One pot pasta fusillis d’automne... parce qu'aujourd'hui c'est la Journée internationale des pâtes !

Qu’elles soient fraîches ou sèches, al dente ou fondantes, en sauce ou en gratin, il existe mille et une façons de manger les pâtes. Aujourd’hui les Français consomment près de 8kg de pâtes par an et par personne... et moi je crois que je suis largement au-dessus de la moyenne... très très largement au-dessus...

A l’occasion de la Journée internationale des pâtes, Schär, spécialiste du sans gluten, m'a demandé de préparer une recette gourmande de saison pour nous changer les pâtes et les déguster sans gluten.

Mon one pot pasta fusillis d’automne est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de se livrer à des préparations complexes pour avoir une recette gourmande et originale ! La simplicité a toujours du bon. Allez, direction la cuisine !

One pot pasta fusillis d’automne

Les courses :

- 240g de fusillis sans gluten Schär - 200g de chair de courge - 90g de pousses d'épinards - 90g de feta - 30g de noisettes - 4 feuilles de sauge - 90cl de bouillon de légumes - 10cl de crème liquide - 30g de Grana Padano râpé - Poivre

La cuisine :

Coupez la chair de courge en petits morceaux et la feta en petits cubes.

Hachez les noisettes grossièrement.

Mettez dans une grande casserole, les fusillis sans gluten Schär, la courge, la sauge, la feta et les pousses d'épinard. Poivrez puis arrosez avec le bouillon de légumes.

Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Mélangez assez régulièrement. Vérifiez la cuisson et quand les pâtes sont à point retirez du feu. Ajoutez la crème liquide et le Grana Padano et mélangez.

Servez dans les assiettes et parsemez les noisettes.

Mais pourquoi, le lendemain de la Journée internationale des pâtes on peut aussi manger des... est-ce que je vous raconte ça...

Légumes secs et pâtes à l'italienne ! Parce qu'il va bien falloir attaquer le stock de légumes secs...

J'ai toujours eu une affection particulière pour les légumes secs, parce qu'ils sont jolis à regarder... oui je sais habituellement je dis toujours le goût, le goût, le... et là subitement je suis touché par la beauté d'un haricot rouge, d'un pois cassé ou d'une lentille corail et je ne vous parle pas des p'tits haricots d'Italie ou des craquants pois chiches. Je ne suis pas à une contradiction près en cuisine, et pas qu'en cuisine d'ailleurs.

Le problème c'est autant je les trouve jolis, autant quand je dois penser à les faire tremper la veille... ce qui fait que me rendant compte que j'ai oublié la veille, je me dis que j'y penserai le lendemain, et de veille en lendemain, il arrive que le temps passe, passe, passe...

Sauf que là j'ai retrouvé un joli mélange de légumes secs, haricots de toutes les couleurs et lentilles aussi, et pois cassés et... et comme nous avions l'envie d'un plat à l'italienne avec Nicolas... cette fois je n'ai pas oublié et voilà comment aujourd'hui mon plat est arrivé sur la table où j'ai encore une fois trouvé les légumes secs bien jolis avant de les dévorer !

Légumes secs et pâtes à l'italienne !

Ingrédients : 200g de légumes secs mélangés (attention je vous déconseille de faire vos propres mélanges sinon vous risquez d'avoir des légumes secs qui ne cuisent pas le même temps !) - 1 boîte de tomates cerises au naturel (ou une boîte de concassée de tomate) - 1càs d'huile d'olive – 2 oignons nouveaux – 2 petites carottes – 1 gousse d'ail – 1càc de thym frais – 1càc de romarin frais finement haché – quelques pincées de flocons de piment – 2 ou 3 feuilles de laurier - 90g de petites pâtes – 90cl de bouillon de légumes ou d'eau - 1 croûte de parmesan (si vous avez) – du basilic et du parmesan pour servir – sel et poivre

Émincez finement l'oignon. Pelez les carottes puis coupez-les en petits cubes. Pelez puis émincez l'ail.

Versez l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir les oignons, les carottes et l'ail à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le thym et le romarin et poursuivez deux minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les légumes secs et mélangez. Ajoutez le bouillon, le piment, le laurier, la croûte de parmesan et la tomate en boîte et mélangez encore. Portez le tout à ébullition à feu assez vif. Ensuite baissez le feu et faites cuire en suivant les indications, pour moi ça a duré deux bonnes heures ! Vérifiez qu'il n'y ait ni trop ni trop peu de liquide... il faut qu'il y en ait un peu mais pas trop, en fait il faut surtout que ça soit à votre goût !

Vers la fin de la cuisson pensez à faire cuire les pâtes al dente, très al dente même. Quand les haricots sont cuits, ajoutez les pâtes et remettez le tout sur le feu une minute.

Une fois servi dans les assiettes, terminez en parsemant les feuilles de basilic et le parmesan.

Mais pourquoi, une p'tite douceur italienne ça serait bien... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant parce que j'aime quand ça fond en croustillant !

Il y a des petites choses qui on bien changé dans ma manière de cuisinier, des petites choses de rien qui montrent que la cuisine est tout sauf quelque chose de figé, et heureusement parce qu'encore une fois si je ne m'amuse pas, je ne cuisinerais pas non plus ! Et une de ces choses, est l'utilisation de tout ce qui peut faire croustiller mes plats... Je pense qu'en plus d'un pingouin climatique et quelques autres animaux, un écureuil doit aussi sommeiller quelque par en moi !

Et du coup j'ai toujours tout un tas de noix, de noisettes et d'amandes qui traînent pas loin de mon piano et petit à petit tout un tas d'autres choses, des graines en tout genre, des céréales, et même quelques morceaux de pain rassi qui eux aussi me permettront de me faire croustiller la vie ou en tout cas ma cuisine et la dent. Et cette fois j'ai choisi parmi tout ça, un p'tit mélange de noisettes et sarrasin le tout joliment torréfié ce qui va rentre mon gratin fondant fondant terriblement croustillant !

