Mon p'tit gâteau nantais croquant parce que j'aime les gâteaux qui voyagent...

J'ai toujours aimé les gâteaux de voyage et même juste le terme de "gâteau de voyage"... J'aime ces gâteaux qui se conservent et qui restent tout aussi bon le lendemain et le surlendemain et même pendant plusieurs jours pour certains d'entre-eux. Je les aime aussi parce qu'ils sont associés à un mode de voyage où le temps s'écoule doucement, à ces voyages en train qui laisse les paysages s'écouler sous nos yeux. Le voyage n'est plus alors juste un passage pour aller de tel ou tel endroit à tel ou tel autre, il fait partie intégrante de ce changement de lieu.

Un peu comme ces vacances d'il y a longtemps que l'on passait avec mes parents et qui commençaient à peine le pas de la porte franchi parce que l'aventure commençait bien dès lors pour nous. Et quand on prend ce temps, on peut aussi voyager avec un de ces gâteaux dans un panier, parce qu'on sait qu'à l'heure du goûter, accompagné des roulis du train, on aura bien du plaisir à le retrouver, à le découper en jolies parts et à le déguster.

Les voyages d'aujourd'hui sont souvent trop rapides pour ces gâteaux-là avec lesquels il faut simplement retrouver le temps de vivre, le temps de profiter de chaque moment...

Et aujourd'hui c'est un joli nantais que je vous propose, un gâteau que je viens de découvrir, parce qu'une amie m'a dit, je pense que celui-là tu devrais aimer... Elle n'avait pas tort. Un gâteau nantais que je n'ai pas pu m'empêcher de mettre à ma sauce en espérant que les gens de par là-bas ne m'en voudront pas trop...

Mon p'tit gâteau nantais croquant

Ingrédients :

Pour le gâteau : 150g d'amandes en poudre - 150g de beurre bien mou - 150g de sucre en poudre - 50g de farine - 4 œufs - 2 ou 3 càs de rhum - quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pour le dessus : 150g de sucre glace - 3cl de rhum - 20g d'amandes entières - 20g de pistaches

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le beurre blanchisse. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez bien. Ajoutez les œufs rapidement battus et mélangez de nouveau la pâte. Ajoutez la farine, le rhum et mélangez une dernière fois jusqu'à obtenir une jolie pâte onctueuse.

Versez la pâte dans un moule d'environ 18cm de diamètre beurré et fariné. Personnellement j'ai utilisé un moule à charnière et j'ai mis un disque de papier de cuisson au fond de mon moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir et démoulez.

Hachez ensemble les amandes et les pistaches grossièrement.

Mélangez le sucre glace et le rhum et versez sur le gâteau de manière à bien couvrir le dessus, ça peut couler un peu sur les côtés. Parsemez le mélange d'amandes et de pistaches sur le pourtour sans attendre pour qu'elles s'incrustent dans le glaçage. Laissez sécher puis dégustez !

Mais pourquoi, et après on fait quoi comme autre gâteau de voyage ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers potimarron et gingembre parce que Emanu...

J'aime les financiers, j'aime beaucoup beaucoup les financiers, ces parfaits petits gâteaux de voyage, ces petits plaisirs qui se gardent et que l'on peut emmener avec soi un peu partout. J'aime les financiers au point que ça doit sans doute être la recette la plus souvent proposée par ici. Sauf que j'ai le financier assez classique, j'en ai fait à l'amande bien sûr, mais aussi au chocolat, aux noisettes, au café et aux pignons, aux framboises... mais somme toute, tout ça reste assez classique ! Heureusement grâce à Hélène, ils sont devenus un peu plus étonnants avec sa jolie version aux framboises et au yuzu.

Et puis voilà que l'autre jour, je discutaillais sur le réseau du piaf bleu avec Emanu qui de fil en bâton rompu me dit soudain louper bien des choses en cuisine y compris les financiers qu'elle aimerait pourtant savoir bien bien faire. Je m'offusque, inratables ! que je lui dis, ratables ! qu'elle me répond.

