Et si le cookie était mon anti-antidépresseur préféré ? Cookies chococaramba !!!

J'ai souvent l'impression d'être un pingouin lancé à fond sur une montagne russe, je monte et je descends et je monte et je... Tant que je suis dans l'urgence pour terminer un livre, rendre un article ou finir une recette ça monte, ça monte, ça monte... Et dès que c'est fini en attendant la montée suivante, eh ben c'est logique ça redescend ! Et là j'ai l'impression de me transformer en marshmallow piqué sur une branche en train de fondre au dessus du barbecue, ça dégouline de partout...

Bon, en même temps en ce moment, heureusement, ça descend pas longtemps et au contraire les montées, elles, sont régulières et hautes, très hautes certaines fois. N'empêche que là comme je viens de rendre mes quatre prochains livres, eh ben du coup j'ai la savate traînante et le pas aussi lent que neurasthénique.

Ceux qui vivent avec moi le remarquent vite quand j'ai le pas du paresseux parce qu'il paraît que dans ces cas-là je lâche aussi l'ours mal léché qui sommeille en moi. Bon chez moi ils exagèrent souvent et de toute manière j'vois pas ce qu'il y a de critiquable de râler quand on n'a que ça à faire ! J'vois pas !

Quoi qu'il en soit dans ces périodes-là j'ai un ami qui me remet dans le bon sens, prêt à m'attraper sauvagement la prochaine montée et cet ami, c'est le cookie !

Et aujourd'hui j'ai eu envie de me mettre le cookie au chocolat et au Carambar au beurre salé.

Cookies chococaramba !!!

Ingrédients :

Pour la pâte à cookies : 120g de beurre – 60g de sucre roux en poudre – 60g de vergeoise blonde – 1 œuf – 180g de farine - ½ càc de levure chimique – 120g chocolat noir en pistoles

Pour le Carambar au beurre salé : 60g de Carambar – 20g de beurre salé – 20g de crème liquide entière – 1 pincée de fleur de sel

Commencez par le Carambar au beurre salé. Mettez dans un grand verre les Carambar que vous aurez entortillés comme ceux sur la photo et ajoutez le beurre, la crème et le sel et passez le tout 1 minute au micro-ondes, mélangez bien, attention c'est chaud ! Et si ce n'est pas complètement fondu remettez une ou plusieurs fois 30 secondes jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Laissez refroidir.

Hachez-grossièrement les pistoles, réservez-en quelques une pour les coller sur les cookies à la fin.

Fouettez les sucres et le beurre dans un saladier. Ajoutez l'œuf et fouettez bien de nouveau. Ajoutez la farine et la levure, mélangez cette fois à la cuillère. Ajoutez le chocolat haché et le Carambar au beurre salé et mélangez rapidement.

Mettez au frais pendant une heure.

Au bout de l'heure, séparez la pâte selon la taille des cookies qui vous fait envie, moi j'aime toujours les très gros et j'ai donc fait des cookies de 90g.

Quoi qu'il en soit de leur taille, roulez la pâte en boule puis plantez 2 ou 3 pistoles de chocolat sur chaque, plantez-les d'un seul côté. Déposez-les ensuite le côté avec les pistoles vers le haut sur une plaque couverte de papier de cuisson et écrasez-les un peu avec la paume de la main. Attention le cookie ça s'étale donc ne les collez pas trop les uns aux autres sinon vous risquez d'avoir un seul cookie géant.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 de minutes. Après il n'y a plus qu'à laisser refroidir et à déguster.

Chococaramba cookies
Ingredients: 
For the cookie dough: 120g butter - 60g cane sugar - 60g light brown sugar - 1 egg - 180g flour - 1/2 tsp baking powder - 120g dark chocolate chunks
For the salted butter Carambar : 60g Carambar candy - 20g salted butter - 20g liquid whole cream - 1 pinch fleur de sel
Start with the salted butter Carambar. Put the Carambars in a tall glass, previously twisted as seen in the photo. Add the butter, cream and salt and put in the microwave for a minute. Give a good stir but be careful, it’s hot! And if it’s not completely melted, heat up for 30 seconds at a time, stirring well in between until you have a creamy caramel. Let cool down.
Roughly chop the chocolate chunks but save some to stick on top of the cookies at the end.
In a large bowl, beat the 2 kinds of sugar and the butter. Beat in the egg. Add the flour and baking powder and stir with a wooden spoon. Add the chopped chocolate and Carambar sauce and give a quick stir.
Put in the fridge for an hour.
After one hour, divide the dough into cookies of the size that you like. I’ve always liked big cookies so mine were 90g. But whatever their size, make balls of dough and stick a couple of chocolate chunks in each ball of dough, on one side only. Place them onto a baking tray lined with parchment paper, chocolate chunks facing up. Slightly flatten them down with the palm of your hand. Keep in mind that cookies spread when they bake so make sure they’re not too close from one another or you’ll end up with one giant cookie.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 18 to 20 minutes. All that’s left is to wait for them to cool down and serve.

