Babka Chabichou du Poitou AOP et Beurre Charentes- Poitou AOP au pesto... parce que décidément cette association...

Nous avons, par ici, bien la chance d'avoir des beaux produits dont certains sont protégés par des AOP (Appellation d'Origine Protégée ). Dans ce domaine du côté des Charentes-Poitou et du Poitou il y a de belles choses à déguster et à cuisiner. Et parmi elles, deux produits qui sont devenus iconiques de ces régions, le beurre Charentes-Poitou AOP et le Chabichou du Poitou AOP !

Le Beurre Charentes-Poitou AOP, avec son goût inimitable de noisette, est fabriqué exclusivement à base de crème de lait provenant des départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne et Vendée. Et grâce à une lente phase de maturation biologique de la crème, propre au beurre AOP Charentes-Poitou, sa personnalité s’affirme.
Quant au Chabichou du Poitou, élaboré à partir de pur lait de chèvre, il a la forme spécifique d’un petit tronc de cône, dit « bonde » par analogie avec la pièce de bois obturant autrefois les barriques. Dans ce petit fromage à la croûte blanche, parfois teintée d’îlots gris bleu, et à la saveur légèrement salée, c’est tout le goût du savoir-faire et du terroir poitevin que l'on retrouve.
Aujourd'hui c'est donc avec ces deux produits que j'ai réalisé ma petite recette du jour, une babka qui va parfumer votre cuisine avant d'être dévorée ! 

Babka Chabichou du Poitou AOP et Beurre Charentes Poitou AOP au pesto...

Les courses :

- 1 Chabichou du Poitou AOC - 600 g de farine - 90 g de pesto au basilic - 12 g de levure déshydratée de boulanger - 1 cuil. à café de sel - 120 g de Beurre Charentes-Poitou AOP - 24 cl de lait tiède - 2 cuil. à café de miel d’acacia - 2 œufs + 1 jaune d’œuf

La cuisine :

Mélangez dans un bol le lait tiède, la levure et le miel. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet le sel, la farine, les œufs rapidement battus et le contenu du bol. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Roulez la pâte en boule, filmez le bol du robot et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Faites tomber la pâte sur un plan de travail et redonnez-lui une forme de boule. Mettez dans un saladier, filmez puis laissez reposer de nouveau 2 heures ou mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Préchauffez votre four à 160°.

Étalez la pâte au rouleau de manière à obtenir un rectangle d'environ 50x30 cm.

Râpez le Chabichou avec une râpe à gros trous. Mélangez avec le pesto.

Étalez ce mélange sur la pâte en laissant environ 2cm libres sur chaque longueur.

Roulez la pâte de manière à obtenir un rouleau d'environ 50 cm de long. Coupez le rouleau en deux dans la longueur. Mettez côte à côte les deux demi-rouleaux, côté coupés vers le haut, et torsadez-les.

Placez dans un moule à cake couvert de papier de cuisson. Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à soupe d'eau.

Enfournez 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson.

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Mais pourquoi, et maintenant qu'est-ce que je pourrais cuisiner avec ces deux-là ? Est-ce que je vous raconte ça...

Brochettes de saumon au pesto et Apérol Spritz parce que c'est... enfin l'été !

On les attendait et elles sont enfin là ces longues journées d'été pendant lesquelles on va retrouver le plaisir du soleil et de la chaleur. Pour profiter encore plus de ces belles journées, Aperol a décidé de vous proposer un collector faisant la part belle aux grillades ; de quoi réaliser de délicieux repas aux couleurs de l’été avec tout le nécessaire : barbecues individuels, ustensiles...

Et comme je réalise pour Aperol depuis quelques temps de jolies recettes aussi faciles que gourmandes, logiquement je suis passé en mode BBQ pour cette nouvelle série de trois recettes que je vais vous proposer à partir d'aujourd'hui. Des recettes qui bien sûr s'accordent parfaitement avec un Aperol Spritz !

Et avant de passer en cuisine un petit rappel pour préparer un Aperol Spritz...

Dans un verre rempli de glaçons :

- Versez 3 doses de Prosecco (environ 9cl)

- 2 doses d’Aperol (environ 6cl)

- 1 dose d’eau pétillante (environ 2-3cl)

- Terminez enfin en déposant 1 tranche d’orange

Brochettes de saumon au pesto

Les courses pour 4 brochettes :

- 24 cubes de saumon de 2cm de côtés - 2 càs de pesto - 1 càs jus de citron vert - 2 càs d’huile d’olive - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 càs de pignons de pin

Piquez 2 cubes de saumon sur chaque pique à brochette.

Mélangez le pesto avec l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol.

Badigeonnez les brochettes de tous côtés. Salez et poivrez les brochettes.

Faites-les cuire au barbecue de tous côtés en les badigeonnant de temps en temps.

Servez en parsemant les feuilles de basilic et les pignons de pin hachés.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Le Kit Aperol BBQ est en vente exclusivement chez Eataly 37 rue Ste Croix de la Bretonnerie - 75004 Paris et sur www.eataly.fr PvC : 80 €

Mais pourquoi, et demain c'est aussi BBQ... est-ce que je vous raconte ça...

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Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Pesto aux pistaches et à l'ail des ours... parce que celui-là annonce le printemps...

Il y a comme ça des fruits et des légumes mais aussi donc des herbes dont je traque l'arrivée parce qu'il ne sont pas seulement signe de petites recettes futures mais aussi de changement de saison. J'attends comme ça fraises et pêches, jolies cerises et quelques autres fruits mais aussi donc l'ail des ours. 

