Nos petites crêpes à l'asiatique au vert... parce que des fois la cuisine est fourbe !

On me demande des fois si la cuisine c'est simple... et en bon normand, un normand du sud du sud, je réponds, des fois oui et des fois... Bon, c'est plus souvent un oui et quand c'est un non je précise que ce n'est pas une raison pour ne pas essayer.

La cuisine c'est simple sauf que certaines fois elle peut être fourbe ! Et ces fois-là il suffit qu'un grain de sel vienne se coller dans le machin pour que tout aille de travers et là rien de rien à faire pour redresser la barre et à l'eau s'en va quelquefois le plat. Et dans le domaine de la fourbitude il y a un ingrédient auquel il vaut mieux ne pas se fier c'est... la farine ! Surtout si tu pars avec l'intention d'en faire du pain ou quelque chose qui y ressemble...

La farine peut être fourbe en vous prenant par surprise à bien des occasions. Subitement elle peut trouver que ce n'est pas le moment de lui tremper les pieds et la dose d'eau que tu lui mélanges et qui fait habituellement un joli pain, d'un coup se transforme en la plus liquide des pâtes au point de te couler encore des doigts... Ou au contraire la voir se transformer en brique alors qu'habituellement tu réalisais une onctueuse pâte à pancake coulant de bonheur ! La farine est fourbe, je vous le dit !

C'est malheureusement ce qui est arrivé à Nicolas, mon complice de cuisine pendant la réalisation de ces jolis flaky scallion pancakes with shallots trouvées sur le blog de Lisa, le très conseillable Healthy Nibbles. Alors que chez moi la farine se montrait fort courtoise et s'étalait avec complaisance, chez lui avec les mêmes quantités, au gramme près... Au bout de la recette j'étais aussi joyeux que Nicolas était triste devant un résultat décevant. Ces choses arrivent en cuisine, surtout donc quand la fourbe farine n'est pas d'humeur !

En tout cas voilà la recette telle que je l'ai réalisée et ensuite dévorée après l'avoir mise au vert ! Je ne saurais que trop vous conseiller de passer voir la vidéo de Lisa si vous avez le moindre doute sur la préparation.

Nos petites crêpes à l'asiatique au vert...

Ingrédients :

Pour les crêpes : 300g de farine (j'ai utilisé de la T55) – 1càc de sel – 18cl d'eau – de l'huile d'arachide ou de colza – 2 échalotes – 4 cives – ¼ de càc de 5 épices

Pour garnir : 200g de petits pois frais – 200g de fèves fraîches – 4 poignées de pousses d'épinards – 4 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez la remplacer par de la menthe) – 4 càs de noix de cajou

Pour la sauce : 4càs de sauce soja – 1càs de sucre en poudre – ½ càc de vinaigre balsamique – ¼ de càc de sriracha

Mettez la farine dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez l'eau et le sel. Battez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène puis continuez pendant 5 minutes. Vous pouvez bien sûr si vous avez la patience le faire à la main.

Faites une jolie boule, si ça colle encore un peu farinez votre table et redonnez quelques tours à la pâte. Mettez en tout cas la boule dans un saladier, couvrez et laissez reposer une heure. Vous pouvez d'ailleurs réaliser la pâte la veille, dans ce cas elle attendra au frais.

Pendant ce temps, pelez les échalotes et les cives et émincez-les le plus finement possible, donc en très très fines tranches. Hachez très grossièrement les noix de cajou.

Mettez tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame dans une petite casserole et faites-la réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez alors les graines de sésame et laissez refroidir.

Faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau salée bouillante 1 minute ou 2. Égouttez-les puis jetez-les dans une casserole d'eau bien froide. Égouttez-les de nouveau.

Préparez alors les crêpes. Huilez votre plan de travail, un peu généreux mais pas trop.

Séparez votre pâte en 4.

Commencez à aplatir la pâte à la main après l'avoir huilée, ni trop ni trop peu... puis étalez-la au rouleau. Si elle glisse sur le plan de travail c'est trop d'huile, si elle colle au rouleau c'est qu'il n'y en a pas assez ! En tout cas vous devez obtenir un grand rectangle et voir la table par transparence, c'est donc très très fin ! Parsemez dessus ¼ de l'échalote, de le cive et du 5 épices. Repliez les deux plus grands côtés du rectangle en porte-feuille, puis recommencez une fois. Vous devez donc obtenir une longue bande de pâte. Roulez-la en escargot puis aplatissez-la d'abord à la main puis de nouveau au rouleau. Vous devez obtenir une crêpe d'une petite vingtaine de cm.

Faites la alors cuire de suite, dans une poêle avec 1càs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés. Déposez-la sur une grille puis faites de même avec les trois autres boules de pâte.

Vous pouvez aussi réaliser les 4 crêpes puis les faire cuire mais comme elles vont coller sur votre plan de travail, je déconseille. Faites-les plutôt cuire les unes après les autres et réchauffez-les à la fin avant de les déguster.

Quand toutes les crêpes sont prêtes vous pouvez les garnir avec les pousses d'épinards, les petits pois, les fèves, les noix de cajou et les arroser de sauce.

Mais pourquoi, vous voyez d'autres fourbes de la cuisine vous ? est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pâtes, fèves et pancetta !

Je suis un passionné de cuisine, vous le savez déjà, comme vous savez aussi que le partage et l'échange sont mes moteurs... Sauf que ce qui est arrivé est... arrivé... et nos partages et nos échanges vont sans doute devenir plus virtuels que jamais, pendant un temps, un temps seulement, un temps qui va durer ce qu'il doit durer. 

