Poulet en cocotte à la tomate... parce que la tomate et moi...

Je mangerais une bonne tomate sur la tête d'un... non d'ailleurs je préfère d'autres endroits pour déguster une jolie tomate aux fesses généreuses et au goût d'été. Mais malgré cette passion pour ce fruit-là quand il est frais et que je vais le cueillir dans mon jardin ou le chercher sur quelques étals où je sais trouver des vraies bonnes tomates de plein champ... donc malgré cette passion, il m'arrive aussi régulièrement d'ouvrir des boîtes de tomates pour préparer mes petits plats.

Et d'abord pour une simple raison, parce que dans certaines de ses boîtes-là, les tomates sont bonnes et même très bonnes et pratiques à utiliser... alors je ne m'en prive pas.

Comme aujourd'hui où je vous propose de préparer un joli poulet qui va rougir de plaisir en compagnie des tomates pelées Mutti.

Poulet en cocotte à la tomate...

Les courses :
1 poulet fermier - 800 g de tomates pelées Mutti - 45 g d’olives noires dénoyautées - 150 g de vin blanc sec - 3 oignons - 2 carottes - 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 3 brins de thym - 3 feuilles de laurier - 1 cuil. à café de graines de fenouil - 30 g d’huile d’olive – des feuilles de basilic avec générosité – Sel et poivre

La cuisine:

Levez le poulet : cuisses, hauts de cuisse et filets.

Faites rôtir la carcasse au four à 180 °C pendant 20 minutes. Hachez gros une carotte, une branche de céleri et un oignon. Mettez dans une casserole avec la carcasse, couvrez d'eau. Faites frémir 40 minutes à couvert. Passez au chinois et réservez.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le reste d’huile et faites saisir chaque partie du poulet sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Réservez.

Dans la même cocotte, faites fondre les deux autres oignons et la branche de céleri restante finement émincés avec la carotte restante taillée en petits cubes et la moitié l’huile. Laissez revenir une quinzaine de minutes pour qu’ils soient dorés et fondants. Salez, poivrez et ajoutez l’ail coupé en deux, le laurier, le thym et les graines de fenouil.

Ajoutez les morceaux de poulet, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer. Sortez alors les filets et réservez-les.
Ajoutez les Tomates Pelées avec leur purée en les écrasant à la fourchette. Ajoutez aussi
les olives. Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir les morceaux de poulet, couvrez et laissez cuire à feu tout doux 25 minutes avant d’ajouter les filets et de poursuivre la cuisson 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir avec des feuilles de basilic.

Mais pourquoi, et une recette de spaghettis à la tomate ça vous tente ? Est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne... parce que pour moi la tomate c'est toute l'année...

Souvent quand j'ai des amis qui viennent à la maison pendant la saison froide et qu'ils voient que j'apporte à table un joli plat tout entomaté, j'en vois certains qui plissent le sourcil... Juste le temps que je leur explique le pourquoi de la tomate aussi en hiver. Aussi, parce que bien sûr l'été j'entomate à tour de bras !

La tomate à la mauvaise saison, c'est comme un rappel du soleil qui me manque et pour cela j'ai un allié infaillible qui ne me trahit jamais au niveau du goût, la tomate en boîte ! Et je devrais même plutôt dire les tomates en boîte, tant ses déclinaisons permettent des goûts, des saveurs, des consistances différentes, chacune les leurs, seules ou mélangées comme je vais vous le proposer aujourd'hui.

Et dans le domaine de la tomate en boîte, une marque règne dans mes placards, les boîtes de tomates Mutti ! Et encore une fois sous de nombreuses formes... Entières et pelées, à base de tomates cerise, en pulpe et bien sûr aussi en tube quand il s'agit du double concentré de tomates, le tout souvent en version bio.

Et aujourd'hui c'est donc mélangées que je vais vous les proposer pour fêter les 70 ans du double concentré de tomate Mutti, avec un joli plat de poulet très tomate que j'ai trouvé sur le blog très gourmand et parfumé Cafe Delite de Karina dont vous pouvez retrouver sa version là : Poulet Cacciatore !

