Financiers tigrés caramel et chocolat ! Pour fondre de plaisir le café à la main...

Je suis très très café, ça vous le savez déjà je pense... Ceux qui viennent à la maison savent qu'il y a presque autant de pauses café que d'heures dans la journée... Et l'autre jour j'ai découvert la nouvelle boutique L'OR Expresso, un petit cocon très agréable pour les amateurs... de café.
Et forcément je suis revenu avec des capsules de toutes les couleurs. Selon l'heure et la raison, je bois rarement le même café, ce que me permettent ces petites capsules. Mais je suis revenu aussi avec une question... Qu'est-ce qui irait bien bien avec un café ! Et forcément après grattage de tête et réflexion, un ingrédient m'est apparu comme incontournable... le chocolat ! Alors j'ai eu envie de cette recette que j'ai découverte il y a un moment mais que je n'avais pas encore testée...
Et maintenant je n'ai plus qu'à choisir mon café !

Financiers tigrés caramel et chocolat !
Les courses :
75g de beurre - 75g de blanc d’œuf - 75g de sucre glace – 45g de poudre d’amande – 30g de farine – 30g de vermicelles au chocolat – Fleur de sel
Pour le caramel au chocolat :
90g de sucre en poudre - 120g de crème liquide chaude - 45g de beurre – 60g de chocolat noir - Fleur de sel
La cuisine :
Préparez les financiers. Faites chauffer le beuure dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne... noisette. Filtrez et laissez refroidir.
Fouettez le blanc d'œuf et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amande, puis la farine, les vermicelles et une pincée de sel et enfin le beurre noisette.
Garnissez des moules à savarin et hop au four une quinzaine de minutes à 180°C.
Faites un caramel à sec dans une petite casserole à feu moyen, attention on ne le quitte pas de l'œil !
Quand il est bien doré, on ajoute la crème hors du feu en remuant et on remet à feu doux si des morceaux de sucre se sont figés, on remue jusqu'à ce qu'ils soient fondus. On ajoute le beurre et on remue, une pointe de sel et on verse sur le chocolat que vous aurez fait fondre dans un saladier.
Il n'y a plus qu'à garnir les financiers et choisir son café !

La boutique L'OR Expresso se trouve 77 bd Saint-Germain Paris 

Mais pourquoi, je sens que c'est l'heure du moka... est-ce que je vous raconte ça... 

Nos financiers polenta et cerises pour se réjouir la... cerise !

En ce moment j'ai besoin de réjouissance dans mes assiettes ! Bon, à vrai dire j'en ai toujours besoin, mais des fois rappeler que ce que l'on mange n'est pas seulement utile à se remplir le ventre... eh bien je trouve que ce n'est pas inutile...

Et comme Nicolas avait de furieuses envies de cerises et que moi... aussi... Il faut dire qu'en ce moment chez Gisèle elles ont la fesse rouge et charnue, comment y résister ! Du coup, financiers au programme, ces petits plaisirs auxquels je ne sais pas non plus résister.

Nos financiers polenta et cerises

Ingrédients : 60g de polenta - 40g de farine - 90g de sucre en poudre - 90g de blancs d'œufs (entre 3 et 4) - 90g de beurre – ½ càc de levure chimique - 1 pincée de sel

Commencez en préparant un beurre noisette. Mettez le beurre dans une petite casserole. Faites-le fondre et laissez-le blobloter jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Attention encore une fois, le beurre noisette est noisette ! Et surtout pas noir ! En tout cas laissez-le refroidir puis filtrez-le.

Lavez et séchez les cerises en essayant de garder les queues intactes.

Mélangez dans une petit saladier, la farine, la polenta, le sel, la levure et le sucre. Ajoutez les blancs d'œufs. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, pas la peine de fouetter ni de trop insister.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement.

Beurrez et farinez des moules à mini-muffins, enfin s'ils sont métalliques, sinon s'ils sont en silicone comme les miens ce n'est pas la peine. Remplissez-les aux 3/4. Enfoncez une cerise dans chaque alvéole.

Enfournez dans un four préchauffé à 180º. Faites cuire pendant une quinzaine de minutes. Ils doivent être bien dorés. Attendez quelques instants puis démoulez-les sur une grille et laissez complètement refroidir.

Mais pourquoi, et si on continuait sur la cerise ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre financier pistache et framboise passionnée... parce qu'un peu de gourmandise dans ce monde de brutes...

Je viens d'apprendre que collectivement nous avions pris un chouille de poids, juste un chouille, en moyenne comme dit un bon sondeur quelque chose comme 2kg et demi par habitant de chez nous... Du coup je me suis regardé, je me suis sondé à vue d’œil et allé voir l'autre sournoise qui vit tapie dans ma salle de bain, parce que le vu d’œil, je trouvais ça moyennement raisonnable en terme de pesée scientifique ! 