J'attends cette drôle de plante que je ne connaissais pas il y a quelques années, d'ailleurs la première fois que je l'ai cherchée sur les étals je me demandais à quoi elle pouvait ressembler... Avait-elle une tête d'ail ou une tête... d'ours ?

C'est au point qu'un jour alors que j'ai demandé à un vendeur s'il en avait je l'ai senti sourire... dedans... avant de me répondre il est là devant vous ! Je n'ai alors pas pu répondre qu'un Ha un peu surpris... moi qui m'étais dit quelle drôle d'idée de vendre du muguet sans fleur...

Depuis ça s'est arrangé, je le reconnais et ma cuisine le connaît bien parce qu'à peine arrivé il passe directement à la casserole ! Et cette année ma voisine, dont je vous conseille le blog Un jardin dans ma cuisine, qu'elle a justement sous-titré " blog culinaire 99 % bio gourmand qui tient compte des saisons "... Ma voisine donc, a eu la bonne idée de déposer chez moi un joli sac tout plein d'ail des ours ! Et du coup après avoir recueilli bien des recettes, je me suis dit que commencer par un pesto c'était quand même une bonne idée de recette vite et bien faite !

 Et donc voilà ma première recette à l'ail des ours en attendant les prochaines...

Pesto aux pistaches et à l'ail des ours...

Les courses :

- 50g d'ail des ours - 50g de pistaches émondées - 50 g de parmesan râpé - 9 cl d'huile d'olive - Quelques pincées de sel - Un peu de poivre

La cuisine :

Pour la cuisine c'est simple, soit vous avez du courage, un mortier et un pilon et là vous faites votre pesto de manière traditionnelle... ou alors comme moi vous sortez le mixer.

On commence par mixer les pistaches avec le sel et le poivre. Ajoutez l'ail des ours déjà grossièrement haché et mixez de nouveau. Ajoutez ensuite le parmesan et redonnez un coup de mixer. Il n'y a plus qu'à finir avec l'huile d'olive, je vous conseille de l'ajouter petit à petit et de vous arrêter quand vous aurez un pesto à votre goût, avec un peu moins d'huile que moi ou avec un peu plus...

En tout cas après mettez le pesto dans un petit pot, tassez bien et versez un filet d'huile dessus. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à trouver quelques bonnes idées de recettes... enfin moi juste avec des pâtes ça suffit à mon bonheur !

Mais pourquoi, les ours ont décidément bon goût... est-ce que je vous raconte ça...

Gnocchis aux légumes grillés et au pesto au brocoli... parce qu'il fallait finir le plat !

Hier je vous ai proposé de préparer un joli pesto au brocoli avec pour but de terminer aujourd'hui avec un plat pleins de parfums et de goûts... des gnocchis aux légumes grillés donc au pesto au brocoli. Depuis quelques temps j'ai une passion pour les légumes grillés et je dois dire que Nicolas, mon complice en cuisine, n'y est pas pour rien.

Il faut dire que j'ai été élevé aux légumes en boîte, donc à ces légumes cuits et souvent un peu trop cuits à l'eau que ma mère s'empressait de tuer une dernière fois en les faisant... recuire encore un peu, des fois qu'il reste une once de croquant dans ces légumes-là. Du coup traiter les légumes sans eau, culturellement ça ne faisait pas vraiment partie de mes gènes culinaires, pas plus que des mes gènes gustatifs.

Mais c'est vrai qu'une fois goûtés... et depuis je me grille donc régulièrement les légumes en leur laissant un joli croquant et en leur donnant de temps en temps un coup de gril ou de chalumeau pour leur donner ce p'tit côté brûlé, avec modération, qui me ravit aussi maintenant tellement le palet !

Gnocchis aux légumes grillés et au pesto au brocoli...

Les courses :

- 350g de gnocchis (si un coup de courage vous prends vous pouvez les faire avec la recette que vous retrouverez par là : Nos gnocchis à l'ail des ours en oubliant juste de mettre l'ail des ours...) - 1/2 tête de brocoli (le reste de celui utilisé pour le pesto) coupé en petits bouquets - 200g de chou-fleur coupé en petits bouquets - 200g de chair de butternut coupée en petits cubes - 1 douzaines de petits champignons de Paris coupé en 4 - 1 bel oignon rouge pelé et coupé en 8 - 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre 

La cuisine

Étalez le brocoli, le chou-fleur, le butternut et l'oignon sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez avec l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Ajoutez les champignons, mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson dix à quinze minutes en surveillant bien la cuisson, ça doit être cuit et doré et pas brûlé !

Pendant ce temps faites cuire les gnocchis selon les indications portée sur l'emballage, attention le gnocchi ça cuit vite et si ça cuit trop et ben c'est trop cuit et c'est trop mou... donc on surveille aussi.

Dès qu'ils sont à point, égouttez-les en réservant une louche de l'eau de cuisson puis étalez-les sur un plat. Ajoutez les légumes grillés et mélangez délicatement. Diluez 2 ou 3 càs de pesto avec 1 ou 2 càs d'eau de cuisson des gnocchis, arrosez les gnocchis et les légumes et mélangez encore une fois délicatement.

Parsemez quelques feuilles de basilic et de persil plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive et à table ! Ah, n'oubliez pas de proposer du parmesan râpé finement.