Mon p'tit poulet très tomate à l'italienne...

Les courses :

4 hauts de cuisse de poulet coupés en deux (n'hésitez pas à demander à votre boucher de les couper !) - 4 blancs de poulets (coupés en trois) – 400g de tomates pelées Mutti – 200g de pulpe de tomate Mutti – 2 cuil. à soupe de double concentré de tomate Mutti – 3 cuil. à soupe d'huile d'olive – 1 oignon – 2 gousses d'ail – ½ poivron rouge – ½ poivron jaune – 1 ou 2 carottes selon leur taille – 200g de champignons de Paris – 4 cuil. à soupe de petites olives dénoyautées à l'huile – 10cl de vin blanc – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – ¼ de cuil. à café de flocons de piment – 1cuil. à café de sucre en poudre - 4 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à feu assez vif. Faites-y bien colorer tous les morceaux de poulet. Réservez le poulet dans un grand plat, salez, poivrez et couvrez avec un film alimentaire.

Pelez, coupez en deux puis émincez l'oignon et l'ail.

Épépinez les poivrons et coupez-les en cubes. Pelez puis coupez la carotte en morceaux. Coupez les champignons en tranches.

Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte et faites-y revenir à feu assez doux l'oignon, la carotte, le laurier et le thym en le remuant régulièrement. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le tout commence à dorer.

Ajoutez les poivrons et les champignons, passez à feu moyen et faites revenir le tout en remuant bien régulièrement.

Versez le vin blanc, déglacez en remuant encore bien le tout et laissez réduire le vin environ 3 minutes.

Ajoutez toutes les tomates, les tomates pelées, la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre en poudre et les flocons de piment. Ajoutez 5 cl d'eau et remuez bien.

Remettez les morceaux de poulet et faites cuire à feu assez doux une trentaine de minutes à couvert.

Ajoutez les olives, mélangez, découvrez et prolongez la cuisson 10 minutes ou un peu plus, il faut que la sauce devienne bien épaisse.

Au moment de servir parsemez les feuilles de basilic.

Mais pourquoi... et vous la tomate c'est quand ? est-ce que je vous raconte ça ?

Gnoccho fritto et passata à l'ail brulé et aux herbes pour un petit apéro à l'italienne... en prenant tout son temps !

C'est curieux comme le sud peut me faire un drôle d'effet, plus je descends du nord vers le sud et plus je sens mon moteur interne ralentir. Bon, vu que la chaleur augmente souvent en même temps que je descends et ma capacité à y résister, c'est presque normal que je ralentisse, ralentisse... Sauf que des fois le temps n'a rien à yvoir, je pars d'ici sous la douceur et il fait plus frais en arrivant du côté de l'Italie ou de l'Espagne, et pourtant je ralentis quand même...

Et du coup forcément certaines occupations durent plus longtemps, forcément si tu vas moins vite... Tiens l'apéro par exemple, il s'étire, s'étire... quand je suis là-bas. Mais curieusement quand je reviens au nord, ma vitesse met bien bien bien longtemps à se remettre en position nordique et il arrive même qu'elle ne retrouve pas sa vitesse quand je me retrouve à table avec quelques recettes de là-bas comme ces délicieux gnoccho fritto !

Gnoccho fritto et passata à l'ail brulé et aux herbes

Ingrédients :

Pour les gnoccho : 15cl de lait – 1càc de levure de boulanger – 350g de farine – 30g de saindoux (vous pouvez le remplacer par du beurre ou de l'huile d'olive) et du saindoux (environ 300g pour faire frire les gnoccho – sel et poivre

Pour la passata à l'ail brulé et aux herbes : 40cl de passata (j'ai utilisé la passata bio Mutti) – 1càs d'huile – 4 gousses d'ail – 4 tiges d'origan frais – 2 tiges de basilic – 20cl d'eau – ½ càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Piquez les gousses d'ail (sans les éplucher) sur un pique et passez-les rapidement sur le feu. Mettez-les ensuite dans une petite casserole ajoutez l'huile et faites revenir doucement pendant 3 minutes en remuant souvent. Ajoutez alors la passata, les herbes, l'eau et le sucre, poivrez et faites cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que la passata ait retrouvé son onctuosité puis retirez du feu.

