Purée c'qu'i' fait chaud... et cookies tout crousti au choco-caramel et flocons croustillants...

Purée c'qu'i' fait chaud ! que j'ai lancé à Marie qui passait devant ma cuisine... Et tu fais quoi Chouchou ? Qu'elle demande alors. Ben j'me surveille le cookie mais purée c'qu'i' fait chaud tu trouves pas que j'ai relancé... Et tu fais quoi Chouchou ? qu'elle a répondu... Ben je fais des cookies que je reprends en précisant je me les suis malaxés, pétris, mis en boules et là j'les fait cuire... mais purée d'purée c'qu'i' fait chaud ? Hein hein ? que j'insiste encore pour avoir enfin un semblant de réponse à ma question et là elle me coupe... Et là tu fais quoi Chouchou ?

Je me gratte la tête, j'dois avoir l'explication compliquée que je me dis, pourtant un cookie c'est facile c'est juste un peu de pâte et des machins dedans et c'est pas comme si elle m'avait jamais vu faire... Bon alors en m'essuyant le front et en jurant p'tain de chaleur !, j'essaye d'être simple... pâte cookies, pâte crue four, pâte cuite ! Et là... je l'entends me rerererere... Et là tu fais quoi Chouchou ?

J'suis pas nerveux comme garçon mais la chaleur et une certaine part d'agacement venant je lui lance... là j'ai l'cul assis devant mon four à me regarder gonfler le cookie et je me demande si y'a pas que l'cookie qui... Et avant que je précise ma pensée de façon précise voilà qu'elle tourne le talon en me disant... Et t'aurait pas un peu chaud là Chouchou ?

Bon donc le cookies c'est facile c'est juste un peu de pâte et des machins dedans... qui font que des fois ils sont fondants et d'autres fois ils craquent !

Cookies tout crousti au choco-caramel et flocons croustillants...

Ingrédients : 120g de chocolat au lait au caramel – 45g de flocons d'avoine (j'ai utilisé les bio de Jordan's) – 45g de cassonade en poudre – 45g de sucre brun du type muscavado complet (sinon de la vergeoise c'est bien aussi) – 1 œuf – 120g de beurre mou demi-sel - 180 de farine – 1càc rase de levure chimique 

Commencez en mettant les flocons et la cassonade dans une poêle anti-adhésive sur feu vif et mélangez jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les flocons.

Versez le beurre mou dans un saladier, ajoutez le muscavado et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la farine et la levure, le chocolat et les flocons et mélangez bien le tout une dernière fois. 

Mettez au frais une petite demi-heure. 

Faites alors des petites boules d'environ 60g.

Ecrasez-les légèrement et disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Faites cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes, ou froids, en les laissant sur une plaque. Et un conseil si vous voulez les goûter surveillez la plaque !

Mais pourquoi, des fois je me demande si elle me dit pas des choses sans me les dire... est-ce que je vous raconte ça...

Financiers tigrés caramel et chocolat ! Pour fondre de plaisir le café à la main...

Je suis très très café, ça vous le savez déjà je pense... Ceux qui viennent à la maison savent qu'il y a presque autant de pauses café que d'heures dans la journée... Et l'autre jour j'ai découvert la nouvelle boutique L'OR Expresso, un petit cocon très agréable pour les amateurs... de café.
Et forcément je suis revenu avec des capsules de toutes les couleurs. Selon l'heure et la raison, je bois rarement le même café, ce que me permettent ces petites capsules. Mais je suis revenu aussi avec une question... Qu'est-ce qui irait bien bien avec un café ! Et forcément après grattage de tête et réflexion, un ingrédient m'est apparu comme incontournable... le chocolat ! Alors j'ai eu envie de cette recette que j'ai découverte il y a un moment mais que je n'avais pas encore testée...
Et maintenant je n'ai plus qu'à choisir mon café !

Financiers tigrés caramel et chocolat !
Les courses :
75g de beurre - 75g de blanc d’œuf - 75g de sucre glace – 45g de poudre d’amande – 30g de farine – 30g de vermicelles au chocolat – Fleur de sel
Pour le caramel au chocolat :
90g de sucre en poudre - 120g de crème liquide chaude - 45g de beurre – 60g de chocolat noir - Fleur de sel
La cuisine :
Préparez les financiers. Faites chauffer le beuure dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne... noisette. Filtrez et laissez refroidir.
Fouettez le blanc d'œuf et le sucre glace. Incorporez la poudre d'amande, puis la farine, les vermicelles et une pincée de sel et enfin le beurre noisette.
Garnissez des moules à savarin et hop au four une quinzaine de minutes à 180°C.
Faites un caramel à sec dans une petite casserole à feu moyen, attention on ne le quitte pas de l'œil !
Quand il est bien doré, on ajoute la crème hors du feu en remuant et on remet à feu doux si des morceaux de sucre se sont figés, on remue jusqu'à ce qu'ils soient fondus. On ajoute le beurre et on remue, une pointe de sel et on verse sur le chocolat que vous aurez fait fondre dans un saladier.
Il n'y a plus qu'à garnir les financiers et choisir son café !

La boutique L'OR Expresso se trouve 77 bd Saint-Germain Paris 

Mais pourquoi, je sens que c'est l'heure du moka... est-ce que je vous raconte ça... 

Mes p'tites pommes d'amour parce qu'un jour où l'autre il fallait bien que j'en fasse...

Il y a des recettes qui font furieusement envie parce qu'on sait ou qu'on devine le bon moment à venir et qu'on a les papilles au garde à vous rien que d'y penser. Et puis il y a d'autres recettes qui nous font tout aussi envie pour un tas d'autres raisons... un tas de raisons qui ne tiennent pas vraiment à quoi que ce soit de rationnel et des fois même pas au goût des choses qui la composent.

J'ai toujours eu envie de faire des pommes d'amour et pourtant ce n'est franchement pas quelque chose sur laquelle je sauterais aujourd'hui au détour d'une fête foraine, pour peu d'ailleurs que j'aie encore des envies de me faire retourner la tête sur des manèges. Aujourd'hui peut-être pas, mais hier...

Je n'avais plus de pantalons courts depuis un moment mais je ne suis pas sûr que j'avais encore autant grandi dans ma tête que les jambes de mes culottes pour pouvoir m'affirmer comme un adulte, je ne suis pas sûr... 

J'avais donc cet âge entre deux quand nous allions avec quelques amis se tamponner l'auto, s'éclater la pipe ou juste espérer que les filles... Les fêtes foraines sans filles... Et comme nous avions tous les poches plus pleines d'oursins que de pièces, il fallait bien faire des choix, les manèges ou les pommes d'amour.

Enfin c'était un peu plus compliqué que ça, les manèges ou la pomme d'amour pour la fille, celle qui semblait... Tous autant que nous étions, nous avons fait bien des tours de manège, offert quelques pommes et ramassés bien des râteaux avec lesquels nous ramassions nos échecs, avant de retourner se tamponner un peu. Du coup finalement j'ai goûté peu de pommes d'amour... trop peu et depuis le temps je me demandais si avec une jolie pomme bien acidulée, avec juste ce qu'il faut de sucre fondu dessus... L'envie est une chose terrible !

