Nos financiers au café et aux noix de pécan... pour finir l'année en douceur !

Dernière recette de l'année et une recette tout en douceur parce que je trouve qu'on a bien besoin de ça par les temps qui courent ! Et quand nous avons cherché quelque chose de doux à cuisiner avec Nicolas, mon complice de cuisine, nous nous sommes rappelé que nous avions tous les deux Sweet de Yotam Ottolenghi et que nous n'avions pas encore réalisé la moindre recette du livre... une erreur que nous avons décidé d'arranger sur le champ ! Enfin le temps que nous décidions quelle recette faire, ce qui, comme d'habitude avec nous, a pris un peu de temps et bien des hésitations.

Finalement nous nous sommes décidé pour ces financiers qui ont presque tous été dévorés séance tenante à la maison et que nous avons un remis à notre sauce en enlevant surtout pas mal de sucre par rapport à la recette originale.

Et comme c'est la dernière recette du dernier jour de l'année enfin terminée... j'en profite pour vous souhaiter pour celle qui vient du bon, du doux, du plaisir et peut-être encore plus du partage ! Parce que, quant à moi, c'est sans doute ce partage avec vous qui m'a manqué le plus le long de cette foutue année.

Nos financiers au café et aux noix de pécan...

Les courses :

Pour les financiers : 90g de noix de pécan - 90g de chocolat noir - 90 g de farine - 120g de beurre - 150g de sucre glace - 1càc de levure chimique - 90g de poudre d'amande - 210g de blancs d’œufs - 1càc de café lyophilisé

Pour le glaçage au café : 120g de sucre glace - 1càc de café lyophilisé - 2cl de lait chaud - 9g de miel liquide

La cuisine :

Hachez les noix et le chocolat.

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que la mousse qui va se former au-dessus du beurre colore très légèrement et tombe au fond de la casserole. Attention il ne faut pas faire noircir le beurre, sinon il faudra recommencer, noisette pas plus !

Filtrez le beurre pour enlever les impuretés tombées au fond.

Mettez la farine, la levure, le sucre glace, le café lyophilisé et la poudre d'amande dans un saladier et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez.

Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau.

Terminez en ajoutant les noix et le chocolat.

Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez des moules à muffins, des petits ou des grands, moi j'ai choisi de faire les deux.

Versez la pâte dans les moule en remplissant au 3/4.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° et faites cuire une vingtaine de minutes pour les grands et une douzaine de minutes pour les petits. Comme toujours il vous faudra peut-être ajuster un peu le temps, aucun four ne cuisant de la même façon.

Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez jusqu'à obtenir un glaçage homogène, n'hésitez pas à ajuster les quantités si nécessaire.

Quand les financiers sont cuits laissez-les refroidir puis trempez-leur la tête dans le glaçage en laissant s'écouler le surplus. Pour finir déposez une noix de pécan sur chaque financier avant que le glaçage ne sèche.

Mais pourquoi, bon et maintenant un p'tit thé et un financier... est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers potimarron et gingembre parce que Emanu...

J'aime les financiers, j'aime beaucoup beaucoup les financiers, ces parfaits petits gâteaux de voyage, ces petits plaisirs qui se gardent et que l'on peut emmener avec soi un peu partout. J'aime les financiers au point que ça doit sans doute être la recette la plus souvent proposée par ici. Sauf que j'ai le financier assez classique, j'en ai fait à l'amande bien sûr, mais aussi au chocolat, aux noisettes, au café et aux pignons, aux framboises... mais somme toute, tout ça reste assez classique ! Heureusement grâce à Hélène, ils sont devenus un peu plus étonnants avec sa jolie version aux framboises et au yuzu.

Et puis voilà que l'autre jour, je discutaillais sur le réseau du piaf bleu avec Emanu qui de fil en bâton rompu me dit soudain louper bien des choses en cuisine y compris les financiers qu'elle aimerait pourtant savoir bien bien faire. Je m'offusque, inratables ! que je lui dis, ratables ! qu'elle me répond.

Et voilà qu'en continuant de débattre finance et du comment je pourrais l'aider à ne plus les louper, elle me lance qu'une master class sur mes petits gâteaux préférés elle n'aurait rien contre avant de finir d'un... et après j'éblouis le monde avec une recette de financier courge-gingembre et je deviens riche ! Je retiens l'idée d'une master class de la finance juste pour elle et... et... courge gingembre commence à tourner et retourner dans la tête..

