Boulettes de bœuf au miel et à la mélasse de grenade parce que Simply pourrait devenir mon livre de l'été !

Depuis quelques temps j'ai des petits coups d'cœur pour des livres de cuisine. Régulièrement je découvre des livres en me disant que je risque de passer du bon temps avec certaines de leurs recettes mais... mais pas de coup de folie comme j'ai pu avoir pour certains auteurs, souvent anglo-saxons, quelques fois français, qui font que certaines de mes étagères sont remplies d'un seul et unique auteur.

Mais depuis quelques temps j'entendais parler de plus en plus souvent de Sabrina Ghayour, de ses recettes, de ses influences, de ses premiers livres... et ceux qui m'en parlaient avaient cette petite lumière dans l'œil qui ressemble à un appétit féroce. Du coup j'allais voir de temps en temps sur la toile et je la suivais d'un œil intéressé. J'avais loupé son Persiana qui avait mis en joie bien des lecteurs. Mais il y a peu, est arrivé chez moi son Simply paru chez Hachette Cuisine et là...

Comme toujours je l'ai pris en main délicatement d'abord sans l'ouvrir, je l'ai tourné et retourné et là j'ai vu cette petite phrase en 4e de couverture... Les recettes de Sabrina Ghayour aux accents du Moyen-Orient sont tellement simples et savoureuses qu'elles me mettent en joie... Un commentaire signé... Nigella Lawson ! Ma Nigella... je sentais ma fièvre culinaire monter.

Alors je l'ai ouvert et... effectivement, il y a dans ce livre de la gourmandise, du parfum et des senteurs et indéniablement elles viennent de ce moyen-orient dont la cuisine n'est pas encore assez connue par ici à mon goût ! Et avant de commencer à choisir quelles recettes j'allais passer à la casserole, je l'ai tendu à Marie en lui disant, dis voir ? Sachant qu'elle était bien plus dure que moi pour les livres culinaires. Et à ma grande surprise très vite je l'ai vu déchirer des p'tits papiers et des p'tits papiers et des... et me marquer des pages et encore des pages. Avant de me le rendre enfin accompagné d'un j'veux tout ça ! Et il y en avait un tas, des marques ta page...

Du coup je l'ai feuilleté à mon tour, j'en ai rajouté, et je me suis dit que décidément je risquais de remplir une nouvelle étagère avec les ouvrages de cette jeune fille vite... bien vite.

Et pour commencer mon voyage dans son livre je vous propose une recette foutument parfumée, elles le sont presque toutes et qui correspond bien au titre du livre Simply ! Une recette que j'ai à peine remise à ma sauce...

Boulettes de bœuf au miel et à la mélasse de grenade

Ingrédients :

800g de steak haché – 4 oignons nouveaux – 8 brins de persil – 1 càs d'ail en poudre – 1càc de cumin en poudre – 1 càc de coriandre en poudre – ½ càc cannelle moulue – ½ càc de sel – du poivre – de l'huile d'olive – 6 càs de mélasse de grenade – 3 càs de miel liquide – Et si vous avez quelques fleurs de coriandre et de basilic et quelques graines de grenade

Hachez grossièrement les oignons nouveaux puis mixez-les finement. Hachez le persil.

Mettez dans un saladier la viande, l'oignon et environ les deux tiers du persil, l'ail, le cumin et la coriandre en poudre, la cannelle, le sel et du poivre à votre goût et on mélange le tout en insistant bien.

Après faites des boulettes d'environ 40g (soit pour moi 40g...).

Faites chauffer un beau trait d'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez vif et faites-y revenir les boulettes, je vous conseille de les faire cuire en plusieurs fois. Les boulettes doivent être bien dorées dehors et cuites à votre goût dedans, pour moi pas trop sinon je trouve qu'elles deviennent sèches.

Retirez-les quand elles sont à votre goût et réservez-les.

Versez alors la mélasse et le miel dans la poêle et remuez toujours à feu assez vif. Quand tout ça commence à faire des jolies bulles, remettez les boulettes et remuez juste je temps qu'elles soient bien recouvertes. Ensuite si vous avez fleurs de coriandre et de basilic et graines de grenade jetez le tout dessus avec le persil restant et... à table !

Mais pourquoi, bon et maintenant ça va être quoi la recette suivante ? est-ce que je vous raconte ça...

Tartare mi-cuit saumon et saint-jacques parce qu'il y a tant de manières de cuisiner le saumon...

Il y a fort fort longtemps, quand j'allais au marché avec ma mère, j'étais souvent fasciné par les étals des poissonneries. Il faut dire que tout semblait sortir à peine de l'eau tellement les poissons étaient frais et brillants et puis il y avait aussi les gestes des poissonniers qui vidaient, écaillaient, découpaient...

Bon, comme le poisson ne faisait pas partie de notre alimentation quotidienne, je me contentais de regarder en me demandant quand même comment on pouvait bien préparer toutes ces drôles de bestioles... Et ce n'est que bien plus tard que j'ai commencé à cuisiner ce qui vient de la mer et à particulièrement m'intéresser à un de mes poissons préférés, comme pour beaucoup d'ailleurs, le saumon !

Quand Salma m'a proposé de mettre leurs produits à ma sauce, je n'ai pas eu de mal à imaginer des recettes, leurs produits se retrouvant déjà souvent dans mon frigo.

Salma est un pionnier de l'aquaculture durable et du coup leur production qui reste familiale, est sans antibiotique, sans OGM, ni farines animales terrestres. Cette production est portée par un souci constant de bien-être notamment en élevant leurs saumons dans des cages de très faible densité loin des routes maritimes du côté de l'île de Bomlo à l’ouest de la Norvège.

Salma élève donc bien leurs saumons et les découpe tout aussi bien ! Ce qui m'arrange la cuisine parce que finalement souvent le plus difficile avec le poisson, c'est la découpe. Là, donc rien à faire le saumon est prêt, pas de peau ni d'arêtes, il n'attend plus que vos recettes. Et c'est bien sûr le cas avec les palets de saumon frais que propose la marque.

Ces palets sont préparés avec les plus beaux morceaux du cœur du saumon, découpés quelques heures après la pêche. Ils peuvent être snackés pour réaliser un burger, par exemple, ou ils peuvent être consommés crus ou, comme c'est le cas dans ma recette, mi-cuit mi-cru !

Tartare mi-cuit saumon et saint-jacques

Ingrédients : 1 palet de saumon Salma - 4 à 5 noix de saint-jacques – 4 ou 5 tiges de cerfeuil – 2càs de graines de grenade – 3 tranches fines de pomme verte – 1càc de jus de citron vert - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez les noix de saint-jacques au couteau comme pour préparer un tartare, donc en petits cubes.