Et je peux avouer qu'aujourd'hui j'ai regardé mes casseroles avec un peu moins d'envie et que j'étais à deux doigts de me dire, on verra demain, ou après-demain ou... plus tard.

Sauf que je ne suis pas seul, même si nous sommes peu... 3 bouches 3/4 pour citer un de mes livres, en attendant que toute la famille se retrouve peut-être sous le même toit, et ces bouches-là je n'ai pas envie de juste les nourrir, bien au contraire .

Nous disons avec nos cuisines bien des choses aux nôtres, y compris des choses qu'on ne dit pas toujours, parce que la pudeur... poser un plat sur une table est tellement plus facile qu'une déclaration. Alors j'ai ressorti couteaux et casseroles pour leur dire bien des choses...

Aujourd'hui je vais vous propose le début d'une série de recettes que j'ai essayé de faire aussi simples que savoureuses quand j'avais écrit un livre qui s'intitulait Je cuisine avec 4 ingrédients il y a quelques années. Cette série de recettes va durer ce qu'elle doit durer... pour aider tous ceux qui m'ont dit qu'ils allaient se retrouver devant leurs fourneaux, des fourneaux dont ils s'étaient un peu éloigné, un peu inquiets et voulant cuisiner simple et bon.

Une série qui va commencer par une recette de... pâtes toute simple !

Pâtes, fèves et pancetta

Ingrédients :  250g de pâtes du type pipe rigate – 20 tranches très fines de pancetta – 200g de fèves fraîches complètement écossées – 30g de parmesan- sel et poivre

Faites chauffer votre four à 180°.

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les fèves 2 à 3 minutes. Dès qu’elles sont cuites, passez-les sous l'eau froide puis plongez-les dans un saladier d'eau bien froide. Quand elles ont refroidi, égouttez-les et versez-les dans un saladier.

Etalez les tranches de pancetta sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson.

Enfournez la pancetta pendant environ 6 minutes. A la sortie du four ajoutez les tranches de pancetta aux fèves et mélangez.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée en suivant les indications portées sur leur emballage. Egouttez-les ensuite rapidement puis ajoutez-les aux les fèves et à la pancetta. Salez, poivrez et remuez le tout.

Taillez le parmesan en fins copeaux.

Servez les pâtes dans les plats et parsemez les copeaux de parmesan par dessus.

L'ingrédient en plus : 1càs d'huile d'olive. Arrosez les assiettes d'un filet d'huile d'olive juste avant de parsemer le parmesan.

Mais pourquoi, et si jamais vous avez d'autres recettes simples et bonnes... est-ce que je vous raconte ça...

Salade multicolore entre deux saisons à la mozzarella fumée... pour décider si c'est vraiment l'printemps ou pas...

Je suis un bordélique qui aime l'ordre... ça peut paraître contradictoire mais pas tant que ça finalement. Il y a en moi deux voies celle de l'espoir, l'ordre... enfin sans s'énerver non plus j'ai l'ordre relatif quand même ! Et de l'autre côté, l'autre voie, celle de la réalité où règne le bordélique que je suis. 

Et c'est un peu comme ça pour tout. Tiens, en ce moment j'aimerai que ce soit l'printemps, ça c'est l'ordre relatif vu de la date qui est indiquée sur le calendrier et en même temps je me dis que profiter des dernières fraîcheurs, un coup l'printemps, un coup un reste d'hiver, c'est quand même pas mal du tout en attendant que la chaleur vienne me faire fondre totalement. Entre l'ordre et le bordel je n'ai finalement pas à choisir, j'espère mollement l'un ce qui me permet de continuer à vivre dans l'autre.

Sauf quand je me suis dit que je ferais bien une p'tite salade de toutes les couleurs forcément je ne savais plus si elle devait être très printanière ou encore... du coup j'ai choisi comme toujours de ne pas choisir et de juste la mettre en couleur avec un peu de l'un et un peu de l'autre ! Un peu d'hiver et un peu d'printemps ! Après tout il sera bien temps de se décider demain...

Salade multicolore entre deux saisons à la mozzarella fumée...

Ingrédients : 1 petit bol de lentilles corail cuites – 1 petit bol de pois chiches cuits au naturel – 1 petit bol de fèves cuites – 1 petit bol de betterave coupée en petit cubes – 1 boule de mozzarella fumée (mozzarella affumicata) coupée en fin quartiers – 4 ou 5 tiges de coriandre (ou de persil plat) effeuillées – 4 ou 5 tiges de roquettes grossièrement hachée – 1càs de graines mélangées (tournesol, sésame, lin...) - quelques petites pousses d'oseille rouge (facultatif c'est surtout pour faire joli)

Pour la sauce : 3 càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – 2 ou 3 tranches de gingembre confit – sel et poivre

Commencez en réalisant la sauce. Mettez le jus de citron et le gingembre dans un petit mixer et mixez finement. Vous pouvez aussi simplement écraser le gingembre mélangé au citron dans un mortier. Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez et redonnez un coup de mixer.

Mélangez dans un plat, les lentilles, les pois chiches et les fèves. Arrosez avec la moitié de la sauce et mélangez encore.

Répartissez dans les assiettes puis parsemez par dessus, la betterave, la mozzarella, la coriandre et la roquette et enfin les graines et les pousses d'oseille. Terminez en arrosant le tout avec le reste de sauce et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, bon et demain tout l'monde va voter ! en tout cas chez nous... est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti ! Même si tutti quanti est parfois difficile à trouver par chez moi...

