Tea time à deux en compagnie de cookies à la semoule et à la cardamome...

J'ai toujours trouvé que les odeurs, les senteurs, les parfums, les fumets et les fragrances... enfin tout ce qui s'élève généralement de ma cuisine pour arriver du côté de mon nez, a toujours été aussi un fabuleux moyen de faire voyager mon imagination. Et dans ce domaine les thés et les épices ont toujours tenu une place particulière... enfin à condition que tout ça soit maîtrisé et équilibré !

Il n'y a rien de plus facile que d'exagérer la place de tel ou tel ingrédient, l'équilibre est un art difficile quand les épices s'en mêlent... Mais on peut aussi réussir de bien belles choses comme ce TCHAÏ INDIEN que propose La Route des Comptoirs.

L'équilibre commence par un thé noir premium qui va partager ses senteurs et son goût avec des copeaux de cannelle et gingembre et des éclats de cardamome et de clou de girofle. Un thé qui dès qu'il commence à infuser me transporte directement sur les routes de l'Inde...

Et pour l'associer, aujourd'hui j'ai choisi de vous proposer un tea time à deux en compagnie de ce tchaï indien et de quelques cookies qui j'espère vous ferons eux aussi voyager... Après je ne répondrait pas à votre place à cette terrible question... on trempe ?

Cookies à la semoule et à la cardamome

Ingrédients : 90g de beurre mou - 45g de sucre en poudre - 90g de farine - 1càc de levure chimique - 90g de semoule fine - 1/2 càc de cardamome en poudre

Fouettez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez la farine, la levure, la semoule et la cardamome et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonnez des boulettes d'environ 30g puis aplatissez-les légèrement entre les paumes de vos mains avant de les déposer sur une plaque de four couverte de papier de cuisson.

Faites cuire 18 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson dans four préchauffé à 160°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Servez avec du TCHAÏ INDIEN.

Vous pouvez retrouver La Route des Comptoirs sur leur site, leur blog et leur compte Instagram.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et si on allait voir où pousse le rooïbos maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes truffes à l’indienne parce que des fois je me trouve des raisons de refaire une recette...

Si vous avez une blogueuse culinaire ou un blogueur du même acabit, demandez-lui s'il refait deux fois, trois fois, plusieurs fois la même recette... Et vous verrez qu'il y a toutes les chances pour qu'elle ou il vous réponde non, non jamais je ne refais rien ! Et tout ça pourquoi ? Ben simplement parce qu'un plat publié, c'est fini, plié, oublié jamais il ne peut ressurgir sur le blog et donc pas non plus dans nos cuisines...

Sauf qu'il y a bien des petits plats qui nous laissent un bien bon souvenir, à nous ces étranges personnes qui publient presque tout ce qu'ils cuisinent, et surtout surtout à nos familles ! Oui, mais la réponse reste la même quand c'est fait une fois, c'est fait pour toujours...

Bon, le problème c'est que les grands principes des fois... et donc certains gâteaux que mes enfants... Être tout le temps droit dans ses bottes, ça fait quand même mal aux pieds comme disait l'autre ! Et puis d'autres fois c'est moi, parce que je retombe sur une recette et là assez fourbe, je me demande, c'était vraiment bon c'truc là ? Et curieusement mon manque de mémoire subite concerne justement une de ces recettes que j'ai vraiment beaucoup beaucoup aimées ! Comme quoi la mémoire des fois, c'est quand même bizarre...

Et comme je devais trouver une idée de recette bohème pour un défi cuisine design avec Leroy Merlin, je me suis dit que cette petite recette de truffes indiennes dont je ne me souvenais pas bien...

Mes truffes à l'indienne

Ingrédients : 120g de farine de pois chiche – 90g de ghee – 90g de sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser comme moi un mélange de deux sucres bruns en prenant garde à utiliser du sucre assez fin) – 30g d’amandes – 30g de pistaches – 3 graines de cardamome – ½ càc de cannelle

Faites chauffer le ghee dans une poêle puis ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes, la farine doit alors avoir un goût de farine torréfiée. Il faut remuer régulièrement la farine, et bien la surveiller sinon elle risque de brûler et à on recommence...

Pendant ce temps, hachez très grossièrement les amandes et beaucoup plus finement les pistaches. Épluchez les graines de cardamome et écrasez au pilon les grains qui sont à l’intérieur.

Au bout d'une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez le sucre à la pâte de pois chiche et mélangez bien, retirez du feu. Ajoutez les amandes et mélangez encore.

Laissez refroidir un peu puis façonnez des boulettes de la taille d’une petite noix, soit environ 20g.

Mélangez la moitié pistaches et la cardamome et roulez vos boulettes dedans. Et mélangez l'autre moitié des pistaches avec la cannelle pour rouler le reste des boulettes dedans. Mettez-les au frais, elles doivent être bien fermes, avant de les manger.

Vous pourrez donc retrouver cette recette, et quelques autres, dans le cadre du défi design culinaire organisé par Leroy Merlin lors de la Paris design week le 13 septembre à partir de 15h du côté de la galerie Portefoin, 7 rue Portefoin à Paris et sur le Facebook de Leroy Merlin en direct !

Mais pourquoi, je me demande si une autre petite recette n'irait pas bien avec... est-ce que je vous raconte ça...

Mes snickerdoodles cannelle ou cardamome parce que butiner en cuisine reste un de mes grands plaisirs...

En cuisine j'aime souvent aller butiner par-ci par-là juste pour le plaisir de découvrir une recette et de me dire tient celle-là il me la faut là tout de suite maintenant !

Tiens, par exemple les snickerdoodles, une recette visiblement remise au goût du jour, enfin d'il y a quelques jours, par Martha Steewart, et qui visiblement a eu quelques succès sur la toile mais qui m'avait échappé. 

 

Eh bien en début de semaine je passais chez Kat à la recherche d'un petit plaisir sucré dans les placards de son Do You Cake ? quand je tombe justement sur les snickerdoodles'machins... Et comme je les trouve jolis, que j'aime les noms à la... je m'arrête pour lire la petite histoire que Kat raconte avec, et elle me fait rire sa petite histoire, du coup je reregarde les trucmachinchoses qui continuent à me faire de l'oeil, je lis la recette, je rereregarde les... et forcément je n'ai pas réussi à refermer la page sans copier la recette en me disant un jour ou l'autre...