Hachez aussi finement le cerfeuil en gardant quelques feuilles pour décorer votre plat.

Mélangez les noix de saint-jacques avec 2càc de cerfeuil.

Tassez la moitié de la noix de saint-jacques dans un cercle d'environ 10cm de diamètre, prenez un cercle assez haut, le mien faisait 6cm de hauteur. Déposez le palet de saumon Salma dans le cercle, vous allez sans doute devoir le tasser un peu pour qu'il rentre. Ajoutez quelques graines de grenade puis la deuxième moitié de la noix de saint-jacques et tassez le tout en insistant bien. Normalement vous devez remplir entièrement le cercle.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez le cercle. Faites dorer une minute ou deux pas plus, il faut juste dorer la saint-jacques. Retournez délicatement le cercle, avec une spatule c'est assez simple, il ne faut surtout pas l'enlever à ce moment-là. Et faites de nouveau dorer pendant une minute ou deux. Enlevez la poêle du feu. Déposez le cercle sur une assiette et là vous pouvez l'enlever. Pour que ce soit plus facile faites glisser un couteau tout autour du cercle et après il va s'enlever très facilement.

Si vous avez le corail des noix, mettez-les à ce moment-là dans la poêle et faites-les rapidement revenir.

Taillez les tranches de pommes en allumettes puis arrosez-les avec le jus de citron.

Vous pouvez alors terminer votre assiette en la décorant avec les graines de grenade restantes, le corail de saint-jacques, les bâtonnets de pomme et quelques pluches de cerfeuil !

Vous pouvez retrouver mon autre recette au saumon Salma en cliquant sur la photo...

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Mais pourquoi, bon et maintenant comment je vais me cuisiner le saumon moi... est-ce que je vous raconte ça...

Envie de me réchauffer ou de me rafraîchir... de me rafraîchir ! Guacamole tout en fraîcheur !

Ces derniers jours à chaque fois que je choisis ce que je vais me mettre tôt matin avant de partir au turbin... comme c'est vraiment tôt matin les brumes ne se sont pas vraiment levées, celles qui peuplent le paysages comme celles qui occupent mon cerveau... et pas question de savoir vraiment le temps qu'il va faire, alors forcément ce que je choisis donc pour me mettre sur le dos tombe régulièrement à côté du temps qu'il fait !

Si je choisis l'optimisme, enfin une tenue de début juin tout simplement, là il se met à tomber des vaches et des hallebardes et j'arrive au boulot avec une tête de chat passé au karcher et avec la joie qui va avec. 

Et de la même façon si au contraire je me couvre un peu parce que le chat mouillé devient prudent... tout le monde, à travers leurs lunettes de soleil, me regarde d'un drôle d'air quand j'arrive avec ma parka sur les épaules et mon chapeau de pêcheur sur la tête, parce que forcément à ce moment-là il fait justement un soleil d'enfer à faire fondre un pingouin sur place !

Du coup maintenant le matin je fais juste poufpouf ça sera toi que je porterai ! en me disant que de toute manière la météo étant contrariante, elle finira toujours par me... contrarier !

Heureusement quand je choisis ce que je vais mettre sur ma table je n'ai pas vraiment ce problème, je peux me réchauffer d'une petite soupette même si les cigales chantent à tue tête dehors et me rafraîchir quand l'eau coule coule le long de mes vitres... la météo peut faire ce qu'elle veut je suis dedans et je peux faire semblant que mon plat convient parfaitement au temps qui nous tombe sur la tête !

Et aujourd'hui j'ai décidé de me rafraîchir le bec quelque soit le temps avec un nouveau guacamole toujours aussi parfumé mais aussi rafraîchissant, mélangé qu'il est d'un peu de fromage frais et parsemé de jolies graines de grenade ! Et ça tombe bien parce qu'il fait... beau !

Guacamole tout en fraîcheur

Ingrédients : 2 avocats – 90g de fromage frais du type Carré frais – 4 càs de graines de grenade - 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – le zeste râpé très finement d'½ citron vert – huile d'olive - du sel

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon et la coriandre (gardez un peu des deux pour la fin), le piment, le jus de citron et un peu de sel. Ajoutez alors le fromage frais et mélangez-le très rapidement, si la préparation reste marbrée tant mieux.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemer dessus l'oignon nouveau et la coriandre que vous avez réservés, le zeste de citron vert et bien sûr les graines de grenade et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais, ça, ce n'est pas obligatoire, l'huile d'olive au pays où pousse le guacamole...

Mais pourquoi, manger un guacamole sous la pluie en chantant ayayaya je sais pas... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on décidait que le printemps était de saison... Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Généralement j'évite les discussions météorologiques sauf quand je sais que je vais tomber sur quelques habitants de par chez moi à qui je n'ai vraiment que ça à dire ou à qui je n'ai vraiment pas envie d'en dire plus qu'un fait beau hein ! Ou eh ben oui encore d'la pluie hein !

Faut dire que les conversations sur ce sujet sont vite limités et à part râler sur la météorologie nationale ou lever le petit doigt et espérer pouvoir ainsi deviner le temps qu'il va faire... eh ben on a vite fait le tour du sujet. Et pourtant, pourtant à chaque fois que j'ai faim presque inconsciemment je regarde en direction de la fenêtre pour voir si mon appétit est de saison.

Bon, si j'ai une envie de fraises et qu'il fait encore un peu frais je ne vais pas pour autant me martyriser l'envie pour peu que j'en trouve de belles et bonnes, mais quand même, je n'ai pas les mêmes envies par temps couvert que sous le soleil qui semble maintenant vouloir venir nous réchauffer la côtelette !

Et donc voilà comment je me suis attrapé deux aubergines avec l'envie de penser que l'été n'était peut-être pas si loin ou qu'en tout cas je lui donnerai l'envie de s'amener au plus vite !

Ma p'tite salade de printemps aux aubergines grillées...

Ingrédients : 2 belles aubergines – 90g de coucous moyen (attention pas de la semoule, du couscous donc des grains plus gros) - 2 oignons nouveaux - ½ piment oiseau - 1vingtaine d'olives dénoyautées – 90g de feta – – 90g de pois chiches cuits – 4 càs de graines de grenade – 2 tiges de menthe effeuillées - 6 càs d'huile d'olive – 2 càs de jus de citron – sel et poivre

Commencez en enlevant le pédoncule puis en coupant les aubergines en tranches fines dans la longueur. Badigeonnez rapidement les aubergines avec 3 càs d'huile d'olive au pinceau. Il ne faut vraiment pas beaucoup d'huile, les aubergines sont des éponges qui pourraient en avaler bien plus !

Faites ensuite griller les aubergines sur un gril bien chaud des deux côtés. Dès qu'une tranche est grillée mettez-la sur une assiette, salez, poivrez et empilez la suivante dessus. Salez et poivrez d'un seul côté.

