Un calendrier malin et des livres et une tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses au menu !

Ça fait un moment que je ne vous ai pas parlé de mon potager... forcément, c'est un peu l'hiver ! Et l'hiver quand le froid est froid, le potagiste que je suis regarde ses carrés en se disant que là, décidément, c'est pas la saison pour aller planter sa binette. N'empêche que j'y pense et que je prévois déjà mes prochaines plantations. Enfin j'y pense...

C'est un de mes problèmes potager, le temps qui passe et qui, quelquefois, file plus vite que ma mémoire potagère. Et c'est comme ça que l'année dernière j'ai planté quelques tomates à l'heure où les premières récoltes devaient déjà commencer et forcément elles étaient à peine vertes quand la mauvaise saison fut venue...

Du coup l'arrivée d'un calendrier malin proposé par Terre Vivante, le calendrier du potager bio, un calendrier qui donne les jours et surtout surtout les dates de plantations, risque, à moi et quelques autres potagistes oublieux, de sauver nos récoltes à venir ! D'ailleurs j'ai déjà vu que les plantations de l'ail allaient bientôt arriver...

Et comme Terre Vivante propose aussi des livres et notamment les deux derniers de Frédérique Barral titrés Mes tartes sans gluten et Repas d'enfants sans gluten et que ces livres donnent la part belle aux fruits et aux légumes et de bien belles idées pour utiliser les productions potagères, je me suis dit que ça ne serait peut-être pas une si mauvaise idée que d'en parler en même temps !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, ma p'tite boulangère pourrait vous le dire, elle qui me voit passer chaque matin, enfin en fin de matinée, pour lui demander ma baguette pas trop cuite. Du coup on pourrait se demander quel est l'intérêt pour ceux qui, comme moi, sont compatibles au gluten ? Les livres de Frédérique Barral, ont pour intérêt principal pour moi et donc mes congénères de proposer de nouvelles manières de faire, de me faire découvrir de nouveaux produits et de nouvelles associations !

Parce que forcément se passer du gluten, c'est surtout se passer de la farine, pas que, mais surtout, et ça certaines fois ça demande un peu d'imagination, surtout quand on s'attaque aux tartes ! Et au fil des pages de ses deux ouvrages vous découvrirez que la cuisine 'sans' peut aussi devenir une cuisine avec... avec de l'imagination et de la création !

Et pour illustrer ces recettes j'ai eu envie d'une tarte aux brocolis, parce qu'une jolie tête verte traînait dans mon frigo, une recette que j'ai très largement remise à ma sauce...

Ma tarte aux brocolis sans gluten... et avec bien d'autres choses !

Ingrédients :

Pour la pâte : 150g de farine de riz – 30g de fécule de pomme de terre (ou de maïs) – 30g de poudre d'amande – 5g de téguments de psyllium blond (je pense qu'on peut s'en passer... mais comme j'en avais j'en ai mis) – 30g d'huile d'olive pas trop parfumée – 1 œuf – 60g d'eau froide (ajoutez-en un peu plus si la pâte est encore trop friable) - sel

Pour la garniture : 1 tête de brocoli – 1 ou 2 oignons rouges (des petits c'est 2, et un gros c'est... un) – 90g de tofu soyeux – 90g de crème de soja cuisine (le mot crème est souvent absent donc du soja cuisine) – 90g de boisson végétale au riz (la prochaine fois j'utiliserai du « lait » d'amande) – 2càs d'amandes effilées – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez par la pâte. Mettez dans le bol d'un mixer (vous pouvez aussi le faire à la main mais comme les jours sont courts...) la farine de riz, la fécule, la poudre d'amande, les téguments de psyllium et quelques pincées de sel et mélangez. Ajoutez l'huile d'olive et l’œuf et mélangez. Ajoutez enfin l'eau peu à peu, la pâte va alors se décoller des parois (n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si la pâte reste trop cassante). Roulez la pâte en boule et mettez-la au frais pensant une quinzaine de minutes.

Videz-la sur un plan de travail généreusement fariné, avec de la farine de riz bien sûr, donnez-lui une forme de disque puis mettez-la dans votre moule et étalez-la avec les mains en la faisant un peu dépasser du moule, ça c'est pour qu'elle ne se rétracte pas trop. Vous pouvez aussi essayer de faire, comme le propose l'auteure, de l'étaler entre deux feuilles de papier de cuisine puis de la glisser dans le moule et de retirer la feuille du dessus.

Faites alors précuire la pâte, en mettant dessus une feuille de papier de cuisine et de la farine ou des poids de cuisson, pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° puis enlevez la feuille de papier de cuisine et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps taillez le brocolis en petits bouquets, j'ai coupé en deux les plus gros, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante pendant 3 minutes, l'auteure préconise 15 minutes mais je trouve que 3 c'est bien suffisant quand on aime comme moi les légumes encore bien croquants... Égouttez-les, jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau en insistant bien.

Préparez ensuite la garniture, fouettez les œufs puis ajoutez le tofu, la crème de soja, la boisson végétale au lait et le curry, salez, poivrez et fouettez de nouveau en insistant bien !

Versez sur le fond de tarte puis déposez dedans les brocolis, l'oignon émincé finement et les amandes.

Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi, bon et maintenant on cuisine sans quoi ? est-ce que je vous raconte ça...