One pot pasta fusillis d’automne... parce qu'aujourd'hui c'est la Journée internationale des pâtes !

Qu’elles soient fraîches ou sèches, al dente ou fondantes, en sauce ou en gratin, il existe mille et une façons de manger les pâtes. Aujourd’hui les Français consomment près de 8kg de pâtes par an et par personne... et moi je crois que je suis largement au-dessus de la moyenne... très très largement au-dessus...

A l’occasion de la Journée internationale des pâtes, Schär, spécialiste du sans gluten, m'a demandé de préparer une recette gourmande de saison pour nous changer les pâtes et les déguster sans gluten.

Mon one pot pasta fusillis d’automne est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se livrer à des préparations complexes pour avoir une recette gourmande et originale ! La simplicité a toujours du bon. Allez, direction la cuisine !

One pot pasta fusillis d’automne

Les courses :

- 240g de fusillis sans gluten Schär - 200g de chair de courge - 90g de pousses d'épinards - 90g de feta - 30g de noisettes - 4 feuilles de sauge - 90cl de bouillon de légumes - 10cl de crème liquide - 30g de Grana Padano râpé - Poivre

La cuisine :

Coupez la chair de courge en petits morceaux et la feta en petits cubes.

Hachez les noisettes grossièrement.

Mettez dans une grande casserole, les fusillis sans gluten Schär, la courge, la sauge, la feta et les pousses d'épinard. Poivrez puis arrosez avec le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Mélangez assez régulièrement. Vérifiez la cuisson et quand les pâtes sont à point retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et le Grana Padano et mélangez.

Servez dans les assiettes et parsemez les noisettes.

Mais pourquoi, le lendemain de la Journée internationale des pâtes on peut aussi manger des... est-ce que je vous raconte ça...

Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de Noël sans gluten ! Trois recettes pour vous réjouir vos menus de fêtes... sans gluten...

Les fêtes de fin d'année riment avec sapin, guirlandes et cadeaux, mais aussi retrouvailles autour de la table entre famille et amis. Certes, cette année les tables seront sans doute plus courtes mais elles seront, je pense, tout autant gourmandes et conviviales parce que ces moments-là sont de ceux dont on se souvient longtemps, très longtemps, grâce à ça.

Composer un menu de fête n'est jamais chose facile, parce qu'il faut penser aux goûts et aux envies de nos convives et prendre en compte les intolérances alimentaires des uns et des autres... Le menu peut alors se compliquer à moins de... à moins d'accompagner ceux qui préfèrent ou doivent renoncer à certains aliments !

Quand je fais une recette ou un menu je ne me demande toujours d'abord si ça sera bon et même j'espère très bon, quelques soient les contraintes. Et encore une fois c'est ce que je me suis demandé quand Schär m'a proposé de créer un menu sans gluten ! En me disant que de cette manière ce petit menu pouvait être partagé avec gourmandises par tous autour de nos tables de fêtes !

Mille-feuille à la mousse aux trois saumons

Les courses : 2 pâtes feuilletées Schär - 300g de saumon frais - 120g de saumon fumé - 4càs d’œufs de saumon - 2 cives - 9cl de crème liquide entière - 1 tige d'aneth - sel et poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 6 disques d'environ 10cm de diamètre dans chacune d'elle. Déposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson puis une autre plaque par dessus. Enfournez une douzaine de minutes.

Emballez le saumon frais dans du papier de cuisson puis faites le cuire 1 minute 30 au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.

Mettez les cives et la tige d'aneth grossièrement hachées dans un mixer et mixez finement. Ajoutez le saumon fumé grossièrement haché et mixez de nouveau. Ajoutez le saumon frais grossièrement émietté et la crème liquide, salez et poivrez et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Étalez une couche de mousse sur 4 disques de pâte, déposez par dessus un nouveau disque de pâte, une couche de mousse et un dernier disque de pâte.

Couvrez éventuellement de mesclun, de pluches d'aneth et de quelques œufs de saumon.

Wellington au bœuf et aux champignons

 Les courses : 130g de Mix B - Mix Pain Schär  - 10cl d'eau tiède - 1 cl d'huile de colza - 4 tranches fines de filet de bœuf - 120g de champignons de Paris - 4 tiges de cerfeuil - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de feuilles de thym frais - 20g de beurre - 1 jaune d’œuf - sel et poivre

Versez l'eau, l'huile et 1/4 de càc de sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet. Ajoutez le Mehl - Farine / Mix B et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni collante, ni cassante. Ajustez éventuellement les quantités. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Hachez finement les champignons, le cerfeuil, l'échalote et la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché et le thym.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez 2càs de champignons sur le bord d'une tranche de filet de bœuf et roulez le tout. Filmez les rouleaux de bœuf avec du film alimentaire en serrant très fort.

Coupez la pâte en 4 puis étalez chaque part finement en rectangle.

