Quiche sans pâte aux poireaux et aux cives... parce que la cuisine d'Hervé va vous donner envie de passer... en cuisine !

Depuis des années, les livres d'@hervecuisine viennent prendre leur place sur son étagère qui commence à être bien fournie. Et je les découvre toujours comme des gourmandises que l'on aime retrouver, il y a la saison des fraises et celle du livre d'Hervé... Et aujourd'hui nouveau livre, et toujours la même idée qu'il reprend recette après recette, rendre la cuisine accessible même pour ceux qui pensent que ce n'est pas pour eux. Ludiques, pédagogiques et gourmandes, telles sont les recettes qu'il nous propose...

Pour ce nouveau livre, très justement titré Menus sains et pas chers, paru chez @editionsalbinmichel, une nouvelle fois Hervé nous propose une série de recettes qui vont vous simplifier la vie, et bien sûr la cuisine ! Et qui sait j'espère que ça donnera l'envie à certains de se lancer en cuisine...

Et comme toujours pour vous donner envie d'aller plus loin avec lui, je vous propose une de ses recettes remise un peu à ma sauce... un peu...

Quiche sans pâte aux poireaux et cives

Les courses :

1 poireau (Hervé utilise 2 poireaux primeurs) – 1 ou 2 cives – 1càs d'huile d'olive – ½ càc de curry en poudre – 2 càs de maïzena – 45g de parmesan râpé – 9cl de lait (ou de crème liquide) – 2 œufs – 1 càc de petites graines mélangées (facultatif) - sel et poivre

La cuisine :

Coupez le poireau en 2 dans la longueur puis coupez en fines demi-tranches. Après, lavez bien bien. Émincez la cive en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le poireau et la cive, salez, poivrez et faites revenir 5 minutes en remuant souvent.

Fouettez dans un saladier les œufs et la maïzena puis ajoutez le lait, le parmesan et le curry et fouettez encore. Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez bien.

Versez dans un petit moule à tarte beurré et fariné (voire couvert de papier cuisson) ou dans plusieurs plus petits, parsemez un peu de curry et les petites graines et hop au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant.

J'ai gardé un peu de poireau et de cive dans la poêle pour mettre dessus à la fin... à vous de voir.

Avec une jolie salade ça ne demande rien de plus ! 

Mais pourquoi, et vous la quiche... avec ou sans pâte ? est-ce que je vous raconte ça...

Majdra kiffant pour découvrir le nouveau livre de Yoni Saada...

Ceux qui me suivent depuis un moment le savent, j'ai une affection particulière pour la cuisine de Yoni Saada. Et je vois donc toujours arriver ses livres de cuisine avec plaisir. 

Souvent je trouve qu'il est difficile de définir la cuisine de tel ou tel... J'ai même du mal à définir la mienne, pour laquelle je réponds souvent qu'elle est cosmopolite et bordélique, sans vraiment être sûr que ça renseigne beaucoup celui qui m'a posé la question.

Ce n'est pas le cas pour la cuisine de Yoni Saada, parce que pour moi un mot la définit parfaitement... Réjouissante ! Sa cuisine me réjouit l'appétit, mais pas seulement, elle me donne envie de sourire et de croquer ses plats à pleines dents... Au point que quand je referme un de ses livres, j'ai bien sûr faim, mais en plus j'ai l'impression que ses pages distillent aussi quelques rayons de soleil !

J'avais donc toutes les raisons d'être content de voir arriver Sababa, son nouveau livre paru chez Solar Cuisine. Et je l'ai été encore plus en voyant cette petite note qui explique le titre en couverture Sababa : interjection exprimant le plaisir, le bonheur, la joie... Bref, le kiff...

Alors n'hésitez pas Kiffez ! Kiffez ! Kiffez !!! avec ce nouveau Yoni Saada. Et en attendant direction la cuisine pour son Majdra kiffant !

Majdra kiffant

Les courses :

- 240g de riz basmati - 180g de lentilles corail - 2 oignons jaunes - 2 gousses d'ail - 1cl d'huile d'olive - 45g de raisins secs - 45g d'amandes effilées – 6 tiges de persil plat - 3 càc de curcuma - 2 càc de cumin en poudre - ½ càc de cannelle (1càc chez Yoni) – Sel

La cuisine :

Torréfiez les amandes sur une plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.

Rincez le riz trois fois, on le met dans un saladier d'eau froide, on remue, on rince et on recommence... Laissez-le ensuite reposer dans un saladier d'eau froide pendant une trentaine de minutes.

Égouttez-le puis faites-le cuire une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit à point, puis rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le de nouveau.

Faites cuire les lentilles selon les indications portées sur l'emballage, puis rincez-le sous l'eau froide et égouttez-le de nouveau comme le riz.

Mélangez les épices dans un bol avec ½ càc de sel.

Pelez puis émincez les oignons et les gousses d'ail. Faites-les dorer à feu assez doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les raisins secs et les 2/3 des épices, mélangez puis laissez à feu très doux 2 minutes.

