One pot pasta fusillis d’automne... parce qu'aujourd'hui c'est la Journée internationale des pâtes !

Qu’elles soient fraîches ou sèches, al dente ou fondantes, en sauce ou en gratin, il existe mille et une façons de manger les pâtes. Aujourd’hui les Français consomment près de 8kg de pâtes par an et par personne... et moi je crois que je suis largement au-dessus de la moyenne... très très largement au-dessus...

A l’occasion de la Journée internationale des pâtes, Schär, spécialiste du sans gluten, m'a demandé de préparer une recette gourmande de saison pour nous changer les pâtes et les déguster sans gluten.

Mon one pot pasta fusillis d’automne est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se livrer à des préparations complexes pour avoir une recette gourmande et originale ! La simplicité a toujours du bon. Allez, direction la cuisine !

One pot pasta fusillis d’automne

Les courses :

- 240g de fusillis sans gluten Schär - 200g de chair de courge - 90g de pousses d'épinards - 90g de feta - 30g de noisettes - 4 feuilles de sauge - 90cl de bouillon de légumes - 10cl de crème liquide - 30g de Grana Padano râpé - Poivre

La cuisine :

Coupez la chair de courge en petits morceaux et la feta en petits cubes.

Hachez les noisettes grossièrement.

Mettez dans une grande casserole, les fusillis sans gluten Schär, la courge, la sauge, la feta et les pousses d'épinard. Poivrez puis arrosez avec le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Mélangez assez régulièrement. Vérifiez la cuisson et quand les pâtes sont à point retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et le Grana Padano et mélangez.

Servez dans les assiettes et parsemez les noisettes.

Mais pourquoi, le lendemain de la Journée internationale des pâtes on peut aussi manger des... est-ce que je vous raconte ça...

Deux tartinades sinon rien ! Parce que décidément j'aime tartiner !

J'ai toujours eu un faible pour les tartinades, sans doute parce que ces préparations-là ne demandent au final que peu de temps et finissent régulièrement par disparaître encore plus vite qu'elles n'ont faites ! Et ça généralement, c'est plutôt bon signe...

Presque à toutes les occasions, à l'heure de l'apéro bien sûr mais aussi pour une petite faim à toutes les heures de la journée, je finis par regarder mon frigo et je trouve souvent quelques petites choses à mélanger qui finissent par être joyeusement tartinées. Du coup quand Schär m'a demandé de préparer deux recettes qui pourraient accompagner leurs nouveaux Crackers céréales sans gluten, je me suis mis en position tartinades et quelques temps plus tard, les deux que je vais vous proposer aujourd'hui étaient prêtes !

Mais d'abord, regardons de quoi se composent ces crackers... Composés d'ingrédients authentiques tels que le lin, le pavot, le riz, le sorgho, le millet et le sarrasin, les crackers céréales riches en fibres et source d’oméga 3 arrivent dès maintenant dans les rayons. Sans gluten, sans lactose et sans conservateurs, ils conviennent également aux régimes végétariens et vegan. Vendus par paquet de 6 portions individuelles, le packaging est 100% recyclable.

Et maintenant direction la cuisine !

Tartinade aux courgettes

Les courses :

- 150 g de courgette - 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux) - 2 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges d’origan effeuillées - 1⁄2 càc de cumin en poudre - 1⁄2 càc de zeste de citron râpé finement - 1⁄2 gousse d’ail - Sel et poivre

La cuisine :

Râpez la courgette avec une râpe à petits trous. Pressez-la dans un torchon pour en extraire l’eau.

Hachez finement les herbes. Passez la gousse d’ail au presse ail.

Dans un grand bol, mélangez le fromage de chèvre, la courgette, les herbes, l’ail, le

zeste de citron et le cumin.

Salez et poivrez à votre goût et mélangez le tout.

Vous pouvez ajouter 1⁄2 càc de pesto pour relever votre tartinade.

Tartinade au crabe

Les courses :

- 100 g de chair de crabe (poids égoutté) - 120 g de fromage frais (type St-Môret) - 2 tiges de basilic thaï effeuillées - 2 tiges de coriandre effeuillées - 1 càs de jus de citron vert - 1⁄2 càc de zeste de citron vert râpé finement (facultatif) - 1⁄4 càc de gingembre frais râpé finement - Sel et poivre

La cuisine :

Égouttez bien la chair de crabe.

Hachez finement les feuilles de basilic thaï et de coriandre.

Dans un grand bol, écrasez le fromage frais à la fourchette.

Ajoutez le crabe et mélangez.

Ajoutez alors les herbes, le gingembre, le jus et le zeste de citron.

