Mon petit sauté à la dinde parce que finalement je la fréquente peu... la dinde !

Je fréquente peu la dinde en cuisine, je m'en suis rendu compte en essayant de me souvenir quelles recettes à base de ce volatile j'avais bien pu déjà préparer. Parce que j'ai eu beau chercher et à part une ou deux recettes datant d'il y a fort fort longtemps je n'ai rien trouvé.

Du coup cette nouvelle recette je l'ai confiée à l'Omnicuisseur Vitalité pour que cette viande, qui a la réputation de devenir bien trop sèche à la cuisson, reste aussi savoureuse que juteuse et ça a bien été le cas !

Mon petit sauté à la dinde

Ingrédients : 1kg 2 de sauté de dinde (cuisse de dinde coupée en petits cubes) - 400g de tomates concassées – 1càs de concentré de tomate – 1 tige de céleri – 2 carottes – 1 oignon rouge – 2càs d'huile d'olive - 2 gousses d'ail – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – 1càc de sucre en poudre - 1/2 càc de zeste de citron râpé finement - sel et poivre

Lavez, séchez puis coupez le céleri en fines tranches. Pelez puis coupez l'oignon en petits cubes. Mélangez le céleri et l'oignon et réservez-en 4càs.

Pelez les carottes puis coupez-les en petits cubes.

Versez l'huile d'olive dans la grande cocotte puis les morceaux de dinde, le céleri, la carotte, l'oignon, l'ail, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le sucre en poudre qui va réduire l'acidité de la sauce tomate et mélangez de nouveau.

Fermez la cocotte puis faites cuire 30 minutes au maxi en haut et en bas. Retournez la cocotte puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes au mini en haut et en bas.

Après avoir servi le sauté dans les assiettes parsemez dessus le mélange réservé de céleri et d'oignon et le zeste de citron.

Mais pourquoi, bon et si maintenant je trouvais d'autres recettes de dinde ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon coquelet à la sauce diable aussi fondant que croustillant !

Ceux qui me connaissent un peu savent que je voue presque un culte au poulet rôti, peut-être parce que déjà du temps de mes culottes courtes c'était un rendez-vous du dimanche, de tous les dimanches, peut-être aussi parce que c'était finalement un des rares rendez-vous gourmands chez nous puisque ce n'était pas ma mère qui cuisinait... Du coup, ce rendez-vous d'alors est aussi devenu un rendez-vous à la maison, plus souvent du samedi, pour aller chercher mon poulet à notre petit marché, souvent, ou pour le cuisiner moi-même de temps en temps.

Et puis les enfants sont devenus plus rares à la maison et, pour certaines, sont parties vers d'autres alimentations où mon poulet rôti n'a plus vraiment de place. Mais comme moi je continuais à aimer ça... j'ai simplement réduit la taille et je suis passé au coquelet ! Le problème, c'est que si le poulet bien arrosé au four peut rester moelleux à souhait, le coquelet, lui, a tendance à la perdre très vite même si vous passez votre cuisson à le nourrir de jus.

C'est en me demandant comment arranger ce problème que j'ai senti la chaleur de l'Omnicuiseur Vitalité, il trône dans ma cuisine et reflète le soleil, qui semblait me dire moi, ça, je sais faire ! 

Et effectivement c'est une de ses forces, de garder les viandes moelleuses, en les empêchant de sécher, tout en les cuisant tout doucement à cœur et en les dorant parfaitement à l'extérieur. Depuis un premier essai, c'est donc à lui que je confie dorénavant ce qui est devenu mon coquelet du samedi dont je vous propose une version « caliente » aujourd'hui.

Mon coquelet à la sauce diable

Ingrédients : 1 ou 2 coquelets – 20cl de coulis de tomate – 2 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail – 6g de gingembre frais – 1càs de sauce sriracha – 1càc de sucre en poudre – 1 tige de citronnelle – 1càs d'huile d'arachide – quelques croûtons à l'ail (vous pouvez comme moi les préparer maison) - sel et poivre

Commencez en préparant la sauce. Mixez rapidement l'oignon nouveau coupé en morceaux, la gousse d'ail pelée et le gingembre. Chauffez l'huile dans une casserole et ajoutez le hachis du mixer et la tige de citronnelle coupée en 4. Faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajoutez le coulis, la sauce sriracha et le sucre en poudre, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez la citronnelle et mixez le tout au mixer plongeant.