Ajoutez le riz et les lentilles et mélangez le tout sur le feu en ajoutant des épices si nécessaire.

Vous pouvez servir en parsemant les amandes effilées et le persil haché.

J'ai servi le riz avec un yaourt à la grecque mélangé avec 1càc de tahini et je n'ai pas résisté à ajouter quelques graines de grenade.

Collaboration commerciale non rémunérée ouvrage offert

Mais pourquoi, bon et maintenant je m'attaque au reste des recettes du livre... est-ce que je vous raconte ça...

Dahl de lentilles corail aux légumes extrait de La méthode douce pour mieux manger de Sophie Janvier...

Quand on me demande certaines fois quels sont mes rapports avec mon alimentation, je me gratte la barbe en me demandant ce que je vais bien pouvoir répondre tant ils sont... bordéliques, irrationnels et... passionnés. Ce qui fait que je ne suis vraiment pas l'exemple parfait quand il s'agit de parler de mieux manger ou tout simplement de bien manger. Et forcément quand tu nages dans un tel bordel alimentaire sans queue ni tête, il ne faut pas s'étonner que tout cela ait des effets sur mon corps et même parfois sur mon moral... 

Du coup, comme beaucoup, j'ai testé des trucs et des machins pour rééquilibrer tout ça et mon poids et j'ai du perdre et reprendre aussi vite l'équivalent du poids de quelques cachalots...

Et en lisant le livre de Sophie Janvier La méthode douce pour mieux manger paru chez Leduc je me suis dit que je tenais sans doute là un allier pour remettre en douceur un peu d'ordre dans mon alimentation. Parce que la méthode que propose Sophie est justement faite de pas à pas, d'explications et d'accompagnements. Et en affirmant en quatrième de couverture qu'il n'est pas nécessaire de tout changer pour bien manger, Sophie a immanquablement attiré l'attention de ce mangeur que je suis, qui a suivit tellement d'injonctions que maintenant il a des envies de changements paisibles...

Et c'est ce que fait l'auteur en expliquant, en dépliant les choses, en montrant les déclencheurs du changement. En proposant 33 micro-changements pour rééquilibrer notre alimentation, chacun étant clairement expliqué et accompagné d'alternatives. Et enfin 3 règles d'or pour garder le cap... enfin aussi tellement d'autres choses qui vous permettront de comprendre votre propre alimentation.

Autant vous dire que je n'ai pas fini de lire et relire le livre, ludique et amical de Sophie Janvier, et sans doute, grâce à lui, transformer mon alimentation.

Dahl de lentilles corail aux légumes

Les courses :

- 180g de lentilles corail – 2 petites carottes – 1 chou pok choï (ou comme moi l'équivalent en feuille de blettes de couleurs) – 1 oignon – 2 cives - 30cl de lait de coco – 2 cuil. à café de curry en poudre – ½ cuil. à café de gingembre en poudre – ½ cuil. à café de curcuma en poudre – huile de colza – sel et poivre

La cuisine :

Faites cuire les lentilles selon les instructions portées sur l'emballage.

Séparez les tiges et les feuilles des blettes ou du chou. Émincez finement les tiges et coupez les feuilles en bandes.

Pelez les carottes si nécessaire et coupez-les en petits morceaux. Puis faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

Pelez puis émincez l'oignon. Faites-le revenir avec les tiges de blettes émincées à feu doux avec 1cuil. à soupe d'huile jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.

Ajoutez les épices et mélangez une ou deux minutes.

Ajoutez le lait de coco mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les feuilles de blettes et continuez à faire cuire 5 autres minutes.

Ajoutez les lentilles, mélangez bien.

Parsemez les cives émincées finement au moment de servir.

Ouvrage offert

Vous pouvez essayer de gagner l'ouvrage sur mon compte Instagram : https://www.instagram.com/doriancuisine.com.leblog/

Mais pourquoi, bon et maintenant un lait doré ? est-ce que je vous raconte ça...

Les rochers très coco très chocolat de Johanna... parce que je retourne chez Jojo...

La première fois que j'ai rencontré Johanna Kaufmann c'était... C'est curieux parce qu'à chaque fois que je commence cette phrase pour me souvenir d'un événement ou d'une rencontre, je me dis que le monde actuel, cerné par l'immédiateté, ne correspond pas avec la distance qui nous sépare de cette première fois... C'était donc il y a quelques années. Et par la suite j'ai eu de ses nouvelles de manière épisodique au fil de ses projets et de ses réalisations que j'ai toujours suivis avec intérêt. Il faut dire qu'elle m'a souvent surpris par son parcours atypique dans le monde de la cuisine en apparaissant souvent là où je ne l'attendais pas.

