Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pâtes, fèves et pancetta !

Je suis un passionné de cuisine, vous le savez déjà, comme vous savez aussi que le partage et l'échange sont mes moteurs... Sauf que ce qui est arrivé est... arrivé... et nos partages et nos échanges vont sans doute devenir plus virtuels que jamais, pendant un temps, un temps seulement, un temps qui va durer ce qu'il doit durer. 

Et je peux avouer qu'aujourd'hui j'ai regardé mes casseroles avec un peu moins d'envie et que j'étais à deux doigts de me dire, on verra demain, ou après-demain ou... plus tard.

Sauf que je ne suis pas seul, même si nous sommes peu... 3 bouches 3/4 pour citer un de mes livres, en attendant que toute la famille se retrouve peut-être sous le même toit, et ces bouches-là je n'ai pas envie de juste les nourrir, bien au contraire .

Nous disons avec nos cuisines bien des choses aux nôtres, y compris des choses qu'on ne dit pas toujours, parce que la pudeur... poser un plat sur une table est tellement plus facile qu'une déclaration. Alors j'ai ressorti couteaux et casseroles pour leur dire bien des choses...

Aujourd'hui je vais vous propose le début d'une série de recettes que j'ai essayé de faire aussi simples que savoureuses quand j'avais écrit un livre qui s'intitulait Je cuisine avec 4 ingrédients il y a quelques années. Cette série de recettes va durer ce qu'elle doit durer... pour aider tous ceux qui m'ont dit qu'ils allaient se retrouver devant leurs fourneaux, des fourneaux dont ils s'étaient un peu éloigné, un peu inquiets et voulant cuisiner simple et bon.

Une série qui va commencer par une recette de... pâtes toute simple !

Pâtes, fèves et pancetta

Ingrédients :  250g de pâtes du type pipe rigate – 20 tranches très fines de pancetta – 200g de fèves fraîches complètement écossées – 30g de parmesan- sel et poivre

Faites chauffer votre four à 180°.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les fèves 2 à 3 minutes. Dès qu’elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide puis plongez-les dans un saladier d'eau bien froide. Quand elles ont refroidi, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Etalez les tranches de pancetta sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson.

Enfournez la pancetta pendant environ 6 minutes. A la sortie du four ajoutez les tranches de pancetta aux fèves et mélangez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les indications portées sur leur emballage. Egouttez-les ensuite rapidement puis ajoutez-les aux les fèves et à la pancetta. Salez, poivrez et remuez le tout.

Taillez le parmesan en fins copeaux.

Servez les pâtes dans les plats et parsemez les copeaux de parmesan par dessus.

L'ingrédient en plus : 1càs d'huile d'olive. Arrosez les assiettes d'un filet d'huile d'olive juste avant de parsemer le parmesan.

Mais pourquoi, et si jamais vous avez d'autres recettes simples et bonnes... est-ce que je vous raconte ça...

Risotto très crémeux aux patates à la pancetta et aux noisettes parce que finalement le risotto c'est tout simple !

Je ne sais pas trop pourquoi mais il y a des plats que je n'osais pas... enfin pour certains, je sais pourquoi.

L'idée, par exemple, de retrouver un foie gras complètement ratatiné au fond d'une terrine baignant joyeusement dans un bon litre de gras, m'a pendant longtemps éloigné d'un aliment dont le prix n'est pas négligeable. Par contre pour d'autres, les raisons sont bien bien moins claires.

Je n'ai jamais été un grand optimiste en cuisine et d'imaginer tout ce qui peut ne pas fonctionner dans un plat, un résultat bien lointain du plat espéré, est sans doute ce qui m'a éloigné longtemps du risotto.

Et puis j'ai quand même essayé.

Dire que mes premiers risotto étaient parfaits, crémeux, onctueux avec ce riz cuit à point, déjà fondant mais encore croquant, serait bien exagéré. Mais c'était suffisamment proche de mes espoirs pour que je puisse au moins me dire, ça vaut peut-être la peine de réessayer encore une petite fois ou deux.