Faites cuire le couscous selon les indications portées sur l'emballage. Émincez finement les oignons nouveaux et hachez finement le piment puis mélangez le tout. Mélangez dans un saladier, le couscous, les oignons au piment et les pois chiches et laissez refroidir le tout, le couscous étant sans doute encore tiède.

Mélangez les 3 càs d'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Répartissez les aubergines en les chiffonnant dans les assiettes, parsemez par dessus le contenu du saladier puis les olives, la feta émiettée entre vos doigts, les feuilles de menthe et les graines de grenade. Arrosez le tout avec la sauce et dégustez sans attendre en espérant que les beaux jours...

Mais pourquoi, je me demande si je ne prends pas goût au beau temps... est-ce que je vous raconte ça...

Mon trio de saumons à la crème d'avocat parce qu'un c'est bien et trois c'est...

Le saumon depuis longtemps fait partie des presque incontournables des fêtes... Bon, presque parce que ces derniers temps ce joli poisson a été bien maltraité par certains et beaucoup ont renoncé à le présenter sur leur table de peur de le voir subitement repartir de l'assiette au premier coup de fourchette à la vitesse d'un coureur du tour de France vers son bassin d'élevage en ondulant de la tranche... A force de mauvais traitements on ne s'étonnerait presque plus de rien... presque.

Cela étant, pour peu que l'on fasse un peu attention, on peut facilement s'éloigner du pire et quelquefois même atteindre le meilleur ! Et personnellement il y a quelques petites choses que je regarde avant de me jeter à la mer avec l'espoir de m'attraper un bon saumon fumé.

Avec le saumon je suis très sauvage... et quand je ne trouve pas... eh bien je fais avec et je regarde comment pousse la bête, pas D’OGM, pas d'antibiotiques, une alimentation venant plutôt de la mer et un joli label qui me dit, par exemple, qu'il est estampillé Bio et encadré par un cahier des charges bien chargé... Le saumon ne pouvant plus me raconter sa vie, je fais attention à ce que me racontent les étiquettes.

Reste que si le saumon est bon, il faut aussi qu'il soit bien traité après et là aussi il y a quelques autres petites choses que je regarde, le salage au sel sec, le frottage à la main, un fumage au bois, plutôt long, et un tranchage à la main... Et généralement quand tout cela apparaît dans la présentation de la bestiole il n'est pas rare que je passe un bon moment en sa compagnie.

C'est tout ce que j'ai retrouvé dans les saumons de La Maison J.Barthouil que j'ai utilisés pour cette recette et même quelques petites choses de plus faites par les mains des hommes, le filetage, l'écaillage, la scarification... et encore d'autres comme le long fumage au bois d'aulne dans une fumée constamment renouvelée... et d'autres encore... Et je dois dire que j'ai passé plus qu'un bon moment en leur compagnie !

Mon trio de saumons à l'avocat !

Ingrédients : 3 tranches de saumons sauvages différents si possible (un écossais, un baltique et un norvégien en ce qui me concerne) - 1 bel avocat – ½ càc de gingembre frais râpé fin – ¼ càc de zeste de citron vert – 1càc de jus de citron vert – 2 tiges de coriandre - 1càs d'huile d'olive – 2càs de pistaches – 1càs de graines de courge –2càs de graines de grenade - sel et poivre

Mettez dans un mixer le gingembre, le zeste de citron vert, la coriandre et la moitié des pistaches et hachez le tout très très finement. Ajoutez le jus de citron vert et l'huile d'olive et mixez bien le tout. Ajoutez enfin l'avocat coupé en morceaux, salez et poivrez et mixez jusqu'à obtenir une crème fine.

Déposez des rangs de crème d'avocat dans l'assiette, vous pouvez aussi le présenter plus classiquement, et intercalez les tranches de saumon roulées. Terminez en parsemant les pistaches restantes et les graines de courges grossièrement hachées et les graines de grenade, un filet d'huile par dessus l'avocat et les graines et un dernier coup de poivre sur les tranches de saumon et c'est fini !

Vous pouvez retrouver la Maison J. Barthouille 41 rue Charlot à Paris dans le 3e mais je vous préviens c'est un lieu de perdition pour les gourmands... ou simplement sur la toile là : La Maison J.Barthouil

Mais pourquoi, aller chercher les saumons dans les fjords ça serait une bonne idée... est-ce que je vous raconte ça...
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J'aime la purée même quand il n'y a pas du bon beurre dedans ! Ma purée végan multicolore...

J'aime la cuisine verte, végétarienne ou végan, comme je l'ai déjà dit par ici parce qu'elle me pousse à cuisiner autrement, autres produits, autres manières de faire. Ce qui ne veux pas dire que je cherche obligatoirement à faire différemment, aujourd'hui, jour de purée. Pour la réaliser j'ai utilisé un presse purée et pas une scie sauteuse... ça aurait sans doute été plus original mais tellement moins pratique...

Par contre je n'ai pas pensé ma purée comme celle que j'aime tant avec des pommes de terre et du beurre dedans, beaucoup de beurre même... parce que si l'une me semble d'un réconfort total, une sorte de doudou dans lequel je pourrais même m'allonger, enfin à condition d'en faire vraiment beaucoup, l'autre m'a semblé pouvoir devenir un moment de fraîcheur plein d'énergie, ce qui par les temps qui courent...

C'est donc une purée végan et multicolore que j'ai décidé de réaliser aujourd'hui parce que la cuisine verte peut être pour moi bonne et belle et tout un tas d'autres choses ! Mais ça, on commence à sacrément s'en rendre compte et vraiment pas que moi.

Ma purée végan multicolore...

Ingrédients :

Pour les deux purées : 400g de patates douces violettes (sinon prenez des blanches ou des oranges mais là le côté bicolore...) - 400g de potimarron – 20cl de crème de coco – sel et poivre

Pour lui mettre sur la tête : 1 douzaine de brins de coriandre – 2 ou 3 càs de graines de grenade – 2 ou 3 càs de pistaches - ½ càc de curry – le zeste d'¼ de citron vert râpé très finement 

Commencez en pelant et coupant en cubes les patates douces et le potimarron. Faites-les cuire séparément chacun dans sa casserole d'eau bouillante légèrement salée, comptez une petite dizaine de minutes. Comme la cuisson va dépendre de la taille de vos cubes, vérifiez-la en plantant un couteau dans un cube de temps en temps, ça résiste c'est pas assez cuit, ça ne résiste plus c'est bon !

Égouttez le contenu des casseroles (vous allez alors vous rendre compte que le violet des patates douces a viré au bleu...) toujours séparément et remettez dans les casseroles puis faites un peu sécher à feu tout doux. Écrasez toujours séparément les deux purées, au presse-purée si vous avez, sinon au moulin à légumes mais surtout on évite le mixer plongeant. Personnellement j'ai pas mal insisté pour une fois pour faire une purée assez lisse mais ça c'est vous qui voyez. Salez et poivrez à votre goût.

