Envie de me réchauffer ou de me rafraîchir... de me rafraîchir ! Guacamole tout en fraîcheur !

Ces derniers jours à chaque fois que je choisis ce que je vais me mettre tôt matin avant de partir au turbin... comme c'est vraiment tôt matin les brumes ne se sont pas vraiment levées, celles qui peuplent le paysages comme celles qui occupent mon cerveau... et pas question de savoir vraiment le temps qu'il va faire, alors forcément ce que je choisis donc pour me mettre sur le dos tombe régulièrement à côté du temps qu'il fait !

Si je choisis l'optimisme, enfin une tenue de début juin tout simplement, là il se met à tomber des vaches et des hallebardes et j'arrive au boulot avec une tête de chat passé au karcher et avec la joie qui va avec. 

Et de la même façon si au contraire je me couvre un peu parce que le chat mouillé devient prudent... tout le monde, à travers leurs lunettes de soleil, me regarde d'un drôle d'air quand j'arrive avec ma parka sur les épaules et mon chapeau de pêcheur sur la tête, parce que forcément à ce moment-là il fait justement un soleil d'enfer à faire fondre un pingouin sur place !

Du coup maintenant le matin je fais juste poufpouf ça sera toi que je porterai ! en me disant que de toute manière la météo étant contrariante, elle finira toujours par me... contrarier !

Heureusement quand je choisis ce que je vais mettre sur ma table je n'ai pas vraiment ce problème, je peux me réchauffer d'une petite soupette même si les cigales chantent à tue tête dehors et me rafraîchir quand l'eau coule coule le long de mes vitres... la météo peut faire ce qu'elle veut je suis dedans et je peux faire semblant que mon plat convient parfaitement au temps qui nous tombe sur la tête !

Et aujourd'hui j'ai décidé de me rafraîchir le bec quelque soit le temps avec un nouveau guacamole toujours aussi parfumé mais aussi rafraîchissant, mélangé qu'il est d'un peu de fromage frais et parsemé de jolies graines de grenade ! Et ça tombe bien parce qu'il fait... beau !

Guacamole tout en fraîcheur

Ingrédients : 2 avocats – 90g de fromage frais du type Carré frais – 4 càs de graines de grenade - 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – le zeste râpé très finement d'½ citron vert – huile d'olive - du sel

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon et la coriandre (gardez un peu des deux pour la fin), le piment, le jus de citron et un peu de sel. Ajoutez alors le fromage frais et mélangez-le très rapidement, si la préparation reste marbrée tant mieux.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemer dessus l'oignon nouveau et la coriandre que vous avez réservés, le zeste de citron vert et bien sûr les graines de grenade et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais, ça, ce n'est pas obligatoire, l'huile d'olive au pays où pousse le guacamole...

Mais pourquoi, manger un guacamole sous la pluie en chantant ayayaya je sais pas... est-ce que je vous raconte ça...

Décidément j'aime quand ça croque croque croque... Mon guacamole croquant !

Comme beaucoup quand je cuisine j'ai des p'tits vélos qui n'arrêtent pas de tourner dans mon esprit et qui me répètent toujours, encore et toujours, les mêmes idées. Et un de ces p'tits vélos insistant n'arrête pas de me dire faut que'ça croque, faut que'ça croque !

Faut dire que même si j'adore les purées et les soupes onctueuses à chaque fois que j'en prépare une je ne peux pas m'empêcher de penser... ça s'rait bien si ça croquait ! Bon comme je suis un garçon assez raisonnable, enfin un peu... je retiens souvent mon bras avant la casserole. Mais des fois c'est plus difficile que d'autres de retenir se croquant qui...

Et puis d'autres fois au contraire je me dis là faut vraiment vraiment et là plus de retenu et pas de bras qui tremble, je me jette à corps perdu dans le croquant qui croque ! Et c'est ce que je n'ai pas pu m'empêcher de faire avec ce guacamole là qui m'a traverser l'esprit en grignotant mon granola salé foutuement croquant d'hier !

Mon guacamole croquant !

Ingrédients :

Pour le granola salé à la coriandre (c'est pratiquement le même qu'hier pratiquement...) : 75g de flocons d'avoine – 40g d'amandes – 40g de pistaches – 10g de graines de courge – 10g de petites graines mélangée (lin, sésame, chia...) - 1càs de matière grasse (huile d'olive, huile de coco...) - 1càs d'agave (ou de miel ou de sirop d'érable...) - 1blanc d’œuf (petit œuf bio) – ½ càc de sel – 1çac de graines de coriandre rapidement écrasées au pilon - quelques belles pincées de piment d'Espelette – poivre

Pour le guacamole : 2 beaux avocats – 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Commencez en préparant le granola, je vous laisse retrouver la recette là : Mon granola salé

Quand il a suffisamment refroidi préparez le guacamole.

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, la coriandre, le piment, le jus de citron et un peu de sel et versez dans un bol.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemez dessus du croquant à votre goût, ne soyez pas trop généreux quand même, et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais ça ce n'est pas obligatoire !

Servez avec des wraps légèrement grillés à la poêle pour que chacun puisse ramasser le guacamole dans l'assiette...

Mais pourquoi, bon et maintenant j'vais faire croquer quoi ? Est-ce que je vous raconte ça...

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Végétarien ou pas ? Les deux !

La cuisine a toujours été compliquée par chez moi parce que j'ai toujours tenu compte des goûts des uns et des autres... Enfin j'essaie, même si une des phrases que j'entends le plus souvent depuis ma cuisine est Papa t'as encore oublié que je mange pas... et s'en suit une liste d'ingrédients, selon les uns et les autres, qui pourrait remplir au moins trois bibles et moi qui ne me souvient même pas qu'on est dimanche le dimanche je devrais me rappeler de tout ça...