Je ne sais pas vous mais moi j'ai des habitudes curieuses dès lors que je rencontre celle qui vit sous mon lavabo, ma balance ! D'ailleurs je trouve qu'elle porte bien son nom, celle-là avec ces gros chiffres... balance ! Donc quand je veux me peser je commence avant de lui monter dessus par me persuader que je peux léviter au-dessus d'elle... et ne me dites pas que je suis le seul ! Je me tiens donc fermement au lavabo et puis je monte un demi-pied, je vois si elle va me mettre de bonne humeur ou encore... je monte un deuxième demi-pied... 

Là, vu le poids que je mets sur mon lavabo je le loue d'être aussi bien accroché. Et je lâche tout ! Et je lévite !

Enfin souvent je n'y arrive pas et je vois les chiffres s'affoler, alors pour nous éviter une fâcherie je saute à côté de la fourbe balance et je vérifie qu'elle était bien réglée... Elle l'était. Je pars donc certain qu'il faut trouver une autre explication, que l'attraction terrestre a augmenté ou je ne sais quoi, enfin quelque chose de plus crédible que de croire que j'ai... pris 2 kilos et demi !

Du coup je peux goûter le petit plaisir gourmand que nous avons préparé aujourd'hui avec Nicolas, un rien très très aérien !

Notre financier pistache et framboise passionnée...

Ingrédients :

Pour le financier : 60g de poudre de pistache (j'ai réduit en poudre des pistaches émondées) – 2 blancs d’œufs (environ 60g) - 60g de cassonade – 60g de beurre – 30g de farine – ½ càc de levure chimique – 2càs de jus de citron vert – le zeste râpé très finement d'¼ de citron vert

Pour le reste : 1 fruit de la passion – 1càs de sucre en poudre – 10cl de crème liquide entière – 45g de mascarpone – 20g de sucre glace – 120g de framboises

Mettez le beurre dans une petite casserole, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés. Laissez-le tiédir.

Fouettez les œufs, pas la peine de les monter en neige ferme ça va retomber. Ajoutez la pistache, la cassonade, la farine et la levure et mélangez le tout. Ajoutez le beurre, le jus et le zeste de citron et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Versez dans un petit moule beurré et fariné, le mien faisait environ 15cm de diamètre,

Faites cuire le financier 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir.

Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace en chantilly bien ferme.

Mettez le fruit de la passion, le sucre en poudre et 1càs d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Passez à travers une passoire et laissez refroidir.

Vous pouvez maintenant garnir votre financier de chantilly, de framboises, de sirop passionné et s'il vous reste quelques pistaches hachées... et vous pouvez aussi oublier votre...

Mais pourquoi, on aurait dû les appeler des fourbes ! est-ce que je vous raconte ça...

Nos financiers très très amandes et noisettes parce que quand c'est bon...

Quand tu cuisines, des fois tu te dis tiens tiens c'est bon ça... heureusement ça arrive assez souvent à la maison. Sinon tu peux penser que tu vas aller faire de la mosaïque à la place de la cuisine et que les autres avec un peu de chance, feront des p'tits plats pour toi. 

Et puis d'autres fois, un peu plus rarement quand tu t'es dit que c'était bon, tu rajoutes mais alors vraiment vraiment bon ! Le problème c'est qu'il arrive alors que tu aies envie d'en mettre un peu partout et même des fois de te rouler dedans et puis courir dans les rues... enfin ça c'est plus rare quand même, mais par les temps qui passent ça peut arriver... 

Mais quand tu te dis tiens je vais t'en coller partout partout partout, des fois ça s'y prête pas ! Heureusement en ce moment je suis en pleine folie enchocolatée et c'est ce que j'ai envie de mettre partout... et encore plus notre pâte à tartiner au Dulcey et la couverture du cake aux noix et au chocolat de Nicolas comme je vais vous proposer de le faire avec nos financiers.

Nos financiers très très amandes et noisettes

Ingrédients : 90g de beurre doux fondu - 60g de poudre d'amande – 120g de sucre glace – 45g de farine – 90g de blanc d'œuf – 45g de pâte à tartiner au Dulcey

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette et pas plus, pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez la pâte de Dulcey et mélangez une dernière fois. Laissez reposer le temps d'un café ou deux, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin je trouve mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent bien.

Et si jamais vous avez des envies furieuses de les couvrir comme moi de chocolat et encore d'un peu d'amandes... la couverture que j'ai utilisée est celle de cette recette : Cake aux noix et au chocolat de Nicolas

Mais pourquoi, et demain c'est encore chocolat ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes ch'tis financiers... parce que j'aime bien la chicorée !

