Pide aux épinards et à la feta parce qu'il fallait bien recuisiner salé un jour...

C'est curieux comme le mot chocolat qui faisait taper des mains les miens comme une tribu de pingouins apprenant le retour de Nestor dans le domaine de la chanson... C'est curieux comme le même mot, une dizaine de jours plus tard et autant de desserts à base de... celui dont je n'ose même plus prononcer le nom, c'est curieux donc comme il peut provoquer les plus noirs des yeux noirs !

Du coup je n'ai pas annoncé ce soir que j'allais préparer mon 321 456 desserts à base de vous savez quoi mais bien que nous avions préparé à 4 mains avec Nicolas, un petit plaisir salé que mon complice avait envie de mettre à sa table depuis fort fort longtemps. Curieusement le mot pide pourtant inconnu des miens, a provoqué joie, chansons et ritournelles quand j'ai annoncé ensuite que c'était un sorte de pizza turque... une pizza à la turque et surtout, salée !

Pide aux épinards et à la feta

Ingrédients :

Pour le pain : 6g de levure sèche de boulanger – 9cl d'eau tiède – 1 càc de sucre – ½ à càc de sel – 180g de farine – 3 càs d'huile d'olive

Pour la garniture : 300g d'épinards équeutés – 120g de mozzarella – 60g de feta – 1 jaune d’œuf - 400g de concassé de tomate – 1 oignon nouveau – 1 gousse d'ail – ½ càc de zaatar – sel et poivre

Mélangez dans un bol l'eau tiède avec la levure et le sucre et laissez reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol d'un robot mixer équipé d'un crochet (vous pouvez aussi le faire à la main), versez la farine, l'huile, le sel et le mélange avec la levure. Mélangez une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'une belle boule de pâte se forme.

Placez la boule dans un saladier et couvrez d'un torchon. Laissez reposer une paire d'heures.

Faites réduire le concassé de tomates à la poêle pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Émincez finement l'ail et l'oignon.

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse et ajoutez l'ail et l'oignon. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez les épinards et faites-les tomber pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Versez le tout dans une passoire et essorez en insistant bien bien.

Égouttez et hachez la mozzarella, égouttez-la bien. Émiettez la feta et mélangez-la avec la mozzarella.

Préchauffez votre four à 210°.

Séparez la pâte en deux. Sur une surface farinée, étalez les deux boules de manière à obtenir deux ovales d'environ la longueur de votre plaque (pour moi, environ 35cm).

Étalez 2 ou 3 cuillères à soupe de tomate sur chaque ovale en laissant 2 cm tout autour, il va sans doute vous rester de la sauce...

Ajoutez les ¾ du fromage puis le mélange aux épinards. Ajoutez le fromage restant.

Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez les bords au pinceaux. Enfournez environ 20 minutes en surveillant la cuisson.

Parsemez le zaatar avant de servir. Et s'il vous reste un peu d'oignon nouveau vous pouvez aussi.

Vous pouvez ajouter un œuf sur le pide au milieu de la cuisson.

Mais pourquoi, je me demande dans combien de temps je vais pouvoir redire... est-ce que je vous raconte ça...

Direction Istanbul ! Et une soupe aux boulettes de viande diablement parfumée !

Je l'ai toujours dit je suis un grand voyageur… sur place ! Je voyage beaucoup plus dans mes assiettes que dans des avions. 

Du coup en recevant Istanbul, la cuisine turque en 100 recettes écrit par Andy Harris avec aux photos mon David Loftus préféré, un ouvrage paru aux éditions Hachette Cuisine, un éditeur qui semble décidé à nous offrir une fin d'année redoutablement gourmande. Du coup donc, en recevant le livre je me suis dit qu'un nouveau joli voyage se préparait et en tournant les pages, petit à petit, j'ai eu l'impression d'être déjà à Istanbul.

Il faut dire que j'ai l'imagination qui n'est pas en retard, qu'il suffit de peu pour la mettre en marche et que les pages de l'ouvrage ne manquent pas de carburant pour la faire décoller.

Istanbul est en effet plus qu'un livre de cuisine, vous pourrez aussi, en même temps que vous découvrez cette cuisine Turque trop méconnue et trop sous estimée par ici, préparer votre futur voyage par là-bas. Vous allez au fil des pages d'abord vous installer dans les petits cafés stambouliotes puis découvrir les étals ambulants, traverser les marchés et les boutiques, vous asseoir à la table des restaurants et finir votre voyage gourmand sur les rives du Bosphore pour un dernier café et quelques diableries sucrées…

Avec Istanbul vous allez donc pouvoir préparer de futurs voyages mais surtout mettre votre cuisine à la mode turque parce que le livre est bien sûr, d'abord et avant tout, un sacré livre de cuisine !

