Ma jardinière du jardinier... parce que le jardinier et le cuisinier ont bien des choses à faire ensemble...

Je n'ai pas vraiment la main verte... enfin il faudrait sans doute que j'essaie un peu plus souvent de traîner dans mon jardin pour vraiment en être sûr, mais la cuisine n'est pas partageuse et le temps file tellement vite... Et pourtant mes plus lointains souvenirs ne se déroulent pas dans une cuisine mais bien dans le jardin familial, dans ce jardin où j'ai vécu bien des aventures et planté de mes petites mains quelques-unes des plantes qui se mangent qui y poussaient.

Il faut dire qu'à cette époque-là j'étais entouré d'un père qui adorait son jardin et d'une mère qui était aussi rare en cuisine qu'un pingouin en visite estivale du côté de Tamanrasset. Logiquement j'avais donc plus de chances de finir les mains dans la terre, plutôt que de les faire tourner au dessus de mes gamelles, enfin logiquement si j'avais été plus attentif et passionné par les plantations paternelles... Mais je dois avouer qu'à cette époque mes aventures imaginaires me prenaient bien du temps et qu'il en restait bien peu pour le reste...

Enfin bon même si le potager n'est toujours pas mon royaume, d'autres à la maison me soulagent de devoir m'y installer souvent et me permettent d'en tirer principalement les bénéfices donc sans trop d'efforts. N'empêche que de temps en temps j'y traîne pour aller y chercher une petite herbe ou un beau légume arrivant à point nommé pour finir dans ma gamelle.

Et du coup quand Gamm vert chez qui je vais régulièrement chercher graines, plants et conseils, m'a proposé de réaliser une jardinière de légumes à ma manière, un plat que je ne me lasse pas d'essayer de réhabiliter. Je me suis dit que l'on pourrait sans doute associer dans l'assiette le jardinier et le cuisinier...

Ma jardinière du jardinier...

Ingrédients : 300g de petites pommes de terre du type grenailles - 4 carottes fanes - 4 petits navets nouveaux - 1 vingtaine de pointes d'asperges vertes - 150g de haricots verts - 2 oignons nouveaux - 180g de petits pois - 180g de fèves fraîches - 4 tiges de basilic effeuillées -30g de beurre - 1,5 litre de bouillon de légumes - sel et poivre – quelques fleurs de primevère

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en deux ou en 4 selon leur taille.

Lavez les carottes en les frottant, coupez-les en deux dans la longueur puis en petits tronçons.

Lavez les navets puis coupez en fins quartiers.

Coupez les pointes d'asperge en deux dans la longueur.

Équeutez les haricots puis coupez-les en petits tronçons.

Coupez les oignons nouveaux en fines tranches.

Portez à ébullition 1 litre de bouillon de légume et mettez-y à cuire les pommes de terre à petits bouillons pendant une douzaine de minutes, elles doivent alors être presque cuites.

Ajoutez alors les carottes, les navets, les haricots verts et les petits pois puis deux minutes plus tard les asperges et prolongez la cuisson de deux minutes.

Égouttez tous les légumes puis versez-les rapidement dans un grand saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau.

Faites alors cuire à part les fèves fraîches dans le bouillon restant toujours à petits bouillons pendant 2 minutes. Gouttez-les, versez-les rapidement dans un autre saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau. Enlevez la peau des fèves et ajoutez-les aux autres légumes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et mettez-y le beurre. Dès qu'il commence à mousser ajoutez les oignons nouveaux puis les autres légumes bien égouttés et laissez-les dans la poêle juste le temps de les réchauffer.

Salez si nécessaire, poivrez et servez dans les assiettes.

Terminez en parsemant les feuilles de basilic et les primevères sur les assiettes.

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Et si vous aussi vous aimez cuisiner ce qui pousse au jardin, je ne saurais trop vous conseiller d'aller y voir du côté du blog de ma voisine du bout de la rue... par là : Un jardin dans ma cuisine !