Et comme j'ai obsession durable au bout d'un moment il a bien fallu que je me mette le financier à la courge et au gingembre ! Et c'est peut-être pas ce qui va rendre riche Emanu mais... En tout cas il semblerait que les idées des autres me sont bien utiles à me sortir le financier des sentiers battus !

Mes financiers à la courge et au gingembre

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 150g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 45g de gingembre confit – ½ càc de gingembre frais râpé très finement (facultatif si vous êtes moins gingembre que moi) – 90g de butternut cuit (attention il doit être bien bien cuit) – 2càs d'amandes effilées

Commencez en mixant ou en écrasant le butternut à la fourchette, puis mettez-le dans une petite casserole et desséchez-le à feu doux en le remuant sans arrêt. Ça doit être bien sec sinon ça va vous ramollir le financier...

Mettez ensuite le beurre dans une autre casserole et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Hachez le gingembre confit finement, mettez le dans un mixer ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace et mixez bien finement le tout. Ajoutez la farine et le gingembre frais et mixez de nouveau.

Mettez dans un saladier le contenu du mixer, ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers sont des gâteaux de voyage,p donc ils se gardent parfaitement aussi.

Mais pourquoi, heu tu n'aurais pas une autre idée Emanu ? est-ce que je vous raconte ça...

Les financiers d'Hélène aux framboises et au yuzu ! Parce qu'ils ont réussi à me rendre égoïste...

Je connais Hélène depuis... un moment ! Nous avons eu du mal d'ailleurs l'autre jour à nous rappeler de notre première rencontre avant que la mémoire nous revienne. Hélène fait partie de ces étranges personnes qui ont fait de la bouffe, leur vie quotidienne alors qu'ils avaient pris un tout autre chemin...

J'ai toujours bien aimé ces histoires de vie qui font que pour aller d'un point à un autre ce n'est pas la ligne droite qui a été le chemin emprunté, peut-être parce que j'ai un faible pour les chemins de traverse où l'on se perd parfois, peut-être...

Mais sans doute aussi parce que je ne suis pas l'exemple parfait de celui qui a mené sa carrière professionnelle droit dans ces bottes dans une seul direction. Peut-être parce que sur mon dernier CV j'ai écrit plombier, sociologue, prof d'espagnol et marchand de fruits et légumes, père au foyer et animateur de messageries, massicoter et auteur culinaire... et quelques autres activités. Quand je commence une nouvelle vie finalement je ne sais pas si elle va durer ou passer bien vite et c'est peut-être ce qui en fait son sel.

Ce qui fait donc que j'ai bien de l'affection pour ceux qui aiment les tours et les détours.

Hélène fait partie de celles-là et trop peu souvent nous nous retrouvons pour raconter nos drôles de vies souvent autour de quelques calories sucrées, va savoir pourquoi... Et lors de notre dernière rencontre, Hélène est arrivée avec une jolie boîte en carton avec dedans des financiers qu'elle m'a tendus quand nous nous sommes quittés et que pour une fois je n'ai partagé qu'avec moi-même !

Les financiers d'Hélène aux framboises et au yuzu

Ingrédients : 120g de sucre en poudre – 80g de poudre d'amande - 40g de farine – 100g de blanc d'œuf (3 ou 4 œufs selon leur taille) – 90g de beurre doux – 1càc de zeste de yuzu (et si vous n'avez pas de yuzu remplacez-le par du citron vert ou du citron bergamote) - des framboises

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mélangez dans un saladier le sucre en poudre, la poudre d'amande et la farine. Ajoutez le blanc d'œuf et mélangez. Ajoutez enfin le beurre fondu puis les zestes et mélangez le tout.