C'est comme ça qu'en 2020 je l'ai retrouvée proposant un joli petit livre à son image, gourmand et inspiré, Déjeuner chez Jojo et justement sous-titré, Récits, recettes et astuces de cuisine, de resto, de catering et d'appartement... Une jolie manière d'indiquer les univers culinaires qu'elle a traversé au fil des années. Un livre qui a la particularité d'être écrit, raconté, photographié, mis en style et en page... et j'oublie plein d'autres choses... par Johanna elle-même... C'est donc totalement son livre, un livre qu'elle a fait imprimer chez Médiapop Éditions.

Et aujourd'hui elle récidive avec Retourner chez Jojo, un deuxième volume qui vient très logiquement poursuivre le chemin du premier. Et je trouve que ces deux volumes ont une place toute trouvée, la poche gauche et la poche droite ! Parce qu'ils sont aussi plaisants à lire que pratiques à utiliser. Ce sont des mines à idées et à envie que je conseille donc d'avoir sous la main, pour aller y glaner quelques idées avant de cuisiner, comme elle le dit si bien... en solo ou en collectif, à l'avance ou à l'arrache, avec mobile ou sans préméditation ! Et si jamais vous avez les poches encombrées, dans la cuisine ils trouveront aussi très bien leur place.

Vous pouvez acheter les livres de Johanna là : Chez Johanna et, comme elle fait ça aussi, c'est bien sûr elle qui vous les expédiera !

Et pour vous donner envie d'aller plus loin j'ai choisi une recette, difficile de n'en choisir qu'une... dont le résultat a été chez moi dévoré dans un temps record...

Les rochers très coco très chocolat de Johanna...

Les courses :

90g de blancs d’œufs (environ 3) – 150g de cassonade – 30g de cacao en poudre (attention sans sucre!) - 3cl de malibu (Johanna utilise du rhum) – 180g de noix de coco déshydratée – 90g de chocolat noir fondu (plus il sera noir noir moins les rochers seront sucrés, à vous de voir!) - 3 pincées de fleur de sel

La cuisine :

Rien de plus simple que cette recette ! Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez en insistant bien. Après il n'y a plus qu'à faire des boules bien rondes d'environ 18g (celles de Johanna sont un poil plus petites. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.

Là, il n'y a plus qu'à enfourner une douzaine de minutes à 180°C et à laisser refroidir.

Ces rochers-là sont croquants dehors et fondants dedans... un vrai petit bonheur... enfin si les autres vous en laissent !

Johanna précise que ces rochers se conservent plusieurs semaines à température ambiante dans une boîte en fer ou plusieurs mois au congélateur... mais ne la croyez pas ! Les miens ont disparu dans la soirée...

Mais pourquoi... j'en reprendrais bien un troisième moi... est-ce que je vous raconte ça...

Ma babka au praliné pour fêter la sortie de mon nouveau livre I love Ma cuisine au robot pâtissier...

J'ai toujours aimé les machines qui m'aident en cuisine... même si certaines fois je mets plus de temps à aller chercher la bestiole en question au sous-sol, à la sortir de son carton, à la mettre en place et après l'avoir utilisée et lavée à lui faire faire le chemin inverse. Bon l'un dans l'autre j'ai quelquefois gagné... un peu de temps et perdu d'autres fois un peu plus. Nicolas me fait souvent les gros yeux quand nous cuisinons ensemble et que pour un p'tit pétrissage ou un p'tit fouettage je lui dis attends j'vais chercher.. il a alors comme un air dire quand tu seras prêt j'aurais déjà fini... ce qui en général est vrai au final.

En plus de livre en livre, mon éditeur connaissant mes goûts, je me suis retrouvé en compagnie de ces ustensiles bien utiles pendant quelques dizaines, voir quelques centaines de recettes. Il n'est pas rare alors que le coupe-machin devienne Nenesse ou le fouette truc soit au bout de quelques temps interpellé d'un... alors Bob on va se la faire c'te crème ?

Parce que forcément je parle à mes machines et ce qui va peut-être plus vous étonner, elles me répondent... Bon, il faut comprendre leur curieux langage et savoir interpréter un vrombissement mécontent face à une pâte un peu trop... pâte... ou tel ou tel bruissement, rugissement ou même ronronnement de plaisir... mais je vous assure, elles me répondent !

Bien de ces machines vivent donc leur vie loin de moi dans un froid et sombre sous-sol... rassurez-vous même là je vais briser leur solitude de quelques mots au passage... Mais l'une d'entre elle ne me quitte jamais, enfin elle reste à la maison quand je sors, mais le reste du temps... Mon robot pâtissier !

Et ça tombe bien parce que mon éditeur m'a confié la tâche d'écrire un nouveau livre de la série I love... Ma cuisine au robot pâtissier ! Paru donc il y a quelques semaines chez Solar. Un ouvrage dans lequel vous trouverez 150 recettes, de nombreuses pâtisseries forcément, mais aussi d'autres gourmandises sucrées et même quelques unes de salées ! J'ai choisi de vous mettre quelques illustrations extraites de l'ouvrage ici et de vous proposer aujourd'hui une des recettes que vous pourrez y retrouver.