Et puis l'autre jour, j'ai vu la très jolie couverture du dernier Delicious magazine sur laquelle trônent des pommes... d'amour ! Il n'en fallait pas plus pour qu'en arrivant chez Valérie pour une de nos journée de coworking je lui dise, des pommes d'amour ça se tente ? Et heureusement comme elle est joueuse, elle a répondu ça se tente !

Mes p'tites pommes d'amour !

Ingrédients : 6 petites pommes bien acidulées (c'est mieux pour faire face au sucre) – 400g de sucre en poudre – 120g sirop de glucose – 15cl d'eau – du colorant rouge liquide – quelques gouttes d'essence de vanille (facultatif) – des petites billes de sucre multicolores (facultatif)

Versez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose, l'eau et éventuellement l'essence de vanille et faites chauffer jusqu'à atteindre 150°. Là, une sonde n'est pas inutile ! En tout cas il faut de la patience.

Pendant ce temps plantez vos pommes avec des piques à brochettes, après le sucre vous pourrez les enlever et les remplacer par autre chose comme mes branches de pommier mais pour être sûr de pouvoir bien les tenir, les piques c'est bien ! En tout cas, n'oubliez pas que le caramel n'aime pas les chocs thermiques donc laissez vos pommes dans la cuisine le temps de le préparer, elles viendront à température ambiante de la cuisine.

Quand le sucre est à la bonne température versez et mélangez le colorant après l'avoir rapidement réchauffé au micro-ondes, toujours les chocs thermiques, même si là avec la quantité le risque est réduit.

Faites alors tournez la première pomme dans le caramel de manière à bien l'enrober mais n'insistez pas trop quand même ! Quand elle est bien couverte laissez s'écouler le surplus de caramel pour que la couche ne soit pas trop épaisse, pour cela continuez à faire tourner la pomme au dessus de la casserole que vous aurez laissé à petit feu, ça va tomber puis au bout d'un moment des fils vont commencer à se former sous la pomme, il est temps d'arrêter, de la poser sur du papier de cuisson et de passer à la suivante !

Quand toutes les pommes sont enrobées, vous pouvez saupoudrer quelques pincées de billes de sucre multicolores et laisser durcir le caramel.

Attention les pommes d'amour n'aiment pas attendre sinon le caramel risque de fondre...

La prochaine fois j'essaierais avec un caramel au beurre salé !

Mais pourquoi, on se souvient plus du goût des filles que des pommes... est-ce que je vous raconte ça...

Moi je suis café café... ma glace très café et chocolat et caramel au beurre salé...

J'ai croisé mon premier café il y a fort fort longtemps sur le coin d'un zinc parisien... enfin je préfère oublier le « café » que préparait ma mère dans son énorme casserole où elle mettait café à peine concassé et chicorée avant de couvrir de plusieurs litres d'eau et de faire bouillir le tout avant de nous servir ça pendant une bonne semaine... j'ai oublié son goût et ça vaut sans doute mieux...

Pendant longtemps longtemps j'ai donc considéré que ces cafés-là, ceux des cafés parisiens, étaient les meilleurs du monde entier. Il faut dire que le café, à 5 du mat' au retour d'une nuit agitée, pris sur le zinc au milieu de ceux qui eux se lèvent, reste pour moi un souvenir inoubliable où le goût du café finalement...

Pendant longtemps j'ai donc été un lisseur de zinc qui s'usait les coudes le p'tit noir à la main...

Et puis j'ai goûté d'autres cafés et je me suis rendu compte que mon p'tit café parisien n'était peut-être pas le meilleur du monde, loin s'en faut ! Il faut dire qu'il est quelquefois bien mal traité dans nos bistrots, quelquefois de qualité médiocre, quelquefois stocké pendant de longues semaines à l'air libre, quelquefois... trop de fois pour que le goût supporte tout ces traitements.

Et puis surtout donc j'ai goûté des cafés ailleurs... Des ristrettos puissants et parfumés avalés d'une lampée en Italie, des cafés filtres torréfiés sur place, odorants jusqu'à la rue du côté de Londres et bien d'autres cafés au fil de mes voyages qui semblaient tous devoir reléguer le café parisien bien loin dans mes souvenirs... ainsi va le café.

Le goût est décidément quelque chose qui évolue, qui se découvre et qui se travaille à force de découvertes et de dégustations.

Et je viens de recevoir un nouveau venu dans ma longue collection de cafés, un nouveau arrivé tout droit de Hollande, un 100% arabica choisi avec attention et fraîchement moulu avant d'être encapsulé. Un café réalisé par Jones Brothers un de ces nouveaux torréfacteurs indépendants qui fleurissent heureusement maintenant... enfin tout ça pour dire que ce café-là m'a donné envie d'un petit dessert très café, chocolat et caramel au beurre salé, parce que si j'aime boire du café j'aime aussi le « manger » !

Ma glace très café et chocolat et caramel au beurre salé...

Ingrédients : 12cl de café fort (j'ai utilisé 3 capsule de ristretto Jones Brothers) – 60g de chocolat noir haché – 60g de caramel au beurre salé (vous pouvez retrouver ma recette par là : caramel au beurre salé) - 30cl de lait entier - 20cl de crème liquide entière - 60g de sucre – 2càs de lait en poudre - 4 jaunes d’œufs – 1 gousse de vanille

Mettez le lait, la crème et le lait en poudre dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille coupée en deux et grattée au dessus de la casserole. Portez le tout à ébullition.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier en insistant bien puis versez le contenu de la casserole tout en fouettant. Reversez dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu, ajoutez le café, mélangez puis laissez refroidir.

Versez dans une sorbetière et quand la glace est prise ajoutez le chocolat et le caramel en continuant de faire tourner la sorbetière.

Mettez dans un pot et au congélateur pendant quelques heures pour que la glace prenne bien. Sortez-la du froid une dizaine de minutes avant de la déguster.

Si vous voulez vous aussi découvrir les produits de John Brother vous pouvez les retrouver sur leur site : Jones Brothers Coffee Amsterdam

Mais pourquoi, il est cinq heures Paris s'éveille... décidément cette chanson-là je n'arrive pas à l'oublier non plus... est-ce que je vous raconte ça...

Ma voisine est une blogueuse... Son Mon gâteau tatin aux poires et aux pralines...

Vous êtes Dorian ? Comme j'ai sans doute été un trafiquant de saucisses ou de harengs saurs dans une autre vie, quand j'ai entendu cette phrase lancée par la passante que je venais de croiser, j'ai hésité entre courir me terrer dans une planque douteuse et me retourner en souriant pour répondre un oui  mal assuré. Par chance j'ai choisi la deuxième solution et je me suis retrouvé en face de Christiane qui m'a rendu mon sourire.

Et voilà comment après quelques phrases échangées j'apprenais que nous étions « voisins » puisque nous vivions dans le même village et avions eu la même curieuse idée, ouvrir un blog de ce qui se mange...