C'est curieux comment une odeur ou un goût peut vous marquer même si l'histoire que vous partagez avec n'a pas forcément bien commencé... C'est un peu ce qui s'est passé entre moi et la chicorée !

Je crois déjà en avoir parlé par ici... A l'époque de mes culottes courtes, ma mère faisait le plus mauvais café du monde en faisant bouillir dans une grande casserole d'eau du café grossièrement moulu et de la chicorée en grain et en te tournant tout ça à la cuillère en bois jusqu'à ce que ça prenne une couleur... comment dire... maronnasse, ça correspond assez bien, avant de filtrer le tout.

Ce n'était pas bon, ça ressemblait à du café avec un drôle de goût qu'on aurait lavé à grande eau, le matin c'était notre quotidien avec plein de lait. On se fait à tout... surtout quand on n'a pas le choix.

Et pourtant même si je ne trouvais pas ça bon du tout, j'aimais déjà l'odeur de cette chicorée que je trouvais plus douce que le café qui me semblait alors bien âcre... j'ai bien changé depuis.

Et c'est une odeur que j'ai toujours aimé retrouver, enfin sous une autre forme !

Si vous ouvrez mes placards il y a d'ailleurs toutes les chances que vous tombiez face à face avec un flacon de chicorée liquide entre quelques autres choses... Une chicorée que j'aimais juste avec du lait chaud, mais ça c'était avant comme disait l'autre, quand je buvais encore du lait. Une chicorée qui accompagne maintenant régulièrement mes pâtisseries familiales, cake ou cheesecake, ganache ou mousses.

Et aujourd'hui comme je viens de découvrir une nouvelle chicorée liquide Avec plaisir ! Avec plaisir c'est la marque mais aussi ce que je me suis dit en goûtant cette nouvelle venue estampillée bio, et cultivée, séchée, torréfiée et conditionnée en France. Et comme j'aime autant la chicorée que les financiers...

Mes ch'tis financiers...

Ingrédients : 1 ou 2càc de chicorée liquide - 150g de beurre doux - 45g de poudre d'amande – 45g de poudre de noisette - 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – des noisettes entières (je vous conseille d'utiliser plutôt des noisettes émondées)

Passez la poudre d'amande et de noisette au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace mélangé avec les poudres d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la chicorée liquide et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps d'un café tranquille, une demi-heure au moins.

Déposez la pâte dans des petits moules ronds. Personnellement je beurre même si ce sont des moules en silicone. Et déposez une noisette sur chaque financier, pas la peine de l'enfoncer, elle va faire ça comme une grande pendant la cuisson.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire.

Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi... enfin si vous résistez !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas fait un ch'ti cheesecake... est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers totalement pistache au pain rassi... Parce que des fois j'ai mes obsessions qui me reprennent !

J'ai l'habitude de dire que j'ai des p'tits vélos qui tournent dans mon cerveau pour ne pas dire que j'ai des obsessions... même donc si j'en ai ! Vous avez peut-être déjà deviné que l'une d'elle tenait à la finance... enfin plutôt aux financiers puisqu'il ne s'agit pas de placements mais bien de pâtisserie !

Et l'autre, depuis quelques temps est de faire quelque chose avec mon pain rassi ! Du coup aujourd'hui je me suis dit après avoir réalisé des cookies qui ont été tous dévorés que je pourrais peut-être faire d'une pierre deux coups et préparer des financiers totalement pistache en remplaçant la farine par du pain rassi, une nouvelle fois réduit en chapelure fine, et ainsi leur donner ce petit côté pain grillé qu'avaient pris mes cookies. Aussitôt dit aussitôt fait et ils ont effectivement le petit goût recherché et forcément aussi un joli goût tout empistaché !

Mes financiers totalement pistache au pain rassi...

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de pistaches émondées - 180g de sucre glace – 60g de chapelure fine maison (vous pouvez regarder dans ma recette de cookies comment réduire en poudre la pain rassi, c'est là : Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches ! ) – 150g de blanc d'œuf – 2càs de pâte de pistache (facultatif)

Commencez en réduisant les pistaches en poudre. Mettez-les dans un mixer puis réduisez-les en poudre assez grossière. Puis comme je ne voulais pas qu'elles finissent en pâte collée aux parois de l'engin j'ai mélangé avec le sucre glace avant de mixer le tout cette fois très finement, et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace aux pistaches en poudre et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus éventuellement un peu de pistaches hachées, c'est facultatif mais ça donne du croquant et c'est joli.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes si vous faites de financiers de taille normale et une dizaine si vous faites des minis. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage, donc qui se gardent aussi.

Mais pourquoi, bon et maintenant j'en fait quoi de mon pain rassi parce qu'il en reste ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers pistache très pistaches et figues... parce que la finance continue à me travailler !