Sauf que vous me connaissez un peu et qu'un jour ou l'autre chez moi ça lance un p'tit vélo dans mon esprit qui fait à chaque tour de pédale snickerdoodles... snickerdoodles... snickerdoodles... Bon j'ai quand même tenu quatre jours... parce que j'étais loin de ma cuisine pendant trois ! Du coup les voilà maintenant chez moi en deux versions, la classique à la cannelle et la... moins classique à la cardamome ! A vous de choisir !

Mes snickerdoodles cannelle ou cardamome

Ingrédients : 370g de farine - 2 càc de levure chimique – ¼ de càc de fleur de sel – 240g de beurre mou - 240g de sucre de canne blond en poudre + 8 càs - 2 œufs – 1càc de cannelle en poudre – 1càc de cardamome en poudre
Versez le beurre avec les 240g de sucre dans la cuve de votre batteur et battez 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien aéré et blanchi, vous pouvez le faire à la main mais quand une machine travaille pour moi...

Ajoutez les œufs et redonnez quelques tours, ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel et de nouveau quelques tours de batteur.

Mettez la moitié du sucre restant, les 8càs, donc logiquement 4càs, dans une petite assiette et les 4 autres dans une autre petite assiette. Ajoutez dans une assiette la cannelle et dans l'autre la cardamome.

Faites des boulettes de pâte, attention elle est toute légère et assez délicate donc de la douceur ! Mes boulettes faisaient environ 50g... donc comme toujours 50g ou 50g, ce qui fait de beaux biscuits ! Je pense que vous pouvez en faire aussi de 30g.

En tout cas une fois choisi le poids roulez les boulettes bien rondes entre vos mains, faites les rouler en insistant bien dans une des deux assiettes, puis déposez-la sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention ça s'étale ! Avec de grands biscuits comme ça j'en ai mis seulement 5 par plaque.

Quand une plaque est prête, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 à 18 minutes, un peu moins s'ils sont plus petits, les miens sont une minutes ou deux de trop.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez refroidir sur une grille et déguster dès qu'ils sont tièdes ou froids. Avec cette quantité de pâte j'ai fait une quinzaine de biscuits.

Mais pourquoi, bon le problème c'est que je n'ai pas vu que ça chez Kat... est-ce que je vous raconte ça...

Angèle sa guinguette et son livre... Et ses falafels à ma manière !

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais de la cuisine d'Angèle en vous parlant de son premier livre et de mon passage dans une de ses guinguettes, c'était par là, Délicieusement Green. Mais je n'avais pas encore croisé la jeune cuisinière et je ne savais donc pas si elle ressemblait à sa cuisine. Et pour la sortie de son nouvel ouvrage La guinguette d'Angèle, les nourritures bienfaisantes, toujours paru chez Marabout, j'ai eu la chance de passer un p'tit moment en sa compagnie les mains dans la farine... enfin pas vraiment dans la farine mais en tout cas dans un tas d'autres ingrédients.

Et à cette occasion Angèle s'est révélée au naturel et je dois dire qu'elle ressemble vraiment à sa cuisine, tout en fraîcheur, sans artifices ni faux-semblants, et avec un sourire qui vous illuminerait même une nuit d'hiver islandaise... Autant dire que je risque encore plus d'avoir envie de dévorer ses petits plats ! Et en rentrant de cette agréable soirée de découvertes je me suis dit que j'allais jeter un œil sur son livre...

Pourtant je sais que je ne dois pas ouvrir le moindre livre de cuisine tardivement, même si j'ai déjà le ventre repus, je le sais, je le sais, je le... surtout un livre que j'ai une bonne chance de trouver à mon goût.

Et ce qui devait arriver... Je l'ai feuilleté, j'ai failli dévorer bien des pages, j'ai remarqué qu'Angèle aime les goûts et les parfums marqués, et vraiment ça ! Et donc que ses recettes sont goûteuses et parfumées grâce aux épices et aux herbes qu'elle utilise généreusement. Parce que si la cuisine d'Angèle est équilibrée, elle ne néglige pas non plus la générosité. J'ai voyagé en sa compagnie parce qu'elle attrape bien des influences pour les mettre à sa sauce, à travers ses bowls, ses granolas, ses salades... Et surtout surtout j'ai découvert bien des manières de faire et des produits venant de la cuisine verte, végétarienne et végan qu'Angèle maîtrise si bien.

Et voilà comment de page en page, de je me suis retrouvé très très tardivement ce soir-là à préparer ses falafels à ma manière... Du coup il n'est presque pas utile de vous dire que je vous conseille son livre et qu'en cette période où on aime offrir vous tenez là une bonne idée de cadeau gourmand !

Les falafels d'Angèle à ma manière...

Ingrédients :

Pour les falafels : 250g de pois chiche cuits (utilisez plutôt des pois chiche que vous faites cuire vous même plutôt qu'une boîte, c'est plus long mais tellement bon!) - 5 tiges de menthe effeuillées – 5 tiges de coriandre – 1 oignon nouveau – 2 gousses d'ail – 1càs de tahini – le jus et le zeste finement râpé d'1 citron vert – ½ càc de cardamome en poudre – 2càs d'huile d'olive – 30g de polenta – 1petit piment – sel – de l'huile d'olive

Pour la sauce : le jus et le zeste finement râpé d'1/2 citron vert – 1 yaourt à la grecque (ou en version végan comme Angèle 1 yoghu de soja) – 2càs de tahini – sel et poivre

Commencez en préparant les falafels. Mettez dans un mixer, les feuilles de menthe et les tiges de coriandre entières, l'oignon nouveau, les gousses d'ail et le piment égrené et hachez le tout finement. Ajoutez les pois chiches et mixez sans trop insister, il faut qu'il reste de petits morceaux de pois chiche et pas obtenir une pâte lisse. Versez cette pâte dans un saladier et ajoutez le tahini, le zeste et le jus du citron vert, la cardamome, l'huile d'olive et la polenta et mélangez le tout.

