d'un fouet et commencez à les fouettez à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie.

Augmentez un peu la vitesse et fouettez pendant 3 bonnes minutes.

Pendant ce temps, égouttez la gélatine, mettez-la dans un bol et arrosez-la avec 1càs d'eau brûlante pour la faire fondre. Mélangez bien.

Quand la crème est bien épaisse, continuez à faire tourner et ajoutez la gélatine en filet. Si votre gélatine fait comme la mienne et commence à prendre, chauffez-la 10 secondes au micro-ondes, elle doit vraiment être liquide avant d'être ajoutée. Continuez de fouetter 1 minute ou 2. 

Versez la crème dans une poche à douille et faites de jolis monticules sur vos biscuits comme sur les photos. Jamie Oliver conseille d'attendre, moi je vous conseille le contraire, dès que la gélatine commence à faire son effet la crème va devenir difficile à pocher et surtout grumeleuse. Par contre ensuite laissez reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps faites fondre votre chocolat au micro-ondes puis laissez-le tiédir. Il ne doit surtout pas être trop chaud quand vous allez le couler sur les biscuits sinon ça risque de fondre.

Faites couler le chocolat et couvrez bien, utilisez une grille pour déposer vos biscuits et mettez une assiette dessous ! Ça coule grave et ça vous permettra de récupérer le chocolat fondu.

Après il n'y a plus qu'à avoir de la patience et pouvoir déguster vos biscuits quand le chocolat aura durci.
Chocolate covered marshmallow ghosts
Ingredients: 1 box small thin round biscuits (they shouldn’t be too thick and not larger than 6cm) - 2 egg whites - 150g caster sugar - 3 gelatine sheets (3g in total) - 200g milk or dark chocolate, depending on what you fancy more
In the original recipe, Jamie Oliver makes the biscuits… but I went for the easy way and grabbed a packet in the cupboard.
First, soak the gelatine in a bowl of ice cold water.
Pour the egg whites in the bowl of your stand mixer and whisk on medium speed.
When they start to foam, gradually add the sugar.
Increase the speed a bit and whisk for 3 minutes.
In the meantime, squeeze the gelatine, put it in a bowl and stir it with a tablespoon of very hot water until dissolved.
When the meringue is nice and thick, slowly pour in the gelatine. If your gelatine starts to set, like mine, heat it up for 10 seconds in the microwave. It really should be liquid to be added to the meringue. Keep beating for another minute or 2.
Pour it in a piping bag and make little mountains on your biscuits like in the photos. Jamie Oliver advises to wait, I advise you the contrary. When the gelatine starts to set, the meringue will be harder to pipe and become somewhat lumpy. But when your mountains are done, do wait for about 15 minutes.
In the meantime, melt the chocolate in the microwave and allow it to warm down. It can’t be hot when you pour it over the meringue-d biscuits or it will melt. Pour the chocolate over the mountains of meringue. Make sure they are completely covered. Use a wire rack to place your biscuits on and put a plate underneath. It will drip a lot and so you won’t waste any chocolate!
Now is time for the hardest bit: wait until the chocolate has hardened before devouring.

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas vu Nigella dans la lumière d'un frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Trifle aux mangues pour finir mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère !

Le trifle est un des premiers dessert que j'ai vu dans les mains de Nigela Lawson et ça, ça vous marque un homme. Bon même si finalement ce n'est peut-être pas les mains ni le dessert que j'ai vu en premier... et puis c'est peut-être de ma faute si Nigella l'a dévoré en déshabillé vaporeux juste illuminé par un rai de lumière produit par le frigo entre-ouvert… C'est de ma faute ça hein ?

Quoi qu'il en soit entre moi et le trifle depuis c'est une grande histoire d'amour et régulièrement je m'en dévore un pas loin du frigo... En plus le trifle est de ces desserts pour lesquels on peut passer des heures en cuisine si l'on veut tout préparer maison, ou quelques minutes si l'on veut juste un dessert vite vite et bien bien !