Enroulez les pâtes autour de chaque filet en fermant bien les extrémités. Badigeonnez les rouleaux au jaune d’œuf, faites quelques entailles puis posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Servez accompagné d'une salade.

Tartelettes au chocolat blanc aux fruits de la passion

Les courses :

Pour la pâte : 240g de Mix C - Mix Pâtisserie Schär - 90g de sucre glace - 1 petit œuf - 120g de beurre mou

Pour la ganache : 180g de chocolat blanc - 15cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine -

Pour le sirop aux fruits de la passion : 2 fruits de la passion - 2 càs de sucre en poudre - 5 cl d'eau

La cuisine :

Fouettez le sucre glace et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte puis couvrez-en 4 moules à tartelettes. Couvrez les pâtes de poids de cuisson puis enfournez une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Faites cuire 3 minutes à frémissement puis filtrez. Vous pouvez ajouter quelques graines dans le sirop.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit saladier. Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème puis incorporez la crème au chocolat hors du feu. Posez une assiette sur le saladier et attendez 5 minutes puis remuez bien le tout.

Étalez la pâte puis garnissez-en 4 moules à tartelettes. Mettez au congélateur une dizaine de minutes. Répartissez la crème au chocolat sur les fonds des tartelettes, répartissez 4càc de sirop aux fruits de la passion sur le tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir arrosez les tartelettes avec le sirop aux fruits de la passion restant.

 

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Mais pourquoi, reste la seule question menu de Noël ou du nouvel an ? est-ce que je vous raconte ça...

Pain cocotte muesli, un pain sans gluten qui rime avec plaisir !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, du coup ça peut paraître curieux de vouloir préparer du pain sans gluten en utilisant la farine Mix-B – Pain proposé par Schär la marque experte du sans gluten depuis bientôt 40 ans, mais ça s'explique facilement...

Quand j'allais chercher mon pain à la boulangerie d'à côté, du temps où je portais encore des culottes courtes, la seule chose qu'attendait la boulangère était de savoir si la baguette devait-être bien cuite ou bien blanche ! Mais depuis les choses ont bien changé...

Maintenant quand on rentre dans une boulangerie on ne sait plus où regarder ni des fois quoi choisir tellement l'offre est variée, et il en va de même dans nos cuisines avec les recettes de pain. 

Du coup on goûte, on goûte et on se rend compte que les pains sans gluten peuvent être aussi gourmands que les autres et donc donner à tous, intolérants ou pas, l'envie de se mettre au plaisir de la boulange maison sans gluten, et puis si ça peut en plus donner des idées à ceux qui en ont besoin... tant mieux !

Je vous propose donc aujourd'hui une recette sans gluten de pain gourmand aussi simple à préparer que facile à dévorer par les grands comme les petits !

Pain cocotte muesli

Ingrédients : 500g de Mix B – Pain sans gluten Schär - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 40cl d'eau tiède - 20g d'huile neutre (huile de colza ou de tournesol) - 45g de flocons d'avoine - 45g de noix de pécan - 45g de cranberries - 15g de graines de lin - 15g de graines de tournesol - 5g de sel

Versez la levure dans un bol puis l'eau tiède, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

Hachez les noix de pécan et les cranberries. Mixez rapidement les graines de lin.

Versez le Mix B dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez.

Ajoutez l'eau avec la levure et mélangez avec une cuillère en bois.

Quand le mélange commence à être homogène pétrissez une dizaine de minutes à la main ou pendant 5 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte très homogène, compacte et lisse.

Réservez 1càs de flocons d'avoine et 1càc de graines de lin et de tournesol dans un bol.

Ajoutez alors les flocons d'avoine restants à la pâte ainsi que les noix de pécan, les cranberries et les graines de lin et de tournesol. Mélangez le tout.

Roulez la pâte de manière à obtenir un joli pain rond.

Versez les flocons d'avoine et les graines réservés sur le plan de travail et roulez le pain dedans.

Couvez une cocotte en fonte d'environ 24cm de diamètre de papier de cuisson et déposez-y le pain.

Couvrez la cocotte avec un linge humide et laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Posez le couvercle et enfournez la cocotte. Faites chauffer le four à 220° et laissez le pain cuire 40 minutes.

Retirez le couvercle en prenant garde, il est très chaud, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Retirez la cocotte du four, toujours en faisant attention à ne pas vous brûler, et sortez le pain une dizaine de minutes plus tard.

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Mais pourquoi, et si on passait aux fruits secs maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma chandeleur aux agrumes parce que les crêpes ça ne se loupe pas... ou presque !

J'aime les crêpes parce que c'est une préparation qu'on ne peut presque pas louper... Bon, presque pas parce qu'il ne faut jurer de rien quand on est en cuisine ! La prétention dans ce domaine peut être fatale...