Et voilà qu'en continuant de débattre finance et du comment je pourrais l'aider à ne plus les louper, elle me lance qu'une master class sur mes petits gâteaux préférés elle n'aurait rien contre avant de finir d'un... et après j'éblouis le monde avec une recette de financier courge-gingembre et je deviens riche ! Je retiens l'idée d'une master class de la finance juste pour elle et... et... courge gingembre commence à tourner et retourner dans la tête..

Et comme j'ai obsession durable au bout d'un moment il a bien fallu que je me mette le financier à la courge et au gingembre ! Et c'est peut-être pas ce qui va rendre riche Emanu mais... En tout cas il semblerait que les idées des autres me sont bien utiles à me sortir le financier des sentiers battus !

Mes financiers à la courge et au gingembre

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 150g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 45g de gingembre confit – ½ càc de gingembre frais râpé très finement (facultatif si vous êtes moins gingembre que moi) – 90g de butternut cuit (attention il doit être bien bien cuit) – 2càs d'amandes effilées

Commencez en mixant ou en écrasant le butternut à la fourchette, puis mettez-le dans une petite casserole et desséchez-le à feu doux en le remuant sans arrêt. Ça doit être bien sec sinon ça va vous ramollir le financier...

Mettez ensuite le beurre dans une autre casserole et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Hachez le gingembre confit finement, mettez le dans un mixer ajoutez la poudre d'amande et le sucre glace et mixez bien finement le tout. Ajoutez la farine et le gingembre frais et mixez de nouveau.

Mettez dans un saladier le contenu du mixer, ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu d'amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers sont des gâteaux de voyage,p donc ils se gardent parfaitement aussi.

Mais pourquoi, heu tu n'aurais pas une autre idée Emanu ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers pistache très pistaches et figues... parce que la finance continue à me travailler !

Je crois que si je devais ouvrir une de ces boutiques organisées autour d'un mono-produit comme c'est un peu trop, à mon goût, la mode depuis quelques années... Parce que c'est vrai que ces drôles de boutiques avec seulement des petits choux ou des cookies, des tiramisus ou des pop-corn ont tendance à me faire me gratter la tête en me disant que si dans ta liste de courses tu as besoin d'une dizaine de produits venant de ce type de boutiques te voilà embarqué pour des courses à rallonge ! Enfin ce n'est pas grave non plus... Il suffit, comme je fais, d'aller dans d'autres boutiques où tu as le choix...

Et donc si je devais ouvrir une de ces boutiques elle s'appellerait sans doute Au roi de la finance... ou au financier généreux... enfin un de ces noms ressemblant à une blague Carambar et indiquant clairement que le financier règne en maître dans ce lieu !

Et après donc bien des versions que vous trouverez par ici, par là, par ici encore ou enfin par-là et ce ne sont que quelques-uns déjà parus par ici, voilà une nouvelle recette de mes financiers préférés !

Mes financiers pistache très pistaches et figues

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 2càs de pâte de pistache – 2 càs de pistaches hachées – 4 figues coupées en fines tranches

Comme ma poudre d'amande n'était pas assez fine à mon goût je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout, et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu de pistaches hachées ou des tranches de figues, la moitié de l'un, la moitié de l'autre c'est bien.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes si vous faites de financiers de taille normale et une dizaine si vous faites des minis. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi.

Mais pourquoi, Au joyeux financier ça serait bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers choco-praline et amande... parce que j'aime toujours autant ces petits gâteaux de voyage...

Le gâteau de voyage n'était pas un concept que ma mère maitrisait, elle lui préférait la... tortillla de voyage...

