Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Mon cœur pour une tomate... Salade de cœur de bœuf aux nectarines parce que c'est toujours l'été bordel !

Décidément les tomates cœur de bœuf d'Arnaud me font toujours le même effet, j'aime tellement ces tomates-là que des fois j'hésite à les préparer pour pouvoir les regarder encore un jour de plus, posées, offertes dans leur assiette, juste là à m'attendre... j'en frisonne ! 

Mais bon quand faut y aller et ben faut comme disait l'autre ! Et du coup comme quelques jolies nectarines traînaient dans mon compotier et qu'il faut vite vite en profiter avant qu'elles disparaissent elles aussi des étals, il n'en fallait pas plus pour qu'une furieuse envie de salade me prenne, une salade encore aux couleurs de l'été !

Salade de cœur de bœuf aux nectarines !

Ingrédients : 500g de cœur de bœuf (ce qui dans mon cas correspond à la moitié de la merveille en photo...) – 1 nectarine – le jus d'1/2 citron vert – 1càs de sucre en poudre – 2càs d'huile d'olive –

quelques feuilles de menthe – fleur de sel et poivre

Coupez la tomate et la nectarine en cubes, ceux de la tomate plus gros que ceux de la nectarine.

Faites chauffer à feu moyen 1càs d'huile dans une poêle à feu moyen et faites y dorer rapidement les cubes de nectarine. Quand ils commencent à dorer ajoutez le jus de citron vert et le sucre et remuez le tout. Attendez juste que le jus devienne sirupeux puis enlevez du feu et laissez refroidir.

Vous n'avez plus qu'à déposer votre tomate sur une assiette, à déposer par dessus la nectarine et son sirop, à déposer quelques feuilles de menthe, et à terminer en arrosant avec l'huile restante, un peu de fleur de sel, un peu de poivre et à table !

Et si jamais vous avez envie de plus de simplicité une bonne tomate ne demande pas grand-chose, un peu de sel, un filet d'huile d'olive et... de l'appétit ! Mais ça, quand les tomates sont bonnes il suffit de les regarder pour en avoir.

Et pour le filet d'huile d'olive pour ma part depuis que j'ai découvert les huiles du Château de Taurenne mes tomates s'en trouvent toutes bouleversées ! Bien sûr une bonne huile ne coûte pas le même prix qu'une... mais c'est aussi le prix du travail des hommes et celui de notre plaisir !

Je ne saurais trop vous conseiller leur huile Bouteillan, enfin tant qu'il en reste encore, une huile végétale en diable, à l'amertume discrète, une huile qui vous donnera vraiment l'impression de vous rouler dans l'herbe en compagnie de votre tomate... Et si vous êtes très patient, la récolte de l'année est déjà épuisée, notez-vous de goûter l'année prochaine leur huile Goût à l'ancienne, une huile d'une douceur et d'une rondeur étonnante, une huile qui m'a rappelé le goût de l'huile d'avant, de celle qui arrosait les plats de ma mère du temps de mes culottes courtes... Mais je vous en reparlerai d'ici là...

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Mais pourquoi, il ne m'en resterait pas juste une toute petite dernière ? est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche de la tomate perdue, le retour… et salade de tomates, petites et grandes, aux pêches et à la menthe !

Je suis des fois un peu monomaniaque… un peu ! 

L'autre jour j'allais faire mes petites courses du côté du marché de Sens avec surtout dans l'idée de revenir avec quelques cœurs de bœuf et autant d'olivettes qui finiraient avec un beau bouquet d'herbes et quelques autres petites choses attrapées au vol. Faut dire que c'est la saison de la tomate et que les cœurs de bœufs et autres tomates de pleine terre produites avec patience ça me remue sacrément l'appétit en ce moment.

Mon parcours dans le marché était déjà tracé, tel le Pacman je savais quelles allées j'allais prendre, où je m'arrêterais pour remplir mon petit panier, la petite marchande en entrant juste à côté de la p'tite dame au bazar de placard et puis le monsieur aux herbes avec son charriot et son p'tit chapeaux et puis…

Et me voilà donc devant l'entrée hop hop devant l'étal, je lève un doigt amical pour héler la marchande d'un mes tomates préférées un bon kilo siouplait ! et… pas d'tomates, pas d'marchande… J'ai le doigt qui en retombe de dépit. Et je m'interroge soudain, une salade de tomates sans tomates ça commence tendu comme courses !

Pas grave que je me dis allons voir le papi aux herbes, j'arriverais peut-être à me traquer la tomate sur un autre étal. Hop hop deux allées plus loin je relève mon doigt prêt à dévaliser mon papi de ses bouquets d'herbes aromatiques terriblement aromatiques et là j'ai carrément un ramollissement du doigt ! pas d'petit vieux, pas charriot, nib ! rien ! pas d'chapeau et pas d'herbes !

Là j'commence à avoir le bec d'une poule tirant sur un ver de terre et se retrouvant face un boa constrictor ! Faut dire qu'une salade de tomate aux herbes sans tomates et sans herbes ça mettait la tension à la limite.

Généralement dans les cas comme ça quand le monde devient l'injustice même et que le sort s'acharne sur moi sans fin, je rationnalise… J'ai donc rationnalisé la situation, je me suis assis par terre en pleurant les bras au ciel en sanglotant pourquoi moi ! pourquoi moi !!!

Et après avoir fini de rationnaliser je me suis relevé et tel un homme nouveau je suis reparti à la recherche de quelque chose à mettre dans ma salade sans tomates et sans herbes. 

Et comme le vent avait visiblement tourné quand je me suis arrêté pour prendre quelques jolies pêches que je comptais mettre dans ma salade sans… enfin dans ma salade, la p'tite dame avait aussi, tomates et herbes… des fois le bonheur ça tient juste à pas grand chose !

Salade de tomates petites et grandes aux pêches et à la menthe

Ingrédients :   1 ou 2 belles tomates cœur de bœuf (ou marmande) – 1 poignée de tomates cerise – 1 pêche blanche – de la menthe (si elle est en fleur utilisez aussi les fleurs) – 1càc de confiture de pêche – huile d'olive – vinaigre de cidre – sel et poivre

Coupez les cœurs de bœufs en jolis cubes et les tomates cerise en deux. Coupez la pêche en fins quartiers, j'ai gardé la peau mais vous pouvez aussi l'enlever.

Mélangez tomates et pêches.

Réalisez la vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre, un peu de sel, un peu de poivre et ajoutez la confiture de pêche avant de mélangez le tout.

Arrosez généreusement votre salade de cette sauce.

Parsemez des feuilles et des fleurs de menthe.

Mais pourquoi, bon et au fait je n'ai toujours pas trouvé des bonnes adresses cœur de bœuf sur Paris moi… est-ce que je vous raconte ça…