Et si je recommençais à tirer sur le pain... Pain kouglof à arracher à la mozza piquante !

J'ai quelquefois essayé de faire du pain avec des résultats on va dire mitigés, puisque au milieu de jolis pains tout croustifondants comme je l'espérais j'ai aussi eu quelques curiosités plus proche de la brique que du pain attendu. 

Mes crises panificatrices sont donc de plus en plus rares d'autant plus que j'ai au coin de la rue une jolie boulangère chez qui je vais attraper des pains bien souvent meilleurs que les miens... Entre l'envie de passer voir la... boulangerie et mes quelques loupés, le pain s'est donc fait de plus en plus rare au fond de mon four.

Sauf que voilà le pain qui cuit reste une de mes odeurs préférées et quand j'ai les mains dans la pâte à la pétrir, pétrir, pétrir... j'en oublierais bien des choses. Du coup j'ai trouvé une vieille ruse de coyote de terrier, j'achète de la pâte à pain chez... et je finis le pain à la maison en me l'arrangeant de différentes façons !

Et aujourd'hui j'ai eu envie de me remettre le pull appart bread sur la table et m'amuser en lui donnant une forme de kouglof !

Pain kouglof à arracher à la mozza piquante !

Ingrédients :

Pour le pain : 250g de pâte à pain (à prendre donc à la boulangerie à moins que vous ayez plus de courage que moi...) - 2 tiges de basilic effeuillées et hachées finement – 2 tiges de thym effeuillées – quelques pincées de piment d'Espelette (n'hésitez pas!) - de l'huile d'olive

Pour garnir le pain : 2 boules de mozzarella – 4càs d'huile d'olive – 40g de beurre mou - 4 tiges de basilic effeuillées – 2 tiges de thym effeuillées - 1 ou 2 gousses d'ail – du piment d'Espelette à votre goût (n'hésitez pas !)

Commencez par le pain. Commencez en préparant le moule à kouglof. Huilez-le légèrement puis farinez le.

Mélangez le basilic, le thym et le piment d'Espelette. Mettez votre pâte à pain sur votre table après l'avoir fariné, saupoudrez sur la pâte le mélange d'herbes et le piment et pétrissez le pain jusqu'à ce que tout ça soit bien intégré au pain. Formez alors une boule, faites un trou au milieu et mettez la pâte dans le moule, le trou c'est pour passer la cheminée du moule... Tassez bien la pâte et hop un torchon... propre ! Dessus et oubliez pendant 2 heures au moins à température ambiante.

Ensuite il ne reste plus qu'à faire cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 210°. Je vous conseille de mettre un plat contenant un fond d'eau dans votre four histoire que le pain ne sèche pas trop. Démoulez alors le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Coupez les deux boules de mozzarella en tranches bien fines et déposez-les sur du papier absorbant.

Préparez la pâte pour garnir le pain. Mettez dans un mixer l'huile, le basilic, le thym, l'ail et le piment et mixez tout ça finement. Ajoutez le beurre et redonnez un coup de mixer.

Découpez le pain en suivant les formes du moules, donc coupez entre les sommets, et surtout ne coupez pas le bas sinon le pain va se défaire en morceaux, en regardant le visuel c'est sans doute plus clair.

Tartinez alors chaque tranche de pain avec la pâte à garnir, n'hésitez pas ! Puis garnissez avec les tranches de mozzarella, deux tranches fines à la fois c'est bien. Ficelez votre pain pour serrer les tranches sinon il va s'écrouler et le fromage va rentrer chez lui en fondant.

Enfournez une nouvelle fois sur une grille pendant une dizaine de minutes toujours à 210°.

Sortez le pain du four, laissez-le tiédir un peu puis dégustez-le tout croustillant et fondant...

Mais pourquoi, et comme j'ai encore acheté trois fois trop de pâte qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Mon poulet entre Pays Basque et Provence parce que mon cœur balance...