Mais pourquoi, et si j'allais voir si j'ai déjà quelques petites choses à récolter dans le potager ? Est-ce que je vous raconte ça...

Et si mes coquillettes au jambon oubliaient le jambon pour devenir furieusement légumes ? Mes coquillettes sans gluten et sa jardinière de légumes !

Je l'ai déjà raconté quelque part par ici généralement pour les repas de fêtes, on est pas très fêtes à la maison, enfin quand on dit qu'il faut la faire, le reste du temps ça va... Donc pour les repas de fêtes comme Marie aime bien les petites choses qui se grignote à ce moment-là de l'année, souvent on s'y prenait au dernier moment et on courrait les magasins pour mettre sur la table saumon et fois gras, petits fours et tartinades de toutes sortes, plein plein de choses qu'aime tout le monde... enfin surtout les grands !

Et nos petits regardaient la table se remplir au moment du repas avec une curieuse interrogation au fond des yeux, y'vont quand même pas nous laisser mourir de faim pendant qu'ils vont s'avaler toutes ces horreurs ! Parce que forcément nos goûts à nous et leurs goûts à eux...

Du coup un jour on a pris le toreau par les extrémités et on a pris une grande décisions, leur demander ce qu'il voulait manger lors de ces repas là. Et à peine que nous avions demandé, sans la moindre hésitation, ils ont tous répondu... On veut des coquillettes au jambon !!!

Bon sur le coup on a été pleurer discrètement dans notre chambre et demander à l'autre qui avait bien avait eu cette idée à la... et après avoir décrété que finalement la démocratie c'était peut-être pas l'idée de l'année dans ce domaine, nous revenions un peu penaud leur dire avec un dernier fond de sanglot dans la gorge, que c'était dit, ça serait fait et on mangerait des coquillettes au jambon à Noël !

Et le pire c'est que forcément après avoir avalé les coquillettes de ce soir de fête et ben les malins on redemandé que l'on vote l'année suivante et la suivante et... nous étions condamnés au coquillettes au jambon à vie ! Enfin c'est ce que nous avons cru...

Et puis les filles ont commencé à trouvé que le jambon... et comme elles sont deux contre un... Mes coquillettes d'aujourd'hui sont toujours aussi appréciées à la maison mais le jambon...

Du coup aujourd'hui j'ai refais des coquillettes mais au nouveau goût du jour, des jolies petites pâtes sans gluten de la gamme Gerblé sans gluten accompagnées d'une jardinière de légumes croquants et de quelques autre petites choses...

Mes coquillettes sans gluten et sa jardinière de légumes !

Ingrédients : 250g de coquillettes sans gluten Gerblé – 1bouillon de légumes bio - ½ chou romanesco – 4 carottes nouvelles – 1petit bol de petits pois – 1 petit bol de fèves – 1 oignon nouveau - 1 tige de basilic à petites feuilles effeuillé – 1càc de feuilles d'origan frais - 2càs de pistaches – huile d'olive – sel et poivre

Détaillez le chou romanesco en petits bouquets, s'ils sont gros coupez-les en deux, pelez les carottes puis coupez-les en tronçons, émincez finement l'oignon nouveau.

Faites cuire très rapidement dans des casseroles d'eau salée séparément, le chou et les carottes et dans une autre les petits pois, les fèves et les oignons. Dès qu'un des légumes est cuit égouttez-les jetez-les dans un saladier d'eau bien froide puis égouttez-les de nouveau.

Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d'eau légèrement salée où vous aurez jeté le cube de légumes émié té, en suivant les indications de l'emballage.

Mélangez tous les légumes dans un saladier, vérifiez s'il faut saler et poivrer et arrosez d'un filet d'huile d'olive puis mélangez encore.

Répartissez les coquillette et les légumes dans les assiettes puis terminez en parsemant les feuilles de basilic et les pistaches grossièrement hachées. Vous pouvez comme moi aussi parsemez quelques petites pousses sur le tout juste avant de servir.