Ma babka au praliné

Les courses :

- 240 g de farine - 8 g de levure de boulanger sèche - 60 g de sucre en poudre - 90 g de lait tiède - 90 g de beurre mou - 1 œuf - 180 g de pâte à tartiner pralinée - 30 g de noisettes - 30 g de pistaches - 2 pincées de sel

Pour le sirop : 45 g de sucre en poudre - 45 g d’eauLa cuisine :

Versez le lait dans un bol, ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Mettez le sucre, la farine et le sel dans le bol du robot puis ajoutez l’œuf et le lait avec la levure. Pétrissez le tout 5 minutes, vitesse 4.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez en raclant les parois de temps en temps, jusqu’à ce que la pâte s’en décolle, pendant 10 minutes environ. Roulez la pâte en boule, déposez-la dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 2 heures.

Étalez la pâte pour former un rectangle d’environ 28 × 38 cm. Recouvrez-la de pâte à tartiner en laissant un bord d’environ 2 cm tout autour.

Hachez grossièrement les noisettes et les pistaches. Répartissez-en les trois quarts sur la pâte à tartiner. Roulez la pâte dans la largeur puis mettez-la au frais pour 30 minutes.

Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur. Torsadez les deux parties, faces coupées vers le haut. Déposez la pâte torsadée dans un moule à cake de 25 × 12 cm, beurré et chemisé de papier cuisson. Répartissez le reste des noisettes et des pistaches sur la babka. Couvrez le tout d’un torchon et laissez reposer pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Enfournez la babka 30 minutes environ en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, versez le sucre et l’eau du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition, puis retirez du feu et laissez tiédir. Quand la babka est cuite, sortez-la du four puis badigeonnez-la généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Mais pourquoi, je me demande bien où j'ai pu ranger ma saucière et ma mijoteuse et... est-ce que je vous raconte ça...

Mon sandwich cake... parce que mon prochain livre Apéros Tapas sort le...

Quand on fait un livre de recettes, un premier livre, il y a une sorte de fébrilité en le recevant, en l'ouvrant et en faisant tourner et retourner les pages. Et puis comme on n'est jamais satisfait de tout, enfin c'est souvent mon cas, on remarque plus ces petits détails qui vous chiffonnent le plaisir, plutôt que toutes ces autres pages qui semblent donner bien du plaisir à ceux qui tournent les pages avec vous. C'est une émotion curieuse de tenir son premier livre entre les mains, entre grande joie et donc petites déceptions de ne pas avoir pu faire encore mieux...

Et puis, si on a de la chance comme moi, vient le deuxième, le troisième, le dixième et puis le vingtième... et puis ça continue, une trentaine je réponds maintenant quand on me demande... Et les livres sont maintenant devenus comme ces pages du premier, de certains je garde le souvenir des bons moment et d'autres les petits regrets de ne pas... Et voilà que le tout nouveau tout frais vient de m'arriver.

J'ai toujours eu un faible pour l'heure de l'apéro et le mot de tapas fait raisonner en moi quelques souvenirs de tapéos passés aussi amicaux que bruyants et gourmands. C'est peut-être pour ça que de cet Apéros Tapas qui va paraître le 2 janvier chez Solar je garde le souvenir des bons moments passés à partager les recettes, enfin à les déguster après les avoir mises en images. Et j'espère qu'il vous donnera autant de bons souvenirs en préparant les p'tites recettes qu'il contient !

Et pour fêter cette sortie à venir, voilà une de ses recettes, un sandwich cake a partager à l'heure de l'apéritif !

Mon sandwich cake...

Ingrédients : 6 tranches de pain suédois - ¼ de concombre - 150g de fromage frais type Philadelphia® - 100g de fromage frais type Carré frais® - 100g de fromage blanc - 2 tranches de saumon fumé - 6 tomates cerise - 30 brins de ciboulette - 1 tige de basilic

Pelez et coupez le concombre en fines tranches.

Mélangez les 2 fromages frais. Prélevez un quart de ce mélange dans un bol, ajoutez-y le fromage blanc et remuez.

Tartinez 1càc de cette préparation sur 5 tranches de pain suédois.

Déposez des rondelles de concombre sur 3 pains et 1 tranche de saumon sur 2 pains.

Montez votre sandwich cake en alternant concombre et saumon. Terminez avec la tranche restante de pain suédois.

Étalez le mélange de fromages frais autour du cake comme un glaçage.

Coupez les brins de ciboulette en deux et collez-les tout autour de votre cake.

Coupez les tomates cerise en deux, déposez-les sur le dessus et parsemez de feuilles de basilic.

Mais pourquoi... et vous Apéros ou Tapas ? est-ce que je vous raconte ça...

Tortillons pour les ours... parce que j'aime la cuisine d'Émilie depuis...