Salez et poivrez à votre goût et mélangez le tout.

Vous pouvez ajouter 1⁄4 de piment oiseau haché très finement pour relever votre tartinade.

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Mais pourquoi, et vous vous tartinez quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon grilled cheese pizza... parce que ça change du jambon beurre !

Je suis un mangeur de jambon beurre surtout au coin d'un comptoir parisien mais j'aime aussi varier les plaisirs ! Et quand Schär m'a proposé de plancher sur une recette autour de son pain Super Sandwich j'ai eu envie d'autres horizons et d'autres sandwichs...

Mais d'abord regardons de quoi se compose ce pain... Il est réalisé à partir d'ingrédients authentiques comme le levain, la farine de millet et de quinoa. Source de protéines, de minéraux et de vitamines, le Super Sandwich est sans gluten, sans lactose et riche en fibres. Et quand il sort tout juste du toaster je vous assure que vous avez intérêt à prévoir plusieurs tranches pour essayer de combler votre gourmandise.

Et maintenant direction la cuisine pour préparer mon grilled cheese pizza aussi fondant que croustillant !

Mon sandwich pizza grilled cheese

Les courses :

- 4 tranches de pain Super Sandwich Schär - 18 tranches de pepperoni - 6 c. à soupe de mozzarella râpée - 2 tiges de basilic effeuillées - 250 g de purée de tomates - 10 g de beurre

La cuisine :

Faites réduire la purée de tomate à feu moyen dans une petite casserole.

Beurrez chaque tranche de pain Super Sandwich Schär.

Etalez la purée de tomates réduite sur deux tranches de pain, côté non beurré.

Répartissez par-dessus la mozzarella râpée puis les tranches de pepperoni et enfin les feuilles de basilic.

Recouvrez d’une tranche de pain côté beurre à l’extérieur. Appuyez bien.

Faites dorer des deux côtés dans une poêle bien chaude en couvrant, comptez deux à trois minutes par côté.

Coupez les sandwiches en deux et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, et un sandwich jambon beurre grilled cheese ça devrait le faire aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de Noël sans gluten ! Trois recettes pour vous réjouir vos menus de fêtes... sans gluten...

Les fêtes de fin d'année riment avec sapin, guirlandes et cadeaux, mais aussi retrouvailles autour de la table entre famille et amis. Certes, cette année les tables seront sans doute plus courtes mais elles seront, je pense, tout autant gourmandes et conviviales parce que ces moments-là sont de ceux dont on se souvient longtemps, très longtemps, grâce à ça.

Composer un menu de fête n'est jamais chose facile, parce qu'il faut penser aux goûts et aux envies de nos convives et prendre en compte les intolérances alimentaires des uns et des autres... Le menu peut alors se compliquer à moins de... à moins d'accompagner ceux qui préfèrent ou doivent renoncer à certains aliments !

Quand je fais une recette ou un menu je ne me demande toujours d'abord si ça sera bon et même j'espère très bon, quelques soient les contraintes. Et encore une fois c'est ce que je me suis demandé quand Schär m'a proposé de créer un menu sans gluten ! En me disant que de cette manière ce petit menu pouvait être partagé avec gourmandises par tous autour de nos tables de fêtes !

Mille-feuille à la mousse aux trois saumons

Les courses : 2 pâtes feuilletées Schär - 300g de saumon frais - 120g de saumon fumé - 4càs d’œufs de saumon - 2 cives - 9cl de crème liquide entière - 1 tige d'aneth - sel et poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 6 disques d'environ 10cm de diamètre dans chacune d'elle. Déposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson puis une autre plaque par dessus. Enfournez une douzaine de minutes.

Emballez le saumon frais dans du papier de cuisson puis faites le cuire 1 minute 30 au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.

Mettez les cives et la tige d'aneth grossièrement hachées dans un mixer et mixez finement. Ajoutez le saumon fumé grossièrement haché et mixez de nouveau. Ajoutez le saumon frais grossièrement émietté et la crème liquide, salez et poivrez et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Étalez une couche de mousse sur 4 disques de pâte, déposez par dessus un nouveau disque de pâte, une couche de mousse et un dernier disque de pâte.

Couvrez éventuellement de mesclun, de pluches d'aneth et de quelques œufs de saumon.