Vous pouvez retrouver la recette du pesto d'hier par-là : Pesto au brocoli

Et personnellement j'ai choisi d'utiliser les gnocchis de Pasta de Piemonte trouvés sur Pour de bon là : Gnocchis Pomme De Terre

Mais pourquoi, bon j'ai pas un bouillon asiatique sur le feu moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Pesto au brocoli parce que demain c'est gnocchis aux légumes grillés et au...

Et au pesto de brocoli ! Le pesto est un truc que j'adore autant préparer, il suffit d'avoir un mixer, même pas un gros, un petit suffit, ou de l'huile de coude et un pilon et un mortier... forcément c'est pas mal quand on l'attaque à la main, ça fait partie des plaisirs de pilonner doucement les ingrédients, de voir le pesto se former, d'ajouter doucement l'huile pour le monter... et de goûter et regoûter jusqu'à trouver le bon équilibre. Mais pour cette fois, on range pilon et mortier et on sort le mixer, pour le brocoli c'est plus pratique !

 

En plus le pesto peut attendre et il me permet de cuisiner sur deux jours, le pesto un jour et... le reste le lendemain ! Comme ça les goûts ont le temps de se raconter des choses et de se mêler gentiment.

C'est donc ce que je vais vous proposer aujourd'hui en préparant d'abord le pesto et demain on verra comment préparer des gnocchis aux légumes grillés. Donc direction la cuisine !

Et si vous voulez quand même découvrir la recette dans sa totalité vous pouvez aller voir la version de Molly, son Brocoli pesto pasta with roasted vegetables sur son très inspirant blog Spice in my DNA qui m'a servi pour composer ma p'tite recette à ma sauce.

Pesto au brocoli

Les courses :

- 1/2 tête de brocoli coupée en petits bouquets (le mien était assez petit j'avais environ 90g de bouquets) - 6cl d'huile d'olive - 2 càs d'eau chaude (si vous faites des pâtes avec, prenez l'eau de cuisson) - 4 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges de persil effeuillées - 1 gousse d'ail - 2 càs de pignons dorés - 30g de parmesan râpé fin - le jus d'1/2 citron - quelques pincées de piment en flocons - sel et poivre

La cuisine :

Qui dit pesto dit simplicité, et vous aller voir que la recette ne peut pas l'être plus !

Mettez le brocoli dans le mixer et mixez assez finement. Ajoutez l'ail pelé et coupé en morceaux, le basilic, le persil, les pignons et le piment et redonnez du mixer jusqu'à ce que tout soit finement mixé. Ajoutez le parmesan et redonnez quelques tours.

Ajoutez l'huile d'olive, plus ou moins selon votre goût, le jus de citron et l'eau et mixez jusqu'à obtenir la consistance voulue. Moi c'est encore un peu grossier mais vous pouvez insister pour obtenir un pesto plus lisse. Salez et poivrez à votre goût, un dernier coup de mixer et c'est prêt ! Simple je vous avais dit...

Et on se retrouve donc demain pour le reste de la recette !

Mais pourquoi, demain les gnocchis et les légumes grillés ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon minestrone presque express... parce que des fois on essaie de gagner du temps...

La cuisine express est une chose relative... essaie donc de me faire un bon cassoulet en express... et l'important dans l'histoire, c'est le bon devant cassoulet ! Donc il y a des choses que l'on peut accélérer un peu parce que le temps file pour tout et que l'on voudrait faire tellement tellement de choses !

Et du coup tu te lances dans une recette en te disant que justement tu vas en gagner du temps de telle ou telle manière, tu te lances, par exemple, dans un minestrone comme moi et... quand tu l'as fini, tu as bien gagné un peu de temps, mais juste un peu !

Pas grave ça t'en donnera quand même un peu plus pour le déguster avec tes mangeurs et tant qu'au final ton plat est apprécié, le reste...

Mon minestrone presque express...

Ingrédients : 90g de petites pâtes - 1 oignon nouveau - 60g de petits pois écossés - 60g de haricots verts - 2 petites carottes fanes - 1/2 bulbe de fenouil - 1 petite courgette verte et une autre jaune - 90g de haricots blancs cuits - 1 litre de bouillon de légumes - 4 tiges de basilic effeuillées - 1càs d'huile d'olive -1càc généreuse de pesto - sel et poivre

Pelez et hachez finement l'oignon, si l'envie vous prends une gousse d'ail c'est possible. Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Hachez finement le fenouil.

Taillez les courgettes en quarts de rondelles et les haricots en petits tronçons. Hachez grossièrement 2 des tiges de basilic.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir l'oignon, les carottes et le fenouil. Remuez souvent et quand l'oignon devient transparent sans colorer ajoutez le basilic haché et donnez un tour de mélange.

Ajoutez le bouillon, salez léger et poivrez et faites cuire le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez vos pâtes et faites-les cuire à moitié, donc si c'est dix minutes vous faites cuire cinq.

Ajoutez alors les courgettes, les petits pois, les haricots verts et les haricots blancs et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Attention, moi j'aime les haricots et les petits pois encore bien croquants, si vous les aimez plus cuits mettez-les en même temps que les pâtes.

Quand tout ça est prêt, diluez le pesto avec une louchette de jus de cuisson et répartissez au fond des assiettes. Versez la soupe par dessus et le basilic restant par dessus. S'il vous reste des pluches de fenouil n'hésitez pas ! Servez sans attendre !

Mais pourquoi, bon un cassoulet express en trois ou quatre heures c'est express... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pain à partager !