Depuis longtemps j'aime la cuisine d'Émilie, enfin pas des dizaines d'année non plus, simplement depuis le début quoi ! C'est un des avantages des dinosaures comme moi, de voir grandir avec plaisir, celles et ceux qui, comme elle, sont arrivés quelques temps après l'arrivé de ces T-Rex recettetovore ou Velociraptore cuisinovore que nous sommes. Un jour, je vous parlerai des désavantages d'avoir un âge de dinosaure, mais ça prendrait fort fort longtemps et ce n'est pas le sujet...

Ça a donc été un plaisir de la voir arriver dans sa cuisine virtuelle au nom si bien porté, son Plus unemiette dans l'assiette... Puis de la voir grandir et de nous proposer ensuite de la suivre sur ce papier qui me tient tellement à cœur au fil des pages de quelques jolis livres.

Et aujourd'hui elle continue son chemin en nous proposant, non pas un mais quatre livres ! Tous sortis dans la collection Lundi c'est Veggie ! proposée par Marabout. Vous pourrez donc y retrouver sous la signature d'Émilie Franzo, Petits déjeuners, Apéros entre amis, Assiettes et bowls et Desserts aux légumes, ce qui fait un panorama gourmand de cette cuisine végétarienne que bien des cuisiniers sont en train de découvrir depuis quelques années et que les livres d'Émilie permettent d'aborder en toute simplicité. Parce que c'est pour moi un des grands intérêts de ces quatre ouvrages, montrer à chacun que la cuisine végétarienne peut être gourmande sans demander des ingrédients introuvables et sans passer des heures en cuisine.

Du coup si vous êtes curieux comme moi et prêt à vous lancer dans cette cuisine végétarienne, ces quatre livres sont là pour vous guider et vous accompagner tout en douceur et en gourmandise !

Et comme le temps où les ours sont dans les prés à la recherche de leur ail préféré, l'ail des... ours, j'ai eu envie de mettre à ma sauce une des recettes proposée par Émilie, des tortillons pour les ours !

Tortillons pour les ours...

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 1 vingtaine de belles feuilles d'ail des ours – 8 tiges de persil plat – 90g de beurre demi-sel – 1ou 2càc de zaatar – 1 jaune d’œuf - fleur de sel et poivre

Mettez l'ail des ours et le persil grossièrement haché dans un mixer et mixez assez finement.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, poivrez généreusement et mixez de nouveau.

Versez le contenu du mixer dans un bol et passez rapidement au micro-onde, il faut juste ramollir le beurre et surtout pas le faire fondre.

Déroulez les rouleaux de pâte puis coupez-les en bandes d'environ 3cm de large.

Étalez le beurre aux herbes sur les bandes puis entortillez les bandes de manière à ce que la partie badigeonnée soit à l'intérieur.

Badigeonnez alors les tortillons avec le jaune d’œuf mélangé à 1càs d'eau puis déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand les tortillons sont cuits déposez-les d'abord sur du papier absorbant puis sur une assiette avant de les dévorer, ce qui va aller très très très vite !

Mais pourquoi, je n'aurais jamais imaginé que mes amis les ours pouvaient avoir une haleine de poney... est-ce que je vous raconte ça...

On cuisine le dimanche et on déguste toute la semaine ! Vous avez gagné mon dernier livre...

Et voilà donc les gagnants qui ont été tirés au sort parmi les très très très nombreux participants, d'ailleurs je vous remercie toutes et tous d'avoir joué le jeu aussi nombreux, c'est toujours très agréable de voir que mes p'tites recettes vous tentent toujours... Et je vous donne rendez-vous vers le mois de mai pour vous parler... forcément d'un nouveau livre !

Encore merci et voilà donc les commentaires gagnants ! Je vais très vite vous écrire pour vous demander vos coordonnées...

Anonyme12/01/2019 13:00

Bonjour
Merci pour ce partage !!!
Je suis en petite phase de découragement car j'ai l'impression de ne pas arriver à manger sainement alors que je le souhaiterais. Je suis sure que votre livre m'aiderai à cuisiner pour la semaine et donc à avoir une alimentation plaisir et de qualité. Merci pour ce que vous faites !!! Je participe avec joie. Ingrid

Adèle11/01/2019 22:21

Mais c'est une super nouvelle, félicitations pour ce livre ! Il a juste l'air super inspirant comme chacune de tes recettes. Ton livre serait parfait pour moi qui dois préparer 4 à 5 repas à l'avance chaque semaine. Je croise les doigts

Anonyme14/01/2019 11:27

Je tente ma chance! Par ma part je n'arrive à cuisiner à l'avance que pour le début de semaine, mais ce livre me donnera peut-être des idées et une nouvelle organisation à adopter!
Mon mail:
Merci :)

Aurélie H. N.13/01/2019 15:12

Quelle excellente idée de se mettre au Batch Cooking ! ou comment préparer ses petits plats sains en peu de temps pour toute sa tribu ! et Surtout faire revivre les boites endormies dans les placards !! Elles vont être RAVIES !
et ça répond à une autre problématique du moment non ? moins d'emballage ! car du coup il est plus facile d'acheter du vrac dans ce genre d'organisation à la semaine.
Dire non aux plats préparés plein de nanoparticules et d'additifs... Que d'arguments en faveur de ton nouveau livre, alors Bravo à toi ! et merci beaucoup pour ce concours !! Aurélie

Liger Cassandra '11/01/2019 23:06

Gagner un livre comme celui là serait un véritable bonheur !
Je n'ai jamais été une grande cuisinière mais je m'y met petit à petit ! Avec le travail et un bébé ce serait super de pouvoir préparer les repas de la semaine en un week-end ?
C'est une superbe idée et un très beau concept. Je suis partante pour participer à ce super concours.