Mais pourquoi, c'est une impression où ça remonte déjà... est-ce que je vous raconte ça...

Il y a des mots que je ne sais pas prononcer normalement comme Bollyyywooooood ! Bollyyywooooood'caramel !

Les mots sont des choses curieuses, certains ne me provoquent pas le moindre émoi quelque soit l'heure du jour ou de la nuit. J'ai beau dire et répéter tricycle, périscope, orthopédiste ou clé anglaise, rien de rien non ça ne me fait rien ! et ils sont légions ces mots...

Et pendant ce temps il y en a d'autre qui me font relever les poils sur les bras, qui me tapent au coeur de l'émotion et pour certains même qui arrivent à me mettre dans des états proches de la transe. Et parmi ceux-là, il y en a un qui me fait twister la hanche et remuer l'épaule avant que je commence à taper des mains puis à les faire frétiller au dessus de ma tête et que je me lance dans une chorégraphie... que je ne préfère même pas qualifier... et ce mot là, c'est Bollyyywoooood !

Et cette semaine je sens que je vais passer pas mal de temps à jouer les pingouins frénétiques dans ma cuisine vu que l'actualité bollywoodienne va être chargée par ici... mais ça je vous reparle dans la semaine.

Et en attendant j'ai eu envie de commencer par une petite douceur très très... douce, un peu comme on les aime du côté de Bollyyywoooood !

Bollywood'caramel

Ingrédients : 150 g de beurre salé – 90g de sucre jaggery en poudre (à défaut du sucre roux en poudre ou vraiment à défaut du sucre en poudre, sinon vous pouvez commander votre jaggery sur Beendhi) - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) – 1càc d'extrait de vanille - 1 ou 2 belles pincées de cardamome

Coupez le beurre en morceaux. Passez le sucre jagery au mixer de manière à le rendre bien bien fin.

Mettez le beurre, le sucre, le lait concentré, la vanille et la cardamome dans une casserole.

Chauffer le tout à tout petit feu en mélangeant sans arrêt avec un petit fouet à ou défaut une spatule.

Au bout d'un moment ça va commencer à faire des grosses bulles et au bout d'un autre moment le caramel va commencer à se décoller du fond de la casserole quand vous tournez, là il faut arrêter, comptez une petite dizaine de minutes, c'est assez rapide.

Couvrez un moule carré d'environ 18cm de côté d'une feuille e cuisson ou mieux encore de film résistant à la chaleur comme la Carta Farta.

Versez la pâte à caramel, attention c'est chaud ! Lissez avec le dos d'une cuillère et laissez prendre au frais pendant deux heures.

Démoulez ensuite la plaque de caramel et coupez-la en carrés d'environ 2,5 de côté. Si vous comptez les gardez un peu, emballez-les, mais c'est beaucoup plus rapide de les manger !

Bollywood’caramel

Ingredients: 150g salted butter - 90g powder jaggery sugar (or dark brown sugar, or caster sugar if you really have nothing else) - 1 tin sweetened condensed milk (397g) - 1 tsp vanilla extract - 1 or 2 pinches cardamome

Cut the butter into pieces. Blitz the jaggery sugar in the food processor to make sure it is really really fine.

Put the butter, sugar, condensed milk, vanilla and cardamome in a saucepan.

Heat up on very low heat, stirring constantly with a small whisk or a spatula.

After a while, it will start to bubble. Big bubbles. And after another while the caramel will unstick from the bottom of the saucepan. That is the right moment to stop. It should take about 10 minutes, it’s actually pretty quick.

Line a square mould (about 18cm) with parchment paper… or heatproof cling film.

Pour the caramel. Be careful, it’s hot! Smooth the top with the back of a spoon and let set for a couple of hours in the fridge.

Take it out of the mould and cut them into 2,5cm squares. If you want to keep some, wrap them, but it is much faster to eat them!

Mais pourquoi, il faudrait que j'arrive à me trouver un petit moment pour me faire un Bollyyywooooood ! Enfin un petit... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé parce que ça protège de la pluie !

Quand je travaille dans ma salle à manger... enfin je ne sais plus si je dois vraiment encore appeler ça salle à manger vu qu'il y a là un four, une tripo
tée de robots rouges, des assiettes et des plats, des fourchettes et des couverts... Enfin tout un tas de choses qui font plus penser qu'on se trouve dans une cuisine !

Donc quand je travaille dans l'annexe de ma cuisine, je guette toujours le petit rayon de soleil qui viendrait me réchauffer la couenne, celui qui passerait par dessus la haute haie qui me coupe du cruel monde extérieur, et là j'ai beau guetter, guetter, guetter...