Allongez ensuite avec la crème de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, ne mettez pas tout d'un seul coup, vous aurez peut-être trop. En tout cas une fois la bonne consistance obtenue, donnez un grand coup de fouet dans chacune des purées pour leur donner une jolie onctuosité.

Pendant la cuisson préparez le mélange à lui mettre sur la tête. Hachez grossièrement les brins de coriandre et les pistaches, puis mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Servez les purées dans les assiettes, comme moi en lignes ou comme vous voulez puis terminez en laissant chacun se servir du contenu du bol à son goût !

Et si vous voulez retrouver ma version pommes de terre et beurre tout aussi bicolore cliquez sur le visuel si dessous.

Mais pourquoi, décidément ma 4 saisons du coin de la rue m'étonnera toujours... est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti ! Même si tutti quanti est parfois difficile à trouver par chez moi...

Je me souviens avec un poil de nostalgie de ce temps où nous habitions dans le quartier chinois parisien. Où nous avions atterri dans ce quartier vivant, odorant, bruyant, où tu pouvais être pris d'une folle envie de quoi que ce soit, de quelque chose de très local comme un camembert bien fait ou d'autres choses beaucoup beaucoup plus exotiques, un fruit dragon ou un durian, enfin ça c'est une envie qui ne m'a jamais effleurée, donc de quoi que ce soit et que tu trouvais tout ça à quelques minutes ou au pire à quelques stations de métro !

Aujourd'hui, que je vis dans mon adorable petit village j'ai intérêt à avoir mes envies des jours précis, parce que le poissonnier c'est l'mercredi et l'samedi, le fromager pas l'lundi et de toute manière y'a plus de charcuterie... enfin à part au marché du samedi bien sûr. Je ne sais même pas si on se souvient encore de ce qu'est un tripier, vu que le dernier qui a traîné par ici devait revenir de la campagne de Russie...

Du coup quand j'ai besoin de courses et que je n'ai pas prévu un aller-retour parisien, Paris n'est pas bien loin mais à certaines heures où les embouteillages règnent, deux heures aller, deux heures retour, même pour le plus exotique des fruits... du coup donc internet est mon ami.

Le problème, c'est que je suis un bordélique assez impressionnant et que, quoi que je fasse, ça finit toujours par un tas de bouts d'papiers que je sème dans tous les coins de la maison. Et forcément toutes mes bonnes adresses du net sont sur ce type de bouts d'papiers plus ou moins volants que je retrouve parfois dans des endroits aussi curieux que grenus...

Du coup quand j'arrive à trouver un site qui regroupe quelques petites choses, quand la qualité est au rendez-vous, que c'est respectueux du local en étant 100% français et quelques fois bio, avec des noms qui commencent à raisonner à l'oreille des gourmands comme les Secrets de famille, les Nouveaux fromagers ou de Neuvic et quelques autres, et bien là je le note sur le tableau et je n'oublie pas d'y passer les jours de mes courses virtuelles.

C'est ce que je me suis dit en découvrant le site Pour de Bon, qui propose plus de 4000 produits dans l'ensemble des rayons, boucherie, charcuterie, fromagerie... en direct des producteurs et des artisans. Et comme Marine, qui m'a présenté le site, m'a aussi proposé de découvrir certains de leur produits, je ne me suis pas fait prier. Et voilà ce que j'ai préparé avec deux d'entre eux, un joli saumon et un jus de mangue bien onctueux une salade très très variée !

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le houmous : 250g de pois chiches cuits au naturel – 150g de fèves (à cette époque forcément surgelées) – 2càs de tahini – 2càs de jus de citron – 2càs d'huile d'olive – 2càs de coriandre fraîche – sel et poivre

Faites cuire les fèves selon les indications portée sur l'emballage dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient assez tendre. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Versez les fèves et tous les autres ingrédients dans un mixer, salez, poivrez et mixez le tout assez finement. Si vous houmous est trop épais ajoutez une cuillère ou deux d'eau. Réservez le houmous.

Pour la sauce : 2càs de jus de mangue – 1càs de sucre en poudre - 1càs de vinaigre de cidre – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Portez à ébullition dans une casserole le jus de mangue et le sucre en poudre, baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 5minutes jusqu'à obtenir un joli sirop.

Versez-le dans un bol, ajoutez le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre et fouettez le tout. Réservez la sauce.

Pour le reste : 100g de quinoa (j'ai choisi d'utiliser deux quinoas différents, classique et rouge mais un seul c'est bien aussi) – 4càs de graines de grenade – 4 ciboules finement émincées– 1 poignée de feuilles de menthe, de coriandre et de pousses mélangées - ½ pamplemousse coupé en suprêmes – 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Vous pouvez commencer à monter votre salade !

D'abord le houmous, puis le quinoa, puis les lanières de saumon et ensuite les graines de grenade, les herbes et les cives, terminez enfin en arrosant le tout avec la sauce.

Mais pourquoi, j'avais pas des biscuits sur le feu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les laits végétaux devenaient mes amis... Mon p'tit déjeuner dans un bol muesli et fruits !

A la maison on a des grands débats, de très très grands débats qui montrent bien à quel point par chez nous la bouffe est quelque chose qui importe à tout l'monde ! Ça m'étonne toujours d'ailleurs parce que quand je vais chez certains amis on discute de tout, de théâtre comme des enfants qui poussent, du dernier bouquin de machin ou du dernier film de truc, du temps qui passe ou de celui qu'il fait... Alors qu'à la maison, on parle bouffe, bouffe et encore bouffe ! Bon, des fois on se trompe et subitement on parle d'autre chose mais ça ne dure jamais longtemps...

Et en ce moment le grand débat chez nous porte sur les « laits » végétaux que mon fils prétextant la linguistique, on discute bouffe mais pas n'importe comment ! Donc que mon fils voudrait débaptiser pour appeler boissons végétales... ça paraît rien mais chez nous ça peut faire une soirée animée ce genre de question !

Bon, moi je suis un peu normand sur la question, p't'êt' ben qu'oui p't'êt' ben qu'non, je change d'avis au fil des arguments parce que finalement je n'ai peut-être pas d'avis, on ne peut pas avoir un avis sur tout...

Ce que je sais par contre, c'est que ces laits/boissons végétaux/tales commencent à sacrément à faire partie de mes petites préparations et surtout tôt matin pour le petit déjeuner vu que le lait qui sort des vaches lui s'est éloigné d'autant... toujours le principe des vases communicants...

