Les rochers très coco très chocolat de Johanna... parce que je retourne chez Jojo...

La première fois que j'ai rencontré Johanna Kaufmann c'était... C'est curieux parce qu'à chaque fois que je commence cette phrase pour me souvenir d'un événement ou d'une rencontre, je me dis que le monde actuel, cerné par l'immédiateté, ne correspond pas avec la distance qui nous sépare de cette première fois... C'était donc il y a quelques années. Et par la suite j'ai eu de ses nouvelles de manière épisodique au fil de ses projets et de ses réalisations que j'ai toujours suivis avec intérêt. Il faut dire qu'elle m'a souvent surpris par son parcours atypique dans le monde de la cuisine en apparaissant souvent là où je ne l'attendais pas.

C'est comme ça qu'en 2020 je l'ai retrouvée proposant un joli petit livre à son image, gourmand et inspiré, Déjeuner chez Jojo et justement sous-titré, Récits, recettes et astuces de cuisine, de resto, de catering et d'appartement... Une jolie manière d'indiquer les univers culinaires qu'elle a traversé au fil des années. Un livre qui a la particularité d'être écrit, raconté, photographié, mis en style et en page... et j'oublie plein d'autres choses... par Johanna elle-même... C'est donc totalement son livre, un livre qu'elle a fait imprimer chez Médiapop Éditions.

Et aujourd'hui elle récidive avec Retourner chez Jojo, un deuxième volume qui vient très logiquement poursuivre le chemin du premier. Et je trouve que ces deux volumes ont une place toute trouvée, la poche gauche et la poche droite ! Parce qu'ils sont aussi plaisants à lire que pratiques à utiliser. Ce sont des mines à idées et à envie que je conseille donc d'avoir sous la main, pour aller y glaner quelques idées avant de cuisiner, comme elle le dit si bien... en solo ou en collectif, à l'avance ou à l'arrache, avec mobile ou sans préméditation ! Et si jamais vous avez les poches encombrées, dans la cuisine ils trouveront aussi très bien leur place.

Vous pouvez acheter les livres de Johanna là : Chez Johanna et, comme elle fait ça aussi, c'est bien sûr elle qui vous les expédiera !

Et pour vous donner envie d'aller plus loin j'ai choisi une recette, difficile de n'en choisir qu'une... dont le résultat a été chez moi dévoré dans un temps record...

Les rochers très coco très chocolat de Johanna...

Les courses :

90g de blancs d’œufs (environ 3) – 150g de cassonade – 30g de cacao en poudre (attention sans sucre!) - 3cl de malibu (Johanna utilise du rhum) – 180g de noix de coco déshydratée – 90g de chocolat noir fondu (plus il sera noir noir moins les rochers seront sucrés, à vous de voir!) - 3 pincées de fleur de sel

La cuisine :

Rien de plus simple que cette recette ! Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez en insistant bien. Après il n'y a plus qu'à faire des boules bien rondes d'environ 18g (celles de Johanna sont un poil plus petites. Posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier cuisson.

Là, il n'y a plus qu'à enfourner une douzaine de minutes à 180°C et à laisser refroidir.

Ces rochers-là sont croquants dehors et fondants dedans... un vrai petit bonheur... enfin si les autres vous en laissent !

Johanna précise que ces rochers se conservent plusieurs semaines à température ambiante dans une boîte en fer ou plusieurs mois au congélateur... mais ne la croyez pas ! Les miens ont disparu dans la soirée...

Mais pourquoi... j'en reprendrais bien un troisième moi... est-ce que je vous raconte ça...

Petites infos utiles ou inutiles de 14h14… Nouvelle table à Strasbourg ou comment Johanna Kaufmann celle qui n'était pas une courge passe aux fourneaux en compagnie de Thomas "Pépé" Riot !

