Quand j'étais à peine adulte et qu'on
avait faim... On, c'était la bande de branquignols avec lesquels je
traînais à cette époque, tous garçons, et tous avec la même
préoccupation dans la tête, les filles ! Donc quand on avait
faim, il y en avait toujours un qui finissait par craquer et lançait
aux autres bon ben puisque j'vois que je peux compter que sur moi,
j'vais vous faire des pâtes hein !
Le jeune adulte est un être
particulier qui jongle souvent entre deux états, celui de la faim et
celui qui consiste à lutter contre le baobab qui lui pousse dans le
creux de la main et qui l'empêche d'aller se préparer lui-même sa
pitance. Du coup quand nous étions ensemble, c'était à celui qui
craquerait le premier et qui aurait la faim plus sévère que la
fainéantise... Et dans ce domaine-là j'avais une résistance
certaine.
Et quand finalement l'ami généreux
qui s'était collé aux pâtes revenait la casserole à la main,
souvent c'était avec soit une sorte de mastic gluant, soit avec des
petits cailloux couverts d'un truc fondant qui dans une autre vie
avait dû être du fromage. Mais nous mangions quand même avec joie
parce que la promesse des pâtes dans notre assiette avait éteint
nos dernières lueurs de sens critique.
Depuis j'ai appris que si les pâtes
c'est facile, il y a quand même deux ou trois petites choses à
savoir pour ne pas les louper irrémédiablement. Des petits trucs
tout simples, des petites questions toutes simples qu'il faut se
poser... Comment tu sales l'eau ? Comment tu t'égouttes les
nouilles ? Est-ce que tu mets du gras... ou pas ? De la sauce,
oui, mais quand et comment ? Des petites choses...
Généralement quand je me pose une
question sur le comment des pâtes depuis longtemps je trouve mes
réponses en allant chez Edda, dans sa cuisine virtuelle, Une journée au soleil tant Edda et les pâtes c'est presque comme l'air et
respirer, naturel et évident !
Et depuis hier j'ai une nouvelle arme
fatale pour ne plus jamais les louper et pour avoir toutes les
recettes qu'il me faut, son livre 1001 secrets d'une italienne pour
cuisiner les pâtes paru chez Prat Editions
Les pâtes, c'est donc facile mais ça
l'est encore plus avec ce livre qui vous dit tout, tout de leur
fabrication, tout de leur composition, ce qu'il faut faire ou ne pas
faire et enfin une collection de recettes à vous mettre l'appétit
en fureur ! Difficile de choisir une ou même quelques recettes
pour vous dire tout ce que propose l'ouvrage mais sachez en tout cas
que rien ne manque, des plus classiques aux plus étonnantes, Edda
n'a rien oublié !
Alors si vous avez comme moi la pâte
qui vous travaille n'hésitez pas une minute, ce petit livre par la
taille, qui est déjà devenu mon livre de chevet, est grand par ce
qu'il propose, de vous faire redécouvrir et cuisiner le plus
simplement possible des pâtes !
Et pour illustrer ce livre j'ai eu
envie de refaire une de mes recettes, une de celles que je fais quand
finalement chez moi on me demande pour la 354 fois qu'est-ce qu'on
mange papa ? Et que je suis en panne d'idées... des pâtes avec
des tomates, des piments et des herbes !
Mes pâtes simplissimes tout en tomates
piment et herbes !
Ingrédients : 300g de macaroni ou
d'autres pâtes sèches – 400g de coulis de tomates – 4 gousses
d'ail coupées juste en deux et le germe enlevé – 4 petits piments
oiseaux entiers – 2 belles tiges de basilic effeuillé – 2 belles
tiges d'origan frais effeuillé – 400g de tomates diverses et
variées coupées en gros cubes (j'ai utilisé 1 noire de Crimée, 1
tomate ananas et des tomates cerises parce que c'est ce que j'avais
dans le frigo) – 1càs d'huile d'olive – du parmesan râpé - sel
et poivre
Quand on fait des pâtes le mieux c'est
que les pâtes et la sauce finisse leur cuisson en même temps, comme
ça il n'y a plus qu'à mettre l'un dans l'autre et à manger !