Et donc ce matin je me suis fait un p'tit bol très complet comme je les aime le matin, enfin quand j'ai le courage... Un bol muesli et fruits et lait d'amande.

Mon p'tit déjeuner dans un bol muesli et fruits !

Ingrédients : 1 poire – 2càs de myrtilles – 2càs de graines de grenade – 10g de beurre – 2càs de sirop d'érable – 150g de muesli – 1càc de graines de chia – 15cl de lait d'amande (j'ai utilisé le lait d'amande Alpro non sucré parce que justement il est... non sucré) – 2càs d'amandes - du zeste de citron vert

Coupez la poire en cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et jetez-y la poire dès qu'il commence à grésiller. Faites revenir 2 ou 3 minutes, j'aime bien quand ça reste croquant, mais vous pouvez laisser un peu plus si vous voulez une poire plus compotée. Ajoutez le sirop d'érable et prolongez la cuisson une minute, ajoutez les myrtilles et la grenade, mélangez et retirez du feu.

Ensuite vous n'avez plus qu'à mettre le muesli et les graines de chia dans le bol, à arrosez le tout de lait d'amande, à déposer les fruits et les amandes grossièrement hachées et le zeste de citron vert pour donner un coup de peps à tout ça ! Et bien sûr, ça se déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et la crème de courgenouille c'est de la crème ou bien ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes tartines au chèvre frais et à l'avocat furieusement bordéliques parce qu'j'veux d'la'fraîcheur !

Y'a vraiment des jours où j'ai la cuisine qui feignasse une fois que j'ai fini mes obligations de ce côté-là et que je dois encore mettre quelque chose sur la table. Et dans ces cas-là j'ai quelques vieux réflexes, les réflexes du bordélique qui dort en moi... Et celui-là ne dort jamais trop fort !

Et aujourd'hui alors que j'étais en train de me dire que quelques tartines fort fort fraîches ça serait pas mal, j'ai bien senti qu'il était en train de se réveiller.

Il y a des petits signes qui ne trompent pas me signalant qu'il reprend le pouvoir sur moi, quand je commence à mettre un ingrédient en pensant déjà au suivant et puis au suivant et puis... c'est un signe qu'il commence à se mettre en route et qu'il va falloir que quelqu'un passe par là et m'arrête avant que ma préparation n'atteigne le plafond !

Et aujourd'hui j'ai bien senti au milieu d'une exaltation joyeuse produite par mon ami bordélique que des yeux était posés sur moi et au bout d'un moment quand j'allais me demander si mortadelle ou ananas et que je me disais que les deux, j'ai entendu la voix de Marie me dire ou plutôt m'arrêter d'un... Non ! Sentant qu'il était bien temps de ne pas mettre l'ingrédient de trop... Alors j'ai arrêté, j'ai regardé et j'ai juste confirmé d'un t'as p'têt'e pas tord et le bordélique est retourné dormir.

Mes tartines au chèvre frais et à l'avocat furieusement bordéliques

Ingrédients : 4 belles tranches de pain de campagne grillées – 150g de pyramide Chavroux  – 1 dizaine de feuilles de menthe grossièrement hachées - 2 petits avocats pas trop mûrs coupés en fines tranches – 8 tomates cerises coupées en deux – 4càs de graines de grenade - 2 oignons nouveaux coupés en fines tranches – quelques pincées de graines de sésame doré et de graines de pavot – huile d'olive - sel et poivre

Commencez en tartinant bien généreusement le Chavroux sur les tartines et parsemez dessus la menthe, c'est ce qui va donner autant le goût que le coup'de'fraîcheur. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Après il faut déposer le reste, les tranches d'avocat d'abord, les oignons, les tomates, les graines, un peu de sel et de poivre et on termine par un filet d'huile d'olive sur le tout.

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Mais pourquoi, une toute toute toute petite tranche de mortadelle et de l'ananas non vraiment pas ? est-ce que je vous raconte ça...

Vous prendrez bien une feuille de laitue ? Salade multicolore d'hiver !

La feuille de laitue a souvent été maltraitée dans nos plats, souvent ramenée au simple rôle du truc vert, aussi flétrie que tristounette, qui finit de mourir sous une viande ou sur le côté d'un plat... De plus aujourd'hui d'autres verdures peut-être plus à la mode, quelques fois plus fortes en caractère, roquette et pourpier, trévisse et différentes pousses, épinard, betterave... l'ont remplacée même dans nos salades, la pauvrette !

Et pourtant une belle laitue pommée ou une laitue rougette, bien craquante, bien croquante, comme celle que je trouve mes samedis de marché mériterait de retrouver l'adresse de nos assiettes et pas juste dans le rôle du faire valoir. Du coup en retrouvant les deux laitues qui n'attendaient que de passer à la casserole, et quelques autres petites choses je me suis dit qu'une petite salade aux goûts d'hiver pouvait aussi donner un sacré coup de couleur à mon p'tit repas de ce midi.

Salade multicolore d'hiver !

Ingrdients : 1 laitue (j'ai utilisé une laitue pommé et quelques feuilles de rougette) – 1 petite patate douce de préférence orange coupée en petits cubes – 1 grenade égrenée –100g de feta coupée en cubes – 4càs de noisettes grossièrement hachées – 1vingtaine de feuilles de menthe – 2càs de yaourt à la grecque – 1càs d'huile d'olive – ½ càs de jus de citron vert - 1càs de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce. Mettez les cubes de patate douce dans un plat couvert de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de 2càs d'eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson puis laissez refroidir.

Mettez dans une casserole la moitié de la grenade avec 5cl d'eau et portez le tout à ébullition, baissez le feu et prolongez la cuisson 3minutes. Filtrez le jus en écrasant bien les grains, remettez ce jus dans la casserole avec le sucre en poudre et faites réduire le tout jusqu'à obtenir un joli sirop. Laissez refroidir.

Fouettez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Vous pouvez préparer la salade. Commencez par quelques feuilles de laitue puis de la patate douce, des graines de grenade, de la feta, des noisettes et quelques feuilles de menthe et on recommence puis finissez par quelques petite feuilles de laitue.

Terminez en arrosant de sauce au yaourt et sirop à la grenade. Remuez et dégustez sans attendre.

Vendredi prochain, je serai sur le plateau de TV Agri au Salon de l’Agriculture pour vous parler de laitue. N'hésitez pas à passer si vous êtes par là...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas résister à un plat d'endivettes au jambon longtemps moi... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Salade aux deux quinoas fruités et acidulés... pour faire descendre la température...

Ce matin, tôt matin, j'étais en train d'essayer de profiter de la fraîcheur des onze du mat', quand j'ai senti que Marie m'observait depuis le pas d'la porte.

Quand je la sens comme ça, je sens que dans pas longtemps une question va tomber et ça n'a pas loupé... Dis les salades tu m'avais dit que tu en ferais toute la semaine... pourquoi déjà tu avais dit ?

