Tagliatelle à la bolognaise végétale, parce que j'aime les pâtes fraîches surtout quand elles sont bien accompagnées !

Raisonnables au niveau du prix et capables d'être cuisinées de bien des savoureuses manières, sont deux des raisons qui font que j'invite souvent chez moi les pâtes à passer à la casserole... Il y a de nombreuses autres raisons mais celles-là sont les deux principales.

Mais comme dirait l'autre il y a « pâtes » et « pâtes » et dans ce domaine quelques petites choses font la différence... 

Quand il s'agit de pâtes fraîches, il y a la qualité des œufs extra-frais et c'est bien mieux s'ils viennent de poules élevées en plein air. Et puis il y aussi la manière dont sont fabriquées les pâtes parce qu'elles doivent capturer la sauce, s'en imprégner, s'en gorger... Et pour ça elles doivent passer entre des cylindres en bronze qui ne vont pas les rendre totalement lisses, presque fuyantes face à la sauce, mais bien leur donner ce qu'il faut de rugosité pour leur permettre d'attraper la sauce à plein bras et lui enlever toute chance de s'enfuir...
Et comme c'est tout ce que je retrouve dans les tagliatelle Giovanni Rana, je les invite souvent à finir dans mes assiettes. Et cette fois-ci j'ai eu envie de les déguster avec une sorte de bolognaise qui laisse la part belle aux légumes et aux légumineuses.

Tagliatelle à la bolognaise végétale

Ingrédients : 300g de tagliatelle fraîches Giovanni Rana - 400g de tomates concassées - 60g de lentilles - 2 carottes fanes - 1 petit oignon - 1 gousse d'ail - 250g de cèpes - 2 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges d'origan frais effeuillées - 1 tige de persil hachée - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre en poudre - Sel et poivre

Faites cuire les lentilles selon les indications présentes sur l'emballage en les cuisant al dente puis égouttez-les.

Pelez les carottes, l'oignon et l'ail puis coupez les carottes en petits cubes et hachez finement l'oignon et l'ail.

Nettoyez les cèpes, réservez en trois petits (en trois petits quoi ?) et coupez le reste en petits cubes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir les carottes, l'oignon et l'ail à feu assez vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les cèpes coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.

Ajoutez les deux tiers du basilic, de l'origan et du persil, les tomates concassées et le sucre en poudre et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.

Coupez les cèpes restant en deux puis faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle.

Faites dorer les cèpes à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient cuits et joliment dorés.

Faites cuire les tagliatelle selon les indications présentes sur l'emballage puis égouttez-les rapidement.

Servez les tagliatelle dans les assiettes, ajoutez la bolognaise végétale et déposez-y les demi-cèpes. Parsemez les herbes restantes sur la recette et terminez en arrosant le tout d'un filet d'huile d'olive. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.

Mais pourquoi, et après des pâtes si je refaisais des... pâtes ! Est-ce que je vous raconte ça...

J'aime pas la pizza... j'aime pas... Dix idées pour vous mettre la pizza en folie !

J'aime pas la pizza... quand je dis ça généralement je m'assure que ceux à qui j'avoue cette très grande faute ne sont pas italiens et qu'ils ont assez d'amitié pour moi pour juste pousser un long soufflement désolé et qu'ils oublieront bien vite cet aveu.

J'aime pas la pizza... enfin c'est plus compliqué que ça... Je n'aime pas les pizzas que l'on mange par ici avec leur pâte souvent aussi sèche que les remarques de certains de mes ex-profs en fin de trimestre, avec leur garniture rare et trop souvent résumée par un trait de sauce concentré et quelques tranches de trucs assez difficiles à identifier. Celles-là je ne les aime pas.

Et pendant longtemps les pizzas se sont résumés pour moi à ces tristes ronds de pâte mal préparés, mal garnis et mal cuits. Mais chez moi la résistance 'est organisée...

