Soupes repas mon dernier livre est arrivé ! Vous prendrez bien une soupe de haricots tarbais au lard pour fêter ça...

Je n'ai jamais compté mes livres... A vrai dire généralement je compte mal, je sais rarement combien de sous j'ai dans les poches et même si j'en ai et c'est souvent la même en ce qui concerne mon compte en banque... 

Je me souviendrai toujours de la tête de mon banquier, un charmant garçon par ailleurs, c'était mon premier et je venais aussi de recevoir mon premier salaire, plus de mille francs, c'est dire si ça avait été la fête... Je me souviens donc encore de sa tête alors qu'il était là devant moi à m'expliquer que quand on gagnait un mois eh ben on n'en dépensait pas aussi sec trois de plus !

Et ça encore ce n'était rien, parce qu'à un moment il m'a demandé mon chéquier pour voir si jamais il n'y aurait pas encore un p'tit chèque ou deux à venir frapper à sa porte, à l'époque on payait encore beaucoup avec ces bouts de papier. 

Je lui ai tendu et il a commencé à regarder les talons et là il s'est vraiment liquéfié le pauvre homme en voyant que sur le premier talon, sur le deuxième, sur le troisième et tout les suivants, je n'avais rien écrit, non rien de rien ! Il a juste balbutié des mais... mais... mais... avant de reprendre son souffle et me dire, je pense que je vais le garder... Un peu comme s'il tenait un trophée qu'il pourrait montrer à toute l'agence, à tous ses collègues en disant tu te rends compte... tu te rends compte...

Bon depuis je compte un peu mieux, mais pas encore juste.

Donc, je n'ai jamais non plus compté mes livres. Peut-être parce que j'aime encore avoir, quand je reçois mon petit dernier, presque la même émotion qu'au tout premier... presque. Et si je savais que c'est le quinzième, le dix-huitième ou le suivant je crois que ça me gâcherait un peu le plaisir.

Et cette fois-ci dans ma boîte aux lettres j'ai reçu il y a peu mon p'tit dernier Soupes repas paru il y a peu dans la collection Super Facile chez Solar. Et pour vous mettre, j'espère, l'appétit aux lèvres et l'envie de le découvrir je vous ai mis les visuels de quelques soupes contenues dans l'ouvrage et je vous propose la recette d'une autre aussi contenue dans l'ouvrage, une soupe généreuse et parfumée comme je les aime avec des haricots tarbais et des jolies tranches de lard !

Soupe de haricots tarbais au lard

Ingrédients : 250g de haricots tarbais - 8 tranches de poitrine fumée d’environ 1cm d’épaisseur - 1 oignon émincé finement - 1 gousse d’ail - 90 cl de bouillon de volaille - 4 branches de thym - 4 feuilles de laurier – sel et poivre

Faites tremper les haricots 24 heures dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3fois.

Faites alors chauffer une grande sauteuse à feu assez vif et faites-y colorer les tranches de poitrine de chaque côté.

Ajoutez alors dans la sauteuse l’oignon, l’ail que j'ai mis en chemise mais vous pouvez aussi choisir de le hacher et les herbes et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon puis les haricots et portez tout ça à ébullition à ébullition, toujours à feu bien vif. Baissez le feu et laissez cuire à couvert 1h à 1h30, il faut que ça bloblote jusqu’à ce que les haricots soient tendres, qu'ils se défasse pratiquement. N'hésitez pas à remuer de temps en temps pour voir si ça n'attache, le haricot est un tendre qui s'attache facilement. N'hésitez pas non plus à ajouter un peu de bouillon si la soupe commence à être trop sèche, le haricot est un tendre mais aussi un joyeux buveur... de bouillon.

Rectifiez en sel si nécessaire, attention la poitrine va en rendre, et poivrez à votre goût.

Mais pourquoi, bon et ce soir je vais me la faire à quoi ma soupette ? est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais boulettes et Tarbais guacamole au menu !