Formez avec cette pâte des boulettes d'environ... j'ai hésité pour une fois et donc j'ai fait deux tailles 30g pour des falafels généreux ou 20g pour d'autres plus raisonnables, à vous de choisir votre bonne taille ! En tout cas posez-les alors sur une plaque couverte de papier de cuisine, vous pouvez comme moi les arroser d'une goutte ou deux d'huile d'olive, ou pas, et enfournez-les pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°en faisant tourner les falafels de temps en temps.

Pendant ce temps préparez la sauce, là c'est facile, on mélange tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et beaucoup de poivre, enfin à votre goût, et c'est prêt.

Quand les falafels sont prêts vous n'avez qu'à les servir encore tout chauds en compagnie de la sauce.

Et comme je suis très falafels j'ai eu envie de vous reproposer une recette déjà parue il y a quelques temps que vous pourrez retrouver en cliquant sur la photo juste en dessous.

Mais pourquoi, et si je refaisais l'étonnant gâteau cru de ce soir-là... est-ce que je vous raconte ça...

Hygge la vague qui nous vient du froid continue à déferler ! Et mon gâteau de Brunswick !

Je vous ai déjà parlé de cette vague qui nous arrive du nord il y a quelques temps pour la sortie du livre de Birgit Dahl La cuisine hygge paru chez Solar que vous pourrez retrouver par là : Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Mais vous savez ce que sont les vagues, personne n'en parle jusqu'à ce que... presque tout le monde en parle ! Et donc forcément comme nous arrivons maintenant plutôt dans la deuxième période revoilà déjà le Hygge, cet art de vivre qui prône la simplicité, la convivialité, le confort et le bien-être... en d'autres mots le bonheur paisible ! Le hygge revient avec un nouvel ouvrage plein de ce bonheur venant du Nord, Desserts Hygge de Brontë Aurel chez First Editions.

Ici tout est presque dit dans le titre puisqu'il s'agit de desserts, de desserts et encore de... desserts ! d'ailleurs très joliment illustrés par les photos de Peter Cassidy. Des desserts donc mais pas n'importe lesquels, les desserts qui viennent du Nord. Et je dois dire que dans ce domaine si quelques noms sonnent à mes oreilles, il y a surtout tout un tas d'inconnus à découvrir dans cet ouvrage, des inconnus qui risquent de bientôt finir dans mon estomac tant l'appétit qu'ils provoquent me semble irrésistible.

Je vais vous passer les noms venant du Nord que je serais bien incapable de prononcer, mais j'avoue que je ne vais pas résister longtemps aux biscuits en tout genre, comme les biscuits rien ou les biscuits rêve suédois, aux gâteaux vite prêts à partager, aux petits gâteaux raffinés, telles les tartes à la crème pâtissière, et encore aux gâteaux de fête, les impressionnantes pyramides ou aux pains et viennoiseries que propose l'ouvrage !

Pas plus que je ne vais résister au meilleur gâteau du monde, c'est en tout cas ce que disent les norvégiens... et vu le résultat je pense qu'il mérite au moins un regard alléché et sans doute plus sans modération !

Si vous voulez voyager en découvrant les plaisirs du hygge en version sucrée vous avez compris que ce livre-là m'a mis l'appétit en direction du grand Nord et qu'il risque de rester ouvert fort fort longtemps dans ma cuisine ! Mais c'est à vous de voir...

Il a été encore une fois difficile pour moi de choisir et c'est un peu par hasard et beaucoup par gourmandise que j'ai finalement choisi de m’arrêter sur la recette du gâteau de Brunswick pour illustrer cet article, une recette que j'ai encore une fois remise un peu à ma sauce...

Mon gâteau de Brunswick !

Ingrédients :

Pour le gâteau : 350g de farine - 25cl de lait tiède – 25g de levure fraîche ou 15g de déshydratée – 1càc de cardamome en poudre - 45g de sucre en poudre brun et parfumé – 90g de beurre mou – 1 jaune d’œuf – quelques pincées de sel

Pour la garniture : 120g de beurre mou – 150g de cassonade – 3càs de sirop d'érable (c'est du sirop de maïs dans la version originale) – ½ càc de cannelle en poudre – 1 gousse de vanille

Commencez par le gâteau, versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le lait et la levure et donnez quelques tours de robot juste pour mélanger. Oubliez le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez alors le sucre en poudre, la cardamome et le jaune d’œuf et mélangez le tout. Mélangez la farine et le sel et ajoutez petit à petit ce mélange dans la cuve tout en faisant tourner sans arrêt le robot. Quand toute la farine est incorporée, faites tourner le robot à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Couvrez alors le bol d'un torchon et laissez lever pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps vous pouvez préparer la garniture. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, le beurre, la cassonade, le sirop, la cannelle et la gousse de vanille coupée en deux et grattée et mélangez le tout. Réservez à température ambiante.

Déposez alors la pâte du gâteau sur un plan de travail généreusement fariné et pétrissez-la un peu puis donnez-lui la forme de votre moule, le mien fait environ 22cm sur 28. Déposez la pâte dans le moule après l'avoir beurré et fariné puis faites des trous pas trop profonds dans la pâte avec le pouce, ils vont se gorger de garniture !

Couvrez alors avec la garniture à la spatule, ne vous inquiétez pas ça semble beaucoup mais j'ai déjà diminué la quantité originale d'un tiers ! Couvrez alors le tout toujours avec un torchon et laissez lever une vingtaine de minutes.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à laisser refroidir et vous verrez qu'attirés par le parfum redoutable de ce gâteau vos gourmands ne vont pas tarder à arriver et vous le faire disparaître !

Vous pouvez le servir comme moi avec quelques framboises et quelques traits de sirop d'érable, mais rien d'obligatoire c'est juste de la gourmandise !

Mais pourquoi, et si la Finlande était ma prochaine destination d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Sois Hygge et mange des Kanelsnurrers les roulés à la cannelle et à la cardamome qui viennent du nord !

Généralement quand je vois une nouvelle mode arriver dans nos cuisines je suis déjà parti tellement loin et tellement vite qu'elle a du mal à me rattraper... Bon, certaines fois je cède parce que la gourmandise est un de mes défauts principaux et que mon estomac est souvent plus faible que mon esprit...