L'apéro est par définition un moment de partage avec quelques autres et donc en tout cas rarement solitaire. De mémoire, en ce qui me concerne, je ne me suis jamais dit un jour de solitude tiens j'vais me faire un p'tit apéro devant le miroir histoire de pouvoir trinquer avec moi-même ! Bon il m'est arrivé d'être le seul à prendre un verre à l'heure de l'apéro à la maison mais après avoir proposé aux autres autour de moi de m'accompagner et en me disant que j'aurais préféré être accompagné... Mais à cette heure-là, les autres...

Mais la résistance apéritive se met en place et je commence à être invité à des apéros virtuels, qui me réjouissent certes moins que si... mais quand on ne peut pas on ne peut pas ! Et donc je me suis dit que ces apéros qui se mettent en place méritent bien quelques grignotages aussi faciles à préparer que rapides à dévorer et toujours en 4 ingrédients comme ce pain à partager !

Pain à partager (je vous donne ici la recette pour un gros pain mais vous pouvez bien sûr réduire sa taille!)

Ingrédients : 1 pain de campagne en boule de 300g - 250g de mozzarella - 90g de pesto vert - 1 petit bouquet de basilic

Entaillez le pain dans un sens, environ tous les centimètres et demi en coupant presque jusqu'au fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. Puis tournez le pain d'un quart de tour et recommencez de manière à découper le pain en petits carrés.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez la mozzarella en très fines tranches et déposez-les sur du papier absorbant.

Fourrez le pain dans un sens avec le pesto d’abord puis dans l'autre avec la mozzarella. Pour cela écartez les rangées de pain avant de glissez la garniture selon le sens.

Déposez le pain sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson et glissez-le au four pendant 15 à 20 minutes.

Sortez le pain du four, faites-le glisser sur un plat et décorez-le avec les feuilles de basilic.

Ingrédient en plus : 20g de parmesan râpé finement. Mélangez le pesto et le parmesan avant d'en garnir le pain.

Mais pourquoi, après l'apéro on passe à l'entrée ? est-ce que je vous raconte ça...

Une dernière recette pour passer les ravioli au vert... totalement au vert !

Quand je prépare un plat, c'est souvent comme une sorte de rituel pour moi, même si je suis le désordre personnifié. A l'intérieur de ce qui ressemble donc plus à un chaos culinaire, il y a pourtant des petites habitudes que ceux qui me regardent cuisiner auraient bien du mal à remarquer. 

C'est comme ça que, quand je prépare des ravioli, je commence toujours par faire chauffer de l'eau, beaucoup d'eau, et ce qu'il faut de sel. Je mets l'eau à tout tout petit feu parce que je sais que de toute manière elle va être plus rapide que moi et que, comme je veux que mes ravioli et ma sauce arrivent en même temps, eh bien, de temps en temps... Bon assez régulièrement… Il m'arrive de compléter ma casserole d'eau.

Après, je vais d'abord chercher mes petites herbes parce que ça me prend du temps. J'ai toujours l'herbe hésitante, et puis les autres ingrédients, généralement en en oubliant un ou deux, là pas la peine d'essayer de faire croire que c'est de temps en temps, disons que c'est presque à chaque fois... Et puis je commence enfin à peler, tailler, couper... Je me souviens de l'eau une fois ou deux et je me retrouve avec toutes mes petites préparations sur une planche devant le feu.

Ma cuisine est ainsi faite de petits rituels, et d’encore bien d'autres habitudes qui réapparaissent quand je passe à la cuisson, puis à l'égouttage, puis au dressage des assiettes et enfin à la photo...

Avant d’enfin déguster.

Et c'est aussi comme ça que j'ai préparé ce dernier plat imaginé autour de la nouvelle gamme desravioli Giovanni Rana à la farine de blé complet bio et aux farces bio. Préparés avec une farine complète, le grain de blé est broyé en entier, avec sa partie externe, le son qui est naturellement riche en nutriments. Du coup la pâte devient joliment brune et chargée de vitamines, protéines, fibres et sels minéraux. Et garnis d'ingrédients (œufs, légumes… et bien sûr farine) cultivés et transformés selon les principes de l’agriculture biologique, pour un respect de la nature dans son intégrité. C'est donc une nouvelle manière de vivre et savourer la tradition, juste un peu différente...

Après donc deux recettes voilà la troisième et dernière de cette série !

Ravioli Giovanni Rana Bio au blé intégral petits pois tendres et fondants, au pesto aux amandes et pointes d'asperges vertes

Ingrédients : 1 sachet (250g) de Ravioli Giovanni Rana bio au blé complet Petits pois tendres et fondants - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes - 4 tiges de basilic effeuillées - 3càs d'amandes effilées - 30g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive - 30g d’amandes entières - Sel et poivre

Effilez très grossièrement les amandes.

Mettez dans un mixer la moitié des feuilles de basilic, l’ail épluché et coupé en quatre et les

amandes effilées et mixez rapidement le tout. Ajoutez le parmesan et mixez de nouveau. Ajoutez

l’huile d’olive, salez très légèrement, poivrez et mixez une dernière fois. Laissez le pesto dans le

mixer.

Coupez les pointes d’asperges en petits tronçons d’environ 2 ou 3 cm. Faites-les cuire dans une

casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes. Retirez-les de la casserole avec une

écumoire et plongez-les sans attendre dans un grand saladier d’eau bien froide. Retirez-les de l’eau

puis égouttez-les bien.

Faites cuire les ravioli selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d’eau

légèrement salée, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des ravioli dans le mixer et mixez le tout.