Donc, j'ai toujours essayé de tenir compte de leurs goûts pour peu que je me souvienne de ce qu'ils aiment ! En plus pour simplifier les choses ça change tout l'temps et comme je vous l'ai déjà dit deux de mes féroces m'ont fait comprendre que la viande... La vie des fois n'est pas simple simple pour le cuisiner domestique !

Du coup comme j'étais en train de préparer un petit guacamole, heureusement un truc que tout le mange encore à peu près à la maison, à se tartiner sur des wraps juste raidi à la poêle. Comme j'étais donc en train de préparer ça, j'ai pensé qu'une version végétarienne pour mes féroces c'était bien, alors qu'une autre avec du poulet grillé pour mon hamster qui commence à penser et à dire que ses deux sœurs... enfin des trucs pas très aimables quoi, ça serait pas mal non plus. Et comme ça, moi je pourrais me faire les deux, parce que finalement j'aime aller d'une rive à l'autre !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version végétarienne

Ingrédient pour 2 demi-wraps, donc 1 entier : 1 wrap - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 10 pointes d'asperges vertes (vous pouvez aussi utiliser 2 asperges entières coupées en tronçons) – 60g de feta - ½ piment oiseau coupé en fines tranches ou quelques gouttes de Tabasco – 6 suprêmes d'orange (des quartiers sans aucune peau) - huile d'olive - sel et poivre

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau. Emiettez la feta. Plongez les asperges 1 minute dans une casserole d'eau salée puis égouttez-les et mettez-les sans attendre dans un saladier d'eau bien froide.

Faites rapidement dorer le wrap dans une poêle bien chaude, 1 ou 2 minutes de chaque côté, puis déposez-le sur l'assiette.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez pas dessus la coriandre et l'oignon restant, le piment, déposez les asperges, la feta et les suprêmes d'orange, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Guacamole aux petites choses sur son wrap... Version poulet

Ingrédient pour 2 demi-wraps donc 1 entier - 1 avocat pas trop mûr – 1càs de jus de citron – 6 tiges de coriandre – 2 petits oignons nouveaux – 1 petit blanc de poulet – 6 suprêmes de pamplemousse (des quartiers sans aucune peau) – huile de tournesol – sauce soja – huile d'olive - sel et poivre

Badigeonnez le blanc de poulet avec un peu d'huile et faites le griller à feu moyen dans une poêle anti-adhésive pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté, il faut qu'il soit cuit à cœur mais pas trop sec. Arrosez-le d'un trait de sauce soja, poivrez généreusement puis emballez dans une feuille de papier alu ou une feuille de papier de cuisson et laissez complètement refroidir.

Coupez-le alors en deux dans l'épaisseur puis en fines tranches.

Hachez finement la coriandre et émincez finement l'oignon nouveau.

Mixez finement l'avocat avec le jus de citron. Ajoutez à l'avocat la moitié de la coriandre et de l'oignon nouveau et un filet d'huile d'olive. Tartinez ça sur le wrap.

Parsemez par dessus la coriandre et l'oignon restants, le piment, déposez le poulet et les suprêmes de pamplemousse, un filet d'huile d'olive et c'est prêt !

Mais pourquoi, le jour où elles vont décider qu'elles n'aiment pas le guacamole... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les bowls j'y fous tout arrangeaient bien la cuisine quotidienne ? Guaca'bowl et tutti quanti !

Les modes dans la bouffe comme pour le reste passent ou ne passent pas, nous surprennent certaines fois et d'autres... Depuis quelques temps la mode des bols complets que ce soit pour le petit déjeuner, pour un dej' sur le pouce ou pour un dîner à deux dans les yeux s'est largement développée et presque installée.

Et je dois dire que cette mode-là m'arrange bien, moi le cuisinier du quotidien, à l'heure de préparer mes assiettes pour mes affamés ! Parce que là, pas question de plats multiples où chaque élément vient se poser dans son assiette et donc d'une multitude d'assiettes... Là, il est juste question de trouver de jolies associations, des ingrédients qui se complètent autant de manière nutritionnelle qu'esthétique et l'affaire est dans le bol !

Du coup voilà une petite idée pour un brunch tardif ou un p'tit dîner léger léger et surtout totalement végétarien puisque encore une fois une de mes merveilles veillait quand je l'ai préparé...

Guaca'bowl et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats mûrs à point - ½ oignon nouveau – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour le tutti quanti : 1 petit bol de maïs cuit – 3 ou 4 càs d'edamames cuits écossés - 1 oignon nouveau émincé finement - 1 petite poignée de germes mélangés (j'ai utilisé radis roses, alfalfa, roquette et trèfle) – 1 ou 2 tiges de coriandre effeuillées - 1càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – sel et poivre

Commencez en réalisant le guacamole.

Hachez bien finement l'oignon, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

Préparez ensuite le tutti quanti. Mélangez dans un petit saladier, le maïs, les edamames, l'oignon nouveau, les germes et la coriandre. Arrosez le tout avec l'huile d'olive et le citron vert, salez, poivrez et mélangez.