Je crois que si je devais ouvrir une de ces boutiques organisées autour d'un mono-produit comme c'est un peu trop, à mon goût, la mode depuis quelques années... Parce que c'est vrai que ces drôles de boutiques avec seulement des petits choux ou des cookies, des tiramisus ou des pop-corn ont tendance à me faire me gratter la tête en me disant que si dans ta liste de courses tu as besoin d'une dizaine de produits venant de ce type de boutiques te voilà embarqué pour des courses à rallonge ! Enfin ce n'est pas grave non plus... Il suffit, comme je fais, d'aller dans d'autres boutiques où tu as le choix...

Et donc si je devais ouvrir une de ces boutiques elle s'appellerait sans doute Au roi de la finance... ou au financier généreux... enfin un de ces noms ressemblant à une blague Carambar et indiquant clairement que le financier règne en maître dans ce lieu !

Et après donc bien des versions que vous trouverez par ici, par là, par ici encore ou enfin par-là et ce ne sont que quelques-uns déjà parus par ici, voilà une nouvelle recette de mes financiers préférés !

Mes financiers pistache très pistaches et figues

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 2càs de pâte de pistache – 2 càs de pistaches hachées – 4 figues coupées en fines tranches

Comme ma poudre d'amande n'était pas assez fine à mon goût je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout, et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus un peu de pistaches hachées ou des tranches de figues, la moitié de l'un, la moitié de l'autre c'est bien.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes si vous faites de financiers de taille normale et une dizaine si vous faites des minis. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage donc qui se gardent aussi.

Mais pourquoi, Au joyeux financier ça serait bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Si tu veux savoir si c'est cuit attend qu'ça refroidisse couillon ! Mes financiers au chocolat...

Généralement quand je me lance dans une nouvelle préparation et qu'il s'agit de petits biscuits, comme j'ai connu quelques déconvenues, souvent je prépare une petite quantité pour vérifier proportions et cuisson. Et des fois je recommence avant de finir par tenir ma recette, celle qui me va bien bien !

Et aujourd'hui en rentrant de la lointaine Islande j'avais envie de cuisiner un p'tit peu mais pas trop non plus, du coup j'ai eu envie de financiers, un de mes p'tits gâteaux préférés. Et à force d'en faire et d'en refaire de toutes les sortes, de tous les goûts et de toutes les formes, je me suis un peu attrapé ce que j’appellerai le melon du financier, un mal qui te fait penser que même avec the fingers in the nooz et sur un pied, même pas peur les financiers... Et ça c'est une erreur, une grossière erreur même...

Enfin donc me voilà préparant ma pâte, me la tartinant dans l'moule et l'enfournant bien vite. Il ne restait plus qu'à trouver le temps qui va bien. Et déjà parti vers d'autres préparations quand j'ouvre mon four au bout d'une quinzaine de minutes, pas loin du temps que demandent habituellement mes financiers, je pose un doigt vite fait dessus et je les trouve bien mous... j'rajoute du temps... et j'reviens quelques minutes plus tard pour refaire le manège et même constat, même résultat, j'allonge encore le temps... Et la troisième malgré mon doigt qui me répond toujours la même chose, j'vous laisse deviner.

Sauf qu'une fois que je les trouve enfin cuits, mes p'tits financiers, je les démoule et là j'les trouve quand même bien plus cuits qu'il n'y paraît et même un chouilla trop sur certains bords. Heureusement c'est à ce moment-là que je me souviens du fameux, si tu veux savoir si c'est cuit attend qu'ça refroidisse couillon ! Et quand une fois froids je fais toc toc sur mes financiers, ça fait sacrément toc toc et quand je les croque...

Heureusement donc je n'avais qu'une fournée un peu trop... un peu beaucoup même et pour les suivantes j'ai eu la cuisson plus raisonnable !

Mes financiers au chocolat...

Ingrédients : 120g de beurre – 60g de chocolat noir râpé finement – 120g de sucre glace - 45g de farine – 90g d'amandes en poudre - 3 blancs d’œufs

Commencez en préparant un beurre noisette avec... le beurre ! Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le chocolat, le sucre glace, la farine et mélangez le tout. Ajoutez les blancs d’œuf rapidement battu et terminez en ajoutant le beurre.

Versez dans vos moules à financiers bien beurré et enfournez donc pendant 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°. Ensuite vous n'avez plus qu'à démouler et à laisser refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, et des financiers salés c'est une bonne idée aussi... est-ce que je vous raconte ça....

Que demande-t-on finalement à un livre de cuisine ? Et si Invitation d'un pâtissier voyageur répondait à cette question... et des financiers très noisettes !