Déposez une cuillère à soupe de pesto dans les assiettes, répartissez-y les ravioli, les asperges et les

amandes effilées, versez une cuillère à soupe de pesto sur le tout et dégustez sans attendre en

proposant le pesto restant dans un petit pot.

Astuce : Si vous aimez les asperges moins croquantes et plus fondantes prolongez la cuisson de 2

minutes.

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Mais pourquoi, bon j'ai aussi des rituels pour manger mais ça c'est une autre histoire... est-ce que je vous raconte ça...

Des fois j'ai l'envie mais pas l'courage... Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Depuis que Valérie nous a montré, à Nicolas et à moi, que le gnocchi peut être un ami simple à vivre eh bien je dois avouer que j'ai le gnocchi qui me démange ! Et aujourd'hui comme j'avais préparé un p'tit pesto aux amandes et au chèvre pour une autre recette... 

Et puis en prenant un café, avant de me lancer dans les gnocchis tant espérés, je suis allé voir la petite ruche qui trône sur le rebord d'une de mes fenêtres et qui devait se remplir d'abeilles maçonnes depuis... depuis un bon moment et là...

L'abeille est un drôle d'animal, qui entre, qui sort, qui part en balade avant de revenir encore et encore, c'est fou ce que ça vit dans ces petites hlm à abeilles … parce qu'enfin elles ont bien pris possession de la maison qui les attendait.

Et quand finalement j'ai lapé une dernière gorgée de café, je me suis dit qu'il était bien bien froid et que ça devait faire fort fort longtemps qu'il était au bout de ma main à attendre que je l'avale enfin. Et en rentrant et en regardant l'heure... Décidément quand la nature me fait briller l’œil, le temps lui n'a pas la décence de s'arrêter !

Du coup même avec la recette et les conseils de Valérie, je me suis dit que si encore une fois je ne voulais pas cuisiner en nocturne je pourrais peut-être trouver une autre recette, encore plus rapide, en attendant que le gnocchi me reprenne !

Mes p'tites patates en pesto à plein de choses...

Ingrédients : 300g de ratte du Touquet – 1 douzaine de pointes d'asperges vertes – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 4càs d'amandes effilées - du crottin de chèvre bien sec – vous pouvez ajouter quelques feuilles d'oseille rouge mais comme c'est surtout pour faire joli c'est facultatif

Pour le pesto : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de crottin de chèvre bien sec – 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive – poivre

Commencer en préparant le pesto. Mettez dans un mixer l'ail pelée et les amandes, mixez assez finement. Ajoutez le crottin coupé en fines tranches, poivrez et mixez de nouveau bien finement. Ajoutez l'huile d'olive et redonnez un coup de mixer pour mélanger le tout. Laissez le pesto dans le mixer.

Préparez ensuite les rattes. Après les avoir bien lavées, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant une vingtaine de minutes, vérifiez la cuisson au bout de quinze minutes. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Egouttez-les puis coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.

Faites cuire les asperges pendant 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau froide pour les faire refroidir.

Une fois bien égouttées, ajoutez-les dans le saladier des pommes de terre.

Ajoutez deux ou trois càs d'eau de cuisson dans le mixer contenant le pesto et redonnez quelques tours.

Versez alors le pesto dans le saladier et mélangez délicatement pour ne pas casser les asperges. Servez dans un grand plat puis terminez en parsemant par dessus les feuilles de basilic et éventuellement d'oseille rouge, les amandes effilées et quelques copeaux de parmesan.

Mais pourquoi, bon demain j'ai le courage... ou peut-être après-demain... est-ce que je vous raconte ça...

Il est chou mon kale... Mini-gougères au pesto de kale !

J'ai toujours plus aimé les gens que la bouffe qui nous unit avec certains... bon en fait ça dépend des plats et des gens... Mais généralement donc plus les gens ! Et hier soir, j'ai eu la chance de découvrir un nouveau visage de ceux que l'on voit apparaître certaines fois derrière les blogs, j'ai croisé Manon qui tient une jolie cuisine virtuelle au nom qui lui va bien The Kitchen of Hapiness...

Et en découvrant son blog, en discutant avec elle, ça m'disait bien quelque chose, j'avais comme l'impression que j'étais effectivement déjà passé par chez elle. Mais je suis comme les bulots qui ne se souviennent que la mer monte et descend quand il se retrouvent sur le sable ou sous l'eau... J'avais donc juste la très très forte impression d'avoir déjà feuilleté ses pages mais...

Et puis en rentrant à la maison je suis allé revoir par chez elle, ramasser quelques jolies recettes parce que sa table est foutument bonne, et puis ne retrouvant plus où j'avais bien pu déjà passer par chez elle, j'ai juste tapé son nom, enfin celui de son blog dans le truc sur le côté de mon navigateur où je « range » comme des penses-bêtes les cuisines où je me dis que je dois repasser... Bon ranger est un concept relatif comme je l'ai souvent dit ici, moi j'ai une méthode je range par piles, enfin sans le s à vrai dire, puisque c'est souvent une seule et unique pile... et à ma grande joie de bulot, j'ai effectivement retrouvé un marque ta page virtuel qui m'emmenait vers son pesto au kale ! Je n'avais donc pas rêvé et je pouvais attendre la marée basse pour respirer.

Du coup au lieu de « ranger » à nouveau le lien je me suis dit que le kale qui sommeillait dans mon frigo...

Mini-gougères au pesto de kale !