Parce que chez moi, ils adorent les pizzas ! Et du coup ils m'ont juste titillé, les vils malfaisants, en mettant le doigt sur un de mes points faibles... la curiosité en me disant ben si t'aimes pas celle-là fais-en d'autres... les fourbes !

Et depuis je fais des pizzas qui ne ressemblent pas forcément à des pizzas mais qui me font penser que peut-être j'pourrais bien les aimer ! peut-être...

Et voilà donc dix idées si vous voulez vous changer la pizza, dix idées dont vous pourrez retrouver les recettes en cliquant simplement sur les photos.

Mais pourquoi, j'aime pas non plus la choucroute... y'a peut-être quelque chose à faire... est-ce que je vous raconte ça...

La pizza dans tous ses états, l'aventure continue! Et si finalement mon problème c'était la pâte ? Champizza à tutti quanti !

A force de me demander pourquoi je n'aime pas la pizza et de changer, changer, changer… les garnitures et me dire que non décidément j'aimais toujours pas, j'ai fini par me demander si la coupable dans tout ça c'était pas finalement la pâte !

Bon en même temps une pizza sans pâte ça se complique…

J'avais peut-être trouvé le problème mais je n'ai pas vraiment la solution, difficile de tartiner un fond d'assiette de sauce et de mettre dessus tout un tas de choses et d'appeler ça quand même une pizza !

Il fallait que je trouve autre chose, quelque chose pour remplacer cette pâte qui semblait bonne pour être désignée coupable de tous mes maux pizziariesques… Et après avoir imaginé une petite dizaine d'idées de substitutions que je préfère même oublier, en traînant sur Pinterest je suis tombé sur une " pizza " dans un portobello mushroom, un de ces champignons géants que les britanniques réservent habituellement à leur petit déjeuner. Une pizza in the champignon ! je tenais mon idée !

Bon après je suis allé acheter des champignons de Paris… et forcément côté taille… Mais je n'ai pas renoncé jusqu'à trouver les géants de mes rêves et voilà comment ce soir à la maison il va y avoir de drôles de " pizzas " au menu…

Champizza à tutti quanti

Ingrédients : 5 très gros champignons de Paris - 2càs de concentré de tomate – 10 tomates cerise – 2 morceaux de tomates séchées – 1boule de mozzarella – 2 ou 3 oignons nouveaux - du parmesan râpé – 1 dizaine de tranches de pancetta très fines – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles d'origan -  huile d'olive - sel et poivre

Commencez par préparer les champignons. Retirez les pieds puis découpez la collerette qui entoure le pied pour garnir plus facilement le champignon.

Préparez la garniture.

Egouttez bien bien la mozzarella sinon ça va détremper votre pizza et c'est pas bon ! Puis effeuillez-la ou coupez-la en tranches et égouttez-la de nouveau. Pour égoutter la mozzarella enveloppez-la dans du papier absorbant et serrez bien.

Hachez grossièrement les tomates séchées. Emincez en fines tranches le blanc des oignons nouveaux.

Déchirez grossièrement les tranches de pancetta.

Commencez à garnir les champignons avec le concentré de tomate puis les oignons nouveaux, les tomates séchées et ensuite la mozzarella, la pancetta, le parmesan à votre goût, les feuilles de basilic et d'origan, enfin les tomates cerise, un peu de sel et du poivre et un trait d'huile d'olive.

