Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges ! parce que c'est de saison...

J'ai dans ma cuisine et partout partout partout... dans ma maison, beaucoup d'ustensiles culinaires et quand je dis beaucoup ceux qui passent par la maison disent toujours trop à la place de beaucoup. Et parmi ces ustensiles forcément j'en ai des très utiles qui ne sont jamais loin de ma main et d'autres... dont je me demande parfois en les retrouvant à quoi ils peuvent bien servir finalement. Souvent parce qu'ils ne servent à faire qu'une chose ou d'autres fois parce qu'ils pourraient être utiles si...

Je ne sais pas vous, mais moi souvent quand je regarde certains ustensiles je me dis qu'il aurait suffi de changer telle ou telle chose autrement pour que d'inutile il passe à indispensable ! Un manche trop court, un câble électrique qui ne permet même pas d'aller jusqu'à la prise la plus proche, des indications qui sont au mauvais endroit, un bouton trop petit... un tas de petites choses quoi.

Aujourd'hui, comme c'est de saison je vous propose de faire... des crêpes... Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges ! Mais avant la recette je vais vous présenter des ustensiles très utiles ! Quatre ustensiles que m'a confié OXO pour que je les teste.

D'abord le pichet mesureur 1l avec ses mesures à la fois sur les parois intérieures et extérieures du pichet... pratique non ? Plus la peine de se baisser pour bien voir la quantité, il suffit de regarder du dessus. Ensuite le fouet 28 cm avec ses fils en acier inoxydable poli pour qu'aucun grumeau ne lui résiste, et pour faire une pâte à crêpe, c'est indispensable.

Et puis la petite maryse en silicone flexible, sa tête en silicone épouse parfaitement les contours des saladiers pour ne pas en perdre une goutte et lisser la pâte. Et enfin le distributeur de pâte à crêpes qui permet de remplir la poêle juste comme on veut, sans qu'aucune goutte ne coule dès que l'on relâche la gâchette et qui conserve la pâte bien à l'abri en attendant la prochaine... crêpe...

Du coup avec tout ça j'ai fait de jolies crêpes dont je vous propose maintenant la recette !

Mes crêpes très diplomatiques au chocolat et aux fruits rouges !

Les courses :

Pour les crêpes : 240g de farine - 3 œufs - 30g beurre - 150g chocolat noir - 60cl de lait tiède

Pour la crème très diplomatique : 450 g de lait entier - 4 jaunes d'œufs - 60g de sucre en poudre - 45g de Maïzena - 1 gousse de vanille - 3 feuilles de gélatine - 400 g de crème liquide entière

Pour finir : de la confiture de framboises - des fruits rouges mélangés (framboises, mûres, myrtilles...) - du sucre glace

La cuisine :

Préparer les crêpes. Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans un saladier au micro-onde puis ajoutez le lait en fouettant doucement le tout. Laissez refroidir. Fouettez les œufs dans un autre saladier et versez la moitié du lait chocolaté. Ajoutez la farine et mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez peu à peu le reste du lait chocolaté en fouettant doucement.

Ajoutez un peu de lait si nécessaire.

Faites cuire les crêpes dans des petites poêles à blinis légèrement beurrées.

Préparez la crème.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d’eau froide.

Versez le lait dans une casserole, grattez la gousse de vanille au-dessus de la casserole et portez le lait à ébullition.

Mettez les œufs et le sucre dans le bol d'un robot et fouettez jusqu'à faire blanchir le mélange. Incorporez la Maïzena. Baissez tout en fouettant versez le lait dans le bol en filet. Versez le contenu du bol dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez dans un plat, filmez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.

Quand la crème est froide, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Redonnez un coup de fouet à la crème pâtissière puis incorporez délicatement la chantilly à la maryse.

Terminez alors les crêpes. Déposez un trait de confiture de framboises au centre de la crêpe, vous pouvez mettre dessus quelques petites framboises. Déposez une jolie ligne bien généreuse de crème très diplomatique en suivant le trait de confiture, à la poche à douille c'est plus facile et terminez en repliant les crêpes, il vous faudra peut-être un petit pique pour les faire tenir, parsemez quelques fruits et saupoudrez le tout de sucre glace. Dégustez sans attendre !

« partenariat sponsorisé avec OXO »

Mais pourquoi, et maintenant trouver de la place dans ma cuisine pour ranger tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Nos petites crêpes à l'asiatique au vert... parce que des fois la cuisine est fourbe !

On me demande des fois si la cuisine c'est simple... et en bon normand, un normand du sud du sud, je réponds, des fois oui et des fois... Bon, c'est plus souvent un oui et quand c'est un non je précise que ce n'est pas une raison pour ne pas essayer.

La cuisine c'est simple sauf que certaines fois elle peut être fourbe ! Et ces fois-là il suffit qu'un grain de sel vienne se coller dans le machin pour que tout aille de travers et là rien de rien à faire pour redresser la barre et à l'eau s'en va quelquefois le plat. Et dans le domaine de la fourbitude il y a un ingrédient auquel il vaut mieux ne pas se fier c'est... la farine ! Surtout si tu pars avec l'intention d'en faire du pain ou quelque chose qui y ressemble...

La farine peut être fourbe en vous prenant par surprise à bien des occasions. Subitement elle peut trouver que ce n'est pas le moment de lui tremper les pieds et la dose d'eau que tu lui mélanges et qui fait habituellement un joli pain, d'un coup se transforme en la plus liquide des pâtes au point de te couler encore des doigts... Ou au contraire la voir se transformer en brique alors qu'habituellement tu réalisais une onctueuse pâte à pancake coulant de bonheur ! La farine est fourbe, je vous le dit !