Mon gratin pâte chou-fleur et parmesan fondant et croustillant

240g de pâtes du type pipe rigate (j'ai utilisé des pâtes fraîche mais des pâtes sèches le feront aussi bien) – 1 petit chou-fleur ou ½ s'il est gros (j'ai utilisé un chou-fleur orange mais un blanc le fera aussi bien) – 1 boule de mozzarella – 30g de noisettes – 4càs de sarrasin – sel et poivre

Pour la béchamel : 20g de beurre – 20g de farine – 40cl de lait – 60g de parmesan

Préparez d'abord la béchamel. Faites chauffer à feu moyen le beurre et la farine dans une casserole en remuant bien. Quand vous avez une pâte homogène ajoutez le lait en filet tout en fouettant le mélange.

Poivrez à votre goût, moi c'est généreusement, puis laissez épaissir en fouettant régulièrement. Quand la béchamel est assez épaisse, retirez-la du feu, ajoutez le parmesan et fouettez le tout une dernière fois.

Réservez la béchamel couverte d'un film alimentaire au contact.

Râpez la mozzarella avec une râpe à gros trous puis déposez le râpé sur quelques feuilles de papier absorbant.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets puis faites-le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 3 à 5 minutes selon que vous vouliez un chou-fleur plus ou moins croquant, moi c'est très croquant donc 3 minutes. Puis égouttez-le bien.

Faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications de l'emballage puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un saladier les pâtes, le chou-fleur et la mozzarella.

Versez la moitié du contenu du saladier dans un plat allant au four, arrosez avec la moitié de la béchamel, étalez la deuxième moitié du mélange puis couvrez avec la béchamel restante.

Enfournez 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 210° en surveillant la cuisson, ça doit commencer à dorer sur le dessus sans bien sûr brûler. Un fois le gratin cuit couvrez-le avec un torchon propre (ça faisait longtemps que je ne l'avais pas précisé!).

Étalez les noisettes et le sarrasin sur un plaque couverte de papier de cuisson et enfournez 3 minutes. Frottez les noisettes dans un torchon pour faire tomber la peau puis hachez-les très grossièrement. Écrasez le sarrasin rapidement dans un mortier.

Vous pouvez attaquer le gratin ! Il n'y a plus qu'à parsemer dessus noisettes et sarrasin et vous pouvez fondre tout en craquant !

Mais pourquoi, finalement je ne sais pas si j'aime plus fondre ou craquer... est-ce que je vous raconte ça...

Ruses de pingouin malin et mes pâtes au Brie aux noisettes et origan !

Il y a des choses contre lesquelles tu ne peux rien, tiens par exemple la taille de tes bibliothèques tu n'y peux rien, une fois montées elles ne grandiront pas ! Tu peux toujours essayer de les arroser, de les tirer par les épaules ou par les pieds, ça ne changera rien et quand les dites bibliothèques sont pleines, là non plus tu ne pourras pas entrer plus de livres que... Et pourtant j'ai essayé d'en rentrer plus dedans, j'ai essayé d'en mettre un p'tit de plus, juste un... je suis sûr qu'en tassant bien... Eh bien non quand ça peut plus, ça peut plus !

Du coup au bout d'un moment j'ai commencé à faire des piles de livres devant mes bibliothèques, il fallait bien que j'en fasse quelque chose de mes merveilleux livres de cuisine, de ceux qui m'arrivent avec la régularité d'un coucou suisse, puisque j'ai cette chance que certains éditeurs m'envoient leurs nouveautés. Donc ça, je ne peux rien y faire... Par contre ce que j'ai pu faire, c'est ne plus en acheter même si certaines fois je dois me mordre les mains en passant dans les rayons des livres de cuisine.

Faut dire que chez moi j'ai bien senti que j'avais une sorte de masse d'arme au-dessus de la tête, prête à me fracasser si je faisais encore entrer le moindre livre de cuisine à la maison, pour peu que je l'ai acheté, parce que ceux que l'on m'envoie, j'y suis pour rien madame la juge que j'ai dit et c'est pas faux en plus. J'ai donc négocié un accord avec la justice de chez moi pour pouvoir y vivre sans risquer de voir des vols de livres gourmands s’abatte sur moi comme une pluie de mousson, et j'ai renoncé, l'âme en peine, j'ai signé l'accord, je n’achèterai plus jamais de livres de cuisine, jamais au grand jamais...

Sauf que le diable est dans les détails comme disait l'autre, et qu'un livre c'est un livre, et qu'une revue... Et c'est comme ça que je reviens de mes p'tits voyages hors de France régulièrement avec dans ma valise quelques revues attrapées au fil de mes déplacements ! Des revues que je range sur les piles de... livres.

Et c'est dans une de ces dernières, rencontrée en Suisse, Le menu, une très jolie revue d'ailleurs, que j'avais repérée cette recette aussi simple que parfumée de pâtes que je vous propose maintenant.

Mes pâtes au Brie aux noisettes et origan

Ingrédients : 300g de pâtes fraîches type « Pipe Rigate » - 240g de Brie de Meaux ou de Melun coupé en tranches fines – 20g de beurre – 4 càs de noisettes – 4 tiges d'origan effeuillées - sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les.

Dans une poêle chaude, faites légèrement mousser le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette, puis hors du feu ajoutez les noisettes grossièrement hachées, les feuilles d'origan et laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Servez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les tranches de Brie par-dessus et passez les assiettes sous un gril bien chaud jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement, salez et poivrez. 

Versez le beurre aux noisettes et à l'origan par-dessus puis servez.

Mais pourquoi, un almanach c'est pas un livre non plus ? est-ce que je vous raconte ça...

Grand large et bucatini au veau et au thon à l'italienne... Pour le retour des accords mets et vins !

Depuis ma rencontre virtuelle avec Aude et son Vinibee, le vin nature a pris pratiquement le pouvoir dans ma cave, « cave » étant comme je vous l'ai déjà dit par ici est une jolie manière de parler mon triste sous-sol. Pratiquement, parce qu'il reste par là encore bien des vins « classiques », des vins qui pourraient bien être en sursis et donc se faire des soucis si Aude continue à me proposer de si belles découvertes...

