Mon p'tit brunch dans une poêle ! Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

De plus en plus je me rends compte que je manque de courage comme je le faisais avant pour me lancer dans des repas avec des plats, des plats et encore des plats... Je me souviens que pendant un temps ça ne me faisait pas peur de me lancer dans douze ou quinze préparations différentes quand j'avais une tripotée d'amis qui venaient poser leurs fesses à la maison. L'aventure de ses repas-là commençait souvent la veille et je passais plus de temps en cuisine, souvent même tout mon temps, plutôt qu'à profiter des amis.

Et donc avec le temps j'ai un peu inversé le principe, moins de cuisine et plus d'amis ! Je prends toujours autant de plaisir à cuisiner pour eux mais j'ai aussi envie de m’asseoir autour de la table et de profiter du temps qui passe. Et pour ça, y'a pas de secret tu oublies les petits plats pour passer à leur version XXL ! Et je me rends compte que toute ma cuisine a suivi le mouvement !

Tiens, c'est pareil pour les petits brunchs du dimanche, oubliées les p'tites choses et place aux poêlées généreuses qui des fois font même oublier qu'il faut des assiettes et qui nous font tous partir à l'attaque de notre pitance à même la poêle ! Il faut dire que le week-end, je ne suis pas toujours vaillant et quand ça arrive sur la table les ventres de mes affamées crient parfois déjà famine depuis un moment !

Et ce dimanche dernier comme j'avais envie de tester une nouvelle venue parmi les ustensiles que Kitchen Aid a bien voulu me confier, une poêle généreuse aux formes agréables, aux yeux et à la main, au fond épais et accueillant et qui surtout surtout ne colle jamais comme disait l'autre... Je me suis donc dit qu'avec celle-là et sa taille généreuse j'aurais de quoi nourrir largement ma bande. Et c'est comme ça que je me suis lancé dans une poêlée aux tomates et poivrons que j'ai accompagné d’œufs et d'avocat... Enfin je croyais me lancer dans une poêlée mais ce dimanche il en a fallu deux pour calmer leur faim... Aussitôt servie, aussitôt dévorée ! Mais ça, j'ai toujours trouvé que c'était bon signe...

Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées de 450g – 6 poivrons rouges ronds (comme ceux sur la photo, sinon utilisez trois poivrons « normaux ») - 4 cives ou 4 oignons nouveaux – 1càc de sucre en poudre - 2 petits avocats mûrs à point – 4 œufs (si vous êtes quatre ou deux très gourmands) – 1càs d'huile d'olive – 4 tiges de coriandre – 1 vingtaine de petites feuille de menthe – 1càc de pimenton (du paprika fumé donc, et s'il n'est pas fumé, du paprika, c'est bien aussi) – ½ càc de zeste de citron vert (ou jaune) – 1càc de jus de citron vert - sel et poivre

Hachez les cives ou les oignons nouveaux en séparant le vert et le blanc. Coupez les poivrons en quartiers si vous avez des petits ou en lanière pour les autres. Hachez grossièrement la coriandre.

Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les cives et le poivron, remuez et faites cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si ça commence à colorer un peu trop fort.

Ajoutez la tomates concassées, le sucre en poudre, la moitié de la coriandre, le pimenton, du sel et du poivre et remuez bien le tout. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le poivron soit à votre goût, encore un peu croquant comme j'aime ou un peu plus compoté, là c'est à vous de voir et d'ajouter ou pas un peu de temps.

Faites dans votre poêle 4 jolis nids avec le dos d'une cuillère et déposez un œuf dans chaque nid et là attention il ne faut plus quitter la poêle des yeux et faire cuire à couvert deux ou trois minutes, en vérifiant en fin de cuisson qu'il ne faut pas un peu plus.

Pendant la cuisson des œufs, coupez les avocats en tranches puis enlevez la peau, c'est plus facile dans ce sens, si vous pelez puis coupez vous risquez d'avoir de la purée d'avocat... en tout cas arrosez vos tranches de jus de citron.

Là il n'y a plus qu'à servir après avoir déposé les tranches d'avocat et parsemé le vert des cives, le zeste de citron, les feuilles de menthe et la coriandre restante, enfin vous pouvez aussi ajouter une pincée de pimenton à vous de voir ! Et surtout on déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et un repas entier dans une poêle... bon le dessert ça va être compliqué ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Y'a un couillon dans l'potager ! Mon tian en salade aux légumes du potager... ou presque !

Que c'est compliqué les fruits et les légumes qui poussent dedans la terre ! J'vous dis que ça ! Tiens, moi je pensais que cueillir des fruits était chose facile et ben que nenni comme disait l'autre ! Je pensais qu'il suffisait de lui regarder la tête, de le tâter gentiment et que là la révélation me frapperait très fort au coin d'un bon sens qui me ferait penser que c'est bon je peux me l'arracher de sa plante. Et depuis des années c'est ce que j'ai toujours fait avec les tomates quand j'ai eu la chance d'en planter et de les voir pousser ou plus souvent quand j'allais me tâter la tomate chez d'autres.

La tomate, c'est facile, c'est vert et ça passe au rouge et pour moi qui ai quelques origines au sud du sud, la bonne maturité des tomates, pour peu que je veuille les passer en salade, est juste juste entre les deux, pas à l'orange mais juste entre vert et rouge. Ça, c'est facile, j'maîtrise...

Sauf qu'une aubergine ça passe du petit mauve au grand mauve et une fois que c'est grand, d'ailleurs tu ne sais déjà pas quand ça arrête de grandir, une fois que c'est grand est-ce que c'est mûr ? Faut-il la toquer, la palper, la malaxer... pour le savoir ? Eh ben j'en sais foutrement rien !

Et encore pour l'aubergine ce n'est pas trop grave, au pire tu cueilles trop tôt et au lieu d'avoir une belle aubergine toute dodue tu en as une petite plus fluette, rien de grave...