C'est malheureusement ce qui est arrivé à Nicolas, mon complice de cuisine pendant la réalisation de ces jolis flaky scallion pancakes with shallots trouvées sur le blog de Lisa, le très conseillable Healthy Nibbles. Alors que chez moi la farine se montrait fort courtoise et s'étalait avec complaisance, chez lui avec les mêmes quantités, au gramme près... Au bout de la recette j'étais aussi joyeux que Nicolas était triste devant un résultat décevant. Ces choses arrivent en cuisine, surtout donc quand la fourbe farine n'est pas d'humeur !

En tout cas voilà la recette telle que je l'ai réalisée et ensuite dévorée après l'avoir mise au vert ! Je ne saurais que trop vous conseiller de passer voir la vidéo de Lisa si vous avez le moindre doute sur la préparation.

Nos petites crêpes à l'asiatique au vert...

Ingrédients :

Pour les crêpes : 300g de farine (j'ai utilisé de la T55) – 1càc de sel – 18cl d'eau – de l'huile d'arachide ou de colza – 2 échalotes – 4 cives – ¼ de càc de 5 épices

Pour garnir : 200g de petits pois frais – 200g de fèves fraîches – 4 poignées de pousses d'épinards – 4 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez la remplacer par de la menthe) – 4 càs de noix de cajou

Pour la sauce : 4càs de sauce soja – 1càs de sucre en poudre – ½ càc de vinaigre balsamique – ¼ de càc de sriracha

Mettez la farine dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez l'eau et le sel. Battez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène puis continuez pendant 5 minutes. Vous pouvez bien sûr si vous avez la patience le faire à la main.

Faites une jolie boule, si ça colle encore un peu farinez votre table et redonnez quelques tours à la pâte. Mettez en tout cas la boule dans un saladier, couvrez et laissez reposer une heure. Vous pouvez d'ailleurs réaliser la pâte la veille, dans ce cas elle attendra au frais.

Pendant ce temps, pelez les échalotes et les cives et émincez-les le plus finement possible, donc en très très fines tranches. Hachez très grossièrement les noix de cajou.

Mettez tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame dans une petite casserole et faites-la réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez alors les graines de sésame et laissez refroidir.

Faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau salée bouillante 1 minute ou 2. Égouttez-les puis jetez-les dans une casserole d'eau bien froide. Égouttez-les de nouveau.

Préparez alors les crêpes. Huilez votre plan de travail, un peu généreux mais pas trop.

Séparez votre pâte en 4.

Commencez à aplatir la pâte à la main après l'avoir huilée, ni trop ni trop peu... puis étalez-la au rouleau. Si elle glisse sur le plan de travail c'est trop d'huile, si elle colle au rouleau c'est qu'il n'y en a pas assez ! En tout cas vous devez obtenir un grand rectangle et voir la table par transparence, c'est donc très très fin ! Parsemez dessus ¼ de l'échalote, de le cive et du 5 épices. Repliez les deux plus grands côtés du rectangle en porte-feuille, puis recommencez une fois. Vous devez donc obtenir une longue bande de pâte. Roulez-la en escargot puis aplatissez-la d'abord à la main puis de nouveau au rouleau. Vous devez obtenir une crêpe d'une petite vingtaine de cm.

Faites la alors cuire de suite, dans une poêle avec 1càs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés. Déposez-la sur une grille puis faites de même avec les trois autres boules de pâte.

Vous pouvez aussi réaliser les 4 crêpes puis les faire cuire mais comme elles vont coller sur votre plan de travail, je déconseille. Faites-les plutôt cuire les unes après les autres et réchauffez-les à la fin avant de les déguster.

Quand toutes les crêpes sont prêtes vous pouvez les garnir avec les pousses d'épinards, les petits pois, les fèves, les noix de cajou et les arroser de sauce.

Mais pourquoi, vous voyez d'autres fourbes de la cuisine vous ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...

Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !

Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.

Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...

Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !

Ma chandeleur aux agrumes

Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert

Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)

Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.

Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.

Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.

Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

Black is beautiful ! Mes crêpes toutes noires…

Quand Rym, une de mes passeuses de goûts préférée, m’a dit j’ai un truc à te proposer mais tu vas trouver ça curieux… Connaissant Rym je me suis dit qu’il s’agirait peut-être d’aller manger perché sur la cime du plus haut séquoia de nos régions ou d’aller déguster un sushi au milieu de l’océan sur un iceberg dérivant. Et puis non elle m’a simplement dit tu ne voudrais pas essayer de réaliser un accord met et… eau ?

Je suis un buveur d’eau… bon je pourrais dire la même chose avec le vin mais puisqu’il s’agit d’eau cette fois… je suis donc un buveur d’eau assez difficile. Certaines eaux me hérissent le palais presque autant que certains vins, trop minérales, trop lisses, trop de bulles… du coup quand j’ai vu certains restaurateurs traiter l’eau comme… le vin et proposer différentes eaux selon les plats j’ai plutôt trouvé l’idée amusante, même si bien sûr souvent je me contente d’une simple carafe de château Lapompe comme on disait il y a fort fort longtemps.

Du coup j’ai goûté les eaux que m’a proposées Rym, toutes différentes, et comme j’aime m’amuser en cuisine j’ai essayé d’associer une eau noire, la Beneva Black Water, une eau donc assez étrange colorée au charbon végétal ! Et c’est avec des crêpes tout aussi noires que j’ai décidé de la boire en proposant aux miens cette curieuse association. Je vous raconterais peut-être un jour en détail leur réaction immédiate, un mélange d’étonnement et de m’enfin digne de Gaston, un autre jour… en tout cas une fois passée la surprise j’ai vu disparaitre et l’eau et les crêpes que j’avais par prudence goûtées en cuisine.

