Les produits japonais arrivent par ici depuis un moment enfin
surtout certains…
On trouve maintenant assez facilement de quoi composer
des sushis avec des produits pas toujours aussi bons qu'ils pourraient l'être
d'ailleurs mais les autres, tous les autres ???
Tous ces autres produits qui composent cette cuisine
riche et variée restent malheureusement encore bien bien loin de nos étals et
il nous reste donc presque un univers à découvrir.
Du coup comme j'ai régulièrement certains de ces drôles
de produits qui composent la cuisine japonaise dans mes placards et mes frigos je
me suis dit qu'une petite revue de détails pourrait être intéressante de temps
en temps, tout en me permettant de faire quelques petites recettes inspirées de
par là-bas !
Le Japon est un des autres pays des champignons et par
ici depuis un certain temps nous commençons à trouver des shiitakés, ces
champignons que je ne peux m'empêcher de tripoter quand ils sont bien frais
tellement ils sont veloutés sous les doigts et bien sûr savoureux. C'est dire,
même ma petite marchande de fruits et légumes du coin de la rue en propose, bon
vu le nombre de produits curieux qu'on peut trouver chez elle c'est pas
étonnant, mais j'arrive même à en trouver sur mon p'tit marché de chez moi.
Mais il est bien dommage de s'arrêter à cette seule variété et de se priver de
tous les autres…
Et de ne pas découvrir les enokidake, ces petits bouquets
de champignons blancs qui semblent vouloir filer vers le ciel tellement ils
s'allongent, tellement bons dans les soupes ou les salades.
Ou les shimeji
blancs ou légèrement bruns, à la fine saveur, un de mes préférés, dont la
délicatesse accompagne pratiquement toutes les sortes de plat, riz, soupes,
sautés. Rien ne semble devoir leur résister et moi encore moins !
Et pour finir mais la liste est loin d'être close, si
vous en avez l'occasion n'hésitez pas non plus à goûter des nameko, l'absent de
mon plat et sans doute le plus difficile à trouver par ici. Un champignon au
curieux aspect presque gluant mais dont la saveur délicate risque de vous
donner envie de regarder les tarifs des Paris-Tokyo…
Le Japon est bien un autre pays des champignons et quand
tous se rencontrent pour un petit sauté ça peut donner ça…
Sauté de champignons japonais vite fait bien fait !
Ingrédients : 250g de shiitakés frais – 150g de shimeji –
100g d'énokidake – 20g de beurre – 3 ciboules – ½ gousse d'ail – 1càs de sauce
soja – 1càs de mirin – 1càs de saké – ½ càc de sucre en poudre
Versez le soja, le mirin, le saké et le sucre en poudre
dans un bol et mélangez.
Emincez finement les ciboules.
Préparez les champignons. Coupez à moitié les pieds des
shiitakés puis coupez-les en tranches d'un bon centimètre. Coupez la partie
basse des enokidake puis détaillez-les en petits bouquets, faites de même avec
les shimeji.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et quand il
commence à grésiller ajoutez les shiitakés et la moitié des ciboules.
Faites-les revenir pendant deux ou trois minutes puis
ajoutez les shimeji et prolongez la cuisson de deux minutes. Ajoutez les
énokidake et prolongez la cuisson d'une minute.
Videz les champignons dans un plat et versez la sauce dans
la poêle. Faites-la réduire à feu vif deux ou trois minutes.
Remettez les champignons dans la sauce, râpez la gousse
d'ail sur les champignons et mélangez rapidement et c'est prêt à servir, juste
la ciboule à mettre par dessus.
Japanese sauteed mushrooms
Ingredients : 250g fresh shiitake - 150g shimeji - 100g enokitake - 20g butter - 3 scallions - 1/2 clove garlic - 1 Tbsp soy sauce - 1 Tbsp mirin - 1 Tbsp sake - 1/2 tsp caster sugar
Mix together in a bowl the soy sauce, miring, sake and sugar.
Finely slice the scallions.
Cut half of the shiitake stalks and then cut them into 1 cm thick slices.
Cut out the lower part of the enokitake and divide them into small bunches. Same with the shimeji.
Heat up the butter in a frying pan and when it is really sizzling hot, sauté the shiitake and half of the scallions.
Brown them for a couple of minutes and add in the shimeji. Keep cooking for another 2 minutes. Add the enokitake for 1 extra minute.
Put the mushrooms in a dish and pour the sauce in the pan. Reduce it on high heat for 2 to 3 minutes.
Put the mushrooms back in the sauce, grate the garlic and give a quick stir. Top with the remaining scallions to serve.
Mais pourquoi, comme truc bizarre j'ai du nato dans
l'frigo mais là ça va être compliqué compliqué… est-ce que je vous raconte ça…
Ingrédients : 1kg 2 de sauté de
dinde (cuisse de dinde coupée en petits cubes) - 400g de tomates
concassées – 1càs de concentré de tomate – 1 tige de céleri –
2 carottes – 1 oignon rouge – 2càs d'huile d'olive - 2 gousses
d'ail – 4 feuilles de laurier – 4 tiges de thym – 1càc de
sucre en poudre - 1/2 càc de zeste de citron râpé finement - sel
et poivre