Je crois définitivement qu'il manque une fonction à mon estomac, cette fonction qui permet de choisir entre entrée et plat ou plat et dessert quand c'est l'heure de choisir un menu du midi, entre fromage et dessert, entre la p'tite mousse au chocolat et la crème caramel, entre n'importe quoi et autre chose... il manque décidément cette foutue fonction quand mon estomac se met à devoir choisir !

Du coup souvent quand je prépare une recette et que mes diablotins intérieurs commencent à me tirer à droite et à gauche, à gauche et à droite, j'abandonne souvent rapidement le combat et je commence à me demander comment je pourrais mettre un peu de gauche et de droite dans mon plat.

Et cette fois avec mon poulet, mes beaux piments doux, mon piment d'Espelette et... mes herbes de Provence à profusion je ne me suis pas longtemps demandé de quel côté de la carte j'allais entraîner mon plat... des deux comme d'habitude !

Mon poulet entre Pays Basque et Provence parce que mon cœur balance...

Ingrédients : 4 cuisses de poulet coupées en deux – 4 beaux piments doux épépinés et coupés en lamelles (n'hésitez pas à en rajoutez 2 s'ils sont chichoux et si vous ne trouvez pas de piments utilisez des poivrons) - 2 tranches de jambon cru coupées en lamelles - 4 grosses tomates coupées en quartiers (pelez-les si vous avez du courage c'est mieux) - 1 càs d'huile - 1 oignon haché finement - 1 gousse d'ail haché finement - 6cl d'eau - quelques pincées de piment d’Espelette – 2 feuilles de laurier – 4 tiges de thym effeuillés – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 branches de basilic effeuillées - sel et poivre

Faites revenir les morceaux de poulet avec l'huile dans une grande sauteuse à feu  moyen de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, comptez une douzaine de minutes de cuisson. Sortez les de la sauteuse, mettez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment d'Espelette à votre goût.

Videz le gras contenu dans la poêle puis versez dans la sauteuse l'oignon, l'ail, le jambon, le laurier et la moitié des autres herbes et faites revenir le tout 3 minutes. Ajoutez alors les piment et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates, l'eau, du piment d’Espelette à votre goût, salez et poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes.  Ajoutez les morceaux de poulet, enfoncez-les bien dans la sauce et et poursuivez encore la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps.

A ce moment-là découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit à la consistance... qui vous plaît ! J'ai prolongé d'une dizaine de minutes à peine.

A ce moment-là servez le poulet et sa sauce, si vous avez un peu de riz blanc ou de semoule mettez dans les assiettes avant le poulet et sa sauce comme ça la sauce va le parfumer. Et terminez en parsemant les herbes restantes sur le plat, en ajoutant une dernière pincée de piment d'Espelette si vous aimez le feu et un filet d'huile.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je choisissais le dessert... est-ce que je vous raconte ça...

Est-ce que les cannelés sont toujours des cannelés quand ils sont... salés ? Cannelés du sud au menu !

C'est une question que je me pose souvent, est-ce que les spécialités culinaires quand elles sont complètement détournées méritent toujours leur nom, dans ce cas est-ce que des cannelés salés méritent encore le titre si envié de cannelés ? Oui, je sais, j'ai la question un peu mono-maniaque et quelque soit la réponse ça ne changera pas la face du monde... mais quand même !

La question, sans importance, qui me trotte dans la tête est donc de savoir ce qui fait le cannelé, sa drôle de forme ? Ou sa composition, qui fait de cette petite merveille un plaisir qui vous craque sous la dent avant de vous fondre sur la langue... enfin pour peu qu'il soit réussi, mais ça c'est une autre histoire.

Bon l'avantage, c'est que moi quand j'me creuse l'esprit, même si c'est au final pour me dire que je sais pas trop, ça ne me creuse pas que le cerveau... et que quand j'ai fini de déguster mes p'tits cannelés je me suis dit que finalement...

Cannelés du sud

Ingrédients : 100g de farine - 4cl d'huile d'olive – 6cl de lait – 90g de mascarpone – 2 œufs – ½  sachet de levure chimique - 60g de fromage râpé – 30g de parmesan râpé - 12 olives vertes dénoyautées - 30g de chorizo en tranches - 1càs d'origan frais – quelques belles pincées de piment d'Espelette - poivre

Mettez dans la cuve d'un mixer le chorizo et donnez un tour de mixer, ajoutez les olives et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un joli hachis.