Mais pourquoi, bon j'ai quand même planqué un peu de jambon sous les coquillettes pour mon hamster... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites cailles sur leur jardinière de légumes...

La cuisine du gibier n'est pas une cuisine habituelle chez moi où d'ailleurs la viande recule petit à petit sous les suggestions plus que suggestives de mes deux merveilles... C'est ce qu'a dû ressentir Eva et l'Interprochasse, quand ils m'ont proposé de me lancer dans cette cuisine à plume et à poils.

C'est curieux comment certaines personnes, peut-être parce qu'elles me connaissent un peu, devinent quand je suis en train de tordre le nez... simplement parce que je ne maîtrise pas cette cuisine et que j'étais un peu inquiet de me lancer dans l'inconnu.

Mais ça c'était avant comme disait l'autre, avant qu'Eva m'énumère tous les produits qui peuvent rentrer dans cette catégorie, dans le domaine du gibier, et qu'elle évoque les p'tites cailles et le colvert que je pourrais préparer. Ces exemples étant suffisamment alléchants je me suis donc lancé dans l'aventure.

Et voilà donc ma recette à base de caille, un produit que vous trouverez chez votre boucher, surtout si vous prenez le soin de le commander à l'avance, c'est en tout cas ce que j'ai fait chez le miens, des cailles que j'ai choisi d'accompagner d'une jolie jardinière de légumes.

Mes p'tites cailles sur leur jardinière de légumes...

Ingrédients : 4 cailles – 4 tranches de lard fines – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – 2 ou 3 tiges de thym - 3 ou 4 carottes nouvelles – 1 petit bol de petits pois – 1 belle poignée de cocos plats – 4 navets nouveaux – 4 oignons nouveaux – 1 gousse d'ail - 10cl de vin blanc – 10cl de bouillon de volaille – ½ càc de farine - 2 ou 3 tiges de menthe effeuillée – sel et poivre

Commencez en salant légèrement et en poivrant généreusement les cailles puis enroulez-les tranches de lard et ficelez-les.

Préparez alors les légumes. Pelez puis coupez en tronçons les carottes, coupez en tronçons les cocos plats, coupez les navets en quartiers, émincez finement les oignons nouveaux, écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.

Faites chauffer une grande cocotte à feu moyen, mettez-y le beurre et l'huile et une fois que le tout est bien chaud colorez les cailles de tous les côtés, insistez bien jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie couleur.

Pendant ce temps faites cuire tous les légumes séparément dans une casserole d'eau légèrement salée, faites-les cuire rapidement pour qu'ils restent croquants, et dès qu'ils sont à point jetez-les dans un saladier d'eau bien froide. Vous pouvez ensuite les regrouper.

Une fois que les cailles sont bien dorée retirez-les de la sauteuse et faites-y revenir les oignons, l'ail et le thym jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à colorer. Versez alors le vin blanc et le bouillon de volaille, portez à ébullition, remettez les cailles dans la sauteuse, couvrez, baissez le feu et prolongez la cuisson une vingtaine de minutes en retournant régulièrement les cailles dans leur bouillon.

Prélevez alors un peu de bouillon, mélangez-le dans un bol avec la farine et remettez le tout dans la sauteuse, remuez bien.

Ajoutez alors tous les légumes et remuez encore, laissez sur le feu juste le temps de réchauffer les légumes.

Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de menthe et si vous avez, comme moi, la chance d'avoir un peu d'oseille rouge qui continue à pousser sur le balcon, n'hésitez pas à les ajouter aussi, mais rien d'obligatoire. En tout cas dégustez sans attendre juste bien chaud et n'attendez pas trop ou il risque ne rien rester !

Et comme nous sommes plusieurs à avoir accepté de cuisiner du gibier vous pourrez retrouver nos recettes sur le site de l’Interchasse, groupement de professionnels de la filière chasse au fil du temps par ici : Les blogueurs cuisinent du gibier

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Mais pourquoi, et maintenant c'est au tour du canard de passer dans le pot... est-ce que je vous raconte ça...