Déposez d'abord le guacamole dans un bol ou une belle assiette bien creuse puis couvrez-le avec le tutti quanti... vous n'avez plus qu'à déguster, à deux dans les yeux c'est pas mal !
Guaca’bowl and tutti quanti
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 spring onion - 1small handful cherry tomatoes, not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of a lime - salt
For the “tutti quanti” bit: 1 cup cooked corn - 3 or 4 Tbsp cooked and shelled edamame - 1 spring onion, finely sliced - 1 small handful sprouts (I used radish, alfalfa, rocket and clover) - 1 or 2 sprigs coriander, leaves picked - 1 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lime juice - salt & pepper
Start with the guacamole.
Very finely chop the onion, coriander and chilli.
Peel and mash the avocado with a fork. Don’t overwork it, though.
Mix the avocado with the onion, coriander, chilli and lime juice. Put aside in a bowl.
Then, make the tutti quanti thingy. In a bowl, mix the corn, edamame, spring onions, sprouts and coriander. Add the olive oil, lime juice, salt and pepper and mix.
Serve the guacamole in a pretty bowl or a nice and deep soup plate and top with the tutti quanti… enjoy, just one-on-one, it’s nice!

Mais pourquoi, et si je passais aux bowls du p'tit dej' maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais boulettes et Tarbais guacamole au menu !

Le Tarbais a pour moi une place à part dans le monde savoureux du haricot. Peut-être parce qu'il a réussi à se faire un nom au milieu des autres, même si ce n'est pas le seul, peut-être parce qu'il est attaché à une région qui me fait frémir l'appétit, peut-être parce qu'il est attaché à quelques souvenirs particulièrement sensibles à mon appétit, peut-être... à cause de tout ça à la fois et quelques autres petites choses...

En tout cas le revoilà pour la deuxième fois par ici avec de nouvelles recettes à ma sauce, l'une sans doute assez attendue, en compagnie de la saucisse de Toulouse, une voisine, qui a fini sous forme de boulettes pour mon Tarbais boulettes. Et une autre pour laquelle j'ai choisi de faire voyager le Tarbais loin loin de sa région pour qu'il finisse en guacamole !

Tarbais guacamole

Ingrédients pour 4 personnes : 150g haricots Tarbais secs – 300g de chair d'avocat – 1 douzaine de tomates cerise – 3 tiges de coriandre – 1 citron vert – 1 petit piment – 2càs d'huile d'olive – 1 oignon rouge – sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Pressez le citron pour obtenir 2càs de jus.

Mixez le piment, l'oignon et la coriandre. Ajoutez les haricots et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez alors l'avocat, le jus de citron et l'huile d''olive, salez et poivrez à votre goût et mixez jusqu'à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposez le guacamole sur un plat.

Coupez les tomates cerise en petits quartiers et répartissez-les sur le guacamole.

Décorez de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d'oignon rouge et de quelques Tarbais cuits juste avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

Tarbais boulettes

Ingrédients pour 4 personnes : 760g de haricots Tarbais cuits au naturel – 600g de saucisses de Toulouse – 2càs d'huile d'olive - 2 ou 3 tomates  – 4 ou 5 tiges de persil – 2 ou 3 tiges d'origan - 1 bel oignon - 1càc de paprika - 1 douzaine de tomates cerise - 2càs de parmesan râpé – 2càs de chapelure – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Versez le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajoutez les tomates et le paprika et mixez jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.

Défaites les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau.

Mélangez la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, n'hésitez pas à bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange.

Faites chauffer une sauteuse à feu assez vif et versez-y 1càs d'huile d'olive et quand l'huile est bien chaude faites-y rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés videz-les dans un plat. Versez l'huile restante dans la sauteuse, ajoutez le hachis aux tomates et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent.

Remettez les boulettes dans la sauteuse, si elles ont rendu un peu de jus ajoutez-le aussi.  Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajoutez un demi-verre d'eau en cours de cuisson.

Ajoutez les haricots Tarbais cuits au naturel égouttés rapidement et un verre d'eau et prolongez la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolongez un peu la cuisson à découvert.

Hachez grossièrement le persil restant, mettez-le dans un mixer et mixez-le assez fin. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la chapelure et redonnez un tour de mixer pour bien mélanger le tout.

Coupez les tomates cerise en deux.

Versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service, ajoutez les tomates cerise sur le plat puis le mélange croustillant.

Vous pouvez à ce moment-là si vous le souhaitez, passer très rapidement le plat sous un grill bien chaud.

Et si vous voulez d'autres recettes et un tas d'informations concernant le joyeux Tarbais, n'hésitez pas c'est par là que ça se passe : Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais

Mais pourquoi, j'essayerais bien la recette de gaspacho tarbais de Tayeb moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait à l'apéro ? Dix idées pour vous changer l'apéritif...

Après le goûter de la semaine dernière, je me suis demandé quel autre moment autour de la bouffe m'attirait tout autant que le quatre heures. Et forcément moi dont les origines viennent du sud du sud, de la chaleureuse Andalousie, l'heure de l'apéro comme celui des tapas...

Mais est-ce que l'heure des tapas de là-bas et celle de l'apéro de par ici est la même ? Si on regarde l'horloge au moment de l'un et l'autre on ne pourra que remarquer que celle qui sonne au moment de l'un et l'autre est loin d'être la même... Autant l'apéro commence ici souvent avec encore le soleil comme compagnon lors des soirées d'été, autant si vous arrivez à cette même heure dans un bar à tapas au fin fond du sud on risque de vous regarder comme un pingouin entrant dans un hammam. Tapear avant que le jour soit déjà bien bien couché est là-bas une hérésie autant qu'une journée sans sieste...

Après, certains diront que l'on peut tapear jusqu'au bout de la nuit et que l'apéro n'est qu'un passage avant le repas, mais ça depuis longtemps j'ai remarqué que quelques fois l'apéritif pouvait durer, durer, durer... jusqu'à en oublier le repas...