Je dis voisins parce que vu la taille de mon p'tit village tout le monde me semble voisin après avoir passé une partie de ma vie dans la capitale, bon il y a les voisins d'à côté et ceux du bout, mais tous sont donc voisins. Et voilà donc comment j'ai appris qu'il y avait finalement deux blogs de cuisine par ici puisque je n'avais pas encore croisé son Un jardin dans ma cuisine, lors de mes déambulations sur la toile. Sans doute parce que sur le net il n'y a pas de voisin, juste des cousins qui font la même chose, mais dont on ne sait pas toujours où ils ont posés leurs fesses...

On me demande souvent si je trouve qu'il y a trop de blogs, avec l'air de s'adresser au dinosaure du coin. Et je réponds toujours, trop ? Quelle drôle d'idée... Pourquoi y'a plus d'place sur la toile ? J'ai toujours trouvé réjouissant de découvrir de nouvelle cuisine virtuelle, même si bien sûr je me souviens du temps d'avant, avec presque une larme d'émotion, où je pouvais pratiquement citer tous les blogs de bouffe de France... En ce temps-là nous étions quelques rares dinosaures à gambader virtuellement alors qu'aujourd'hui... Mais la nostalgie s’efface vite quand je pense à toutes les jolies découvertes et rencontres que j'ai faites au fil des années. Et donc aujourd'hui, c'est la cuisine de ma voisine que je suis allé visiter.

Et je dois dire que j'y ai trouvé des choses bien tentantes préparées par une cuisinière responsable et concernée par son jardin et plus généralement par ce qui pousse dans la terre, une cuisinière qui ne manque ni d'imagination ni d'idées gourmandes !

Et après avoir longtemps longtemps hésité... Je ne vais pas vous raconter mes hésitations de nouveaux, j'ai choisi un joli gâteau tatin aux pommes chez elle pour le faire chez moi, avant de me rendre compte que je n'avais pas la queue d'une pomme mais par contre de très jolies poires...

SonMon gâteau tatin aux poires et aux pralines...

Ingrédients  pour un moule d'environ 20cm de diamètre:

Pour le gâteau : 60g de beurre bien bien mou – 90g de sucre roux – 2 œufs – 45g de lait d'amande – 180g de farine T65 - 1càc bien pleine de levure chimique – 1 gousse de vanille

Pour tatiner : 3 belles poires pas trop mûres - 50g de beurre bien bien mou - 80g de sucre en poudre – 5 ou 6 pralines roses écrasées au rouleau à pâtisserie

Mélangez dans un petit saladier les 50g de beurre et les 80g de sucre en poudre et mélangez bien le tout. Versez dans le moule et étalez un peu sans vous inquiéter ça va fondre au four. Donc direction le four pour 10mn à 180°.

Pendant ce temps pelez et coupez les poires en morceaux.

Fouettez le beurre et le sucre roux dans un saladier, ajoutez et fouettez les œufs un par un. Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, le lait d'amande, coupez en deux la gousse de vanille et grattez-la au-dessus du saladier et mélangez tout ça.

Sortez le moule du four, mettez les morceaux de poire dans le moule puis la pâte à gâteau et enfournez pour 40 à 45 minutes. Attention ne faites pas comme moi ne déposez pas le gâteau directement sur la grille mais sur un plat ! Sinon comme il se peut que ça déborde un poil vous êtes bon pour le nettoyage du four !

Une fois cuit laissez refroidir avant de démouler. Personnellement comme je l'ai fini à pas d'heure je l'ai laissé dans le moule jusqu'au lendemain, j'ai juste donné un coup de couteau sur le tour pour qu'il se démoule bien et il s'est bien démoulé juste en le retournant et en attendant qu'il tombe comme un grand.

Juste avant de le servir parsemez par dessus les pralines !

Mais pourquoi, ses petites madeleines pralinées pourraient bien devenir les miennes aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau de semoule croquant... parce que finalement faut peut-être redécouvrir les classiques !

Depuis un moment, je suis en train de revenir aux classiques peut-être parce qu'un de mes prochains livres... mais aussi parce que j'ai toujours aimé certains de ces plats.

Il y a quelques jours, je me suis retrouvé au bord de l'extase, l’œil blanc et la bave au lèvres, en compagnie d'un poireau vinaigrette et hier soir je mangeais ou plutôt je dévorais, bon encore seul, une portion familiale d'endives au jambon qui elles aussi m'ont rapproché du 7e ciel ! Et aujourd'hui je me suis pris d'une envie de gâteau de semoule... ça se confirme donc les classiques reviennent en force dans ma cuisine...

Et pourtant le gâteau de semoule... Je sais pas jusqu'à ce matin je ne m'étais jamais réveillé en poussant un cri de joie parce que j'avais une envie subite d'en dévorer un. Mais des fois l'appétit est une chose bien curieuse et ce matin comme toujours après quelques cafés, de mon esprit qui commençait à se recomposer est sortie une idée, et si j'ajoutais un p'tit quelque chose dans un gâteau de semoule, un p'tit quelque chose à ma manière, ça pourrait devenir un de mes plaisirs préférés... Et quand une idée commence à me prendre, il faut que je sache, et c'est comme ça que quelques heures plus tard j'étais en train de m'avaler le plus croquant des gâteaux de semoule !

Mon gâteau de semoule croquant...

Ingrédients pour 2 beaux gâteaux de semoule : 90g de semoule fine – 90g de sucre en poudre – 60cl de lait – 1 gousse de vanille – 3 œufs - 90g d'un mélange de noix et de fruits secs (amandes, pistaches, abricots, figues en ce qui me concerne) – 1càc de gingembre confit haché très fin - 4 càs de caramel liquide – 1 pincée de sel

Versez le lait, le sucre et le sel dans une casserole, grattez la gousse de vanille fendue en deux au dessus du lait, puis portez le tout à ébullition. Versez alors la semoule, remuez, retirez du feu et laissez la semoule gonfler à couvert une dizaine de minutes.

Fouettez de nouveau un coup le contenu de la casserole et ajoutez les oeufs toujours en fouettant.

Hachez grossièrement le mélange de noix et de fruits secs, mélangez-le avec le gingembre et répartissez-le au fond de vos moules que vous aurez beurrés, deux gros comme moi ou plusieurs petits si vous préférez.

Versez par dessus la crème à la semoule puis enfournez les moules une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez les gâteaux de semoule après les avoir laissé un poil tiédir et terminez en les arrosant avec le caramel.

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais rêver à quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Boulette de riz au lait très cococaramel ! Parce que le riz peut aussi passer au dessert...

Quand on me demande si je réussis toutes mes recettes, j'essaie de répondre en gardant mon sérieux... c'est assez difficile parce qu'à ce moment-là je me souviens de quelques loupés monumentaux... et je dis alors non bien sûr que non !

La cuisine n'est pas une science exacte surtout quand on est comme moi un cuisinier qui a surtout appris au dessus de ses fourneaux.C'est comme ça que des fois j'ai des idées et que la cuisine, elle, en a d'autres...