Ingrédients :

Pour le pesto de Manon : 40g de kale – 6cl d'huile d'olive – 3càs de pistaches – 3càs de parmesan râpé fin – sel et poivre

Pour les mini-gougères : 24cl d'eau – 60g de beurre – 150g de farine – 150g de parmesan râpé fin – 4 œufs – 1 belle càs de pesto de Manon (vous pouvez même aller jusqu'à 2càs je pense) - sel et poivre

Commencez en réalisant le pesto. Plongez le chou dans une casserole d'eau salée bouillante pendant une minute, si vous voulez que le chou garde une jolie couleur pensez à mettre aussi un peu de bicarbonate dans l'eau. En tout cas après, sortez-le, égouttez-le, passez-le sous l'eau froide puis directement dans un saladier d'eau bien froide. Egouttez encore bien bien.

Mettez les pistaches et le parmesan dans un mixer et mixez le tout assez finement. Ajoutez le chou et redonnez quelques tours de mixer, ajoutez l'huile, un peu de sel et de poivre et mixez une dernière fois, le pesto est prêt !

Préparez alors les gougères. Portez à ébullition, dans une casserole, l'eau et le beurre avec pincée de sel. Retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettez à feu doux et faites sécher la pâte une minute en la remuant bien. 

Versez votre pâte dans un batteur et faites tourner, utilisez la pale de votre batteur, faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte refroidisse un peu. Toujours en tournant versez les œufs un par un et laissez-les bien s'incorporer. 

Arrêtez de battre, ajoutez le parmesan et le pesto, ajustez en sel et poivre et mélangez à la cuillère.

Versez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas d'environ 3cm de diamètre, vous pouvez aussi utiliser une cuillère. 

Parsemez éventuellement avec des pistaches hachées fin fin et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une 18 à 20 minutes. Sortez-les alors du four et laissez-les tiédir sur une plaque.

Vous pouvez éventuellement garnir vos gougères avec une petite crème battue et un peu de pesto bien sûr !

Mais pourquoi, bon et d'ailleurs avec des pâtes ça serait bien aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Apéro couteaux mayo-pesto vite vite ! Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

C'est curieux parce que je me rends compte que je ne mets pas forcément les recettes que je réalise dans ma cuisine réelle sur ma cuisine virtuelle, il faut dire que je cuisine beaucoup beaucoup de recettes... Et certaines fois je me rends compte que souvent je peux manger certaines choses et pour autant ne pas les voir apparaître par ici ! Tiens, par exemple je suis un dangereux prédateur du couteau, ce drôle de bivalve qui vient nous faire coucou dans le sable pour peu que l'on mette un peu de sel sur son trou. Je mange donc le couteau plus vite qu'il ne sort la tête du sable et pourtant pas la moindre recette par ici. 

Peut-être parce que manger des couteaux ça se mérite, il faut d'abord bien dessabler la bête et surtout il faut être prudent pour sa cuisson sinon la bestiole devient furieusement coriace, peut-être... En tout cas voilà donc une première recette de couteaux et quelques conseils, et ça ne sera donc sans doute pas la dernière fois.

Mes couteaux apéro à la mayonnaise au pesto...

Ingrédients : 500g de couteaux – 2 càs de gros sel – 1 filet d'huile neutre (une huile qui résiste bien à la chaleur, donc pas d'huile d'olive!)

Pour la mayonnaise au pesto : 10cl d'huile d'olive – 10cl d'huile neutre (on peut mettre seulement de l'huile d'olive mais je trouve ça un peu fort) – 1œuf - 1càs de moutarde – 1càc de vinaigre de cidre - sel et poivre – 2 tiges de basilic effeuillées hachées – 1gousse d'ail passée au presse ail – 2 càs de parmesan râpé finement – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

Pour mettre là-dessus : 2 tiges de basilic effeuillées – le zeste et le jus d'½ citron – 1càc de pignons légèrement grillés et grossièrement hachés

On commence par s'occuper des couteaux, d'abord le nettoyage ! Prenez un grand saladier remplissez-le d'eau bien fraîche et ajoutez le sel, mélangez bien, posez une grille au fond et jetez les couteaux dedans. Laissez comme ça pendant deux bonnes heures ! Ensuite on rince les couteaux un par un sous un filet d'eau froide. Le couteau a une sorte de poche qui va se remplir sous l'eau, remplissez-la bien d'eau courante pour enlever le sable qui pourrait rester.

Il vaut mieux les rincer un par un mais ne vous inquiétez pas en 5 minutes c'est fait !

Laissez sécher vos couteaux sur du papier absorbant le temps de préparer la mayonnaise au pesto.

Préparez d'abord une mayonnaise, mettez dans le bol d'un mixer plongeant les huiles, l’œuf entier, la moutarde, le vinaigre, un peu de sel et de poivre et on mixe sauvagement ! Normalement votre mayonnaise va se faire toute seule... enfin grâce au mixer.

Ensuite ajoutez le basilic, l'ail, le parmesan râpé et les pignons et c'est prêt.

On passe à la cuisson des couteaux ! Faites chauffer à feu bien vif une grande poêle anti-adhésive, versez l'huile et frottez la poêle avec un papier absorbant pour bien l'étaler.

Là, ça va très vite ! Personnellement je fais de la manière suivante, je mets une douzaine de couteaux un par un dans la poêle avec le côté ouvert vers la poêle et après je les retourne toujours un par un de l'autre côté, bien sûr il faut commencer à retourner le premier que vous avez mis dans la poêle. Après je les sors de la poêle toujours un par un et en commençant par le premier retourné. Ça m'évite de regarder le chrono et de compter une minute et généralement ça sort cuit bien bien, ça va de toute manière très vite mais pas la peine de stresser, vous faites tout ça sans arrêter mais sans chercher à faire une course !

