L'avantage de ne pas avoir le compas dans l’œil c'est qu'on a souvent trop... Kouglof aux cranberries et chocolat !

Quand il s'agit de bouffe j'ai jamais eu le compas dans l’œil ou plus exactement j'ai le compas un peu trop ouvert ! C'est un grand classique chez moi quand je dois faire un plat pour un livre, un article ou n'importe quoi d'autre et qu'il me faut une portion pour un ou deux, immanquablement quand j'ai fini, que j'ai rempli mon plat, il me reste toujours dans la gamelle de quoi faire un, deux, trois, quatre... plats de plus.

Faut dire que j'ai un problème avec les portions et quand je vois sur une boîte de pâtes que la portion par personne est de 80g, je commence par peser les grammes en question, je regarde le résultat, je me gratte la tête et après m'être dit que non non ça devait être une blague, je double la quantité par personne... et forcément après il m'en reste !

Ça doit être la faute de ma mère, de toute manière tout est toujours la faute des mères ! Ma mère, qui à la moindre annonce de moindre événement ou d'une grève de quoi que ce soit d'ailleurs, ça pouvait être les producteurs de boulons ou de lacets, elle réagissait de la même façon, elle courrait acheter tout ce qu'elle pouvait et remplissait encore plus des placards déjà pleins. J'ai comme ça toujours vécu au milieu de trop de bouffe... De sa faute j'le disais bien.

Et aujourd'hui j'avais donc un kouglof à faire et une fois mon moule rempli, je me suis retourné et vous l'croirez peut-être pas mais curieusement j'avais encore assez de pâte pour un deuxième ! Des fois il se passe quand même des choses curieuses dans ma cuisine...

Kouglof aux cranberries et chocolat !

Ingrédients : 250g de farine – 60g de sucre en poudre – 1 œuf – 90g de beurre à température ambiante donc mou – 15g de levure fraîche – 10cl de lait – 1 pincée de sel - 45g de cranberries – 45g de chocolat noir haché - une quinzaine d'amandes

Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol d'un robot équipé d'un crochet et donnez quelques tour. Laissez reposer 10 minutes et redonnez un tour de crochet.

Ajoutez le sucre en poudre, l’œuf, le beurre, la farine et le sel et faites tourner à petite vitesse le robot pendant une douzaine de minutes.

Couvrez alors le bol d'un film alimentaire et laissez reposer une bonne heure.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et repliez-la deux ou trois fois.

Pendant ce temps mettez les cranberries dans une tasse de thé chaud et laissez-les gonfler.

Egouttez bien les cranberries et déposez-les dans la pâte en même temps que le chocolat. Déposez les amandes dans les rainures au fond de votre moule à kouglof beurré et fariné. Pliez quelques fois la pâte, déposez-la également, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer encore une heure.

Enfournez 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°.

Laissez légèrement refroidir, démoulez et laissez finir de refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, au fait c'est kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf ou kouglouf qu'on doit dire ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon kouglof aux deux chocolats... Parce que j'adooooore les kouglofs !

J'adooooore les kouglofs parce que j'aime les dévorer un peu, beaucoup, passionnément, à la... j'adore tirer sur cette jolie mie, parce que je peux l'avouer il m'arrive souvent de me déchirer le kouglof à la main, un peu sauvagement quand la nuit est tombée sur la maison...

Mon alimentation a bien changé depuis que j'ai ouvert ma cuisine virtuelle, elle verdit notablement, mais il y a donc d'autres choses qui.... et la nuit dans la maison noire un être marche seul et affamé, moi ! 

Et dans ces moments-là il n'y a pas que les kouglofs qui tremblent devant moi, ceux qui me croiseraient... enfin par chance quand mes fringales se déclenchent tout le monde dort depuis longtemps et il vaut mieux. Heureusement parce qu'à ces moments-là je suis entre le somnambule désorienté et l’ogre affamé, avançant comme il peut, quelquefois en rebondissant d'un mur vers l'autre et bavant ! Et je sens bien dans les yeux de mes siamoises, les seuls autres animaux nocturnes de la maison, qu'il n'est pas sûr que j'y gagnerai en réputation si quelqu'un d'autre, à deux pattes, me croisait alors.

Quoi qu'il en soit cette nuit j'ai déjà noté que j'avais rendez-vous avec un kouglof, un kouglof que j'ai choisi aujourd'hui de furieusement enchocolater !

Mon kouglof aux deux chocolats...