Tiens, par exemple j'avais envie de petites boulettes toutes croustillantes de riz au lait de coco avec un joli cœur fondant de caramel... j'avais envie. Du coup j'ai commencé par faire un joli caramel tout fondant tout coulant et puis après j'ai préparé un riz tout en crème de coco, histoire de réaliser ma p'tite recette. J'avais attrapé cette envie en passant chez Ricardo, ce savoureux cuisinier de l'autre côté de l'océan, qui me met bien souvent l'appétit en révolution. J'avais bien vu qu'en faisant ses boulettes à lui, il conseillait d'utiliser des caramels déjà tout fait, j'avais bien vu...

Mais des fois le cuisinier amateur que je suis a la certitude que si si ça va le faire quand même, des fois. Et me voilà donc parti à me garnir la boulette de caramel.

Le problème avec le caramel coulant c'est qu'il... coule ! Un peu comme la confiture de la chanson. Mais forcément quand tu as des certitudes tu te dis qu'au final du final tu vas y arriver. Sauf que quand ma ptite famille est passée quelques temps plus tard, là où le combat s'était déroulé, ils ont découvert un curieux spectacle... moi ressemblant à un pingouin trempé d'abord dans le riz bien collant puis dans le caramel coulant qui se serait frénétiquement secoué les plumes. Autant dire que j'avais pratiquement redécoré la pièce avec ce mélange bien coulant...

Et quand ils m'ont demandé ce que j'étais en train de faire, l'œuil un peu inquiet, j'ai juste répondu rien, rien vous z'avez pas vu mon paquet de caramels ?

Des fois la cuisine a d'autres envies que moi...

Boulette de riz au lait très cococaramel

Ingrédients : 120g de riz de basmati Tilda – 20cl de crème de coco – 30g de sucre en poudre – 1càs de Maïzena – 1 blanc d'œuf – 4 ou 5càs de noix de coco déshydratée en poudre – 1 pincée de sel – 1gousse de vanille – des caramels mous

Mettez le riz dans une casserole avec 25cl d'eau et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition, baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une douzaine de minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Ajoutez la crème de coco et 10cl d'eau, mélangez bien et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu et poursuivez de nouveau la cuisson une douzaine de minutes à couvert en remuant régulièrement. Attention le riz peu alors facilement attacher donc remuez bien en allant chercher au fond de la casserole. Le liquide doit alors être bien absorbé par le riz et vous devez avoir une pâte assez épaisse sinon prolongez la cuisson quelques minutes toujours en remuant.

Mélangez dans un bol le sucre en poudre, la Maïzena et le blanc d'œuf, ajoutez le tout dans la casserole et mélangez, toujours à feu doux, pendant 2 minutes, juste le temps d'obtenir un mélange bien homogène.

Retirez du feu, grattez la gousse de vanille fendue en deux au dessus de la casserole et mélangez.

Versez la préparation sur une plaque en étalant bien le riz couvrez d'un film alimentaire, laissez refroidir puis mettez au frais pendant une paire d'heures.

Découpez la préparation en petits paquets d'environ 30g.

Prenez une portion de riz et donnez lui une jolie forme ronde, insistez bien puis écrasez entre les paumes de la main. Déposez un demi caramel au milieu du riz et refermez de manière à obtenir de nouveau une boule. Insistez bien en vous mouillant un peu les mains, pour obtenir une jolie boule bien ronde et bien fermée afin que le caramel ne s'échappe pas.

Roulez la boule dans la noix de coco en poudre, insistez bien encore une fois et déposez-la sur une assiette. Faites de même jusqu'à avoir fini le riz.

Faites ensuite cuire les boulettes dans un bain d'huile à 160° pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Déposez-les sur une assiettes couverte de papier absorbant.

Et si vous êtes passionné de riz et que vous êtes du côté de Marseille samedi n'hésitez pas à nous rejoindre lors du Challenge Basmati Tilda au Paris Store de Marseille donc ce samedi 19 mars à partir de 11h00. Vous pourrez découvrir les blogueuses et blogueurs réunis à cette occasion et découvrir leurs recettes qui nous promettent bien de la gourmandise ! Si vous voulez tout savoir sur cette journée, c'est par là : Challenge Basmati Tilda

Coco-caramel rice pudding dumplings

Ingredients: 120g basmati rice - 20cl coconut cream - 30g caster sugar - 1 Tbsp cornflour - 1 egg white - 4 or 5 Tbsp desiccated coconut - 1 pinch salt - 1 vanilla pod - soft toffees

Put the rice in a saucepan with 25cl of water and a pinch of salt. Bring to the boil, turn the heat down and cover. Cook for a dozen minutes, until all the water has been absorbed.

Add the coconut cream and 10cl of water. Stir well and bring back to the boil. Turn the heat down and cook for another dozen minutes, lid off, stirring regularly. Be careful, the rice may easily stick to the bottom of the pan so make sure to stir all the way down to the very bottom. All liquid should be absorbed by the rice and you should have a rather thick paste, otherwise, cook for a bit longer, still stirring.

In a bowl, mix the caster sugar with cornflour, egg whites. Add it all to the saucepan, stir, still on low heat, for 2 minutes, just until homogeneous.

Take off the heat, halve and scrape the seeds of the vanilla pod and add them to the mix.

Spread it evenly onto a baking tray and cover with cling film. Let cool down and put in the fridge for a couple of hours.

Cut into 30g pieces. Take each piece and give it a nice and round shape. Flatten between your palms. Place half a toffee in the middle and wrap it with the rice. Give it back its ball shape. Shape it tight. Don’t hesitate to dampen your hands to have a very round ball, perfectly closed and the toffee won’t come out.

Roll it into the desiccated coconut. Make sure it is generously coated. Put on a plate. Do all the dumplings until you run out of rice.

Fry in oil at 160°C/320°F for 5 minutes, until nice and crunchy.

Place on a plate with kitchen towel.

Mais pourquoi, et si j'avais mis de la confiture finalement... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le plus onctueux des caramels était aussi le plus simple... Caramel mon coco ?

Depuis quelques semaines pour cause d'occupations très occupantes, le vendredi je n'ai pas trop le temps de m'occuper de mes petites journées No Meat Today ni de ces nouvelles tendances culinaires qui nous proposent de cuisiner surtout ce qui pousse dans la terre. Des tendances qui sont pour moi porteuses de biens de nouvelles idées pour peu que l'on reste ouvert et respectueux du goût des autres...

Et comme cette semaine j'ai des envies de me changer furieusement le riz au lait je me suis dit que c'était aussi l'occasion de me changer le caramel.

Généralement quand je pense caramel je pense aussi beurre salé et ça risque de durer d'ailleurs, mais comme je suis aussi curieux comme une pie dès lors qu'il s'agit de cuisine, et que je vois de jolis caramels très coco depuis un moment, je me suis demandé si...

Et quand je commence à me demander, ça finit comme toujours devant mes casserole pour voir ce qu'il en retourne !

Caramel mon coco ?

Ingrédients : 150g de sucre en poudre - 20cl de crème de coco bio - ½ gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas, je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre !

Retirez du feu et ajoutez la crème de coco que vous aurez rapidement réchauffée, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment-là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas si vous avez de gros morceaux de sucre caramélisé, mélangez, mélangez, tout finira par fondre.