Ajoutez les œufs, l'huile, le lait et le mascarpone et mélangez bien le tout.

Ajoutez la farine et la levure, les deux fromages, l'origan et le piment, et faites de nouveau tourner le mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Huilez vos moules à cannelés puis remplissez-les un peu plus qu'à moitié

Enfournez une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°, si vous utilisez un moule à mini-cannelés comme moi ou une bonne vingtaine de minutes s'ils sont de taille normale.

Laissez refroidir ou au moins tiédir et démoulez -les.
Southern cannelés
Ingredients: 100g flour - 4cl olive oil - 6cl milk - 90g mascarpone - 2 eggs - 5g baking powder - 60g grated cheese - 30g grated Parmesan - 12 pitted green olives - 30g sliced chorizo - 1 Tbsp fresh oregano - a few generous pinches Espelette pepper - pepper
In the food processor, put the chorizo and give a blitz. Add the olives and blitz again until you have a homogeneous minced mixture.
Add the eggs, oil, milk and mascarpone and mix well.
Add the flour and baking powder as well as the 2 kinds of cheese, oregano, Espelette pepper. Blitz one last time until homogeneous.
Brush your cannelé moulds with oil and fill them a bit more than half way up.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 15 minutes if you use mini moulds like mine. If you use the regular size, bake for at least 20 minutes.
Let warm down if not cool down and remove from the moulds.
Quand le plafond du ciel est bas, bas, bas... comme ces derniers jours et que le moral est un peu morose, c'est curieux comme on s'habitue vite à appuyer sur un bouton et à voir l'électricité apparaître ! Donc dans ce cas j'ai toujours la même solution quand l'appétit va, tout va !
Et donc au lieu de mettre ma cuisine à la couleur du temps j'ai bien sûr décidé de faire exploser les couleurs ! Et donc comme le gaz continue, lui, a arriver dans ma cuisine, je n'ai pas résisté à un petit plat découvert une nouvelle fois dans le dernier Jamie Magazine, un kedgeree comme je les aime, que j'ai bien sûr remis à ma sauce !

Mais pourquoi, et une choucroute sans chou d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Des pâtes sans gluten mais pas sans gourmandise comme si c'était l'été ! Tagliatelles aux fleurs de courgettes et au basilic !

C'est curieux ce temps qui me fait penser que ça pourrait être l'été avec le soleil qui pointe son nez mais qui me laisse un doute vu les moutons qui moutonnent dans le ciel...

C'est curieux de ne pas arriver à oublier l'eau qui tombe et qui monte, monte, monte... alors que cette aventure nautique est maintenant terminée par chez moi. Il faut dire qu'avant cet épisode quand je croisais un voisin les premières questions qu'on se posait étaient aussi diverses que variées. Avec les uns on se demandait des nouvelles des enfants, avec d'autres du boulot, encore avec d'autres du plat du midi ou du soir, je parle souvent de bouffe avec mes voisins... à vrai dire je parle souvent de bouffe avec tout le monde !

Alors que là, la première question est toujours la même, alors ça sèche chez vous ?

Enfin le soleil est revenu et nous allons enfin pouvoir reprendre nos petites discussions futiles, enfin si l'autre là haut veut bien rester à sa place juste au-dessus de nous à nous réjouir la couenne !

Et comme c'est décidé, c'est l'été ou presque et que j'ai trouvé sur mon petit marché du samedi des jolies petites fleurs de courgettes, des toutes petites petites, toutes croquantes, je me suis dit qu'un petit plat de pâtes comme je les aime quand c'est vraiment l'été...

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et au basilic !

Ingrédients pour 2 affamés ou pour 3 mangeurs : 250g de tagliatelles aux œufs Gerblé sans gluten – 4 petites fleurs de courgettes par personne – 1càs d'huile d'olive - 1gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail – 1 petit bouquet de basilic – quelques pincées de piment d'Espelette – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les tagliatelles en suivant les indications de l'emballage, faites-les cuire al dente.