Le jour où j'ai ouvert mon blog je ne savais vraiment pas où j'allais, je savais juste que j'y allais et que ça me réjouissait parce que j'espérais bien que cette porte virtuelle allait ouvrir sur plein plein de rencontres elles bien réelles. Et puis j'ai eu la chance que ces rencontres soient nombreuses et souvent intéressantes, amusantes, passionnantes, gourmandes… et beaucoup d'autres choses.

Et un jour lors d'un atelier j'ai croisé Johanna. Je la suivais depuis longtemps sur ma chaine de télévision préférée, celle que l'on appelle entre nous la 42, Cuisine TV. Et ce jour-là je l'ai découverte telle que je l'imaginais, rafraîchissante, créative, amusante...

Du coup quand j'ai reçu dans ma boite mail l'annonce de l'ouverture de son nouveau restaurant, un restaurant à quatre mains en compagnie de Thomas Riot, je me suis dis faut qu'j'y aille… Mais en attendant j'ai aussi voulu vous faire partager cette envie en laissant parler Johanna et Thomas de leur nouveau lieu ! Bonne route à vous deux !

Chers amateurs de nouveaux lieux où il fait bon manger,

En juin dernier, nous avons ouvert "Chez Pépé et Jojo", au cœur du quartier gare de Strasbourg, juste en face du marché, au 64 faubourg National.

Dans une salle aux allures bric et broc vintage (que vous pouvez d'ailleurs réserver rien que pour vous le soir à partir d'une vingtaine de personnes), et dans un esprit comme à la maison, nous vous accueillons du mercredi au samedi, midi et soir (services de 12h à 13h30 et de 19h à 21h30), avec un brunch (buffet à volonté à 15 euros) le samedi midi.

Nous vous proposons sur ardoise (la carte change toutes les semaines), une cuisine autodidacte et de saison, plus ou moins méridionale, née quelque part entre le Maroc, l'Algérie et le sud-ouest de la France... et enrichie de souvenirs de voyage, de secrets de famille et de recettes des copains.

Le plat du jour (par exemple un tajine de poulet à la confiture de tomates et de pruneaux, ou bien des tomates farcies à l'italienne avec un riz cuit au bouillon) est à 8 euros le midi, et à 10 euros le soir.

L'assiette gourmande (une composition de 3 à 6 encas chauds ou froids selon la saison, tels que des rillettes aux deux saumons, de la dinde marinée au vinaigre et au gingembre, une salade d'orrecchiettes au melon et au jambon, un gaspacho de petits pois à la menthe...) est à 5 euros en entrée, et à 10 euros en plat principal, et elle peut s'adapter aux appétits végétariens ou enfantins.

La suggestion de la semaine se mijote en fonction de l'humeur et du marché du moment (des brochettes d'agneau marinées, du veau aux olives, des rognons au vin rouge, du canard à l'orange...) et oscille entre 13 et 15 euros.

Le fromage est souvent dans les parages, et les desserts, à 4 ou 5 euros, s'imposent sans efforts ni scrupules (mousse très très chocolat, carrés moelleux à la crème de marrons, aux cacahuètes et aux noix de pécan, compote pommes-amandes et gingembre, pana cotta au coulis de prunes...).

Côté cave, une jolie sélection de vins de petits producteurs, au verre, au pichet ou en bouteille.

Après une petite pause de congés estivaux, nous vous annonçons l'heure de la rentrée programmée mercredi 31 août, fêtée comme il se doit avec une petite soirée aux airs de musette et d'accordéon.

Réservez d'ores et déjà par mail (chezpepeetjojo@yahoo.fr) ou par téléphone (à partir de mardi 30 août).

On se réjouit de vous voir bientôt !

Johanna "Jesuispasunecourge" Kaufmann et Thomas "Pépé" Riot

Et pour suivre les aventures du restaurant sur Facebook c'est là : Chez Pépé et Jojo...

Mais pourquoi, bon je sens que je vais bientôt regarder les horaires des trains pour Strasbourg moi… est-ce que je vous raconte ça…