Du coup il m'a semblé que pour conclure mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère un trifle s'imposait et c'est donc lui qui va conclure mon p'tit menu à moins de 5 euros par personne.

Trifle aux mangues

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d'œufs – 40g de sucre en poudre – 25g de farine -15g de fécule de maïs – 30cl de lait

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide Bio – 2càs de sucre glace

Pour le reste : 1 boîte de mangue au sirop – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées – 120g de quatre quarts – 2càs de confiture de cerise

Préparez la crème pâtissière. Faites bouillir le lait. Fouettez le sucre, la farine, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.

Faites chauffer la crème à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Laissez refroidir.

Préparez la chantilly. Fouettez ensemble la crème liquide et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Diluez la confiture avec un peu de sirop des mangues. Coupez le cake en cubes.

Il n'y plus qu'à monter le trifle, une couche de quatre quarts, posez les tranches de mangue, arrosez avec la confiture diluée au sirop, couvrez de crème pâtissière, ensuite une couche de chantilly, un peu d'amandes effilées et quelques gouttes de confiture et n'attendez pas trop pour déguster sinon il n'y en aura peut-être plus.

Et voilà c'est fini, une journée très Brit'Food pour laquelle toutes les recettes de la journée ont été réalisées avec le panier ci-dessus.

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Mango trifle
Ingredients:
For the creme patissiere: 2 eggs yolks - 40g caster sugar - 25g flour - 15g cornstarch - 20cl milk
For the whipped cream: 20cl organic single cream (liquid but no less than 35% fat) - 2 Tbsp icing sugar
For the rest: 1 can mangoes in syrup - 2 Tbsp sliced almonds, slightly toasted - 120g pound cake - 2 Tbsp cherry jam
Make the creme patissiere. Bring the milk to the boil. In a large bowl, whisk the sugar with the flour, cornstarch and egg yolks until light.
Slowly pour the hot milk in the bowl while stirring.
Pour it all back in the saucepan and heat up on low heat, constantly stirring, until the cream thickens.
Let cool down.
Make the whipped cream. Whisk together the cream with icing sugar until you get stiff whipped cream.
Dilute the jam with a little of mango syrup. Dice the pound cake.
To put up your trifle, put a layer of pound cake in the bottom. Then add mango slices moistened with the diluted jam. Cover with creme patissiere and another layer of whipped cream. Sprinkle with some sliced almonds and a few drops of jam.

Mais pourquoi, tiens ça faisait longtemps que je n'avais pas pensé à Nigellaaaaa… trop longtemps… est-ce que je vous raconte ça…

Pie aux noix de Saint Jacques et aux légumes pour continuer mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère!

Le pie est vraiment un des classiques de la cuisine anglaise et il en existe autant que de régions, de villes et même de familles… Il y a un pie pour chaque choses et chacun a sa particularité, à la viande, au poisson ou aux légumes et même certains où tout se mélange, le pie est à l'Angleterre ce que l'appétit est au mangeur, un truc indispensable !

Du coup pour poursuivre mon menu de fêtes Marque Repère j'ai eu envie d'un pie aux noix de Saint-Jacques et aux légumes, un pie aussi réconfortant que savoureux, un plat à perdre l'envie de se lever de table…

Pie aux noix de Saint Jacques et aux légumes

Ingrédients : 300g de noix de Saint Jacques surgelées – 150g d'oignons émincés surgelés – 250g de champignons de Paris émincés surgelés – 3 carottes – 4 ou 5 tiges de persil plat - 2càs de farine – 2càs de crème fraîche épaisse Bio -40g de beurre Bio – 10cl de bouillon de volaille – 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Faites décongeler les noix de Saint Jacques dans un mélange d'eau tiède et de lait.
Epluchez puis coupez les carottes en rondelles. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore bien croquante. Réservez-les.

Mettez 20g de beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les champignons, mélangez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau, comptez une dizaine de minutes. Réservez.