Je me souviens avec un poil de nostalgie de ce temps où nous habitions dans le quartier chinois parisien. Où nous avions atterri dans ce quartier vivant, odorant, bruyant, où tu pouvais être pris d'une folle envie de quoi que ce soit, de quelque chose de très local comme un camembert bien fait ou d'autres choses beaucoup beaucoup plus exotiques, un fruit dragon ou un durian, enfin ça c'est une envie qui ne m'a jamais effleurée, donc de quoi que ce soit et que tu trouvais tout ça à quelques minutes ou au pire à quelques stations de métro !

Aujourd'hui, que je vis dans mon adorable petit village j'ai intérêt à avoir mes envies des jours précis, parce que le poissonnier c'est l'mercredi et l'samedi, le fromager pas l'lundi et de toute manière y'a plus de charcuterie... enfin à part au marché du samedi bien sûr. Je ne sais même pas si on se souvient encore de ce qu'est un tripier, vu que le dernier qui a traîné par ici devait revenir de la campagne de Russie...

Du coup quand j'ai besoin de courses et que je n'ai pas prévu un aller-retour parisien, Paris n'est pas bien loin mais à certaines heures où les embouteillages règnent, deux heures aller, deux heures retour, même pour le plus exotique des fruits... du coup donc internet est mon ami.

Le problème, c'est que je suis un bordélique assez impressionnant et que, quoi que je fasse, ça finit toujours par un tas de bouts d'papiers que je sème dans tous les coins de la maison. Et forcément toutes mes bonnes adresses du net sont sur ce type de bouts d'papiers plus ou moins volants que je retrouve parfois dans des endroits aussi curieux que grenus...

Du coup quand j'arrive à trouver un site qui regroupe quelques petites choses, quand la qualité est au rendez-vous, que c'est respectueux du local en étant 100% français et quelques fois bio, avec des noms qui commencent à raisonner à l'oreille des gourmands comme les Secrets de famille, les Nouveaux fromagers ou de Neuvic et quelques autres, et bien là je le note sur le tableau et je n'oublie pas d'y passer les jours de mes courses virtuelles.

C'est ce que je me suis dit en découvrant le site Pour de Bon, qui propose plus de 4000 produits dans l'ensemble des rayons, boucherie, charcuterie, fromagerie... en direct des producteurs et des artisans. Et comme Marine, qui m'a présenté le site, m'a aussi proposé de découvrir certains de leur produits, je ne me suis pas fait prier. Et voilà ce que j'ai préparé avec deux d'entre eux, un joli saumon et un jus de mangue bien onctueux une salade très très variée !

Ma salade très variée houmous quinoa saumon fumé et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le houmous : 250g de pois chiches cuits au naturel – 150g de fèves (à cette époque forcément surgelées) – 2càs de tahini – 2càs de jus de citron – 2càs d'huile d'olive – 2càs de coriandre fraîche – sel et poivre

Faites cuire les fèves selon les indications portée sur l'emballage dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient assez tendre. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Versez les fèves et tous les autres ingrédients dans un mixer, salez, poivrez et mixez le tout assez finement. Si vous houmous est trop épais ajoutez une cuillère ou deux d'eau. Réservez le houmous.

Pour la sauce : 2càs de jus de mangue – 1càs de sucre en poudre - 1càs de vinaigre de cidre – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Portez à ébullition dans une casserole le jus de mangue et le sucre en poudre, baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 5minutes jusqu'à obtenir un joli sirop.

Versez-le dans un bol, ajoutez le vinaigre, l'huile, un peu de sel et de poivre et fouettez le tout. Réservez la sauce.

Pour le reste : 100g de quinoa (j'ai choisi d'utiliser deux quinoas différents, classique et rouge mais un seul c'est bien aussi) – 4càs de graines de grenade – 4 ciboules finement émincées– 1 poignée de feuilles de menthe, de coriandre et de pousses mélangées - ½ pamplemousse coupé en suprêmes – 2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

Faites cuire le quinoa selon les indications portées sur l'emballage. Versez-les dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttez-les bien.

Vous pouvez commencer à monter votre salade !

D'abord le houmous, puis le quinoa, puis les lanières de saumon et ensuite les graines de grenade, les herbes et les cives, terminez enfin en arrosant le tout avec la sauce.

Mais pourquoi, j'avais pas des biscuits sur le feu moi... est-ce que je vous raconte ça...

Trois houmous sinon rien ! Parce que des fois il se passe de drôles de choses dans nos cuisines…

Généralement quand j’ai une pote ou un pote qui me téléphone et me demande comment qu’tu’vas ? Il connait déjà une partie de la réponse… Ce qui fait que souvent il n’attend pas que je réponde que je cuisine pour ajouter et quoi’qu’tu prépares là ?

Et comme en ce moment comme je suis en train de finir mon prochain livre je cuisine un peu... curieusement... Du coup quand j’ai répondu j’fais du houmous, il n'a pas attendu que je finisse ma phrase pour répondre et il est à quoi ? Sans doute en se disant qu’il était l’heure de passer avec une petite quille et un bout de pain sous le bras.

Là, j’ai pris mon souffle avant de commencer par ben aux courgettes… Et comme forcément celui-là il l’avait déjà goûté, je l’ai entendu dire, j’peux passer ? Mais j’avais pas fini ! Alors je suis reparti et pis patate douce et carotte et pis fèves et avocat et pis… Et pis il m’a arrêté d’un j’passe tu finiras de me dire quand j’arriverais ! Et pis il m’avait pas laissé le temps de lui parler des betteraves… et pis...