Mes crêpes toutes noires

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes: 6 œufs – 150g de farine de froment bio (T65) – 50g de farine de sarrasin (sinon ajoutez 50g de farine de froment) - 50g de sucre en poudre -  125g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – 2 càc de charbon végétal en poudre (personnellement je l’ai acheté dans ma Biocoop et on en trouve aussi facilement sur internet) – 1 gousse de vanille

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier les deux farines et le charbon végétal, coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus du saladier.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors le mélange de farine et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Laissez reposer une paire d’heures.

Faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre.

N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Pour ma part j’ai servi mes crêpes avec une petit royal icing, j’ai mélangé 1càs de blanc d’œuf, 1càs de jus de citron vert, le zeste d’½ citron vert et 60g de sucre glace, un royal icing tout blanc sur les crêpes toutes noires…

Vous pouvez retrouver cette eau noire la Beneva Black Water au charbon actif, une eau détoxifiante, mais aussi d’autres eaux que j’ai particulièrement appréciées comme la Veen, une eau très très légèrement pétillante et d’une pureté rare venant de Finlande ou la Voss, une eau qui a oublié de se charger en sodium dans les glaciers norvégiens d’où elle nous arrive… Vous pouvez donc trouver toutes ces eaux et bien d’autres sur Watershop un site où l’eau pourrait bien vous étonner…

Mais pourquoi, bon et maintenant si je les surprenais avec un autre accord met et eau… est-ce que je vous raconte ça…

Confort food à l'autrichienne pour se réconforter très très fort ! Mon Kaiserschmarrn framboises et cerises amarena !

Quand je suis en train de préparer un prochain livre, j'ai tout du castor frénétique qui, les pieds dans un torrent, se rend compte qu'il est entouré d'une jolie forêt de pins... Tant qu'il en reste un debout il ne s'arrête pas ! Lui c'est les pins, moi c'est les recettes, tant qu'il en reste une je ne m'arrête pas non plus. Et aussi tout comme lui devant son barrage, moi devant un livre enfin bouclé, je le regarde avec un poil d'émotion et subitement une question me prend à la gorge, et maintenant que vais-je faire ! 

Ben, oui parce c'est bien beau de construire un barrage ou un livre mais après d'un coup tu as l'impression qu'un vide intersidéral t'entoure... enfin en attendant que tu attaques le prochain barrage.

Et aujourd'hui voilà que j'ai refermé la dernière page de p'tit prochain qui va faire chauffer les planchas au rouge cet été et d'un coup la tension est tombée, et moi avec, comme un soufflé et je me suis retrouvé sur mon canapé à me gratter la barbe en me disant et maintenant... Bon, je n'ai pas mis longtemps à répondre à cette question là, d'un et ben j'vais cuisiner un p'tit truc pour me remettre de tout ça, quelque chose pour se réconforter très très fort, mon castor et moi...

Et après avoir cherché, pas longtemps d'ailleurs, je suis tombé sur une étonnante recette de crêpe autrichienne, épaisse, légère, onctueuse... J'ai senti en entendant la queue de mon castor frapper le sol que nous tenions notre recette, j'allais préparer un Kaiserschmarrn !

Mon Kaiserschmarrn cranberries framboises et cerises amarena !

Ingrédients : 4 œufs, blancs et jaunes séparés – 120g de farine – 40g de beurre – ½ càc de levure chimique – 20cl de lait – le zeste râpé très finement d'1/2 citron – 50g de cranberries – 120g de framboises – 6 cerises amarena et 2càs de jus – du sucre glace

Commencez en mettant à tremper les cranberries dans un bol d'eau tiède.

Mettez dans un saladier les jaunes d’œufs, la farine, la levure, le lait et le zeste de citron et fouettez le tout en insistant bien.

Fouettez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les à la pâte, vous allez donc obtenir une pâte toute légère et aérée.

Egouttez les cranberries puis séchez-les bien.

Faites chauffer la moitié du beurre à feu assez doux dans une grande poêle ou une grande sauteuse et versez-y la moitié de la pâte puis parsemez dessus la moitié des cranberries.

Couvrez le tout et laissez cuire environ 5 minutes. Contrôlez de temps en temps que ça ne colore pas trop fort dessous et dès que le dessus de la crêpe commence à prendre retournez la. Comme la crêpe n'est pas encore totalement cuite je vous conseille de la couper en quatre pour vous faciliter le retournage et surtout ne vous inquiétez pas si ça casse un peu de toute manière vous allez casser la crêpe en petits morceaux ! En tout cas dès que vous l'avez retournée à l'aide de deux fourchettes découpez-la en petits morceaux et terminez ensuite la cuisson assez rapidement. Elle doit être dorée dehors mais pas sèche dedans, donc n'insistez pas.

Versez le contenu de la poêle dans une assiette et faites de même avec la deuxième moitié de la pâte et ajoutez-la dans votre assiette.

Là il ne vous reste plus qu'à répartir les framboises et les cerises dessus, à poudrer très très généreusement de sucre glace et à arroser le tout avec le sirop des cerises. Après installez-vous avec votre castor et dégustez votre Kaiserschmarrn en vous disant que le prochain barrage peut bien attendre un peu... un peu...

Mais pourquoi, bon et maintenant un p'tit livre sur les soupes... est-ce que je vous raconte ça...

Dix idées pour vous réjouir la crêpe ! Parce que c'est d'saison !

Comme c'est de saison... enfin en ce moment je me demande si c'est pas plus un temps à aller hiberner sous un ours que de se faire sauter la crêpe... Je me suis dit que quelques idées pour se réjouir la crêpe, ça serait pas si mal que ça ! Et donc voilà des crêpes, une petite chose à mettre dessus et même quelques dutch baby pancakes parce que depuis que j'ai découvert ces crêpes soufflées eh ben je ne déteste pas arrêter de me la faire sauter et plutôt la regarder souffler...