Mettez 10g de beurre dans la même poêle, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Remettez dans la poêle les champignons, les oignons et les carottes, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps mettez les 10g de beurre restant dans une autre poêle à feu vif et faites très rapidement dorer les noix de Saint Jacques.

Quand elles sont dorées retirez-les de la poêle, coupez-les en deux, ajoutez-les aux légumes, ajoutez aussi la crème, coupez le feu et mélangez.

Hachez grossièrement le persil et parsemez-le dans la poêle. Versez le tout dans une belle assiette creuse bien large.

Couvrez avec la pâte feuilletée, enlevez le surplus en appuyant bien la pâte sur les bords de l'assiette pour qu'elle colle bien. Faites une cheminée au centre, décorez votre pie avec des petites étoiles si vous voulez puis badigeonnez le tout avec du jaune d'œuf.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Servez et mangez sans attendre.

A suivre !

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Scallops and vegetables pie
Ingredients: 300g frozen scallops - 150g frozen sliced onions - 250g frozen sliced white mushrooms - 3 carrots - 4 or 5 sprigs flat leaf parsley - 2 Tbsp flour - 2 Tbsp organic double cream - 40g organic butter - 10cl chicken stock - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - salt & pepper

Thaw out the scallops in a bowl of warm water and milk.
Peel and slice the carrots. Cook them in salted water until done but still crunchy. Set aside.
Put 20g of butter in a frying pan on medium heat. When it starts to sizzles, put the onions and sauté them until all water is evaporated and they barely start to brown.
Then add the mushrooms and mix. Keep cooking until all water from the mushrooms is evaporated as well. It should take about 10 minutes. Set aside.
Put 10g of butter in the same pan. Add the flour and mix well. Pour the chicken stock and mix until the sauce is smooth.
Put the mushrooms, onions and carrots back in this pan. Season with salt and pepper. Let simmer for 5 minutes.
In the meantime, put the remaining 10g of butter in another pan, on high heat and very quickly brown the scallops.
When they're golden, take them off the pan. Cut them in halves, add them to the veggies, add the cream, turn the heat off and mix.
Roughly chop the parsley and sprinkle in the pan. Pour everything in a very large soup plate.
Cover with puff pastry. Take off the excess by pressing hard on the edges of the plate, also so that it really sticks.
Cut a little hole in the center.
You can decorate with stars for instance, if you like. Brush with the beaten egg yolk.
Cook in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 20 minutes.
Serve and eat right away.

Mais pourquoi, je sens que la saison des pies n'est pas finie, vraiment pas finie ! est-ce que je vous raconte ça…

Mark & Spencer et Speed Coocking, toad in the hole et nouveau bon d'achat à gagner… décidément tout ça est So British ! A vous de jouer !

Ça vous tente de venir vous amuser chez Mark & Spencer ? Vous aurez juste à faire des courses et à aider une cuisinière à… cuisiner enfin à aider sans les mains…

Voilà la drôle de proposition que j'ai reçue il y a quelques temps et pourquoi je me suis retrouvé quelques jours plus tard en compagnie du camarade Benjamin d'Arnaud et de quelques autres copines blogueuses, donc à cuisiner… sans les mains.

Cuisiner a toujours été pour moi aussi un jeu, alors me retrouver dans ce genre d'aventure en duo avec une cuisinière dont le sourire était à peu près aussi grand que son visage, à jouer, à courir dans les allées pour remplir un panier, à essayer de répondre au facéties de Benjamin et au final à proposer quelques petites choses à manger à un jury, m'a paru être une sorte de récréation gourmande au pays de Mark & Spencer. Au point que quand ça s'est fini ma seule question a été bon on recommence quand ?

Ah j'oubliais, précisait la proposition, ensuite c'est à vous de jouer, de faire vos courses dans le nouveau food hall Mark & Spencer au centre Beaugrenelle, le plus grand d'Europe et de préparez un petit plat So British !