Et comme s'il me fallait une raison quand je m'agace de ne rien voir venir pour me passer l'énervement et ben... je mange forcément ! Et c'est comme ça que j'ai cherché un petit quelque chose à grignoter dans mes archives, un de ces trucs à tremper dans du chocolat chaud et que j'ai trouvé ces p'tits biscuits-là qui m'ont semblé parfaits pour l'occasion !

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé

Ingrédients :

Pour les palets : 180g de beurre salé mou - 90g de sucre glace -2 jaunes d'œufs - 120g de farine – 90g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 90g de chocolat noir – 20g de caramel au beurre salé – 45g de crème liquide entière – quelques cristaux de sel

Fouettez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez le tout rapidement sans trop insister.

Posez votre pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 6 ou 7mm. Mettez au frais votre pâte pendant au moins trente minutes.

Beurrez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Attention les palets vont cuire dans les cercles, donc si vous en avez beaucoup c'est mieux, sinon faites comme moi plusieurs fournées.

Posez un cercle sur la pâte et appuyez dessus de manière à la découper. Transférez le cercle et la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez avec tous vos cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une douzaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes si vos palets ne sont pas assez dorés.

Dès qu'ils sont cuits, laissez un peu tiédir puis avec un petit verre, d'environ 5 cm de diamètre écrasez légèrement le centre des palets puis laissez-les complètement refroidir.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez dans un bol le chocolat grossièrement haché et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat au caramel et posez une petite assiette par dessus, laissez comme ça trois minutes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat et terminez en parsemant quelques cristaux de sel par dessus. Laissez prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et après vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon et si finalement j'allais passer mon hiver de l'autre côté du monde... oui mais où ? est-ce que je vous raconte ça...

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé !

Pour moi qui vis, d'après les légendes colportées par ma famille du sud du sud, avec une bonne part d'huile d'olive dans les veines, la cuisine au beurre ne devrait pas être naturelle… ne devrait pas ! 

Mais sans doute parce que je garde un souvenir curieux et pas très ému de mes premiers steaks et autres cakes  passés par l'huile d'olive, sans doute donc à cause de ça, le beurre est très très tôt devenu mon ami en cuisine.

Et depuis, moi qui passe maintenant une partie de mon temps à faire des petites pâtisseries familiales, je mets régulièrement en rouge et en gros sur toutes les listes de courses, achète du beurre !

Du coup les paquets rouge et bleu siglés Paysan Breton forment une sorte de mur dans mon frigo, un mur d'autant plus large que ce beurre-là je l'achète à la livre pour éviter de me retrouver un jour devant mon frigo et me rendre compte et ben justement qu'y a plus d'beurre !

Du coup quand il s'est agit pour moi de réaliser une recette mettant le beurre à l'honneur j'ai bien sûr pensé pâtisserie et petits plaisirs et à une recette de petits palets aussi croustillants que fondants !

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé

Ingrédients :

Pour les palets : 180g de beurre salé mou - 90g de sucre glace -2 jaunes d'œufs - 120g de farine – 90g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 90g de chocolat noir – 20g de caramel au beurre salé – 45g de crème liquide entière – quelques cristaux de sel

Fouettez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez le tout rapidement sans trop insister.

Posez votre pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 6 ou 7mm. Mettez au frais votre pâte pendant au moins trente minutes.

Beurrez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Attention les palets vont cuire dans les cercles, donc si vous en avez beaucoup c'est mieux, sinon faites comme moi plusieurs fournées.

Posez un cercle sur la pâte et appuyez dessus de manière à la découper. Transférer le cercle et la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez avec tous vos cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une douzaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes si vos palets ne sont pas assez dorés.

Dès qu'ils sont cuits, laissez un peu tiédir puis avec un petit verre, d'environ 5 cm de diamètre écrasez légèrement le centre des palets puis laissez-les complètement refroidir.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez dans un bol le chocolat grossièrement haché et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat au caramel et posez une petite assiette par dessus, laissez comme ça trois minutes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat et terminez en parsemant quelques cristaux de sel par dessus. Laissez prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et après vous pouvez déguster !