Enfournez vos champizzas sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Sortez les champizzas et faites délicatement couler l'eau de végétation des champignons qui peut se trouver au fond des chapeaux et servez sans attendre après avoir parsemé quelques feuilles de basilic sur vos champizzas.
Pizzashroom with tutti quanti
Ingredients: 5 very large button mushrooms - 2 Tbsp tomato paste - 10 cherry tomatoes - 2 pieces sundried tomatoes - 1 ball Mozzarella cheese - 2 or 3 spring onions - grated Parmesan cheese - 10 very fine slices pancetta - 20 basil leaves - 20 oregano leaves - olive oil - salt & pepper
Start preparing the mushrooms.
Remove the stem and ring of the mushroom.
Make the garnishing.
Drain well your mozzarella (or it will make your pizza soggy and mushy and yucky).Then tear it or slice it and drain it again. To properly drain your mozzarella, wrap it in paper towel and squeeze it well.
Roughly chop the sundried tomatoes. Finely slice the white  part of the spring onions.
Roughly tear the pancetta.
Start garnishing the mushrooms in this order: tomato paste, spring onions, sundried tomatoes, Mozzarella cheese, pancetta, Parmesan cheese to your taste, basil, oregano, cherry tomatoes, salt, pepper and a dash of olive oil.
Place on a baking sheet lined with parchment paper and place in the oven, preheated at 210°C/410°F for about 12 minutes.
Once done, gently pour out the water that may be left at the bottom of the mushrooms. Add some basil and serve immediately.

Mais pourquoi, des moulepizzas ça le ferait pas hein ? hein ??? est-ce que je vous raconte ça…

Pie aux noix de Saint Jacques et aux légumes pour continuer mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère!

Le pie est vraiment un des classiques de la cuisine anglaise et il en existe autant que de régions, de villes et même de familles… Il y a un pie pour chaque choses et chacun a sa particularité, à la viande, au poisson ou aux légumes et même certains où tout se mélange, le pie est à l'Angleterre ce que l'appétit est au mangeur, un truc indispensable !

Du coup pour poursuivre mon menu de fêtes Marque Repère j'ai eu envie d'un pie aux noix de Saint-Jacques et aux légumes, un pie aussi réconfortant que savoureux, un plat à perdre l'envie de se lever de table…

Pie aux noix de Saint Jacques et aux légumes

Ingrédients : 300g de noix de Saint Jacques surgelées – 150g d'oignons émincés surgelés – 250g de champignons de Paris émincés surgelés – 3 carottes – 4 ou 5 tiges de persil plat - 2càs de farine – 2càs de crème fraîche épaisse Bio -40g de beurre Bio – 10cl de bouillon de volaille – 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Faites décongeler les noix de Saint Jacques dans un mélange d'eau tiède et de lait.
Epluchez puis coupez les carottes en rondelles. Faites-les ensuite cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore bien croquante. Réservez-les.

Mettez 20g de beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les champignons, mélangez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau, comptez une dizaine de minutes. Réservez.

Mettez 10g de beurre dans la même poêle, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez le bouillon et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Remettez dans la poêle les champignons, les oignons et les carottes, salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps mettez les 10g de beurre restant dans une autre poêle à feu vif et faites très rapidement dorer les noix de Saint Jacques.

Quand elles sont dorées retirez-les de la poêle, coupez-les en deux, ajoutez-les aux légumes, ajoutez aussi la crème, coupez le feu et mélangez.

Hachez grossièrement le persil et parsemez-le dans la poêle. Versez le tout dans une belle assiette creuse bien large.

Couvrez avec la pâte feuilletée, enlevez le surplus en appuyant bien la pâte sur les bords de l'assiette pour qu'elle colle bien. Faites une cheminée au centre, décorez votre pie avec des petites étoiles si vous voulez puis badigeonnez le tout avec du jaune d'œuf.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Servez et mangez sans attendre.

A suivre !

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Scallops and vegetables pie
Ingredients: 300g frozen scallops - 150g frozen sliced onions - 250g frozen sliced white mushrooms - 3 carrots - 4 or 5 sprigs flat leaf parsley - 2 Tbsp flour - 2 Tbsp organic double cream - 40g organic butter - 10cl chicken stock - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - salt & pepper