Ingrédients : 250g de farine - 10g de levure boulanger déshydratée -10cl de lait - 60g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de beurre mou – 45g de chocolat noir haché assez fin – 45g de chocolat blanc haché assez fin – 45g de raisin secs très grossièrement hachés (des pas trop secs ou alors trempé dans le rhum ou le thé) – 1càs de Cointreau ou de Grand Marnier - du sucre glace – quelques carrés de chocolats noir et blanc fondu séparément pour faire les zibouibouis sur le kouglof

Commencez en hachant assez finement les deux chocolats.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet, la levure et le lait, donnez un coup de batteur pour mélanger et oubliez une dizaine de minutes.

Ajoutez alors la farine, l'œuf battu, le sucre en poudre, le beurre et le Cointreau. Faites tourner votre batteur à petite vitesse pendant une douzaine de minutes. Ajoutez les deux chocolats hachés et les raisins et redonnez quelques tours de batteur.

Couvrez le bol et laissez lever une bonne heure.

Beurrez votre moule généreusement. Versez la pâte et tassez-la bien. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Quand le kouglof est cuit laissez-le refroidir puis couvrez-le généreusement de sucre glace et si vous avez envie terminez en faisant plein de zibouibouis en chocolat avec du chocolat noir et du chocolat blanc fondu.

Et n'oubliez pas, plus vous couperez des fines tranches et plus vous y reviendrez vite...

Mais pourquoi, bon j'espère quand même qu'il en restera un peu cette nuit... est-ce que je vous raconte ça....

Et si je recommençais à tirer sur le pain... Pain kouglof à arracher à la mozza piquante !

J'ai quelquefois essayé de faire du pain avec des résultats on va dire mitigés, puisque au milieu de jolis pains tout croustifondants comme je l'espérais j'ai aussi eu quelques curiosités plus proche de la brique que du pain attendu. 

Mes crises panificatrices sont donc de plus en plus rares d'autant plus que j'ai au coin de la rue une jolie boulangère chez qui je vais attraper des pains bien souvent meilleurs que les miens... Entre l'envie de passer voir la... boulangerie et mes quelques loupés, le pain s'est donc fait de plus en plus rare au fond de mon four.

Sauf que voilà le pain qui cuit reste une de mes odeurs préférées et quand j'ai les mains dans la pâte à la pétrir, pétrir, pétrir... j'en oublierais bien des choses. Du coup j'ai trouvé une vieille ruse de coyote de terrier, j'achète de la pâte à pain chez... et je finis le pain à la maison en me l'arrangeant de différentes façons !

Et aujourd'hui j'ai eu envie de me remettre le pull appart bread sur la table et m'amuser en lui donnant une forme de kouglof !

Pain kouglof à arracher à la mozza piquante !

Ingrédients :

Pour le pain : 250g de pâte à pain (à prendre donc à la boulangerie à moins que vous ayez plus de courage que moi...) - 2 tiges de basilic effeuillées et hachées finement – 2 tiges de thym effeuillées – quelques pincées de piment d'Espelette (n'hésitez pas!) - de l'huile d'olive

Pour garnir le pain : 2 boules de mozzarella – 4càs d'huile d'olive – 40g de beurre mou - 4 tiges de basilic effeuillées – 2 tiges de thym effeuillées - 1 ou 2 gousses d'ail – du piment d'Espelette à votre goût (n'hésitez pas !)

Commencez par le pain. Commencez en préparant le moule à kouglof. Huilez-le légèrement puis farinez le.

Mélangez le basilic, le thym et le piment d'Espelette. Mettez votre pâte à pain sur votre table après l'avoir fariné, saupoudrez sur la pâte le mélange d'herbes et le piment et pétrissez le pain jusqu'à ce que tout ça soit bien intégré au pain. Formez alors une boule, faites un trou au milieu et mettez la pâte dans le moule, le trou c'est pour passer la cheminée du moule... Tassez bien la pâte et hop un torchon... propre ! Dessus et oubliez pendant 2 heures au moins à température ambiante.

Ensuite il ne reste plus qu'à faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210°. Je vous conseille de mettre un plat contenant un fond d'eau dans votre four histoire que le pain ne sèche pas trop. Démoulez alors le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Coupez les deux boules de mozzarella en tranches bien fines et déposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la pâte pour garnir le pain. Mettez dans un mixer l'huile, le basilic, le thym, l'ail et le piment et mixez tout ça finement. Ajoutez le beurre et redonnez un coup de mixer.

Découpez le pain en suivant les formes du moules, donc coupez entre les sommets, et surtout ne coupez pas le bas sinon le pain va se défaire en morceaux, en regardant le visuel c'est sans doute plus clair.

Tartinez alors chaque tranche de pain avec la pâte à garnir, n'hésitez pas ! Puis garnissez avec les tranches de mozzarella, deux tranches fines à la fois c'est bien. Ficelez votre pain pour serrer les tranches sinon il va s'écrouler et le fromage va rentrer chez lui en fondant.

Enfournez une nouvelle fois sur une grille pendant une dizaine de minutes toujours à 210°.