Comme ce jour où un ami m'avait proposé de l'aider à tenir sa crêperie un soir où il avait besoin d'aide et personne pour s'activer en cuisine pendant qu'il s'occupait de la salle. A cette époque lointaine je découvrais à peine la cuisine au point d'avoir une certaine fierté quand j'arrivais à couper une tomate en tranches fines sans mettre dans l'assiette autant de tranches de la belle rouge que de mes doigts. Et pourtant ce soir là je m'étais dit que des crêpes, c'était quand même largement à ma portée... erreur de débutant !

Parce que dans ma cuisine la poêle à la main, bon an mal an, j'aurais sans doute réussi à donner une forme acceptable à quelques crêpes, sauf que ce jour-là je suis me retrouvé dans sa cuisine devant quelques saladiers de pâtes à crêpes qu'il avait préparé à l'avance et d'un... bilig, ces contrariantes crêpières sur lesquelles ont étale la pâte avec un petit râteau d'un geste rapide et précis... Enfin quand on a la dextérité suffisante pour officier au-dessus de ces bêtes-là.

Et je me suis très très vite rendu compte que j'avais autant de talent pour m'étaler la crêpe qu'un pingouin pour finir un dix-huit trous le club de golf à la main ! Curieusement chaque tentative d'étalage conduisait à une nouvelle catastrophe, dégoulinage sauvage de la pâte le long de la bestiole pendant que rien ne semblait vouloir cuire dessus, trouage de la pâte qui faisait ressembler mes crêpes à un gruyère pathétique comptant plus de trous que de fromage... ça et tant d'autres catastrophes au point que l'ami en question qui était vraiment un ami, m'a confié au bout d'un moment, comme je n'étais pas sûr que tu y arrives j'en ai préparé à l'avance tu crois que tu pourras les réchauffer ? Cette fois, plus prudent, j'ai juste répondu, je vais essayer...

Et aujourd'hui c'est toujours à la poêle que je les prépare avec un mélange de fécules et farines proposé par Tipiak, un mélange de fécules et de farines sans gluten que j'avais envie d'essayer pour voir si je pouvais régaler aussi bien quelques-uns de mes amis fâchés avec le gluten que ceux dont la digestion n'y prête pas attention. Et je pense que ça pourra être le cas puisque toutes les crêpes préparées avec cette nouvelle proposition de la marque ont été dévorés sans autre forme de procès. Vous pouvez bien sûr utiliser de la farine de blé pour réaliser ma recette !

Ma chandeleur aux agrumes

Ingrédients : 1 pamplemousse rose – 2 orange sanguine – 2 orange – 1 ugly – 2 tiges de menthe effeuillées – le zeste râpé finement d'1/2 citron vert

Pour les crêpes : 200g de Tipiak mélange fécules et farines sans gluten - 2 œufs – 80cl de lait (si vous utilisez une farine de blé, réduisez la quantité de lait à 60cl avant d'ajuster si nécessaire) – 15g de beurre demi-sel fondu et du beurre demi-sel pour la cuisson – 2càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado)

Pour le sirop de citron vert : le jus d'un citron vert – 60g de sucre en poudre – 15cl d'eau

Préparez le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une petite casserole puis laissez réduire sur le feu pendant 5 minutes à feu moyen.

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant dans un saladier la farine et le sucre en poudre. Fouettez dans un autre saladier le lait, le beurre fondu et les œufs puis versez ce mélange tout en fouettant sur la farine et quand vous avez obtenu une joli pâte laissez reposer pendant une trentaine de minutes.

Pelez puis levez les suprêmes des agrumes, vous pouvez d'ailleurs utiliser d'autres agrumes selon ce que vous trouvez. N'oubliez pas de presser les cœurs d'agrumes pour en faire un joli jus.

Préparez alors vos crêpes dans une poêle bien chaude en la beurrant légèrement entre chaque crêpe.

Une fois les crêpes prêtes coupez-les en bandes d'environ 2cm.

Vous pouvez alors montez les assiettes, des bandes de crêpes et des suprêmes d'agrumes, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert et on termine en arrosant le tout de sirop de citron vert à votre goût !

Mais pourquoi, le golf je devrais pouvoir y arriver... quoique... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau de patates à la Napolitaine ! Parce que la cuisine italienne peut aussi se conjuguer avec le sans gluten !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, le lait, l'huile, les arachides, les œufs... et tout un tas de choses que certains ne digèrent pas, ou pire encore, y sont allergiques. Alors pourquoi, pourquoi donc que je m'intéresserais à ces cuisines « sans » qui semblent si peu m'être destinées ?

Bien sûr, j'ai quelques amis pour lesquels je cuisine « sans ». Pour l'un d'eux s'il m'arrive d'oublier que les produits laitiers ne sont pas ses amis, je sais qu'il va gonfler, gonfler, gonfler et que je vais devoir l'emmener bien vite, attaché par le poignet pour qu'il ne finisse pas par s'envoler à force de... gonfler... à l'hôpital le plus proche. Avec lui et d'autres, je fais très très attention mais ce sont de rares journées pendant lesquels je cuisine donc « sans ».