Quand il faut savoir si un livre de cuisine est bon, c'est encore plus difficile à dire que si un plat est bon, parce que dans ce dernier cas il suffit souvent de planter une fourchette dedans et de goûter ! Quand c'est un livre... beaucoup plus difficile de le goûter...

Du coup en tenant le livre de Nicolas Bernardé Invitation d'un pâtissier voyageur qui vient de paraître aux éditions de La Martinière je me suis posé cette bien difficile question, qu'est-ce qui fait que je trouve un livre bon !

C'est une question très subjective parce que, comme pour un plat, je vais adorer certaines choses que les autres vont détester. En toute subjectivité donc j'attends bien des choses dans un livre qui doit peupler ma cuisine.

J'aime qu'il me fasse découvrir des choses, des trucs et des machins, simples ou compliqués et même plutôt simples et compliqués, un peu comme s'il me disait, je vais t'accompagner, je vais te faire découvrir des choses et t'aider à faire avancer ta cuisine, doucement si tu veux ou beaucoup plus haut si tu veux aussi.

J'aime qu'il me fasse voyager et qu'il me fasse aussi rêver, j'aime y découvrir de nouveaux continents, de nouveaux produits et de nouvelles manières de faire, tout comme j'aime pouvoir tourner et retourner ses pages juste pour le plaisir de mes yeux et de mon appétit.

J'aime finalement qu'il y ait bien des choses dans un livre de cuisine... Et le livre de Nicolas Bernardé est de ceux qui répondent à toutes ces attentes.

Le pâtissier voyageur vous entraîne, vous prend par la main pour vous faire découvrir petites et grandes recettes, depuis les petits biscuits jusqu'aux grandes pâtisseries, des astuces jusqu'aux montages les plus sophistiqués, et même si certaines fois je sens que je vais préférer regarder que préparer, tout semble à portée de la main du pâtissier amateur que je suis. Et puis comme si ce n'était pas suffisant, servi par les photos de Guillaume Czerw et le stylisme de Julie Schwob, une paire que je n'arrêterai jamais de louer, ce livre me fait donc foutument rêver !

Si vous avez les mêmes goûts et les mêmes envies que moi face à un livre, n'hésitez pas, allez vite le feuilleter et je pense qu'en repartant il sera sous votre bras...

Et pour le « goûter » un peu plus j'ai eu envie de ma petite marotte du moment, de réaliser des financiers très noisettes presque comme dans l'ouvrage, que j'ai remis comme toujours à ma sauce...

Financiers très noisettes

Ingrédients : 90g de beurre doux - 60g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 100g de sucre glace – 30g de miel liquide (j'ai utilisé un miel de sapin diablement parfumé qui a fait des merveilles) - 40g de farine – 90g de blanc d'œuf – 1 petit bol de noisettes grossièrement concassées – 1 pincée de sel

Si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez ensuite le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et le miel et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement vos moules surtout si vous utilisez des petits moules métalliques comme moi sinon ça va furieusement coller. Remplissez vos moules au ¾ pas plus puis parsemez par dessus les noisettes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, surveillez bien, le financier a les fesses qui brûlent facilement !

Mais pourquoi, ah j'oubliais forcément que les recettes soient bonnes... est-ce que je vous raconte ça...

Mon financier à partager à l'orientale parce que le financier ça peut aussi rimer avec partage...

Décidément le financier semble avoir un place à part dans ma cuisine, peut-être à cause de sa simplicité, peut-être parce qu'il fait partie de ces petits plaisirs qui se gardent facilement plusieurs jours... Enfin ça, il faudrait que j'en fasse sans doute plus pour que ce soit le cas. Pour toutes ces raisons et parce qu'il se prête avec amabilité à bien des versions, le financier vient et revient donc régulièrement dans ma cuisine.

Il faut dire que l'odeur du beurre qui grésille doucement dans la poêle pour attraper sa jolie couleur noisette fait partie de ces choses qui m'ouvrent un appétit furieux... C'est d'ailleurs curieux comment des odeurs toutes simples peuvent ouvrir l'appétit aussi sûrement que le bec d'un pingouin traversant un banc de sardines.

Il suffit par exemple que je me trouve pas loin d'une poêle avec un filet d'huile et quelques oignons émincés qui y grésillent joliment pour que je n'aie plus qu'une seule envie, passer à table là tout de suite maintenant ! Et c'est pareil avec un tas de choses, d'ailleurs aussi curieusement il n'y a pas besoin que ça embaume dans ma cuisine pour que mon appétit s’affûte... des spaghettis qui bloblotent dans une casseroles ça ne sent pas grand chose et pourtant... ce qui prouve bien que l'appétit est une chose bien bien compliquée !

En tout cas, là, j'ai de nouveau le beurre noisette qui m'a fait frissonner les narines, et ce joli financier à partager encore plus avec ses senteurs venant de l'orient.