Thaw out the scallops in a bowl of warm water and milk.
Peel and slice the carrots. Cook them in salted water until done but still crunchy. Set aside.
Put 20g of butter in a frying pan on medium heat. When it starts to sizzles, put the onions and sauté them until all water is evaporated and they barely start to brown.
Then add the mushrooms and mix. Keep cooking until all water from the mushrooms is evaporated as well. It should take about 10 minutes. Set aside.
Put 10g of butter in the same pan. Add the flour and mix well. Pour the chicken stock and mix until the sauce is smooth.
Put the mushrooms, onions and carrots back in this pan. Season with salt and pepper. Let simmer for 5 minutes.
In the meantime, put the remaining 10g of butter in another pan, on high heat and very quickly brown the scallops.
When they're golden, take them off the pan. Cut them in halves, add them to the veggies, add the cream, turn the heat off and mix.
Roughly chop the parsley and sprinkle in the pan. Pour everything in a very large soup plate.
Cover with puff pastry. Take off the excess by pressing hard on the edges of the plate, also so that it really sticks.
Cut a little hole in the center.
You can decorate with stars for instance, if you like. Brush with the beaten egg yolk.
Cook in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 20 minutes.
Serve and eat right away.

Mais pourquoi, je sens que la saison des pies n'est pas finie, vraiment pas finie ! est-ce que je vous raconte ça…

Petit voyage au pays des champignons japonais ! Et sauté de champignons japonais vite fait bien fait !

Les produits japonais arrivent par ici depuis un moment enfin surtout certains…

On trouve maintenant assez facilement de quoi composer des sushis avec des produits pas toujours aussi bons qu'ils pourraient l'être d'ailleurs mais les autres, tous les autres ???

Tous ces autres produits qui composent cette cuisine riche et variée restent malheureusement encore bien bien loin de nos étals et il nous reste donc presque un univers à découvrir.

Du coup comme j'ai régulièrement certains de ces drôles de produits qui composent la cuisine japonaise dans mes placards et mes frigos je me suis dit qu'une petite revue de détails pourrait être intéressante de temps en temps, tout en me permettant de faire quelques petites recettes inspirées de par là-bas !

Le Japon est un des autres pays des champignons et par ici depuis un certain temps nous commençons à trouver des shiitakés, ces champignons que je ne peux m'empêcher de tripoter quand ils sont bien frais tellement ils sont veloutés sous les doigts et bien sûr savoureux. C'est dire, même ma petite marchande de fruits et légumes du coin de la rue en propose, bon vu le nombre de produits curieux qu'on peut trouver chez elle c'est pas étonnant, mais j'arrive même à en trouver sur mon p'tit marché de chez moi. Mais il est bien dommage de s'arrêter à cette seule variété et de se priver de tous les autres…

Et de ne pas découvrir les enokidake, ces petits bouquets de champignons blancs qui semblent vouloir filer vers le ciel tellement ils s'allongent, tellement bons dans les soupes ou les salades.

Ou les shimeji blancs ou légèrement bruns, à la fine saveur, un de mes préférés, dont la délicatesse accompagne pratiquement toutes les sortes de plat, riz, soupes, sautés. Rien ne semble devoir leur résister et moi encore moins !

Et pour finir mais la liste est loin d'être close, si vous en avez l'occasion n'hésitez pas non plus à goûter des nameko, l'absent de mon plat et sans doute le plus difficile à trouver par ici. Un champignon au curieux aspect presque gluant mais dont la saveur délicate risque de vous donner envie de regarder les tarifs des Paris-Tokyo…

Le Japon est bien un autre pays des champignons et quand tous se rencontrent pour un petit sauté ça peut donner ça…

Sauté de champignons japonais vite fait bien fait !

Ingrédients : 250g de shiitakés frais – 150g de shimeji – 100g d'énokidake – 20g de beurre – 3 ciboules – ½ gousse d'ail – 1càs de sauce soja – 1càs de mirin – 1càs de saké – ½ càc de sucre en poudre

Versez le soja, le mirin, le saké et le sucre en poudre dans un bol et mélangez.

Emincez finement les ciboules.