Et comme toujours avec ces petites compilations, si vous voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les visuels !

 

      

Mais pourquoi, cela dit manger des crêpes au chaud sous un ours c'est peut-être l'idée... est-ce que je vous raconte ça...   

Mes crêpes comme une galette à la frangipane pour avoir les crêpes et la galette dans la même assiette !

J'ai toujours eu un faible pour les deux en un même si des fois forcément le résultat est plus curieux que digne d'un véritable intérêt, enfin à part celui de se dire j'ai essayé... Dans ce domaine, c'est souvent de l'autre côté de l'Atlantique que je file pour m'attraper l'inspiration de passage. Et c'est comme ça que j'ai déjà préparé au fil du temps des deux en un regroupant brownies et cookies, croissants et donuts ou gaufres et encore donuts... et bien bien d'autres que ce soit sucré ou salé. 

Mais cette fois c'est par chez nous que j'ai cherché une idée à réaliser pour une nouvelle expérience cidronomique en compagnie des Cidres Val de Rance et plus particulièrement de leur Cidre Doux. Et comme je suis toujours en retard pour une fois j'ai choisi d'être en avance en réalisant des crêpes comme une galette à la frangipane, des crêpes toutes douces et croustillantes qui se marient parfaitement avec le Cidre Doux.

Crêpes comme une galette à la frangipane

Ingrédients :

Pour les crêpes : 200 g de farine - 200 g de Maïzena - 6 œufs - 90 cl de lait  -1 pincée de sel

Pour la frangipane : 240g de beurre mou - 240 g de sucre en poudre - 30 g de farine - 210 g de poudre d'amande - 120 g d'amandes effilées - 3 œufs – quelques gouttes d'amande amère

Pour le sirop : 10 cl de jus d'orange - 2 càs de sucre en poudre

Mélangez la farine et la Maïzena dans un saladier, puis délayez avec le lait en fouettant.

Ajoutez les œufs et mélangez bien. Faites vos crêpes dans une poêle légèrement beurrée. 

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la frangipane, fouettez le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier, ajoutez 1 œuf, fouettez, puis 1 autre, fouettez, et enfin le troisième et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'amande amère et 30 g d'amandes effilées, mélangez. 

Garnissez vos crêpes d'1 à 2 cuillerées à soupe de frangipane, roulez-les et disposez-les, côte à côte, dans un plat à gratin. 

Badigeonnez le dessus des crêpes avec le reste de frangipane et saupoudrez le reste des amandes effilées, enfournez pour 20 minutes. Dans une casserole, faites réduire le jus d'orange et les 2 cuillères à soupe de sucre environ 5 minutes et ce jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Versez sur les crêpes, et servez.

Et si vous voulez étonner en vous amusant, vous pouvez servir ces crêpes à la place de votre galette des rois et du coup n'oubliez pas ni la fève, ni la couronne !

Mais pourquoi, et si je préparais un petit cruffin d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Ma semaine très crêpes... Direction la Belgique ! Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Et voilà, ça ne dure jamais bien longtemps sans que la gourmandise ne m’entraîne du coté de la Belgique ! Il faut dire qu'il y a du côté du plat pays bien des choses à découvrir dès lors que l'on s'intéresse à ce qui se mange. Mais je ne savais pas que l'on pouvait trouver des... bouquettes !

J'ai découvert la recette des bouquettes grâce à Isabelle alors que je lui demandais ce que je pouvais faire sur une plancha avec un goût de par là-bas. Subitement la gourmande liégeoise s'est écriée, enfin un cri virtuel mais un cri quand même, tu peux faire des bouquettes ! 

Des bouquettes, des bouquettes... j'ai eu alors beau chercher, me demander si ces bouquettes-là étaient végétales, animales ou peut-être même minérales, et rien, non rien de rien ! Alors je lui ai avoué que décidément non je ne connaissais pas ces bouquettes et qu'il fallait qu'elle m'en dise plus, beaucoup plus !

Et c'est comme ça que quelques instants plus tard j'étais devant mon écran à lire sa recette et à me dire que décidément la « couisine » belge a de bien beaux attraits. J'ai donc suivi la recette d'Isabelle, enfin celle de sa grand-mère, qui contrairement à ce que proposent d'autres recettes utilise de la farine classique, blanche, et de la farine de sarrasin moit'/moit' et font cuire leurs bouquettes avec du saindoux... Après à vous de voir !

Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Pour la pâte : 500kg de farine - 25cl lait tiède - 50cl d'eau - 20gr de levure fraîche - 1 ou 2 œufs - 1càs d’huile de tournesol - 1 pincée de sel

Pour garnir la pâte : des raisins secs trempés dans du thé pour les réhydrater (vous pouvez aussi réhydrater les raisins dans un mélange de thé et de rhum) – des pommes coupées en petits morceaux cuites dans un peu d'eau, de beurre et de sirop de Liège (ou d'un autre sirop) - de la cassonade

Pour cuire : du beurre ou la matière grasse de votre choix.

Commencez en diluant la levure dans le lait puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez ensuite la farine et le sel dans un grand saladier, c'est important qu'il soit grand ! mélangez et faites un puits au centre. 

Incorporez ensuite au le lait à la levure l’œuf ou les œufs et l'huile et commencez à versez ce mélange dans la farine en mélangeant bien. Ajoutez alors l'eau, toujours en mélangeant, il faut obtenir une jolie pâte à crêpe un peu épaisse, comme une pâte à pancake.

