Le samedi c'est retour vers le futur... Gâteau entre Rome et le Pays Basque parce que les Basques sont à Paris demain aussi !

Aujourd'hui je suis donc allé remettre un peu à jour mes connaissances de la cuisine et des produits Basques sur les quais de Seine, je suis arrivé en pensant que j'avais quelques belles lacunes et je me suis rendu compte que c'était bien pire que ça... il y a là tout un univers culinaire à découvrir.

Et je dois dire que je n'ai pas été déçu par mes découvertes, par les goûts et les parfums parce que cette cuisine-là ne manque ni de personnalité, ni de caractère... 

Et je dois dire que les petites explosions de plaisir qu'ont connues mes papilles en découvrant plats et charcuteries, desserts, fromages et petites gâteries, sont bien réjouissantes en ce moment où le goût...

Du coup je pense que je vais vite vous reparler de cuisine basque beaucoup beaucoup plus en détails, mais en attendant si vous aussi vous voulez vous réjouir les papilles avec les goûts de par là-bas, demain vous pouvez encore profiter largement du Paris-Basque !

Je ne vous en dit pas plus, pensez juste que vous y trouverez non seulement de quoi vous mettre l'appétit en joie mais aussi des chefs et des producteurs, tous derrière les fourneaux, qui pour peu que vous preniez le temps se feront un plaisir de vous expliquer leur cuisine et leurs produits. Et pour le reste, parce qu'on ne fait pas que manger au Pays Basque, vous trouverez le programme par ici : Paris-Basque !

Et comme aujourd'hui c'est le jour du retour vers le futur j'ai eu envie de ressortir de mes archives un gâteau presque Basque que j'ai fait il y a quelques temps par ici... presque Basque parce que je lui ai fait faire un petit détour par l'Italie, un petit voyage à Rome comme disait l'autre !

 Gâteau entre Rome et le Pays Basque

Pour 4/6  personnes

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau : 240g de farine - 1càc de levure chimique - 1 œuf - 120g de beurre coupé en petits morceaux - 90g de sucre en poudre - 1 jaune d'œuf

Pour la crème pâtissière : 12cl de lait - 1 jaune d'œuf - 30g de sucre en poudre - 5g de Maïzena -

Pour le voyage à Rome : 3 ou 4 càs de cerises Amarena

Versez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale la farine et la levure tamisées. Ajoutez l'œuf et faites tourner rapidement puis le sucre en poudre, le sel et le beurre et faites tourner jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Séparez la pâte 1/3 d'un côté, 2/3 de l'autre.

Filmez les pâtes séparément puis réservez-les 1heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.

Versez le lait dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu moyen.

Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau. Versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant.

Transvasez le tout dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Prolongez la cuisson 1 minute en fouettant toujours. La crème doit être alors bien épaisse. Versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez les deux pâtes de manière à obtenir deux ronds de pâte l’un d’environ 22cm et l’autre d’environ 20cm.

Tapissez moule d’environ 20cm beurré et fariné avec le plus grand disque de pâte, en la faisant remonter sur les côtés. Repliez ce rebord de manière à avoir un cercle légèrement surélevé tout autour. Mouillez légèrement ce cercle avec une goutte d'eau pour que les pâtes collent mieux.

Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière puis avec les cerises,  en les enfonçant dans la crème. Déposez le second disque de pâte par-dessus.

Avec le pouce, appuyez sur le tour du gâteau pour que les deux pâtes collent bien. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf puis décorez le dessus avec les dents d’une fourchette.

Enfournez environ 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Mais pourquoi, je sens que je vais aussi bientôt découvrir un brunch basque... est-ce que je vous raconte ça...

Ma gaufre à la basquaise... parce que le Pays Basque est à Paris !

Je connais mal le Pays Basque, c'est à peine si je l'ai traversé quelques fois en allant du côté de l'autre Espagne, de ces Asturies tellement différentes du sud du sud d'où viennent les miens... Et forcément quand on connaît mal quelque chose, on finit souvent entre raccourcis et clichés et ma vision des casseroles de cette région se limite à quelques piments, quelques jolies casseroles et à du cidre et des cidreries aussi joyeuses que bruyantes... peu de choses en fait !

Du coup en apprenant que le Pays Basque qui se mange, qui échange, qui s'amuse et fait plein d'autres choses, s'installe à Paris pour quelques jours, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion d'y voir de plus près et remettre à jour mes connaissances dans ce domaine.

J'y passerai donc voir de plus près demain et peut-être nous nous y croiserons...

En tout cas voilà ce qui vous attend, enfin une partie de ce qui vous attend !
De la pelote basque avec des championnats de France, des démonstrations et de l’initiation. Des défis basques tels que le lever de paille à la poulie ou le Xoka-Tira. Des chefs aux fourneaux associés à des producteurs et des vignerons pour vous proposer une succulente cuisine typique et authentique… à manger sur le pouce, autrement appelée Basco’ Street-Food. De la danse, de la musique et des chants… Mais aussi du rugby pour les enfants… Des jeux du type lancer d’espadrille. Les retransmissions du TOP 14 et du Championnat d’Europe de football… et plein d'autres choses...

Alors rendez-vous demain si vous passez par-là, et là c'est 8 quai Saint-Exupéry dans le 16e arrondissement parisien et si vous voulez tout savoir sur cette joyeuse manifestation c'est par là que vous saurez tout : Paris-Basque

Et en attend je me suis que pour me mettre dans l'ambiance, une petite gaufre toute facile à faire et qui se dévore encore plus vite que préparée, ça serait pas mal !

Ma gaufre à la basquaise...

Ingrédients pour chaque gaufre : 200g de pâte feuilletée – 60g de fromage de brebis râpé fin – 60g de piquillos au naturel hachés fin – du piment d'Espelette à votre goût – de l'huile d'olive - sel et poivre

Etalez un bloc de pâte feuilletée de manière à obtenir un long rectangle d'environ 40cm sur 15. Etalez le fromage et les piquillos en faisant une longue bande sur toute la longueur de la pâte sur un bord de celle-ci. Repliez un peu la pâte de manière en enfermer la garniture dans un rouleau. Badigeonnez d'eau le reste de la pâte puis finissez de rouler, vous allez à ce moment avoir un long rouleau d'environ 40cm. Pincez les deux extrémités de votre rouleau, roulez-le comme un escargot puis aplatissez-le avec la paume de la main ou avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive, à peine, puis déposez votre escargot de pâte dans votre gaufrier bien chaud. Attention il faut des grilles pour gaufres à la liégeoise ! Refermez doucement pour faire cuire 4 ou 5 minutes.

Sortez la gaufre et laissez-la refroidir un peu sur une grille avant de la déguster, avec une salade c'est bien bien.

My Basque waffle
Ingredients for each waffle: 200g puff pastry - 60g finely grated sheep cheese - 60g jarred Spanish pepper (pimientos del piquillo), finely chopped - Espelette pepper - olive oil - salt & pepper
Roll out the pastry into a 40 x 15 cm rectangle. Along the longest edge, make a line with the cheese and piquillos. Fold the pastry and make a tube with the filling. Brush the rest of the pastry with water and roll it tight. You now have a 40cm roll. Pinch the 2 ends and roll it into a snail. Flatten it between your hands or with a rolling pin.
Brush with some olive oil — barely any — and place it in your hot waffle iron. Also, you need a Liège waffle iron. Close slowly and cook for 4 to 5 minutes.
Take it out of the iron and let it cool down on a wire rack for a minute before serving. It’s good with lettuce.

Mais pourquoi, jeter une espadrille, d'accord mais la jeter où... est-ce que je vous raconte ça...