Ajoutez de la fleur de sel à votre goût, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-la au dessus de la casserole et mélangez bien.

Laissez refroidir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !
Coconut caramel 
Ingredients: 150g caster sugar - 20cl coconut cream - 1/2 vanilla pod (optional) - a few pinches fleur de sel (optional)
Put the sugar in a saucepan, a large one with high edges if you can. Place it on medium heat and let the sugar turn into caramel. It is often said that you shouldn’t touch the caramel at this stage. As far as I’m concerned, when there is some sugar that doesn’t caramelise, I stir a bit with a wooden spoon and it never caused any problem. Anyway, when the sugar has turned into caramel, don’t let it cook for too long or it will burn and become bitter.
Take off the heat, add the coconut cream previously heated. Swirl the saucepan but be careful when it starts to seriously fizz and bubble. Put back on the hob, on low heat, and stir with a wooden spatula. Don’t worry if big chunks of crystallised caramel form, stir and stir and stir and it will all melt down.
Add fleur de sel to your taste — 2 or 3 pinches — and keep stirring, scraping the bottom of the saucepan, for 2 or 3 minutes. The caramel should be homogeneous by that time.
Halve and scrape the vanilla pod and put the seeds in the caramel. Give a good stir.
Let cool down and pour into a jar.
Keep in mind that you never know the consistency of a caramel before it’s completely cooled.

Mais pourquoi, bon et maintenant le riz mon coco... est-ce que je vous raconte ça...

Et si le cookie était mon anti-antidépresseur préféré ? Cookies chococaramba !!!

J'ai souvent l'impression d'être un pingouin lancé à fond sur une montagne russe, je monte et je descends et je monte et je... Tant que je suis dans l'urgence pour terminer un livre, rendre un article ou finir une recette ça monte, ça monte, ça monte... Et dès que c'est fini en attendant la montée suivante, eh ben c'est logique ça redescend ! Et là j'ai l'impression de me transformer en marshmallow piqué sur une branche en train de fondre au dessus du barbecue, ça dégouline de partout...

Bon, en même temps en ce moment, heureusement, ça descend pas longtemps et au contraire les montées, elles, sont régulières et hautes, très hautes certaines fois. N'empêche que là comme je viens de rendre mes quatre prochains livres, eh ben du coup j'ai la savate traînante et le pas aussi lent que neurasthénique.

Ceux qui vivent avec moi le remarquent vite quand j'ai le pas du paresseux parce qu'il paraît que dans ces cas-là je lâche aussi l'ours mal léché qui sommeille en moi. Bon chez moi ils exagèrent souvent et de toute manière j'vois pas ce qu'il y a de critiquable de râler quand on n'a que ça à faire ! J'vois pas !

Quoi qu'il en soit dans ces périodes-là j'ai un ami qui me remet dans le bon sens, prêt à m'attraper sauvagement la prochaine montée et cet ami, c'est le cookie !

Et aujourd'hui j'ai eu envie de me mettre le cookie au chocolat et au Carambar au beurre salé.

Cookies chococaramba !!!

Ingrédients :

Pour la pâte à cookies : 120g de beurre – 60g de sucre roux en poudre – 60g de vergeoise blonde – 1 œuf – 180g de farine - ½ càc de levure chimique – 120g chocolat noir en pistoles

Pour le Carambar au beurre salé : 60g de Carambar – 20g de beurre salé – 20g de crème liquide entière – 1 pincée de fleur de sel

Commencez par le Carambar au beurre salé. Mettez dans un grand verre les Carambar que vous aurez entortillés comme ceux sur la photo et ajoutez le beurre, la crème et le sel et passez le tout 1 minute au micro-ondes, mélangez bien, attention c'est chaud ! Et si ce n'est pas complètement fondu remettez une ou plusieurs fois 30 secondes jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Laissez refroidir.

Hachez-grossièrement les pistoles, réservez-en quelques une pour les coller sur les cookies à la fin.

Fouettez les sucres et le beurre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et fouettez bien de nouveau. Ajoutez la farine et la levure, mélangez cette fois à la cuillère. Ajoutez le chocolat haché et le Carambar au beurre salé et mélangez rapidement.

Mettez au frais pendant une heure.

Au bout de l'heure, séparez la pâte selon la taille des cookies qui vous fait envie, moi j'aime toujours les très gros et j'ai donc fait des cookies de 90g.

Quoi qu'il en soit de leur taille, roulez la pâte en boule puis plantez 2 ou 3 pistoles de chocolat sur chaque, plantez-les d'un seul côté. Déposez-les ensuite le côté avec les pistoles vers le haut sur une plaque couverte de papier de cuisson et écrasez-les un peu avec la paume de la main. Attention le cookie ça s'étale donc ne les collez pas trop les uns aux autres sinon vous risquez d'avoir un seul cookie géant.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 de minutes. Après il n'y a plus qu'à laisser refroidir et à déguster.

Chococaramba cookies
Ingredients: 
For the cookie dough: 120g butter - 60g cane sugar - 60g light brown sugar - 1 egg - 180g flour - 1/2 tsp baking powder - 120g dark chocolate chunks
For the salted butter Carambar : 60g Carambar candy - 20g salted butter - 20g liquid whole cream - 1 pinch fleur de sel
Start with the salted butter Carambar. Put the Carambars in a tall glass, previously twisted as seen in the photo. Add the butter, cream and salt and put in the microwave for a minute. Give a good stir but be careful, it’s hot! And if it’s not completely melted, heat up for 30 seconds at a time, stirring well in between until you have a creamy caramel. Let cool down.
Roughly chop the chocolate chunks but save some to stick on top of the cookies at the end.
In a large bowl, beat the 2 kinds of sugar and the butter. Beat in the egg. Add the flour and baking powder and stir with a wooden spoon. Add the chopped chocolate and Carambar sauce and give a quick stir.
Put in the fridge for an hour.
After one hour, divide the dough into cookies of the size that you like. I’ve always liked big cookies so mine were 90g. But whatever their size, make balls of dough and stick a couple of chocolate chunks in each ball of dough, on one side only. Place them onto a baking tray lined with parchment paper, chocolate chunks facing up. Slightly flatten them down with the palm of your hand. Keep in mind that cookies spread when they bake so make sure they’re not too close from one another or you’ll end up with one giant cookie.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 18 to 20 minutes. All that’s left is to wait for them to cool down and serve.

Mais pourquoi, c'est une impression où ça remonte déjà... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau trop facile du dimanche après-midi ! Gâteau aux pommes et au caramel à la poêle !

Le dimanche dans mes souvenirs, c'était un jour où le plus grand plaisir pouvait être de se faire manger par son canapé avec les yeux au fin fond de l'horizon. Enfin c'est ce que je crois me souvenir, parce que forcément mes dimanches depuis que la cuisine a envahie ma vie, et je ne le regrette pas une minute, se passent en... cuisine.

Sauf qu'aujourd'hui je n'avais pas grand chose à faire côté cuisine, à peine deux ou trois bricoles à finir, et me voilà donc devant mon dimanche avec... pas grand chose à faire et à tourner en rond comme un pingouin enfermé dans un sauna.