Oubliez alors la pâte une paire d'heures à température ambiante en couvrant d'un torchon (et il est propre le torchon!). C'est là où vous allez comprendre que la taille du saladier est importante la pâte doublant pratiquement de volume !

Ensuite vous n'avez plus qu'à faire cuire vos bouquettes dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen. Vous versez une louchette de pâte et vous ajoutez un peu de garniture, des raisins ou des pommes, Isabelle préconise aussi des cerises en conserve maison mais comme je n'en avais pas... En tout cas pas trop de garniture, un peu. Vous laissez joliment colorer d'un côté et hop vous retournez et vous faites colorer aussi joliment de l'autre côté !

Ensuite il ne vous reste plus qu'à les saupoudrer de cassonade et à les déguster de préférence aussitôt cuits !

Et comme toujours si vous avez des recettes de crêpes, de chez vous, de votre région ou du bout du monde, n'hésitez pas, les commentaires vous sont grands ouverts !

Mais pourquoi, ça doit être pas mal Liège en hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'avenir du pancake était de finir plié en deux... Stuffed pancake raspberry for ever !

J'ai toujours un problème avec mes pancakes, un problème récurrent qui finit presque par me gâcher le pancake, mon problème c'est le moment du retournement de la bestiole !

Tant qu'il s'agit de préparer la pâte et de la faire couler dans la poêle, ça va... Enfin ça va mais j'ai souvent le geste un peu trop généreux, j'ai plutôt le pancake XXL, ce qui a une conséquence sur le problème de retournement en question. Parce que forcément si j'avais le pancake discret, il viendrait tranquillement se poser sur la spatule et hop en un coup de poignet vivace, j'te le retourne sans même qu'il ait eu le temps de me voir arriver.

Sauf que moi c'est trois ou quatre spatules en même temps qu'il me faudrait pour me retourner le pancake ! Et avec une, il penche, il plie, il dégouline... pour ne rien arranger j'essaye de le prendre de vitesse et c'est encore pire, parce que si le pancake est grand, la poêle elle...

Enfin bon an mal an j'arrive souvent à attraper la poêle et le pancake lui aussi arrive à m'attraper...

Quand je finis une fournée de pancake ma cuisine ressemble à une piste d'atterrissage à crêpes et moi... à plus grand chose !

Et là je viens de découvrir, un peu comme l'autre découvrait l'eau chaude, qu'on peut se plier le pancake au lieu de se le retourner...

Stuffed pancake raspberry for ever !

Ingrédients : 240g de farine - 60g de sucre en poudre – 10g de levure chimique – 60g de beurre fondu pas trop chaud – 2 œufs – 1 barquette de framboises – 2 ou 3càs de pistaches hachées assez finement – 2 ou 3càs de miel liquide

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et la levure chimique. Mélangez dans un autre saladier le beurre et les œufs. Versez les éléments liquides sur les éléments secs et fouettez le tout. Oubliez la pâte pendant une trentaine de minutes au frais.

Faites chauffer une grande poêle ou une grande sauteuse comme moi à feu assez doux avec un joli morceau de beurre dedans.

Versez une louchette de pâte et étalez-la dans le beurre, il ne faut pas que ça soit trop épais.

Déposez 6 ou 7 framboises au centre du pancake en formant un trait, en diagonale quoi.

Attendez que le pancake commence à faire de jolies bulles puis repliez le en deux de manière à obtenir une demi cercle. Mettez à feu tout doux couvrez et faites cuire 2 ou 3 minutes. Retournez et faites cuire autant.

Déposez le pancake sur une assiette et recommencez autant de fois que nécessaire.

Quand tout les pancake sont cuits versez le miel dans la poêle et remettez tous les pancakes à réchauffer dans le miel. Retournez-les et c'est prêt !

Vous n'avez plus qu'à les glisser sur une assiette et à les saupoudrer de pistache et surtout à les manger sans attendre !

Mais pourquoi, et si je pliais aussi les omelettes ça m'éviterait aussi quelques catastrophes... est-ce que je vous raconte ça...

A la recherche de la crêpe perdue Tome 2… Crêpe à la bière ou crêpe au cidre ???

L'eau c'est bien triste disait l'autre, du coup je me suis dit que l'on pourrait bien la remplacer par d'autres choses pour réaliser une pâte à crêpes. Et en faisant un p'tit tour sur les recettes et sur vos commentaires, je me suis dit que la bière semblait presque incontournable pour remplacer l'eau…

Mais comme je me suis aussi rappelé que j'avais déjà testé par ici des crêpes au cidre je me suis dit que ça serait peut-être le moment de les faire monter sur le ring face à face, bière contre cidre…

Un match que ces deux boissons pourraient bien sûr terminer par un match nul avec chacune ses avantages et ses inconvénients ! Faut voir… en attendant la recette toujours aussi simple…

Des crêpes à la bière ou au cidre

Ingrédients : 300g de farine – 4 œufs  – 30cl de lait – 30cl de bière ou de cidre – 60g de sucre en poudre (vous pouvez réduire cette quantité de manière à choisir si vous allez faire des crêpes uniquement sucrées ou pas que…)  – 1 pincée de sel - beurre

La recette est toute simple, mettez les œufs, le lait, la bière ou le cidre et le sucre dans un blender, puis faites tourner juste le temps de mélanger, ajoutez la farine et faites tourner cette fois jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, insistez bien. En mettant la farine de cette manière ça évite assez bien qu'elle ne finisse collée contre les parois du blender, ce qui est le cas assez souvent si on met tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte dans un saladier avec un fouet.

Ensuite il n'y a plus qu'à passer à la poêle, comme elles sont légèrement sucrées, je préfère les préparer au beurre… après c'est vous qui voyez !

Et cette fois je me suis dit que toutes roulées... mais là encore c'est vous qui voyez !