Wellington au bœuf et aux champignons

 Les courses : 130g de Mix B - Mix Pain Schär  - 10cl d'eau tiède - 1 cl d'huile de colza - 4 tranches fines de filet de bœuf - 120g de champignons de Paris - 4 tiges de cerfeuil - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de feuilles de thym frais - 20g de beurre - 1 jaune d’œuf - sel et poivre

Versez l'eau, l'huile et 1/4 de càc de sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet. Ajoutez le Mehl - Farine / Mix B et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni collante, ni cassante. Ajustez éventuellement les quantités. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Hachez finement les champignons, le cerfeuil, l'échalote et la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché et le thym.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez 2càs de champignons sur le bord d'une tranche de filet de bœuf et roulez le tout. Filmez les rouleaux de bœuf avec du film alimentaire en serrant très fort.

Coupez la pâte en 4 puis étalez chaque part finement en rectangle.

Enroulez les pâtes autour de chaque filet en fermant bien les extrémités. Badigeonnez les rouleaux au jaune d’œuf, faites quelques entailles puis posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Servez accompagné d'une salade.

Tartelettes au chocolat blanc aux fruits de la passion

Les courses :

Pour la pâte : 240g de Mix C - Mix Pâtisserie Schär - 90g de sucre glace - 1 petit œuf - 120g de beurre mou

Pour la ganache : 180g de chocolat blanc - 15cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine -

Pour le sirop aux fruits de la passion : 2 fruits de la passion - 2 càs de sucre en poudre - 5 cl d'eau

La cuisine :

Fouettez le sucre glace et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte puis couvrez-en 4 moules à tartelettes. Couvrez les pâtes de poids de cuisson puis enfournez une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Faites cuire 3 minutes à frémissement puis filtrez. Vous pouvez ajouter quelques graines dans le sirop.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit saladier. Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème puis incorporez la crème au chocolat hors du feu. Posez une assiette sur le saladier et attendez 5 minutes puis remuez bien le tout.

Étalez la pâte puis garnissez-en 4 moules à tartelettes. Mettez au congélateur une dizaine de minutes. Répartissez la crème au chocolat sur les fonds des tartelettes, répartissez 4càc de sirop aux fruits de la passion sur le tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir arrosez les tartelettes avec le sirop aux fruits de la passion restant.

 

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Mais pourquoi, reste la seule question menu de Noël ou du nouvel an ? est-ce que je vous raconte ça...

Gnocchi aux deux haricots... parce que les gnocchi peuvent aussi être sans gluten !

Quand on cuisine sans gluten on pense d'abord à la farine sans gluten mais on ne pense pas toujours que d'autres ingrédients, d'autres préparations peuvent, elles aussi, entrer dans le monde du sans gluten. Et comme Schär m'a proposé de préparer un plat sans gluten vegan, je suis allé voir leur catalogue et je me suis alors rendu compte que si la marque propose différentes farines sans gluten pour chaque occasion, elle propose aussi bien d'autres choses !

Et c'est ainsi que j'ai découvert une riche variété de pâtes et que parmi toutes ces propositions j'ai retenu les gnocchi, qui servent aujourd'hui de base à mon plat. Des gnocchi que j'ai eu envie d'associer à deux haricots, blancs et verts, et à d'autres petits ingrédients pour montrer que l'on peut cuisiner gourmand, varié, complet et vegan... mais qui en doute encore.

Gnocchi aux deux haricots

Ingrédients : 1 paquet de gnocchi Schär - 120g de haricots blancs cuits au naturel - 150g de haricots verts - le blanc de 8 oignons nouveaux - 400g de concassée de tomates au naturel - 4 tiges de persil effeuillées - 1càs d'huile d'olive - sel et poivre

Équeutez les haricots verts puis coupez-les en petits tronçons.

Faites cuire les gnocchi en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.

Pelez puis coupez les oignons nouveaux en 4 ou en 8 selon leur taille.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y cuire les oignons 5 minutes à feu assez doux en remuant de temps en temps.

Ajoutez les haricots verts, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et 40cl d'eau, passez à feu assez vif et faites cuire une vingtaine de minutes à frémissements.

Ajoutez les haricots blancs et les gnocchi et laissez sur le feu juste le temps de réchauffer le tout en mélangeant sans arrêt.

Juste au moment de servir, parsemez les tiges de persil hachées.

Mais pourquoi, et si je préparais des pâtes sans gluten maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Tarte rustique au potimarron et au gorgonzola... parce que l'important dans une tarte c'est aussi la pâte !

J'ai toujours eu une passion pour les pâtes rustiques, qui croustillent sous la dent ! Sans doute parce que pour moi la pâte à tarte, qu’elle soit salée ou sucrée, n'est pas que la base d'une préparation mais bien une partie de la recette qui mérite autant d'attention que ce que l'on met dedans.

Ces dernières années, j'ai vu arriver avec plaisir les pâtes rustiques, plus croquantes, plus craquantes, plus parfumées. Et j'ai aimé leur aspect qui apporte plus de gourmandise que les simples pâtes brisées ou sablées.