La fourberie se logeant toujours dans les détails, avant de répondre avec toute la naïveté dont je suis capable, j'ai quand même cherché la malice dans sa question. Ne trouvant pas, j'ai commencé la longue liste des bienfaits supposés que mes salades allaient produire... mais en même temps que j'allongeais la liste, je sentais bien que je pouvais dire ce que je voulais et que finalement elle attendait...

Et quand j'ai arrêté de dire à bout d'arguments, elle a pris son souffle et a juste lâché un ah suivi de c'est donc pour toutes ces bonnes raisons que tu es en train de transformer la cuisine en hammam avec ta batterie de gamelles bouillonnantes... la fameuse fourberie... Et c'est là que je me suis entendu dire devant mes quatre casseroles fumantes à grande eau, eh ben oui c'est du bouillonnant qui rafraîchit que je prépare moi ! Faillait bien que je cuise mes p'tits ingrédients...

Elle n'a rien dit, elle est juste partie, mais j'ai bien senti que même son dos souriait...

Salade aux deux quinoas fruités

Ingrédients : 150g de quinoa blanc cuit (tôt le matin) – 100g de quinoa rouge (vous pouvez faire votre mélange à votre goût) – 2 petites oranges – 1 citron vert – 1càs de sucre de coco (sinon de cassonade) - ½ grenade égrenée - 1 coeur de sucrine en tranches -1 petit oignon rouge nouveau entièrement  haché finement – 1 jolie poignée de feuilles de menthe – 5 ou 6 noisettes caramélisées hachées finement – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Levez les suprêmes des oranges et d'1/2 citron vert, pour lever les suprêmes enlevez la peau extérieure puis les membranes qui entourent chaque quartier, au final il ne reste que de la pulpe.

Coupez les suprêmes d'orange en quatre et ceux du citron vert en tout petits morceaux.

Ecrasez les cœurs d'orange et celui du demi-citron, et versez le jus recueilli dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et faites réduire le tout jusqu'à ce que ça devienne sirupeux. Laissez refroidir.

Quand le jus sirupeux est froid prélevez-en une belle cuillère à soupe et mélangez-la avec l'huile, un peu de sel et du poivre.

Mélangez dans un saladier les deux quinoas, l'orange, le citron vert, la sucrine, l'oignon et la grenade.

Ajoutez la sauce et mélangez le tout.

Versez votre salade dans une assiette, décorez avec les feuilles de menthe puis terminez par les noisettes et du zeste de citron vert râpé finement. Personnellement j'ai ajouté quelques grains de sucre de coco mais rien d'obligatoire. Dégustez ensuite sans attendre.

Mais pourquoi, bon va falloir se prendre le gaspacho à pleine mains maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

L'eau est en train de devenir la meilleure amie de ma soif ! L'eau parfumée nouvelles idées !

Je crois que si je n'avais pas la sensation de m'amuser en cuisine et ben je ne cuisinerai plus ! Et c'est sans doute pour ça que je m'amuse en ce moment à donner un peu, juste un peu, de goût à l'eau que je bois en ajoutant en même temps de jolies couleur et de curieux accompagnements.

L'eau parfumée est donc mon jeu du moment et cette fois deux nouvelles idées, l'une qui doit tout à Brigitte, l'amie du Sud, et l'autre qui doit beaucoup à mon jardin !

Eau parfumée framboise, pétales de rose et pêche blanche

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 1 douzaine de framboises – 1 vingtaine de pétales de rose – ½ pêche blanche

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, la pêche, les pétales de rose et les framboises. Prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Réservez au frais au moins une paire d'heures. Après plus vous laissez, plus l'eau va se parfumer, mais attention ne dépassez pas les quatre heures sinon les éléments parfumant l'eau risquent de s'altérer.

Eau parfumée grenade, cardamome et citron vert

Ingrédients pour une bouteille de 75cl : 4càs de graines de grenade très grossièrement hachées – 6 capsules de cardamome – ½ citron vert coupé en morceaux

Remplissez votre bouteille avec tous les ingrédients dans cet ordre, les graines de grenade, la cardamome et le citron vert,  prévoyez une bouteille avec une ouverture assez large, et remplissez d'eau.

Cette fois pour changer j'ai utilisé de l'eau qui pique à la place de l'eau plate, ça c'est à votre goût !

Raspberry, rose and white peach infused water
Ingredients for 75cl: 12 raspberries - 20 rose petals - 1/2 white peach
Fill your bottle with the ingredients in this order: raspberries, rose petals and peach. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Then, the longer, the more infused and the tastier but do not leave for more than 4 hours or the ingredients giving flavour to the water will degrade.
Pomegranate, cardamom and lime infused water
Ingredients for 75cl: 4 Tbsp pomegranate seeds, very roughly chopped - 6 cardamom pods - 1/2 lime cut into pieces.
Fill your bottle with the ingredients in this order: pomegranate, cardamom and lime. Use a bottle with a rather wide opening and fill with water.
For a change, I used sparkling water instead of still water, but that it up to you!

Mais pourquoi, j'ai des petites fleurs de citronnier sur le balcon je sais où elles vont finir ! est-ce que je vous raconte ça…

Où est-ce que j'ai encore mis cette foutue recette ??? Riz au lait à la mélasse de grenade

J'adore regarder des recettes, encore des recettes, toujours des recettes… et forcément j'en attrape à tour de bras des jolies que je voudrais faire… un jour.

Mais le problème c'est que moi je ne suis pas un tueur né comme dans le film de l'autre, moi je suis le bordélique né !

Et pour me rappeler de telle ou telle recette j'ai une méthode très très simple je note au fur et à mesure, sur un bout de papier, au bout d'une autre recette ou simplement je classe la photo dans un p'tit sous-dossier… Et après c'est là que ça se gâte quoi.

Parce que les papiers, c'est curieux comme ils ont une tendance naturelle à se mélanger, à se retrouver les uns sous les autres, les uns avec les autres, jusqu'à ne plus faire qu'une montagne en papier qui quelque fois s'envole joyeusement. Et les bouts de recettes c'est pareil, je l'ai notée sur quel bout d'autre recette ? Et les sous-dossiers qui sont eux-mêmes dans des sous-sous-dossiers ou dans des sous-sous-sous… où sont-ils ? Donc en gros quand je trouve dix recettes il m'arrive d'en perdre onze…

Et des fois je les retrouve… ou pas…

Et d'autres fois par chance j'ai juste ce qu'il faut et je me lance dans la recette avant… avant quoi ! Comme ça a été le cas de cette mélasse de grenade maison trouvée chez Catherine dont je ne saurais d'ailleurs trop vous conseiller le blog Catherine Cuisine, et là c'est le bonheur parce que je n'ai juste pas eu le temps de la perdre ! J'ai juste le temps de chercher une autre recette avec laquelle elle pourrait aller, chercher…

Riz au lait à la mélasse de grenade

Pour la mélasse : 60cl de jus de grenade (comme Catherine j'ai utilisé du jus de la marque Pom) – 45g de sucre en poudre – 1 ou 2 traits de jus de citron

Versez le jus de grenade, le jus de citron et le sucre en poudre dans une casserole et mélangez. Portez à ébullition puis laissez réduire à petit feu jusqu'à obtenir une consistance de sirop épais.