Cette fois elle m'a proposé de découvrir le Grand large d'Eric Sage, un vin produits à partir d'un vignoble en transition biologique, pour essayer de lui trouver un partenaire, un met qui irait bien avec ce vin-là. Ce Grand large, décliné pour cette fois en blanc, les autres couleurs étant au catalogue, ressemble au climat et aux frimas vendéens où vivent les vignes qui permettent de le produire, tant il est vif, frais et tranchant ! Mais contrairement aux embruns de par là-bas, lui est sec et fuité en même temps, ce qui en fait un vin plaisir à boire et à partager en toute simplicité ! Parce que la simplicité lui va vraiment bien.

Si j'avais ouvert la bouteille plus près de l'été je n'aurais pas longtemps hésité et j'aurais proposé de le déguster avec quelques jolis filets de sole juste posés sur un barbecue brûlant et généreusement arrosés de citron mais maintenant je n'ai plus envie de sortir pour cuisiner... Alors j'ai choisi de le confronter avec un plat plus riche, plus parfumé, un plat de copains, avec qui son acidité a fait merveille, un plat de veau et de thon avec quelques pâtes généreuses...

Bucatini au veau et au thon à l'italienne

Ingrédients : 800g de veau à braiser – 200g de thon à l'huile d'olive (poids égoutté) – 1càs d'huile d'huile d'olive - 4 gousses d'ail – 1 petit oignon – 500g de tomates assez mûres - 4 carottes nouvelles - 1 vingtaine d'olives vertes (les miennes étaient dénoyautées) – 20cl de vin blanc sec - 1càs de câpres - 8 tiges d'origan frais effeuillées – sel et poivre – du parmesan râpé pour servir

Pelez l'ail et l'oignon, coupez le tout en morceaux, mettez dans un mixer, ajoutez la moitié de l'origan et mixez sans trop insister.

Coupez les tomates en cubes.

Faites chauffer 1càs d'huile dans une cocotte minute et faites-y revenir les morceaux de veau de tous les côtés puis réservez la viande. Dans la même cocotte ajoutez le hachis d'oignons, d'ail et d'origan et faites revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon commence à peine à colorer. Ajoutez alors les cubes de tomates et faites revenir le tout une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le vin blanc et remettez les cubes de veau et là, deux solutions, une plus rapide, fermez la cocotte-minute et faites cuire 15 minutes sous pression ou 1 heure en position normale, donc sans pression.

Pendant la cuisson, lavez puis coupez les carottes en tronçons.

Ensuite ouvrez la cocotte-minute, attention à l'ouverture si vous êtes en pression, ajoutez le thon, les carottes, les olives et les câpres et faites cuire pendant une trentaine de minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau si le ragoût devient trop sec.

Servez alors les pâtes généreusement arrosées du ragoût et terminez en parsemant sur les assiettes, l'origan restant et du parmesan au goût de chacun.

Vous pouvez sortir le vin du frais et appeler les copains !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, et dire que j'ai un petit vin dont je ne vais pas pouvoir vous parler... est-ce que je vous raconte ça...

Cuisiner pour soi... tout seul... ça arrive ? Et cinq recettes gourmandes à faire avec peu de choses !

Quand le CNIEL m'a demandé d'imaginer 9 recettes pour alimenter leur nouveau cahier des produits laitiers titré Alimentation et petits budgets, je n'ai pas fait que me gratter la barbe pour trouver les recettes, je me suis posé aussi quelques questions...

Il faut dire qu'il ne s'agissait pas seulement de trouver 9 recettes, mais aussi de penser ces recettes pour un nombre de personnes variable, 4 comme souvent, mais aussi des recettes pour une seule et unique personne ! Et là je me suis demandé si je cuisinerais juste juste pour moi ? Parce qu'une recette pour une personne ce n'est pas pour la préparer pour un autre, c'est seulement pour soi, pour un face à face entre l'assiette et vous !

Spontanément j'ai pensé non bien sûr je trouverais toujours quelque chose à glisser dans un bout d'pain, comme il m'arrive de le faire de temps en temps quand la maison s'est vidée de ses habitants et que je passe une soirée seulement accompagné de ma couverture de chats. Et puis je me suis dit que ça un soir, deux soirs, trois soirs... et que je ne tarderais pas à aller chercher ma pitance dehors, parce que j'ai les moyens et que je sais manger seul dans une salle de restaurant. Mais sans cette solution de fuite...

Puis je me suis souvenu que j'ai été jeune... il n'y a pas si longtemps que ça... et seul quelques fois et que j'ai donc souvent alors mangé seul. Et non je ne cuisinais pas, je ne savais pas, j'ouvrais peu de livres alors un livre de recettes... je faisais cuire ou réchauffer, mais cuisiner ce n'était pas le nom qu'on pouvait donner à ce que je faisais alors !

Du coup comment espérer que ceux qui sont seuls cuisinent ? Peut-être justement en leur proposant des plats simples, sans ingrédients ni ustensiles compliqués... peut-être... c'est en tout cas ce que j'ai pensé en écrivant ces recettes pour une personne ! Et d'ailleurs aussi les autres puisque c'était le thème attendu...

Voilà donc les 5 autres recettes qui concluent cette série...

Tartine pizza

Ingrédients pour 4 personnes : 4 càs de tomates concassées - 1 baguette coupée de manière à faire 4 grandes tartines - 8 olives vertes dénoyautées coupées en tranches - 10 tomates cerises coupées en 2 - 2 tiges de basilic effeuillées - 80g d’emmental râpé - Huile à pizza (facultatif) - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 210 degré.

Badigeonnez chaque tartine d’une cuillerée de concassée de tomate, répartissez l’emmental par-dessus, puis les tomates cerises et les rondelles d’olive, salez et poivrez. 

Passez les tartines au four 3 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic et un filet d’huile piquante, puis servez.

Velouté parmentier aux tuiles de gruyère

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de pommes de terre coupées en cubes - 1 poireau émincé – finement - 20 cl de lait - 40 g de gruyère râpé - Sel et poivre

Faites préchauffer votre four à 180 degré.

Faites griller légèrement le poireau dans le fond d’une casserole 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait, les pommes de terre, salez et poivrez et laissez cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.

Placez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, déposez dessus le gruyère en huit petits tas arrondis de 8 cm environ et placez au four 4 minutes. Placez les tuiles de gruyère sur un rouleau à pâtisser ou sur une bouteille et laissez refroidir.