Et petit à petit en faisant et refaisant, j'ai remarqué certaines petites choses qui m'ont facilité le risotto. L'importance du pot ou de  la risottière dans lequel il cuit, épais et large, pour que la chaleur lui chauffe bien les fesses uniformément et pour que la cuillère en bois y tourne facilement. L'importance du riz bien sûr, seulement certains sont fait pour résister au risotto, Carnaroli ou Arborio pour les plus faciles à trouver. L'importance du bouillon, bien parfumé, bien bouillant, que l'on verse louche par louche après avoir attendu qu'il soit bien absorbé par un riz assoiffé...

Tout ça et quelques autres petites choses ont fait que mes risottos sont devenus de plus en plus proches de mes espoirs au point que maintenant je n'hésite plus à me lancer dans un risotto à chaque fois que l'occasion se présente !

Risotto très crémeux aux patates à la pancetta et aux noisettes

Ingrédients : 300gr de riz à risotto – 180g de patate douce coupée en petits cubes – 3 petites échalotes - 1càs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de légumes brûlant – 1 douzaine de tranches fines de pancetta (ou de coppa) - 20g de beurre coupé en morceaux – 30g de parmesan râpé - 4càs de noisettes grossièrement hachées - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce dans une casserole d'eau chaude salée pendant une douzaine de minutes. La patate douce doit être bien cuite et presque se défaire. Séparez en 2 la patate douce, mixez-en la moitié et réservez le tout.

Faites rapidement dorer les tranches de pancetta dans une poêle anti-adhésive bien chaude en plusieurs fois. Puis réservez.

Préparez le risotto, épluchez et ciselez l'échalote en petits dés.

Dans une casserole versez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et commence à colorer. Ajoutez le riz, remuez pendant 1ou 2 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Déglacez en versant le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.

Quand le riz est cuit ajoutez les patates douces en cubes et mixées, le parmesan et le beurre, puis remuez le tout doucement, couvrez le risotto et attendez pendant 1 ou 2 minutes.

Servez le risotto dans les assiettes accompagné des tranches de pancetta et des noisettes. Terminez en parsemant éventuellement quelques copeaux de parmesan et quelques tours de poivre du moulin.

Et si vous voulez savoir pourquoi ce drôle de couvercle en cerisier s'est retrouvé sur ma table, le début de l'histoire commence avec un autre risotto... là : Risotto aux amandes et aux coquilles Saint Jacques 

Mais pourquoi, bon et à quelle sauce je vais me le manger mon prochain risotto ? est-ce que je vous raconte ça...

Frittata sans histoires mais pas sans images...

Des fois je parle... beaucoup ! Des fois... mais là pour une fois j'avais juste envie de laissez parler ma boite à photo sans trop en ajouter. Pour une fois !

Dans un bol 6 oeufs tu mettras et  90g de Salakis tu ajouteras...

Dans le même bol 30g de parmesan et 12 tranches très très fines de pancetta dorées rapidement à la poêle tu ajouteras...

Toujours dans le même bol, un beau bouquet de pissenlits grossièrement coupés et 1 belle cuillère à soupe d'amandes effilées tu ajouteras aussi...

Le contenu du bol tu mélangeras, puis dans une poêle où grésillera 15g de beurre et un filet d'huile d'olive tu verseras . Sur le feu tu remettras alors où  3 minutes tu laisseras, après au four préchauffé à 190° tu passeras 5 minutes et par 5 dernières minutes sous le grill tu poursuivras...

Enfin l'assaisonnement tu rectifieras et puis... tu mangeras !

Mais pourquoi, je me souviens maintenant pourquoi je ne l'aimais pas la grenouille interstellaire des marais... il était vraiment vraiment... à parler comme ça ! est-ce que je vous raconte ça...

L'aventure pizza c'est reparti ! pain pizza ou pizza pain va savoir !