Mais cette fois je n'ai pas pris mes jambes à mon cou en voyant arriver le Hygge du grand nord et plus précisément du royaume du Danemark. Il faut dire que cette mode-là, mais peut-on vraiment parler de mode puisqu'il s'agit plutôt d'un mode de vie que nos amis du grand nord ont adopté depuis longtemps, quoi qu'il en soit le principe m'allant bien bien bien, je n'ai pas l'intention de m'en priver juste parce qu'elle porte un nom... curieux... Hygge ! Que je ne suis d'ailleurs pas encore sûr de bien prononcer.

Qui plus est cette manière de vivre donc, vient d'être accompagnée d'un livre écrit par une de mes complices préférées, avec qui j'ai notamment pendant quelques années écrit des livres. Birgit Dahl nous livre donc son La cuisine Hygge, les recettes danoises du bonheur paru chez Solar. Parce que si je ne suis pas sûr de bien définir le Hygge il s'agit bien d'abord et surtout de bonheur !

La meilleure façon de comprendre le Hygge, nous dit Birgit dans l'ouvrage, est d'imaginer un moment où toutes les conditions sont réunies pour qu'il soit agréable, réconfortant, sécurisant et régénérant... difficile alors de dire non non sans façon, ça sera sans moi ! Surtout qu'après nous avoir raconté ce nord paisible elle nous illustre tout ça avec force recettes ! Des recettes réconfortantes, sécurisantes, régénérantes forcément...

C'est ainsi que l'on s'installe paisible au chaud et que l'on se prend à avoir envie de chocolat chaud et gourmand, de vin chaud épicé, brioches danoises et encore de pain polaire et de saumon pressé aux épices, de soupe aux pois cassés et aux saucisses où l'on tremperait des crackers danois... et de bien d'autres choses au coin d'un feu ! Parce que c'est ce que provoque ce livre, une furieuse gourmandise bien sûr, mais peut-être encore plus une encore plus furieuse envie de confort réconfortant entouré des nôtres et de nos amis...

Alors si vous voulez découvrir le Hygge et vous aussi passer à la chaleur venant du nord ce livre-là risque d'être votre livre de chevet et de cuisine souvent, souvent, souvent...

Et pour l'illustrer j'ai eu envie de Kanelsnurrer et de leurs odeurs de cannelle, bien sûr, mais aussi de cardamome et me dire qu'avec un chocolat brûlant je risque bien de crier Hyggeeeeee !

Mes Kanelsnurrers à la cannelle et la cardamome

Ingrédients : 20cl de lait tiède – 500g de farine T45 – 180g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 1 œuf et 1 jaune – 25g de levure de boulanger – 1càc de cannelle en poudre – 1càc ½ de cardamome en poudre – ½ càc de sel

Versez le lait dans un bol et ajoutez la levure en l'émiettant, remuez et laissez reposer une quinzaine de minutes.

Versez dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet, la farine, la moitié du sucre en poudre, le lait à la levure, 2càc de cannelle et 1càc de cardamome, le sel et l’œuf et mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte une dizaine de minutes puis ajoutez la moitié du beurre et faites tourner votre robot jusqu'à ce que la pâte soit de nouveau homogène, c'est assez long, comptez une dizaine de minutes. Mettez un torchon (propre ! ça faisait longtemps...) sur le bol et laissez reposer pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps mixez le beurre restant avec le sucre et les épices restants.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné de manière à obtenir un rectangle d'environ 38cm sur 35. Étalez le beurre sucré au épices délicatement avec une maryse sur toute la surface de la pâte puis pliez-la en portefeuille c'est à dire en trois. Avec votre rouleau étalez de nouveau la pâte de manière à obtenir le même rectangle d'environ 38cm sur 35.

Découpez alors la pâte en bandes, des bandes de 3cm sur 35.

Repliez les bandes sur elles-mêmes, vous aurez donc alors des bandes d'environ 3cm sur 17cm.

En tenant les deux extrémités d'un bandes entre vos doigts faites la vriller en faisant 3 ou 4 tours en tournant en sens inverse des deux mains.

Entourez alors votre index et votre majeur avec la torsade de pâte et glissez l'une des extrémités au centre pour maintenir le tout. Déposez votre premier Kanelsnurrer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Et si cette explication ne vous semble pas claire, voilà une petite vidéo très rapide qui va vous montrer que ce qui est parfois difficile à expliquer l'est beaucoup plus simple en le voyant !

Quoi qu'il en soit quand vous avez fini tous vos Kanelsnurrers, il vous faudra sans doute deux plaques, ajoutez 1càs d'eau au jaune d’œuf, mélangez puis badigeonnez les Kanelsnurrers délicatement au pinceau et oubliez-les sur leur plaque pendant environ 1heure.

Ensuite il n'y a plus qu'à enfourner pendant 15minutes dans un four préchauffé à 180° et c'est prêt !

Mais pourquoi, je n'avais pas parlé d'un chocolat chaud... est-ce que je vous raconte ça...

BollyyyFoooood ! Avec Sandra Salmandjee et son livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne... Et petit menu à sa façon...

Je dois avoir une bonne quinzaine de livres consacrées à la cuisine indienne... Bon comme j'ai tendance à modérer les exagérations complètement exagérées que je subis chez moi concernant ces quelques livres de cuisine qui doivent à peine couvrir une demi-étagère et encore une toute ch'tite... Donc en prenant compte de cette tendance des autres à exagérer vers le haut je compense vers le bas et il se pourrait qu'en réalité j'en ai le double d'une bonne quinzaine... Quoi qu'il en soit j'aime la cuisine indienne et donc forcément les livres de cuisine indienne !

Et généralement quand j'achète un nouveau de ces livres ou que j'en reçois un j'ai le droit à la maison à la soupe à la grimace et au traditionnel encore un ! Mais cette fois je savais quand je montrerais le tout nouveau, tout beau livre que je venais de recevoir, je savais donc que personne n'allait râler bien au contraire et ça n'a pas loupé...