Sortez le pain du four, laissez-le tiédir un peu puis dégustez-le tout croustillant et fondant...

Mais pourquoi, et comme j'ai encore acheté trois fois trop de pâte qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Le mois d'août et le chocolat c'est fini ! Petite récap' pour les aoutiens avec douze idées pour vous enchocolater sauvagement la rentrée !

Se lancer dans un mois totalement chocolat pour un choco-maniaque comme moi c'est quand même foutument dangereux et en même temps très très rentable pour les fabricants de jeans, le tour de taille de ma famille augmentant, augmentant, augmentant...

Du coup il fallait bien que ça s'arrête pour éviter qu'on nous confonde avec un vol de mongolfières à l'heure de notre promenade digestive. Mais pour bien finir ce mois chocolat, je me suis dit qu'une petite récap' pour les aoûtiens qui ne seraient pas passés par là et qui voudraient s'enchocolater la rentrée...

Et donc chocolat pour tout l'monde ! Et pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, je m'en ferai pas une dernière pour la route... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que je suis reparti avec son moule à klouglof... Klouglof et chocolat forcément !

C'est terrible je peux pas arriver chez des amis sans qu'au bout d'un moment je sois en train de traîner dans la cuisine et forcément j'y trouve toujours l'objet de mes rêves... faut dire que j'ai beaucoup de rêves !

Et là je suis capable de devenir un peu insupportable... un peu ! Quelquefois insupportable jusqu'au moment où on me jette l'objet à la tête en criant débarrasse-moi de lui et de toi ! Ou ce qui arrive le plus souvent qu'on me le laisse en pension juste le temps que ma dépendance à ce rêve-là passe, poussée par un autre rêve...et que je le ramène dans sa maison.

Cette fois c'était facile, vu que j'étais chez une de mes échangeuses de culinaire préférée. J'ai deux ou trois personnes comme ça qui savent que je risque d'arriver avec un moule à trucs que je ne sais même pas à quoi ou une yaourtière qui fait tellement plus de yaourts à la fois ou quelques livres de cuisine... et que forcément le troc va faire que je vais partir avec d'autres trucs ou d'autres machins...

Et cette fois en voyant son moule à kouglof, tout vieux et fatigué, comme j'aime quoi, je me suis dit toi mon beau je sens que tu vas dormir à la maison et que dès ce soir...

Alors aujourd'hui pour fêter son arrivée je me suis rappelé que c'était très chocolat en ce moment par ici et je me suis dit qu'un kouglof et chocolat...

Kouglof et chocolat...

Ingrédients : 250g de farine - 10g de levure boulanger déshydratée -10cl de lait - 90g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de beurre mou – 45g de chocolat noir haché assez fin - 30g d'amandes effilées – 60g de raisin secs très grossièrement hachés (des pas trop secs ou alors trempé dans le rhum ou le thé) – 1càs de Cointreau ou de rhum - du sucre glace

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet la levure et le lait, donnez un coup de batteur pour mélanger et oubliez une dizaine de minutes.

Ajoutez alors la farine, l’œuf battu, le sucre en poudre, le beurre, les amandes effilées (gardez-en un peu pour le fond du moule), les raisins et le Cointreau. Faites tourner votre batteur à petite vitesse pendant une douzaine de minutes. Ajoutez le chocolat haché et redonnez quelques tours de batteur.

Couvrez le bol et laissez lever une bonne heure.

Beurrez votre moule généreusement, parsemez quelques amandes au fond du moule. Versez la pâte et tassez-la bien. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Quand le kouglof est cuit laissez-le refroidir puis couvrez-le généreusement de sucre glace. Et n'oubliez pas, plus vous couperez des fines tranches et plus vous y reviendrez vite...

Mais pourquoi, bon et maintenant quelle cuisine je vais bien pouvoir explorer... est-ce que je vous raconte ça...

P'tits kouglofs très orangés ! Parce que des fois la cuisine est faite de découvertes...

L'autre soir j'ai eu la chance d'avoir les fesses posées devant une Table ronde en bonne compagnie pour découvrir une drôle de petite bouteille, parce que le Cointreau a décidé de passer en cuisine.

Je dois dire que devant les innovations culinaires je suis souvent un difficile à convaincre, j'en ai déjà vu passer tellement, des qui ont brillé en passant dans le ciel avant de vite vite disparaître à l'horizon, que du coup je suis prudent prudent devant le nouveau... Prudent mais aussi curieux comme une poule sentant que le ver de terre n'est peut-être pas si loin !

Et au cours de la soirée et des recettes j'ai découvert que l'on pouvait parfumer au Cointreau Cuisine bien des choses, et que le salé n'avait rien à envier dans ce domaine au sucré, jusqu'à ce qu'arrive le dessert... un kouglof.