Au final les crêpes à la bière sont légères, fines et proposent un p'tit goût difficile à identifier, un ptit truc qui fait penser au malt de la bière (la bière que vous utilisez est importante, plus elle aura de goût et plus les crêpes… j'ai donc utilisé une bière douce en goût). Du coup elles sont parfaites avec toutes sortes de garnitures qu'elles soient fruitées comme les confitures ou chocolatées comme le… enfin vous savez celui dont on ne dit pas le nom…

Les crêpes au cidre sont toutes aussi légères, fines… par contre elles proposent un goût beaucoup plus marqué, un goût de cidre forcément ! Du coup ces crêpes au cidre sont parfaites si vous les mangez comme ça toutes seules ou si vous les dégustez avec tout ce qui peut se marier avec leur petit goût de cidre… Pommes caramélisées, caramel au beurre salé ou certains fruits acidulés en confiture, un p'tit cassis par exemple !

Maintenant bière ou cidre c'est à vous de jouer !

Cider or beer crepes
Ingredients: 300g flour - 4 eggs - 30cl milk - 30cl beer or cider - 60g caster sugar (but you can put less if you’re not quite sure you’ll only be making sweet crepes) - 1 pinch salt - butter
The how to is dead-easy: put the eggs, milk, beer or cider, sugar and salt in your blender. Blitz until just combined. Add the flour and blitz a longer time now, until your batter is really homogeneous and smooth. By adding the flour this way you avoid it to stick to the sides, which usually happens if you put all the ingredients at once in the blender.
But of course, you can also mix all the ingredients in a bowl with a whisk.
Then, they just need to be cooked. Since they are slightly sweetened, I prefer to cook them with butter… but this is really up to you!
And for once I was thinking about them all rolled… but again, you do it just as you like.
In the end, beer crepes are very light, thin and have a taste hard to detect, just a little something that reminds you of malt (the beer you use is very important. The stronger it is, the stronger it will taste… so I used a rather mellow one). And they are perfect with any kind of garnishing, whether fruity and jammy, or chocolaty and N…The-one-that-must-not-be-named.
The cider crepes are also light and thin but the cider taste is much stronger. So they are perfect just plain or with anything that goes well with cider… caramelised apples, salted butter caramel or tangy fruit jams, like blackcurrant.
Now beer or cider?

Mais pourquoi, bon et si on oubliait le lait maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

A la recherche de la crêpe perdue… Tome 1 crêpe sucrée toute simple… mais c'est quoi simple au fait ???

A chaque fois que je demande à quelqu'un sa recette de crêpes, ça loupe pas, ça finit pratiquement toujours de la même manière. Ça commence par des tu mets ça et ça et ça... et ça finit par tu mélanges… Sauf que quand je demande combien qu'il en faut du ça et du ça et… ? Là, ça se complique, sacrément même. On m'explique alors que tu en mets c'qui'faut, comme tu vois, pas trop ou un peu… enfin tout un tas de trucs qui ne sont jamais ni en grammes, ni en centilitres.

Et forcément avec des mesures aussi précises quand j'essaye moi de faire la divine pâte, je me retrouve avec un truc qui pourrait boucher bien des trous de mes murs tellement c'est épais ou de colle à papier peint tellement c'est liquide. Je me retrouve donc avec de la pâte parfaite pour bricoler mais inutilisable pour cuisiner !

Du coup cette année j'ai décidé de trouver ma recette ou plutôt mes recettes avant la chandeleur. Mes recettes parce que j'en veux des rapides et des sans lait, des croustillantes et sans gluten, cette année j'veux m'envoyer la crêpe en l'air dans tous les sens !

Et d'ailleurs si vous avez des trucs et des astuces pour rendre vos crêpes irrésistibles, n'hésitez pas à m'aider dans ma recherche de la crêpe perdue !

Et pour commencer une toute simple fine et légère qui se prépare simplement en mettant tous les ingrédients dans un blender. Attention ces crêpes sont légèrement sucrées mais sucrées tout de même, donc seulement pour le dessert.

Crêpe sucrée toute simple

Ingrédients : 300g de farine – 4oeufs – 30cl de lait – 30cl d'eau – 60g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – 1 gousse de vanille - beurre

La recette est toute simple, mettez le lait, l'eau, les oeufs, la farine, le sucre en poudre et le sel dans un blender, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au dessus du blender puis faites tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, insistez bien.
Vous pouvez bien sûr réaliser votre pâte dans un saladier avec un fouet.

Ensuite il n'y a plus qu'à passer à la poêle, comme elles sont légèrement sucrées, je préfère les préparer au beurre… après c'est vous qui voyez !

Vous réaliserez avec cette pâte une quinzaine de crêpes de taille moyenne, soit si vous avez trois ado comme moi, 3 ou 4 minutes avant qu'elles disparaissent…

Comme elles sont déjà sucrées ces crêpes sont parfaites avec des ingrédients acidulés, framboise, citron, cassis…

Easy sweet crepes
Ingredients: 300g flour - 4 eggs - 30cl milk - 30cl water - 60g caster sugar - 1 pinch salt - 1 vanilla bean - butter
The how to is dead-easy: put the eggs, milk, water, flour, sugar and salt in your blender. Halve and scrape the vanilla bean over the bowl of the blender and blitz until your batter is really homogeneous and smooth. 
But of course, you can also mix all the ingredients in a bowl with a whisk.
Then, they just need to be cooked. Since they are slightly sweetened, I prefer to cook them with butter… but this is really up to you!
You should make about 15 medium crepes with this amount of batter… which gives them about 3 or 4 minutes before they vanish if you also happen to have 3 teenagers at home.
Because they are already sweet, these crepes are perfect with tangy fillings such as raspberries, lemon, blackcurrants…

Mais pourquoi, bon je vais aussi me la rouler la crêpe… est-ce que je vous raconte ça…

En attendant la date des galettes… mi-gaufre mi-galette feuilletée très amande histoire de tenir jusqu'à… demain !