Passez la soupe au mixer plongeant, puis servez accompagné des tuiles de gruyère.

Pâtes crémeuses et rubans de légumes

Ingrédients pour 1 personne : 80g de pâtes type papillon - 1 demi-blanc de poireau - 1 petite carotte pelée – 2 càs de yaourt à la grecque - 1 càs de pesto - Quelques feuilles de basilic (facultatif) - Huile d’olive (facultatif)

A l’aide d’un économe, faites de fines lanières de carotte et de poireau puis réservez-les dans un petit saladier.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l’emballage, une fois cuites égouttez-les à l’aide d’une passoire posée au-dessus du bol de légumes. Laissez reposer les légumes 3 minutes dans l’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les à leur tour. Versez les pâtes et les légumes dans une assiette et mélangez-les rapidement.

A part mélangez le yaourt et le pesto puis ajoutez-les à votre assiette et servez éventuellement accompagné de feuilles de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

Œufs cocotte aux épinards

Ingrédients pour 1 personne : 1 œuf - 4 belles feuilles d’épinard - 2 càs de crème fraîche - Sel et poivre

Lavez et équeutez les feuilles d’épinard puis mettez-le dans un bol et couvrez-le de film alimentaire. Passez au micro-ondes pendant 30 secondes puis laissez refroidir. Les feuilles sont alors pratiquement cuites et peuvent être mises dans les pots facilement. Séchez-les bien avant de les utiliser.

Mettez au fond d’un pot de yaourt un peu de crème puis une feuille d’épinard, puis un peu de crème et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute la crème et les feuilles. Creusez un peu le centre de la préparation et déposez-y l’œuf. Salez et poivrez puis couvrez le pot avec du film alimentaire, n’hésitez pas à doubler le film, puis ficelez-le.

Passez au micro-ondes pendant 30 secondes, vérifiez la cuisson, puis remettez au micro-ondes pendant 2 fois 10 secondes, normalement votre œuf est alors à point. N’hésitez pas à ajouter une dernière fois 10 secondes si ce n’est pas tout à fait le cas.

Attendez 1 minute ou 2, enlevez le film et dégustez.

Cheese cake et compote de pomme

Ingrédients pour 4 personnes : 60g de biscuits du type Petits beurre - 15g de beurre - 4 feuilles de gélatine - 1 pot de compote de pomme - 300g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en poudre - 20cl crème liquide entière bien froide

Écrasez les biscuits à la main puis finissez de les écrasez avec une fourchette puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout de nouveau à la fourchette en insistant bien.

Tapissez avec ce mélange un moule à gâteau d’environ 15cm si possible à charnière pour le démouler plus facilement. Tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère. Mettez au congélateur.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Fouettez avec un fouet à main le fromage et le sucre en poudre dans un saladier.

Prélevez 2 càs de ce mélange et mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans le bol, elles vont fondre dans la crème.

Remettez dans le saladier et mélangez.

Fouettez la crème liquide dans un autre saladier de manière à bien l’aérer.

Ajoutez-la dans le saladier contenant le fromage et mélangez délicatement.

Versez dans le moule, lissez avec le dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures.

Mettez la dernière feuille de gélatine dans un bol d’eau et faites chauffer 2 càs de compote dans un petit bol au micro-ondes.

Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la dans le bol, elle va fondre dans la compote. Mélangez avec le reste de la compote puis étalez sur le cheese-cake, lissez avec le dos d’une cuillère puis remettez au frais pendant 1 heure.

Démoulez délicatement le cheese-cake ou découpez-le dans le moule et dégustez.

Vous pouvez préparer votre cheese-cake la veille il n’en sera que meilleur !

Mais pourquoi, bon d'ailleurs je vais me faire quoi ce soir pour moi... est-ce que vous raconte ça... Article sponsorisé

12 recettes pour vous réjouir la pasta ! Parce que les pâtes et moi...

C'est une vieille vieille histoire ! C'est dire que c'est pas jeune.
A l'époque les marques de pâtes avaient certaines fois des noms... très franco-français... autant dire que c'est pas d'hier. Et ces pâtes, sans grâce à leur petit prix, m'ont plus d'une fois sauvé, entre l'adolescence et l'âge adulte, d'aller crier famine chez ma voisine... qui n'était d'ailleurs pas une fourmi. C'était juste une vielle dame suffisamment acariâtre et mal-aimable pour m'envoyer à travers la porte, si je lui avais demandé quelques pâtes, d'aller y voir à l'armée du salut ce qu'elle n'était pas...

Adorable petite dame dont je garde encore en mémoire le bruit de la canne frappant mon plafond dès que je faisais mine de soulever le bras de mon pick-up, parce qu'elle avait de l'oreille à défaut d'avoir de l'amabilité à donner... à revendre elle en aurait peut-être eu... 

Et donc grâce à ces pâtes je me suis évité d'aller voir la dame du dessus et j'ai passé quelques soirées, à les manger nerveusement en me disant que décidément la pendule n'allait pas bien vite vers l'heure de sortir et enfin, le ventre plein, pouvoir aller chasser... les filles ! Mais ça c'est une autre vieille histoire...

Du coup aujourd'hui retour sur quelques recettes de pâtes parues par ici pour vous éviter vous aussi le ventre vide ! Et comme toujours vous pouvez cliquer sur les images pour retrouver les recettes...

 

 

Mais pourquoi, à l'époque je ne suis pas sûr que savais cuire une patate... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime les pâtes ! Ils aiment les pâtes... Radiatori aux artichauts parfumés...

Il y a à la maison certaines choses qui font partie de notre alimentation, des indispensables, un peu comme le bermuda à fleur est indispensable à des vacances à la plage réussies... enfin bon pour le bermuda je ne suis pas si sûr que ça finalement. Quoi qu'il en soit, il y a vraiment à la maison des ingrédients qui reviennent , reviennent, reviennent... dans nos assiettes avec la régularité d'une pendule suisse. Il suffit qu'un jour je demande à la cantonade et on mange quoi alors ? pour que j'en ai un, deux, trois... qui se mettent à crier des pâtes papa ! Fais des pâtes ! 