Il se passe des drôles de choses dans nos cuisines surtout quand on est en train de finir un prochain livre.

Trois houmous sinon rien !

Houmous à la patate douce et à la carotte

Ingrédients : 1 patate douce (environ 250g de chair) - 1 carotte (environ 100g de chair) - 5càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1càc de cumin en poudre -  3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Pelez la patate douce et la carotte puis coupez-les en tranches d'environ 1cm. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 2càs d'huile d'olive, salez et remuez bien.

Videz le saladier sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. Placez au fond du four un plat rempli d'eau pendant la cuisson afin que les patates douces ne dessèchent pas. Vérifiez alors la cuisson.

Versez la patate douce et la carotte dans un mixer, ajoutez les 3càs d'huile restante, le jus de citron, le tahini et le cumin, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lise et onctueuse. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez de l’eau et remixez.

Versez votre houmous dans une assiette, arrosez-le d'un filet d'huile et de quelques pincées de zaatar.

Houmous aux fèves et à l’avocat

Ingrédients : 250g de pois chiches cuits au naturel (poids égoutté) - 1 petit bol de fèves fraîches cuites - 1 petit avocat pas trop mûr - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail - 1càs de coriandre fraîche grossièrement hachée - 3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés, l'ail grossièrement haché et la coriandre dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron et l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez presque toutes les fèves, gardez-en une dizaine pour les parsemer sur le houmous, et l’avocat haché grossièrement puis mixez de nouveau assez finement. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez l’eau et remixez.

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant les fèves mises de côté et quelques feuilles de coriandre.

Houmous aux betteraves

Ingrédients : 250g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 250g de betterave cuite - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez la betterave puis mixez de nouveau assez finement. Attention celui-là risque de rester un peu grumeleux à cause de la betterave, mais c’est bon quand même !

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar.

Mais pourquoi, bon et demain j’fais des cookies… des cookies à… et pis… et pis… est-ce que je vous raconte ça…

Le samedi c'est retour vers le futur... Croustillants au jambon !

Des fois je me dis que nos goûts sont quand même curieux, tiens par exemple en terme de couleurs ! L'hiver quand tout est terne et gris on pourrait imaginer que c'est là que l'on aurait le plus besoin de couleurs et pourtant... Pourtant il n'est que de regarder une rue et ses promeneurs pour remarquer que presque tous sont à l'image de la grisaille environnante, grisâtres eux aussi ! 

Et quand l'été s'amène et qu'au contraire les couleurs explosent de tous les côtés nos plats pourraient être plus sages, comme pour compenser ces éclatantes couleurs qui nous entourent... Eh ben non, là non plus ! Là aussi, nous nous mettons à l'unisson de notre environnement et nos plats se mettent dès l'été venu à ressembler à de joyeux arcs-en-ciel...

Et moi le premier je suis gris l'hiver, bon si on s'arrête à mes tenues, je ne suis loin d'être comparable à un sapeur congolais côté couleur même en été, mais mes plats eux... Et du coup en cherchant mon petit plat du jour dans mes archives avec un coup de soleil dans le coin de l’œil, je n'ai pas résisté à cette recette pas encore tout à fait de saison mais qui m'a donné envie d'espérer que me soleil du coin de l’œil ne s'échappe pas trop vite...

Mes croustillants au jambon

Ingrédients : 6 tranches de jambon – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12 tomates cerises – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 4 carrés et posez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Émiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerises coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau, toujours à 180°, pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et si je m'habillais en couleurs... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si la jardinière de légumes devenait une salade irrésistible ? Salade en jardinière et sauce furieuse...

Du temps des culottes courtes et même après je n'ai jamais connu la joie de la cantine... Enfin presque jamais à vrai dire...

Malgré tous les efforts de mes parents qui ne voulaient pas me laisser partir loin d'eux, une fois je n'ai pas pu échapper à la colonie. J'ai toujours du mal à dire en colonie au lieu d'aux colonies, tellement pour moi les colonies de vacances représentaient quelque chose de pratiquement aussi exotique qu'un voyage en terre lointaine. On m'aurait dit que je partais pour le fin fond de l'Afrique ça ne m'aurait pas paru plus anormal que ces colonies qui nous avaient seulement emmenés du côté des Alpes, à Bachaboulou !

C'est là que j'ai découvert pour la première fois la cantine, ce drôle d'endroit où on pouvait choisir ce qu'on mangeait... enfin choisir n'était pas vraiment le mot pour moi, puisque j'avais souvent le choix entre l'enfer et... l'enfer ! Forcément avec le régime monomaniaque que ma mère m'avait toujours proposé, je découvrais qu'on pouvait manger bien d'autres choses... ou plutôt qu'on pouvait être obligé d'avaler de bien curieuses choses.

C'est là que j'ai découvert ma première jardinière de légumes et que je me suis rendu compte qu'en mélangeant de bonnes choses on pouvait faire un truc ressemblant plus à une torture qu'à de la nourriture. Bon dans mon malheur j'ai découvert que d'autres avaient l'appétit beaucoup moins sélectif que moi et que si je remplissais leurs assiettes de ces choses qu'on avait mis dans la mienne, non seulement ils le mangeait mais en plus ils m'en étaient reconnaissants !

Longtemps, longtemps après je suis resté fâché avec la jardinière de légumes jusqu'au jour où je me suis redemandé si avec de bonnes choses on pouvait aussi faire quelque chose d'agréable à la vue et au palais et que petit à petit la jardinière de légumes est redevenue mon amie...

Salade en jardinière et sauce furieuse...