Préparez les champignons. Coupez à moitié les pieds des shiitakés puis coupez-les en tranches d'un bon centimètre. Coupez la partie basse des enokidake puis détaillez-les en petits bouquets, faites de même avec les shimeji.

Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et quand il commence à grésiller ajoutez les shiitakés et la moitié des ciboules.

Faites-les revenir pendant deux ou trois minutes puis ajoutez les shimeji et prolongez la cuisson de deux minutes. Ajoutez les énokidake et prolongez la cuisson d'une minute.

Videz les champignons dans un plat et versez la sauce dans la poêle. Faites-la réduire à feu vif deux ou trois minutes.

Remettez les champignons dans la sauce, râpez la gousse d'ail sur les champignons et mélangez rapidement et c'est prêt à servir, juste la ciboule à mettre par dessus.

Japanese sauteed mushrooms
Ingredients : 250g fresh shiitake - 150g shimeji - 100g enokitake - 20g butter - 3 scallions - 1/2 clove garlic - 1 Tbsp soy sauce - 1 Tbsp mirin - 1 Tbsp sake - 1/2 tsp caster sugar
Mix together in a bowl the soy sauce, miring, sake and sugar.
Finely slice the scallions.
Cut half of the shiitake stalks and then cut them into 1 cm thick slices.
Cut out the lower part of the enokitake and divide them into small bunches. Same with the shimeji.
Heat up the butter in a frying pan and when it is really sizzling hot, sauté the shiitake and half of the scallions.
Brown them for a couple of minutes and add in the shimeji. Keep cooking for another 2 minutes. Add the enokitake for 1 extra minute.
Put the mushrooms in a dish and pour the sauce in the pan. Reduce it on high heat for 2 to 3 minutes.
Put the mushrooms back in the sauce, grate the garlic and give a quick stir. Top with the remaining scallions to serve.

Mais pourquoi, comme truc bizarre j'ai du nato dans l'frigo mais là ça va être compliqué compliqué… est-ce que je vous raconte ça… 

Petite promenade culinaire avec une bande d'escargots… Frittata aux escargots tout chauds, tout chauds et promeneurs !

Une souris verte. Qui courait dans l’herbe. Je l’attrape par la queue, Je la montre à ces messieurs.

Ces messieurs me disent : Trempez là dans l’huile, Trempez là dans l’eau, Ça fera un escargot, tout chaud…

Visiblement je n'ai pas la même recette qu'eux pour préparer les escargots…

Cela dit, avant je n'avais pas vraiment de recette, plutôt juste quelques bonnes adresses où j'étais sûr de trouver les jolies coquilles bien pleines avec leur beurre persillé bien relevé. Après un petit tour par le four, ça finissait généralement toujours pareil, par quelques coquilles bien vite vides.

Je me promettais d'aller en rechercher très vite… une promesse que je tenais relativement bien.

Et puis l'autre jour, une drôle de petite boite remplie de p'tits gris m'est arrivée de la part des escargotiers français avec pour mission de les faire passer à la casserole, mais pas comme d'habitude pas simplement dans leur coquille avec traditionnel beurre… d'escargot. Du coup j'ai eu envie de les emmener en promenade dans les bois et les champs pour une petite frittata aux escargots promeneurs.

Frittata aux escargots promeneurs

Ingrédients : 2 douzaines d'escargots de Bourgogne, égouttés et rincés – 6 gros œufs – 1gousse d'ail – 2càs de beurre – 1càs d'huile d'olive – 1 petite poignée de roquette – 1 petite botte de cerfeuil – 1dizaine de feuilles de basilic – 2 tiges de thym effeuillées - 1 petit cèpe – 1dizaine de petites girolles – sel et poivre

Coupez vos escargots en deux. Hachez l'ail bien fin.

Coupez le cèpe et les girolles en jolies tranches.

Cassez les œufs dans un bol et ajoutez toutes les herbes, salez et poivrez puis mélangez rapidement.