Depuis le départ de l'enseigne britannique je dois dire que le passionné de bouffe anglaise que je suis était devenu un traqueur de produits de là-bas et que je revenais souvent avec un maigre butin. Du coup me retrouver au milieu de ce food hall m'a presque donné le tournis et il m'a fallu un temps pour me lancer… un court moment et un encore plus court pour arriver finalement aux caisses avec un panier bien garni de tout ce qu'il faut pour préparer un toad in the hole remis à ma sauce mais très inspiré par Jamie Oliver.

Toad in the hole

Ingrédients : 12 saucisses anglaises des Lincolnshire en ce qui me concerne – 30g de beurre - 2 pommes – 2 oignons – 1 petit bouquet de thym – 100g de farine et 1càs – 25c de lait - 15cl de cidre – 15cl de gravy sauce – 1/2càs de moutarde à l'ancienne - huile d'olive – Worcestershire sauce - sel et poivre

Mettez les saucisses dans un plat, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps pelez les pommes, et les oignons enlevez les trognons des pommes puis coupez le tout en tranches d'environ 1cm.

Mettez le beurre à chauffer dans une casserole et faites-y revenir les pommes et les oignons pendant une vingtaine de minutes.

Après 20 minutes ressortez les saucisses du four, jetez le gras contenu dans la poêle et ajoutez-y la moitié du mélange pomme oignons et réservez.

Préparez le Yorkshire pudding. Mélangez dans un saladier les œufs, le lait et les 100g de farine. Versez le tout dans un plat beurré et enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 12 à 15 minutes. Enfournez en même temps de nouveau les saucisses.

Versez dans la casserole, où reste la moitié du mélange pomme/oignon, remise sur le feu 1càs à soupe de farine  et remuez le tout jusqu'à ce que la farine commence à colorer.

Ajoutez le cidre, la gravy sauce, la moutarde, la moitié restante du thym et quelques traits de Worcestershire sauce, fouettez et laissez épaissir.

Quand le pudding et les saucisses sont bien dorés il n'y a plus qu'à servir accompagné de la sauce.

Et pour fêter tout ça un nouveau bon d'achat à gagner cette fois de 50euros à dépenser bien sûr chez Mark & Spencer est en jeu. Pour essayer de le gagner c'est très simple, dites-moi dans les commentaires, quel est votre plat ou votre aliment britannique préféré !

Après mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort l'une ou l'un d'entre vous qui gagnera donc ce bon d'achat de 50 euros ! Vous avez jusqu'à dimanche soir 17 novembre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et avant que j'oublie après donc tirage au sort par mon hamster c'est :

Gourmandiseries

Pourquoi tes questions demandent toujours UN produit préféré ? Quand je vais chez M&S, je ne sais jamais choisir UN produit ! Je vais d'abord aller voir les petits gâteaux et hésitez entre les scones et les shortbreads. Pour peu qu'on soit à Noël, le Christmas pudding va s'en mêler ! Puis je vais aller un peu plus loin et hésitez entre un lemon curd crémeux et une marmelade d'orange acidulée. Je finirai mes hésitations devant un paquet de Kettle chips. 

Bref, aller, un seul produit british ? Les shortbreads, sans hésiter !

Et je croise les doigts, pour le petit hamster... :)

Qui a gagné au précédent tirage au sort !

Produits offerts

Mais pourquoi, je me demande s'ils ont du black pudding parce qu'il me vient comme une envie… est-ce que je vous raconte ça…

L'Angleterre, Marks & Spencer, le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc et plein de choses à gagner… à vous de jouer !

Ceux qui passent par ici, même pas souvent, savent ma passion pour l'île de l'autre côté de la Manche et pour ce qui se mange par là-bas.

