Ma semaine très crêpes... Direction la Belgique ! Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Et voilà, ça ne dure jamais bien longtemps sans que la gourmandise ne m’entraîne du coté de la Belgique ! Il faut dire qu'il y a du côté du plat pays bien des choses à découvrir dès lors que l'on s'intéresse à ce qui se mange. Mais je ne savais pas que l'on pouvait trouver des... bouquettes !

J'ai découvert la recette des bouquettes grâce à Isabelle alors que je lui demandais ce que je pouvais faire sur une plancha avec un goût de par là-bas. Subitement la gourmande liégeoise s'est écriée, enfin un cri virtuel mais un cri quand même, tu peux faire des bouquettes ! 

Des bouquettes, des bouquettes... j'ai eu alors beau chercher, me demander si ces bouquettes-là étaient végétales, animales ou peut-être même minérales, et rien, non rien de rien ! Alors je lui ai avoué que décidément non je ne connaissais pas ces bouquettes et qu'il fallait qu'elle m'en dise plus, beaucoup plus !

Et c'est comme ça que quelques instants plus tard j'étais devant mon écran à lire sa recette et à me dire que décidément la « couisine » belge a de bien beaux attraits. J'ai donc suivi la recette d'Isabelle, enfin celle de sa grand-mère, qui contrairement à ce que proposent d'autres recettes utilise de la farine classique, blanche, et de la farine de sarrasin moit'/moit' et font cuire leurs bouquettes avec du saindoux... Après à vous de voir !

Les bouquettes d'Isabelle à ma façon...

Pour la pâte : 500kg de farine - 25cl lait tiède - 50cl d'eau - 20gr de levure fraîche - 1 ou 2 œufs - 1càs d’huile de tournesol - 1 pincée de sel

Pour garnir la pâte : des raisins secs trempés dans du thé pour les réhydrater (vous pouvez aussi réhydrater les raisins dans un mélange de thé et de rhum) – des pommes coupées en petits morceaux cuites dans un peu d'eau, de beurre et de sirop de Liège (ou d'un autre sirop) - de la cassonade

Pour cuire : du beurre ou la matière grasse de votre choix.

Commencez en diluant la levure dans le lait puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Versez ensuite la farine et le sel dans un grand saladier, c'est important qu'il soit grand ! mélangez et faites un puits au centre. 

Incorporez ensuite au le lait à la levure l’œuf ou les œufs et l'huile et commencez à versez ce mélange dans la farine en mélangeant bien. Ajoutez alors l'eau, toujours en mélangeant, il faut obtenir une jolie pâte à crêpe un peu épaisse, comme une pâte à pancake.

Oubliez alors la pâte une paire d'heures à température ambiante en couvrant d'un torchon (et il est propre le torchon!). C'est là où vous allez comprendre que la taille du saladier est importante la pâte doublant pratiquement de volume !

Ensuite vous n'avez plus qu'à faire cuire vos bouquettes dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen. Vous versez une louchette de pâte et vous ajoutez un peu de garniture, des raisins ou des pommes, Isabelle préconise aussi des cerises en conserve maison mais comme je n'en avais pas... En tout cas pas trop de garniture, un peu. Vous laissez joliment colorer d'un côté et hop vous retournez et vous faites colorer aussi joliment de l'autre côté !

Ensuite il ne vous reste plus qu'à les saupoudrer de cassonade et à les déguster de préférence aussitôt cuits !

Et comme toujours si vous avez des recettes de crêpes, de chez vous, de votre région ou du bout du monde, n'hésitez pas, les commentaires vous sont grands ouverts !

Mais pourquoi, ça doit être pas mal Liège en hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Des scones aux raisins et aux noix et... un chien… Peut-être le livre le plus étonnant de l'année à essayer de gagner…

Quand Phaidon m'a proposé l'ouvrage de Natsuko Kuwarara Du pain et un chien paru par chez eux, spontanément ma machine à association s'est mise en marche et a commencé à associer, pain et chien et ça a fini forcément par Hot dog... Mais la présentation de l'ouvrage ne parlait pas d'un de mes casse-croûtes préférés, mais bien de pains et de... chien. 

Comme j'aime être étonné, j'ai accepté de recevoir le livre et je dois dire que pour être étonné j'ai été vraiment étonné ! En feuilletant le livre j'ai été comme hypnotisé par ses photos, de bien étranges photos, puisque la première partie de l'ouvrage est composée des visuels des recettes proposées et à chaque fois il y a donc du pain, ou quelque chose qui se rapporte au pain, scones, pancakes et confiture, tartines et crème de citron et... un chien ! Le chien c'est Kipple un p'tit chien blanc à l'œil étonné de se voir traqué par l'appareil, un chien qui est juste là...

Du coup malin comme je suis, je me suis dit j'ai pas de chien mais j'ai des chats, et si je tentais un pain, des scones qui m'avaient fait de l'œil dans l'ouvrage, et un... chat, pour illustrer le livre. Dire que ça a été une erreur c'est peu d'le dire !

Le chien fait les choses que tu lui demandes pour te faire plaisir. Le chat, lui, ne les fait pas, pour te faire encore plus plaisir en les faisant quand tu ne les demanderas plus... Enfin en gros c'est le principe de mes boules de poils. Qu'il me prenne l'envie d'un chat sur les genoux et que j'en attrape un, il se carapate illico à l'autre bout de la maison. Avant de revenir quelques heures plus tard et s'installe sur mes épaules où il me ruine le dos en ronronnant de bonheur. Le chat est un chien compliqué...