Toutes les photos sont extraits de mon dernier livre Cuisiner à l'avance le dimanche pour la semaine paru aux éditions Solar.

Mais pourquoi... bon avant de parler du prochain il faudrait peut-être le finir... est-ce que je vous raconte ça...

Rien n'est interdit ! Dans les assiettes... Et mes fusilotti verts et frais !

Je connais Christophe Duhamel depuis... fort fort longtemps depuis qu'un jour il est venu se poser les fesses sur l'herbe lors d'un des pique-niques que j'organisais du temps d'avant en se présentant d'un simple je suis Christophe de Marmiton... avant de partager avec tous les autres, comme chacun, les petites préparations avec lesquelles il était arrivé. 

Et depuis je dois avouer qu'il arrive à me surprendre assez régulièrement en se lançant souvent là où je ne l'attends pas forcément... Par contre cette fois, en sortant son livre Rien n'est interdit paru aux éditions PlayBac sous-titré Guide pratique du mieux manger, je n'ai pas été surpris par le thème, je savais déjà que ces sujets le préoccupent depuis longtemps, mais en lisant le livre...

Quand j'attrape un livre qui s'intéresse au bien ou au mieux manger, je dois avouer que souvent, je commence à lire et qu'encore plus souvent, peut-être parce que la forme, peut-être parce que le fond... souvent donc, je commence à chercher s'il n'y a pas quelques recettes à attraper, histoire de me rattraper à quelque chose qui arrive vraiment à m'accrocher l'intérêt.

Depuis longtemps je lis peu, ou plutôt je lis seulement des listes d'ingrédients et de préparations, des recettes quoi ! Et donc pour m'attirer l'intérêt il vaut mieux savoir me mettre la curiosité en appétit et le livre de Christophe m'a attrapé au fil des pages, sans doute parce que ce n'est pas un livre de spécialiste de la spécialité mais bel et bien le livre d'un furieux curieux !

Christophe Duhamel explore son sujet sans a priori mais avec des convictions affirmées et une farouche envie de les défendre. On apprend bien des choses au fil de ses pages, depuis ce qui provoque la faim jusqu'à des propositions d'expérimentations en passant par la connaissance des aliments, bien sûr, mais aussi la composition d'un repas, la manière de faire ses courses, comment préparer, cuire, assaisonner, conserver... Bien des sujets sont passés ainsi au crible de sa curiosité quitte à affronter quelques idées préconçues et à leur tordre le cou.

Et quand j'ai reposé le livre, après avoir passé l’après-midi en sa compagnie, j'avais déjà appris bien des choses, même si je ne l'avais pas lu dans sa totalité, et je savais que je reviendrais le picorer souvent pour y découvrir des nouvelles informations sur tous ces sujet dans ce livre qui s'est révélé simplement passionnant !

Et après avoir fini ma lecture, forcément je suis passé en cuisine en me demandant quel pourrait bien être le premier plat que je pourrais préparer après ma lecture, et après m'être gratté la barbe j'ai aligné quelques mots, frais, parfumé, accessible et bien sûr gourmand ! Et après quelques moments je sortais de ma cuisine avec...

Mes fusilotti verts et frais !

Ingrédients : 300g de fusillotti (vous pouvez bien sûr utiliser d'autres pâtes) – 2 petites courgettes – 1 ou 2 gousses d'ail – 3 tiges de basilic effeuillées – 30g d'amandes – 1 crottin de chèvre bien sec – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Hachez grossièrement les amandes et mettez-les dans un saladier. Pelez les gousses d'ail puis passez-les au presse-ail et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez l'huile et mélangez.

Râpez avec une râpe à gros trous les courgettes au dessus du saladier, salez et poivrez le tout et mélangez.

Faites cuire les pâtes en suivant les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les, ajoutez-les dans le saladier et mélangez bien.

Servez les pâtes dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de basilic et des copeaux fins de fromage de chèvre.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs comment on peut bien manger dans un avion... est-ce que je vous raconte ça...

Manger bon manger bien avec Cook Positive ! Et saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Je l'ai toujours dit par ici, les premières choses importantes pour moi quand je mets un plat sur ma table c'est le goût, le goût et... le goût ! Après et seulement après, je suis forcément aussi attentif à cuisiner bon pour ma santé et l'environnement, faire attention à la saison et aux produits et quelques autres petites choses qui ont sacrément verdi ma cuisine...