Et forcément après que tous les habitants de la maison m'ont demandé les uns après les autres ben tu fais quoi sur ton canap' tu cuisines pas ? Je me suis dit que ce qui me ferait passer un bon dimanche finalement c'est de cuisiner juste pour le plaisir !

Du coup j'ai cherché une petite recette plaisir toute simple que j'ai trouvée chez Sophie sur son blog qui porte tout à fait bien son nom, La tendresse en cuisine, une recette que vous pourrez faire sans four, juste avec une poêle et de la... tendresse ! Une recette que j'ai un peu remise à ma sauce...

Gâteau aux pommes et au caramel à la poêle !

Ingrédients : 2 belles pommes – 2càs de sucre vanillé (si c'est maison c'est meilleur) - 120g de farine (ou un verre d'environ 20cl) - 1 càc de levure chimique – 90g de sucre en poudre (ou ½ verre) – 10cl de lait (ou ½ verre) - 2 œufs - 45g de beurre – 45g de caramels mous – 3càs de crème liquide entière – 1càc de rhum (facultatif) – 3càs d'amandes effilées (facultatif)

Pelez les pommes puis coupez-les en cubes assez petits.

Mettez 15g de beurre dans une sauteuse (j'ai utilisé une sauteuse de 28cm mais je pense qu'on peut en utiliser une plus petite et descendre à 24cm pour un gâteau plus épais) à feu moyen et faites-y revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Ajoutez alors le sucre vanillé et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les pommes commencent à caraméliser.

Pendant la cuisson des pommes versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre en poudre, les œufs et le lait et mélangez le tout. Quand les pommes sont cuites ajoutez-les à la pâte et mélangez.

Nettoyez votre poêle, sinon ça va coller, remettez 15g de beurre et faites chauffer à feu tout doux, au minimum, j'ai même mis un diffuseur entre le feu et la poêle. Quand le beurre a fondu faites cuire une douzaine de minutes en vérifiant que ça ne brûle pas.

Retournez votre gâteau sur une assiette, mettez les 15g de beurre restant dans la poêle et faites cuire votre gâteau pendant environ 6 minutes de plus. Il est possible que le dessus de votre gâteau soit un encore un tout petit peu baveux quand vous allez le retourner pas d'inquiétude, il finira de cuire, mais attention juste un tout petit peu, sinon prolongez la cuisson.

Pendant la fin de cuisson du gâteau préparez le caramel à mettre dessus.

Mettez dans un bol les caramels, la crème et le rhum et faites chauffer le tout 30 secondes au micro-ondes, remuez puis recommencez une deuxième fois. Mélangez bien il se peut que les caramels aient du mal à fondre. Si vous n'avez pas de micro-ondes une petite casserole fera bien sûr l'affaire.

Quand le gâteau est cuit, faites-le glisser sur une assiette puis caramel et amandes effilées ! Et vous verrez ensuite qu'il est bon de ne rien faire d'autre que de le dévorer en famille...

Mais pourquoi, bon et le samedi c'était comme le dimanche ? est-ce que je vous raconte ça...

Pour ne pas jeter une seule feuille... Mini-millefeuilles chocolat blanc et caramel !

Généralement quand je fais des millefeuilles, comme je n'ai pas le compas dans l'œil, enfin vu comme je suis doué pour mesurer des fois je me dis que je dois vraiment l'avoir dans l'œil, je finis avec des chutes qui font presque la taille de celui que j'ai fait.

Bon ce n'est pas un drame puisque la jolie pâte croustillante et légèrement caramélisée trouve toujours un ventre affamé pour lui jeter un sort.

Sauf que là quand une de mes merveilles, dont l'estomac venait de lui rappeler qu'il fallait le emplir, est passée par la cuisine et m'a demandé d'une voix presque innocente, tu vas en faire quoi de tes chutes papa ? Je me suis entendu lui dire en réfléchissant à haute voix, j'vais peut-être en faire des mini-millefeuilles... Sauf que ce qui n'était qu'une hypothétique idée est devenu instantanément une promesse pour ma merveille qui est repartie aussi sec après avoir lâché, tu m'appelles quand c'est près hein !

Je me suis bien dit qu'au lieu d'ouvrir ma grande bouche je ferais mieux d'aller me gratter la tête loin dans un champs et de ne l'ouvrir qu'après... mais le mal était fait, j'étais bon comme une romaine promise à une salade César, mille-feuille j'avais promis, mille-feuille je n'avais plus qu'à faire.

Heureusement j'ai reçu il y a peu le petit livre de Eddie Benghamem Revisitez ! Le millefeuille sorti chez Hachette Cuisine, un livre qui m'a largement aidé trouver l'inspiration.

Habituellement le verbe revisiter à tendance à me hérisser le poil, trop souvent il ne sert qu'à cacher des recettes mal faites parce qu'avant de revisiter je pense qu'il faut visiter et maitriser l'original. Or la bonne surprise de ce livre, et de toute cette série, est qu'il commence par l'original, ici, donc le millefeuille, pour seulement ensuite s'en éloigner de plus en plus.

C'est ainsi qu'après la recette de la pâte feuilletée, l'ouvrage propose d'abord un joli millefeuille tout à fait classique avec sa crème mousseline et son joli fondant. Ensuite seulement l'ouvrage propose de jolies recettes au caramel demi-sel, aux feuilles de brick, aux fraises acidulées, sous forme de cornet ou avec des feuilles de chocolat... Ensuite l'ouvrage vous propose donc de ce que je préfère en cuisine de s'amuser avec ce grand classique !

Et en feuilletant ses pages avec mes restes de pâte feuilletée déjà cuite j'ai eu envie de chocolat blanc et de caramel, un joli caramel à tartiner, Michel Cluizel, que j'ai failli finir le couteau et la brioche à la main.

Mini-millefeuille chocolat blanc et caramel !

Ingrédients pour environ 4 mini millefeuilles : 200g de pâte feuilleté – 3càs de sucre glace – 90g de chocolat blanc – 1càs de caramel (ou de confiture de lait) – 6cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine -1pincée de fleur de sel

Soit vous pouvez attendre d'avoir des chutes comme moi ou alors... étalez la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'environ 17cm sur 22 et d'environ 3mm d'épaisseur. Posez la pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson, couvrez-la avec une autre feuille de papier de cuisson, puis d'une deuxième plaque. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la pâte du four, enlevez la plaque et le papier du dessus puis poudrez d'un peu de sucre glace et passez sous un grill bien chaud 2 ou 3 minutes juste le temps que le sucre caramélise. Surtout surveillez bien à ce moment-là, le temps de cuisson dépendant largement de la température, de la hauteur de la plaque dans le four... d'un tas de choses, donc on surveille ! Et dès que ça fond et ça devient brillant, retirez du four... après de toute manière ça brûle ! Retournez délicatement la pâte puis saupoudrez de nouveau l'autre côté de sucre glace et repassez au four de la même manière.