Il faut dire qu'entre l'Angleterre qui se mange et moi c'est une vieille vieille histoire qui n'avait pas d'ailleurs pas forcément commencé sous les meilleurs auspices. Il faut dire que mes premiers voyages par là-bas datent maintenant d'un moment, du temps joyeux de mon adolescence pas très raisonnable, un temps où bouffe et britannique…

A cette époque-là certains restaurants servaient encore ces fameux pies durs dehors et pourtant spongieux et dégoulinants dedans, des pies qui se répendaient sur des petits pois gigantesques aussi verts et fluo que durs ! La jelly tremblotante régnait encore en maître et le café était tellement transparent qu'un thé même léger avait plus d'arôme que cette chose sans goût, sans saveur et sans couleur qu'on vous servait avec un air étonné qu'on puisse préféré le café au thé… enfin un café…

Mais depuis les choses ont bien changé et quand on me dit que l'on mange mal par là-bas généralement je commence ma réponse par ça c'était avant et je déroule ensuite tous les plaisirs que l'on peut maintenant déguster de l'autre côté du Channel.

Et généralement parmi les adresses que je site à ce moment-là forcément Marks & Spencer…

Il faut dire que pendant longtemps Marks & Spencer a été par ici le seul petit bout d'Angleterre qui se mange sur lequel on pouvait se rabattre quand l'envie de sausages, de bacon ou de marmelade devenait trop dure, trop insupportable, que le manque nous taraudait. Et du coup pour beaucoup, moi le premier, les années sans Marks & Spencer à Paris ont été longues, longues, longues…

Mais heureusement ça aussi ça a changé puisque l'enseigne est revenue sur nos terres et que de nouveau je peux faire virer ma carte de bleue au rouge en remplissant mes placards des indispensables produits de là-bas !

Et pour fêter ça Marks & Spencer vous propose de tenter de gagner 1 an de shopping Food chez Marks & Spencer en créant votre planche de saveurs !

Comment ça marche ? C'est très simple, rendez-vous sur cette page de nos amis de Marmiton : « M&S Speed Cooking », sélectionnez des produits M&S et réalisez une planche avec ces produits. Apéro créatif, repas entre amis, pique-nique en famille… à vous de voir !

Partagez ensuite votre planche de saveurs sur Facebook et invitez vos amis à participer.

En jouant, vous pourrez être sélectionné pour participer à un atelier de cuisine « M&S Speed Cooking ». Et peut-être donc gagner 1 an de shopping Food !

Et de mon côté je vous propose aussi de gagner un bon d'achat de 100 euros dans le rayon food de Marks & Spencer ! Là, c'est encore plus simple, parlez-moi de votre produit britannique préféré dans les commentaires, si vous manquez d'idée la page Food Marks & Spencer ou des recettes Marks & Spencer peuvent vous aider, et c'est tout !

Après mon hamster de sa main toujours innocente tirera au sort l'une ou l'un d'entre vous qui gagnera donc un bon d'achat de 100 euros ! Vous avez jusqu'au samedi 5 octobre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et pour vous inspirer voilà un petit nuage de plaisir et de passion que vous aurez peut-être envie de déguster en pensant à la perfide Albion !

Le plus léger des nuages passionné au chocolat blanc

Ingrédients : 180g de chocolat blanc -20cl de crème fraîche liquide entière – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre – 5cl d'eau- 1 trait de citron vert- 1 meringue - des amandes effilées

Commencez par réaliser le sirop passionné.

Ouvrez les fruits et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire. Mettez le jus dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes, puis laissez le refroidir quelques minutes. Il ne doit pas reducir mais il ne doit pas être non plus chaud, sinon la crème ne va pas aimer !

Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la au chocolat, délicatement à la maryse. Répartissez la crème dans des petits verres puis laissez prendre au frais une bonne heure.

Vous n'avez plus qu'à servir en couvrant vos mousses de sirop passionné, de meringue et d'amandes effilées !

Article sponsorisé

The lightest and most passionate white chocolate cloud ever

Ingredients: 180g white chocolate - 20cl whipping cream (liquid, no less than 35% fat) - 2 passion fruits - 2 Tbsp sugar - 5cl water - 1 dash of lime juice - 1 meringue - sliced almonds

To make the passion fruit flavoured syrup: Open the fruits and put the pulp in a small saucepan. Add sugar, water and lime juice. Cook on medium high heat for about 5 minutes then filter it all with a sieve. Put the juice back in the pan and cook until you get a thick juice. Let it cool down.