Et c'est là en voyant Patrick Henriroux, le chef du soir, parfumer son kouglof que j'ai senti l'odeur de l'orange arriver gentiment jusqu'à moi, que je l'ai vu ensuite joliment dorer, c'est donc à ce moment-là que je me suis dit en regardant cette drôle de bouteille, toi et moi avons des choses à faire ensemble !

P'tits kouglof très orangés !

Ingrédients : 250g de farine - 10g de levure boulanger déshydratée -10cl de lait - 30g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de beurre mou - 30g de sucre en grain (du sucre à chouquettes) - 30g d'écorces d'oranges confites hachées – 1càc d'huile d'olive - 30g d’amandes effilées – du sucre glace – un flacon de Cointreau Cuisine (et si vous n'en avez pas avec du Cointreau et un pinceau... c'est expliqué à la fin de la recette)

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet (tout ça peut bien sûr se faire à la main... mais c'est tellement agréable de laisser faire la machine...) la levure, 5cl de lait et 50g de farine et faites tourner jusqu'à ce qu'une grosse boule de pâte se forme.

Laissez lever la pâte en couvrant le bol avec un torchon (et il est comment le torchon ? Propre le torchon !) pendant 30 minutes.

Ajoutez alors la farine et le lait restant, l’œuf battu, le sucre en poudre, le beurre, le sucre en grain, les écorces d'oranges confites et l'huile d'olive. Faites tourner votre batteur à petite vitesse pendant une dizaine de minutes.

Couvrez le bol et laissez lever une heure.

Beurrez vos moulez, parsemez les amandes au fond des moules. Répartissez la pâte dans vos moules, ne remplissez pas trop la pâte va lever. Les miens mesurent 7cm pour les petits et 11cm pour le plus grand. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes pour les petits kouglofs et 35 minutes pour le grand.

Quand les kouglofs sont cuits sortez-les du four et vaporisez-les généreusement de Cointreau cuisine puis saupoudrez-les de sucre glace et remettez au four 3 minutes.

Et si vous n'avez pas encore de Cointreau Cuisine, ça ne sera pas exactement pareil le Cointreau Cuisine est notamment plus parfumé et moins sucrée, mais... badigeonnez vos kouglofs de Cointreau au pinceau et continuez de la même façon.

Une fois sorti du four laissez à peine tiédir avant de déguster. Et avec une petite boule de glace à côté...

Small orange gugelhupfs
Ingredients: 250g flour - 10g dried yeast - 10cl milk - 30g caster sugar - 1 egg - 120g soft butter - 30g pearl sugar - 30g chopped candied orange peel - 1 tsp olive oil - 30g flaked almonds - icing sugar - cooking Cointreau (or regular Cointreau and a pastry brush... I tell you how at the end of the recipe).
In the bowl of your stand mixer, hook on (of course, you could make it with no other tool than your hands and elbow grease but it is so nice to let the mixer do the job), put the yeast, 5cl milk and 50g flour and mix until you have a big ball of dough.
Let rise with a tea towel covering the bowl (guess what kind of tea towel... You're right, the clean kind!) for 30 minutes.
Then, add the flour, remaining milk, beaten egg, caster sugar, butter, pearl sugar, candied peel and olive oil. Mix on low speed for about 10 minutes.
Cover the bowl and let rise for an hour.
Brush your moulds with butter and sprinkle almonds in the bottom. Evenly distribute the dough in the moulds. Do not overfill them, keep in mind the dough will rise again. Mine are 7cm and my biggest is 11cm. Let rise for another 30 minutes.
Bake in the oven preheated at 180°C/350°F for 25 minutes and 35 minutes for the big one.
When they're done, take them out of the oven, generously spray them with cooking Cointreau and dust them with icing sugar and put back in the oven for 3 minutes.
And if you don't have cooking Cointreau yet, it won't be exactly the same because the cooking Cointreau is more fragrant and a bit less sweet but... Brush your gugelhupfs with regular Cointreau and dust with icing sugar and put back in the oven the same way.
Once out of the oven, barely let warm down before serving. And I bet that with a scoop of ice cream...

Et si comme moi vous aimez les histoires, celles des gens mais aussi celles des marques, pour une fois je vais vous conseiller un livre sans recettes ou presque... presque il y a quand même quelques cocktails... Un livre qui raconte une vieille vielle histoire qui commence en 1849 et continue encore aujourd'hui. Ce livre c'est Cointreau de Corinne Lava et David Kuhn et vous verrez si vous avez l'occasion de le feuilleter que cette aventure-là est passionnante et diablement bien racontée !

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Mais pourquoi, bon et si je me vaporisais moi aussi je finirais dévoré comme mes kouglofs ? est-ce que je vous raconte ça...