Je me suis fait un malin plaisir à annoncer seulement d'abord que c'était un livre de cuisine indienne avant de préciser, un peu fourbe, seulement après... oui mais c'est celui de Sandra ! Et là curieusement on a plutôt essayé de me l'arracher et pas de me le jeter à la tête comme d'habitude. Faut dire que depuis qu'elle est venue cuisiner à la maison on ne dit plus Sandra à la maison mais Haaaaaa Sandra ! Et ce premier livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne signé donc par Sandra Salmandjee ne va pas arranger les Haaaaaa Sandra !

Il faut dire qu'il lui ressemble son livre et qu'il est aussi frais et inspiré que la cuisinière et sa vision de la cuisine indienne.

Il faut dire qu'il contient bien des recettes, des épices, des senteurs et des saveurs et des ingrédients que l'on a envie d'y découvrir. Mais aussi un tas de choses qui viennent compléter tout ça, astuces, tours de mains et adresses, rien n'y manque.

Il faut dire que c'est juste un livre qui pourrait devenir un classique en la matière...

Donc si vous aimez vous aussi la cuisine indienne ou que vous vouliez la découvrir tenu par la main par Sandra, n'hésitez pas à vous procurer son tout premier livre Inde, toutes les bases de la cuisine indienne paru aux éditions Mango !

Et pour fêter l'arrivée de ce premier livre voilà une partie du menu que Sandra avait eu la bonne idée de préparer chez moi pour illustrer l'article qui lui avait été consacré dans 750g le mag' il y a quelques temps... de bien bons souvenirs...

Lassi à la menthe rafraîchissante

Ingrédients

pour 4 personnes : 4 yaourts nature type velouté - 1 verre de lait - 1 petite botte de menthe - 1cm de

gingembre - 1/2 citron vert – 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel

Fouettez le lait et le yaourt avec le jus du citron, le sel et le sucre.

Ajoutez la menthe effeuillée et le gingembre pelé, puis mixez pour obtenir un mélange mousseux.

Filtrez et servez avec des glaçons.

Riz basmati parfumé à la coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de riz basmati type Tilda - 1 belle poignée de coriandre fraîche - sel

Rincez le riz sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Cuisez le riz 15 à 20 min sur feu doux et à couvert dans une casserole à fond épais avec 450 cl d’eau et 1 grosse pincée de sel (ce mode de cuisson est dit « à l’étouffée », donc ne retirez surtout pas le couvercle pendant la cuisson puisque c’est l’action de la vapeur qui cuit le riz !)

Laissez ensuite le riz reposer quelques minutes, puis égrainez-le dans un grand saladier et ajoutez la coriandre hachée juste au moment de le servir.

Agneau korma crèmeux

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 épaule d’agneau désossée détaillée en cubes de 2 cm environ

Pour la marinade : 1 yaourt nature type velouté - 1 petite boîte de concentré de tomate - 2 càs de garam masala - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre - 1 càs d’huile végétale

Pour la sauce korma : 2 oignons - 2 gousses d’ail - 1 morceau de gingembre frais de 2 cm - 2 càc de garam massala - 1 càs de coriandre en poudre - 1/2 càc de cannelle - 1 boîte de tomates concassées

(400 g) ou 800 g de tomates fraîches émondées et réduites en purée - 1 yaourt nature type velouté - 1 poignée d’amandes effilées grillées - 2 càs d'huile végétale - sel fin

La marinade : dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le concentré de tomate, l’huile végétale, le garam massala, l’ail écrasé ainsi que le gingembre pelé et râpé.

Réservez au frais pendant quelques heures (6 h idéalement) puis 1 h à température ambiante.

Dans une grande sauteuse avec un peu d’huile, saisissez les cubes d’agneau à feu vif sur chaque face. Réservez.

La sauce korma : dans la même sauteuse avec l’huile végétale chaude, faites suer les oignons ciselés, puis ajoutez l’ail et le gingembre finement hachés.

Laissez sur feu doux 15 à 20 min.

Incorporez le garam massala, la coriandre, la cannelle et le sel.

Laissez cuire 5 min tout en mélangeant, puis mouillez avec 1 verre d’eau (15 cl environ).

Quand l’eau est évaporée, ajoutez dans la sauteuse les tomates concassées. Couvrez et laissez frémir 20 min. Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant, puis placez-y les morceaux d’agneau grillés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

Avant de servir, ajoutez le yaourt nature, remuez, puis parsemez d’amandes effilées.

Accompagnez d’un riz basmati parfumé à la coriandre.

Kheer à la rose parfumé à la cardamome

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de riz basmati - 100g de sucre en poudre - 1 yaourt

à la grecque - 1/2 litre de lait - 5 gousses de cardamome - 12cl de sirop de rose - 1 poignée de raisins secs - 1 poignée d’amandes effilées et grillées à sec

Rincez le riz à l’eau fraîche. Dans un grand volume d’eau bouillante, faites cuire le riz pendant 10 min. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole.

Ajoutez dans la casserole le lait, la cardamome et le sucre. Laissez cuire pendant 10 min.

Hors du feu, ôtez les gousses de cardamome, incorporez le yaourt, puis mélangez délicatement.

Parsemez avec les raisins secs et les amandes, et remuez. Terminez en parfumant avec le sirop de rose. Dégustez tiède de préférence.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais être très très très impatient de son deuxième maintenant ! est-ce que je vous raconte ça...

Il y a des mots que je ne sais pas prononcer normalement comme Bollyyywooooood ! Bollyyywooooood'caramel !

Les mots sont des choses curieuses, certains ne me provoquent pas le moindre émoi quelque soit l'heure du jour ou de la nuit. J'ai beau dire et répéter tricycle, périscope, orthopédiste ou clé anglaise, rien de rien non ça ne me fait rien ! et ils sont légions ces mots...

Et pendant ce temps il y en a d'autre qui me font relever les poils sur les bras, qui me tapent au coeur de l'émotion et pour certains même qui arrivent à me mettre dans des états proches de la transe. Et parmi ceux-là, il y en a un qui me fait twister la hanche et remuer l'épaule avant que je commence à taper des mains puis à les faire frétiller au dessus de ma tête et que je me lance dans une chorégraphie... que je ne préfère même pas qualifier... et ce mot là, c'est Bollyyywoooood !