Mais dans notre petit potager on a aussi planté topinambour et carottes... enfin carotte pour être précis. Et si ça pousse au dessus du sol, c'est la racine qui m'intéresse dans ces deux cas. Et comment tu sais qu'une racine elle est à point toi ? Comment ! Hein ? Hein ? Hein...

Et me voilà donc dans un nouveau tracas face à mon potager, est-ce que je dois risquer le trop tôt et découvrir des fruits du voyage de Gulliver chez les lilliputiens ou attendre attendre au risque du trop tard et de constater que la date de consommation est déjà périmée depuis longtemps.

Je sens donc que je vais me gratter tête bien longtemps avant de trouver une réponse à ma question.

En attendant je n'ai pas résisté aux aubergines, au petites tomates et aux herbes qui pendaient là en semblant me dire attrape-moi si tu peux !

Mon tian en salade aux légumes du potager...

Ingrédients :

Pour le tian essayez d'avoir des légumes de même diamètre c'est plus joli : 1 aubergine – 1 courgette – 2 tomates allongées – 2 oignons – 1 gousse d'ail – 4 branches de thym - 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la salade avec : 1 belle poignée de tomates cerises – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 90g de Salakis (ou d'une autre feta) – 1càs d'huile d'olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Commencez en préparant le tian en coupant tous les légumes en tranches assez fines. Et mettez-les en les alternant dans un plat, pensez aussi à intercaler les gousses d'ail et un peu de thym. J'ai choisi un plat rond mais vous pouvez en prendre un carré et faire des lignes au final ça sera aussi bon !

Ensuite arrosez avec l’huile et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez alors la cuisson et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes selon l'état des légumes, j'ai poursuivi la cuisson pendant 20 minutes en ce qui me concerne. N'hésitez pas, si les légumes commencent à brunir trop fort, à couvrir avec un papier de cuisson puis d'un papier alu... jamais le papier alu direct sur les ingrédients par contre.

Après soit vous mangez le tian comme ça parce que c'est simplement déjà très très bon ou vous en faites une salade tiède comme moi, avec un p'tit blanc c'est... vous voyez ! En tout cas pour la version salade c'est tout simple vous faites glisser le tian sur une assiette, vous récupérez le jus et vous le mélangez avec l'huile et le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Vous ajoutez sur le tian les tomates cerises coupées en deux, les herbes, le Salakis coupé en tranches et un peu émietté et vous arrosez le tout avec la sauce... côté p'tit blanc ne changez rien !

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec mon kilo de tomates cerises moi... est-ce que je vous raconte ça...

Poulet en cocotte à la tomate... parce que la tomate et moi...

Je mangerais une bonne tomate sur la tête d'un... non d'ailleurs je préfère d'autres endroits pour déguster une jolie tomate aux fesses généreuses et au goût d'été. Mais malgré cette passion pour ce fruit-là quand il est frais et que je vais le cueillir dans mon jardin ou le chercher sur quelques étals où je sais trouver des vraies bonnes tomates de plein champ... donc malgré cette passion, il m'arrive aussi régulièrement d'ouvrir des boîtes de tomates pour préparer mes petits plats.

Et d'abord pour une simple raison, parce que dans certaines de ses boîtes-là, les tomates sont bonnes et même très bonnes et pratiques à utiliser... alors je ne m'en prive pas.

Comme aujourd'hui où je vous propose de préparer un joli poulet qui va rougir de plaisir en compagnie des tomates pelées Mutti.

Poulet en cocotte à la tomate...

Les courses :
1 poulet fermier - 800 g de tomates pelées Mutti - 45 g d’olives noires dénoyautées - 150 g de vin blanc sec - 3 oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 3 brins de thym - 3 feuilles de laurier - 1 cuil. à café de graines de fenouil - 30 g d’huile d’olive – des feuilles de basilic avec générosité – Sel et poivre

La cuisine:

Levez le poulet : cuisses, hauts de cuisse et filets.

Faites rôtir la carcasse au four à 180 °C pendant 20 minutes. Hachez gros une carotte, une branche de céleri et un oignon. Mettez dans une casserole avec la carcasse, couvrez d'eau. Faites frémir 40 minutes à couvert. Passez au chinois et réservez.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le reste d’huile et faites saisir chaque partie du poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Réservez.

Dans la même cocotte, faites fondre les deux autres oignons et la branche de céleri restante finement émincés avec la carotte restante taillée en petits cubes et la moitié l’huile. Laissez revenir une quinzaine de minutes pour qu’ils soient dorés et fondants. Salez, poivrez et ajoutez l’ail coupé en deux, le laurier, le thym et les graines de fenouil.

Ajoutez les morceaux de poulet, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Sortez alors les filets et réservez-les.
Ajoutez les Tomates Pelées avec leur purée en les écrasant à la fourchette. Ajoutez aussi
les olives. Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir les morceaux de poulet, couvrez et laissez cuire à feu tout doux 25 minutes avant d’ajouter les filets et de poursuivre la cuisson 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir avec des feuilles de basilic.

Mais pourquoi, et une recette de spaghettis à la tomate ça vous tente ? Est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne... parce que pour moi la tomate c'est toute l'année...

Souvent quand j'ai des amis qui viennent à la maison pendant la saison froide et qu'ils voient que j'apporte à table un joli plat tout entomaté, j'en vois certains qui plissent le sourcil... Juste le temps que je leur explique le pourquoi de la tomate aussi en hiver. Aussi, parce que bien sûr l'été j'entomate à tour de bras !

La tomate à la mauvaise saison, c'est comme un rappel du soleil qui me manque et pour cela j'ai un allié infaillible qui ne me trahit jamais au niveau du goût, la tomate en boîte ! Et je devrais même plutôt dire les tomates en boîte, tant ses déclinaisons permettent des goûts, des saveurs, des consistances différentes, chacune les leurs, seules ou mélangées comme je vais vous le proposer aujourd'hui.