Alors pourquoi ? Simplement parce que je suis curieux et que cette curiosité me pousse vers toutes les cuisines où j'y trouve souvent bien des choses. Et ça été le cas avec les cuisines végétariennes ou vegans et comme c'est donc aussi le cas avec ces cuisines « sans ».

C'est donc pour ça que j'ai ouvert avec curiosité et gourmandise le livre de Frédérique Barral et Chiarra Russo, Cuisine italienne et sans gluten ! Paru chez Terre Vivante, un livre avec donc ce drôle de pari.

Un pari donc mené par les deux auteures qui ont aussi recueilli les recettes d'autres contributrices, Valéria, Sylvia, Loredana, Simona... et bien d'autres, leurs prénoms et leurs recettes que nous sommes bien en Italie ! Et l'on retrouve donc dans l'ouvrage bien des classiques de cette Italie qui se mange, gressini, arancini, focaccia et pizza, la pasta forcément, et d'autres moins connus par ici comme le sartu di riso ou les chiches à la carotte... et je ne vous parle pas des nombreux desserts proposés, amaretti, baci di dama, torta et crostata...

Bien sûr il faudra goûter pour valider ces versions « sans », il y a de l'imagination, de l'inventivité et, le plus important, de la gourmandise dans ces recettes au point que j'ai corné bien des pages...

Alors si le gluten n'est pas votre ami et que la cuisine italienne par contre... Je pense que vous pourriez trouver votre bonheur dans ce livre !

Et moi, pour l'illustrer je n'ai pas résisté à un gâteau de patates généreux, généreux, généreux... que j'ai un peu remis à mon goût mais toujours sans gluten !

Mon gâteau de patates à la Napolitaine !

Ingrédients : 750g de pommes de terres à purée – 10cl de lait (de préférence entier) – 75g de beurre – 2 œufs – 120g de scarmoza fumée – 120g de salami en tranches très fines – 45g de parmesan râpé – 2 tiges de basilic effeuillées - sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre épluchées durant 20 minutes puis passez-les au presse purée. Ajoutez le lait, le beurre et les œufs sur la purée encore chaude, salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez votre four à 180°.

Ajoutez la scarmoza râpée avec une râpe à gros trous et le parmesan, mélangez, ajoutez les tranches de salami une à une en les mélangeant grossièrement.

Beurrez généreusement un moule rond assez haut (18cm de diamètre sur 10 de haut dans mon cas), versez l'appareil dedans et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Faites cuire 45 minutes environ jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.

Laissez reposer une dizaine de minutes, démoulez puis coupez en tranches et servez avec les feuilles de basilic parsemées dessus.

N'hésitez pas à servir accompagné d'une salade de saison.

Mais pourquoi, bon et maintenant baci ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits croquants aux amandes et au sirop d'érable... parce que je suis aussi fou de sirop d'érable !

Des fois j'me fais avoir... j'vous explique, des fois je crois connaître des choses et des trucs et des machins, tout ça parce que ça commence à faire un moment que j'ai les mains dedans, ça commence à faire une douzaine d'années que je cuisine du matin au soir et du soir au... enfin souvent quoi.

Et à force parfois on a tendance à jouer un peu son blasé, pas souvent, mais quand même, et là on lâche un tsssss j'connais... un petit laisser aller qu'on regrette souvent très vite parce que la cuisine est toujours plus exigeante et surprenante que tu ne le crois !

Et une des fois ça s'est passé dans un restaurant où à un moment celui qui m'apportait le p'tit dessert que j'avais commandé m'a dit, tu vas c'est au sirop d'érable, je ne t'en dis pas plus...

Et je dois avouer que là je me la suis joué renard blasé et que je me suis dit, du sirop d'érable tsssss c'est tout ce que tu as pour me faire rêver... Erreur ! Parce que quand j'ai goûté, j'ai bien vu qu'il me suivait de l'œil mon apporteur de plat, et que son œil frisait de plaisir, j'ai failli l'entendre penser, alors tu disais p'tit gars ? 

Et quand il est revenu vers moi il tenait une jolie bouteille et une petite cuillère, il m'a versé une larmichette du sirop et là... il n'a rien dit, il a juste souri en me le tendant, j'étais vaincu !

Depuis les jolies bouteilles de sirop d'érable Escuminac sont aussi venues peupler mes placards et j'ai découvert que le monde de ce sirop-là était bien plus compliqué que je ne le croyais...

Et aujourd'hui en faisant mes p'tits croquants aux amandes je me suis dit qu'il leur irait bien bien !

Mes p'tits croquants aux amandes et au sirop d'érable...