Du coup quand j'ai mis mes p'tits scones sur mon bout de table et que j'ai attrapé un de mes chats pour le poser à côté, il a rebondit, une fois, deux fois, trois fois... à chaque fois que je l'ai posé il a rebondit aussi sec au loin, tel le pingouin que tu voudrais faire entrer dans un sauna... Au bout d'un certain nombre de rebond, je l'ai regardé sûr que je n'y arriverai jamais et je l'ai libéré d'un va où tu veux assez fataliste.

Et il a été loin loin avant de revenir bien bien plus tard, quand il n'y avait bien sûr plus l'ombre d'une lumière pour mes photos, il est monté sur ma table, s'est frotté sur mes scones avant d'en lécher un, puis il a fini par se dire que finalement une baballe ou un scone... et il est parti tel un hockeyeur furibond derrière mon scone à travers la pièce... Le chat est un chien bien bien compliqué !

Des scones aux raisins et aux noix et... non rien !

Ingrédients : 90g de yaourt nature – 7,5 de lait – 1càs de miel – 1 belle pincée de sel – 20g de beurre fondu – 45g de raisin secs – 30g de noix hachées (vous pouvez faire moit'-moit' donc 45g)- 200g de farine – 1càc de levure chimique

Fouettez dans un saladier le yaourt, le lait, le miel et le sel, ajoutez le beurre et redonnez un coup de fouet.

Ajoutez dans le saladier la farine et la levure et mélangez le tout rapidement.

Partagez en 7 la pâte obtenue et faites-en des boules sur une table farinée.

Déposez les boules de pâte sur une plaque de four couverte de papier de cuisine. Ecrasez les boules en palets avec la main ou une spatule.

Enfournez dans un four préchauffé pendant une vingtaine de minutes et à la fin passez éventuellement sous un grill brûlant pendant 3 minutes.

Comme pour tous les scones, après le mieux c'est de les couper en deux, de les passer au grill, et beurre salé et confiture !

Une nouvelle fois je vous propose d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très étonnant livre Du pain et un chien. Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple, dites-moi dans un commentaire le livre de cuisine le plus étonnant que vous ayez rencontré... sinon, si vous n'avez jamais été étonné n'hésitez pas à le dire vous participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à vendredi le 4 à minuit pour participer ! A vous de jouer !

Et comme toujours pensez à laisser un mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et si je le collais sur la table... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que je suis reparti avec son moule à klouglof... Klouglof et chocolat forcément !

C'est terrible je peux pas arriver chez des amis sans qu'au bout d'un moment je sois en train de traîner dans la cuisine et forcément j'y trouve toujours l'objet de mes rêves... faut dire que j'ai beaucoup de rêves !

Et là je suis capable de devenir un peu insupportable... un peu ! Quelquefois insupportable jusqu'au moment où on me jette l'objet à la tête en criant débarrasse-moi de lui et de toi ! Ou ce qui arrive le plus souvent qu'on me le laisse en pension juste le temps que ma dépendance à ce rêve-là passe, poussée par un autre rêve...et que je le ramène dans sa maison.

Cette fois c'était facile, vu que j'étais chez une de mes échangeuses de culinaire préférée. J'ai deux ou trois personnes comme ça qui savent que je risque d'arriver avec un moule à trucs que je ne sais même pas à quoi ou une yaourtière qui fait tellement plus de yaourts à la fois ou quelques livres de cuisine... et que forcément le troc va faire que je vais partir avec d'autres trucs ou d'autres machins...

Et cette fois en voyant son moule à kouglof, tout vieux et fatigué, comme j'aime quoi, je me suis dit toi mon beau je sens que tu vas dormir à la maison et que dès ce soir...

Alors aujourd'hui pour fêter son arrivée je me suis rappelé que c'était très chocolat en ce moment par ici et je me suis dit qu'un kouglof et chocolat...

Kouglof et chocolat...

Ingrédients : 250g de farine - 10g de levure boulanger déshydratée -10cl de lait - 90g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de beurre mou – 45g de chocolat noir haché assez fin - 30g d'amandes effilées – 60g de raisin secs très grossièrement hachés (des pas trop secs ou alors trempé dans le rhum ou le thé) – 1càs de Cointreau ou de rhum - du sucre glace

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la levure et le lait, donnez un coup de batteur pour mélanger et oubliez une dizaine de minutes.

Ajoutez alors la farine, l’œuf battu, le sucre en poudre, le beurre, les amandes effilées (gardez-en un peu pour le fond du moule), les raisins et le Cointreau. Faites tourner votre batteur à petite vitesse pendant une douzaine de minutes. Ajoutez le chocolat haché et redonnez quelques tours de batteur.

Couvrez le bol et laissez lever une bonne heure.

Beurrez votre moule généreusement, parsemez quelques amandes au fond du moule. Versez la pâte et tassez-la bien. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Quand le kouglof est cuit laissez-le refroidir puis couvrez-le généreusement de sucre glace. Et n'oubliez pas, plus vous couperez des fines tranches et plus vous y reviendrez vite...

Mais pourquoi, bon et maintenant quelle cuisine je vais bien pouvoir explorer... est-ce que je vous raconte ça...