Faites tiédir le lait, versez-le dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet et ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer à chaleur ambiante une dizaine de minutes.

Ajoutez le saindoux fondu, la farine et trois pincées de sel et faites tourner le batteur jusqu'à obtenir une jolie pâte bien lisse. Posez un torchon sur le bol et laissez reposer au moins une heure.

Farinez alors votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir une feuille de pâte d'environ ½ cm d'épaisseur.

Découpez la pâte en forme de losanges, vous pouvez comme moi en faire de différentes tailles, puis faites les frire dans un bain de saindoux à environ 160° (vous pouvez aussi utiliser un bain d'huile).

Déposez les gnoccho au fur et à mesure sur du papier absorbant.

En Italie ils sont servi avec de la charcuterie et du fromage vous pouvez faire ce choix ou comme moi les proposer avec une trempette très entomatée ou même avec les deux !

Mais pourquoi, je me demande si le Sud ne me manque pas d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Entre envie de vider mon frigo... mes frigos, et envie de couleurs ! Ma pizza multicolore du dimanche soir...

J'ai chez moi beaucoup, beaucoup, beaucoup... de bouffe ! Des fois quand je me lève j'hésite à regarder sous mon lit de peur qu'un frigo ait poussé là pendant que j'en écrasais. Il faut dire que quand tu fais beaucoup, beau... enfin bref des recettes du matin au soir et même quelquefois tardivement dans la nuit, eh bien tu te retrouves avec un peu de ça et de ça et ça et de... un peu de tout en fait ! Et beaucoup de un peu, au final ça fait simplement beaucoup !

Du coup de temps en temps quand j'ai envie d'une petite pizza du dimanche soir, d'un truc facile qui va vite vite disparaître eh bien je regarde à droite et à gauche, dans mes frigos et mes placards et même quelquefois comme aujourd'hui dans mon jardin avec pour mission de ne rien rien rien acheter d'autre que la pâte à pain, parce que le dimanche c'est jour de fainéantise culinaire et donc pas le jour à se pétrir la pâte !

Et voilà donc comment au final est sortie du four cette pizza multicolore du dimanche soir !

Ma pizza multicolore du dimanche soir...

Ingrédients : 300g de pâte à pain – 3 ou 4 chipolatas – 1 boule de mozzarella – 1 oignon – 1gousse d'ail - 300g de coulis de tomate (j'ai utilisé le coulis de tomates bio de Mutti) – 1càs d'huile d'olive – 6 tomates cerise – 1 ou 2 tiges de basilic – 1 ou 2 tiges d'origan frais – quelques fleurs de bourrache (surtout pour faire joli donc facultatif) - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Enlevez la peau des chipolatas, la mozza en fines tranches, puis égouttez bien les tranches, émincez l'oignon finement et passez l'ail au presse-ail.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez les chipo, mélangez en défaisant les chipo et faites revenir le tout 3 minutes de plus. Ajoutez le coulis, la moitié du basilic et de l'origan et 15cl d'eau, salez, poivrez, mélangez bien, portez à ébullition puis laissez blobloter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce redevienne bien épaisse, soit une bonne quinzaine de minutes.

Étalez votre pâte à pain, étalez bien, puis couvrez avec la sauce de la poêle et enfin avec la mozzarella en la déchirant grossièrement.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Dès que la pizza est bien cuite sortez-la et terminez en parsemant dessus juste avant de la servir, les herbes restantes, les tomates coupées en deux et les fleurs parce que c'est joli les fleurs ! Un trait d'huile d'olive et à table !

Mais pourquoi, un jour j'arriverai à ne plus rien avoir dans mes frigos... un jour lointain... est-ce que je vous raconte ça...