Je n'aime pas la pizza ! Et c'est sans doute foutu bouillu pour que je m'y mette un jour. J'ai déjà goûté tellement de pizzas et à chaque fois le résultat était le même, une fois terminée je penche la tête, un peu désolé, en précisant ben non ça s'ra pas pour cette fois non plus…

Mais par contre il y a plein de choses que j'aime dans une pizza ! La pâte et bien des ingrédients. Et du coup je me suis dit depuis un moment que je pouvais garder ce que j'aime et faire autrement… Bon certaines fois je change aussi les ingrédients au point que la pizza semble bien loin, mais comme disait l'autre quand tu pars d'un endroit pour aller jusqu'à un autre et ben des fois l'un et l'autre sont aussi différents que moi et ma belle-mère…

Cette fois c'est en voyant la Pizza bread proposée par Micheal sur son blog Inspired by Charm qu'une fois de plus je me suis dit, je pourrais bien aimer quelque chose qui ressemble à une pizza… de loin !

Pain pizza

Ingrédients : 450g de farine – 33cl d'eau tiède – 8g de levure déshydratée – 1càs de sucre brun en poudre - 1càc de fleur de sel  - 2càs d'huile d'olive - 1 oignon nouveau  – 2 boules de mozzarella – 30g de parmesan râpé - 60g de pancetta – 120g de poivrons à l'huile (vous pouvez aussi utiliser des cœurs d'artichaut à l'huile) – 60g d'olives vertes dénoyautées (les miennes étaient fourrées au poivron mais c'est juste parce que c'est ce que j'avais dans le placard) - 1 petit bouquet de basilic - 1càc de mélange d'épices ou de paprika  (j'ai utilisé un mélange d'épice pour arrabiata trouvé du côté de Bruxelles…) – 1càc de graines de fenouil – poivre

Coupez en tout petits cubes la pancetta et les poivrons. Taillez en tranches les olives. Hachez le basilic et l'oignon nouveau. Après l'avoir bien égoutté râpez grossièrement avec une râpe à gros trous la mozzarella.

Mélangez dans un bol l'eau, la levure et le sucre brun et oubliez pendant une dizaine de minutes.

Versez la farine et le sel dans un saladier et ajoutez l'eau à la levure et mélangez, ajoutez 1càs d'huile d'olive, le parmesan, la pancetta, le poivron, les olives, le basilic, l'oignon, les épices, les graines de fenouil et mélangez encore rapidement. Vous obtiendrez une pâte assez collante.

Couvrez le saladier avec un torchon (on se le refait une petite fois au cas où… un torchon propre, bien sûr !) et oubliez pendant une heure. Mettez ensuite au frigo et oubliez, toujours sous le torchon ( qui avec un peu de chance est toujours propre…), pendant une autre heure.

Videz la pâte sur une table généreusement farinée (n'hésitez pas sur la farine) et étalez la pâte de manière à obtenir un rectangle. Répartissez la mozzarella sur la pâte puis roulez-la et déposez la pâte sur une grille couverte de papier sulfurisé (lisez mon conseil ça va peut-être vous changer la préparation !). Couvrez avec le truc propre et oubliez une trentaine de minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 40 à 45 minutes. Arrosez avec la càs d'huile d'olive restante une dizaine de minutes avant la fin et si le pain commence à trop brûler sortez-le du four, couvrez-le avec une feuille de papier sulfurisé et remettez au four.

Conseil : Au final ce pain est un peu trop retombé à mon goût, sans doute à cause de son volume et de son épaisseur.  Je vous conseille donc de suivre la recette mais de séparer la pâte en deux pour faire deux baguettes à la place d'un seul pain, ou pourquoi pas de couper la pâte en 8 et de faire des petits pains !

Mais pourquoi, bon j'ai vu une recette où l'on fumait la pizza… j'me demande si… est-ce que je vous raconte ça…

La pizza dans tous ses états, l'aventure continue! Et si finalement mon problème c'était la pâte ? Champizza à tutti quanti !

A force de me demander pourquoi je n'aime pas la pizza et de changer, changer, changer… les garnitures et me dire que non décidément j'aimais toujours pas, j'ai fini par me demander si la coupable dans tout ça c'était pas finalement la pâte !