Et cette semaine je sens que je vais passer pas mal de temps à jouer les pingouins frénétiques dans ma cuisine vu que l'actualité bollywoodienne va être chargée par ici... mais ça je vous reparle dans la semaine.

Et en attendant j'ai eu envie de commencer par une petite douceur très très... douce, un peu comme on les aime du côté de Bollyyywoooood !

Bollywood'caramel

Ingrédients : 150 g de beurre salé – 90g de sucre jaggery en poudre (à défaut du sucre roux en poudre ou vraiment à défaut du sucre en poudre, sinon vous pouvez commander votre jaggery sur Beendhi) - 1 boîte de lait concentré sucré (397g) – 1càc d'extrait de vanille - 1 ou 2 belles pincées de cardamome

Coupez le beurre en morceaux. Passez le sucre jagery au mixer de manière à le rendre bien bien fin.

Mettez le beurre, le sucre, le lait concentré, la vanille et la cardamome dans une casserole.

Chauffer le tout à tout petit feu en mélangeant sans arrêt avec un petit fouet à ou défaut une spatule.

Au bout d'un moment ça va commencer à faire des grosses bulles et au bout d'un autre moment le caramel va commencer à se décoller du fond de la casserole quand vous tournez, là il faut arrêter, comptez une petite dizaine de minutes, c'est assez rapide.

Couvrez un moule carré d'environ 18cm de côté d'une feuille e cuisson ou mieux encore de film résistant à la chaleur comme la Carta Farta.

Versez la pâte à caramel, attention c'est chaud ! Lissez avec le dos d'une cuillère et laissez prendre au frais pendant deux heures.

Démoulez ensuite la plaque de caramel et coupez-la en carrés d'environ 2,5 de côté. Si vous comptez les gardez un peu, emballez-les, mais c'est beaucoup plus rapide de les manger !

Bollywood’caramel

Ingredients: 150g salted butter - 90g powder jaggery sugar (or dark brown sugar, or caster sugar if you really have nothing else) - 1 tin sweetened condensed milk (397g) - 1 tsp vanilla extract - 1 or 2 pinches cardamome

Cut the butter into pieces. Blitz the jaggery sugar in the food processor to make sure it is really really fine.

Put the butter, sugar, condensed milk, vanilla and cardamome in a saucepan.

Heat up on very low heat, stirring constantly with a small whisk or a spatula.

After a while, it will start to bubble. Big bubbles. And after another while the caramel will unstick from the bottom of the saucepan. That is the right moment to stop. It should take about 10 minutes, it’s actually pretty quick.

Line a square mould (about 18cm) with parchment paper… or heatproof cling film.

Pour the caramel. Be careful, it’s hot! Smooth the top with the back of a spoon and let set for a couple of hours in the fridge.

Take it out of the mould and cut them into 2,5cm squares. If you want to keep some, wrap them, but it is much faster to eat them!

Mais pourquoi, il faudrait que j'arrive à me trouver un petit moment pour me faire un Bollyyywooooood ! Enfin un petit... est-ce que je vous raconte ça...

Le mardi ça boulange aussi ! Petit voyage en Suède sur la trace du semlor... Tome 2 et 3 farcir et garnir sont les deux mamelles de la brioche suédoise...

Et dire que je pensais tenir, et dire que je pensais qu'un jour pour farcir et un pour garnir pouvait me paraître raisonnable, et dire... Eh ben on va dire finalement que non, que la brioche ça n'attend pas et que je n'ai pas réussi à attendre et donc qu'aujourd'hui on farcit et on garnit et hop après on peut se la taper avec gourmandise la belle brioche suédoise !

C'est donc parti pour les étapes 2 et 3, après avoir réalisé des belles brioches bien parfumées à la cardamome, pour ceux qui ont loupé ce premier épisode c'est par là que ça se passe... Comment dire brioche en suédois... Et vous allez voir que cette belle suédoise-là a bien des plaisirs à nous proposer.

Traditionnellement les semlors sont garnis de crème chantilly mais je n'ai pas résisté au chocolat...

Les semlors tome 2 et 3 farcir et garnir sont les deux mamelles de la brioche suédoise...

Ingrédients :

Pour farcir : 90g de poudre d'amande – 60g de sucre en poudre – 3 ou 4 càs de lait – 20g d'amandes effilées légèrement dorées

Pour garnir : 180g de chocolat noir – 18cl de crème liquide entière – 1 pincée de sel

Et pour finir : Du sucre glace...

Commencez en préparant la garniture. Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème au micro-ondes. Versez-la sur le chocolat et couvrez d'une assiette (et au fait pourquoi on ne précise pas que l'assiette doit être propre, c'est juste pour faire du mal aux torchons ?) et laissez fondre le chocolat sous la crème pendant trois minutes. Mélangez à la spatule et mettez au frais une paire d'heures. Fouettez alors vivement de manière à monter la ganache et mettez-la dans une poche à douille (vous pouvez aussi juste utiliser une cuillère).

Une fois que la ganache est prête, coupez le haut de vos semlors. Vous pouvez donner une forme à vos chapeaux comme moi en forme de cœur ou les laissez en état. Creusez ensuite un peu la partie basse, pas trop sinon il va y avoir trop de garniture, juste un peu et surtout gardez les chutes de brioches que vous enlevez, elles vont entrer dans la composition de la garniture.

Mettez les amandes en poudre et le sucre en poudre dans la cuve d'un mixer et donnez quelques tours pour bien mélanger. Ajoutez les chutes de semlor dans le mixer et mixez finement. Ajoutez le lait et mixez de nouveau de manière à obtenir une pâte épaisse. Ajoutez les amandes effilées et donnez un tour ou deux de mixer, c'est juste pour mélanger.

Farcissez le bas creusé des semlors avec cette pâte à l'amande.

Ensuite vous n'avez plus qu'à garnir de ganache et bien sûr vous pouvez être plus raisonnable que moi... et de la même manière juste un peu de sucre glace c'est bien aussi !

Et pour mémoire sans doute après-demain je vais essayer de faire un p'tite compilation de vos semlors alors n'hésitez pas à me signaler ou à m'envoyer liens et photos !

Mais pourquoi, il paraît qu'en Finlande les semlors deviennent des pulla va falloir aller voir ça aussi... est-ce que je vous raconte ça...