Pendant ce temps préparez les fleurs de courgette. Séparez la courgette et la fleur, coupez la fleur en deux dans la longueur et la courgette en tronçons. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer très rapidement les fleurs, côté coupé vers le fond de la poêle, il faut vraiment faire très vite pour ne pas brûler les fleurs. Déposez-les sur du papier absorbant puis donnez un coup de poêle assez rapide aussi aux tronçons de courgettes. Quand elles sont suffisamment dorées ajoutez l'ail, remuez et retirez du feu.

Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec les tronçons de courgette et mélangez bien. Ajoutez une petite poignée de feuilles de basilic et quelques pincées de piment, rectifiez l'assaisonnement et remuez bien.

Servez les tagliatelles dans les assiettes, déposez les fleurs et terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et quelques pincées de piment et vous verrez que l'été n'attendait que ça...
Courgette flower and basil tagliatelle
Ingredients for 2 starving stomachs or 3 normal ones: 250g tagliatelle (don’t hesitate to go gluten-free, here) - 4 small courgette flowers per person - 1 Tbsp olive oil - 1 clove garlic, peeled and pressed - 1 small bunch basil - a few pinches Espelette pepper - salt & pepper
Start by cooking the pasta following the instructions on the packet. Cook them al dente.
In the meantime, prepare the courgette flowers. Cut off the flowers from the courgettes. Halve the flowers lengthwise and the courgette in large slices. Heat up the oil in a frying pan and quickly give colour to the flowers, flat side down. But you really need to be quick not to burn the flowers. Place them onto kitchen roll and repeat the process with the courgettes. When they’re golden enough, add the garlic, stir and take off the heat.
Drain the pasta, pour them in the pan with the courgettes and mix well. Add a handful of basil and a few pinches of Espelette pepper. Check the seasoning and give a good stir.
Serve into plates, add the flowers on top and sprinkle with basil leaves and a few more pinches of Espelette pepper and notice how summer was just waiting for this…

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Mais pourquoi, bon il paraît que les orages... est-ce que je vous raconte ça...

Si seulement je savais ce qui peut bien déclencher les papilles… Petit fromage de chèvre frais tout mariné !

Qu'est-ce qui fait que l'on s'arrête devant une photo de bouffe et que subitement on se dise faut faire cette recette, là maintenant tout de suite ! Eh ben, j'en sais rien et des fois je me dis que c'est tant mieux…

Parce que forcément si on avait la réponse, faibles comme nous sommes, nous serions tentés de l'appliquer à chaque fois et au final, à force d'avoir des photos qui déclenchent l'appétit comme des métronomes, une grande lassitude risquerait de nous prendre.

L'appétit est une chose bien compliquée qu'il ne faut pas essayer de ruser, sinon il finit toujours par se rebeller !

Quoi qu'il en soit et sans donc trop savoir pourquoi, quand je feuillète Food and Travel, une merveille de revue anglo-saxonne, je ne peux souvent pas me retenir de penser il me la faut tout de suite cette recette-là ! Et à peine la revue refermée de foncer vers la boucherie, le quatre saison de Gisèle ou un autre de mes p'tits commerces d'ici à la recherche des ingrédients nécessaires pour la faire, vite vite, cette foutue recette ! 

C'est en tout cas ce qui m'est arrivé avec cette recette-là que j'ai à peine modifiée pour la mettre à mon goût.

Petit fromage de chèvre frais tout mariné !

Ingrédients : 3 ou 4 petits fromages de chèvre frais – ¼ orange - 3càs d'huile d'olive – 3 ou 4 belles pincées de piment d'Espelette – 3 ou 4 pincées de pimenton (paprika fumé) – 2 ou 3 branches d'origan effeuillé – 1 ou 2 feuilles de laurier – sel

Commencez par couper les fromages de chèvre en deux dans la hauteur. Déposez vos fromages dans un plat.

Taillez le zeste de l'orange en bandes (regardez la photo) d'environ 1cm de large.