Mettez au frais une trentaine de minutes. Et si vous voulez que tous les goûts se mélangent parfaitement suivez ce conseil d'Hélène, préparez votre pâte la veille.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez vos moules, des petits ronds, puis remplissez-les aux deux tiers de pâte. Enfoncez une framboise dans chaque financier et enfournez une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir les financiers avant de les déguster, tout seul !
Hélène’s raspberry and yuzu financiers
Ingredients: 120g caster sugar - 80g ground almonds - 40g flour - 100g egg whites (from 3 or 4 eggs, depending on their sizes) - 90g unsalted butter - 1 tsp yuzu zest (or lime or bergamot) - raspberries
Put the butter in a pan on high heat and let it sizzle until it gets a hazelnut colour. Be careful, hazelnut is not black. If it turns black, just start over. Then, filter through a sieve. What I do is even line my sieve with cheese cloth to hold back the smallest impurities.
In a large bowl, mix together the sugar, ground almonds and flour. Add the egg whites and stir. Do not whisk. Stir. Add the butter and zest and stir again. Set aside in the fridge for 30 minutes. If you want all the flavours perfectly mingled, follow Hélène’s advice and prepare the batter the day before.
Preheat the oven at 180°C/350°F.
Generously coat small round tins with butter and fill them up to 2/3. Put 1 raspberry in each financier.
Bake in the oven for 20 minutes. 
Let cool down before serving… just for yourself!

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas résister longtemps à sa recette de financiers à la polenta... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers aux senteurs du Sud parce que finalement j'aime le bruit et les odeurs...

Mes parents venaient du Sud du Sud et l'Espagne, je l'ai souvent dit par ici, et les premières fois où je me suis retrouvé par là-bas la première chose qui m'a étonné ce sont les bruits et les odeurs...

Il faut dire que ça parlait avec générosité, à chaque rencontre avec la famille de mes parents, j'ai toujours eu du mal à penser que c'était aussi ma famille... A chaque rencontre, donc, je finissais toujours décoiffé par une vieille tante et à moitié étouffé par une autre. A chaque fois ça criait, ça se tapait dans le dos, los abrazos qu'ils appellent ça, et moi le petit français bien poli j'étais presque horrifié par tout ce bruit si... bruyant !

Et puis une fois que les retrouvailles étaient scellées, la cuisine n'était jamais loin.

Et là le bruit était oublié tellement il me paraissait anodin par rapport aux odeurs. Il faut dire que l'odeur la plus terrible que ma mère était capable de produire était celle d'un steak cuisant à petit feu dans une poêle bien couverte et celle de quelques légumes en boîte se réchauffant dans l'eau. Alors que là-bas l'huile d'olive était à grand feu et on y jetait des tranches de jambon longues comme un cochon qui y crépitaient de bonheur! Et si ce n'était que ça... Tout passait à l'huile d'olive bouillonnante, veau, vache, cochon et même les oignons et même la crémière y serait sans doute passée s'il y avait eu des crémières par là-bas.

Bon, en même temps si les odeurs m'affolaient, je n'allais pas jusqu'à me sauver parce que j'avais bien entendu une autre tante, je n'ai jamais su combien j'avais de tantes, je l'avais entendue dire que c'était pour el pequeno... et que le petit il aimait foutument ce qui sortait de ces casseroles odorantes !

Et puis nous sommes allés par là-bas de moins en moins souvent et puis je n'y suis plus allé et puis j'ai eu ma propre maison et ma propre cuisine...

Et aujourd'hui je me rends compte qu'à mon tour j'aime quand ma cuisine se remplit de tous ces bruits, de toutes les voix qui y passent et qu'elle parfume la maison d'odeurs que certains trouveront sans doute trop vives. Je me rends compte que j'aime les embrassades et tenir les autres dans mes bras quand on arrive chez moi, je me rends compte que j'aime ce bruit et ces odeurs... que j'aime cette vie...

Va savoir pourquoi je vous raconte ça aujourd'hui, va savoir...

Du coup j'ai eu envie d'emmener mes financiers en balade encore plus loin que ce Sud du Sud, juste un peu plus loin...

Financiers aux senteurs du Sud

Ingrédients :

Pour les financiers : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc d'eau de fleur d'oranger

Pour le voyage au Sud : 50g d'abricots secs hachés grossièrement - -50g de dattes hachées grossièrement - -50g de noix mélangées (noix, amandes, pignons) hachées grossièrement - 5càs de miel liquide -5càs d'eau -2 bâtons de cannelle

Commencez en préparant les financiers. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi, plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant ! Cette fois j'ai utilisé des moules ronds mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant quinze à vingt minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Occupez-vous ensuite de la garniture. Chauffez les noix, la cannelle et les fruits dans une poêle, versez 2càs de miel et 2càs d'eau et mélangez. Laissez réduire 3 minutes. Réservez dans un bol.