Laissez ensuite refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème au micro-onde puis essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Passez le chocolat blanc dans un saladier au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit pratiquement fondu, ajoutez 1càs de caramel et versez la crème chaude dessus. Posez une assiette sur le tout et laissez comme ça 3 minutes. Fouettez le tout et mettez au frais. Personnellement j'ai passé la crème une bonne demi-heure au congélateur mais c'est un peu brutal et si vous oubliez la crème... donc deux bonnes heures au frigo c'est bien aussi.

Fouettez alors la crème de manière à obtenir une jolie ganache bien onctueuse et aérée puis mettez-là dans une poche à douille.

Enlevez les bords de la pâte feuilletée avec un couteau bien coupant puis coupez-la en carrés d'environ 5cm de côté. Normalement si je compte bien vous allez avoir 12 carrés.

Faites alors 4 beaux ronds de crème au 4 coins de 8 carrés. Montez-les deux par deux puis couvrez-les avec les 4 carrés de pâte restants. Il devrait vous rester un peu de sucre glace avec lequel vous allez couvrir vos mini-millefeuilles.

Ouvrage reçu
Mais pourquoi, le jour où il me reste je vais essayer de me taire ! est-ce que je vous raconte ça...  

Le vendredi c'est No Meat Today ! Caramel totalement coco ou bien...

Le vendredi je me tourne donc depuis quelques temps du côté vert pour explorer ces drôles de cuisines que sont pour moi la cuisine végétarienne et la cuisine vegan. Et quand je me lance donc dans mes explorations culinaires du côté vert de la force, j'ai l'impression de retrouver un peu mes étonnements du début quand j'ai commencé à mettre le nez dans les cuisines asiatiques, indienne et même anglaise, dans ces cuisines plus ou moins lointaines où bien bien des choses m'étonnaient.

Et aujourd'hui mes explorations m'ont conduit à me poser une nouvelle curieuse question, et si je devais faire un caramel sans lait comment je ferais ? Mais pas juste un caramel, parce que là tu me le sucre dans ta poêle et tu attends, non un caramel onctueux à t'en réjouir la tartine, comme ce caramel au beurre salé fait il y a quelques temps et dont mes hanches portent encore les marques. 

Je suis donc parti en vadrouille de livres en livres et blog en blog jusqu'à tomber chez Stella, sur son Stella Cuisine, ce qui m'arrive d'ailleurs régulièrement tant sa cuisine parle à mon estomac, où j'ai découvert son caramel au lait de coco !

Je tenais l'idée mais comme j'aime bien me poser plein plein plein de questions je me suis demandé si j'allais tenter le totalement coco, avec du sucre de coco et du lait de coco ou un plus raisonnablement coco en utilisant seulement du lait de coco et du... sucre en poudre. Et forcément j'ai répondu... Les deux !

Caramel totalement coco ou bien...

Ingrédients : 40cl de lait de coco – 250g de sucre en poudre ou 250g de sucre de coco

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites le fondre en caramel à feu assez doux. Pas besoin d'eau ni d'autre chose pour faire un caramel, du sucre et du feu.

Quand le caramel est joliment blond versez le lait de coco, secouez bien le lait avant de le verser et remettez le tout à feu doux. Normalement vous allez vous retrouver avec un paquet de caramel et du lait de coco autour, c'est normal ! Remettez donc sur le feu et mélangez, mélangez et au bout d'un moment le caramel va fondre et commencer à épaissir. En remuant pendant une dizaine de minutes votre caramel sera prêt !

Si vous utiliser du sucre de coco faites le fondre à feu doux en remuant sans arrêt et dès qu'il est fondu, c'est assez rapide, ajoutez le lait de coco et remuez aussi pendant une dizaine de minutes.

Et donc après goûtage des deux caramels, les deux sont aussi onctueux, fondant et goûteux, mais celui au sucre de noix de coco, le plus foncé sur la photo, est diablement plus parfumé que l'autre !

Par contre attention le prix du sucre de coco n'est pas non plus le même que celui du sucre en poudre ! A vous de voir maintenant...

Mais pourquoi, bon et maintenant un avion sans ailes ? Est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Une dernière galette pour la route ! Galette poire et caramel !

Depuis que mes vendredis sont devenus No Meat Today ce sont donc mes samedis qui sont consacrés à mes petits voyages dans le passé de ma cuisine virtuelle, et que je vais fouiller à la recherche de recettes à remettre au goût du jour. 

Et comme chez ma boulangère il y a avait aujourd'hui des galettes, encore des galettes, toujours des galettes et qu'en voyant le prix j'ai fait une tête de pingouin venant d'avaler une douzaine de fèves, je me suis dit qu'une petite galette maison, ça s'rait pas une mauvaise idée du tout du tout du...

Parce que je me souviens du jour où France 2 était passé à la maison et qu'ils m'avaient demandé à un moment et au fait une galette maison ça coûte combien ? Et qu'après un rapide calcul je m'étais rendu compte que ça coûtait beaucoup beaucoup moins cher !

Ma galette des rois poire et caramel

Ingrédients pour une galette d'environ 25 cm : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 45g de beurre mou et 10g pour les poires - 60g de sucre en poudre - 90g d'amandes en poudre – 1 petit œuf – 1càc de Maïzena - 2 poires assez fermes - 1càs de sucre roux en poudre – 1 jaune d'œuf – 1càs de crème de caramel (ou de duclce leche) - 1 fève

Commencez par découper 1 disque de pâte avec une assiette d'environ 25cm de diamètre. Puis découpez 1 autre disque un peu plus grand, d'½ cm environ. Réservez les disques de pâte.

Epluchez les poires et coupez-les en quatre. Evidez-les puis coupez chaque morceau en trois tranches. Logiquement vous devez alors avoir 24 tranches de poire.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est bien chaud ajoutez les poires et faites-les dorer en les retournant de temps en temps.

Quand elles commencent à dorer, saupoudrez-les avec la moitié du sucre roux en poudre, retournez les tranches puis poudrez avec le reste du sucre roux. Laissez d'un côté juste le temps de caraméliser le sucre puis retournez et faites de même. Retirez alors du feu et laissez tiédir.

Mélangez, dans le saladier le beurre mou avec le sucre en poudre puis l'œuf entier et la Maïzena. Ajoutez alors la poudre d'amande et mélangez rapidement.

Répartissez la crème au centre de la plus petite pâte, en laissant environ 2cm tout autour sans garniture. N'oubliez surtout pas de déposer les fèves dans la crème.

Répartissez ensuite les poires en rosace. Arrosez-les avec la crème de caramel.

Versez le jaune d'œuf dans un petit bol avec 1càc d'eau et mélangez. Avec un pinceau, badigeonnez le bord de la pâte autour de la garniture, attention ne débordez pas.

Posez le plus grand disque sur le premier, ajustez bien les bords, écrasez un peu la pâte tout autour avec les doigts, puis avec le plat d'un couteau faites le tour en tassant un peu les bords vers l'intérieur.

Faites une petite cheminée avec la pointe d'un couteau au centre de la galette.

Badigeonnez-la de jaune d'œuf pour qu'elle dore bien, attention ne débordez toujours pas sinon le feuilletage va moins bien lever.

Faites quelques jolies décorations sur le dessus avec la pointe du couteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant vingt à vingt-cinq minutes.