Donc arrangez autant que possible pour faire coïncider les deux...
Commencez en lançant la sauce et en
mettant une grande casserole d'eau à chauffer pour les pâtes.
Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une casserole puis dès
qu'elle commence à fumer légèrement ajoutez l'ail et faites
revenir jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Ajoutez le
piment et remuez bien, attention plus les piments vont se défaire,
plus le feu va se répandre dans votre plat, donc traitez-les avec
douceur ! Ajoutez tous les cubes de tomates et prolongez de
trois minutes en remuant assez régulièrement.
Ajoutez le coulis, remuez bien et
prolongez la cuisson une douzaine de minute. Deux minutes avant la
fin de la cuisson de la sauce, jetez la moitié des herbes, remuez et
terminez la cuisson.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes
al dente.
Dès que la sauce et les pâtes sont
prêtes, égouttez-les sans insister puis jetez-les dans la sauce,
remuez vite vite, servez et terminez en parsemant sur les plats le
reste des herbes et du parmesan puis mangez sans attendre !
The easiest pasta with tomatoes, chilli and herbs
Ingredients: 300g macaroni or any other kind of dry pasta - 400g passata - 4 cloves garlic, just halved and sprout removed - 4 small but whole piri piri chillies - 2 big sprigs basil, leaves picked - 2 big sprigs oregano, leaves picked - 400g varied tomatoes, cut into large chunks (I basically used the tomatoes I had in the fridge) - 1 Tbsp olive oil - grated Parmesan - salt & pepper
When you make pasta, the best is when the pasta and the sauce are ready at the same time. This way, you mix them together and serve and that’s it! So try your best to make them be ready at the same time.
Start with the sauce and heat up a big pot of water to cook the pasta.
Heat up the olive oil on a saucepan and when it starts to gently smoke, add the garlic and fry it until it barely starts to get golden. Add the chilli and stir well. Bear in mind that the more the chillies come apart, the hotter the dish will be. So stir well but with delicacy! Add the tomatoes and cook for another 3 minutes, stirring rather regularly.
Add the passata, give a good stir and cook for 12 minutes.
After 10 minutes, stir in half the herbs.
In the meantime, cook the pasta al dente.
When the sauce and pasta are ready, drain the pasta not too much and throw them in the sauce. Give a quick stir and serve topped with parmesan and the remaining herbs.
The easiest pasta with tomatoes, chilli and herbs
Ingredients: 300g macaroni or any other kind of dry pasta - 400g passata - 4 cloves garlic, just halved and sprout removed - 4 small but whole piri piri chillies - 2 big sprigs basil, leaves picked - 2 big sprigs oregano, leaves picked - 400g varied tomatoes, cut into large chunks (I basically used the tomatoes I had in the fridge) - 1 Tbsp olive oil - grated Parmesan - salt & pepper
When you make pasta, the best is when the pasta and the sauce are ready at the same time. This way, you mix them together and serve and that’s it! So try your best to make them be ready at the same time.
Start with the sauce and heat up a big pot of water to cook the pasta.
Heat up the olive oil on a saucepan and when it starts to gently smoke, add the garlic and fry it until it barely starts to get golden. Add the chilli and stir well. Bear in mind that the more the chillies come apart, the hotter the dish will be. So stir well but with delicacy! Add the tomatoes and cook for another 3 minutes, stirring rather regularly.
Add the passata, give a good stir and cook for 12 minutes.
After 10 minutes, stir in half the herbs.
In the meantime, cook the pasta al dente.
When the sauce and pasta are ready, drain the pasta not too much and throw them in the sauce. Give a quick stir and serve topped with parmesan and the remaining herbs.
Livre reçu
Mais pourquoi, bon et avec un reste de
pâtes on fait quoi ? est-ce que je vous raconte ça...