Melt the chocolate in a bain marie or microwave and let it cool down for a few minutes. It should not get hard again but neither be hot or the cream may go off.

Beat the cream to get whipped cream and blend in the chocolate nicely with a plastic spatula. Divide the cream in small glasses and let it set in the fridge for an hour.

Serve with syrup, meringue and sliced almonds on top.

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli parler de l'Angleterre qui se mange sans prononcer Nigelaaaaa… failli… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Et des fois le samedi… Mini-tarte au citron very british !

Décidément dans une autre vie j'ai dû vivre de l'autre côté du Channel sinon je ne vois pas pourquoi dès que ça parle bouffe j'ai l'œil et l'envie qui se tourne vers là-bas… Et en recherchant une nouvelle recette à sortir de mes archives forcément le vent d'Angleterre m'a renvoyé une petite recette toute simple faite ici il y a quelques années, une recette toute simple à monter et à dévorer en disant So Délicioussss ! 

Mini-tarte au citron very british
Ingrédients : 1 paquet de shortbread – 1 pot de lemond curd – 1blanc d'œuf – 50g de sucre en poudre – 1citron vert
Commencez par creuser les butter shortbreads avec une petite cuillère, il ne faut pas trop creuser sinon le biscuit va se briser.
Montez ensuite le blanc en neige très ferme, puis tout en continuant de battre, versez tout doucement le sucre en poudre sur le blanc battu. Dès que tout le sucre bien incorporé arrêtez de suite.
Mettez sur le shortbread environ ½ càc de lemon curd, puis couvrez-le bien généreusement de blanc d'œuf battu. Faites joli si vous voulez en faisant des pointes ou des volutes.
Une fois toutes les mini-tartelettes réalisées enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant une douzaine de minutes en surveillant bien la cuisson, ça brûle très très vite !
Quand les mini-tartelettes sont cuites, sortez-les du four et posez-les sur une grille.
Ajoutez alors à votre goût un peu de lemon curd et du zeste de citron vert râpé très très fin… ensuite… dévinez !

Mais pourquoi, et d'ailleurs j'ai encore quelques bouquins de cuisine anglaise sous le coude… est-ce que je vous raconte ça…

Mes coups d'cœur de 2011… Mon empire pour une saucisse ! Mais une saucisse anglaise ! Et forcément toad in the hole et à la sauge !

A force de me connaître avec 36 métiers, d'ailleurs pas toujours faciles à faire entrer dans les cases, mes enfants ont pris ça comme un jeu et les professions de leur père sur leurs fiches de rentrée sont quelques fois assez fantaisistes… Du coup j'ai toujours eu peur de voir revenir une de ces fiches avec indiqué dessus dans la case de ma profession, contrebandier de saucisses anglaises !

Il faut dire que dans notre famille la saucisse anglaise est presque une religion et forcément quand nous retraversons la Manche pour rentrer dans notre petite maison c'est le coffre chargé de notre victuaille préférée, de la saucisse anglaise au kilo !

Avant, au début, lors de nos premiers voyages, on avait tendance à l'éparpillement, à tout et quelques fois n'importe quoi, et quand nous revenions notre coffre ressemblait à un de ces joyeux bazar anglais où l'on trouve pêle-mêle souvenirs aux couleurs du royaume, bouffe du monde entier et la presse qui va avec… Il y avait de tout, confitures, tasses, tee-shirt, bacon et thé, ustensiles divers et sodas et au milieu de tout ça quelques saucisses… Et puis petit à petit nous nous sommes lassés de tout le reste, il faut dire qu'il devenait de plus en plus facile de trouver certains produits britanniques de par ici… Seules les saucisses restaient cruellement absentes.