Ingrédients :

Pour la jardinière : 1 petit bol de petit pois – 4 petites carottes (de différentes couleurs c'est bien

aussi) – 100g de fèves – 4 ou 5 petites pommes de terres à chair ferme – 1 joli bouquet de haricots verts ou beurre – 1 petit bol de fèves – 1 ou 2 oignons nouveaux – 1 vingtaine de feuilles de menthe - 1 vingtaine de pistaches – 1 douzaine d'amandes

Pour la sauce : 2 ou 3càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide – 1càs de citron vert – 1càc de gingembre râpé fin – sel et poivre

Versez dans un bol tous les ingrédients de la sauce et fouettez le tout. Réservez au frais.

Faites cuire chaque légumes, les petits pois, les carottes en petits cubes, les fèves, les haricots coupés en tronçons d'environ 1cm et les pommes de terre séparément en laissant tous les légumes bien croquants, sauf bien sûr les pommes de terre.

Personnellement je fais cuire mes légumes dans une casserole d'eau dans laquelle j'ai versé une belle pincée de bicarbonate. Et dès que les légumes sont cuits je les verse dans une passoire, je les passe sous l'eau froide et je les jette dans un saladier d'eau glacée. Je finis ensuite en les égouttant bien. Ils gardent ainsi leur couleur, leur goût et leur croquant.

Ecrasez très grossièrement les pistaches et les amandes au pilon.

Emincez les oignons assez finement.

Mélangez les légumes, arrosez-les de sauce, mélangez, servez puis terminez en parsemant dessus les pistaches, les amandes, les oignons nouveaux et les feuilles de menthe.

Dégustez sans attendre et vous verrez qu'on peut faire de biens jolies choses avec une jardinière de légumes.

Mais pourquoi, c'est aussi là que j'ai découvert mon premier hachis parmentier et celui-là je ne l'ai pas partagé... est-ce que je vous raconte ça...

Quand la chaleur monte opération fraîcheur en cuisine ! Et si la salade niçoise était ma salade préférée... enfin ma niçoise à moi !

Dès que je mets les pieds dans un classique de la cuisine, d'autant plus si c'est un classique régional, j'y vais sur la pointe des pieds en prenant mille et une précautions pour prévenir que c'est ma version, que ma version n'engage que moi comme disait l'autre...

Il faut dire que je viens d'un pays, enfin mes parents, moi je viens du sud mais du quinzième, donc mes  parents viennent d'un pays qui peut être mis à feu et à sang parce que quelqu'un a eu le malheur de dire que lui avait la vraie de vraie, la meilleure, l'unique recette du gaspacho ou de la paella... Ce que cet inconscient a oublié c'est que tous ceux qui l'entourent ont au moins une mère et que forcément leur mère a, elle, la vraie de vraie, la meilleure... Ce type de discussion peut, là-bas, réduire en cendre fumantes famille, amitié, voire même une région ou deux...

Donc quand je mets les pieds dans une recette comme la salade niçoise je précise trois fois de suite que ce n'est que ma recette avant de préciser quand même qu'elle n'est pas si mauvaise que ça !

Ma niçoise à moi

Ingrédients : 1 tranche de thon bien épaisse – 1 petit bol de fèves entièrement écossées et cuites – une botte de pointes d'asperges vertes cuites (pas trop) – 1 dizaine de tomates cerise coupées en deux -2 oeufs durs coupés en quatre – 3 ou 4 radis coupés en tranches – 3 ou 4 càs d'olives , des petites dénoyautées - 1 oignons rouges nouveaux coupés en très fines rondelles – 1 ou 2 cœurs de sucrine coupés en tranches - 1 petit bouquet de basilic – 2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càs de parmesan râpé - sel et poivre

Commencez en faisant cuire le thon dans une poêle brûlante puis laissez-le tiédir avant de le couper en jolis cubes.

Préparez ensuite la sauce, ma sauce est presque une hérésie pour assaisonner une niçoise mais j'aime bien... Mettez dans un mixer l'huile d'olive, le jus de citron, le parmesan et une belle poignée de feuille de basilic et mixez le tout finement, insistez bien.

Ensuite c'est tout simple mettez tous les ingrédients joliment dans des assiettes, les cœurs de sucrine d'abord puis dans l'ordre que vous voulez le thon, les fèves, les asperges, les tomates, les œufs, les radis, les olives, l'oignon et quelques feuilles de basilic, généreux le basilic. Vous n'avez plus qu'à assaisonner, à mélanger et à déguster !

Et si vous aimez moi j'ai oublié cette fois il m'arrive d'y mettre aussi quelques beaux anchois à l'huile...

Mais pourquoi, et si justement on parlait gaspacho demain... on oublie les mères ! est-ce que je vous raconte ça...

L'année prochaine je tente des pin's galettes… en attendant sucettes galettes pour ma dernière galette de l'année !

S'amuser en cuisine est aussi indispensable pour moi que les glaçons dans une salade iceberg pour un pingouin ! Et je n'imagine donc pas m'ennuyer à seulement cuisiner, c'est-à-dire préparer des choses qui se mangent sans que ça m'apporte un soupçon de bonheur ludique en plus.