Et dans le domaine de la tomate en boîte, une marque règne dans mes placards, les boîtes de tomates Mutti ! Et encore une fois sous de nombreuses formes... Entières et pelées, à base de tomates cerise, en pulpe et bien sûr aussi en tube quand il s'agit du double concentré de tomates, le tout souvent en version bio.

Et aujourd'hui c'est donc mélangées que je vais vous les proposer pour fêter les 70 ans du double concentré de tomate Mutti, avec un joli plat de poulet très tomate que j'ai trouvé sur le blog très gourmand et parfumé Cafe Delite de Karina dont vous pouvez retrouver sa version là : Poulet Cacciatore !

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne...

Les courses :

4 hauts de cuisse de poulet coupés en deux (n'hésitez pas à demander à votre boucher de les couper !) - 4 blancs de poulets (coupés en trois) – 400g de tomates pelées Mutti – 200g de pulpe de tomate Mutti – 2 cuil. à soupe de double concentré de tomate Mutti – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 oignon – 2 gousses d'ail – ½ poivron rouge – ½ poivron jaune – 1 ou 2 carottes selon leur taille – 200g de champignons de Paris – 4 cuil. à soupe de petites olives dénoyautées à l'huile – 10cl de vin blanc – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – ¼ de cuil. à café de flocons de piment – 1cuil. à café de sucre en poudre - 4 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à feu assez vif. Faites-y bien colorer tous les morceaux de poulet. Réservez le poulet dans un grand plat, salez, poivrez et couvrez avec un film alimentaire.

Pelez, coupez en deux puis émincez l'oignon et l'ail.

Épépinez les poivrons et coupez-les en cubes. Pelez puis coupez la carotte en morceaux. Coupez les champignons en tranches.

Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir à feu assez doux l'oignon, la carotte, le laurier et le thym en le remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le tout commence à dorer.

Ajoutez les poivrons et les champignons, passez à feu moyen et faites revenir le tout en remuant bien régulièrement.

Versez le vin blanc, déglacez en remuant encore bien le tout et laissez réduire le vin environ 3 minutes.

Ajoutez toutes les tomates, les tomates pelées, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre en poudre et les flocons de piment. Ajoutez 5 cl d'eau et remuez bien.

Remettez les morceaux de poulet et faites cuire à feu assez doux une trentaine de minutes à couvert.

Ajoutez les olives, mélangez, découvrez et prolongez la cuisson 10 minutes ou un peu plus, il faut que la sauce devienne bien épaisse.

Au moment de servir parsemez les feuilles de basilic.

Mais pourquoi... et vous la tomate c'est quand ? est-ce que je vous raconte ça ?

Mes pâtes aux rougets à l'italienne... parce que le poisson peut être simple à cuisiner...

Longtemps j'ai regardé le poisson sur les étals un peu comme un pingouin à qui on offrirait un séjour dans un hammam, avec l’œil plus qu'intrigué et interrogateur... parce que finalement quand tu ne sais pas quoi en faire... eh bien tu ne sais pas. 

Dès lors je me contentais de regarder tous ces jolis poissons à l’œil aimable et aux écailles brillantes qui semblaient me demander de les entraîner vers mes gamelles, je les regardais en papillonnant du sourcil d'envie et ça s'arrêtait là.

Et puis petit à petit je me suis dit qu'ils avaient tous l'air bien bons, que c'était tellement dommage de se priver et aussi qu'il y avait peut-être des recettes aussi simples que savoureuses. Je suis donc parti à la chasse de ces recettes qui me permettraient de me jeter dans le grand bain en compagnie de quelques poissons.

Alors j'ai commencé à collectionner ces recettes, de par ici ou de plus loin, parce que l'on cuisine le poisson dans bien des endroits du monde, dans presque tous les pays même. Et aujourd'hui grâce aux pêcheurs de la Godaille, et à leur mode de livraison qui permet de recevoir du poisson qui semble à peine sortir de l'océan où que vous soyez de par chez nous, grâce à eux donc, je vous propose une recette italienne avec quatre de leurs jolis rougets. Une recette que tout le monde peut mettre en œuvre sans trop de difficultés.

Mais avant de passez en cuisine je vous propose un petit tour par le congélateur pour vous dire comment mes petits poissons y restent frais en attendant de passer à la casserole.

Comme tous les aliments, plus on congèle tôt, mieux ils se portent ! Et donc aussi vite arrivé et sans hésitation, je congèle sans autre forme de procès. Je vide, je découpe tout ce qui dépasse, je n'écaille pas par contre parce que je ne sais pas encore comment je vais le préparer et hop sous vide ! Parce que comme ça quand je le sortirai, dans pas trop longtemps, la congélation n'est pas éternelle, je le retrouverai au mieux. Voilà tout simple ça aussi !

On peut passer en cuisine !

Mes pâtes aux rougets à l'italienne...

Les courses : 4 rougets barbet (vidés, écaillés et toutes les nageoires coupées) - 350g de penne - 400g de tomates en boîte (j'ai utilisé des pomodorini au naturel, ces tomates cerises tout à fait savoureuses) - 1 bel oignon - 1 belle gousse d'ail - 2 càs d'huile d'olive - 3cl de vin blanc - 1/2 càc de sarriette séchée - 4 belles tiges de persil - 2 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

La cuisine :

Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites chauffer 1càs d'huile dans une sauteuse et faites-les revenir à feu assez doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors la tomate et 20cl d'eau, ajoutez aussi la sarriette, salez et poivrez. Laissez à feu assez doux jusqu'à ce que la sauce épaississe de nouveau. Réservez-la.

Pendant ce temps préparez les pennes selon les indications portées sur l'emballage. Égouttez-les en réservant une louche de l'eau de cuisson.