Petits déjeuners, œufs et oignons parfumées à la cannelle et sauce épicée au yaourt et au fromage, et tout ce qui se mange sur le pouce Gözleme, Pide et Köfte… légumes et légumineuses, viandes, raviolis turcs et poulet pilaf, poissons Pilaki et salade d'encornets et enfin desserts Baklava et Halva, rien n'y manque, du plus connu aux recettes à découvrir, et tout y est généreusement expliqué. Vous trouverez même en fin d'ouvrage un petit glossaire en images des produits les plus typiques, les moins connus… tout est fait dans cet ouvrage pour vous faciliter la vie et la cuisine.

Si vous êtes attiré par la cuisine turque n'hésitez pas, cet ouvrage, que j'ai donc particulièrement aimé comme on peut s'en douter, vous entrainera du côté du Bosphore pour vous faire découvrir cette cuisine et qui va mettre votre appétit en joie grâce à ses odeurs et ses senteurs !

De mon côté je n'ai pas pu résister aux boulettes de là-bas, aux Köftes baignant dans une soupe riche et parfumée, une soupe de saison.

Soupe aux boulettes de viande diablement parfumée !

Ingrédients : 500g de steak haché – 90g de riz longs grains -8 tiges de persil – 3càs d'huile d'olive – 1càs de farine – 1 carotte – 4 oignons nouveaux – 1 petite tige de céleri – 1 œuf – le jus d'un citron – 90cl de bouillon de légumes - sel et poivre et paprika

Commencez en faisant cuire le riz pendant la moitié du temps indiqué sur son emballage. Le mien indiquait 10 minutes je l'ai fait donc cuire pendant 5 minutes.

Hachez le persil et les oignons assez finement, coupez en tout petits cubes la carotte épluchée et le céleri en petits tronçons.

Mettez dans un mixer la moitié des oignons et la moitié du persil et hachez le plus finement possible. Ajoutez la viande et 1càs d'huile d'olive, salez et poivrez et redonnez quelques tours de mixer jusqu'à obtenir un hachis bien homogène. Versez dans un saladier, ajoutez la moitié du riz et mélangez bien.

Faites des boulettes avec cette farce, des boulettes de la taille d'une grosse noix puis roulez-les dans la farine.

Versez les 2càs d'huile d'olive restant dans une sauteuse et faites-y revenir à feu moyen pendant 5min le persil et les oignons restants, la carotte et le céleri. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez et portez-le à ébullition toujours à feu moyen.

Ajoutez délicatement les boulettes, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez le riz restant et prolongez la cuisson 10 minutes de plus.

Retirez la sauteuse du feu. Mélangez l'œuf et le citron dans un bol, ajoutez une louche de bouillon et mélangez. Versez le tout dans la sauteuse, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et remettez au feu juste le temps de porter de nouveau à ébullition.

Juste avant de servir bien bien chaud, parsemez un peu de paprika sur la soupe.

La prochaine fois que je ferai cette soupe je tenterai de faire revenir rapidement les boulettes de viande avant de les cuire dans le bouillon, après tel quel c'était délicieux, mais j'ai envie d'essayer !

Meatball soup full of flavours
Ingredients: 500g minced beed - 90g long grain rice - 8 sprigs parsley - 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp flour - 1 carrot - 4 spring onions - 1 small celery stalk - 1 egg - 1 lemon juice - 90cl vegetable stock - paprika - salt & pepper
Start cooking the rice for half the time written on the packet. Mine said 10 minutes so I cooked it for only 5.
Chop the parsley and onions rather finely. Finely dice the carrot. Slice the celery.
In your food processor, finely chop half the onions and half the parsley. Add the meat, 1 Tbsp olive oil, season with salt and pepper and turn on the processor just to get a homogeneous mix. Put in a large bowl and mix with half of the rice.
Make balls the size of a big walnut, roll them in flour.
Pour the remaining olive oil in a frying pan and fry the remaining parsley and onion, as well as the carrot and celery, for 5 minutes. Add the stock, season with salt and bring to the boil, still on medium heat.
Gently put the meatballs in and cook, covered, for 10 minutes.
Add the remaining rice and cook for 10 more minutes.
Take off the heat. Put the egg and lemon juice in a bowl with a ladleful of stock and mix. Pour everything back to the pan, check the seasoning and put back on the heat, just until it reaches the boil again.
Just before serving nice and hot, sprinkle some paprika on top.
The next time I do this recipe, I’ll try and quickly brown the meatballs before cooking them in the stock. It was delicious like that, but I want to give it a try!

Mais pourquoi, bon et si finalement j'allais sur les bords Bosphore… si seulement j'avais pas le vertige et le mal de mer… est-ce que je vous raconte ça…