Quoi qu'il en soit de l'heure ce rendez-vous, souvent autour de vins amicaux et de copains, est devenu avec le temps un de mes " repas " préférés. Et c'est donc autour de ce moment que les recettes de cette nouvelle semaine estivale va tourner et commencer donc avec une dizaine d'idées pour vous changer l'apéro et peut-être vous conduire à le faire durer, durer, durer...

Si vous voulez retrouver les recettes correspondant aux photos cliquez simplement dessus. Et bon apéro bien sûr !    

    

 

Mais pourquoi... l'équivalent de tapear pour l'apéro c'est quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Petit menu à se poser les fesses dans l'herbe ! Guacamole coloré, poulet farci à l'orientale et salade de fruits exotiques !

Comme chaque année, une fois de plus les menus Marque Repère sont de retour par chez moi, ces menus un peu différents parce qu'encore plus que d'habitude je me souci du prix des choses.

Et pour commencer cette année de menus, j'ai eu envie de me mettre dans les pas de l'air ambiant et donc d'un menu tout en fraicheur, d'un de ces menus que l'on partage entre amis lors de ces premiers brunchs au soleil en se posant les fesses dans l'herbe. Et forcément pour réaliser ce menu j'ai eu envie de fraîcheur, de fruits, de légumes et d'herbes et de regarder du côté de la gamme bio Marque Repère.

Et au final voilà donc ma proposition de menu, un menu frais, coloré et parfumé et surtout un menu qui coûte moins de 4euros 50 par personne !

Guacamole coloré aux tomates cerise

Ingrédients : 2 avocats Bio – 120g de tomates cerise Bio – le jus d'1/2 citron Bio – 2 ou 3 tiges de menthe - 1càs de d'huile d'olive Bio – 1càs de pignons – sel et poivre

Lavez séchez puis coupez en 4 les tomates cerise.

Émincez en tranches bien fines l'oignon nouveau.

Effeuillez et puis hachez grossièrement la menthe.

Hachez très grossièrement les pignons

Coupez les avocats en deux, enlevez le noyau puis sortez la chair à la cuillère et déposez-la sur une assiette. Arrosez-la sans attendre avec le jus de citron. Réduisez en purée grossière à l'aide d'une fourchette. Ajoutez la moitié de l'oignon, de la menthe et des pignons, salez et poivrez, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien.

Déposez le guacamole sur l'assiette de service et terminez en parsemant les tomates cerises et les ingrédients restants, l'oignon, la menthe et les pignons. Dégustez sans attendre.

Poulet farci à l'orientale et ses graines parfumées

Ingrédients : 2 beaux blancs de poulet (environ 400g) – 2 merguez – 200g de mélange quinoa et boulgour - 4 tiges de coriandre – ¼ de concombre Bio – 1 oignon nouveau - 1càs de pignons – 1càs d'huile d'olive Bio – 1càs de vinaigre de cidre Bio – 1càs de sirop de grenadine – sel et poivre

Posez les blancs de poulet devant vous et fendez-les en deux dans l'épaisseur puis ouvrez la viande comme on ouvre un porte-feuille. Posez un des blancs devant vous, déposez une merguez sur un bord puis roulez le blanc de poulet. Entourez alors ce rouleau de papier aluminium et serrez bien pour former un boudin bien serré. Recommencez avec le deuxième blanc.

Enfournez pendant une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Préparez le mélange quinoa et boulgour selon les indications portées sur l'emballage, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

Lavez et séchez le concombre, coupez-le en quatre puis en tranches.

Effeuillez la coriandre, vous pouvez la hacher grossièrement si les feuilles sont trop grandes pour rester entières.

Émincez en tranches bien fines l'oignon nouveau.

Hachez très grossièrement les pignons

Préparez la sauce en fouettant dans un petit bol l'huile d'olive, le vinaigre et le sirop de grenadine.

Mélangez dans un saladier les graines et la moitié du concombre, de la coriandre, de l'oignon et des pignons.

Quand le poulet est cuit déballez-le et coupez le en tranches.

Répartissez les graines dans des assiettes creuses et disposez dessus le poulet à la merguez. Parsemez dans les assiettes la moitié restante du du concombre, de la coriandre, de l'oignon et des pignons. Arrosez d'un peu de sauce et dégustez sans attendre.

Salade de fruits exotique à la glace mon coco

Ingrédients : 2 orange Bio - 1 boite de g de mangue au sirop – 4 boules de glace à la noix de coco – 2 sachets d'infusion menthe anis Bio – 1càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez en prélevant les suprêmes des deux oranges. Pour cela commencez par les éplucher à vif en enlevant la peau et la membrane qui entoure l'orange puis détachez les quartiers toujours en enlevant les membranes. Il ne doit donc rester que la pulpe des oranges.

Écrasez le centre de l'orange restante et filtrez le jus obtenu au dessus d'une casserole.

Ouvrez la boîte de mangue et versez le sirop dans la casserole contenant le jus d'orange. Portez le tout à ébullition puis ajoutez-y les deux sachets d'infusion et laissez refroidir.

Pendant ce temps coupez en petits cubes la mangue et mélangez-la dans un saladier avec les suprêmes d'orange.

Servez la salade de fruits. Répartissez les fruits dans des assiettes creuses, déposez une boule de glace au coco sur chacune et terminez en parsemant les amandes.

Mais pourquoi, je me demande s'il n'y pas risque de réfrigération du croupion à se le poser dans l'herbe... est-ce que je vous raconte ça...