Des fois en entendant miauler un de mes chats qui passe par là au même moment, je crois deviner que lui aussi répond, des pâtes ! C'est dire si les pâtes à la maison...

Le problème, c'est qu'ils ne veulent pas que des pâtes, ils veulent aussi souvent une nouvelle recette puisqu'ils me précisent juste après le cri de joie, et tu vas les faire comment... cette fois, papa ? Le « cette fois, papa » indique bien que ça ne peut pas être la dernière recette, ni celle d'avant, non il faut du nouveau, du frais ! Et moi, à ce moment-là, je commence à me gratter... la barbe, parce que des pâtes à raison quelquefois de deux ou trois fois par semaine... eh ben des fois, j'ai la recette qui se tarit !

Heureusement, aujourd'hui les pâtes ne ressemblent plus à celles du temps où je portais des bermudas, même quand nous n'allions pas à la plage. Parce qu'à cette époque-là les rayons de notre petit Viniprix d'à côté étaient aussi tristes qu'une épicerie polonaise en fin de mois du temps où le mur n'était pas encore tombé, pas réjouissants donc, remplis surtout des grands classiques de la nouilles, spaghettis, macaronis, papillons et pas grand chose de plus...

Alors qu'aujourd'hui quand je regarde la gamme que propose Garofalo, un de mes fournisseurs de pâtes préférés, j'ai de quoi m'amuser encore quelques temps à découvrir les formes et les goûts et à imaginer à quelle sauce je vais les manger et surtout les jeter en pâture à mes affamés ! Et aujourd'hui donc j'ai décidé de leur faire des Radiatori avec des quelques jolis artichauts poivrade que j'ai attrapés au coin de la rue et quelques autres petites choses !

Radiatori aux artichauts parfumés...

Ingrédients : 320g de Radiatori Garofalo – 6 artichauts poivrade – 2 gousses d'ail – 2 tiges de basilic effeuillés – 2càs d'huile d'olive – du parmesan émietté pour servir – du jus de citron - sel et poivre

Commencez en vous occupant des artichauts. Regardez les photos pour vous aider. Coupez le bout des tiges à moitié puis retirez les premières feuilles du bas, n'hésitez pas elles sont dures. 

Pelez la tige en remontant vers le haut, donc vers l'artichaut et enlevez aussi les feuilles extérieures, encore une fois avec les photos c'est plus facile à comprendre. 

Ensuite tranchez le haut des artichauts, n'hésitez pas non plus, c'est pareil les feuilles sont dures alors autant éviter. 

Tournez vos artichauts pour faire joli puis coupez-les en deux et enlevez le foin avec une petite cuillère. Là, c'est bon, ils sont prêts ! 

Citronnez généreusement chaque artichaut à chaque fois que vous en avez un de prêt et ensuite directement dans un saladier d'eau froide avec encore du jus de citron, sinon vos artichauts vont foncer très très vite.

Faites chauffer une casserole d'eau et quand elle arrive à ébullition, faites cuire les artichauts pendant 5 ou 6 minutes. Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis réservez-les.

Faites cuire les Radiatori al dente dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-les rapidement.

Pendant ce temps faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez l'ail juste coupé en deux, faites-le rapidement dorer puis enlevez-le. Coupez les demi-artichauts en deux dans la longueur et faites-les dorer dans la sauteuse. Remettez l'ail, ajoutez les Radiatori et mélangez bien le tout juste le temps de réchauffer les pâtes.

Là, vous n'avez plus qu'à servir et à parsemer les feuilles de basilic, le parmesan et un peu de poivre et à table !

Vous pouvez en savoir plus sur les pâtes Garofalo sur la page Facebook de la marque, c'est là : Garofalo

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Mais pourquoi, bon et si je refaisais des pâtes demain... est-ce que je vous raconte ça...

Des pâtes sans gluten mais pas sans gourmandise comme si c'était l'été ! Tagliatelles aux fleurs de courgettes et au basilic !

C'est curieux ce temps qui me fait penser que ça pourrait être l'été avec le soleil qui pointe son nez mais qui me laisse un doute vu les moutons qui moutonnent dans le ciel...

C'est curieux de ne pas arriver à oublier l'eau qui tombe et qui monte, monte, monte... alors que cette aventure nautique est maintenant terminée par chez moi. Il faut dire qu'avant cet épisode quand je croisais un voisin les premières questions qu'on se posait étaient aussi diverses que variées. Avec les uns on se demandait des nouvelles des enfants, avec d'autres du boulot, encore avec d'autres du plat du midi ou du soir, je parle souvent de bouffe avec mes voisins... à vrai dire je parle souvent de bouffe avec tout le monde !

Alors que là, la première question est toujours la même, alors ça sèche chez vous ?

Enfin le soleil est revenu et nous allons enfin pouvoir reprendre nos petites discussions futiles, enfin si l'autre là haut veut bien rester à sa place juste au-dessus de nous à nous réjouir la couenne !

Et comme c'est décidé, c'est l'été ou presque et que j'ai trouvé sur mon petit marché du samedi des jolies petites fleurs de courgettes, des toutes petites petites, toutes croquantes, je me suis dit qu'un petit plat de pâtes comme je les aime quand c'est vraiment l'été...

Tagliatelles aux fleurs de courgettes et au basilic !

Ingrédients pour 2 affamés ou pour 3 mangeurs : 250g de tagliatelles aux œufs Gerblé sans gluten – 4 petites fleurs de courgettes par personne – 1càs d'huile d'olive - 1gousse d'ail pelée et écrasée au presse ail – 1 petit bouquet de basilic – quelques pincées de piment d'Espelette – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les tagliatelles en suivant les indications de l'emballage, faites-les cuire al dente.

Pendant ce temps préparez les fleurs de courgette. Séparez la courgette et la fleur, coupez la fleur en deux dans la longueur et la courgette en tronçons. Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer très rapidement les fleurs, côté coupé vers le fond de la poêle, il faut vraiment faire très vite pour ne pas brûler les fleurs. Déposez-les sur du papier absorbant puis donnez un coup de poêle assez rapide aussi aux tronçons de courgettes. Quand elles sont suffisamment dorées ajoutez l'ail, remuez et retirez du feu.

Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle avec les tronçons de courgette et mélangez bien. Ajoutez une petite poignée de feuilles de basilic et quelques pincées de piment, rectifiez l'assaisonnement et remuez bien.

Servez les tagliatelles dans les assiettes, déposez les fleurs et terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et quelques pincées de piment et vous verrez que l'été n'attendait que ça...
Courgette flower and basil tagliatelle
Ingredients for 2 starving stomachs or 3 normal ones: 250g tagliatelle (don’t hesitate to go gluten-free, here) - 4 small courgette flowers per person - 1 Tbsp olive oil - 1 clove garlic, peeled and pressed - 1 small bunch basil - a few pinches Espelette pepper - salt & pepper
Start by cooking the pasta following the instructions on the packet. Cook them al dente.
In the meantime, prepare the courgette flowers. Cut off the flowers from the courgettes. Halve the flowers lengthwise and the courgette in large slices. Heat up the oil in a frying pan and quickly give colour to the flowers, flat side down. But you really need to be quick not to burn the flowers. Place them onto kitchen roll and repeat the process with the courgettes. When they’re golden enough, add the garlic, stir and take off the heat.
Drain the pasta, pour them in the pan with the courgettes and mix well. Add a handful of basil and a few pinches of Espelette pepper. Check the seasoning and give a good stir.
Serve into plates, add the flowers on top and sprinkle with basil leaves and a few more pinches of Espelette pepper and notice how summer was just waiting for this…

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon il paraît que les orages... est-ce que je vous raconte ça...

Les pâtes c'est facile ! Quoique... Mes pâtes simplissimes tout en tomates piment et herbes !

Quand j'étais à peine adulte et qu'on avait faim... On, c'était la bande de branquignols avec lesquels je traînais à cette époque, tous garçons, et tous avec la même préoccupation dans la tête, les filles ! Donc quand on avait faim, il y en avait toujours un qui finissait par craquer et lançait aux autres bon ben puisque j'vois que je peux compter que sur moi, j'vais vous faire des pâtes hein ! 

Le jeune adulte est un être particulier qui jongle souvent entre deux états, celui de la faim et celui qui consiste à lutter contre le baobab qui lui pousse dans le creux de la main et qui l'empêche d'aller se préparer lui-même sa pitance. Du coup quand nous étions ensemble, c'était à celui qui craquerait le premier et qui aurait la faim plus sévère que la fainéantise... Et dans ce domaine-là j'avais une résistance certaine.

Et quand finalement l'ami généreux qui s'était collé aux pâtes revenait la casserole à la main, souvent c'était avec soit une sorte de mastic gluant, soit avec des petits cailloux couverts d'un truc fondant qui dans une autre vie avait dû être du fromage. Mais nous mangions quand même avec joie parce que la promesse des pâtes dans notre assiette avait éteint nos dernières lueurs de sens critique.

Depuis j'ai appris que si les pâtes c'est facile, il y a quand même deux ou trois petites choses à savoir pour ne pas les louper irrémédiablement. Des petits trucs tout simples, des petites questions toutes simples qu'il faut se poser... Comment tu sales l'eau ? Comment tu t'égouttes les nouilles ? Est-ce que tu mets du gras... ou pas ? De la sauce, oui, mais quand et comment ? Des petites choses...

Généralement quand je me pose une question sur le comment des pâtes depuis longtemps je trouve mes réponses en allant chez Edda, dans sa cuisine virtuelle, Une journée au soleil tant Edda et les pâtes c'est presque comme l'air et respirer, naturel et évident !

Et depuis hier j'ai une nouvelle arme fatale pour ne plus jamais les louper et pour avoir toutes les recettes qu'il me faut, son livre 1001 secrets d'une italienne pour cuisiner les pâtes paru chez Prat Editions

Les pâtes, c'est donc facile mais ça l'est encore plus avec ce livre qui vous dit tout, tout de leur fabrication, tout de leur composition, ce qu'il faut faire ou ne pas faire et enfin une collection de recettes à vous mettre l'appétit en fureur ! Difficile de choisir une ou même quelques recettes pour vous dire tout ce que propose l'ouvrage mais sachez en tout cas que rien ne manque, des plus classiques aux plus étonnantes, Edda n'a rien oublié !

Alors si vous avez comme moi la pâte qui vous travaille n'hésitez pas une minute, ce petit livre par la taille, qui est déjà devenu mon livre de chevet, est grand par ce qu'il propose, de vous faire redécouvrir et cuisiner le plus simplement possible des pâtes !

Et pour illustrer ce livre j'ai eu envie de refaire une de mes recettes, une de celles que je fais quand finalement chez moi on me demande pour la 354 fois qu'est-ce qu'on mange papa ? Et que je suis en panne d'idées... des pâtes avec des tomates, des piments et des herbes !

Mes pâtes simplissimes tout en tomates piment et herbes !

Ingrédients : 300g de macaroni ou d'autres pâtes sèches – 400g de coulis de tomates – 4 gousses d'ail coupées juste en deux et le germe enlevé – 4 petits piments oiseaux entiers – 2 belles tiges de basilic effeuillé – 2 belles tiges d'origan frais effeuillé – 400g de tomates diverses et variées coupées en gros cubes (j'ai utilisé 1 noire de Crimée, 1 tomate ananas et des tomates cerises parce que c'est ce que j'avais dans le frigo) – 1càs d'huile d'olive – du parmesan râpé - sel et poivre

Quand on fait des pâtes le mieux c'est que les pâtes et la sauce finisse leur cuisson en même temps, comme ça il n'y a plus qu'à mettre l'un dans l'autre et à manger ! Donc arrangez autant que possible pour faire coïncider les deux...

Commencez en lançant la sauce et en mettant une grande casserole d'eau à chauffer pour les pâtes. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole puis dès qu'elle commence à fumer légèrement ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Ajoutez le piment et remuez bien, attention plus les piments vont se défaire, plus le feu va se répandre dans votre plat, donc traitez-les avec douceur ! Ajoutez tous les cubes de tomates et prolongez de trois minutes en remuant assez régulièrement.

Ajoutez le coulis, remuez bien et prolongez la cuisson une douzaine de minute. Deux minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, jetez la moitié des herbes, remuez et terminez la cuisson.