Versez 1 ou 2 càs de sauce dans le coquelet puis remplissez avec les croûtons. Badigeonnez entièrement l'extérieur de sauce et posez-le sur la grille de la grande cocotte en position basse.

Versez 4 càs d'eau dans le fond de la cocotte, refermez-la puis faites cuire 20 minutes au maxi en haut et en bas. Retournez la cocotte puis poursuivez la cuisson 25 minutes au mini en haut et en bas et enfin terminez en mettant au maxi en bas et en haut pendant une quinzaine de minutes pour bien dorer votre coquelet, donc en surveillant la cuisson !

Quand le coquelet est cuit à votre goût vous pouvez le servir avec la sauce restante.

J'ai choisi d'utiliser la grande cocotte mais vous pouvez aussi utiliser la cocotte de base et préparer ce coquelet avec l'Omnicuiseur Vitalité V4000 et déguster ce coquelet même si vous êtes seul à le dévorer !

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Mais pourquoi, un petit poulet c'est quand même un poulet... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit rôti de canard parce que le magret c'est aussi simple que bon !

Je n'ai pas toujours cuisiné le magret de canard... à vrai dire je n'ai pas toujours cuisiné un tas de choses ! Comme je l'ai déjà dit par ici j'ai eu la cuisine tardive parce que je me suis d'abord intéressé à bien des choses qui me prenait bien du temps quand j'étais pré-ado, ado et post-ado... 

Comme beaucoup de garçons de cet âge d'ailleurs, un mélange de sorties, d'amis et de courses pour essayer de rattraper des filles que j'ai toujours trouvées trop véloces... Et puis la cuisine est arrivée et là j'ai commencé à m'intéresser à toutes ces choses inconnues qui pour quelques-unes m'inquiétaient sauvagement la cuisine !

Le magret m'inquiétait déjà parce que je ne savais pas de quel côté le prendre, côté pile avec sa peau généreuse ou côté face avec sa chaire dénudée... Et puis un jour j'ai regardé mon magret bien dans les yeux et avec une voix digne de John Wayne, un cow-boy d'un autre siècle, je lui ai dit rendez-vous demain à l'aube la poêle à la main ! 

Et grand bien m'en a fait parce que finalement le magret n'était pas mon ennemi mais plutôt un compagnon savoureux...

Et depuis le magret s'invite souvent à ma table, de différentes façons et notamment en rôti comme je vous le propose aujourd'hui. Et en le cuisinant dans l'Omnicuiseur Vitalité j'ai obtenu un rôti savoureux et moelleux, l'Omnicuisseur Vitalité permettant de garder une viande très tendre dedans et croustillante dehors. Parce que cet ustensile-là sait faire bien des choses, y compris des jolies recettes qui peuvent apparaître sur les tables de fête !

Mon p'tit rôti de canard

Ingrédients : 2 magrets de canard – 1 dizaine d'abricots secs – 6 branches de thym – quelques pincées de raz el hanout – 1 càc de miel liquide - sel et poivre

Nettoyez vos magret de canard en enlevant le gras et les tendons si nécessaire.

Striez le coté peau en losanges.

Salez, poivrez et assaisonnez les magrets avec le ras el hanout.

Posez un magret peau vers le bas, badigeonnez-le avec le miel puis déposez une rangée d'abricot secs sur toute la longueur puis faites de même avec le thym. 

Posez le deuxième magret, peau vers le haut sur le premier, et ficelez le tout en serrant bien.

Déposez le rôti sur la grille de la cocotte basse puis installez la grille dans la cocotte. Versez 2càs d'eau au fond puis refermez.

Faites cuire 25 à 30 minutes le haut et le bas en position maxi selon la cuisson désirée.

Laissez reposer le rôti 5 minutes puis coupez-le en tranches et servez-le avec par exemple un mélange de riz, un bouquet de cerfeuil haché et quelques petits cubes d'abricots secs !

Et si vous désirez réaliser la recette au four, faites de même pour préparer le rôti puis faites-le cuire sur une grille posée sur un plat avec 4 càs d'eau dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi, c'était peut-être moi qui ne courrais pas assez vite... est-ce que je vous raconte ça...

Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses ! Avec l'Omnicuiseur Vitalité...