Attention quand le sirop commence à devenir épais, baissez le feu et surveillez bien, ça passe très rapidement du sirop au cramé ! du coup préférez un peu moins qu'un peu trop !

Pour le riz au lait : 1l de lait entier – 100g de riz rond – 1 gousse de vanille – 90g de sucre en poudre – des pistaches hachées ou des amandes effilées

Mettez le lait dans une casserole avec le sucre en poudre.  Grattez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur dans la casserole puis ajoutez la gousse.

Portez à ébullition, ajoutez le riz, remuez, baissez à feu moyen et faites cuire le lait environ 45minutes. Le riz doit alors apparaitre à la surface du lait et être bien cuit.

Coupez le feu et laissez tiédir dans la casserole.

Versez dans des verres ou des verrines et laissez terminer de refroidir au frais.

Vous n'avez plus qu'à servir. Arrosez chaque riz au lait d'une càc de mélasse de grenade et parsemez à vôtre goût soit de pistache hachées, soit d'amandes effilées (au final j'ai préféré avec des amandes).

Rice pudding with pomegranate syrup
For the syrup: 60cl pomegranate juice - 45g caster sugar - 1 or 2 dashes of lemon juice
Pour the pomegranate and lemon juices and sugar in a saucepan and mix. Bring to the boil and let reduce on low heat until you get a thick syrup.
Be careful, when the syrup starts thickening up, really keep an eye on it because from there, it quickly goes from thick syrup to burnt mess. So maybe you want to take it off a little bit before rather than a little bit too late.

For the rice pudding: 1l whole milk - 100g short grain white rice - 1 vanilla bean - 90g caster sugar - chopped pistachios or sliced almonds
Put the milk in a saucepan with the sugar.
Halve the vanilla bean, scrape it and put it all (seeds and bean) in the milk.
Bring to the boil, add the rice, give a stir, turn the heat down to medium and let cook for about 45 minutes. The rice should reach the surface of the milk and be fully cooked.
Turn the heat off and let warm down in the saucepan.
Pour into glasses or ramekins and let completely cool down in the fridge.
Serve, pouring a teaspoon of pomegranate syrup on each glass and sprinkling chopped pistachios or sliced almonds.

Mais pourquoi, bon la recette de demain elle est… elle est… est-ce que je vous raconte ça…

Juste pour le plaisir l'inspiration Ottolenghi frappe encore ! Salade de chou fleur à plein de choses !

Je pense que je pourrais presque dormir avec le livre de Yotam Ottolenghi si… Bon des fois Marie manque un peu d'humour quand j'arrive avec ma pile de livres dans le lit et souvent elle me regarde avec l'œil noir avant de me lâcher c'est eux ou moi ! D'ailleurs curieusement quand c'est Nigelaaaa qui est sur le dessus de la pile l'œil est encore plus noir…

Du coup je remets ma petite pile d'une trentaine de livres, juste ce qu'il me fallait pour la nuit, sur la table et l'œil humide je les laisse seuls battant des pages en leur promettant qu'on se retrouvera demain…

Et hier c'était Yotham Ottolenghi qui était encore sur le dessus de la pile comme depuis quelques jours mais rien n'y a quand même fait, mes meilleurs arguments et mon œil de biche conjugués ne sont pas venus à bout de la volonté de Marie qui est restée donc bien bien volontaire !

Du coup je n'ai pas résisté à m'inspirer d'une autre des recettes de Jérusalem, le petit chef d'œuvre de Yotham Ottolenghi paru chez Hachette Cuisine.

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 1 chou fleur – 3 ou 4 tiges de persil plat – 1 petite tige de céleri branche –3 ou 4 càs de graines de grenade – 3 ou 4 càs de noisettes entières – ¼ de pomme bien acidulée -  1càs de miel liquide - huile d'olive – vinaigre de Jerez -  sel et poivre

Détaillez le chou fleur en bouquets et déposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec 3càs d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez le plat dans un four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Cauliflower and friends salad
Ingredients: 1 cauliflower - 3 or 4 sprigs of flat leaf parsley - 1 small stalk of celery - 3 or 4 Tbsp pomegranate seeds - 3 or 4 Tbsp whole hazelnuts - 1/4 tangy apple - 1 Tbsp liquid honey - olive oil - sherry vinegar - salt and pepper
Cut the cauliflower into small bunches and put them in a dish oven.
Pour over 3 Tbsp olive oil. Season with salt and pepper and put in the oven, preheated at 210°C/410°F for about 25 minutes. Stir now and then and make sure it doesn't burn.
When the cauliflower is cooked, turn down the oven at 170°C/325°F. Place the hazelnuts (shell off) on a cookie sheet and put them in the oven for 10 minutes.
In the meantime, cover the cauliflower with a tea towel.
Roughly chop the parsley, celery and apple and add the pomegranate seeds.
Let the hazelnuts cool down and roughly chop them.
In the dish, mix the cauliflower with all the other ingredients.
Season with honey, olive oil and sherry vinegar.

Mais pourquoi, surtout que déjà 30 c'est pas beaucoup… est-ce que je vous raconte ça…

Tartare sauvage en attendant un atelier Fiskars qui promait d'être très tartare et carpaccio !

Fiskars pour moi depuis très très longtemps ce sont de drôles de ciseaux oranges qui peuplent toujours les trousses de Marie et qu'elle appelle régulièrement en disant sont où mes ciseaux ! où qui sont !!! Parce que forcément tout le monde lui pique à la maison…

Mais depuis ce très longtemps Fiskars est passé en cuisine et propose une gamme beaucoup beaucoup plus étendue que ces inévitables ciseaux, une gamme que vous pouvez retrouver sur leur site : Fiskars

Et demain nous allons donc découvrir cette gamme lors d'un atelier en compagnie de la bande des 750g à l'atelier avec quelques blogueuses et blogueurs prêts à découdre avec tartare et carpaccio ! Et en attendant les résultats de cet atelier j'ai eu envie d'un petit tartare très sauvage !