Donc enfin on badigeonne généreusement les assiettes de mayo-pesto et on dépose les couteaux dessus et on termine en parsemant par dessus les feuilles de basilic, le zeste de citron et les pignons et hop le jus de citron et à table !

Tout ça peut vous paraître long mais vous verrez que ça ne l'est pas tant que ça et que certaines fois c'est même plus long à expliquer qu'à faire !

Mais pourquoi, et si j'allais chasser le couteau d'ailleurs... bon dans le jardin c'est pas gagné ! est-ce que je vous raconte ça...

Soupe ou salade ? Salade ou soupe ? Mon pesto pistou d'printemps !

Quand les miens partent le matin au turbin ou à leurs diverses occupations, des fois ils me demandent ce que je pense leur préparer pour le soir venu, et souvent j'ai une réponse en tête. Sauf que là depuis plusieurs jours mon estomac et donc mes assiettes hésitent entre soupe pour me réchauffer et salade pour me rafraîchir, vu qu'un jour i' caille méchamment alors que le suivant le soleil tape tape tape ! Soupe ou salade ? Salade ou soupe, entre les deux, mon estomac cherche sa voie !

Du coup je me suis dit que je ne n'allais décider qu'au dernier moment en préparant un plat qui se préciserait à la dernière minute. Et au final le temps a choisi que ça serait une salade mais j'vous raconte aussi pour la soupe...

Mon pesto pistou d'printemps !

Ingrédients : 150g de petites pâtes (j'ai utilisé des collerettes mais vous pouvez aussi simplement utiliser des coquillettes) - 150g de fèves écossées – 150g de petits pois écossés – 150g de haricots verts coupés en petits tronçons – 1 petite courgette coupée en 4 dans la longueur puis en petits tronçons – 75cl de bouillon de légumes

Pour le pesto : 1 gousse d'ail pelée et grossièrement hachée – 1càs de pignons légèrement toastés – 1 douzaine de feuilles de basilic – 1douzaine de feuilles de roquette – 1càs de parmesan râpé - 2càs d'huile d'olive – fleur de sel et poivre

Pour servir : des feuilles de basilic – des feuilles de roquette – de l'huile d'olive – du jus de citron

Commencez en préparant le pesto. Mettez dans un bol ou un mortier l'ail et quelques pincées de fleur de sel et écrasez le tout au pilon. Ajoutez les pignons et on écrase de nouveau, ajoutez le basilic et la roquette et de nouveau on écrase, ajoutez le parmesan et on pilonne de nouveau, on ajoute enfin l'huile d'olive et on mélange le tout au pilon jusqu'à avoir une jolie pâte.

Continuez en faisant cuire les pâtes et les légumes. Mes petites pâtes cuisant 8 minutes, je les ai fait cuire dans le bouillon de légumes et j'ai ajouté les haricots et les petits pois au bout de 2 minutes, les courgettes 2 minutes après et enfin les fèves encore 2 minutes plus tard, et tout était cuit en restant croquant... Sinon vous pouvez faire cuire les légumes à part donc pendant 6 minutes les haricots et les petits pois, 4 minutes les courgettes et 2 minutes les fèves et mélangez le tout à la fin.

Quoi qu'il en soit de votre choix de cuisson, c'est à ce moment-là qu'il faut choisir entre soupe et salade !

Pour la version soupe c'est très simple, prélevez une louchette de bouillon et mélangez-la dans un bol avec le pesto, remettez ça dans la casserole, mélangez bien et remettez une minute au feu.

Versez la soupe dans des bols et parsemez dessus des feuilles de basilic et de roquette.

Pour la version salade, c'est encore plus simple. Versez les pâtes et les légumes dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttes-les bien. Ajoutez 1càs d'huile d'olive et autant de jus de citron au pesto. Mettez les pâtes et les légumes dans un saladier, ajoutez la sauce, mélangez bien et servez en parsemant les feuilles de basilic et de roquette au dernier moment.

Mais pourquoi, bon et si je la refaisais en version soupe maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Mon apéro Tomme de Savoie au pesto parce que j'ai croisé une Tomme sur les routes de... Savoie !

J'ai toujours aimé aller me balader sur les route de par ici ou de plus loin pour aller voir de plus prêt comment les gens qui s'occupent de ce qu'on met dans nos assiettes, vivent et préparent toutes ces choses que nous dévorons donc ensuite. Parce que c'est finalement c'est seulement comme ça que l'on sait de quoi les choses sont faites. Et puis toutes ses personnes sont souvent accueillantes et prêtes à vous ouvir leur porte et leurs ateliers parce qu'ils ont envie de montrer et de partager...

Et cette fois c'est donc sur les routes de Savoie que je me suis retrouvé avec une joyeuse bande de blogueuses et de blogueurs, Alex, Delphine, Laétitia et David, et nos gentils accompagnateurs, une joyeuse bande quoi ! Mais ça je vous en reparlerai en vous montrant un peu tout ce que nous avons découvert là-haut.

Aujourd'hui j'ai juste enviede partager une première recette attrapée quand Alexandra à commencé à parler de Tomme de Savoie et de pesto... A ce moment-là le traqueur de recette que je suis c'est dit, celle-là je ne risque pas de l'oublier ! et à peine revenu je sens qu'elle va très vite venir se poser sur ma table à l'heure de l'apéritif ! Et aussitôt dit aussitôt fait voilà donc ma version d'une recette toute toute simple à grignoter en bonne compagnie !