Parsemez les zestes sur les fromages, ainsi que le piment, le pimenton, les feuilles d'origan et celles de laurier émiettées et une pincée de sel. Arrosez avec l'huile.

Laissez mariner pendant une paire d'heure en retournant le fromage de temps en temps.

Au moment de servir vous pouvez passez quelques minutes sous un grill brûlant ou comme moi donner un petit coup de chalumeau sur le tour des fromages. Terminez en arrosant d'un peu de jus d'orange juste avant de servir.

Servez ces petits fromages marinés à l'heure de l'apéro avec de jolies tranches de pain grillé...

Marinated fresh goat cheese
Ingredients: 3 or 4 small fresh goat cheeses - 1/4 orange - 3 Tbsp olive oil - 3 or 4 generous pinches Espelette pepper - 3 or 4 pinches smoked paprika - 2 or 3 sprigs fresh oregano, leaves picked - 1 or 2 bay leaves - salt
Halve the cheese in height. Place them in a dish.
Cut the orange zest into 1 cm wide strips (take a look at the picture).
Sprinkle the zest strips on the cheese as well as the Espelette pepper, smoked paprika, oregano leaves, crumbled bay leaves and a pinch of salt. Add the oil.
Let the flavours soak in the cheese for a couple of hours, turning them now and then.
You can place them under the hot grill for a few minutes before serving, or grill the edges with a torch just like I did. Drizzle some orange juice just before serving.
Serve along with drinks with nice slices of toasted bread.

Mais pourquoi, même le chocolat des fois ça fait pas saliver… est-ce que je vous raconte ça…

Regioneo gourmand par nature ! Regioneo et moi… en juillet Objectif soleil ! Et piperade à l'œuf piquant

Oh soleil, écoute-moi, ne t'en va pas soleil, reste avec moi soleil… qu'il chantait l'autre, sans doute lors d'un de ces mois de juillet comme celui-là. Et forcément en juillet pour mon troisième mois de collaboration avec Regioneo j'ai choisis de mettre la sélection du mois sous l'influence du… soleil !

Ce soleil que je regarde depuis l'ombre protectrice où je peux survivre si je ne veux pas fondre comme le plus fragile des bonhommes de neige. Ce soleil que je crains plus qu'une tribu de pingouins ayant perdu leur écran total, mais qui pourtant envahi comme chaque année toute ma cuisine de ses couleurs et de ses odeurs aux relents du Sud du Sud.

Objectif soleil, donc du côté de Regioneo juste pour le plaisir de mettre sur la table quelques grands verres d'eau bien fraîche et d'Antésite parfumée à la réglisse. Puis de proposer une ratatouille gorgée de tomates, d'aubergines et de courgettes, d'herbes de Provence et de saveurs, ou une piperade, avec ses piments traditionnels et ses parfums du pays basque.

Et pour le reste de la sélection, retrouvez-la sur Regioneo, elle est là : Ma sélection de juillet. Une sélection qui vous permettra de profiter de longues soirées amicales sans passer des heures en cuisine mais sans se priver de gourmandises.

Et pour conclure notre collaboration commune j'ai eu envie d'un dernier plat convivial et chaleureux comme je les aime, simple et amical, une piperade bien relevée.

Piperade à l'œuf piquant

Ingrédients : 1pot de piperade – 2 œufs – 1càs d'huile d'olive – quelques pincées de piment d'Espelette – quelques feuilles de basilic et d'origan frais (si vous ne trouvez pas d'origan frais utilisez de l'origan séché) – sel

Versez le pot de piperade dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen.

Quand elle est bien chaude ajoutez la moitié des feuilles de basilic et d'origan, puis mélangez bien.

Faites ensuite un creux dans la pipérade pour y placer les œufs. Répartissez-y l'huile, laissez-la chauffer un peu, puis cassez les œufs et versez les dans les creux.

Laissez-les cuire selon votre goût, plus ou moins. Quand ils sont à point saupoudrez le tout d'un peu de piment d'Espelette, de sel et des herbes restantes. Servez sans attendre.

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Mais pourquoi, Toi qui tape tape tape tape sur ma tête… oh soleil, est-ce que je vous raconte ça…