Depuis quelques temps l'Omnicuiseur Vitalité a pris une place dans ma cuisine à côté de quelques autres instruments culinaires. Et je dois avouer que j'ai un peu tâtonné dans les premiers temps, ce qui m'arrive d'ailleurs régulièrement en découvrant une nouvelle machine qui me simplifie la cuisine.

Heureusement pour m'aider dans ces premiers pas, mais aussi pour me donner bien des idées, mon Omnicuiseur est arrivé avec quelques livres dans lesquels j'ai pu trouver mes premières recettes et me permettre maintenant de me sentir beaucoup beaucoup plus à l'aise avec lui. 

Et il y a quelques jours j'ai reçu Recettes de printemps de la collection Les besoins saisonniers du corps, qui va bien sûr me permettre de préparer mes recettes de printemps mais pas seulement, j'ai déjà glané dans l'ouvrage quelques recettes que je peux transposer maintenant, toujours le même principe d'une idée peuvent en naître bien d'autres !

Pour illustrer ce que l'on peut faire en partant d'une des recettes du livre, j'ai mis à ma sauce une recette de taboulé de millet aux carottes & miel que je vous propose maintenant.

Mon taboulé de quinoa aux carottes et plein de choses !

Ingrédients : 200g de quinoa – 2 fois le volume du quinoa en eau – ½ cube de bouillon de légumes –2 oignons nouveaux - 1 belle carotte – 4 ou 5 radis roses – 20g de pistaches – 20g de graines mélangées (tournesol, courge, sésame... ) - 4 tiges de menthe effeuillées - 3 càs d'huile d'olive - 2 càs de jus de citron vert – 1 càs de miel liquide – sel et poivre

Lavez puis égouttez le quinoa. Émincez finement les oignons nouveaux.

Mettez dans le fond de la petite cocotte le quinoa, l'eau, le bouillon cube émietté et les oignons nouveaux, mélangez le tout puis refermez la cocotte. Faites cuire pendant 20 minutes le haut au mini et le bas au maxi.

Pendant la cuisson lavez la carotte et les radis, pelez la carotte si nécessaire, puis râpez le tout avec une râpe à gros trous. Mélangez dans un bol l'huile, le jus de citron et le miel.

Quand les 20 minutes sont passées, ouvrez délicatement la cocotte, ajoutez les carottes et les radis et la sauce, mélangez et refermez et laissez reposer 5 minutes. Le quinoa va alors se gorger de tous les parfums.

Ouvrez la cocotte, versez dans un plat et laissez refroidir. Quand le taboulé est froid ajoutez les pistaches hachées, les graines et la menthe et... dégustez !

Mais pourquoi, et si je rejetais un œil sur l'automne... est-ce que je vous raconte ça...

One pot pasta à la mexicaine à l'Omnicuiseur...

La rentrée se profile déjà... Le temps d'un été ne dure décidément pas assez longtemps, à peine nous avons profité des fruits et légumes gorgés de soleil que voilà donc la rentrée qui s'amène déjà avec son cortège de retour à nos obligations et à ses jours où nous allons courir courir d'une chose à l'autre, du travail à la cuisine...

Enfin profitons encore de ces derniers jours, peut-être de vacances, pour certains, il sera toujours bien temps de courir...

En tout cas je me suis dit que c'était peut-être le moment de profiter de plats aussi faciles à faire que réjouissants à déguster. Des plats comme le one pot pasta, ce plat de pâtes pour lequel le principe est de tout mettre dans le pot et ne rien faire d'autre ! D'autant plus qu'encore une fois c'est à l'Omnicuisseur Vitalié que j'ai confié cette recette, une recette qui lui va parfaitement lui qui est là pour nous faciliter la vie et les cuissons !

One pot pasta à la mexicaine

Ingrédients : 300g de pâtes du type farfale (temps de cuisson 10 minutes) – 250g de haricots rouges au naturel (poids égoutté) – 140g de maïs au naturel (poids égoutté) – 500g de tomates – 4 tiges d'origan effeuillées – 8 tiges de coriandre fraîche – 1càc de paprika – 1càs d'huile d'olive - 60g de fromage râpé – quelques gouttes de Tabasco – 60cl de bouillon de légumes chaud (en utilisant un cube) - sel et poivre

Lavez, séchez puis coupez les tomates en cubes.

Déposez les pâtes au fond de la cocotte et ensuite dans l’ordre, la moitié de l'origan, les haricots rouges, le maïs, et pour finir les tomates en cubes.