Salted butter and caramel chocolate biscuits
Ingredients:
For the biscuits: 180g soft salted butter - 90g icing sugar - 2 egg yolks - 120g flour - 90g ground almonds
For the filling: 90g dark chocolate - 20g salted butter caramel - 45g liquid cream (35% fat) - salt crystals
In a large bowl, whisk together the softened butter with the icing sugar and egg yolks.
Add the flour, ground almonds and mix quickly (do not insist too much on this step).
Place the dough between 2 sheets of parchment paper and roll it out to 6 or 7mm thick. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Brush 7cm ring moulds with butter. Bear in mind that the biscuits will be baked in those ring moulds, so if you have plenty, it’s easier, otherwise you’ll have to bake them in several batches, like I did.
Put a ring mould on the dough and press firmly to cut it. Move the ring mould and the dough to a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with all your ring moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 12 minutes. Don’t hesitate to leave them a little longer if they’re not golden enough.
When they’re done, let them warm down a bit and, with the bottom of a glass, smaller than the biscuit itself (something about 5cm is perfect), slightly press firmly on the middle of the biscuit and let completely cool down.
In the meantime, make the filling.
In a bowl, mix the chocolate, roughly chopped, and the caramel. In another bowl, pour the cream and heat it up in the microwave.
Pour the cream on the chocolate and cover the bowl with a plate. Leave like that for 3 minutes. Whisk together until smooth and let cool down at room temperature.
Pour a tablespoon of the chocolate in the hollow made by the glass and sprinkle of few salt crystals.
Let set in a cool place for an hour before serving.

Et si vous aussi vous êtes très beurre n'hésitez pas à participer au concours organisé par le beurre Paysan Breton du 1er avril au 8 juin "Famille en cuisineavec Paysan Breton".

Un concours qui vous permettra d'essayer de gagner ... une incroyable cousinade pour 80 à 100 personnes pour un WE complet, avec un chef Paysan Breton (valeur 15 000€), et 10 dîners en famille (valeurs 500 €) !

Un concours très simple puisqu'il vous suffit de déposer juste une photo avec 2 générations présentes dans votre cuisine et la présence du beurre Paysan Breton ! Alors à vous de jouer !

Article sponsorisé 

Mais pourquoi, cuire la viande à l'huile d'olive c'est quand même une bien drôle d'idée… est-ce que je vous raconte ça…  

Petits palmiers croustillants ! Et rien de plus ! Et si je sais faire simple… quoique…

C'est curieux comment le manque de temps peut me pousser à faire simple… Enfin simple étant un mot que je ne maîtrise que partiellement, rien n'est vraiment simple avec moi.

Parce que du coup comme j'ai préparé une p'tite recette toute simple, toute croustillante, toute… Du coup j'ai pas pu m'empêcher de fanfaronner auprès de ma tribu qui me trouve chouilla compliqué, que si je savais, que si je pouvais et que j'allais enfin expliquer… qu'en fin de compte je me suis tellement entortillé dans mes simples explications que personne n'a vraiment compris et que ça m'a pris au moins le temps de deux recettes beaucoup beaucoup plus… compliquées !

Et pourtant tout cela était si simple…

Petits palmiers croustillants

Ingrédients : un rectangle de pâte feuilletée (le mien faisait environ 30cm sur 20cm mais bien sûr plus le rectangle est grand et plus les palmiers seront grands… c'est simple) – du sucre roux bien parfumé – du sirop de caramel liquide au beurre salé – 1 jaune d'œuf – du beurre

Posez la pâte feuilletée devant vous et badigeonnez-la au pinceau d'abord d'un peu de beurre liquide et ensuite d'un peu de sirop. Pour la taille de ma pâte j'ai utilisé 2càs de chaque.

Ensuite saupoudrez de sucre roux, environ 2càs.

Roulez alors la pâte, vous roulez les deux côtés en serrant bien vers l'intérieur jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent.

Poudrez alors l'extérieur avec 1càs de sucre roux et mettez votre rouleau au frais pendant 1heurre histoire que ça soit plus facile à couper.

Coupez alors la pâte en tranches d'un petit centimètre et étalez-les sur une plaque.

Badigeonnez de jaune d'œuf vos petits palmiers d'un côté, tournez et badigeonnez de l'autre.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

Laissez-les à peine tiédir avant de les déguster encore chauds et croustillants !

Crunchy elephant ears
Ingredients: a rectangle of puff pastry (mine was about 30x20cm, then, the bigger the pastry, the bigger the ears) - brown sugar full of flavors - liquid salted butter caramel syrup - 1 egg yolk - butter
Place the puff pastry in front of you and brush it with a little melted butter. Then with some caramel syrup. For the size of my puff pastry, I used 2 Tbsp of each.
Sprinkle with sugar, about 2 Tbsp.
Tightly roll the pastry, from both sides until they touch each other.
Dust the outside with 1 Tbsp of sugar and put in the fridge for about an hour. Just so that it’s easier the cut then.
Cut into 1 cm thick slices and spread on a cookie sheet lined with parchment paper.
Brush the elephant ears with the egg yolk. Turn over and brush the other side as well.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 15 to 20 minutes. Keep an eye on them.
Barely let warm down and eat still hot and deliciously crunchy!

Mais pourquoi, un truc simple si tu le compliques et ben c'est moins simple, donc la simplicité c'est relatif ! est-ce que je te raconte ça…