J'aime les composer avec différents ingrédients, et cette fois-ci ce sera avec la farine Schär Mix-B Pain sans gluten, puisque la marque m'a une nouvelle fois demandé de composer une petite recette gourmande.

Mais j’aime aussi les faire avec des flocons d'avoine mixés finement pour leur goût et plein de jolies petites graines pour ajouter du croquant !

J'aime les pâtes rustiques et les replier sur leur garniture, au point que j'allais oublier de vous présenter la garniture de ma tarte... qui sera aujourd'hui du potimarron fondant et du gorgonzola parfumé et quelques autres ingrédients …

Tarte rustique au potimarron et au gorgonzola

Ingrédients :

Pour la pâte : 60g de farine Mix-B Pain - 60g de flocons d'avoine (sans gluten) - 60g de beurre - 45g de lait - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - sel

Pour la garniture : 1/2 potimarron - 120g de gorgonzola - 1 oignon rouge - 12 cl de crème liquide entière - 2 œufs - 1 jaune d'œuf - 1 càs d'huile d'olive – poivre

Commencez en préparant la pâte. Versez les flocons d'avoine dans un mixeur et mixez-les assez finement. Ajoutez la farine et une pincée de sel et mixez rapidement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Retirez du mixeur, formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur.

Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Faites chauffer l'huile et faites-y cuire l'oignon une dizaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer.

Pendant ce temps coupez le potimarron en quatre et enlevez les graines. Faites-le cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Laissez-le tiédir puis coupez-le en tranches assez fines dans la longueur.

Préchauffez votre four à 160°C.

Étalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Parsemez les graines mélangées et redonnez un tour de rouleau pour qu'elles pénètrent dans la pâte. Couvrez délicatement un moule d'environ 20cm de diamètre avec la pâte, les graines vers le dessous. Coupez la pâte à l'extérieur du moule en la laissant dépasser d'1cm.

Mettez le gorgonzola dans un saladier et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez les œufs et la crème liquide, poivrez et battez le tout.

Versez dans le moule la moitié du contenu du saladier. Parsemez les oignons, disposez les tranches de potimarron et couvrez avec le reste du contenu du saladier à hauteur.

Repliez la pâte vers l'intérieur, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf préalablement mélangé à 1càs d'eau.

Enfournez 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

Mais pourquoi, et avec une p'tite salade... est-ce que je vous raconte ça...

Apéritif sans gluten au menu... Parce que le plaisir se partage avec tout le monde !

Aujourd'hui plus qu'hier je trouve qu'à l'heure des repas nous faisons attention aux autres, et je trouve ça bien! J'aime quand on demande aux uns et aux autres à l'heure de passer à table ce que l'on aime ou pas, ce que l'on mange ou pas... Sans doute parce que j'ai quelques mauvais souvenirs d'assiettes que j'aurais tellement pu avoir évité, ces mauvais souvenirs ne sont pas nombreux mais autant s'en passer...

Du coup comme je me préoccupe des goûts, comme de ce que chacun ne peut pas manger, il m'arrive régulièrement de m'atteler à cuisiner sans gluten, avec seulement des légumes ou en oubliant d'utiliser du lait et de tellement d'autres manières... selon les cas. Aujourd'hui ces cuisines un peu particulières, attentives, sont faciles à réaliser, parce que les recettes se sont largement diffusées, parce que les différents ingrédients sont plus faciles à utiliser.

Quand l’expert du sans gluten Schär m'a proposé de réaliser des recettes sans gluten pour l'apéritif, après avoir trouvé quelques petites idées, je me suis demandé si je devrais adapter mes recettes au sans gluten. Et la réponse a été non, je n'ai rien changé aux ingrédients ni à la préparation des gougères et des gaufres que j'ai préparées ce jour-là et c'était aussi croustillant et bon que d'habitude ! Et comme je n'ai prévenu personne de l'utilisation du Mix C pâtisserie Schär, le seul retour que j'ai eu c'est que c'était bien bon... comme d'habitude !

Gougères au parmesan et aux herbes

Ingrédients : 150g de Mix C pâtisserie Schär – 4 oeufs - 24cl d'eau - 60g de beurre – 60g de parmesan – 1càc ½ d'herbes de Provence séchées – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Versez l'eau, le beurre et deux belles pincées de sel dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu, jetez-y la farine d'un coup et mélangez vivement à la spatule. Remettez sur feu doux, toujours en mélangeant pour assécher la pâte 1 minute, puis enlevez du feu.