Le Tarbais a pour moi une place à part dans le monde savoureux du haricot. Peut-être parce qu'il a réussi à se faire un nom au milieu des autres, même si ce n'est pas le seul, peut-être parce qu'il est attaché à une région qui me fait frémir l'appétit, peut-être parce qu'il est attaché à quelques souvenirs particulièrement sensibles à mon appétit, peut-être... à cause de tout ça à la fois et quelques autres petites choses...

En tout cas le revoilà pour la deuxième fois par ici avec de nouvelles recettes à ma sauce, l'une sans doute assez attendue, en compagnie de la saucisse de Toulouse, une voisine, qui a fini sous forme de boulettes pour mon Tarbais boulettes. Et une autre pour laquelle j'ai choisi de faire voyager le Tarbais loin loin de sa région pour qu'il finisse en guacamole !

Tarbais guacamole

Ingrédients pour 4 personnes : 150g haricots Tarbais secs – 300g de chair d'avocat – 1 douzaine de tomates cerise – 3 tiges de coriandre – 1 citron vert – 1 petit piment – 2càs d'huile d'olive – 1 oignon rouge – sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Pressez le citron pour obtenir 2càs de jus.

Mixez le piment, l'oignon et la coriandre. Ajoutez les haricots et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez alors l'avocat, le jus de citron et l'huile d''olive, salez et poivrez à votre goût et mixez jusqu'à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposez le guacamole sur un plat.

Coupez les tomates cerise en petits quartiers et répartissez-les sur le guacamole.

Décorez de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d'oignon rouge et de quelques Tarbais cuits juste avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

Tarbais boulettes

Ingrédients pour 4 personnes : 760g de haricots Tarbais cuits au naturel – 600g de saucisses de Toulouse – 2càs d'huile d'olive - 2 ou 3 tomates  – 4 ou 5 tiges de persil – 2 ou 3 tiges d'origan - 1 bel oignon - 1càc de paprika - 1 douzaine de tomates cerise - 2càs de parmesan râpé – 2càs de chapelure – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les tomates, la moitié du persil, l'origan et l'oignon. Versez le persil, l'origan et l'oignon dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis bien fin. Ajoutez les tomates et le paprika et mixez jusqu'à obtenir de nouveau un hachis assez fin.

Défaites les saucisses de Toulouse de manière à récupérer la farce en enlevant le boyau.

Mélangez la farce des saucisses avec un quart du hachis aux tomates, n'hésitez pas à bien malaxer le tout à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

Formez des petites boulettes de la taille d'une grosse noix avec ce mélange.

Faites chauffer une sauteuse à feu assez vif et versez-y 1càs d'huile d'olive et quand l'huile est bien chaude faites-y rapidement dorer les boulettes. Quand elles sont bien dorées de tous les côtés videz-les dans un plat. Versez l'huile restante dans la sauteuse, ajoutez le hachis aux tomates et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant souvent.

Remettez les boulettes dans la sauteuse, si elles ont rendu un peu de jus ajoutez-le aussi.  Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à couvert à feu doux en remuant régulièrement. Si la sauce se réduit trop ajoutez un demi-verre d'eau en cours de cuisson.

Ajoutez les haricots Tarbais cuits au naturel égouttés rapidement et un verre d'eau et prolongez la cuisson 5 minutes à couvert toujours à feu assez doux, puis 5 minutes à découvert en mélangeant régulièrement. La sauce tomate doit alors couvrir les boulettes et les Tarbais sans être ni trop sèche ni trop liquide. Si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson, si elle est trop liquide prolongez un peu la cuisson à découvert.

Hachez grossièrement le persil restant, mettez-le dans un mixer et mixez-le assez fin. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et la chapelure et redonnez un tour de mixer pour bien mélanger le tout.

Coupez les tomates cerise en deux.