L'eau est en train de devenir la meilleure amie de ma soif ! L'eau parfumée nouvelles idées !

Je crois que si je n'avais pas la sensation de m'amuser en cuisine et ben je ne cuisinerai plus ! Et c'est sans doute pour ça que je m'amuse en ce moment à donner un peu, juste un peu, de goût à l'eau que je bois en ajoutant en même temps de jolies couleur et de curieux accompagnements.

L'eau parfumée est donc mon jeu du moment et cette fois deux nouvelles idées, l'une qui doit tout à Brigitte, l'amie du Sud, et l'autre qui doit beaucoup à mon jardin !

Eau parfumée framboise, pétales de rose et pêche blanche

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 1 douzaine de framboises – 1 vingtaine de pétales de rose – ½ pêche blanche

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, la pêche, les pétales de rose et les framboises. Prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Réservez au frais au moins une paire d'heures. Après plus vous laissez, plus l'eau va se parfumer, mais attention ne dépassez pas les quatre heures sinon les éléments parfumant l'eau risquent de s'altérer.

Eau parfumée grenade, cardamome et citron vert

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 4càs de graines de grenade très grossièrement hachées – 6 capsules de cardamome – ½ citron vert coupé en morceaux

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, les graines de grenade, la cardamome et le citron vert,  prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Cette fois pour changer j'ai utilisé de l'eau qui pique à la place de l'eau plate, ça c'est à votre goût !

Raspberry, rose and white peach infused water
Ingredients for 75cl: 12 raspberries - 20 rose petals - 1/2 white peach
Fill your bottle with the ingredients in this order: raspberries, rose petals and peach. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Then, the longer, the more infused and the tastier but do not leave for more than 4 hours or the ingredients giving flavour to the water will degrade.
Pomegranate, cardamom and lime infused water
Ingredients for 75cl: 4 Tbsp pomegranate seeds, very roughly chopped - 6 cardamom pods - 1/2 lime cut into pieces.
Fill your bottle with the ingredients in this order: pomegranate, cardamom and lime. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
For a change, I used sparkling water instead of still water, but that it up to you!

Mais pourquoi, j'ai des petites fleurs de citronnier sur le balcon je sais où elles vont finir ! est-ce que je vous raconte ça…

Le tour du monde en 80 recettes avec David Loftus, un tour du monde comme je les aime ! Et petite pose en Inde avec des petits biscuits secs à la cardamome

" Et, machinalement, Passepartout fit ses préparatifs de départ. Le tour du monde en quatre-vingts jours ! Avait-il affaire à un fou ? Non… C'était une plaisanterie ? 

On allait à Douvres, bien. A Calais soit. Après tout, cela ne pouvait notablement contrarier le brave garçon, qui, depuis cinq ans, n'avait pas foulé le sol de la patrie. Peut-être même irait-on jusqu'à Paris, et, ma foi, il reverrait avec plaisir la grande capitale. "

Commencer pour parler d'un livre de cuisine par un texte de  Jules Vernes ça peut sembler curieux… sauf quand le livre en question se nomme Le tour du monde en 80 recettes !

David Loftus qui a écrit ce Le tour du monde en 80 recettes qui vient de paraitre chez Hachette Edition, a donc choisi d'utiliser Philéas Fogg comme prétexte à un grand grand voyage gourmand autour du monde.

Finalement David Loftus aurait sans doute pu écrire le même livre sans une seconde s'intéresser à Philéas Fogg et certaines fois la ficelle est un peu grosse, mais tant pis l'idée était bonne et  surtout a produit un livre tout à fait réjouissant,  une petite aventure culinaire, alors le reste…

David Loftus nous entraine donc en voyage grâce à ces 80 recettes, des recettes écrites par lui mais aussi par bien d'autres chefs parmi lesquels on retrouve Rachel Khoo, Nigella Lawson, Heston Blumenthal… et bien sûr Jamie Oliver, qui signe certaines recettes et aussi l'introduction de l'ouvrage, et dont l'esprit habite cet ouvrage, les deux hommes étant habitués aux collaborations.

Ce qui donne à ce voyage un petit côté fait de bric et de broc, hétéroclite, composite, un peu comme les souvenirs que l'on aurait d'un tour du monde, des pratiques de chaque pays, où se suivent soupe de lentilles en Egypte, Burger au persil d'amour à San Francisco, harengs aux pommes de terre du côté de la Suède et tant d'autres choses.  

Au final de ce Tour du monde, si vous aimez la cuisine voyageuse  et l'esprit Jamie Oliver, l'ouvrage de David Loftus est fait pour vous et vous permettra bien des découvertes lointaines !

Quant à moi en ce moment je suis quelque part en Inde à déguster de petits cookies très parfumés très inspirés de ceux de David Loftus… parce que la cuisine c'est effectivement un voyage…

Petits biscuits secs à la cardamome

Ingrédients : 100g de beurre mou – ½ càc de bicarbonate de soude – ¼ à café de cardamome en poudre –1 pincée de sel – 180g de sucre roux – 1 oeuf – 350g de farine– de la noix de coco en poudre

Dans un saladier versez le beurre, le bicarbonate de soude, la cardamome et le sel, mélangez.

Ajoutez le sucre et fouettez le tout.

Ajoutez la farine et mélangez bien, vous devez obtenir une pâte bien souple.

Formez un boudin avec cette pâte et filmez. Mettez au frigo une bonne paire d'heures.

Quand la pâte est bien ferme coupez là en tranche d'un bon centimètre.

Roulez chaque morceau en boule, roulez les boulles dans la noix de coco puis aplatissez un peu la pâte entre la paume de la main. Posez les biscuits sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Une fois toute la pâte utilisée enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, le tour du monde en 80 restaurants ça s'rait une bonne idée ça… est-ce que je vous raconte ça…

Quand le café et le chocolat font front commun pour me mettre les sens à l'envers… et petites gourmandises très café et chocolat… forcément !