Ça peut tenir à rien, il m'arrive d'assaisonner mes plats en me jetant depuis l'autre bout de la salle à manger pour voir si je sais encore dunker ou d'utiliser un pinceau trempé dans le chocolat pour slaaacher ! sauvagement un gâteau, et même que je fais les bruits en même temps, pour me tester la créativité… Ça tient donc parfois vraiment à rien et je ne vous parle pas de mes chorégraphies cuisinowoodiennes au dessus des fourneaux, ni de mes crises de palmas frénétiques quand je trouve un plat joli joli et de… je ne vous en parle pas d'abord ! Mais comme disait l'autre, l'inutile est peut-être le plus indispensable des sels de la vie…

Du coup forcément j'ai l'œil à l'affut des recettes qui semblent plus propice à l'amusement et quand j'ai croisé il y a quelques temps cette recette de sucettes galettes sur Une touche de rose le blog de Fanny… forcément !

Sucettes galettes 

Ingrédients pour une dizaine de galettes : 1 fève – 2 rouleaux de pâte feuilletée (si vous en connaissez une qui ne lève pas trop c'est parfait pour cette recette) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – autant de bâtons de sucette que de galettes (vous pouvez aussi couper des piques à brochette en bouts d'une dizaine de cm)

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre, mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Etalez les rouleaux de pâte feuilletée et donnez leur un rapide coup de rouleau pour les affiner un poil, ce n'est pas obligatoire.

Découpez autant de cercles d'environ 6cm que possible, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en la moitié sur une plaque (ou deux) couverte de papier sulfurisé.

Faites des boulettes de la taille d'une bille de pâte à l'amande et posez-les  au centre des cercles posés sur la plaque, aplatissez un peu la bille de pâte.

Badigeonnez le pourtour des pâtes, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf.

Mettez alors en place les bâtons (trempez-les dans l'eau avant de les utiliser, ça va leur éviter de brûler pendant la cuisson) en appuyant bien pour qu'ils s'incrustent un peu dans la pâte.

Pensez à mettre la fève (petite la fève) dans une des galettes.

Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette). Décorez alors vos galettes avec des découpes de pâte en forme de papillon, de cœur, de fleur… à vous de voir ! pensez à badigeonnez aussi vos décoration une fois posées sur les galettes sucettes.

Enfournez ensuite vos galettes sucettes dans un four préchauffé à 180° pendant 18 à 20minutes.

Lollipop King cake
Ingredients for about 10 lollipop cakes: 1 lucky charm - 2 rolls store bought puff pastry (if you can put your hands on one that doesn’t rise too much, it is perfect!) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - as many lollipop stick as there are lollipops (or wooden skewers cut into 10cm pieces or so)
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Slightly roll out the puff pastries to make them a bit thinner but it is not absolutely necessary.
Cut out as many 6cm disks as you can (you can use a glass, cookie cutter, tartlet tin…). Place half of these onto a baking tray (or two) lined with parchment paper.
Make balls the size of a marble with the almond mixture and place them in the middle of the disks. Slightly flatten the marble.
Brush egg yolk around it and all the way to the edge of the disk. Place the skewers (soak them in water first to prevent them from burning) and press them right in the pastry. Don’t forget the charm (small one, heh) in one of the lollipops.
Place the disks on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Make them nice looking by giving them butterfly, flower, heart shapes or any shape you like really. Brush the decorations with yolk when they’re done.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 18 to 20 minutes.

Mais pourquoi, le problème ça va être de trouver une fève qui rentre dans un pin's… est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la galette… Surtout quand c'est une p'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Quand j'ai vu le thème de la Battle Food N°27 chez Stéphanie Cuisine moi un mouton, il y a quelques temps, je n'avais pas fait le lien entre l'amande et le 4 janvier !

Du coup je me suis pendant un moment demandé à quelle sauce j'allais mettre cette amande-là. J'avais bien un truc qui me semblait… Amande et 4 janvier continuait à tourner dans ma tête comme une abeille autour d'un fruit mûr à me dire ça rappelle bien un truc, mais quoi… Et puis un matin j'ai enfin noté le rendez-vous avec cette Battle Food, j'ai tracé plein plein de cercles au stylo rouge sur la date et puis je me suis approché pour voir ce qu'il y avait sous la date… Epi… Epi… Epiphanie ! Bon sang mais c'est bien sûr ! Le sort de l'amande du 4 janvier était scellé, ça s'rait une galette ! Une galette totalement et furieusement amande où l'amande se retrouverait sous différentes formes.

Et comme je préfère que tout l'monde soit roi et reine j'ai fait cette année des p'tites galettes et comme ça c'est une fève par personne !

P'tite galette pour un totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Etalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Et si vous voulez vous mettre l'amande dans tous ses états voilà tous les participants de cette édition de la Battle Food qui lui est donc consacrée !