Versez la càs d'huile restante dans une grande sauteuse à feu assez vif et dès qu'elle est bien chaude déposez-y les rougets. Faites-les colorer des deux côtés. Ajoutez le vin blanc, donnez un petit tour aux rougets. Mettez la sauce tomate et faites-y cuire les rougets à couvert en les tournant de temps en temps. Quand les rougets sont cuits retirez-les de la sauteuse.

Posez-les sur une planche et prélevez la chair des rougets, ne vous inquiétez pas ça vient tout seul, faites juste attention à bien enlever toutes les arêtes.

Mettez les pennes dans la sauteuse avec la sauce et l'eau de cuisson réservée et redonnez un coup rapide de bouillon. Ajoutez le rouget coupé en morceaux et mélangez rapidement sans trop casser les morceaux de poisson.

Servez et terminez en parsemant le persil haché et les feuilles de basilic.

Vous pouvez retrouver La Godaille sur le site, sur leur page Facebook et sur leur page Instagram.

Mais pourquoi, bon et maintenant que va nous remonter la pêche ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre tartinade totalement tomate ou presque... parce que si tu ne manges pas des tomates maintenant...

Quand tu as quelques origines du sud du sud de l'Espagne comme moi, il peut arriver que tu aies dans ton patrimoine génétique un drôle de truc rouge qui ressemble à... une tomate ! Oui je sais, je n'aimerais pas avoir à décrypter un de mes gènes.. Il va donc de soi que la simple vue de jolies fesses rouges et rebondies me mettent en émoi... En plus pour ne rien arranger pour ces pauvres tomates face au prédateur que je suis, je pourrais passer des heures à les regarder pousser dans mes carrés potagers en attendant qu'elles soient à point et que je puisse leur tomber dessus !

Je sais bien qu'il faudrait que je reste des heures et des heures, voire des jours, pour voir la moindre évolution. Mais ce n'est pas grave ce n'est pas forcément ce que l'on voit qui est le plus excitant et je peux ainsi les imaginer rougir, rougir, rougir... devant mes yeux. La tomate et moi, c'est donc une véritable histoire d'amour qui dure depuis.... fort fort longtemps.

Enfin à condition que la tomate soit bonne, parce que si je peux laisser passer bien des choses en cuisine, à elle je ne lui passe rien !

Et en fouillant le livre Falastin de Sami Tamimi et Tara Wigley avec des photos Jenny Zarins, paru seulement en V.O. pour l'instant chez Ebury Press, je me suis arrêté sur bien des pages. Je me suis arrêté puis reparti, sauf quand je suis tombé sur cette recette furieusement entomatée que j'ai pointé du doigt avant de dire, elle, il me la faut ! Et comme Nicolas était du même avis, aussitôt dit, aussitôt...

Notre tartinade totalement tomate ou presque...

Ingrédients : 800g de tomates - 4 gousses d'ail - 1/2 piment vert (plus ou moins selon votre envie de piquant) - 1 càc d'oignon séché - 4 càs d'huile d'olive - 2 tiges de menthe effeuillées et autant d'origan et de coriandre le tout effeuillé - 1càs de pignons de pin - sel et poivre

Commencez en pelant les tomates. Vous pouvez choisir de les ébouillanter ou comme nous utiliser un économe à tomates.

Coupez-les ensuite en cubes. Émincez finement le piment vert et 2 gousses d'ail pelées.

Versez 2càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les tomates, le piment, l'oignon séché et les 2 gousses d'ail restantes pelées et passées au presse-ail un peu de sel et de poivre. Faites cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Au final vous devez obtenir une purée épaisse comme sur la photo.

Faites chauffer les 2càs d'huile d'olive restante et faites-y dorer ensemble les gousses d'ail finement émincées et les pignons de pin. Attention ail brûlé, ail foutu ! donc à feu moyen en surveillant bien.

Versez la tomate dans une assiette et parsemez par-dessus les gousses d'ail et les pignons, vous pouvez aussi verser un peu d'huile de cuisson à votre goût.

Il ne vous reste plus qu'à parsemer les herbes et servir avec des jolies tranches de pain de campagne bien dorées et croustillantes et je vous assure qu'il ne restera très vite plus rien de cette version cuisinée du pan con tomate des espagnols.

Dans la recette originale on ajoute 1càc de menthe séchée dans les tomates une fois cuites mais comme je n'en avais pas...

Mais pourquoi, bon le pan con tomate c'est bien aussi ! est-ce que je vous raconte ça...

Tarte aux tomates amandes herbes et fleurs... parce que Yotam Ottolenghi...

En cuisine j'ai quelques chefs ou cuisiniers que je suis à la trace tel le chien truffier à la recherche de sa... truffe ! Et d'ailleurs plusieurs d'entre eux viennent d'outre Manche. Comme quoi la cuisine en Angleterre mérite d'après moi bien mieux que... enfin ça s'est bien arrangé depuis le temps lointain où on pouvait jouer aux billes sur la table des restaurants avec leurs petits pois et où certaines sauces avait plus du visqueux que du véritablement réjouissant. Et parmi ces cuisiniers qui ont posé leurs casseroles par là-bas, il y en a un que je suis donc comme le chien précédemment cité, Yotam Ottolenghi !

J'aime sa cuisine cosmopolite, cette cuisine empreinte de ses origines attrapées du côté de Jérusalem et mélangées à tout un tas d'autres influences pour composer ainsi des propositions plus que réjouissantes et gourmandes.

Et aujourd'hui en me baladant dans mon potager, j'ai remarqué qu'années après années les jolies fleurs de bourrache et les herbes aromatiques prennent de plus en plus de place...

Bon, rien d'étonnant puisque mon potager, malgré mes suppliques, continue à faire à peu près ce qu'il veut. Et pourtant je vous assure que j'y met de la bonne volonté et que je lui parle presque tous les soirs, que je fais à chaque fois la longue liste de ce que j'aimerai y voir pousser... et, vous n'allez pas le croire, rien n'y fait. J'ai beau parlementer, il n'écoute rien ! Bon, un jour quand j'aurai usé mes arguments potagers je passerai peut-être à la binette, mais avant de telles extrémités, j'ai encore quelques discours à tenter...