Il suffit que l'on me dise chocolat pour que je m'affole comme une boussole dans un orage magnétique et pour que je perde pratiquement la raison. Et quand j'en tiens un bout dans ma main j'oublie tout et surtout les six mois d'efforts et de salade à l'eau, qui m'ont permis de perdre 1gramme 25, je me jette sur le bout et plus rien n'existe tant que je ne l'ai pas fini… et cela même s'il fait la taille de la moitié des Pyrénées.
Qu'il soit blanc, noir, entre les deux, aux noisettes, aux éclats de fèves ou même au riz soufflé… le chocolat est mon ami et je crois qu'il le serait même s'il était fourré à la bolognaise…
Et pourtant un seul mot peut effacer cette passion, un seul mot peut balayer tous mes rêves d'un jour, me jeter dans un bain de chocolat fondu aux noisettes et courir après dans les rues en criant 'chuis une tablette ! 'chuis une tablette comme les autres!!! Un mot et un seul effacer mes envies et me faire oublier ma passion chocolatée… et ce mot c'est… Café !
Le café m'a accompagné pratiquement depuis toujours. Déjà petit, le café a été mon premier petit déjeuner, enfin à l'époque je croyais que le jus de café mâtiné à la chicoré que faisait ma mère était du café… et puis d'autres cafés sont venus…
Ceux que je prenais du côté de Victoria Station et qui me permettaient au petit matin après des nuits... compliquées, de me souvenir où j'avais déposé la veille mon petit linge de rechange … Ceux, plus noirs, des matins de boulot, qui n'arrivaient pas à me donner envie d'aller dans cette foutue usine à papier où je travaillais plus pour ne pas gagner grand-chose, mais qui me faisaient tenir jusqu'au soir, où là je revivais enfin… Et puis ceux que je buvais seul dans notre cuisine quand il m'arrivait encore de me lever avant Elle, ces cafés clopes comme je les prenais alors et pendant lesquels je me demandais le pourquoi et le comment d'Elle et moi, des questions qui s'effaçaient d'un coup quand je l'entendais me dire depuis le pas de la porte, t'as l'air pensif, tu m'en sers un…
Beaucoup de cafés m'ont donc toujours accompagné du matin jusqu'au soir et du soir au petit matin… et aujourd'hui encore j'ai toujours une bonne ou une mauvaise raison pour faire la pause café.
Alors quand Amandine, une de mes miss Moneypenny à moi, m'a glissé, ce soir James - je crois qu'elle m'appelle James parce qu'elle a oublié mon prénom et que ça doit lui faire penser à quelqu'un, je me demande bien à qui d'ailleurs… - James, me dit-elle donc, tu as rendez-vous chez Senderens pour un diner café café… café ! Ta cible c'est une certaine Quadrante une nouvelle faiseuse de café qui vient de sortir du côté de chez Philips… mais attention tu sais ce qui t'arrive quand tu craques pour une de ces tentatrices et que tu abuses du café ! Tu te rappelles de la dernière fois quand il a fallu aller te chercher alors que tu courrais nu sous un poncho dans la jungle amazonienne en criant el gringo veut boire un bon café, el gringo veut… et tout ça parce que tu ne sais pas dire non à un bon café et qu'à ton 72e tu es juste sorti faire le tour du pâté de maison tu nous avais dit… J'ai plissé l'œil, je ne sais pas trop pourquoi mais comme Horatio Caine le fait… et j'y suis allé fier et sans peur, en me disant que ce n'était quand même pas une cafetière qui allait me faire tourner la tête !
Enfin je pensais ça avant de la voir, ou plutôt de les voir, la noire et la blanche… et là moi et ma foutue habitude de ne pas considérer les objets comme des… objets… enfin pour tout dire ça ne c'est vraiment pas passé comme je le pensais entre Quadrante, moi et Senderens… à suivre…
Et comme j'hésite encore entre chocolat et café, j'ai essayé de faire un petit dessert très chocolat et très café !
Très chocolat au café d'orient
Ingrédients :
Pour la crème très chocolat : 160g de chocolat noir (pas trop amer) – 12cl de lait – 12cl de crème liquide – 2 jaunes d'œuf – 30g de sucre en poudre
Pour le croustillant : 80g de chocolat noir aux noisettes et éventuellement au caramel ou aux fèves de cacao tout ce qui croustille (j'ai utilisé du chocolat noir noisettes, caramel et crêpes dentelle) - 20g de crêpes dentelles
Pour la couverture au café : 10cl de café fort – 8 capsules de cardamome – 2càs de sucre en poudre – ½ feuille de gélatine
Commencez par le croustillant. Hachez très fin le chocolat aux noisettes et les crêpes dentelle.
Préparez ensuite la crème chocolatée. Hachez le chocolat noir.
Fouettez le sucre et les jaunes ensemble dans un saladier.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole et quand c'est bien chaud versez sur le mélange du saladier, versez en filet en fouettant le tout. Remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois. Dès que le mélange commence à épaissir, versez-le sur le chocolat en trois fois (merci Christophe Felder !), on verse, on bat au fouet fort et rapidement, et surtout on n'attend pas, on verse de nouveau, tout ça donc trois fois. Laissez tiédir.
Préparez le sirop de café épicé. Mettez le café, le sucre et la cardamome dans une petite casserole et faites réduire environ de moitié à feu moyen. Pendant ce temps faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Quand le café est à point, égouttez la gélatine et ajoutez-la au café, remuez jusqu'à ce qu'elle fonde, laissez ensuite tiédir.
Montez ensuite, dans des petits cercles ( 5 ou 6cm) si possible avec du rhodoïd (film plastique épais), une petite couche de croustillant, une belle couche de crème, une couche de croustillant et une dernière de crème, recommencez autant de fois que de cercles. Réservez au frais pendant une petite heure. Démoulez doucement, n'hésitez pas à utiliser un couteau pour décoller les bords, il est possible que le résultat ne soit pas forcément très " présentable ", mais comme j'ai toujours eu un faible pour les desserts un peu sauvages...
Laissez une dizaine de minutes à température ambiante et versez enfin un peu de sirop au café et mangez de suite.
Je vous conseille vraiment de mangez cette gourmandise en petites quantités la mousse étant terriblement chocolat et bien sûr de la proposer avec un bon café moussant et presque brûlant…

Mais pourquoi, James… Moneypenny… décidément ça me dit quelque chose… est-ce que je vous raconte ça…