Et c'est aussi ce que je regarde en premier quand un livre de cuisine me tombe sous la main et ça a été une fois encore le cas en feuilletant Cook Positive de Julie Schowob et David Nouet paru chez First. Et dans ce domaine je dois dire que les recettes m'ont fait saliver au fil des pages avec de bien jolis plats, joliment photographiés par Amélie Roche. Il y a dans cet ouvrage de quoi rassasier l'appétit de bien des gourmands surtout s'ils sont attentifs à cette cuisine qui se développe aujourd'hui, dans l'air du temps, une cuisine gourmande, fraîche, variée, simple sans être simplette.
Et c'est ainsi que déjà ajouté sur ma fameuse liste « à faire » qui commence d'ailleurs à s'étendre, s'étendre, s'étendre... quelques appétissantes promesses, des pâtes à la chicorée rouge, ventrèche et noix, des cœurs d'artichauts, œuf dur à l'estragon ou une soupe d'agrumes à la cannelle et au thé... Comme je vous l'ai dit du gourmand, du frais et du varié !

Et une fois que je me suis occupé des recettes et de mon appétit, j'ai commencé à m'intéresser à ce qui fait le reste et la particularité du livre, réfléchir notre alimentation aussi en terme de santé et donc forcément de nutrition! Et si je précise 'aussi' c'est parce que c'est à mon sens tout l'intérêt du livre, ce n'est pas un livre dogmatique qui nous inflige la bonne parole, mais au contraire un ouvrage qui nous accompagne en nous donnant des clés, des informations et quelques astuces pour nous conduire vers le bien manger.

Pour vous résumer l'esprit du livre je ne citerais que les phrases qui concluent la première partie consacrée à la nutrition : Détendez-vous... Ces conseils nutritionnels ne sont en aucun cas des injonctions. Si les repères recommandent de limiter la prise de certains aliments, il n'est pas question d'en interdire la consommation. A vous de jouer !

Donc si vous cherchez de jolies recettes et de bons conseils ce livre pourraient vous plaire autant qu'à moi ! Et pour vous donner une idée des recettes proposées j'ai décidé de remettre à ma sauce un saumon croustillant à l'avoine et aux herbes notamment en proposant une cuisson différente !

Saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Ingrédients (je ne vais pas le préciser à chaque fois mais des ingrédients bio pour moi c'est mieux après chacun fait bien sûr comme il veut... ) : 4 pavés de saumon – 1 œuf - 2càs de farine T65 – 6 càs de flocons d'avoine – 1càs de graines de chia – 2càs de persil haché très finement – 2càs de coriandre hachée très finement – le zeste râpé très finement d'1 citron - 30g de beurre ou 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Mettez dans un mixer les flocons d'avoine et mixez rapidement. Ajoutez les graines de chia, le persil, la coriandre et le zeste de citron et redonnez quelques coups de mixer. Il ne s'agit surtout pas de réduire le tout en poudre mais d'obtenir une sorte de chapelure assez grossière.

Battez alors l’œuf dans une assiette, mettez la chapelure réalisée dans une autre et la farine avec un peu de sel et du poivre dans une troisième.

Passez les pavés successivement d'abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Déposez vos pavés dans un plat allant au four. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en vos pavés au pinceau, attention il faut de la délicatesse dans le geste sinon vous allez arracher la chapelure. Et si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190° en vérifiant la cuisson avant de retirez le plat.

Servez avec de beaux quartiers de citron et pourquoi pas avec un joli riz pilaf !

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et d'ailleurs c'est bon pour quoi tout ça... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous m'aidiez à trouver mes dernières soupes repas... Et le retour de ma soupe repas préférée, la soupe de crevettes à la thaïlandaise !

Pas plus tard qu'hier je vous disais que chaque livre est une aventure différente... certes ! Mais il y a quand même un moment qui revient à chaque fois que j'écris un livre, ce moment où tu as beau te gratter le cuir chevelu et la barbe et que rien, non rien de rien, ne te vient !

Ben oui, parce que pour écrire un livre il faut des recettes, souvent beaucoup de recettes, et quelques fois des recettes qui ont en commun d'être d'une seule et même catégorie. Les cheese cakes, l'apéro, les brownies ou les plats du soir, les cookies ou les éclairs et bien d'autres thèmes m'ont donc déjà contraint à des longs longs grattages de tête en me demandant mais comment est-ce que je vais bien pouvoir remplir toutes les cases, trouver toutes ces recettes... Bon à la fin on y arrive, bon gré mal gré on finit toujours par avoir les 30, 50 ou même 90 recettes nécessaires à finir le p'tit dernier... mais des fois on connaît quand même quelques frayeurs !