Ingrédients : 210g d'amandes en poudre – 90g de sirop d'érable – 30g d'amandes effilées – 1càc de Maïzena – ½ càc de levure chimique – 1 gousse de vanille

Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, la Maïzena et la levure chimique. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du saladier. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez le tout en insistant bien. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Faites alors des petites boules de pâte d'environ 20g (soit pour moi entre 20g et 20g... on ne se refait pas). Étalez les amandes effilées dans une assiette. Posez ensuite chaque boulette sur les amandes, écrasez-la avec le plat de la main de manière à faire adhérer les amandes effilées d'un côté, retournez et aplatissez de nouveau de l'autre côté. Les croquants doivent être assez plats.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Faites ensuite refroidir sur une plaque avant de déguster.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas craquer pour leur sirop de merisier... est-ce que je vous raconte ça...

Un calendrier malin et des livres et une tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses au menu !

Ça fait un moment que je ne vous ai pas parlé de mon potager... forcément, c'est un peu l'hiver ! Et l'hiver quand le froid est froid, le potagiste que je suis regarde ses carrés en se disant que là, décidément, c'est pas la saison pour aller planter sa binette. N'empêche que j'y pense et que je prévois déjà mes prochaines plantations. Enfin j'y pense...

C'est un de mes problèmes potager, le temps qui passe et qui, quelquefois, file plus vite que ma mémoire potagère. Et c'est comme ça que l'année dernière j'ai planté quelques tomates à l'heure où les premières récoltes devaient déjà commencer et forcément elles étaient à peine vertes quand la mauvaise saison fut venue...

Du coup l'arrivée d'un calendrier malin proposé par Terre Vivante, le calendrier du potager bio, un calendrier qui donne les jours et surtout surtout les dates de plantations, risque, à moi et quelques autres potagistes oublieux, de sauver nos récoltes à venir ! D'ailleurs j'ai déjà vu que les plantations de l'ail allaient bientôt arriver...

Et comme Terre Vivante propose aussi des livres et notamment les deux derniers de Frédérique Barral titrés Mes tartes sans gluten et Repas d'enfants sans gluten et que ces livres donnent la part belle aux fruits et aux légumes et de bien belles idées pour utiliser les productions potagères, je me suis dit que ça ne serait peut-être pas une si mauvaise idée que d'en parler en même temps !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, ma p'tite boulangère pourrait vous le dire, elle qui me voit passer chaque matin, enfin en fin de matinée, pour lui demander ma baguette pas trop cuite. Du coup on pourrait se demander quel est l'intérêt pour ceux qui, comme moi, sont compatibles au gluten ? Les livres de Frédérique Barral, ont pour intérêt principal pour moi et donc mes congénères de proposer de nouvelles manières de faire, de me faire découvrir de nouveaux produits et de nouvelles associations !

Parce que forcément se passer du gluten, c'est surtout se passer de la farine, pas que, mais surtout, et ça certaines fois ça demande un peu d'imagination, surtout quand on s'attaque aux tartes ! Et au fil des pages de ses deux ouvrages vous découvrirez que la cuisine 'sans' peut aussi devenir une cuisine avec... avec de l'imagination et de la création !

Et pour illustrer ces recettes j'ai eu envie d'une tarte aux brocolis, parce qu'une jolie tête verte traînait dans mon frigo, une recette que j'ai très largement remise à ma sauce...

Ma tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses !

Ingrédients :

Pour la pâte : 150g de farine de riz – 30g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) – 30g de poudre d'amande – 5g de téguments de psyllium blond (je pense qu'on peut s'en passer... mais comme j'en avais j'en ai mis) – 30g d'huile d'olive pas trop parfumée – 1 œuf – 60g d'eau froide (ajoutez-en un peu plus si la pâte est encore trop friable) - sel

Pour la garniture : 1 tête de brocoli – 1 ou 2 oignons rouges (des petits c'est 2, et un gros c'est... un) – 90g de tofu soyeux – 90g de crème de soja cuisine (le mot crème est souvent absent donc du soja cuisine) – 90g de boisson végétale au riz (la prochaine fois j'utiliserai du « lait » d'amande) – 2càs d'amandes effilées – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez par la pâte. Mettez dans le bol d'un mixer (vous pouvez aussi le faire à la main mais comme les jours sont courts...) la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, les téguments de psyllium et quelques pincées de sel et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et l’œuf et mélangez. Ajoutez enfin l'eau peu à peu, la pâte va alors se décoller des parois (n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la pâte reste trop cassante). Roulez la pâte en boule et mettez-la au frais pensant une quinzaine de minutes.

Videz-la sur un plan de travail généreusement fariné, avec de la farine de riz bien sûr, donnez-lui une forme de disque puis mettez-la dans votre moule et étalez-la avec les mains en la faisant un peu dépasser du moule, ça c'est pour qu'elle ne se rétracte pas trop. Vous pouvez aussi essayer de faire, comme le propose l'auteure, de l'étaler entre deux feuilles de papier de cuisine puis de la glisser dans le moule et de retirer la feuille du dessus.

Faites alors précuire la pâte, en mettant dessus une feuille de papier de cuisine et de la farine ou des poids de cuisson, pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° puis enlevez la feuille de papier de cuisine et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps taillez le brocolis en petits bouquets, j'ai coupé en deux les plus gros, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 3 minutes, l'auteure préconise 15 minutes mais je trouve que 3 c'est bien suffisant quand on aime comme moi les légumes encore bien croquants... Égouttez-les, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau en insistant bien.