A cette époque-là, il y a quelques années donc, les voyages ne se préparaient pas comme aujourd'hui en trois clics et ils avaient encore un petit goût d'aventure même s'il ne s'agissait en fait que d'atteindre le sud du sud  de l'Andalousie, cette terre où  le soleil s'amuse à écraser le passant dès 10h passées.... Les voyages se préparaient bien bien longtemps à l'avance chez nous, et comme il fallait bien manger et que nous n'avions pas les moyens d'acheter du tout prêt, il fallait donc aussi préparer à manger...

Ma mère encore une fois brillait, comme à chaque fois qu'il s'agissait de nourriture, par sa régularité de coucou... andalou, en ayant une unique et régulière préparation, le casse-croûte tortilla ! L'avantage étant pour ma mère qu'une fois que tu  as fini ce type de sandwich tu ne cries plus famine pendant un long moment tellement tu as l'impression qu'on t'a entièrement rempli le système digestif jusqu'aux amygdales et tellement tu te dis que plus rien ne pourrait passer par là...

Le désavantage de ces charmants sandwichs à l'allure de mastodontes étant qu'une fois déballés tout le wagon est au courant de la direction du train, le pays de mangeurs de tortillas, et qu'ils sont en train de prendre leur premier repas au goût de là-bas.

Je ne peux pas cacher que ces sandwichs étaient un des rares bonheurs de gastronome en culotte courte que je dois à ma mère, sans doute parce que nos voyages étaient trop rares pour que je m'en lasse, peut-être simplement parce qu'ils étaient bon... Quoi qu'il en soit j'aurais quand bien aimé qu'elle accompagne ses sandwiches d'un p'tit quelque chose d'autre, d'un p'tit gâteau de voyage comme le financier, mais ça...
Chocolate, praline and almond financiers
Ingredients: 150g butter - 60g ground almonds - 30g ground hazelnuts - 180g icing sugar - 60g flour - 150g white eggs - 2 tsp cocoa powder - 20g hazelnut pralines
Roughly chop the pralines.
Put the butter in a pan and heat it up until sizzling and nut brown. Not. Black. Otherwise, you're good to start that again.
Filter it. I used a sieve lined with gauze to remove all impurities from the butter.
This is the key part of your financiers. The better the brown butter, the better the financiers.
In a large bowl, mix together the icing sugar, ground almonds and hazelnuts and flour. Add the egg whites and stir. Do not mix, whisk or beat. Just stir.
Divide into 2 bowls and add the cocoa powder to one. Add the butter and stir it in as well. Very quickly stir the 2 bowls. Set aside for at least 30 minutes.
The marbled effect being… more or less marbled really, you could also just add the cocoa powder to the whole batter.
Generously brush your moulds with butter, especially if they're made of sheet metal (otherwise it will stick!!). Fill with batter… not too much because financiers get bigger when they bake.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 15 minutes. Of course, it depends on your oven and mould. Check the timing after the first batch.
If you want to decorate as I did, I just melted some white chocolate and dark chocolate and I drizzled onto the financiers once cooled down.

Financiers choco-praline et amande

Ingrédients : 150g de beurre doux - 60g de poudre d'amande – 30g de poudre de noisette -  180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 2 càc de cacao en poudre  – 20g de pralines aux noisettes

Hachez les pralines grossièrement.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Séparez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans une des moitiés. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Mélangez ensuite les deux moitiés très rapidement. Laissez reposer une demi-heure au moins.

L'effet marbré étant très relatif vous pouvez aussi simplement mélanger le cacao avec toute la pâte, à vous de voir.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant !

Parsemez les pralines sur les financiers en faisant une jolie ligne au milieu.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Après si vous voulez vous pouvez faire des zibouibouis de chocolat blanc et noir comme moi c'est juste un peu de chocolat fondu tombé en fil sur les financiers une fois qu'ils sont froids.

Mais pourquoi, je me demande quelle tête feraient aujourd'hui mes compagnons de train si je leur sortais un casse-croûte tortilla sous le nez... est-ce que je vous raconte ça...