Mon financier à partager à l'orientale

Ingrédients : 120g de beurre doux - 90g de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 150g de sucre glace – 30g de miel liquide - 60g de farine – 120g de blanc d'œuf – 2càs de pistaches – 1càc d'eau de fleur d'oranger – des pétales de roses (facultatif) – 1 pincée de sel

Si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez ensuite le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le sel et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre, le miel et l'eau de fleur d'oranger mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement un moule à tarte d'environ 24cm de diamètre. Il faut que la couche de pâte soit assez fine ! Parsemez par dessus les pistaches grossièrement hachées et éventuellement quelques pétales de roses.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, surveillez bien, le financier à les fesses qui brûlent facilement !

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a pas un message subliminal dans mon titre... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que je n'en ai jamais assez des financiers... Financiers d'automne noisettes amandes et raisins !

Il y a des recettes comme ça qui ne me lassent jamais sans doute parce qu'elles permettent des variétés et des variétés presque infinies, et les financiers font parti de ses recettes-là ! En plus depuis un moment ces petites choses ont tendance à arriver chez moi toutes seuls, que ce soit les jolies recettes d'Hélène, ses financiers aux framboises et au yuzu ou ceux plus étonnants mais aussi savoureux à la polenta et donc depuis hier ceux inspirés par Eva.

Du coup aujourd'hui vu le temps assez bas de plafond pour me rappeler que le temps des pulls est en train de s'installer, j'ai eu envie de mettre l'automne sur ma table avec des financiers tout à fait de saison, des financiers aux noisettes amandes et raisins !

Financiers d'automne noisettes amandes et raisins !

Ingrédients : 150g de beurre doux - 45g de poudre de noisette et autant de poudre d'amande (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf (environ 5blancs) – 1douzaine de grains de raisins et autant d'amandes entières – quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Si votre poudre de noisette et d'amande n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez ensuite le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, les poudres de noisette et d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et l'extrait d'amande amer et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement des moules à financiers s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Remplissez-les environ à moitié, puis déposez dessus en ligne des raisins coupés en deux et épépinés et des amandes grossièrement concassées.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant douze à quinze minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon et après les financiers je me demande à quelle sauce je vais mettre l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

Quand les idées arrivent directement sur ma table... Financiers très noisettes et figues !

Une des questions qu'on me pose le plus souvent est... Et tes recettes comment c'est que tu les trouves ? Et là, comme je l'ai déjà raconté par ici je déroule alors mes traques, mes p'tites dames dans les queues des commerçants, les revues et les livres qui s'entassent un peu partout chez moi et les blogs bien sûr... Et puis des fois les envies de faire une recette arrivent toutes seules avec leurs propres jambes... ou presque.

Un peu comme cette envie de financiers aux noisettes et aux figues que je me suis attrapée parce que qu'Eva, une de mes voisines des Yvelines, est passée par chez moi pour préparer quelques recettes, et qu'elle est arrivée les bras chargés de ses propres financiers aux figues... il n'en a pas fallu plus... Enfin il a aussi fallu que je rencontre le soir même une barquette de jolies petites figues blanches pour que je me lance à mon tour !

Vous retrouverez la recette d'Eva, sur son Douce Addiction, je pense très prochainement enfin je nous le souhaite, ce sont les jolies financiers aux figues violettes sur la photo qui se sont révélées aussi parfumées que fondantes ! En attendant, guettez-les ils sont si bons... voilà donc les miennes !

Financiers très noisettes et figues !

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre de noisette (bien fine sinon je vous raconte dans la recette) – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf (environ 5blancs) – 6 figues blanches coupées en deux

Si votre poudre de noisette n'est pas assez fine, faites comme moi, je l'ai repassée au mixer, et comme je ne voulais pas qu'elle finisse en pâte collée aux parois de l'engin je l'ai mélangée avec le sucre glace avant de mixer le tout et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle, faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez et farinez généreusement des moules ronds s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Remplissez-les à moitié, juste assez pour que la figue s'enfonce bien dedans à hauteur.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant douze à quinze minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule, vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon et comme j'ai encore fait trop de pâte... est-ce que je vous raconte ça...

Les financiers d'Hélène tome 2 ! Financiers à la polenta !

Quand j'ai demandé sa recette à Hélène pour publier les financiers d'hier elle a photographié dans son carnet de recettes la page où elle les a notées au stylo comme on faisait avant. Et en tournant la tête, la photo n'était pas dans le bon sens quand elle m'est arrivée, et forcément au lieu de tourner la photo c'est ma tête qui a tourné... donc en la tournant je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas qu'une recette de financiers notée là...