Depuis que mon gaufrier est arrivé à la maison, j'ai la gaufre qui me travaille régulièrement, mais en ce moment à vrai dire c'est plus la galette qui me f'rait bien bien envie…

Le problème c'est que j'ai été crier partout, sur les toits et même sous les toits, et à tout va, que la galette c'était pas n'importe quand ! que c'était n'importe quoi de manger de la galette en décembre, que pourquoi pas dans ce cas se taper la cloche, le lapin et les œufs à la Saint Valentin, et que le plaisir d'attendre et ben ça augmente le plaisir, et que et que… Bon tout ça quoi.

N'empêche qu'en passant devant certaines vitrines, et ben elles me font quand même bien envies leurs galettes, bien dorées, bien croustillantes, qui sentent bon le sable chaud et l'amande amère quand je me penche discrètement vers elles, prêt que je suis à les lécher, à les dévorer…

Mais quand c'est pas la date et ben c'est pas la date !

Des fois si je faisais tourner la langue quelques tours avant de la laisser dire n'importe quoi aussi…

Du coup point d'galette jusqu'à d'main, et encore normalement c'est même pas demain mais bon… et c'est là que la gaufre va devenir importante. Parce que, que je sache y'a pas de jour de la gaufre ? 

La gaufre on peut s'en bâfrer à longueur d'année, on peut s'la lécher, s'la dévorer de janvier à décembre et du matin au soir ! Et donc une gaufre qui serait comme une galette c'est pas pareil, là j'ai rien dit, ça marche, je peux ! C'est en tout cas ce que je me dis en me faisant une gaufre mi-gaufre mi-galette histoire de tenir jusqu'à… demain.

Mi-gaufre mi-galette feuilletée très amande

Ingrédients pour deux gaufres galette : 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2càs de sirop de sucre

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre, mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau.

Etalez un bloc de pâte feuilletée de manière à obtenir un long rectangle d'environ 40cm sur 15. Etalez la moitié de la crème d'amande sur deux tiers du rectangle de pâte. Repliez légèrement les extrémités de la pâte, repliez environ 1cm c'est juste pour emprisonner la crème. Puis roulez la pâte dans la largeur de manière à obtenir un rouleau qui fera donc environ 40cm de long.

Roulez maintenant ce rouleau comme un escargot puis aplatissez-le avec la paume de la main.

Badigeonnez votre escargot avec le sirop de sucre et hop dans le gaufrier, n'écrasez pas trop votre gaufre sinon la garniture risque de s'échapper. Personnellement j'ai fait cuire ma gaufre pendant 5 minutes.

Recommencez avec l'autre pâte de la même façon.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster encore bien chaud, filant et croustillant et comme a dit mon fils avec un chocolat chaud c'est… j'vous dit pas mais il avait l'œil bien brillant mon hamster.

Et une dernière chose, ne faites pas comme moi, la fève c'est mieux dedans !

Mais pourquoi, bon j'me taperai bien un lapin à la Saint Valentin quand même… est-ce que je vous raconte ça…

Crêpes comme Suzette à la confiture d'oranges amères histoire de se rafraîchir la Chandeleur !

A la maison on fait des crêpes toujours et tout le temps, il y a toujours quelqu'un pour lancer et si on faisait des crêpes ? et étonnamment c'est une des rares recettes pour lesquelles les bras ne manquent pas pour les faire… les bras autres que les miens…

Il faut dire qu'à la maison j'ai une redoutable bande de crêpovores et que du coup si j'étais le seul à crêper, la pitance serait maigre parce que moi des fois à la 25e je fatigue ! Et 25 crêpes chez moi c'est juste un début de mise en bouche. Les tas de crêpes dépassent souvent le raisonnable et bouchent régulièrement la vue de l'horizon.

Et quand c'est la Chandeleur à la maison, ça change pas, on continue à faire des crêpes ! Et cette fois ça sera donc des crêpes à la confiture d'oranges amères Bonne Maman un peu comme Suzette mais en version rafraichie !

Crêpes comme Suzette à la confiture d'oranges amères

Ingrédients : 300g de farine – 200g de Fleur de maïs Maïzena – 1 pincée de sel – 6 œufs - 1l de lait – 180g de confiture d'oranges amères Bonne Maman – 90g de jus d'orange sanguine (ou d'orange) – 45g de beurre – 4 oranges – du beurre pour cuire les crêpes

Versez dans un saladier la farine et la Maïzena tamisées, ajoutez le sel et mélangez.

Creusez les farines en puits.

Battez les œufs en omelette et versez-les au centre. Mélangez peu à peu avec un fouet.

Ajoutez le lait en filet tout en fouettant.

Laissez reposer la pâte pendant une trentaine de minutes.

Versez dans une casserole la confiture d'oranges amères Bonne Maman et le jus d'orange sanguine. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit diluée. Filtrez, remettez sur le feu et faites légèrement réduire.

Réservez 4càs de ce sirop puis ajoutez le beurre dans la casserole et fouettez rapidement.

Pelez les oranges à vif puis levez les suprêmes, il faut donc enlever toutes les peaux y compris celles qui entourent chaque quartier. Réservez-les.

Faites vos crêpes dans une poêle de 20 à 22cm très légèrement beurrée  et empilez-les au fur et à mesure dans un plat après les avoir badigeonnées au pinceau avec un peu de sirop d'orange au beurre.