Versez le miel et l'eau restant dans la poêle, portez à ébullition et coupez le feu.

Répartissez les financiers dans des assiettes, mettez le mélange de fruits secs et de noix par dessus et un peu à côté puis arrosez le tout avec le sirop de la poêle.

Mais pourquoi, bon et demain y'a plus qu'à aller... pour qui vous voulez... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les financiers régnaient vraiment sur le monde... Financiers café pignons !

J'ai toujours eu un faible pour ces petits gâteaux qui se traînent un goût d'avant !

J'ai toujours eu un faible pour les macarons, pas les prétentieux multicolores à la ganache provocante, non pas eux, les tout simples, ceux que l'on fait du côté d'Amiens, Montmorillon, Chartres et quelques d'autres villes de France. Y'en a plein d'autres des comme ça et parmi eux se cache ceux qui restent pour moi des petits trésors de simplicité et de goût, les financiers !

Difficile de faire plus simple, si bien sûr on peut toujours mais celui-là en tout simplicité vous met une bonne odeur de beurre noisette dans la maison et tourneboule le palais avec son joli goût d'amande toastée, enfin en tout cas, à moi, il me le tourneboule !

Du coup je ne résiste que rarement que l'envie de me financer l'embonpoint, au plaisir de l'associer avec quelques petites choses, surtout quand l'idée de l'association m'a été soufflée par une de mes complices préférée !

Financiers café pignons

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc de café lyophilisé – 20g de pignons

Hachez les pignons grossièrement.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et le café lyophilisé et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant !

Parsemez les pignons sur les financiers en faisant une jolie ligne au milieu.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre ! Avec un p'tit café par exemple...

Et si vous cherchez une recette plus classique vous pouvez retrouver la mienne par là : Mes financiers

Mais pourquoi, je sens que je vais bientôt avoir le macaron qui me travaille ! est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Petit voyage en Angleterre, raspberry financiers au gingembre et ginger cordial à ma manière !

Depuis un moment j'ai comme un frissonnement britannique peut-être parce que Jamie hante trop souvent mes bibliothèques avec ses nouveautés, peut-être parce que Nigelaaaa elle aussi va vite être de retour… Peut-être tout simplement parce que la brume britannique me manque.

Du coup en cherchant la recette à remettre au goût du jour forcément mon appétit s'est tourné vers une de ces recettes britanniques et ce qui devait arriver… L'Angleterre revient à ma table !

Raspberry financiers au gingembre
Ingrédients : 160g de beurre doux mou – 60g de farine – 220g de sucre en poudre roux – 130g d'amandes en poudre – 5blancs d'œufs – 150g de framboises – du ginger cordial à ma manière (voir la recette suivante)
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, l'amande en poudre et les blancs d'œufs et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et battez de nouveau.
Répartissez la pâte dans des petits moules à muffins bien beurrés.
Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant une vingtaine de minutes.
Au sortir du four badigeonnez généreusement au pinceau avec du ginger cordial il n'y a plus qu'à préparer un bon thé anglais et déguster en pensant à l'Angleterre !
Ginger cordial à ma manière
Ingrédients : 250g de sucre en poudre - 25cl d'eau – le zeste d'un citron vert si possible coupé en une longue lanière – 10g de gingembre en tranches très fines – 1/2càc de bicarbonate de soude – le jus d'un citron

Mettez le sucre, l'eau, le zeste de citron vert, le gingembre et le bicarbonate de soude dans une casserole. Portez à ébullition et poursuivez à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le jus de citron portez de nouveau à ébullition puis laissez tiédir.
Mettez en bouteille.
On peut utiliser ce sirop avec de l'eau pétillante ou en faire des grogs ou… plein de choses !

Mais pourquoi, et dire que Nigelaaaa va bientôt revenir et pas qu'une fois en plus… est-ce que je vous raconte ça…

Rostang père & filles, bistrots chaleureux et financiers aux framboises… des fois la vie est simple comme la gourmandise…

Ce jour-là nous étions invités à découvrir le livre Rostang Père & Filles aux éditions Glénat et nous nous sommes retrouvés à beaucoup autour du chef et de ses filles.