Pendant ce temps faites cuire les pâtes al dente.

Dès que la sauce et les pâtes sont prêtes, égouttez-les sans insister puis jetez-les dans la sauce, remuez vite vite, servez et terminez en parsemant sur les plats le reste des herbes et du parmesan puis mangez sans attendre !
The easiest pasta with tomatoes, chilli and herbs
Ingredients: 300g macaroni or any other kind of dry pasta - 400g passata - 4 cloves garlic, just halved and sprout removed - 4 small but whole piri piri chillies - 2 big sprigs basil, leaves picked - 2 big sprigs oregano, leaves picked - 400g varied tomatoes, cut into large chunks (I basically used the tomatoes I had in the fridge) - 1 Tbsp olive oil - grated Parmesan - salt & pepper
When you make pasta, the best is when the pasta and the sauce are ready at the same time. This way, you mix them together and serve and that’s it! So try your best to make them be ready at the same time.
Start with the sauce and heat up a big pot of water to cook the pasta. 
Heat up the olive oil on a saucepan and when it starts to gently smoke, add the garlic and fry it until it barely starts to get golden. Add the chilli and stir well. Bear in mind that the more the chillies come apart, the hotter the dish will be. So stir well but with delicacy! Add the tomatoes and cook for another 3 minutes, stirring rather regularly.
Add the passata, give a good stir and cook for 12 minutes.
After 10 minutes, stir in half the herbs.
In the meantime, cook the pasta al dente.
When the sauce and pasta are ready, drain the pasta not too much and throw them in the sauce. Give a quick stir and serve topped with parmesan and the remaining herbs.

Livre reçu

Mais pourquoi, bon et avec un reste de pâtes on fait quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Le printemps est arrivé la jolie saison ! Trois recettes à provoquer le soleil au menu !

Quand le changement de saison s'approche et que le printemps ensoleillé pointe vraiment son nez, je me demande toujours si mes assiettes changent pour provoquer le soleil ou si c'est le soleil qui provoque le changement… La vielle histoire de l'œuf et la poule en quelque sorte.

Quoi qu'il en soit invariablement il y a un moment où ce qu'il y a dedans change, où les aliments se prennent un coup de guilleret et où les couleurs se mettent à exploser !

Et en regardant cette série de recettes réalisées pour les fromages de brebis, avec Salakis et Grillis je me suis dis que j'avais sans doute une sacrée envie de soleil à ce moment là…

Quinoa aux petits légumes et Grillis

Ingrédients : 150g de quinoa, 8 cœurs d'artichauts, une douzaine de tomates cerise, 150g de haricots blancs en boîte, 4 tiges de basilic, 1 càs de câpres, 1/2càc de zeste de citron râpé, 360g de Grillis, 2càs d’huile d’olive, sel, poivre

Cuisez le quinoa en suivant les indications portées sur le paquet et l’égouttez-le.

Dans une poêle à feu vif chauffez 1càs d’huile d’olive et faites revenir 2 minutes les tomates cerise coupées en deux. Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en quatre et les haricots blancs, mélangez et laissez 2 minutes. Ajoutez alors les câpres, le zeste de citron et les feuilles de basilic, mélangez et laissez 2 minutes de plus. Réservez au chaud dans le plat de service.

Coupez le Grillis en tranches d’un cm. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1càs d’huile d’olive à feu vif et faites joliment dorer les tranches de Grillis. Répartissez-les sur le plat.

Vous pouvez aussi utiliser un grill pour dorer le Grillis, n'utilisez pas d'huile dans ce cas.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic pour décorer.

Papillons au pesto de roquette

Ingrédients : 250g de Farfalle, 200g de Salakis, 1 yaourt brassé, sel, poivre,

Pour le pesto de roquette : 30g de roquette, 6cl d’huile d'olive, 3càs de pignons, 1 gousse d’ail

Mixez rapidement la roquette, les pignons et l’ail, puis continuez de mixer tout en ajoutant l’huile jusqu’à obtenir la pâte de pesto. N'insistez pas trop un pesto ce n'est jamais complètement lisse.

Cuisez les pâtes suivant les indications portées sur le paquet et égouttez-les rapidement.

Coupez le Salakis en petits cubes et mélangez-le au yaourt dans un bol, puis faites tiédir 10 ou 20 secondes au micro-ondes. Faites vraiment à peine tiédir le yaourt sinon il risque de tourner de l'œil et l'eau et le laitage de se séparer.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez-les de pesto à votre goût en mélangeant bien puis arrosez-les de sauce au Salakis. Servez de suite.

Légumes et Grillis grillés au pesto

Ingrédients : 2 courgettes, 4 petits poivrons, 6 tomates cerise, 1 aubergine, 4 tiges de basilic, 2càs de pesto, 2càs d’huile d’olive, 180g de Grillis, sel, poivre

Coupez  les tomates et les poivrons en 2, le Grillis en tranches d’un cm, les courgettes et les aubergines en lanières d’1/2 cm. Badigeonnez au pinceau les courgettes et les aubergines d’huile d’olive.

Passez tous les légumes et le Grillis au grill pour les faire joliment dorer.

Répartissez-les au fur et à mesure dans un plat couvert d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Enfin assaisonnez de pesto à votre goût et de feuilles de basilic.