Il m'est même arrivé de me réveiller la nuit, l’œil passablement exorbité en criant un éclair aux escargots, un éclair aux escargot ! c'est une bonne idée hein hein ! Généralement je n'attends même pas une réponse avant de me dire que finalement ce n'est peut-être pas une si bonne idée... Et je retourne alors bien vite au sommeil en espérant que le prochain rêve soit plus charitable avec mon inspiration.

Bon généralement le matin je n'ai pas attrapé une nouvelle recette mais j'ai en tout cas éliminé pas mal de possibilité plus farfelues les unes que les autres... c'est toujours ça de gagné.

Et cette fois ce sont donc 90 recettes de soupes repas que je dois finir... dans quelques jours, pour le petit prochain qui sortira quand les jours iront en se rafraîchissant et... eh ben il me manque encore deux ou trois idées pour boucler le bouclage ! Alors je me suis dit que si jamais vous aviez quelques idées de ces soupes qui à elles seules peuvent nous caler l'estomac pendant un repas tout en restant assez simple, eh bien je n'aurais rien contre, alors n'hésitez pas !

Et pour illustrer ma recherche revoilà une soupe repas déjà parue par ici mais dont je ne me lasse pas. Une soupe que j'avais attrapée en Thaïlande, aussi parfumée que... redoutablement épicée !

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi-verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connaît le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.
Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table !
N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire…et surtout elle est déjà parfaite comme ça.

Chai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!

Mais pourquoi, bon et le suivant ça sera quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Il  va de soi que si je retiens une de vos recettes je vous citerai dans cet ouvrage à venir...

Et si on gagnait des livres de cuisine par ici le dimanche... Bistrot Cantine le livre de Chef Damien à gagner et son gaspacho à ma manière...

Il y a des livres qui vous tiennent plus à cœur que d'autres pour un tas de raisons aussi diverses que variées... Parce que c'est le premier, parce que on s'est particulièrement investi pour qu'il vous ressemble vraiment, parce qu'on l'a fait avec un ami... Le livre que j'avais eu la chance de faire avec Damien, son Bistrot Cantine, Les meilleurs recettes de Chef Damien, est de ceux-là.

 

Je vous avais déjà parlé de ce livre lors de sa sortie par ici, là précisément, et aujourd'hui je ne vais pas vous en reparler mais vous proposer d'en gagner trois exemplaires !

J'ai beaucoup beaucoup de livres de cuisine, chez moi ce n'est pas beaucoup qu'on dit, c'est trop et il m'en arrive encore et encore chaque semaine. Loin de moi l'idée de m'en plaindre bien au contraire, j'aime ces livres, il m'arrive même de leur parler c'est vous dire... Mais je me rends compte que mon beaucoup est peut-être trop...

Du coup je me suis dit que de temps le dimanche je pourrais vous en faire gagner un ou trois comme aujourd'hui !

Donc pour participer et essayer de gagner un des trois exemplaires c'est tout simple il faut simplement liker la page Facebook du blog là : Doriancuisine.com et laisser un commentaire sur le message Facebook (et uniquement là pas sur le blog) proposant de gagner le ou les livres. Et demain lundi à minuit de ma main innocente (la main innocente de mon hamster étant de plus en plus difficile à attraper), je tirerai au sort trois d'entre vous qui recevront très vite un exemplaire du livre en question... Tout simple donc ! A vous de jouer !

Le gaspacho de Damien... un peu à ma manière...

Ingrédients :

Pour le gaspacho :500g de tomates du type cœur de bœuf – 1 petit branche de céleri – 50g de concombre – 50g de poivron jaune - 1 petit oignon nouveau – 1 gousse d'ail – 3 cl d'huile d'olive – 3 cl de vinaigre de Xéres – 30g de mie de pain rassie coupé en cubes – sel et poivre et piment d'Espelette !

Pour le dessus : 1 petit tomate (n'hésitez pas à jouer sur les couleurs!) coupées en tout petits cubes - 1càs de branche de céleri coupée en tout petit cubes – 1càs de poivron jaune coupé en tout petits cubes - 1 ou 2 tiges de basilic effeuillées – 1 petit bol de cubes de pain grillées - de l'huile d'olive

Mettez dans un saladier les tomates, le céleri, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail, tout ça coupé en morceaux. Ajoutez le pain, l'huile et le vinaigre, salez et poivrez, un peu de piment d'Espelette et mélangez le tout. Mettez au frais jusqu'au moment de manger et Damien conseille au moins 6 bonnes heures au frais !

Au moment de servir, mixez finement le contenu du saladier, insistez bien ! Mélangez tout les ingrédients du dessus. Versez le gaspacho dans les assiettes, déposez un peu du mélange du dessus... dessus et terminez avec un filet d'huile d'olive... enfin Damien lui finirait par une pincée de piment...

Vous pouvez aussi retrouver une autre recette inspirée par Damien et son livre en cliquant sur la photo juste en dessous...

Mais pourquoi, et la semaine prochaine je vous fait gagner quoi... est-ce que je vous raconte ça...