Préparez ensuite la garniture, fouettez les œufs puis ajoutez le tofu, la crème de soja, la boisson végétale au lait et le curry, salez, poivrez et fouettez de nouveau en insistant bien !

Versez sur le fond de tarte puis déposez dedans les brocolis, l'oignon émincé finement et les amandes.

Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi, bon et maintenant on cuisine sans quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes cookies crunchy et chewy choco-framboise muesli et sans gluten !

La cuisine sans gluten n'est pas toujours la cuisine la plus facile du monde... Parce que forcément quand tu veux remplacer la petite cuillèrée de farine que tu ajoutes dans certaines sauces, c'est facile. Il y a aujourd'hui plein plein de produits que tu peux utiliser à la place, des produits faciles à trouver un peu partout, et puis au final tu peux aussi prolonger un peu la cuisson et dans le sac est l'affaire !

Par contre quand tu te dis que tu vas faire un gâteau et que sur ta recette tu te rends compte que forcément la farine... là, tu peux trouver le monde du sans gluten bien cruel ! Bon, il y a là aussi bien des alternatives pour remplacer la farine mais qui ne sont pas toujours si faciles que ça à trouver.

Essayez donc, parce que vous venez d'être pris par une folie pâtissière mais que vous vous rendez compte que justement ce soir à votre table il y a la p'tite cousine Olga, celle qui est justement intolérante au gluten... essayez donc si vous habitez comme moi une p'tite ville, certes fort fort sympathique, mais un peu dépourvue de certains commerces, de trouver de la farine de millet, de quinoa ou même de riz, essayez...

Et forcément aujourd'hui je me suis retrouvé avec une envie furieuse de cookies sans gluten, je n'ai pas de cousine Olga mais un ami qui justement venait prendre le café cet après-midi et qui... donc sans gluten ! Et du coup en secouant mon muesli Gerblé sans gluten que j'avais bien l'intention d'utiliser pour me faire craquer le cookie, je me suis dit qu'il ferait aussi bien le chewy pour peu que j'en passe une partie au mixer... Je tenais ma recette ! Je n'avais plus qu'à ajouter un peu de gourmandise dans mes cookies et préparer le café...

Mes cookies crunchy et chewy choco-framboise et sans gluten !

Ingrédients : 120g de beurre mou – 30g de sucre roux en poudre - 30g de vergeoise brune – 1 œuf - – 240g de muesli Gerblé sans gluten – ¼ de càc de levure chimique (attention vérifiez qu'elle ne contient pas de gluten!) – 90g de poudre d'amandes - 60g de chocolat noir – 60g de framboises surgelées

Hachez grossièrement le chocolat.

Passez la moitié du muesli, donc 120g, au mixer en insistant bien jusqu'à le réduire en poudre.

Fouettez ensemble le beurre et les sucres. Ajoutez l'œuf et fouettez. Ajoutez la poudre de muesli, la poudre d'amande et la levure tamisée ensemble et mélangez rapidement. Ajoutez le muesli, le chocolat et les framboises grossièrement hachées (pas la peine de les décongeler), et mélangez rapidement, ne cherchez pas à faire une pâte homogène.

Mettez la pâte à cookies au frais pendant une heure ou deux.

Faites des boules de pâte d'environ 50g, personnellement j'utilise un truc pour faire les glaces mais avec une cuillère ça va très bien aussi.

Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention la pâte s'étale pas mal alors n'en mettez pas trop sur la plaque.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes pour des cookies encore moelleux et rajoutez 3 minutes pour des cookies plus croquants.

Laissez refroidir sur une grille le temps d'aller préparer un café !

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette en version « avec » il suffit dans ce cas de remplacer les 120g de muesli en poudre par de la farine et de doubler la quantité des sucres...

Mais pourquoi, et maintenant quelle nouvelle folie pâtissière va me prendre ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs... parce que des fois c'est beau et c'est bon en même temps !

J'aime les gaufres, les gaufres sous toutes leurs formes du moment qu'elles soient croustillantes, sucrées, salées, tard le soir devant la cheminée ou tôt le matin à l'heure du déjeuner, celles que l'on mange dans les foires, celles de Bruxelles ou celles de Liège... j'ai d'ailleurs une petite faiblesse pour ces dernières... quoi qu'il en soit j'aime les gaufres ! Je pourrais même dire j'adooooore les gaufres !

Et pour tester mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten de Maïzena, un des produits de la gamme sans gluten développée par la marque, je me suis dit qu'une gaufre colorée, parfumée, croustillante forcément, tout à fait parfaite pour un brunch tardif ou un dîner léger ce n'était pas une mauvaise idée !

Mes gaufres sans gluten multicolores avocat et betterave aux œufs...