Cuisine moi un mouton ; Radis rose ; Cuisine voozenoo ; Bistro de Jenna ; Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ; Safran Gourmand ; Framboises et bergamote ; Encore une lichette ; Gourmandises à Partager ; Les carnets de Sophie ; novice en cuisine ; aime-mange ; les gouts et les couleurs de Laurence ; au menu du jour ; fourchette a gauche ; tinou cuisine ; cook’n’blog ; la ligne gourmande ; cuisine 2 soeurs ; cgourmandise ; gourmand et bio ; cooking-bon appetit ; my little patisserie ; cayou cuisine ; trognon de pomme ; cucina libera ; les recettes de flo ; l’atelier de steph et lolie ; claire alice delice ; keskonmangemaman ; petite cuilliere et charentaise ; vg-tables ; quelques grammes de gourmandise ; gourmet et gourmand ; laety cuisine ; virginie moreau ;cookalifebymaeva ; potins en cuisine ; rose philange ; lealice delice ; gourmandise julie ; food and cook ; nowinparis ; turbigo gourmandises ; des recettes a gogo ; unflodebonneschoses ; nathalielielie ; popoteetnature ; latunisienne ; lacuisinedannaetolivia ; auxdelicesdevany ; epicesetmoi ; charlotte.ferrero (non blogueuse) ; lakiwizine ; agoodcookingday ; chocolatsvanille ; emisscooking ; lesgoourmandisesdesandrine ; yellowmustard5 ; serial-baker ; toutsimplementfaitmaisonleblog ; cuisinedamour ; un zest de soleil ; gourmandisepersonnelle ; lakitchenette ; lamedecinepasseparlacuisine ; rappelletoidesmets ; floencuisine ; pommedereinette ; bowl-and-spoon ; byacb4you ; lemonandsardine ; paruline-en-cuisine ; douceursmaison ; clickcookandtaste ; etcharlottedecouvritlacuisine ; melina-et-chocolat ; milkyetsapatisserie ; ladoubifabrik ; parfaimdaromes ; notesacroquer ; danslacuisinedemisstinguette ; marineiscooking ; theflyingflour ; Faismoicroquer ; aprendresansfaim ; le-miam-de-ninou ; lescookines ; lacantinedescousins ; latassefumante ; chapeauetmelon ; alatabledaida ;

Mais pourquoi, bon j'ai quand même réussi à m'oublier… je ferai mieux l'année prochaine à moins que demain… est-ce que je vous raconte ça…

PS : La bougie c'est pour Marie… elle comprendra je pense !

Petite salade et plat fraîcheur pour être en avance, pour une fois, sur l'été !

Ceux qui me connaissent un peu savent qu'une des phrases que je prononce le plus souvent c'est j'suis en retard ! j'suis en retard !!!

Et souvent c'est pour tout, pour les petites choses de tous les jours comme pour les grandes… Je suis en retard pour mon café du matin comme je suis en retard pour préparer mes vacances d'été et des fois même c'est l'été que je loupe tellement je suis en retard...

C'est pas que je n'y pense pas ou que je n'aie pas envie c'est juste que le monde cruel qui m'entoure ne s'arrête donc jamais de piéger les chemins les plus courts pour les transformer en longs longs méandres…

Tiens, par exemple pour en revenir à mon café du matin, entre mon lit et mon premier café il n'y a que quelques mètres que je devrais pouvoir franchir sans encombre et pourtant…

Pourtant il y a toujours par là un chaton qui s'enroule autour de mes pieds, un livre de cuisine ouvert posé par on ne sait quel hasard ou même juste un joli nuage avec une forme de… Tout un tas de choses devant lesquelles je peux rester un grand grand moment entre perplexe et étonné, ça et tout une foultitude d'autres trucs qui me détournent encore et encore de mon café matinal ! Et quand j'arrive finalement en bas il ne manque plus qu'un bâton dedans pour que mon café fumant ressemble vraiment à l'esquimau glacé qu'il est presque devenu.

Du coup pour ne pas louper l'été, cette année j'ai décidé de le commencer en avance et comme le temps s'y prête de me lancer déjà dans des petites salades fraîcheur comme on aime à les déguster quand l'été est vraiment arrivé !

Salade de semoule au Salakis et aux légumes verts

Ingrédients :  200g de Salakis nature ou de feta –200g de graines de couscous fines – 50g de fèves vertes écossées – 50g de petits pois frais écossés – 2 petites courgettes –3 ou 4 tiges de menthe effeuillées –  2càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron - sel et poivre

Faites cuire les graines de couscous selon les indications portées sur l'emballage puis égrenez-les avec une fourchette et laissez-les refroidir.

Faites cuire séparément les fèves et les petits pois dans des casseroles d'eau salées séparées pendant cinq minutes.

Dès que les légumes sont cuits jetez-les dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les.

Taillez les courgettes en très fines lanières. Utilisez un épluche légumes pour faire des lanières bien fines et régulières.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez.

Mélangez les légumes, la semoule et la moitié de la sauce.

Coupez le Salakis en petits cubes.

Parsemez le Salakis puis la menthe sur la salade et terminez en arrosant le tout avec la sauce restante.

Couscous salad with Feta cheese and greens
Ingredients: 200g Feta cheese - 200g fine couscous - 50g podded broad beans - 50g podded fresh green peas - 2 small zucchini - 3 or 4 sprigs mint, leaves picked - 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lemon juice - salt & pepper
Cook the couscous following the instructions on the packet. Separate the grains with a fork and let cool down.
Cook separately the broad beans and green peas: in pots of salted boiling water, for 5 minutes.
When the greens are cooked, put them in a large bowl of cold water and drain.
Cut the zucchini into very fine ribbons. You can use a speed peeler to make them even.
In a bowl, mix together the oil, lemon juice, salt and pepper.
Mix the greens with the couscous and half the dressing.
Cut the Feta cheese into small cubes.
Put the Feta on top of the salad, then the mint and the rest of the dressing.  
Boulgour au Salakis et aux crevettes à la tomate

Ingrédients : 200g de Salakis nature ou de feta - 200g de boulgour – 1 vingtaine de grosses crevettes crues décortiquées -  1 vingtaine de tomates cerise – 120g de coulis de tomate – 4 oignons nouveaux – 8 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez aussi utiliser du persil plat ou du cerfeuil) – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Faites cuire le boulgour selon les indications portées sur l'emballage.

Coupez les tomates cerise en deux. Séparez le blanc et le vert des oignons nouveaux, émincez séparément les deux parties.

Coupez le Salakis en petits cubes.

Versez 1càs d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif.

Ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites-les revenir rapidement.