Nous étions donc là à goûter d'une main les canapés passant à proximité, à s'accrocher de l'autre à un verre et à essayer de fendre la foule avec la… troisième en espérant atteindre le clan des Rostang pour se faire dédicacer l'ouvrage.

C'est quelque chose que j'ai toujours remarqué dans l'ambiance chaude et surchargée des bistrots, il y a souvent quelqu'un qui passe en s'excusant, en fendant la foule de 'scusez ! 'scusez ! à répitition en montrant de l'œil qu'il voudrait bien aller par là, par là là-bas où justement il y a tellement de monde que même une sardine n'aimerait pas s'y garer… 

J'ai toujours trouvé ça curieux cette tendance à vouloir aller justement là-bas où la seule chose intéressante c'est qu'il y a encore plus de monde qu'où nous sommes !
Et forcément quand nous y sommes, il y a tellement de monde que pour boire il faudrait lever le verre au dessus de la tête et le basculer d'un coup en espérant qu'un peu de son contenu atteindra la bouche. On sait que, comme ça, on va sans doute se transformer en Cousteau du cocktail mais on sait aussi qu'il nous faut ça pour nous permettre de survivre à l'écrasement et d'essayer de retourner… là-bas 'scusez ! 'scusez !

Nous étions donc là dans cette chaude ambiance de bistrot, une ambiance que j'ai toujours aimée, moi qui ai longtemps lissé le zinc des bistrots d'un coude affectueux, et j'ai commencé à feuilleter le livre de cuisine et je me suis rendu compte que l'ambiance du livre était aussi celle qui nous entourait, qu'elle était aussi chaleureuse et amicale.

Le livre Rostang père & filles propose une cuisine que l'on a envie de partager tant le gratin dauphinois, les coquillettes aux moules & chorizo ou les œufs à la neige et aux pralines… sont des plats que l'on n'imagine pas manger seul au coin d'une table. La cuisine de la famille Rostang proposée dans l'ouvrage est une cuisine de partage et de grandes tablées joyeuses. Du coup j'ai eu envie d'essayer une de ses recettes, une recette de petite gourmandise à offrir aux uns et aux autres !

Financiers pour un aux framboises

Ingrédients :

Pour les financiers : une barquette de framboises – 75g de poudre d'amandes – 60g de sucre glace – 75g de sucre en poudre – 30g de farine – 4blancs d'œufs – 120g de beurre doux - Du beurre pour pour les moules

Pour le coulis : une barquette de framboises – 2càs de sucre en poudre

Commencez en mettant le beurre dans une petite casserole et faites le très légèrement colorer à feu moyen. Laissez-le ensuite refroidir.

Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, le sucre glace, le sucre en poudre et la farine.

Battez les blancs d'œufs sans les monter en neige. Ajoutez-les ensuite au mélange sec.

Ajoutez enfin le beurre et mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans des petits moules bien beurrés, les miens sont très très petits, ceux de l'ouvrage laissent la place pour trois framboises, puis répartissez les framboises dans les moules.

Enfournez pour une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pendant la cuisson préparez le coulis.

Versez les framboises et le sucre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen en écrasant les framboises.

Quand le sucre est bien fondu versez le mélange dans une passoire et pressez bien le tout. Remettez le jus recueilli et faites-le réduire un peu à feu doux.

Quand les petits financiers sont prêts servez-les avec le coulis, chacun se servira ou trempera comme il veut !

On peut aussi réaliser cette recette avec des myrtilles.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, ça s'rait à cause des zincs que j'avais les coudes toujours troués moi… est-ce que je vous raconte ça…

Livre de cuisine, financiers aux framboises, Laurent Mariotte et Cuisine TV et tout ça en moins de 24 minutes chrono !