Un jour j'arriverai à proposer une assiette nette léchée sans mon bordel habituel ! En attendant mon guacamole du suédois bordélique au menu !

Souvent quand je commence à préparer une recette je pense au résultat, forcément je commence à imaginer à quoi va ressembler mon assiette avec mon joli manger dedans.

Et à ce moment-là souvent, c'est harmonieux, délicat, net et léché à la fois, y'a pas c'est aussi carré qu'un Mondrian ! Mais il y a un moment, un foutu moment, où ça bascule, ou tout bascule...

Vous avez sans doute déjà connu un de ces enfants sages qui marche dans les rues en évitant de mettre les pieds dans la moindre flaque d'eau et qui un jour…  c'est plus fort que lui et cette flaque-là il se la fait sans retenue, avec bonheur, en sautant tellement dedans que la flaque est éparpillée, ventilée aux quatre coins de… enfin vous connaissez la fin. Et à ce moment-là même s'il a de l'eau partout il porte une sorte de sourire béat, pas grave si tout le monde l'a regardé comme s'il était revenu à l'état animal, pas grave si sa mère, pas grave la dame qu'il a repeint au passage… pas grave, c'était tellement bon !

Et moi avec mes assiettes il y a toujours un moment où je ne résiste pas à la flaque, à cette flaque si tentante… et à ce moment-là forcément l'harmonie, la délicatesse et même Mondrian, ça devient autre chose ! Aujourd'hui j'avais prévu un joli guacamole tout en… enfin voilà quoi… et c'est donc comme ça qu'il est devenu mon guacamole du suédois bordélique !

Mon guacamole du suédois bordélique !

Ingrédients : 1 bel avocat (prenez un avocat du Brésil si vous en trouvez un bon!) – 180g de saumon fumé coupé en petits cubes (en pavé de préférence pour pouvoir tailler en cubes) – 1 citron vert – 1 oignon rouge -  1 poignée de tomates cerise – 1 dizaine de tiges de coriandre – 1càs d'huile d'olive – ¼ de piment oiseau (ou plus si vous êtes aventurier…) – sel

Hachez l'oignon et le piment très très finement, ciselez très finement aussi la coriandre et zester toujours aussi finement la moitié de la peau du citron vert et mélangez tout ça.

Enlevez la peau de l'avocat puis écrasez-le à la fourchette, insistez bien. Arrosez-le avec le jus du citron vert et l'huile d'olive et mélangez bien. Ajoutez les trois quarts du mélange à l'oignon, salez et mélangez.

Coupez les tomates en huit, en tout petits morceaux donc. Mélangez les cubes de saumon avec le mélange à l'oignon restant.

Là, à vous de présenter votre guacamole, comme moi en étalant l'avocat, puis le saumon puis les tomates et en mélangeant le tout rapidement, ou plus sagement par couches par exemple dans des verrines… à vous de voir ! Terminez en tout cas par quelques jolies feuilles de coriandre pour donner un côté très… Mondrian…

Messy swedish guacamole

Ingredients: 1 large avocado (from Brazil if you can find a good one) - 180g diced smoked salmon (a thick fillet, then, is better than slices) - 1 lime - 1 red onion - 1 handful cherry tomatoes - about 10 sprigs fresh coriander - 1 tsp olive oil - 1/4 hot chilli pepper (or more if you dare) - salt

Chop the onion and, very finely, the pepper. Finely slice the coriander and finely grate the lime zest. Mix all these together. 

Peel the avocado and mash it well with a fork. Add the lime juice and olive oil and mix well. Then, add 3/4 of the onion mixture, salt and give another stir. 

Cut the tomatoes into 8, so in very small pieces, then. Add them to the salmon cubes and the remaining of the onion mixture. 

You could serve it the way I did, spreading the avocado topped with salmon, then tomatoes and giving a quick stir. Or in a more organized way, in neat layers in small glass containers. Whatever you prefer but finish with a few leaves of fresh coriander.

Mais pourquoi, en plus c'est bientôt l'automne et l'époque des flaques… est-ce que je vous raconte ça… 

Le vendredi c'est retour vers le futur… Guacamole et crevettes épicées ! A disfrutar !!!

Comme toujours cette rubrique me permet de me retourner sur mes recettes mais aussi de retrouver de bien bons moments. L'année dernière ce bien bon moment c'est déroulé chez Liz où avec quelques autres j'ai eu la chance de dîner et de me rendre compte que la cuisine mexicaine est bien plus diverse et passionnante que le peu que l'on en sait par ici.

Et en retrouvant aujourd'hui cette recette, je me suis dit que décidément le temps passe bien vite et que ça faisait bien trop longtemps que je n'ai pas eu de nouvelles de Liz… Et cela montre peut-être que ce qui se mange encore une fois n'est pas fait que pour nous remplir le ventre mais aussi pour permettre à nos souvenirs de s'attacher à bien d'autres choses !

Guacamole et crevettes épicées !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs – ½ oignon nouveau rouge (ou blanc) – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour les crevettes : 250g de crevettes décortiquées – 1 filet d'huile d'olive

Mélange Cajun : ¼ càc de piment de Cayenne – 1 càc de poivre blanc – ¾ càc de sel – 1 càc de paprika fumé si possible – ¼ càc d'ail en poudre – ¼ càc d'oignon en poudre – 1 càc de thym séché – ½ càc de sauge séchée – 2 feuilles de laurier

Hachez bien finement l'oignon, les tomates, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, les tomates, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

La petite astuce de Liz, laisser le noyau dans le fond du bol dans lequel vous servirez le guacamole pour qu'il noircisse moins.