Du coup beaucoup de bourrache et d'herbes et moins d'idées pour les passer en cuisine. Elle continue juste à ravir les abeilles du coin, ce qui, somme toute, n'est déjà pas mal... Jusqu'à ce que je me dise que j'irais bien y voir du côté de Yotam Ottolenghi des fois qu'une de ses recettes tout en fraîcheur se prête à se faire fleurir. Et c'est comme ça que je suis tombé sur cette tarte à la tomate et aux amandes que j'ai décidé de couvrir d'herbes et de fleurs... 

Tarte aux tomates amandes herbes et fleurs...

Ingrédients : 1 ou 2 belles tomates – 1 rouleau de pâte feuilletée – 60g de beurre bien mou - 45g d'amande en poudre – 30g de chapelure – 1 gousse d'ail – 15g de parmesan – 45g de ricotta - 1 douzaine de feuilles de basilic (si possible de différentes couleurs) – 2 branche d'origan frais effeuillé - 1 douzaine d'olives dénoyautées à l'huile – des fleurs de bourrache – sel et poivre

Commencez en mixant ensemble dans un bol le beurre et l’œuf, puis ajoutez en mixant l'ail passé au presse-ail et l'amande en poudre. Arrêtez le mixer et ajoutez le parmesan, la ricotta et la moitié de l'origan, poivrez et mélangez le tout rapidement, vous pouvez aussi le faire à la cuillère.

Tapissez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte feuilletée, vous pouvez éventuellement la précuire un peu. Mon moule fait 22cm mais je pense que vous pouvez pousser à 24cm.

Tartinez la crème aux amandes dans le fond et déposez par-dessus la tomate coupée en tranches d'un demi-centimètre. Parsemez l'origan restant et au four ! Pendant un trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson pour que la pâte ne brûle pas.

Une fois sortie du four laissez un peu tiédir et transformez votre tarte en joli jardin en parsemant dessus les olives, les feuilles de basilic et les fleurs de bourrache !

Mais pourquoi, retourner à Londres pour m'attabler chez Ottolenghi... bientôt... est-ce que je vous raconte ça...

Notre tarte rustique aux tomates parce que la cuisine ça peut être la chose la plus simple du monde...

Quand je dis que la cuisine peut être la chose la plus simple du monde, je ne dis pas, bien sûr, que tout est simple mais juste qu'en un claquement de doigts tu peux décider de t'y coller. Et alors chacun à son niveau, peut prendre bien du plaisir à préparer et surtout après à offrir sur la table son plat tout juste réalisé !

Souvent j'ai des échanges avec des peu-cuisineurs, ceux qui préfèrent souvent s'ouvrir une barquette ou un truc ou un machin tout fait pour leur repas du soir. Je n'ai d'ailleurs jamais jeté la pierre à ces mangeurs-de-peu-de-choses-à-faire puisque plus jeune j'ai été l'un d'eux et je le vivais plus que bien... Donc souvent je discute avec ceux-là et ils me disent que la cuisine c'est bien bien difficile et bien des tracas de réflexion, pour choisir, cuisiner, tout ça et tout ça, trop compliqué !

Le plus drôle c'est que, comme souvent, ce type de discussion se passe chez moi vers l'heure où ça cuisine... J'ai quelques rares défauts, bon rares étant relatif, on ne va pas se disputer tout de suite pour savoir si c'est un peu ou beaucoup rare... Et quelques rares qualités avec le même débat sur la rareté relative. Quoi qu'il en soit une de mes qualités, pour moi, pour les autres... est de déléguer, déléguer, déléguer quand je peux et quand surtout il s'agit de cuisiner ! D'ailleurs ceux qui ont subis certains de mes cours de cuisine le savent, je les termine souvent les mains propres et la conscience tranquille...

Et donc il en va de même chez moi, et pendant nos discussions concernant la difficulté à mettre en œuvre la cuisine et à cuisiner, mes interlocuteurs sont quelquefois en train de réaliser le plat que nous allons tous partager quelques temps après... Alors je n'ai même plus à argumenter sur le fait que ce soit plus simple qu'il n'y paraît, une preuve valant mieux que bien des discours...

Et l'autre jour, nous discutions avec Nicolas d'une futur recette à faire ensemble et dans le même temps il me racontait ce qu'il préparait pour le soir venu et il n'en a pas fallu plus pour qu'on se retrouve tous les deux à cuisiner son plat du soir... Simple comme un claquement de doigts que je vous dis...

Notre tarte rustique aux tomates

Ingrédients:

Pour la pâte : 250g de farine - 120g de beurre - 1 œuf - 1 càs de parmesan râpé – 4 branches d'origan frais effeuillées – ½ càc de sel - poivre

Pour la garniture: 5 oignons - 1 gousse d'ail - 300g de tomates cerises - 1 càs de sirop d'érable - 1 tige de romarin effeuillé - 3 tiges de basilic effeuillées (j'ai utilisé du basilic à petites feuilles – 60g de feta – 2 càs de parmesan râpé - 1 jaune d'œuf – de l'huile d'olive – 1càc de crème de basilic - sel et poivre

Commencez en réalisant la pâte. Mettez dans un saladier la farine, le sel, le parmesan et l'origan puis ajoutez l'œuf. Mélangez le tout avec une fourchette pour bien incorporer l'œuf. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez avec les mains pendant quelques instants puis versez la pâte sur votre plan de travail, farinez-le avant ! Écrasez la pâte avec la paume de la main. Rassemblez-la et écrasez à nouveau. Écrasez-la 4 fois. Elle doit être bien homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant une heure. 

Attaquez ensuite la garniture. Pelez et émincez les oignons très finement. Pelez puis hachez l'ail.