La première fois que j’ai découvert Laurent Mariotte, c’était dans ma télé…
La télé quand c’est moi qui l’allume c’est souvent la Cuisine TV, et quand je dis souvent… c’est au point que c’est devenu ma chaine à la maison. D’ailleurs les miens ne disent pas ta chaine en parlant de cette petite merveille de chaine de cuisine, ils disent ta…. de chaine ! Et là ils ont un vocabulaire aussi inamical que varié, avec des mots qui ressemblent souvent à des noms de volcans islandais...
C’est là que j’ai découvert Laurent Mariotte qui achevait alors des recettes en 24 minutes chrono.
Et puis l’autre jour voilà que je reçois son nouveau livre Petits plats en équilibre aux éditions du Toucan et là je n’ai pas tout de suite compris comment fonctionnait l’ouvrage que j’avais entre les mains.
Il faut dire que je suis assez traditionaliste en matière de livre, une couverture avec des pages dedans, c’est un livre, autre chose ça devient trop compliqué pour moi… Mais alors que j’étais prêt à râler tel le maquereau à la queue prise dans sa boîte, sur ce drôle de livre avec des fiches et des trucs et des machins que je ne savais pas par quel bout le prendre, voilà qu’une amie de passage à la maison le voit, le prend et dit tiens c’est pratique ces petites fiches plastifiées, comme ça tu choisis dans le livre et après hop en cuisine…
L’esprit de synthèse de certaines de mes amies m’agace, je serais arrivé au même résultat moi aussi de toute manière, j’y serais arrivé au bout de quelques semaines de réflexions…
C’est comme ça que je suis passé directement au testage des recettes avec ces petits financiers aux framboises fondants à souhait ! Au final l’ouvrage de Laurent Mariotte propose des petites recettes sans prétention à préparer des dimanches sans trop d’envies de passer la journée en cuisine.
Petits financiers aux framboises
Ingrédients : 1barquette de framboises – 70g de beurre doux – 100g de sucre – 80g de poudre d’amandes – 80g de farine – 5blancs d’œufs – du sirop d’érable
Commencez en faisant fondre le beurre au micro-ondes (Normalement il faut le faire devenir noisette en le faisant cuire dans une petite casserole).
Battez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à les rendre mousseux, sans pour autant les battre en neige.
Mélangez le sucre, la farine et la poudre d’amande. Ajoutez les blancs et mélangez bien. Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
Oubliez la pâte pendant une dizaine de minutes.
Répartissez la pâte dans des petits moules, j’ai utilisé des petits moules ronds en silicone. Plantez une framboise dans chaque financier.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15minutes. Sortez, versez quelques gouttes de sirop d’érable sur chaque financier et finissez la cuisson pendant 2 minutes de plus.
Quand les financiers sont cuits, faites-les refroidir sur une grille. Posez quelques framboises fraîches dessus avant de les servir.

Mais pourquoi, et en 12 minutes chrono on pourrait faire des recettes ???... est-ce que je vous raconte ça…

La quinzaine anglaise Tome 5 ! Premier voyage en Angleterre au pays du rock'n'roll et irrésistibles raspberry financiers au gingembre…

En cherchant quand j'avais attrapé l'Angleterre comme maladie je suis remonté si loin que je me suis demandé si je n'étais pas revenu au temps de la préhistoire ou même plus… Je suis remonté à un temps presque oublié et sauvage où la musique s'écoutait en posant des galettes de vinyle sur un truc à peine plus évolué que le gramophone, un truc avec une pointe au bout d'un bras articulé qui prenait place dans les sillons pour libérer la musique qui y était contenue.