Mélangez dans le bol d'un mixer ou mieux dans un moulin à café tous les ingrédients du mélange Cajun et mixez-les le plus finement possible.

Parsemez généreusement du mélange Cajun sur les crevettes.

Versez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter en les remuant régulièrement.

Servez le guacamole et les crevettes avec des citrons vert et du piment.

Guacamole and spicy shrimps
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 red spring onion (or white) - 1 small handful cherry tomatoes not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of 1 lime - salt
For the shrimps: 250g shelled shrimps - olive oil
Cajun mix: 1/4 tsp Cayenne pepper - 1 tsp black pepper - 3/4 tsp salt - 1 tsp smoked (if possible) paprika - 1/4 tsp powdered garlic - 1/4 tsp powdered onion - 1 tsp dry thyme - 1/2 tsp dry sage - 2 bay leaves
Finely chop the onion, tomatoes, coriander and chilli.
Peel and roughly mash the avocados with a fork.
Mix with the onion, tomatoes, coriander, chilli and the lime juice.
Liz, who originally made this recipe, leaves the avocado stone in the bottom of the bowl you serve your guacamole in so that it darkens less.
Blend together, as finely as you can, in a food processor or coffee grinder, all the ingredients for the Cajun mix spice. Generously sprinkle on the shrimps.
Pour some oil in a pan on high heat and fry the shrimps, stirring regularly.
Serve the guacamole and the shrimps with limes and chillies.

Mais pourquoi, et si je remettais le Mexique au goût de ma cuisine d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

Petit repas chez Liz, Cookening, voyage au Mexique, guacamole et crevettes épicées ! Tout un programme ! A disfrutar !

Ceux qui me connaissent un peu savent qu'il y a un ours qui sommeille en moi… Enfin d'un sommeil bien bien léger. Donc loin de l'hibernation la bête est toujours prête à se réveiller. Du coup quand il sonne à ma porte tôt matin ou même plus tard, l'inconnu de passage sent généralement au premier regard que ma maison ne sera pas son havre de paix mais qu'il doit plutôt trouver toutes les bonnes raisons du monde d'aller ailleurs voir si je n'y suis pas et vite, vite !

C'est comme ça que généralement tous ceux qui passent, porteurs d'offres diverses et variées concernant mon jardin, mes volets, d'éventuels panneaux solaires… tout un tas de trucs dont j'adore qu'on vienne m'entretenir sur le pas de ma porte… tous ceux-là passent rapidement leur chemin et font généralement un détour par la suite.

Du coup l'idée d'accueillir des inconnus dans ma voiture pour un covoiturage ou chez moi dans mon canapé pour un " co-dorming "  ou à ma table, comme cela devient de plus en plus à la mode, pour un repas préparé avec mes petites mains… Eh ben l'ours, il aurait du mal !

Cela étant quand ce n'est pas chez moi, je dois dire que je suis assez tenté d'aller vers ces autres, ces inconnus et découvrir leur univers et leur cuisine.  La vie et la table des autres me rendant toujours curieux.

Et c'est ce que nous avons fait chez Liz à l'invitation de Cookening, le site qui vous propose de manger chez d'autres, créé par Cedric Giorgi. Et c'est aussi comme ça que nous avons découvert Liz, une pétillante mexicaine qui s'est installée par chez nous il y a bien bien longtemps mais qui garde avec ses racines bien des liens et notamment quand elles sont culinaires.

C'est aussi comme ça qu'en plus de passer une très bonne soirée presque émaillée de rires et de chants comme sur… enfin donc un bonne soirée, nous avons goûté ce Mexique si mal connu chez nous qui croyons que là-bas on se nourrit à base de chili con carne et de tacos, là guacamole, ceviche, filets de dinde à l’ “amaranto” et feuilles d’avocat et crème de mangue était au menu, frais et authentique !

Du coup je me pose bien des questions sur cette drôle de pratique que je n'aimerais pas pratiquer chez moi mais que j'aime bien chez les autres… et vous, vous en pensez quoi ???

Et en attendant que je me décide, je me suis dit que je trouverai peut-être la vérité dans le guacamole, certains trouvant bien l'avenir dans le marc de café !

Guacamole et crevettes épicées !

Ingrédients :

Pour le guacamole : 2 avocats bien mûrs – ½ oignon nouveau rouge (ou blanc) – 1 petite poignée de tomates cerise pas trop mûres (sinon une petite tomate) –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – du sel

Pour les crevettes : 250g de crevettes décortiquées – 1 filet d'huile d'olive

Mélange Cajun : ¼ càc de piment de Cayenne – 1 càc de poivre blanc – ¾ càc de sel – 1 càc de paprika fumé si possible – ¼ càc d'ail en poudre – ¼ càc d'oignon en poudre – 1 càc de thym séché – ½ càc de sauge séchée – 2 feuilles de laurier

Hachez bien finement l'oignon, les tomates, la coriandre et le piment.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon, les tomates, la coriandre, le piment et le jus de citron et versez dans un bol.

La petite astuce de Liz, laisser le noyau dans le fond du bol dans lequel vous servirez le guacamole pour qu'il noircisse moins.

Mélangez dans le bol d'un mixer ou mieux dans un moulin à café tous les ingrédients du mélange Cajun et mixez-les le plus finement possible.

Parsemez généreusement du mélange Cajun sur les crevettes.

Versez un peu d'huile dans une poêle à feu assez vif, puis ajoutez les crevettes et faites-les sauter en les remuant régulièrement.