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites suer le tout tranquillement. Ajoutez le romarin haché très finement et le sirop d'érable, salez , poivrez et terminez de cuire jusqu'à ce que les oignons soient presque confits. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail fariné pour former un grand disque. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étalez les oignons au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 à 4 cm tout autour. Parsemez le parmesan râpé sur les oignons.

Lavez et séchez les tomates et disposez-les sur les oignons.

Rabattez les bords vers le centre en laissant la garniture visible.

Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive.

Mélangez le jaune d'œuf avec 1càs d'eau et badigeonnez la pâte au pinceau. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Les tomates doivent être cuites. 

Laissez tiédir quelques minutes. Parsemez la feta émiettée, des feuilles de basilic et terminez en arrosant avec la crème de balsamique.

Mais pourquoi, tiens j'avais pas une tarte rustique aux abricots quelque part ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée parce que j'aime quand les raviolis se déshabillent !

La cuisine est décidément un drôle de territoire de jeu qui semble, ça se confirme toujours de plus en plus, ne pas avoir de limites, ni finalement peut-être même de contours tout à fait définis ! Tiens, pas plus tard que ce matin j'avais besoin d'une recette sucrée au maïs... en boîte, c'est plus facile à trouver au fond de son placard qu'un bel épis tout frais par les temps qui courent. Et je me dis donc, allons donc voir du côté de l'Amérique du Sud, ce continent où pousse autant de sortes de maïs que de pingouins faisant la queue devant un distributeur de boîtes de hareng.

Je traduis donc ce qui me paraît le plus possible, gâteau au maïs et de fait je tombe sur une foultitude de recettes intitulées pastel de choclo, tout à fait la traduction de ma recherche. Et là je vois de jolis gâteaux très très maïs, plein plein ! Je suis presque en train de battre de la palme quand je me dis qu'il vaut toujours mieux allez y voir de plus près des fois que l'anguille soit sous la roche ! Et elle y était...

Parce qu'en découvrant la recette je me suis rendu compte que dans mes jolis gâteaux il y avait de la viande hachée, des œufs, du poulet, des olives... Et quand même du maïs. Voilà comment donc j'ai découvert une nouvelle recette, plus proche d'un hachis parmentier que du dessert que je recherchais. Mais ce n'est pas grave, je venais encore de découvrir quelque chose de nouveau en cuisine !

Et c'est aussi ce qui est arrivé quand je suis tombé il y a quelques jours sur les gnudi. J'ai découvert ces drôles de « raviolis nus » puisqu'ils peuvent ressembler à une farce sans pâte autour ! Une recette aussi vite adoptée par Nicolas, mon complice, qui lui aussi l'avait vue passer et froncé le nez d'envie en la découvrant... il n'y avait plus qu'à la mettre à notre sauce...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée !

Pour les gnudi : 250g de ricotta - 60g de farine - 60g de parmesan – 1càc de zeste de citron vert finement râpé – 1càs d'huile d'olive – 90g de pousses d'épinards – 4 tiges de basilic effeuillées - 1 œuf – sel et poivre

Pour la sauce tomate : 1 boîte de tomates cerises (ou d'une autre sauce tomate au naturel) – 1càs de concentré de tomates – 1càc de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive - 2 tiges de basilic effeuillées

Commencez en préparant la sauce. Mettez dans une grande poêle la tomate, le concentré, le sucre en poudre et l'huile d'olive, salez et poivrez. Remplissez la boîte avec un tiers d'eau et versez dans la poêle. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et en surveillant.

Mixez au mixer plongeant de manière à obtenir une jolie sauce bien lisse.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et dès qu'elle est chaude faites-y tomber les pousses d'épinards. Ils doivent se flétrir complètement. Videz dans une passoire et pressez bien puis déposez-les sur du papier absorbant.

Là, vous pouvez les hacher finement ou les mixer comme nous avons fait avec un tiers de la ricotta.

En tout cas mettez-les ensuite dans un saladier, ajoutez le reste de la ricotta, la farine, le parmesan, le zeste de citron, le basilic très finement haché et l’œuf battu et mélangez le tout.

Ensuite soit vous formez des petites boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, soit vous faites comme moi de toutes petites quenelles avec deux cuillères à soupe. Posez-les sur une planche farinée et poudrez-les très légèrement de farine au fur et à mesure.

Faites alors chauffer une casserole d'eau légèrement salée et faites-y cuire les gnudi dans une eau frémissante. Attention si ça ne frémit pas ils vont se défaire et si ça bout à grand feu aussi, enfin c'est ce qui est arrivé aux miens ! Alors on frémit ! Une fois le gnudi dans l'eau il va remonter au bout d'un moment ce qui vous dira qu'il est cuit. Réservez-les alors sur un plat légèrement huilé.

Mettez la sauce au fond des assiettes, déposez les gnudi et terminez en parsemant les feuilles de basilic restantes.

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais découvrir demain... est-ce que je vous raconte ça...

Légumes secs et pâtes à l'italienne ! Parce qu'il va bien falloir attaquer le stock de légumes secs...

J'ai toujours eu une affection particulière pour les légumes secs, parce qu'ils sont jolis à regarder... oui je sais habituellement je dis toujours le goût, le goût, le... et là subitement je suis touché par la beauté d'un haricot rouge, d'un pois cassé ou d'une lentille corail et je ne vous parle pas des p'tits haricots d'Italie ou des craquants pois chiches. Je ne suis pas à une contradiction près en cuisine, et pas qu'en cuisine d'ailleurs.

Le problème c'est autant je les trouve jolis, autant quand je dois penser à les faire tremper la veille... ce qui fait que me rendant compte que j'ai oublié la veille, je me dis que j'y penserai le lendemain, et de veille en lendemain, il arrive que le temps passe, passe, passe...