Ajoutez les œufs un par un en les incorporant bien avant d'ajouter le suivant. Vous pouvez aussi réaliser cette partie en utilisant un robot batteur équipé d'une feuille.

Ajoutez le parmesan et les ¾ des herbes de Provence, poivrez et mélangez.

Placez la pâte dans une poche à douille et déposez des petits tas de pâte, environ 1càs, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser des cuillères pour déposer la pâte.

Parsemez les herbes restantes sur les gougères puis enfournez pendant une vingtaine de minutes.

Petites gaufres aux pommes de terre et herbes de Provence

Ingrédients : 90g de Mix C pâtisserie Schär – 350g de pommes de terre – ½ sachet de levure chimique – 9cl de lait – 1 œuf – 60g de poitrine fumée – 30g de fromage râpé - 1càc d'origan et de thym frais mélangé (vous pouvez aussi utiliser des herbes séchées) – 2 tiges de basilic effeuillées – sel et poivre

Pelez les pommes de terre puis râpez-les avec une râpe à gros trous. Pressez ensuite le râpé entre vos mains pour enlever le maximum de liquide.

Mélangez dans un saladier le râpé de pommes de terre, la farine, la levure, le lait et l’œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le fromage râpé, les lardons coupés en allumettes, l'origan, le thym et le basilic puis mélangez le tout.

Faites tomber une belle cuillère à soupe de pâte sur un gaufrier légèrement huilé et faites cuire 5 à 6 minutes. Recommencez autant de fois que nécessaire.

Mais pourquoi, je sens que je vais passer au petit déjeuner sans gluten maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Pain cocotte muesli, un pain sans gluten qui rime avec plaisir !

Je n'ai aucun problème avec le gluten, du coup ça peut paraître curieux de vouloir préparer du pain sans gluten en utilisant la farine Mix-B – Pain proposé par Schär la marque experte du sans gluten depuis bientôt 40 ans, mais ça s'explique facilement...

Quand j'allais chercher mon pain à la boulangerie d'à côté, du temps où je portais encore des culottes courtes, la seule chose qu'attendait la boulangère était de savoir si la baguette devait-être bien cuite ou bien blanche ! Mais depuis les choses ont bien changé...

Maintenant quand on rentre dans une boulangerie on ne sait plus où regarder ni des fois quoi choisir tellement l'offre est variée, et il en va de même dans nos cuisines avec les recettes de pain. 

Du coup on goûte, on goûte et on se rend compte que les pains sans gluten peuvent être aussi gourmands que les autres et donc donner à tous, intolérants ou pas, l'envie de se mettre au plaisir de la boulange maison sans gluten, et puis si ça peut en plus donner des idées à ceux qui en ont besoin... tant mieux !

Je vous propose donc aujourd'hui une recette sans gluten de pain gourmand aussi simple à préparer que facile à dévorer par les grands comme les petits !

Pain cocotte muesli

Ingrédients : 500g de Mix B – Pain sans gluten Schär - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 40cl d'eau tiède - 20g d'huile neutre (huile de colza ou de tournesol) - 45g de flocons d'avoine - 45g de noix de pécan - 45g de cranberries - 15g de graines de lin - 15g de graines de tournesol - 5g de sel

Versez la levure dans un bol puis l'eau tiède, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes à température ambiante.

Hachez les noix de pécan et les cranberries. Mixez rapidement les graines de lin.

Versez le Mix B dans un grand saladier.

Ajoutez le sel et mélangez.

Ajoutez l'eau avec la levure et mélangez avec une cuillère en bois.

Quand le mélange commence à être homogène pétrissez une dizaine de minutes à la main ou pendant 5 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte très homogène, compacte et lisse.

Réservez 1càs de flocons d'avoine et 1càc de graines de lin et de tournesol dans un bol.

Ajoutez alors les flocons d'avoine restants à la pâte ainsi que les noix de pécan, les cranberries et les graines de lin et de tournesol. Mélangez le tout.

Roulez la pâte de manière à obtenir un joli pain rond.

Versez les flocons d'avoine et les graines réservés sur le plan de travail et roulez le pain dedans.

Couvez une cocotte en fonte d'environ 24cm de diamètre de papier de cuisson et déposez-y le pain.

Couvrez la cocotte avec un linge humide et laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Posez le couvercle et enfournez la cocotte. Faites chauffer le four à 220° et laissez le pain cuire 40 minutes.

Retirez le couvercle en prenant garde, il est très chaud, baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Retirez la cocotte du four, toujours en faisant attention à ne pas vous brûler, et sortez le pain une dizaine de minutes plus tard.

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Mais pourquoi, et si on passait aux fruits secs maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...