Tartare sauvage

Ingrédients pour deux : 200g de steak haché au couteau – ½ avocat – 2càs de graine de grenade – 1 petit piment oiseau - de l'huile d'olive – de la sauce soja – de la Worcestershire sauce – de la coriandre fraîche – sel et poivre

Mettez la viande dans un saladier et ajoutez 1 beau trait de d'huile d'olive, de sauce soja et de Worcestershire sauce, ajoutez un peu de piment haché très très fin, pas trop ! et de la coriandre hachée grossièrement à votre goût, salez légèrement et poivrez.  Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez en tout petits cubes l'avocat puis citronnez-le avec un trait de citron vert.

Mélangez-le avec la grenade et de la coriandre hachée à votre goût.

Montez le tartare. Utilisez un rond ou alors une boîte de conserve vide ouverte des deux côtés.

Tassez dans le fond la moitié de la viande. Tassez par dessus le mélange avocat et grenade et terminez par la viande restante.

Décorez le tartare sauvage avec de la coriandre, quelques graines de grenades et terminez en salant, poivrant et versant un filet d'huile d'olive.

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Wild tartare

Ingredients for 2: 200g beef steak (you will mince yourself, cutting it into small dice) - 1/2 avocado - 2 Tbsp pomegranate seeds - 1 small hot chili pepper - olive oil - soy sauce - Worcestershire sauce - fresh coriander - salt & pepper

Place the meat in a large bowl with a good dollop of olive oil, soy sauce, Worcestershire sauce and a tiny bit of chili, very finely chopped. Add coriander to your taste - coarsely chopped - as well as salt and pepper.

Leave aside to marinate while you prepare the rest.

Cut the avocado into small dice and slightly add lime juice. Mix in pomegranate and coriander to your taste.

Assemble your tartare using a ring or a can opened on both sides.

Press in the bottom, half of the meat. Press on top of it the avocado-pomegranate mix and put the rest of the meat on top of it all.

Decorate with some coriander, pomegranate. Finish with salt, pepper and a little of olive oil.

Mais pourquoi, d'ailleurs sont où les ciseaux… est-ce que je vous raconte ça…

Quand la grenade me prend, ça tourne à la monomanie compulsive ! La preuve… Mojitoooo grenade !!!

J'ai toujours été un lunatique compulsif dans le domaine de la bouffe… Je me passionne pour un truc et ça devient LE truc, indispensable, inévitable, dont je ne peux pas me passer, c'est tout juste si j'peux vivre en cas de pénurie… Et puis un jour hop, comme le soleil balaie les nuages, c'est tout juste si je me souviens encore de ma passion de la veille. Compulsif et lunatique !

Et ça toujours été comme ça, déjà quand j'avais encore l'âge des bonbons, j'avais mes périodes.  Un temps c'était les boules de noix de coco, un temps les coquillages remplis de sucre coloré, un coup les rouleaux de réglisse, un coup… Je me délectais du craquant des boules de coco, je les grignotais comme un écureuil hystérique les unes après les autres et puis… finalement je trouvais la noix de coco un peu surfaite à peine digne d'un rongeur édenté, alors que les p'tits berlingots de lait concentré aux fruits, ça c'était bon et vachement bon même !

Et pour ça je  n'ai pas changé, je suis toujours ce jeune homme… enfin toujours ce compulsif et lunatique.

Et en ce moment dès que je suis loin d'une grenade je suffoque, je manque d'oxygène, la grenade est mon amie et une amie ça ne se laisse jamais seule ! Du coup il y en a toujours qui traîne en jus, fruit, en mélasse… Et le pire c'est que je sais déjà qu'un jour je vais regarder Marie avec l'innocence du renard, la poule encore entre les dents et que je vais lui dire mais pourquoi tu as acheté toutes ces grenades, tu devrais les ranger à la cave, je viens de découvrir un truc…

 Mojito dégoupillé

Ingrédients : 6 cl de rhum blanc - 3 cl de jus de grenade - 10 feuilles de menthe fraîche - 1/2 citron vert, coupé en quartiers - 1 cuillère à soupe de sucre blanc - 1 grenade
Placez les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre dans un verre.
Utilisez un pilon pour écraser la menthe et citron vert.
Remplissez le verre de glace.
Versez le rhum et le jus de grenade sur la glace et remplissez le verre avec de l'eau gazeuse.
Garnissez de graines de grenade et les feuilles de menthe.

Pomegranate mojito

Ingredients : 6cl white rum – 3cl pomegranate juice - 10 fresh mint leaves - 1/2 lime, cut into wedges - 1 tbsp  white sugar

Place mint leaves, lime wedges and sugar into a glass.

Use a pestle to crush the mint and lime.

Fill the glass with ice.

Pour the rum and the pomegranate juice over the ice, and fill the glass with sparkling.

Garnish with pomegranate seeds and mint leaves.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et si je me remettais aux boules de noix de coco moi… est-ce que je vous raconte ça…

Et si finalement le frozen yaourt était la star de mon été ??? Frozen yaourt tout rouge à la menthe !

Je ne bouge plus, je suis un lézard, je suis à l'ombre et je ne bougerai pour rien au monde, il fait chaud, bien trop chaud pour moi. 

Si je bouge je me liquéfie, si je bouge il n'y aura plus qu'une flaque d'eau gisant là, à la place du lézard ! Je ne bougerai plus avant l'hiver ou plutôt presque plus…

Une de mes mains armée d'une cuillère, la plus petite des cuillères, la plus légère, d'un geste lent, bien lent, va et vient depuis le fond de mon frozen yaourt, un petit plaisir à faire oublier sa banquise à une tribu de pingouins, jusqu'à ma bouche. La main recommence sans cesse jusqu'à devoir racler le verre tellement il n'y a plus rien dedans… si j'avais le courage je crois que je pourrais le lécher… je pourrais !

Après je ne bouge plus, plus jamais, enfin jusqu'au prochain frozen yaourt…

Frozen yaourt tout rouge à la menthe

Ingrédients : 1 yaourt du type yaourt à la grecque – 100g de cerises congelées – 50g de framboises congelées – 2 ou 3 càs de miel - 1dizaine de petites feuilles de menthe – 1ou 2 càs de grains de grenade hachés très grossièrement

Placez tous les ingrédients dans un mixer et mixez très finement la préparation. Vous allez voir la glace se former et devenir onctueuse. N'insistez pas trop sinon vous allez faire fondre la glace. Versez la crème dans un verre bien frais et servez en saupoudrant avec la grenade et quelques petites feuilles de menthe en plus.

Il ne vous reste plus qu'à devenir un lézard heureux !

Pour avoir un frozen yaourt bien frais pensez à mettre le yaourt pendant une dizaine de minutes au congélateur avant de l'utiliser.

Mais pourquoi, le frozen yaourt ou les cakes pops… lequel sera la star de l'été… allez j'me le fais à pile ou face… est-ce que je vous raconte ça…