Sauf que là j'ai retrouvé un joli mélange de légumes secs, haricots de toutes les couleurs et lentilles aussi, et pois cassés et... et comme nous avions l'envie d'un plat à l'italienne avec Nicolas... cette fois je n'ai pas oublié et voilà comment aujourd'hui mon plat est arrivé sur la table où j'ai encore une fois trouvé les légumes secs bien jolis avant de les dévorer !

Légumes secs et pâtes à l'italienne !

Ingrédients : 200g de légumes secs mélangés (attention je vous déconseille de faire vos propres mélanges sinon vous risquez d'avoir des légumes secs qui ne cuisent pas le même temps !) - 1 boîte de tomates cerises au naturel (ou une boîte de concassée de tomate) - 1càs d'huile d'olive – 2 oignons nouveaux – 2 petites carottes – 1 gousse d'ail – 1càc de thym frais – 1càc de romarin frais finement haché – quelques pincées de flocons de piment – 2 ou 3 feuilles de laurier - 90g de petites pâtes – 90cl de bouillon de légumes ou d'eau - 1 croûte de parmesan (si vous avez) – du basilic et du parmesan pour servir – sel et poivre

Émincez finement l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en petits cubes. Pelez puis émincez l'ail.

Versez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons, les carottes et l'ail à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le thym et le romarin et poursuivez deux minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les légumes secs et mélangez. Ajoutez le bouillon, le piment, le laurier, la croûte de parmesan et la tomate en boîte et mélangez encore. Portez le tout à ébullition à feu assez vif. Ensuite baissez le feu et faites cuire en suivant les indications, pour moi ça a duré deux bonnes heures ! Vérifiez qu'il n'y ait ni trop ni trop peu de liquide... il faut qu'il y en ait un peu mais pas trop, en fait il faut surtout que ça soit à votre goût !

Vers la fin de la cuisson pensez à faire cuire les pâtes al dente, très al dente même. Quand les haricots sont cuits, ajoutez les pâtes et remettez le tout sur le feu une minute.

Une fois servi dans les assiettes, terminez en parsemant les feuilles de basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, une p'tite douceur italienne ça serait bien... est-ce que je vous raconte ça...

Pide aux épinards et à la feta parce qu'il fallait bien recuisiner salé un jour...

C'est curieux comme le mot chocolat qui faisait taper des mains les miens comme une tribu de pingouins apprenant le retour de Nestor dans le domaine de la chanson... C'est curieux comme le même mot, une dizaine de jours plus tard et autant de desserts à base de... celui dont je n'ose même plus prononcer le nom, c'est curieux donc comme il peut provoquer les plus noirs des yeux noirs !

Du coup je n'ai pas annoncé ce soir que j'allais préparer mon 321 456 desserts à base de vous savez quoi mais bien que nous avions préparé à 4 mains avec Nicolas, un petit plaisir salé que mon complice avait envie de mettre à sa table depuis fort fort longtemps. Curieusement le mot pide pourtant inconnu des miens, a provoqué joie, chansons et ritournelles quand j'ai annoncé ensuite que c'était un sorte de pizza turque... une pizza à la turque et surtout, salée !

Pide aux épinards et à la feta

Ingrédients :

Pour le pain : 6g de levure sèche de boulanger – 9cl d'eau tiède – 1 càc de sucre – ½ à càc de sel – 180g de farine – 3 càs d'huile d'olive

Pour la garniture : 300g d'épinards équeutés – 120g de mozzarella – 60g de feta – 1 jaune d’œuf - 400g de concassé de tomate – 1 oignon nouveau – 1 gousse d'ail – ½ càc de zaatar – sel et poivre

Mélangez dans un bol l'eau tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol d'un robot mixer équipé d'un crochet (vous pouvez aussi le faire à la main), versez la farine, l'huile, le sel et le mélange avec la levure. Mélangez une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'une belle boule de pâte se forme.

Placez la boule dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez reposer une paire d'heures.

Faites réduire le concassé de tomates à la poêle pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Émincez finement l'ail et l'oignon.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et ajoutez l'ail et l'oignon. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez les épinards et faites-les tomber pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez le tout dans une passoire et essorez en insistant bien bien.

Égouttez et hachez la mozzarella, égouttez-la bien. Émiettez la feta et mélangez-la avec la mozzarella.

Préchauffez votre four à 210°.

Séparez la pâte en deux. Sur une surface farinée, étalez les deux boules de manière à obtenir deux ovales d'environ la longueur de votre plaque (pour moi, environ 35cm).

Étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de tomate sur chaque ovale en laissant 2 cm tout autour, il va sans doute vous rester de la sauce...

Ajoutez les ¾ du fromage puis le mélange aux épinards. Ajoutez le fromage restant.

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez les bords au pinceaux. Enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

Parsemez le zaatar avant de servir. Et s'il vous reste un peu d'oignon nouveau vous pouvez aussi.

Vous pouvez ajouter un œuf sur le pide au milieu de la cuisson.

Mais pourquoi, je me demande dans combien de temps je vais pouvoir redire... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Tomates farcies piquantes !

C'est toujours difficile de choisir quand on propose des recettes simples pour savoir si elles doivent être simples au point de ne sortir que du placard ou simples mais aussi avec des ingrédients frais...

Et comme je n'ai jamais su choisir, je vous ai déjà parlé de ce problème à ne jamais savoir si blanc ou noir ou entre les deux ou finalement les trois et voire toutes les nuances entre... et donc comme je ne sais pas quand j'avais écris ce livre, Je cuisine avec 4 ingrédients, comme toujours je n'ai pas choisis ! 

Et j'ai proposé des recettes très très placard, d'autres très très fraîches et toutes les nuances entre les deux comme cette recette de tomates farcies piquantes !

Tomates farcies piquantes !

Ingrédients : 4 belles tomates - 4 merguez - 200g de boulgour - 4 tiges de coriandre - sel et poivre

Cuisez le boulgour en suivant les indications portées sur le paquet puis égouttez-le bien et laissez-le refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Découpez le haut des tomates et videz la chair et les pépins. Jetez les pépins et hachez finement la chair.