Versez le contenu de la sauteuse dans un plat de service, ajoutez les tomates cerise sur le plat puis le mélange croustillant.

Vous pouvez à ce moment-là si vous le souhaitez, passer très rapidement le plat sous un grill bien chaud.

Et si vous voulez d'autres recettes et un tas d'informations concernant le joyeux Tarbais, n'hésitez pas c'est par là que ça se passe : Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais

Mais pourquoi, j'essayerais bien la recette de gaspacho tarbais de Tayeb moi... est-ce que je vous raconte ça...

Le Tarbais un haricot plus étonnant qu'il n'y parait ? Tarbais niçoise et Tarbais salade quinoa au menu !

J'ai souvent l'association facile quand je passe à table. Et quand je pense au haricot Tarbais je pense forcément à... Tarbes et quand je pense Tarbes j'imagine de jolis Tarbais tenant compagnie à une belle tranche d'agneau à la cuisse toute rosée arrosée d'un jus coulant sur ses avantages...  ou à un cassoulet généreux, fondant et croquant à la fois, où les Tarbais batifolent dans un plat de terre avec lard, saucisses et confit... et après... après...

J'ai souvent l'association facile mais aussi relativement réduite à quelques préparations emblématiques et après ça se complique donc !

Et pourtant je l'aime bien ce gros haricot généreux avec son goût parfumé et savoureux, je l'aime bien parce que je trouve qu'il donne envie de plats de partage et des amis qui vont avec, de vin de soif et de longues soirées...

N'empêche qu'après... après je n'avais toujours pas d'idée pour le faire passer à la casserole, alors que l'Association Interprofessionnelle du haricot Tarbais m'a proposé de m'occuper de son cas, à ce généreux Tarbais. Alors j'ai simplement pensé que comme c'est en forgeant qu'on devient forgeron, c'est en cuisinant le haricot que les idées me sont vite venues, un peu comme si le Tarbais me les avait soufflées depuis le bord de l'assiette.

Et voilà donc deux premières recettes où le Tarbais est à l'honneur en attendant que deux autres arrivent ici-même demain...

Tarbais niçoise

Ingrédients pour 4 personnes : 100g de haricots Tarbais secs - 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur – 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 6 tomates cerise – 6 radis – 1 oignon rouge nouveau – 1 cœur de salade iceberg – 1 vingtaine de feuille de basilic – 1 vingtaine de feuilles de thym frais – 2 càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càc de vinaigre balsamique - sel et poivre

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Tarbais salade quinoa

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de haricots Tarbais secs – 90g de quinoa rouge (ou blanc) – 1 petite carotte – 6 radis –120g de chou chinois – 1 oignon nouveau (le blanc et le vert) – 3 ou 4 tiges de coriandre –2 tiges de thym-citron frais – 1 gousse d'ail – 3càs d'huile tournesol (ou une autre huile neutre) – 1càs de sauce soja – 2 càs de vinaigre de cidre - sel et poivre

Préparez la sauce. Pelez puis pressez l'ail au presse ail puis déposez la pulpe obtenue dans un bol, ajoutez l'huile, la sauce soja et le vinaigre et mélangez bien le tout. Filmez le bol et laissez reposer jusqu'au moment de servir la salade.

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire le quinoa en suivant les indications portées sur l'emballage. Egouttez-le et laissez refroidir.

Coupez le chou en lanières d'1/2 cm et blanchissez-le en le plongeant 1minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-le immédiatement.

Hachez grossièrement la carotte, les radis et l'oignon nouveau. Versez-les dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à obtenir un hachis assez fin.

Effeuillez la coriandre et le thym-citron.

Coupez les tomates cerise en 2 ou en 4.

Versez tous les ingrédients sur un plat, fouettez la sauce puis arrosez-en la salade et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, y'a pas une petite équipe de jeu à 15 par là-bas aussi... enfin petite... est-ce que je vous raconte ça...