Servez le guacamole et les crevettes avec des citrons vert et du piment.

Repas offert.

Guacamole and spicy shrimps
Ingredients:
For the guacamole: 2 ripe avocados - 1/2 red spring onion (or white) - 1 small handful cherry tomatoes not too ripe (or a small tomato) - 1 small bunch coriander - 1/2 tsp chopped chilli (optional) - juice of 1 lime - salt
For the shrimps: 250g shelled shrimps - olive oil
Cajun mix: 1/4 tsp Cayenne pepper - 1 tsp black pepper - 3/4 tsp salt - 1 tsp smoked (if possible) paprika - 1/4 tsp powdered garlic - 1/4 tsp powdered onion - 1 tsp dry thyme - 1/2 tsp dry sage - 2 bay leaves
Finely chop the onion, tomatoes, coriander and chilli.
Peel and roughly mash the avocados with a fork.
Mix with the onion, tomatoes, coriander, chilli and the lime juice.
Liz, who originally made this recipe, leaves the avocado stone in the bottom of the bowl you serve your guacamole in so that it darkens less.
Blend together, as finely as you can, in a food processor or coffee grinder, all the ingredients for the Cajun mix spice. Generously sprinkle on the shrimps.
Pour some oil in a pan on high heat and fry the shrimps, stirring regularly.
Serve the guacamole and the shrimps with limes and chillies.  

Mais pourquoi, bon et d'abord pourquoi ils voudraient venir chez moi les inconnus… d'abord ! est-ce que je vous raconte ça…

Petite envie de fond de frigo ou quand un avocat rencontre un pot de mayonnaise et que tout ça finit en guacamole fondant craquant !

J'ai toujours eu l'angoisse de la porte du frigo… 

J'ai toujours une inquiétude en ouvrant cette foutue porte derrière laquelle se cachent plein de choses qui vivent leur vie là. J'ai toujours eu l'angoisse du mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ça ! Et puis d''ailleurs que font-ils vraiment dès que la porte se ferme, qu'est-ce qui me prouve que la lumière s'éteint et que mon frigo ne se transforme pas, à peine fermé, en piste de danse où carottes, petites framboises et tranches de steak ne se lancent pas à corps éperdu dans des disco torrides ! Hein, qu'est-ce qui me le prouve… Vous avez déjà passé une nuit dans un frigo, vous ???

Mais finalement ce n'est pas vraiment cette angoisse qui me prend quand j'ouvre la porte, c'est juste l'éternelle question, qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire de tout ça ? qui me taraude l'angoisse !

Heureusement, cette fois ça a été simple, un avocat m'a pratiquement sauté dans la main suivi de près d'un pot de mayonnaise Amora et le reste a suivi… petits oignons, piments et pignons… et de là à penser à un guacamole fondant et craquant il n'y avait plus grand chose à faire…

Guacamole fondant craquant

Ingrédients : 1 avocat bien mûr – 1ou 2càs de mayonnaise Amora – 1 petit bouquet de coriandre fraîche effeuillée – ¼ de piment rouge (ou plus selon votre goût) – 1càs de pignons légèrement dorés – ½ échalote émincée – ½ citron vert - 1càc de Worcestershire sauce - sel

Commencez en épluchant l'avocat puis écrasez-le à la fourchette dans une assiette. Arrosez-le sans attendre avec le citron vert et la Worcestershire sauce et mélangez rapidement.

Hachez grossièrement la coriandre, très finement le piment. Ecrasez les pignons.

Ajoutez tout ça dans l'assiette ainsi que l'échalote.

Il n'y a plus qu'à mélanger tous les ingrédients sans chercher à faire un guacamole homogène bien au contraire ! Ensuite dégustez en proposant avec tacos ou crackers et bière mexicaine si vous aimez !

Produit offert

Et si vous voulez découvrir plein d'autres recettes Amora c'est du côté de 750g que ça se passe : Amora en recettes 

Mais pourquoi, et s'ils passaient leurs nuits à jouer au poker en buvant du whisky et en fumant des cigares dans mon frigo… ça serait possible ça ??? est-ce que je vous raconte ça…

Guacamole et fourme en bi-colore... parce que je n'ai jamais pu décider quelle couleur j'aimais le plus...

 

Rouge ou… Je n'ai pas réussi à décider quel guacamole me faisait plus vibrer la fibre gourmande. Alors à force d'hésiter je n'ai pas choisi et voilà donc une version bicolore du même plat !

Guacamole bi-colore à la fourme d'Ambert

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs – ½ citron vert – 2 tiges d'estragon – 2 tiges de coriandre – 2 ciboules – 75 à 100g de fourme d'Ambert – de l'huile d'olive - de la Worcestershire sauce

Et selon la couleur que vous aimez… rouge une ½ betterave rouge crue ou ¼ de patate douce et un ¼ de cerfeuil tubéreux… et n'hésitez pas d'ailleurs à chercher d'autres couleurs !

Commencez par passez les légumes racine de votre choix à la mandoline pour avoir de très très fines tranches. Vous pouvez aussi utiliser un épluche légumes. Jetez tout de suite vos tranches de légumes dans une petit saladier rempli d'eau glacée.

Quand vous avez fini égouttez–les puis séchez-les et passez les tranches dans un bain d'huile préchauffé à 180° le temps nécessaire à les rendre juste croustillants. Attention ça brûle très vite !

Rangez vos chips croustillantes sur du papier absorbant.

Préparez le guacamole à la fourme.

Effeuillez les herbes puis hachez-les très grossièrement. Emincez les ciboules.

Emiettez la fourme à la fourchette.