Hachez finement la coriandre.

Retirez les boyaux autour des merguez.

Mélangez dans un saladier la chair des merguez avec 100g de boulgour cuit, 4càs de chair de tomate, la coriandre, du sel et du poivre.

Farcissez les tomates avec ce mélange. Reposez leur chapeau sur chaque tomate et déposez-les sur un plat.

Enfournez les tomates et faites-les cuire une trentaine de minutes.

Servez les tomates sur le boulgour restant réchauffé.

Ingrédient en plus : 1càs de pignons. Hachez finement les pignons et ajoutez-les aux autres ingrédients dans le saladier avant de mélanger.

Mais pourquoi, et maintenant on visite le placard ? est-ce que je vous raconte ça...

One pot pasta à la mexicaine à l'Omnicuiseur...

La rentrée se profile déjà... Le temps d'un été ne dure décidément pas assez longtemps, à peine nous avons profité des fruits et légumes gorgés de soleil que voilà donc la rentrée qui s'amène déjà avec son cortège de retour à nos obligations et à ses jours où nous allons courir courir d'une chose à l'autre, du travail à la cuisine...

Enfin profitons encore de ces derniers jours, peut-être de vacances, pour certains, il sera toujours bien temps de courir...

En tout cas je me suis dit que c'était peut-être le moment de profiter de plats aussi faciles à faire que réjouissants à déguster. Des plats comme le one pot pasta, ce plat de pâtes pour lequel le principe est de tout mettre dans le pot et ne rien faire d'autre ! D'autant plus qu'encore une fois c'est à l'Omnicuisseur Vitalié que j'ai confié cette recette, une recette qui lui va parfaitement lui qui est là pour nous faciliter la vie et les cuissons !

One pot pasta à la mexicaine

Ingrédients : 300g de pâtes du type farfale (temps de cuisson 10 minutes) – 250g de haricots rouges au naturel (poids égoutté) – 140g de maïs au naturel (poids égoutté) – 500g de tomates – 4 tiges d'origan effeuillées – 8 tiges de coriandre fraîche – 1càc de paprika – 1càs d'huile d'olive - 60g de fromage râpé – quelques gouttes de Tabasco – 60cl de bouillon de légumes chaud (en utilisant un cube) - sel et poivre

Lavez, séchez puis coupez les tomates en cubes.

Déposez les pâtes au fond de la cocotte et ensuite dans l’ordre, la moitié de l'origan, les haricots rouges, le maïs, et pour finir les tomates en cubes.

Ajoutez le paprika, l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez légèrement, puis versez le bouillon, couvrez et mettez en cuisson.

Maxi en haut et en bas pendant 15 minutes, inversez la cocotte, puis mini en haut et en bas pendant 10 minutes.

Après ouvrez la cocotte et remuez bien l’ensemble. Refermez la cocotte et attendez 3 min avant de déguster.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le fromage râpé, l'origan restant et la coriandre grossièrement hachée.

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Mais pourquoi, je n'aurais pas quelques coquelets en cuisson moi... est-ce que je vous raconte ça...

Notre bruschetta en rouge et noir... Parce que des fois les chansons deviennent des plats...

C'était le jour de la grande chaleur sur Paris et ce jour-là nous avions décidé de parcourir quelques adresses qui se mangent... une drôle d'idée pour un pingouin comme moi qui fond comme neige au soleil, même quand il n'y a pas de soleil... mais l’enthousiasme de mon compère Nicolas et quelques litres d'eau m'ont fait presque fait oublié la chaleur ambiante, presque !

Une promenade gourmande donc, sauf que nous sommes plus spontanés que vraiment organisés, sans doute parce qu'il était surtout question du plaisir de nous balader ensemble et que le reste... Du coup nous nous sommes cassés le nez sur certaines des adresses que nous avions prévu de visiter, parce que les unes n'ouvraient que le soir, parce que d'autres, plus prudent que nous avaient fermé pour cause de... canicule ou enfin simplement parce que justement c'était le jour où il n'ouvraient pas.

Mais heureusement Nicolas est un têtu ! Et quand nous nous sommes retrouvés quelques jours plus tard à la maison, il était repassé chez les French Bastards, fermé ce jour-là donc pour causse de... fermeture hebdomadaire, il est arrivé avec leur pain noir au charbon et l'intention de le faire passer à la casserole sous forme d'une jolie tartine ! Il ne restait plus qu'à les cuisiner et à leur trouver un nom... En rouge et noir a proposé Nicolas en se rappelant d'une chanteuse qui le répétait le long d'une de ses célèbres chanson d'il y a... quelques temps. Nous avions le pain, l'idée et le nom il n'y avait plus qu'à passer en cuisine.

Notre bruschetta en rouge et noir

Ingrédients : 4 tranches de pain noir au charbon (ou d'un autre si vous n'en trouvez pas) - 4 belles tomates (des petites tomates cœur de bœuf c'est parfait) - 6 tiges de thym - 1 càs de petites feuilles de basilic - 1 càs de feuilles d'origan - 1/4 de crottin de chèvre un peu sec – 1 ou 2 pincées de sucre en poudre - 1 càs d'huile d'olive - quelques gouttes de crème balsamique – sel et poivre

Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en 8 en éliminant le pédoncule. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez-y les tomates. Laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps (délicatement pour ne pas les écraser). Ajoutez le sucre à mi-cuisson. Assaisonnez et ajoutez le thym ainsi que l'origan quand les tomates sont presque cuites. Laissez-les refroidir.

Sur une tranche de pain, déposez 1/4 des tomates.

Parsemez sur les bruschetta les feuilles de basilic et le crottin en le taillant en très fines tranches, vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles d'origan. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Recommencez avec les autres ingrédients et dégustez sans attendre en chantant...

Mais pourquoi, il ne resterait pas une p'tite recette de plus ? est-ce que je vous raconte ça...