Mettez le beurre et l'huile à préchauffer assez fort dans une petite poêle et quand le tout commence à mousser ajoutez les champignons et l'ail et faites rapidement colorer. Quand les champignons commencent à prendre couleur, ajoutez les escargots et mélangez bien le tout une minute ou deux.

Versez le contenu de la poêle avec une écumoire sur les œufs, mélangez rapidement et remettez le tout dans la poêle. Faites colorer le dessous à feu assez vif.

Enfournez ensuite dans un four préchauffé à 200° juste le temps que le dessus de la frittata soit à son tour bien dorée.

Servez alors sans attendre en saupoudrant de quelques herbes fraiches et d'un petit filet d'huile d'olive.

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Mais pourquoi, je l'ai peut-être pas fait assez tremper dans l'huile ma souris… est-ce que je vous raconte ça…

" Avis de concours " et mini pizza à manger sur le pouce… sans manger le pouce !

Les jeux et concours se suivent et ne se ressemblent pas, cette nouvelle rubrique " Avis de concours " en annoncera certains… Et pour tous les autres n'oubliez pas les Culinodates d'Anne !
Quand m'a fille m'a appelé, alors que je rentrais de vadrouille dans ma petite auto, elle n'a pas vraiment été capable de me dire ce qui venait d'arriver à la maison dans un bien drôle de colis…
Moi je savais que la seule chose que j'attendais, c'était quelques lots de pâte à Mini pizza Herta puisque je faisais partie du jury avec Manue et Requia pour le petit jeu lancé par la marque, mais ça n'avait pas l'air d'être ça d'après ses descriptions curieuses, très curieuses…
Et au final tout ce que j'ai pu déduire de ses explications, c'est que je venais de recevoir une sorte de méduse mal-aimable dont l'aquarium était en train de se répandre dans ma salle à manger… Ma fille a des fois des approximations quand elle me raconte les choses mais là… là… en arrivant, je trahissais plus que quelques inquiétudes !!!
En fait, j'avais bien reçu ce que j'attendais mais la poste, très joueuse certaines fois, avait dû faire passer mon expédition par l'Afrique du Sud puis par l'Australie ! Cela dit le livreur avait conscieusement marqué sur le colis en bouillie d’où coulait une sorte de liquide curieux et l'odeur de mes pauvres pâtes visiblement en stade de reproduction… Colis possiblement abimé… possiblement…
Du coup je ne suis passé en cuisine qu'après quelques coups de balai espagnol et un passage dans ma petite superette du coin pour faire ça…

Mini pizza à plein de choses… Ingrédients pour 4 mini : 1 boule de mozzarella – 4 petites giroles – 4 tranches très fines de courgette (utilisez l'économe) - 1càs de pignons – quelques traits de sirop d'érable – 2càc de ricotta (facultatif) – quelques petites feuilles de basilic et d'origan - poivre Laissez d'abord tranquillement lever les pâtes pendant 20minutes. Posez ensuite dessus, une tranche assez fine de mozzarella, les giroles taillées en lamelles ou en deux selon leur taille, les lamelles de courgette et quelques pignons grossièrement concassées. Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant environ 10minutes. Juste à la sortie du four saupoudrez de quelques feuilles, d'un peu de ricotta, d'un trait de sirop d'érable et de poivre.
Et si ça vous tente de concourir à votre tour suivez les flèches : Mini-pizza et attention la date limite est pour très très bientôt, le 12 juillet, alors à vos cuisines !!!

Mais pourquoi, pour un paquet visiblement abimé j'préfère pas imaginer… est-ce que je vous raconte ça…

P.S. : Des fois les idées les plus simples sont les meilleurs... alors je ne résiste pas à la recette que Marisa a laissé dans les commentaires... Des tranches de pain, des tranches de tomates, sel, poivre, tranches de mozzarella di Buffala, origan séché, des anchois à l'huile, une feuilles de basilic et op ! au four à gratiner... Moi j'y vais de suite...