Mon apéro tomme de Savoie au pesto

Ingrédients : 1 ou 2 belles tranches de Tomme de Savoie d'environ 1cm d'épaisseur – 3 ou 4 tiges de basilic effeuillé – 6 belles feuilles d'ail des ours – 2càs d'amandes effilées – 6cl d'huile d'olive – sel et poivre

Préparez le pesto. Mettez dans un petit mixer le basilic, l'ail des ours et les amandes et mixez le tout assez finement. Ajoutez l'huile, salez et poivrez et mixez de nouveau. Versez le pesto dans un bol.

Coupez le fromage en jolies cubes, il faut des jolies cubes pour bien sentir aussi le goût de la Tomme. Mettez les cubes de fromage dans un saladier et ajoutez 1 ou 2 càs de pesto, il n'en faut pas trop juste pour qu'il vienne parfumer le fromage, puis mélangez bien. La il n'y a plus qu'à servir en parsemant s'il vous en reste quelques feuilles de basilic sur le fromage.

Mais pourquoi, c'est curieux mais j'ai une vielle chanson dans la tête... une chanson du Tom Tom Club... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que des fois les recettes ne tombent pas du ciel... Minestrone et pesto au menu !

Des fois les recettes sont simples, enfin ce qui est simple c'est qu'une fois le plat préparé et que tu le goûtes, c'est bon, c'est juste juste comme tu l'imaginais et tu as déjà les papilles en émoi. Là, tout est simple, tu n'as plus qu'à avoir de l'appétit une cuillère ou une fourchette à la main et la bouche grande ouverte pour atteindre le bonheur.

Et puis d'autres fois c'est beaucoup beaucoup moins simple. C'est pas que ce ne soit pas bon mais c'est qu'il manque un je ne sais quoi qui ferait que... C'est en tout cas ce que tu te dis en goûtant cette fois ton plat. Et là ça peut devenir le drame ! Parce que forcément le je-ne-sais-quoi quand tu l'as trouvé tu sais ce que c'est mais avant... avant tu t'interroges et tu essayes.

Quand tu essayes d'ajouter le quelque chose manquant, un des problèmes c'est que ça peut être tout et surtout n'importe quoi ! Alors tu ajoutes une première chose, une petite herbe, une autre, tiens l'épice là, et comme ça ne va toujours pas.. un p'tit peu de tomate, une pincée de sucre... Parce que forcément rien n'est innocent en cuisine et quand tu ajoutes un ingrédient il te contraint parfois à un autre... Et quand tu as fini de vider tes placards dans ton plat tu ne trouves plus qu'il y manque un p'tit quelque chose mais bien qu'il y a un paquet de truc en trop dans l'ragout !

Heureusement d'autres fois tu trouves, tu trouves le p'tit truc en plus, parce que c'est évident ou parce que tu vas t'inspirer en voyageant un peu dans les cuisines que tu aimes, celles dont tu sais qu'elles vont t'aider. Quand j'ai un problème avec une recette italienne, j'ai quelques réflexes quasi pavloviens, et un des premiers est de passer chez Edda. Et c'est là qu'en voyant ses recettes et surtout cette recette Minestrone delégumes au pesto et pâtes de la Ligurie, que j'ai arrêté de me gratter la tête et que j'ai crié mais c'est bien sûr du pesto c'est ça qui manque à mon minestrone !

Mon minestrone au pesto

Ingrédients : 150g de haricots blancs écossés – 60g de petites pâtes - 90g de haricots verts - 1 carotte – 1 pomme de terre – 1 petite courgette – 1 tomate - 1 oignon – 1 gousse d'ail – 1 dizaine de feuille de basilic – 1 ou 2 feuilles de laurier - 1l de bouillon de légumes – 1càs d'huile d'olive – 2càs de pesto (encore une fois j'ai utilisé mon pesto préféré du moment, le pesto Italians do it better et qui va finir d'ailleurs par me manquer. à force d'en mettre partout...) - sel et poivre

Commencez en coupant en petits cubes la carotte, la pomme de terre, la tomate, la courgette, l'oignon et l'ail et en petits tronçons les haricots.

Faites ensuite revenir l'ail et l'oignon avec l'huile d'olive 3 minutes dans le fond d'une cocotte à feu assez vif. Ajoutez la pomme de terre, la carotte, les haricots blancs (attention vérifiez bien la cuisson de vos haricots avant de vous lancer dans votre plat parce que des haricots pas cuits... j'ai donc testé une dizaine de haricots en les faisant cuire dans une casserole d'eau avant de me dire que c'était le bon temps de cuisson!) et le laurier, remuez le tout pendant une minute avant d'ajouter le bouillon et de poursuive la cuisson 15 minutes.

Ajoutez alors la tomate, la courgette, les haricots verts et le basilic, salez, poivrez et laissez cuire encore une quinzaine de minutes.

Incorporez les pâtes 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage.

Et juste quand tout est bien cuit à point retirez du feu ajoutez le pesto mélangez, parsemez quelques feuilles de basilic et ne faites pas comme moi n'oubliez pas de proposer du parmesan ! et servez sans attendre et vous allez voir que l'odeur de ce minestrone risque de faire arriver ventre à terre tous les gourmands de la maison.

Mais pourquoi, bon et dans ma soupe de poisson qu'est-ce que je pourrais bien ajouter... est-ce que je vous raconte ça...