Quand je parle de mes disques de ce temps-là à mes enfants, après se demander longtemps de quoi peut bien parler l'ancêtre, ils s'en souviennent enfin et lancent alors, ah oui les disques c'est les vieux trucs qui encombrent la cave et que maman aimerait tellement jeter… Mes disques !
Généralement à ce moment-là j'apporte à Marie quelques précisions sur ce qu'il pourrait arriver à sa collection de livres pour enfant si jamais une des ses mains malfaisantes avait le malheur de se poser sur ma collec' ! Et puis je descends à la cave pour les rassurer et pour vérifier que mes petits sont toujours là bien rangés, bien au chaud. Et quand je finis par en attraper un je m'attrape en même temps la nostalgie du temps de leur achat…
Il faut dire que si je suis parti en Angleterre la première fois, ce n'est ni pour la bouffe, ni pour les pubs et même pas pour les filles… la première fois j'ai traversé la Manche c'était pour acheter des disques de sauvages qui font du bruit avec des guitares électriques !
Les disquaires de cette époque où l'on pouvait acheter de la musique au coin de la rue et pas seulement dans des mégastores sans âme, ces disquaires me faisaient rêver, je les voyais comme des cavernes pleines de trésors pratiquement introuvables en France, sauf barré du logo " import " et donc vendus à prix d'or. Et quand je suis arrivé à Londres la première fois et que je suis entré chez mon premier disquaire j'ai pensé que j'étais bien arrivé au paradis…
Il y a des jours comme ça, particuliers, où les choses se mettent curieusement en place…
Ce jour-là, j'arrivais tout frais de France et j'avais lutté pendant une bonne demi-heure avec un sympathique hôtelier indien qui ne comprenait pas un foutu mot quand je le suppliais pour avoir mon café matinal, et j'avais fini par sortir de l'hôtel avec un seul thé dans l'estomac. Et puis j'avais un peu traîné dans les rues du côté de Victoria Station jusqu'à finir par voir le tant espéré premier disquaire, je suis resté en face un peu ému, c'était ma première fois…
En entrant, tout était comme je l'imaginais, des disques rares plein les bacs, des disquaires à rouflaquettes et iroquois dressé sur la tête, les baggys traînant pratiquement par terre et la Doc' Union Jack récemment cirée… la musique sortait d'enceintes qui en vibraient de plaisir, les clients se échangeaient des regards entendus… y'a pas j'étais au paradis du rock'n'roll !
Et puis un nouveau disque a été placé sur la platine, nous avons entendu le bruit d'une sirène de bateau et le ska s'est déversé dans la boutique… Là, doucement au début, toutes les têtes ont commencé à battre la cadence, et comme seules les têtes dépassaient des bacs à disques, nous ressemblions sans doute à une bande de canards réjouis battant la mesure. Et puis les premiers pieds sont devenus moins raisonnables, tac tac ont commencé à faire les Doc' sur le sol… et de plus en plus, jusqu'à ce que toute la boutique soit prise d'une irrésistible danse de saint guy et que tous, nous nous retrouvions à danser comme des bossus au son des Madness…
C'est comme ça que je me suis retrouvé à faire le pas du canard des danseurs de ska couplé à un skinhead qui m'aurait fait fuir à l'autre bout du royaume dans d'autres circonstances et que j'ai failli embrasser à la fin de notre danse… failli !
Ce n'est qu'après tout ça, suant mais heureux, à ce moment où j'ai donné ma pile de disques au vendeur et qu'il m' a demandé avec un grand sourire mon salaire des trois dernières années que je me suis dit que les choses n'étaient pas si simples, même au paradis…
Et forcément aujourd'hui c'est le cuisinier le plus rock'n'roll, Jamie Oliver qui est au programme !
Raspberry financiers au gingembre
Ingrédients : 160g de beurre doux mou – 60g de farine – 220g de sucre en poudre roux – 130g d'amandes en poudre – 5blancs d'œufs – 150g de framboises – du ginger cordial à ma manière (voir la recette suivante)
Mettez dans un saladier la farine, le sucre, l'amande en poudre et les blancs d'œufs et battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et battez de nouveau.
Répartissez la pâte dans des moules à muffins bien beurrés.
Enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant une vingtaine de minutes.
Au sortir du four badigeonnez généreusement au pinceau avec du ginger cordial il n'y a plus qu'à préparer un bon thé anglais et déguster en pensant à l'Angleterre !
Ginger cordial à ma manière
Ingrédients : 250g de sucre en poudre - 25cl d'eau – le zest d'un citron vert si possible coupé en une longue lanière – 10g de gingembre en tranche très fines – 1/2càc de bicarbonate de soude – le jus d'un citron
Mettez le sucre, l'eau, le zest de citron vert, le gingembre et le bicarbonate de soude dans une casserole. Portez à ébullition et poursuivez à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez alors le jus de citron portez de nouveau à ébullition puis laissez tiédir.
Mettez en bouteille.
On peut utiliser ce sirop avec de l'eau pétillante ou en faire des grogs ou… plein de choses !

La quinzaine anglaise sera de retour la semaine prochaine après un week-end très très lecture…

Mais pourquoi, on steep beeeeeyonddddd…tchakata tchakata tchakata… Madness is madness... est-ce que je vous raconte ça…