Ajoutez les crevettes et les tomates cerise et faites revenir le tout jusqu'à ce que les crevettes soient pratiquement cuites.

Ajoutez le coulis de tomates, remuez bien et laissez sur le feu en remuant constamment pendant 1 minute.

Versez le boulgour dans la poêle puis remuez.

Versez le tout dans le plat de service puis parsemez par dessus le Salakis, la coriandre et le vert des oignons nouveaux.

Bulgur with Feta cheese and tomato shrimp
Ingredients: 200g Feta cheese - 200g bulgur - 20 shelled large shrimps - 20 cherry tomatoes - 120g passata - 4 spring onions - 8 sprigs coriander, leaves picked (or parsley or chervil) - 1 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cook the bulgur following the instructions on the packet.
Halve the cherry tomatoes. Slice the spring onions, keeping the white away from the green.
Cut the Feta cheese into small cubes.
Pour one tablespoon of olive oil in a pan and heat it up on high heat.
Quickly sauté the white part of the onions.
Add the shrimps and tomatoes and sauté until the shrimps are almost cooked through.
Add the passata, stir well and let cook for one minute, constantly stirring.
Pour the bulgur in the pan and stir.
Pour everything in a serving dish and top with Feta, coriander and the green of the onions.
Produit offert

Mais pourquoi, et si je commençais le Tour de France maintenant je verrai peut-être la fin pour une fois… est-ce que je vous raconte ça…

Petit voyage où naissent les chocolats de la maison Chapon et mousse au chocolat voyageur… forcément…

En arrivant dans la Maison Chapon on se retrouve baigné dans une douce odeur de chocolat, un peu comme si quelque part par là une chocolatière folle préparait des bassines et des bassines de ce chocolat chaud, onctueux, mousseux qu'aiment tant les enfants… et les plus grands.

Et puis on découvre les ateliers conduits par Patrice Chapon, l'homme n'a pas à se forcer pour vous transmettre sa passion du chocolat, ce simple mot, cho-co-lat allumant invariablement une petite lumière dans les yeux du chocolatier.

Visiter les ateliers de la Maison Chapon c'est un voyage virtuel en odeur et en goût, d'abord vers les pays au naissent les fèves, Cuba, Pérou, Ghana et Chuao… Les histoires s'enchaînent, comment et pourquoi telle ou telle destination, telle ou telle découverte, on suit Fabrice Chapon en direction du Chuao, un cacao qui… Goûtez-le, les mots ne suffisent pas toujours.

 Et puis le voyage se poursuit au milieu des hommes qui font le chocolat et toutes les choses qui vont l'accompagner. Il est difficile de suivre Patrice Chapon si l'on est gourmand comme moi parce qu'à chaque détour d'atelier, il tend une petite cuillère couverte d'un irrésistible praliné, de son dernier essai avec telle ou telle noix, il propose un chocolat, celui au cassis, cet autre au… Et le gourmand mange, mange, mange en priant pour que la distribution ne s'arrête surtout pas.

Il nous parle aussi des hommes qui sont là et qui torréfient les fèves, caramélisent les amandes, surveillent le bon avancement des tapis où naissent les bonbons qui vont garnir les boîtes. Et l'on découvre ainsi à sa suite de l'arrivée des fèves jusqu'à la boîte qui se ferme.

Puis on s'arrête dans une salle et le chocolatier attrape quelques tablettes, les Pures Origines de la Maison Chapon, ces chocolats si particuliers nourris d'une terre et d'un savoir faire. Il classe les tablettes un peu comme on compose une gamme et puis commence à nous distribuer des petits carrés pour nous les faire goûter…

Quand je portais des culottes courtes je n'aimais pas le noir, ce chocolat amer que ma mère nous achetait en se baissant dans les rayons pour attraper le moins cher de la petite épicerie d'à côté, trop amer, trop sec…

Et je me rends compte ici que bien des choses peuvent s'appeler chocolat…

Du coup je me suis demandé si ces chocolats-là, de différentes origines tellement différents au goût, pouvaient aussi transformer une simple mousse au chocolat et faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux plaisirs et devinez quoi… goûtez vous verrez !

Mousse au chocolat voyageur

Ingrédients :  160g de chocolat Pure Origine Cuba Chapon  – 2 jaunes d'œufs – 4 blancs d'œufs – 80g de lait – 30g de sucre en poudre

Mettez le chocolat noir cassé en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Versez par dessus le lait chaud et fouettez le tout.

Montez les blancs en neige bien ferme

Fouettez les jaunes et le sucre.

Ajoutez les jaunes sucrés au chocolat et fouettez le tout.

Ajoutez un tiers des blancs et mélangez. Ajoutez le reste des blancs et avec une maryse incorporez-les très délicatement dans le chocolat. Si vous cassez les blancs pas de mousse !

Répartissez votre mousse dans des verrines et laissez prendre au frais pendant une nuit.

Chocolate mousse
Ingredients: 160g dark chocolate (70% cocoa) - 2 egg yolks - 4 egg whites - 80g milk - 30g caster sugar
Break the chocolate into pieces.
Put the pieces in a bowl.
Melt in microwave.
Heat the milk and pour over the chocolate. Beat well.
Beat the egg whites until stiff.
Whisk the yolks and sugar.
Add the egg yolks to chocolate and whisk.
Add a third of whites and mix.
Add the remaining whites and gently mix with a spatula. Divide your mousse into glasses and let cool overnight.

Mais pourquoi, découvreur de cacao je crois que j'aurais aimé pouvoir mettre ça dans la case emploi occupé… est-ce que je vous raconte ça…