Pelez les avocats coupez les en gros morceaux puis écrasez-les à la fourchette, n'insistez pas trop il faut qu'il reste des morceaux. Citronnez l'avocat et mélangez bien.

Jetez l'avocat sur un plat ou un planche et arrosez-le avec un filet d'huile d'olive et quelques splash de Worcestershire sauce. Parsemez dessus les herbes et la ciboule, mélangez très rapidement.

Parsemez la fourme et les chips de votre couleur préférée, salez et poivrez. Et dégustez sans attendre !

Avec cette petite recette je participe à un petit concours amical autour de la fourme et si le cœur vous en dit lancez-vous vous aussi ! c'est par là : Les Délices à la fourme d’Ambert, côté blogueurs…

Mais pourquoi, je vais arriver à parler de cupcakes à la fin… de cupcakes et de whoopies ! de whoopies ??? est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: C'est la ville la plus froide de France mais aussi la plus chaleureuse bien des fois Benjamin !

Le Comté je l’aime sans… J’ai pas déjà entendu ça quelque part ? Guacamole et Comté au menu !

Tiens, pendant que tu as la main sur l’fromage passe-moi donc l’Comté… est une des phrases que je lance régulièrement quand le repas se finit et qu’il est temps de penser à ce petit bout de pain traînant à portée de main...

C’est curieux comme certains fromages ont le droit à toutes les attentions, à toutes les différences alors que d’autres… C’est curieux comment on peut froncer le nez avec dédain après avoir demandé et au fait c’est quoi ton p’tit Camembert ? si on se retrouve face à un de ces Camemberts bouillus foutus comme on dit par chez moi, un de ces pauvrets au cœur farineux et à l’âme envolée… Aaaaah c’est un… que l’on regrette alors, avant de conclure d’un assassin ben j’vais peut-être essayer autre chose alors…
Et pendant ce temps l’Comté, c’était l’Comté pour moi ! Comme s’il n’y avait qu’un Comté et que rien ne différenciait les meules de ce grand goûteux au cœur tendre. Et puis l’autre jour grâce à Pascale je me suis retrouvé bien entouré dans un atelier où le Comté était au centre de toutes les attentions et là j’ai découvert qu’il était plus multiple que je ne le croyais.
Sur le coup quand j’ai vu tout ces morceaux de Comté s’étaler là, entourés qu’ils étaient des pains de Gontran Cherrier, j’ai failli ne pas arriver à me contenir et j’ai failli hurler mon passe-moi donc l’Comté ! préféré... Faut dire qu’il était quelque chose comme midi, que mon estomac était en position open bar et que dans ces cas-là il ne faut pas en promettre à Neness !
Mais bon, j’ai quand même réussi à retenir le sauvage qui sommeillait dans mon estomac juste le temps d’entendre qu’il fallait oublier le Comté pour découvrir Les ComtéS. Du coup j’ai tendu une oreille curieuse et mon estomac s’est mis en pose le temps d’écouter cette drôle d’histoire…
Là, je me suis retrouvé le Comté à la main à le regarder et à le sentir avant de le dévorer et à découvrir curieux, les saveurs et les senteurs des uns et des autres. Les Comtés m’ont entrainé avec les broutardes sur les flancs de montagnes pendant les pâturages d’été et dans les caves d’affinage à voir mûrir les meules quelques fois de longs mois qui le laissent passer plus d’un hiver… Ils m’ont montré la variété de leurs textures, de leurs arômes et de leurs goûts… Avant, bien sûr, que je ne les avale tous tout crus ! Neness ayant quand même ses limites…
Du coup en rentrant j’ai eu envie d’envoyer le Comté de mon frigo, ce petit sec au goût bien fruité en voyage au Mexique…
Guacamole et Comté
Ingrédients :
Pour la petite sauce tomate : 4tomates moyennes – 1gousses d’ail - 1piment vert – 1càs d’huile d’olive – 1càs d’oignon rouge haché fin - quelques feuilles de coriandre – ½ càc de sucre roux en poudre –sel
Pour le Guacamole : 1 avocat assez mûr – 1càs d’oignon rouge haché fin - quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron vert - sel
Et encore : 1 douzaine de Tuc ou de crackers – 1 dizaine de tomates cerise coupées en 4 - 1 ou 2 oignons nouveaux émincés très fins – ¼ d’oignon rouge haché fin – quelques feuilles de coriandre – du Comté – de l’huile d’olive
Commencez en réalisant la sauce tomate. Versez l’huile d’olive dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Posez les tomates coupées en deux, l’ail et le piment dans la poêle et laissez le tout bien dorer en mélangeant régulièrement.
Versez le tout dans un bol, ajoutez quelques feuilles de coriandre, l’oignon et le sucre, salez puis écrasez grossièrement au pilon.
Préparez le guacamole. Coupez en gros morceaux l’avocat, versez-le dans une assiette, ajoutez l’oignon et la coriandre, salez puis écrasez grossièrement à la fourchette.
Emiettez enfin le Comté, soyez généreux sur la quantité.
Pour monter l’assiette, commencez par une couche de Tuc coupés en deux ou trois, gardez-en deux ou trois. Versez ensuite l’avocat, la sauce tomate puis les tomates cerises, les deux oignons, le Comté et les Tuc restants. Vous pouvez choisir de monter plusieurs couches dans ce même ordre.
Un filet d’huile d’olive et c’est prêt ! Le mélange est très efficace à l’heure de l’apéritif…

Mais pourquoi, la cucaracha c’était quoi comme recette déjà… est-ce que je vous raconte ça…