Quinoa with veg and halloumi 
Ingredients: 150g quinoa - 8 artichoke hearts - a dozen cherry tomatoes - 150g tinned white beans - 4 sprigs basil - 1 Tbsp capers - 1/2 tsp finely grated lemon zest - 360g halloumi - 2 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cook the quinoa, following the instructions on the packet and drain it.
In a pan, on high heat, heat up 1 tablespoon of olive oil and fry the cherry tomatoes, cut in halves, for a couple of minutes. Add the artichoke hearts (cut in 4) and the beans. Mix and cook for another 2 minutes. Add the capers, lemon zest, basil, give another stir and cook again for 2 more minutes. Set aside and keep hot in the serving dish.
Cut the halloumi into slices about a centimetre thick. In a non-stick pan, heat up a tablespoon of olive oil and grill it nicely. Arrange onto the dish.
You could also give a tan to the cheese under a hot grill… no need to use oil then.
Top it all with some more basil leaves.
Butterflies with rocket pesto 
Ingredients: 250g Farfalle - 200g Feta cheese - 1 natural yogurt - salt & pepper
For the rocket pesto: 30g rocket salad - 6cl olive oil - 3 Tbsp pine nuts - 1 clove garlic
Quickly blitz the rocket with the pine nuts and garlic, then, keep blitzing while slowly adding the oil until you have a nice pesto consistency. Do not over blitz it though, pesto is never completely smooth.
Cook the pasta following the instructions on the packet and quickly drain them.
Cut the Feta into cubes and mix it in a bowl with the yogurt. Warm up for 10 or 20 seconds in the microwave. Really just warm up otherwise the water will separate from the dairy.
Pour the pasta into a dish, season with as much pesto as you like, give a good stir and add dollops of feta sauce on top. Serve immediately.
Grilled vegetables and halloumi with pesto 
Ingredients: 2 courgettes - 4 small bell peppers - 6 cherry tomatoes - 1 aubergine - 4 sprigs basil - 2 Tbsp pesto - 2 Tbsp olive oil - 180g halloumi - salt & pepper
Cut the tomatoes and bell peppers in 2. Cut the halloumi into 1 cm slices and the courgettes and aubergine into 1/2cm slices. Brush them with olive oil.
Put all the veggies and cheese under the grill to give them a nice and golden colour.
Put them as you go in a dish, cover with foil, to keep them warm.
Season with pesto to your taste and add a few extra leaves of basil.

Mais pourquoi, bon et si je me mettais à chanter, j'veux du soleil… non moi chanter c'est pas une bonne idée… est-ce que je vous raconte ça…

Jamie Oliver The boss is back ! Nouveau livre indispensable pour les Oliver's fans ! Et petit plat de pâtes à la Jamie…forcément

Entre Jamie et moi c'est une vielle histoire…

Enfin c'est surtout entre moi et moi parce que je pense que Jamie Oliver, lui, ne s'est jamais rendu compte qu'entre lui et moi c'était une vieille histoire ! Faut dire que le garçon a quand même une vie suffisamment trépidante pour ne pas se rendre compte de l'attention que je porte à sa production de livres entre ses restaurants, ses émissions, ses… je sens que je ne compte pas, je le sens bien…

C'est donc quand même une vieille histoire qui a connu des hauts et des bas parce que si j'aime bien ses livres il y a bien des occasions où le trublion de la cuisine britannique a réussi à m'énerver chouillat ! Mais bon entre chaque énervement il y avait un livre pour que je reparte pour un tour. Et puis il y a eu son 15 minutes Chrono que je n'ai pas adoré. Et comme dans les vieux couples, quand on oublie le bouquet de fleur à l'anniversaire de tel ou tel truc tous les reproches ressortent subitement, et on se balance tout ça à la tête avec une sauvagerie réjouie.

Mais voilà que Jamie s'est remis à l'ouvrage avec ce tout nouveau… et là c'est du Jamie pur jus comme je l'aime, bordélique, inspiré, mélangeant à tour de bras, inventant à tour de pages, il y en a partout, il en coupe, il en jette partout, partout, partout, du Jamie Oliver quoi… Et il n'en faut pas plus pour que j'oublie parce que finalement c'est bien ce qui tient les vieux couples non ?

Et donc si vous êtes une ou un Oliver's fans n'hésitez pas, vous pouvez vous jeter sur ce nouveau en version originale ou attendre qu'Hachette Cuisine le traduise, ce qui ne devrait pas tarder.

Comme une carbonara à la Jamie au maquereau fumé

Ingrédients : 250g de penne – 2 filets de maquereau fumé au poivre – 1 oignon – 1 courgette verte – 1 belle poignée de basilic - 2 œufs – 10cl de lait – 30g de parmesan – 2càs de pignons – le zeste d'un ½ citron - huile d'olive - sel et poivre

Faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage, puis égouttez les pâtes.

Gardez un verre d'eau de cuisson des pâtes que vous laissez refroidir.

Pendant la cuisson des pâtes. Enlevez la peau des filets de maquereau puis coupez-les en tranches d'environ 1cm, il va sans doute se défaire et ce n'est pas grave.

Pelez et coupez l'oignon en rondelles. Lavez puis coupez la courgette en 3 après avoir enlevé les extrémités, puis coupez le tout en bâtonnets.

Mettez les oignons et les courgettes avec un filet d'huile dans une poêle chaude, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez le maquereau et prolongez la cuisson pendant 3 minutes en remuant toujours régulièrement.

Pendant ce temps fouettez les œufs et le lait dans un bol, puis ajoutez le parmesan finement râpé.

Mélangez les pâtes, le basilic et le reste dans la poêle. Retirez la poêle du feu.

Versez un beau filet de l'eau de cuisson des pâtes puis la crème aux œufs et au parmesan.

Poivrez, ajoutez les pignons et le zeste de citron et servez sans attendre.

Smoked mackerel carbonara

Ingredients: 250g penne - 2 filets of smoked mackerel with pepper - 1 onion - 1 green zucchini - 1 handful basil - 2 eggs - 10cl milk - 30g Parmesan cheese - 2 Tbsp pine nuts - zest of ½ lemon - olive oil - salt and pepper

Cook the pasta following the instruction on the packet. Strain them.

Keep a cup of cooking water that you let cool down.

While the pasta are cooking, take off the skin of the mackerel and cut the filets in slices of about 1 cm. It will probably come down into pieces but it's ok.

Peel and slice the onion. Rinse the zucchini and cut it into 3, lengthwise (+ ends off) and then into sticks.

Put the onion, zucchini and a dash of olive oil in a hot pan. Add salt and pepper. Mix together and cook for 5 minutes stirring regularly. Add the fish and cook for another 3 minutes, stirring regularly as well.

In the meantime, whisk together the eggs and milk in a bowl and add the Parmesan, finely grated.

Mix the pasta, basil and what's in the pan. Take the pan off the heat. Pour a good dollop of the cooking water as well as the cream with eggs and parmesan.

Add pepper, pine nuts, the lemon zest and serve straight away!

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'il va bien pouvoir nous faire la prochaine fois ! est-ce que je vous raconte ça...