Laissez tiédir et dégustez.

Pear and caramel Epiphany Cake

Ingredients (for a cake of about 25 cm): 2 store bought round puff pastries - 50g soft butter + 10g for the pears - 60g brown sugar - 100g ground almonds - 1 small egg - 2 firm pears - 1 Tbsp caster sugar - 1 egg yolk - 1 Tbsp Dulce de Leche (or anything similar) - 1 charm

Cut a disk of 25cm in diameter (it's about the size of a plate). Cut another disk slightly bigger, about 1/2 cm bigger. 

Set them aside.

Peel the pears and cut them in 4.Core and cut each quarter into 3 slices. Then, you should get 24 slices.

Melt the 10g of butter in a pan on medium heat. When it's hot, add the pears and brown them, flipping them now and then.

When they just start to brown, sprinkle half of the caster sugar. Flip all the pears and sprinkle the other half of sugar. Leave on one side, just enough time to let the sugar caramelize, turn them over and do the same on the other side. 

Take off the heat and let warm down.

In a large bowl, mix together the soft butter with the brown sugar and the small egg. 

Then add the ground almonds and quickly mix.

Spread this batter in the middle of the smaller disk of pastry, leaving 2cm free all around the edge. Don't forget the charm!

Place the pears in a rose shape and pour the dulce de leche.

Put the bigger disk on top making sure their edges are well adjusted. Press the edges with your fingers, all around and then with the flat side of a knife, pressing inwards.

Poke a hole in the middle of the topping pastry with the tip of your knife.

Brush with egg yolk but do not overflow or it won't rise properly.

Draw decorations with the tip of your knife and bake in the oven, preheated at 180°C/375°F for 20 to 25 minutes.

Let warm down and serve.

Mais pourquoi, bon en même temps des fois c'est bien de ne pas cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...

Un p'tit dessert pas très raisonnable... Panna cotta caramel et chocolat !

Généralement avant que ça parte au pas raisonnable dans ma cuisine il y a quelques signes précurseurs que j'arrive maintenant presque à repérer... Ça commence forcément par la faim, si tu n'as pas faim ton cerveau peut raisonner, quand tu as faim c'est à ton estomac à qui tu demandes de raisonner et ça...

Moi et mon estomac partons donc fouiller mes placards et mes frigos à la recherche de quelque chose à dévorer, quelque chose que bien sûr je ne trouverai pas à ce moment-là. Ça c'est un foutu signe ! J'ai à peu près autant de placards et de frigos plein ras les portes qu'un supermarché et pourtant il y a des jours où, non, décidément y'a rien qui me fait saliver la papille...  Des jours où y'a rien de rien comme diraient mes enfants...

Et comme je ne trouve rien et ben je commence à cogiter pour trouver ce que je pourrais bien préparer pour me combler la faim...

Si on reprend le fil de ce qui s'est passé donc en résumé, j'ai faim, j'ai visité un garde-manger géant, mon chez moi, où j'ai croisé un tas de trucs et de machins et je suis alors là à me torturer l'esprit à la recherche de ce que je pourrais me préparer à manger !

C'est là souvent que je suis trahi pas mon cerveau mono-tâche de garçon, penser à ce que j'ai vu dans mes placards et en même temps trier pour arriver à mon encas de rêve, c'est bien compliqué ma bonne dame ! Alors ça se mélange, ça s'entasse, ça s'enlace et ça finit régulièrement en pas raisonnable, forcément... Et cette fois le pas raisonnable ressemble à une panna cotta pas...

Panna cotta caramel et chocolat

Ingrédients : 45cl de crème liquide entière – 1càs de confiture de lait – 150g de chocolat à pâtisser au caramel – 3 ou 4g de gélatine (la qualité des gélatines étant malheureusement très inconstantes selon les marques, je ne saurais trop vous conseiller d'en choisir une et une fois que vous avez trouvé l'équilibre souhaité de vous y tenir, c'est en tout cas ce que je fais...)

Portez à ébullition 15cl de crème liquide au micro-onde puis versez-la sur le chocolat au caramel que vous aurez cassé dans un saladier. Couvrez avec une assiette, laissez reposer trois minutes puis remuez jusqu'à obtenir une jolie ganache et après au frais une paire d'heures.

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faites chauffer les 30cl de crème restante et ajoutez la gélatine, mélangez bien, remplissez vos verres ou vos verrines de la moitié de la crème et mettez-les au frais. Diluez la confiture de lait dans la moitié restante de la crème. Gardez à température ambiante.

Quand les panna cotta nature sont prises ajoutez une couche de panna cotta à la confiture de lait et faites prendre à nouveau.

Et quand les panna cotta sont bien prises de nouveau fouettez la ganache et terminez de remplir vos verres ou vos verrines... c'est pas raisonnable mais...

Mais pourquoi, j'avais pas dit que je me mettais aux légumes moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Ch'ti cheese cake parce que c'est un des rares qui vient et qui revient !

Je crois l'avoir dit… souvent par ici que je refaisais rarement les recettes qui étaient passées une fois par ma cuisine. Et souvent chez moi ça râle et ça peste en me disant que je suis plus cruel que Ras et Poupine réunis parce que je ne veux pas faire tel gâteau au chocolat ou tel curry… alors qu'on aimerait tellement tellement tellement… que je refasse !

Mais il est bien rare que je craque devant les suppliques, et c'est pas que j'veuille pas, c'est juste que la liste des recettes que j'ai en attente va déjà de la terre à la lune et retour, et que si je commence à refaire je risque de voir les anneaux de Saturne sérieusement se rapprocher de mon orbite culinaire.

Mais comme les règles… des fois il m'arrive quand même d'avoir un p'tit coup de faiblesse et de refaire très très très exceptionnellement un plat. Et en cherchant ce que j'avais déjà pu refaire plusieurs fois je me suis rappelé de ce Ch'ti cheese cake qui est passé et repassé dans ma cuisine.

Ch'ti cheese cake

Ingrédients pour le cheese cake : 400 g de fromage du type Philadelphia - 200 g de mascarpone - 150 g sucre roux en poudre - 20 g farine -3 œufs  - 150 ml de crème liquide entière - 2 càc de Chicorée liquide  

Pour la base : 200 g Spéculoos - 80 g beurre

Pour le caramel : 125 g de sucre - 180 ml de crème liquide entière - 1càs de chicorée liquide

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les biscuits dans un torchon, par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez.

Versez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la farine et mélangez le tout. Ajoutez les œufs, un à un en mélangeant à chaque fois.

Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et incorporez-la délicatement.

Versez une cuillère à café de chicorée liquide et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la Ricorée restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Baissez le four à 150° et faites cuire 50 minutes.

Eteignez ensuite le four et laissez tiédir le cheese cake, porte entrouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir préparez le caramel. Faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles différentes. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence prendre une jolie couleur dorée, retirez-le alors du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections. Remettez la casserole sur le feu et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la Ricorée en mélangeant encore. Versez le caramel sur le cheese cake au dernier moment.

Mais pourquoi, cruel moi ! moi qui suis plus tendre qu'une madeleine trempée… est-ce que je vous raconte ça…