Ingrédients :

Pour la pâte : 1 sachet de mélange pour crêpes, gaufres & pancakes sans gluten Maïzena (255g) – 3 œufs – 20cl de lait - 90g de beurre fondu –

Pour garnir les gaufres : 4 œufs - ½ petite betterave coupée en tout petits cubes – ½ avocat coupé en tout petits cubes – 4 cives émincées très finement (vous pouvez aussi utiliser des oignons nouveaux) – 4càc de ciboulette – sel et poivre – du beurre pour le gaufrier

Réalisez la pâte à gaufre en mélangeant les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez le mélange Maïzena et le beurre et fouettez le tout.

Faites chauffer votre gaufrier, attention un gaufrier pour gaufres liégeoises, et versez une louche de pâte, n'en versez pas trop quitte à ne pas avoir des gaufres parfaitement régulières comme les miennes, sinon vous risquez de manquer de place en ajoutant les autres ingrédients. Parsemez sans attendre sur la pâte 1càs de betterave et autant d'avocat et de cives et 1càc de ciboulette. Déposez enfin un œuf sur le tout, salez, poivrez et refermez le gaufrier, ce qui va bien sûr écraser l’œuf.

Faites cuire environ trois minutes jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Le temps de cuisson dépend considérablement des gaufriers, en tout cas faites votre gaufre à « feu vif » si vous pouvez régler la température.

Vous n'avez plus ensuite qu'à mettre sur vos gaufres éventuellement un peu de sauce à votre choix, personnellement j'ai choisi de tenter ma sriracha préférée avec un trait de citron vert, mais je me dis que ça doit aussi être pas mal avec une bonne sauce BBQ ou même un ketchup bien parfumé... Et à les accompagner d'une jolie salade.

Et si vous souhaitez réaliser ces gaufres-là en version plus classique voilà les ingrédients : 180g de farine – 60g de fleur de maïs Maïzena – 2 œufs – 18cl de lait - 2càc de levure chimique – 60g de beurre fondu - 1pincée de sel et la recette est toute simple, mélangez la farine, la fleur de maïs Maïzena, la levure et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre fondu et mélangez le tout. Fouettez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la pâte. Ensuite réalisez la recette de la même façon.

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Mais pourquoi, je me demande s'il n'y a qu'en Belgique qu'il y a des villes qui riment avec gaufres... est-ce que je vous raconte ça...

Gluten or not gluten that is... Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Depuis quelques temps le gluten, et surtout le sans gluten, est au centre de bien des conversations dès lors qu’elles se déroulent autour d’une table et traite justement de ce qu’il y a dessus. Et une fois dépassé l’épineux débat du faut-il en manger ou pas… enfin pour ceux qui ne sont pas réellement intolérants, pour ces derniers la question ne se posant forcément même pas. 

Donc une fois dépassée cette question, une autre arrive souvent très logiquement dans sa foulée et comment c’est qu’on fait ?

Parce que ce n'est pas le tout de vouloir, encore faut-il savoir et même pouvoir ! Pour ne pas se retrouver comme moi à l'image de celui qui quand l’hiver est venu se trouve fort dépourvu devant la cuisine sans gluten, il existe bien sûr bien des recettes, faciles ou moins, avec des ingrédients que l'on trouve facilement ou moins...

Du coup quand on m'a proposé de tester certains produits sans gluten de Maïzena, une marque que l'on peut trouver facilement, je me suis dit que c'était peut-être une bonne idée pour tout ceux qui veulent tâter du sans gluten avec la même simplicité que l'on met une main sur un paquet de farine.

Et voilà comment je me suis lancé dans une tarte au pommes meringuée totalement NoGlut, après à vous de voir si vous êtes avec ou sans cette petite tarte supportant bien sûr les deux formes de préparations.

Ma tarte aux pommes meringuée NoGlut !

Ingrédients : 1sachet de mélange spécial pour pâte à tartes sans gluten Maïzena – 6 pommes plutôt assez acides – 2càs de gelée de coing (vous pouvez aussi utiliser de la gelée de pomme) – 1càs de jus de citron

Pour la meringue du dessus : 120g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs – 3cl d'eau

Commencez en préparant une petite compote avec deux pommes. Pelez-les puis coupez-les en morceaux et mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 1càs de gelée de coing et 1 ou 2càs d'eau et faites cuire le tout à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les pommes soient cuites et se soient même défaites. N'hésitez pas d'ailleurs à écraser les pommes pendant la cuisson pour qu'elles se défassent le plus possible, comptez une douzaine à une quinzaine de minutes de cuisson.

Si la compote a encore des morceaux n'hésitez pas à donner un coup de mixer plongeant et surtout si elle est trop liquide n'hésitez pas non plus à la laisser sécher un poil à feu doux.

Préparez la pâte à tarte en suivant les indications de l'emballage, il vous faudra pour cela 125ml et 100g de beurre et juste mélanger le tout. Une fois que votre pâte est prête tapissez simplement un moule à tarte beurré et fariné avec cette pâte.