Il y avait aussi sous la recette des financiers d'Hélène aux framboises et au yuzu une autre recette, bien plus étonnante celle-là, une recette dont elle m'avait parlée et à laquelle je n'ai pas résisté, une recette de financiers à la polenta !

Si vous vous lancez dans cette recette, attention utilisez de la polenta bien bien fine sinon vous risquez de vous retrouver avec des casse-dents. La mienne était bien trop épaisse (c'est celle qui est sur la photo) je l'ai donc passée au mixer puis à travers un tamis bien bien fin et ainsi je me suis retrouvé avec des financiers croquants en diable, mais rien de trop, et aussi fondants avec une fine odeur de pop-corn... Des financiers donc très étonnants mais qui ont été dévoré à peine posés sur la table, heureusement pour une fois, j'en avais mis deux de côté sinon ils me seraient tous passés sous le nez !

Financiers à la polenta !

Ingrédients : 120g de sucre en poudre – 60g de polenta (bien bien fine) - 40g de farine – ½ càc de levure chimique - 100g de blanc d'œuf (3 ou 4 œufs selon leur taille) – 100g de beurre doux – des framboises et des myrtilles

Mettez le beurre dans une casserole et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mélangez dans un saladier le sucre en poudre, la polenta, la farine et la levure. Ajoutez le blanc d'œuf et mélangez. Ajoutez enfin le beurre fondu et mélangez le tout.

Mettez au frais une trentaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°.

Beurrez vos moules, des petits ronds, puis remplissez-les aux deux tiers de pâte. Enfoncez une framboise ou une myrtille dans chaque financier et enfournez une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir les financiers avant de les déguster, enfin vous pouvez même les manger encore tièdes si vous n'avez pas envie d'attendre...
Polenta financiers
Ingredients: 120g caster sugar - 60g polenta (super fine) - 40g flour - 1/2 tsp baking powder - 100g egg white (from 3 or 4 eggs, depending on their sizes) - 100g unsalted butter - raspberries and blueberries
Put the butter in a pan on high heat and let it sizzle until it gets a hazelnut colour. Be careful, hazelnut is not black. If it turns black, just start over. Then, filter through a sieve. What I do is even line my sieve with cheese cloth to hold back the smallest impurities.
In a large bowl, mix together the sugar, polenta, flour and baking powder. Add the egg whites and stir. Do not whisk. Stir. Add the butter and stir again. Put in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven at 180°C/350°F.
Generously coat small round tins with butter and fill up to 2/3. Put a raspberry or a blueberry in each financier.
Bake for 20 minutes. 
Let cool down before serving… well, you can eat them warm if you can’t wait!

Mais pourquoi, faudrait que je repenche la tête parce qu'il me semble qu'il y a une troisième recette... est-ce que je vous raconte ça...

Le mois d'août et le chocolat c'est fini ! Petite récap' pour les aoutiens avec douze idées pour vous enchocolater sauvagement la rentrée !

Se lancer dans un mois totalement chocolat pour un choco-maniaque comme moi c'est quand même foutument dangereux et en même temps très très rentable pour les fabricants de jeans, le tour de taille de ma famille augmentant, augmentant, augmentant...

Du coup il fallait bien que ça s'arrête pour éviter qu'on nous confonde avec un vol de mongolfières à l'heure de notre promenade digestive. Mais pour bien finir ce mois chocolat, je me suis dit qu'une petite récap' pour les aoûtiens qui ne seraient pas passés par là et qui voudraient s'enchocolater la rentrée...

Et donc chocolat pour tout l'monde ! Et pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, je m'en ferai pas une dernière pour la route... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers choco-praline et amande... parce que j'aime toujours autant ces petits gâteaux de voyage...

Le gâteau de voyage n'était pas un concept que ma mère maitrisait, elle lui préférait la... tortillla de voyage...

A cette époque-là, il y a quelques années donc, les voyages ne se préparaient pas comme aujourd'hui en trois clics et ils avaient encore un petit goût d'aventure même s'il ne s'agissait en fait que d'atteindre le sud du sud  de l'Andalousie, cette terre où  le soleil s'amuse à écraser le passant dès 10h passées.... Les voyages se préparaient bien bien longtemps à l'avance chez nous, et comme il fallait bien manger et que nous n'avions pas les moyens d'acheter du tout prêt, il fallait donc aussi préparer à manger...

Ma mère encore une fois brillait, comme à chaque fois qu'il s'agissait de nourriture, par sa régularité de coucou... andalou, en ayant une unique et régulière préparation, le casse-croûte tortilla ! L'avantage étant pour ma mère qu'une fois que tu  as fini ce type de sandwich tu ne cries plus famine pendant un long moment tellement tu as l'impression qu'on t'a entièrement rempli le système digestif jusqu'aux amygdales et tellement tu te dis que plus rien ne pourrait passer par là...

