Mon poulet entre Pays Basque et Provence parce que mon cœur balance...

Je crois définitivement qu'il manque une fonction à mon estomac, cette fonction qui permet de choisir entre entrée et plat ou plat et dessert quand c'est l'heure de choisir un menu du midi, entre fromage et dessert, entre la p'tite mousse au chocolat et la crème caramel, entre n'importe quoi et autre chose... il manque décidément cette foutue fonction quand mon estomac se met à devoir choisir !

Du coup souvent quand je prépare une recette et que mes diablotins intérieurs commencent à me tirer à droite et à gauche, à gauche et à droite, j'abandonne souvent rapidement le combat et je commence à me demander comment je pourrais mettre un peu de gauche et de droite dans mon plat.

Et cette fois avec mon poulet, mes beaux piments doux, mon piment d'Espelette et... mes herbes de Provence à profusion je ne me suis pas longtemps demandé de quel côté de la carte j'allais entraîner mon plat... des deux comme d'habitude !

Mon poulet entre Pays Basque et Provence parce que mon cœur balance...

Ingrédients : 4 cuisses de poulet coupées en deux – 4 beaux piments doux épépinés et coupés en lamelles (n'hésitez pas à en rajoutez 2 s'ils sont chichoux et si vous ne trouvez pas de piments utilisez des poivrons) - 2 tranches de jambon cru coupées en lamelles - 4 grosses tomates coupées en quartiers (pelez-les si vous avez du courage c'est mieux) - 1 càs d'huile - 1 oignon haché finement - 1 gousse d'ail haché finement - 6cl d'eau - quelques pincées de piment d’Espelette – 2 feuilles de laurier – 4 tiges de thym effeuillés – 4 tiges d'origan effeuillées – 4 branches de basilic effeuillées - sel et poivre

Faites revenir les morceaux de poulet avec l'huile dans une grande sauteuse à feu  moyen de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, comptez une douzaine de minutes de cuisson. Sortez les de la sauteuse, mettez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel, de poivre et de piment d'Espelette à votre goût.

Videz le gras contenu dans la poêle puis versez dans la sauteuse l'oignon, l'ail, le jambon, le laurier et la moitié des autres herbes et faites revenir le tout 3 minutes. Ajoutez alors les piment et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates, l'eau, du piment d’Espelette à votre goût, salez et poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes.  Ajoutez les morceaux de poulet, enfoncez-les bien dans la sauce et et poursuivez encore la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps.

A ce moment-là découvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit à la consistance... qui vous plaît ! J'ai prolongé d'une dizaine de minutes à peine.

A ce moment-là servez le poulet et sa sauce, si vous avez un peu de riz blanc ou de semoule mettez dans les assiettes avant le poulet et sa sauce comme ça la sauce va le parfumer. Et terminez en parsemant les herbes restantes sur le plat, en ajoutant une dernière pincée de piment d'Espelette si vous aimez le feu et un filet d'huile.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je choisissais le dessert... est-ce que je vous raconte ça...

Ma gaufre à la basquaise... parce que le Pays Basque est à Paris !

Je connais mal le Pays Basque, c'est à peine si je l'ai traversé quelques fois en allant du côté de l'autre Espagne, de ces Asturies tellement différentes du sud du sud d'où viennent les miens... Et forcément quand on connaît mal quelque chose, on finit souvent entre raccourcis et clichés et ma vision des casseroles de cette région se limite à quelques piments, quelques jolies casseroles et à du cidre et des cidreries aussi joyeuses que bruyantes... peu de choses en fait !

Du coup en apprenant que le Pays Basque qui se mange, qui échange, qui s'amuse et fait plein d'autres choses, s'installe à Paris pour quelques jours, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion d'y voir de plus près et remettre à jour mes connaissances dans ce domaine.

J'y passerai donc voir de plus près demain et peut-être nous nous y croiserons...

En tout cas voilà ce qui vous attend, enfin une partie de ce qui vous attend !
De la pelote basque avec des championnats de France, des démonstrations et de l’initiation. Des défis basques tels que le lever de paille à la poulie ou le Xoka-Tira. Des chefs aux fourneaux associés à des producteurs et des vignerons pour vous proposer une succulente cuisine typique et authentique… à manger sur le pouce, autrement appelée Basco’ Street-Food. De la danse, de la musique et des chants… Mais aussi du rugby pour les enfants… Des jeux du type lancer d’espadrille. Les retransmissions du TOP 14 et du Championnat d’Europe de football… et plein d'autres choses...

Alors rendez-vous demain si vous passez par-là, et là c'est 8 quai Saint-Exupéry dans le 16e arrondissement parisien et si vous voulez tout savoir sur cette joyeuse manifestation c'est par là que vous saurez tout : Paris-Basque

Et en attend je me suis que pour me mettre dans l'ambiance, une petite gaufre toute facile à faire et qui se dévore encore plus vite que préparée, ça serait pas mal !

Ma gaufre à la basquaise...

Ingrédients pour chaque gaufre : 200g de pâte feuilletée – 60g de fromage de brebis râpé fin – 60g de piquillos au naturel hachés fin – du piment d'Espelette à votre goût – de l'huile d'olive - sel et poivre

Etalez un bloc de pâte feuilletée de manière à obtenir un long rectangle d'environ 40cm sur 15. Etalez le fromage et les piquillos en faisant une longue bande sur toute la longueur de la pâte sur un bord de celle-ci. Repliez un peu la pâte de manière en enfermer la garniture dans un rouleau. Badigeonnez d'eau le reste de la pâte puis finissez de rouler, vous allez à ce moment avoir un long rouleau d'environ 40cm. Pincez les deux extrémités de votre rouleau, roulez-le comme un escargot puis aplatissez-le avec la paume de la main ou avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive, à peine, puis déposez votre escargot de pâte dans votre gaufrier bien chaud. Attention il faut des grilles pour gaufres à la liégeoise ! Refermez doucement pour faire cuire 4 ou 5 minutes.

Sortez la gaufre et laissez-la refroidir un peu sur une grille avant de la déguster, avec une salade c'est bien bien.

My Basque waffle
Ingredients for each waffle: 200g puff pastry - 60g finely grated sheep cheese - 60g jarred Spanish pepper (pimientos del piquillo), finely chopped - Espelette pepper - olive oil - salt & pepper
Roll out the pastry into a 40 x 15 cm rectangle. Along the longest edge, make a line with the cheese and piquillos. Fold the pastry and make a tube with the filling. Brush the rest of the pastry with water and roll it tight. You now have a 40cm roll. Pinch the 2 ends and roll it into a snail. Flatten it between your hands or with a rolling pin.
Brush with some olive oil — barely any — and place it in your hot waffle iron. Also, you need a Liège waffle iron. Close slowly and cook for 4 to 5 minutes.
Take it out of the iron and let it cool down on a wire rack for a minute before serving. It’s good with lettuce.

Mais pourquoi, jeter une espadrille, d'accord mais la jeter où... est-ce que je vous raconte ça...