Pelez les pommes restantes puis coupez-les en fines tranches et arrosez-les avec le jus de citron.

Étalez la compote au fond de la tarte puis les pommes en tranches, vous pouvez faire plusieurs couches de pommes. Terminez en badigeonnant au pinceau les pommes du dessus avec la gelée de coing.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant la cuisson de la tarte préparez la meringue.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce que la température du sucre atteigne 110°. Il y a des astuces pour savoir quand le sucre est à point mais personnellement je pense que rien ne vaut un thermo-sonde !

Fouettez les blancs en neige assez ferme et versez le sucre fondu en filet tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter toujours à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède. Comptez environ 5 minutes.

Il ne vous reste plus qu'à garnir généreusement votre tarte avec la meringue et à lui donner un petit coup délicat de chalumeau.

Et si jamais vous voulez rester au 'avec'... la pâte à tarte de Ma tarte sauvage au citron aux deux citrons... fera parfaitement l'affaire.

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Mais pourquoi, je me demande si un jour Shakespeare avait imaginé qu'il deviendrait peut-être sans gluten... est-ce que je vous raconte ça...

Et si mes coquillettes au jambon oubliaient le jambon pour devenir furieusement légumes ? Mes coquillettes sans gluten et sa jardinière de légumes !

Je l'ai déjà raconté quelque part par ici généralement pour les repas de fêtes, on est pas très fêtes à la maison, enfin quand on dit qu'il faut la faire, le reste du temps ça va... Donc pour les repas de fêtes comme Marie aime bien les petites choses qui se grignote à ce moment-là de l'année, souvent on s'y prenait au dernier moment et on courrait les magasins pour mettre sur la table saumon et fois gras, petits fours et tartinades de toutes sortes, plein plein de choses qu'aime tout le monde... enfin surtout les grands !

Et nos petits regardaient la table se remplir au moment du repas avec une curieuse interrogation au fond des yeux, y'vont quand même pas nous laisser mourir de faim pendant qu'ils vont s'avaler toutes ces horreurs ! Parce que forcément nos goûts à nous et leurs goûts à eux...

Du coup un jour on a pris le toreau par les extrémités et on a pris une grande décisions, leur demander ce qu'il voulait manger lors de ces repas là. Et à peine que nous avions demandé, sans la moindre hésitation, ils ont tous répondu... On veut des coquillettes au jambon !!!

Bon sur le coup on a été pleurer discrètement dans notre chambre et demander à l'autre qui avait bien avait eu cette idée à la... et après avoir décrété que finalement la démocratie c'était peut-être pas l'idée de l'année dans ce domaine, nous revenions un peu penaud leur dire avec un dernier fond de sanglot dans la gorge, que c'était dit, ça serait fait et on mangerait des coquillettes au jambon à Noël !

Et le pire c'est que forcément après avoir avalé les coquillettes de ce soir de fête et ben les malins on redemandé que l'on vote l'année suivante et la suivante et... nous étions condamnés au coquillettes au jambon à vie ! Enfin c'est ce que nous avons cru...

Et puis les filles ont commencé à trouvé que le jambon... et comme elles sont deux contre un... Mes coquillettes d'aujourd'hui sont toujours aussi appréciées à la maison mais le jambon...

Du coup aujourd'hui j'ai refais des coquillettes mais au nouveau goût du jour, des jolies petites pâtes sans gluten de la gamme Gerblé sans gluten accompagnées d'une jardinière de légumes croquants et de quelques autre petites choses...

Mes coquillettes sans gluten et sa jardinière de légumes !

Ingrédients : 250g de coquillettes sans gluten Gerblé – 1bouillon de légumes bio - ½ chou romanesco – 4 carottes nouvelles – 1petit bol de petits pois – 1 petit bol de fèves – 1 oignon nouveau - 1 tige de basilic à petites feuilles effeuillé – 1càc de feuilles d'origan frais - 2càs de pistaches – huile d'olive – sel et poivre

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets, s'ils sont gros coupez-les en deux, pelez les carottes puis coupez-les en tronçons, émincez finement l'oignon nouveau.

Faites cuire très rapidement dans des casseroles d'eau salée séparément, le chou et les carottes et dans une autre les petits pois, les fèves et les oignons. Dès qu'un des légumes est cuit égouttez-les jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau.

Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau légèrement salée où vous aurez jeté le cube de légumes émié té, en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez tous les légumes dans un saladier, vérifiez s'il faut saler et poivrer et arrosez d'un filet d'huile d'olive puis mélangez encore.

Répartissez les coquillette et les légumes dans les assiettes puis terminez en parsemant les feuilles de basilic et les pistaches grossièrement hachées. Vous pouvez comme moi aussi parsemez quelques petites pousses sur le tout juste avant de servir.

Mais pourquoi, bon j'ai quand même planqué un peu de jambon sous les coquillettes pour mon hamster... est-ce que je vous raconte ça...