Le désavantage de ces charmants sandwichs à l'allure de mastodontes étant qu'une fois déballés tout le wagon est au courant de la direction du train, le pays de mangeurs de tortillas, et qu'ils sont en train de prendre leur premier repas au goût de là-bas.

Je ne peux pas cacher que ces sandwichs étaient un des rares bonheurs de gastronome en culotte courte que je dois à ma mère, sans doute parce que nos voyages étaient trop rares pour que je m'en lasse, peut-être simplement parce qu'ils étaient bon... Quoi qu'il en soit j'aurais quand bien aimé qu'elle accompagne ses sandwiches d'un p'tit quelque chose d'autre, d'un p'tit gâteau de voyage comme le financier, mais ça...
Chocolate, praline and almond financiers
Ingredients: 150g butter - 60g ground almonds - 30g ground hazelnuts - 180g icing sugar - 60g flour - 150g white eggs - 2 tsp cocoa powder - 20g hazelnut pralines
Roughly chop the pralines.
Put the butter in a pan and heat it up until sizzling and nut brown. Not. Black. Otherwise, you're good to start that again.
Filter it. I used a sieve lined with gauze to remove all impurities from the butter.
This is the key part of your financiers. The better the brown butter, the better the financiers.
In a large bowl, mix together the icing sugar, ground almonds and hazelnuts and flour. Add the egg whites and stir. Do not mix, whisk or beat. Just stir.
Divide into 2 bowls and add the cocoa powder to one. Add the butter and stir it in as well. Very quickly stir the 2 bowls. Set aside for at least 30 minutes.
The marbled effect being… more or less marbled really, you could also just add the cocoa powder to the whole batter.
Generously brush your moulds with butter, especially if they're made of sheet metal (otherwise it will stick!!). Fill with batter… not too much because financiers get bigger when they bake.
Put in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 15 minutes. Of course, it depends on your oven and mould. Check the timing after the first batch.
If you want to decorate as I did, I just melted some white chocolate and dark chocolate and I drizzled onto the financiers once cooled down.

Financiers choco-praline et amande

Ingrédients : 150g de beurre doux - 60g de poudre d'amande – 30g de poudre de noisette -  180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 2 càc de cacao en poudre  – 20g de pralines aux noisettes

Hachez les pralines grossièrement.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

C'est la partie la plus importante des financiers plus le beurre noisette sera réussi plus vos financiers seront bons !

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et de noisette et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Séparez la pâte en deux et ajoutez le cacao dans une des moitiés. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Mélangez ensuite les deux moitiés très rapidement. Laissez reposer une demi-heure au moins.

L'effet marbré étant très relatif vous pouvez aussi simplement mélanger le cacao avec toute la pâte, à vous de voir.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant !

Parsemez les pralines sur les financiers en faisant une jolie ligne au milieu.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Après si vous voulez vous pouvez faire des zibouibouis de chocolat blanc et noir comme moi c'est juste un peu de chocolat fondu tombé en fil sur les financiers une fois qu'ils sont froids.

Mais pourquoi, je me demande quelle tête feraient aujourd'hui mes compagnons de train si je leur sortais un casse-croûte tortilla sous le nez... est-ce que je vous raconte ça...

Huit idées pour réjouir les financiers ! Les financiers et les cuisinières...

Depuis que j'ai ma cuisine virtuelle, ce blog, depuis presque dix ans... Depuis donc, comme tous ceux qui ont un blog, j'ai remarqué que l'on n'arrivait pas chez moi seulement à la recherche de telle ou telle recette mais aussi pour des raisons bien plus obscures.

Régulièrement je jette un coup d'œil sur les mots clés qui conduisent mes visiteurs à passer par ici et je me rends compte que la cuisine n'est pas toujours l'unique raison de leurs passages. C'est ainsi que j'ai remarqué que certains mots associés à d'autres donnaient des résultats pour le moins... étonnants !

J'ai remarqué, par exemple, que mes recettes avec un joli morceau de cochon dedans, mais aussi celles où je roule des boulettes, où je fourre des p'tits choux, où j'épluche des poireaux... et quelques autres qui contiennent des gestes culinaires pourtant bien innocents...  révèlent quelquefois des visiteurs peu préoccupés de cuisine...

Et dans un autre domaine il en va de même quand j'écris des recettes de... financiers !

Du coup j'ai eu envie aujourd'hui de vous proposer huit recettes de financiers extraites de mes archives, histoire de vous inspirer le financier et peut-être aussi un peu de voir comment va réagir le monde de la finance en atterrissant par chez moi...

Si vous voulez retrouver les recettes cliquez simplement sur les photos !

Mais pourquoi, faudrait peut-être que j'évite de faire des sucettes... surtout à l'anis... est-ce que je vous raconte ça...