Et puis avec le temps c'est aussi que nous avons commencé à découvrir vraiment l'univers de la saucisse anglaise. Et du coup nous ne nous contentions plus de la petite molle du petit déjeuner, il nous fallait de la Cumberland et de la Lincolnshire et puis de la bio et puis celle du petit boucher qui les faits lui-même avec son mélange d'herbe à lui et puis… Nous étions tombés en saucisserie…

Et c'est comme ça que nos glacières reviennent maintenant pleines de saucisses, des petites, des grandes, des longues, des… Histoire de tenir jusqu'à la prochaine contrebanderie de saucisses !

Mon premier coup de cœur de l'année 2011 est donc pour ces drôles de saucisses parfumées au goût d'Angleterre ! Essayez vous verrez… D'autant plus que vous n'avez même plus à contre-bander la saucisse anglaise pour la goûter puisque Mark & Spencer est de retour par chez nous et vous en propose quelques sortes qui vous permettront vos premiers émois saucissiers… avant qu'un monde s'ouvre à vous !

Toad in the hole à la sauge

Ingrédients : 6 à 8 saucisses anglaises – 2 petits oignons émincés – 100g de farine – 1 œuf légèrement battu – 250ml de lait – 1 càs de beurre fondu – 1 branche de sauge - sel et poivre - muscade .

Mettez l'oignon et la sauge dans un plat à four versez le beurre fondu, ajoutez les saucisses et mélangez. Enfournez à four préchauffé à 180° pendant environ 15 à 20min. Mélangez assez régulièrement, les oignons doivent commencer à fondre légèrement et les saucisses à dorer.

Pendant ce temps, versez la farine dans un grand bol, mettez une pincée de sel et poivrez généreusement, ajoutez une pointe de muscade, creusez un cratère, versez l'œuf et un peu de lait, mélangez bien, puis versez peu à peu le reste de lait en mélangeant.

Sortez alors le plat du four et verser la pâte dessus, ça ne doit surtout pas couvrir, au contraire. Remettez au four cette fois pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

Bière, salade et jour de pluie sont les bienvenus sont de rigueur !

Et si vous voulez tester d'autres versions du toad in the hole voilà de quoi faire :

Toad in the hole aux tigres du Bengale…
Toad in the hole avec les doigts…

Mais pourquoi, d'ailleurs y'avait pas de saucisses au p'tit dej' ce matin… ça va pas ça, hop on fait les valises ! est-ce que je vous raconte ça…noël

La quinzaine anglaise Tome 5 ! Premier voyage en Angleterre au pays du rock'n'roll et irrésistibles raspberry financiers au gingembre…

En cherchant quand j'avais attrapé l'Angleterre comme maladie je suis remonté si loin que je me suis demandé si je n'étais pas revenu au temps de la préhistoire ou même plus… Je suis remonté à un temps presque oublié et sauvage où la musique s'écoutait en posant des galettes de vinyle sur un truc à peine plus évolué que le gramophone, un truc avec une pointe au bout d'un bras articulé qui prenait place dans les sillons pour libérer la musique qui y était contenue.