Quand toutes les crêpes sont cuites, pliez-les en quatre. Posez quatre crêpes dans une poêle chaude et arrosez avec 1 ou 2 càs de sirop d'orange au beurre. Réchauffez-les bien en les retournant une fois dans la poêle.

Servez les sans attendre sur une assiette, parsemez les suprêmes d'oranges sur les crêpes et terminez en arrosant avec le sirop d'orange réservé.

Et si vous cherchez d'autres recettes passez donc chez Manue, Sandra ou Paprika…

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et à la Saint Valentin chez nous on fait… toujours des crêpes ! est-ce que je vous raconte ça…

Battle food, gâteau de crêpes très sanguines… juste parce que moi j'aime ça !

J'aime bien participer de temps en temps à ces petits jeux qui fleurissent sur les blogs comme cette quinzième édition de la Battle Food que j'ai trouvée chez Chic, chic, choc… chocolat ! Et surtout quand ils me permettent de me faire plaisir à moi tout seul !

Parce que forcément il y a des préparations qui chez moi font brandir des non de la part de tous mes mangeurs. Bon des fois ça ne me dérange pas trop parce que moi non plus j'aime pas, alors j'oublie aussi vite. Mais d'autres fois c'est un mini-drame parce que pas question à la maison de parler de cheese-cake, de tiramisu ou de gâteaux de crêpes !

En plus cette bande de fourbes font tout pour me faire culpabiliser et que tu pourrais faire des choses qui se mangent et que les crêpes c'est bon si tu ne les gâches pas en gâteau et que… tout, ils me font tout pour me faire culpabiliser et pour que j'oublie ce qu'ils n'aiment pas.

Du coup quand je me trouve une occasion comme celle-là, le thème de cette battle food était justement les gâteaux de crêpes,  quand ils commencent leur travail de sape de mes envies, je crie joker c'est pas pour moi ! c'est pour une battle ! Et généralement, là, j'ai en retour un bon bon si c'est pour une battle… Et c'est comme ça que ce soir quand la maison dormira, moi et mon gâteau de crêpes nous aurons une longue, longue conversation !

Et si vous voulez retrouver tous les participants à cette Battle Food voilà la liste...

Chic,chic,choc...olat - Délice Céleste - Mes ptits plats dans les grands  Encore une lichette - Mes petites fiches cuisine - Ma petite cuisine au quotidien - By acb 4 you - La médecine passe par la cuisine - Yummy Vin et Cie - Bistro de Jenna - Tizi Cooks - Le blog de Pouce - Épices et moi - Un "flo" de bonnes choses - Radis rose - Manouchoux - L'Ornithorynque Chafouin - Par faim d’arôme -Les recettes de Juliette - La Tasse Fumante - Cooksmopolitan - A Good Cooking Day - Madeleines et Plumes d'Autruche - Clodiefoodisney - Casseroles et claviers - Misspatiss - Dans ma petite cuisine - Happy Cooking - Lilly The Cook - La galerie du régal - Les petites miettes d'enfance... - réglisse et marmelade - Safran gourmand - Objectif: zéro miette! - Happy Food - Pomme de Reinette - Julie Remacle - Le Monde de Milan - Godiche! 

Gâteau de crêpes très sanguines

Ingrédients : 250g de farine – 250g de Fleur de maïs Maïzena – 6 œufs - 1l de lait – 180g de confiture d'orange – 90g de jus d'oranges sanguines – 2càs de Cointreau - 60g de beurre – 4 à 5 oranges sanguines – du beurre pour cuire les crêpes 

 Versez dans un saladier la farine et la Maïzena tamisées et mélangez.

Creusez un puits.

Battez les œufs en omelette et versez-les au centre. Mélangez peu à peu avec un fouet.

Ajoutez le lait en filet tout en fouettant.

Laissez reposer la pâte pendant une trentaine de minutes.

Versez dans une casserole la confiture d'oranges, le jus d'oranges sanguines et le Cointreau. Chauffez le tout à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit diluée. Filtrez, remettez sur le feu et faites légèrement réduire.

Réservez 4càs de ce sirop puis ajoutez le beurre dans la casserole et fouettez rapidement.

Pelez les oranges à vif puis levez les suprêmes, il faut donc enlever toutes les peaux y compris celles qui entourent chaque quartier. Réservez-les.

Faites vos crêpes dans une poêle d'environ 20cm très légèrement beurrée et empilez-les au fur et à mesure dans un plat après les avoir badigeonnées généreusement avec le sirop d'orange au beurre. 
Quand toutes les crêpes sont cuites, laissez refroidir puis déposez les suprêmes d'oranges sanguines sur le gâteau et terminez en arrosant avec le sirop d'orange réservé.

Bloody crepe cake!
Ingredients: 250g flour - 250g cornstarch - 6 eggs - 1l milk - 180g orange jam - 90g blood orange juice - 2 Tbsp Cointreau - 60g butter - 4 or 5 blood oranges - butter for the pan

In a large bowl, sift and mix together the flour and cornstarch.
Make a well. Beat the eggs into an omelette and pour in the well. Mix gently with a whisk.
Slowly add the milk while whisking.
Set aside for 30 minutes.
In a saucepan, put the orange jam, orange juice and Cointreau. Turn on low heat until the jam is dissolved. Filter and put back on the heat to reduce a little.
Save 4Tbsp of this syrup and add the butter into the pan. Whisk quickly.
Peel and get the flesh of the oranges (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free). Set aside.
Cook the crepes in a 20cm pan (or so), slightly brushed with butter and pile them up as you go, generously spreading buttery orange syrup between each.
When all are done, let cool down, place the blood orange segments on top and pour the saved orange syrup. 

Mais pourquoi, bon et après la chandeleur le prochain marronnier c'est la Saint Valentin non ??? est-ce que je vous raconte ça…