Bon en même temps une pizza sans pâte ça se complique…

J'avais peut-être trouvé le problème mais je n'ai pas vraiment la solution, difficile de tartiner un fond d'assiette de sauce et de mettre dessus tout un tas de choses et d'appeler ça quand même une pizza !

Il fallait que je trouve autre chose, quelque chose pour remplacer cette pâte qui semblait bonne pour être désignée coupable de tous mes maux pizziariesques… Et après avoir imaginé une petite dizaine d'idées de substitutions que je préfère même oublier, en traînant sur Pinterest je suis tombé sur une " pizza " dans un portobello mushroom, un de ces champignons géants que les britanniques réservent habituellement à leur petit déjeuner. Une pizza in the champignon ! je tenais mon idée !

Bon après je suis allé acheter des champignons de Paris… et forcément côté taille… Mais je n'ai pas renoncé jusqu'à trouver les géants de mes rêves et voilà comment ce soir à la maison il va y avoir de drôles de " pizzas " au menu…

Champizza à tutti quanti

Ingrédients : 5 très gros champignons de Paris - 2càs de concentré de tomate – 10 tomates cerise – 2 morceaux de tomates séchées – 1boule de mozzarella – 2 ou 3 oignons nouveaux - du parmesan râpé – 1 dizaine de tranches de pancetta très fines – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles d'origan -  huile d'olive - sel et poivre

Commencez par préparer les champignons. Retirez les pieds puis découpez la collerette qui entoure le pied pour garnir plus facilement le champignon.

Préparez la garniture.

Egouttez bien bien la mozzarella sinon ça va détremper votre pizza et c'est pas bon ! Puis effeuillez-la ou coupez-la en tranches et égouttez-la de nouveau. Pour égoutter la mozzarella enveloppez-la dans du papier absorbant et serrez bien.

Hachez grossièrement les tomates séchées. Emincez en fines tranches le blanc des oignons nouveaux.

Déchirez grossièrement les tranches de pancetta.

Commencez à garnir les champignons avec le concentré de tomate puis les oignons nouveaux, les tomates séchées et ensuite la mozzarella, la pancetta, le parmesan à votre goût, les feuilles de basilic et d'origan, enfin les tomates cerise, un peu de sel et du poivre et un trait d'huile d'olive.

Enfournez vos champizzas sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 210° pendant une douzaine de minutes.

Sortez les champizzas et faites délicatement couler l'eau de végétation des champignons qui peut se trouver au fond des chapeaux et servez sans attendre après avoir parsemé quelques feuilles de basilic sur vos champizzas.
Pizzashroom with tutti quanti
Ingredients: 5 very large button mushrooms - 2 Tbsp tomato paste - 10 cherry tomatoes - 2 pieces sundried tomatoes - 1 ball Mozzarella cheese - 2 or 3 spring onions - grated Parmesan cheese - 10 very fine slices pancetta - 20 basil leaves - 20 oregano leaves - olive oil - salt & pepper
Start preparing the mushrooms.
Remove the stem and ring of the mushroom.
Make the garnishing.
Drain well your mozzarella (or it will make your pizza soggy and mushy and yucky).Then tear it or slice it and drain it again. To properly drain your mozzarella, wrap it in paper towel and squeeze it well.
Roughly chop the sundried tomatoes. Finely slice the white  part of the spring onions.
Roughly tear the pancetta.
Start garnishing the mushrooms in this order: tomato paste, spring onions, sundried tomatoes, Mozzarella cheese, pancetta, Parmesan cheese to your taste, basil, oregano, cherry tomatoes, salt, pepper and a dash of olive oil.
Place on a baking sheet lined with parchment paper and place in the oven, preheated at 210°C/410°F for about 12 minutes.
Once done, gently pour out the water that may be left at the bottom of the mushrooms. Add some basil and serve immediately.

Mais pourquoi, des moulepizzas ça le ferait pas hein ? hein ??? est-ce que je vous raconte ça…