Quand je parle de mes disques de ce temps-là à mes enfants, après se demander longtemps de quoi peut bien parler l'ancêtre, ils s'en souviennent enfin et lancent alors, ah oui les disques c'est les vieux trucs qui encombrent la cave et que maman aimerait tellement jeter… Mes disques !
Généralement à ce moment-là j'apporte à Marie quelques précisions sur ce qu'il pourrait arriver à sa collection de livres pour enfant si jamais une des ses mains malfaisantes avait le malheur de se poser sur ma collec' ! Et puis je descends à la cave pour les rassurer et pour vérifier que mes petits sont toujours là bien rangés, bien au chaud. Et quand je finis par en attraper un je m'attrape en même temps la nostalgie du temps de leur achat…
Il faut dire que si je suis parti en Angleterre la première fois, ce n'est ni pour la bouffe, ni pour les pubs et même pas pour les filles… la première fois j'ai traversé la Manche c'était pour acheter des disques de sauvages qui font du bruit avec des guitares électriques !
Les disquaires de cette époque où l'on pouvait acheter de la musique au coin de la rue et pas seulement dans des mégastores sans âme, ces disquaires me faisaient rêver, je les voyais comme des cavernes pleines de trésors pratiquement introuvables en France, sauf barré du logo " import " et donc vendus à prix d'or. Et quand je suis arrivé à Londres la première fois et que je suis entré chez mon premier disquaire j'ai pensé que j'étais bien arrivé au paradis…
Il y a des jours comme ça, particuliers, où les choses se mettent curieusement en place…
Ce jour-là, j'arrivais tout frais de France et j'avais lutté pendant une bonne demi-heure avec un sympathique hôtelier indien qui ne comprenait pas un foutu mot quand je le suppliais pour avoir mon café matinal, et j'avais fini par sortir de l'hôtel avec un seul thé dans l'estomac. Et puis j'avais un peu traîné dans les rues du côté de Victoria Station jusqu'à finir par voir le tant espéré premier disquaire, je suis resté en face un peu ému, c'était ma première fois…
En entrant, tout était comme je l'imaginais, des disques rares plein les bacs, des disquaires à rouflaquettes et iroquois dressé sur la tête, les baggys traînant pratiquement par terre et la Doc' Union Jack récemment cirée… la musique sortait d'enceintes qui en vibraient de plaisir, les clients se échangeaient des regards entendus… y'a pas j'étais au paradis du rock'n'roll !
Et puis un nouveau disque a été placé sur la platine, nous avons entendu le bruit d'une sirène de bateau et le ska s'est déversé dans la boutique… Là, doucement au début, toutes les têtes ont commencé à battre la cadence, et comme seules les têtes dépassaient des bacs à disques, nous ressemblions sans doute à une bande de canards réjouis battant la mesure. Et puis les premiers pieds sont devenus moins raisonnables, tac tac ont commencé à faire les Doc' sur le sol… et de plus en plus, jusqu'à ce que toute la boutique soit prise d'une irrésistible danse de saint guy et que tous, nous nous retrouvions à danser comme des bossus au son des Madness…
C'est comme ça que je me suis retrouvé à faire le pas du canard des danseurs de ska couplé à un skinhead qui m'aurait fait fuir à l'autre bout du royaume dans d'autres circonstances et que j'ai failli embrasser à la fin de notre danse… failli !
Ce n'est qu'après tout ça, suant mais heureux, à ce moment où j'ai donné ma pile de disques au vendeur et qu'il m' a demandé avec un grand sourire mon salaire des trois dernières années que je me suis dit que les choses n'étaient pas si simples, même au paradis…
Et forcément aujourd'hui c'est le cuisinier le plus rock'n'roll, Jamie Oliver qui est au programme !
Raspberry financiers au gingembre
Ingrédients : 160g de beurre doux mou – 60g de farine – 220g de sucre en poudre roux – 130g d'amandes en poudre – 5blancs d'œufs – 150g de framboises – du ginger cordial à ma manière (voir la recette suivante)
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, l'amande en poudre et les blancs d'œufs et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et battez de nouveau.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins bien beurrés.
Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant une vingtaine de minutes.
Au sortir du four badigeonnez généreusement au pinceau avec du ginger cordial il n'y a plus qu'à préparer un bon thé anglais et déguster en pensant à l'Angleterre !
Ginger cordial à ma manière
Ingrédients : 250g de sucre en poudre - 25cl d'eau – le zest d'un citron vert si possible coupé en une longue lanière – 10g de gingembre en tranche très fines – 1/2càc de bicarbonate de soude – le jus d'un citron
Mettez le sucre, l'eau, le zest de citron vert, le gingembre et le bicarbonate de soude dans une casserole. Portez à ébullition et poursuivez à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le jus de citron portez de nouveau à ébullition puis laissez tiédir.
Mettez en bouteille.
On peut utiliser ce sirop avec de l'eau pétillante ou en faire des grogs ou… plein de choses !

La quinzaine anglaise sera de retour la semaine prochaine après un week-end très très lecture…

Mais pourquoi, on steep beeeeeyonddddd…tchakata tchakata tchakata… Madness is madness... est-ce que je vous raconte ça…