Ajoutez le paprika, l'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco, salez et poivrez légèrement, puis versez le bouillon, couvrez et mettez en cuisson.

Maxi en haut et en bas pendant 15 minutes, inversez la cocotte, puis mini en haut et en bas pendant 10 minutes.

Après ouvrez la cocotte et remuez bien l’ensemble. Refermez la cocotte et attendez 3 min avant de déguster.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le fromage râpé, l'origan restant et la coriandre grossièrement hachée.

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Mais pourquoi, je n'aurais pas quelques coquelets en cuisson moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mon jambalaya à l'Omnicuiseur...

Le jamabalaya est une des rares recettes que je fais à la maison de temps en temps. C'est aussi une des premières recettes venant de pays lointains où malheureusement je n'ai jamais mis les pieds et que je dois donc à mes livres de cuisine. Forcément je ne saurais jamais si ce jambalaya, que j'ai donc découvert dans un livre consacré à la cuisine cajun, ressemble à ceux que l'on prépare du côté de la Nouvelle Orléans et ce n'est pas le plus grave... Parce que qui m'importe vraiment c'est que cette version-là fait battre les miens des mains tels des pingouins se rappelant que le vendredi c'est poisson au menu de leur cantine...

Et c'est donc cette recette-là que j'ai décidé de confier à mon Omnicuisseur Vitalité puisque comme je vous l'ai dit je veux savoir s'il peut vraiment affronter toutes les formes de recettes comme il l'annonce... Et à voir ce qu'il restait du plat, en gros rien, après que les miens soient passés par-là je peux dire que cette mission-là a encore une fois été remplie !

Mon jambalaya à l'Omnicuiseur...

Ingrédients : 400g de blancs de poulet - 350g de saucisses de Montbéliard (ou d'une autre saucisse fumée) - 200g de grosses gambas crues - 1 tige de céleri - 1 oignon - 1 poivron vert - 200g de tomates cerises -1 gousse d'ail - 2 tiges d'origan frais effeuillées – 2 tiges de thym frais effeuillées - 2 feuilles de laurier – ¼ càc de piment de Cayenne (facultatif) - 1càc de paprika fumé (ou de paprika) - 400g de riz long grain américain (Uncle Ben's cuisson 20minutes) - 1 cube de bouillon de volaille - 75cl d'eau - sel poivre

Coupez le céleri en tronçons. Coupez l'oignon et le poivron en cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Pressez l'ail. Coupez le poulet en cubes et les saucisses en tranches.

Mettez le riz dans le fond de la grande cocotte de l'Omnicuisseur puis le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail et les tomates cerises.

Ajoutez les herbes et le laurier, les épices, le cube de volaille émietté et l'eau, un peu de sel (attention le cube est déjà salé).

Répartissez les gambas dans le plat en les enfonçant bien dans le riz puis la saucisse et les morceaux de poulet.

Refermez la cocotte et faites cuire pendant 60 minutes, d'abord 30 minutes avec le haut au maxi et le bas aussi. Retournez la cocotte et poursuivez en mettant le bas au mini.

Vous pouvez au moment de servir parsemer sur le jambalaya quelques feuilles d'origan et de thym frais.

Mais pourquoi, bon et maintenant le plat suivant ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits pilons parfumés à l'ail aux herbes et au paprika fumé... Parce que le poulet je l'aime fondant croquant et parfumé !

Je suis devenu avec le temps beaucoup beaucoup beaucoup moins carnassier que je ne l'ai été, sans doute aussi influencé par l'air du temps et par mes filles, sans doute plus par elles d'ailleurs. Mais la volaille sait encore que quand je passe à côté il vaut mieux qu'elle se retrousse les plumes et prenne ses jambes à son cou, parce qu'il m'arrive encore de rêver de poulet bien fondant et croustillant à la fois... goupil un jour, goupil...

Du coup la première recette que j'ai eu envie de préparer avec mon Omnicuiseur Vitalité fraîchement arrivé dans ma cuisine c'est bien sûr une recette de volaille ! En plus ma complice de cuisine m'ayant vanté le talent de l'ustensile à rendre un petit poulet tout à fait savoureux à déguster... il ne m'en fallait pas plus ! 

Enfin il fallait juste que je trouve une petite recette avant de pouvoir m'en régaler. Et comme dans ce domaine j'ai une liste de recettes qui courent sur la longueur de plusieurs bras, la recherche n'a pas été bien longue avant d'en choisir une tout en parfums et en goûts !

Mes p'tits pilons parfumés à l'ail aux herbes et au paprika fumé...

Ingrédients : 8 pilons de poulet – 2càs d'huile d'olive - 1 tête d'ail – 1càs de fleur de sel – ½ càc de paprika fumé – 1càc d'herbes de Provence fraîches mélangées (des feuilles d'origan, thym et romarin en ce qui me concerne) – un bouquet d'herbes de Provence fraîches - poivre

Commencez en réalisant un sel bien parfumé. Mettez dans mixer le sel, la càc d'herbes mélangées, le paprika fumé et un peu de poivre (voire beaucoup de poivre!) et réduisez le tout en poudre.

Coupez les gousses d'ail en deux sans les peler.

Badigeonnez les pilons avec de l'huile d'olive puis assaisonnez-les avec le sel, attention c'est du sel !
Versez 4càs d'eau dans le fond de la grande cocotte.

Déposez un tapis d'herbes sur la grille de la grande cocotte, déposez ensuite les pilons et les demi-gousses d'ail entre les pilons. Refermez la cocotte.

Faites cuire pendant 60 minutes, d'abord 30 minutes avec le haut au maxi et le bas aussi. Retournez la cocotte et poursuivez en mettant le bas au mini.

Résultat l'Omnicuiseur tient ses promesses face à mes pilons, chair fondante et peau croquante à souhait et diablement parfumée...

Et si vous voulez un accompagnement fraîcheur pour ces pilons faites comme moi, mixez ½ poivron rouge, 1oignon nouveau et un oignon rouge avec un beau filet d'huile d'olive et un peu de sel et de poivre et servez avec les pilons !

Mais pourquoi, et si on passait au poisson maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

L’Omnicuiseur Vitalité un nouveau venu dans ma cuisine... première rencontre et première prise en main...

La seule chose qui manque dans ma cuisine, c'est la place ! même si j'ai bien encore quelques idées pour la remplir un peu plus. Mais malgré ça quand on me propose un nouvel ustensile, si ma curiosité et mon envie sont titillées, je réponds oui ! Alors que les autres habitants de la maison commencent à tordre le nez en me demandant où tu vas encore le mettre...

Et cette fois en recevant l'Omnicuiseur Vitalité qui avait plus que piqué ma curiosité, quand on m'a demandé où j'allais le mettre j'ai répondu fièrement, là ! Je vais le mettre là ! A cette petite place que j'avais dégagée pour accueillir ce drôle de nouveau venu en rangeant quelques petites choses dont finalement je ne me servais plus... souvent. Bien sûr les habitants de la maison m'ont alors fait remarquer que finalement je savais ranger, ce que je n'ai pas relevé.

Généralement quand je reçois un nouvel ustensile qui cuisine, avec l'habitude, je ne suis pas trop désarçonné, parce que je remarque souvent des similitudes avec d'autres qui sont passés par-là. Sauf que lui justement il ne ressemble à aucun autre ! Du coup il m'a fallu un certain temps pour me lancer, avec l'aide d'une de mes complices en cuisine, et surtout après avoir trouvé comment j'allais le tester.

J'allais le tester simplement en essayant toutes les promesses faites par ceux qui produisent l'Omnicuiseur et qui sont, sans doute, ceux qui le connaissent le mieux.

Et pour commencer je me suis dit que, comme la promesse est à la fois qu'il soit un appareil pour tout cuire « L’Omnicuiseur Vitalité : un seul appareil pour tout cuire ! Il remplace avantageusement tout dans votre cuisine : cocotte, poêle, micro-ondes, four traditionnel, four vapeur, four combiné, yaourtière, machine à pain, grille-pain… » et pour tous les besoins « Un seul appareil répond à tous vos besoins : cuire à l’étouffée, à la vapeur, mijoter , dorer, cuire, réchauffer, gratiner, décongeler… » j'allais commencer par l'éprouver en l'affrontant, recette après recette à toutes ces cuissons et à tous ces besoins ! Un programme prometteur...

J'avais donc enfin trouvé comment j'allais le cuisiner et je pouvais commencer à le prendre en main, une première prise en main effectuée en deux temps et trois mouvements grâce à la plus simple des recettes, de simples et savoureuses pommes de terre...

A suivre donc très prochainement !

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Mais pourquoi, maintenant il va falloir choisir la deuxième recette... est-ce que je vous raconte ça...