Manger bon manger bien avec Cook Positive ! Et saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Je l'ai toujours dit par ici, les premières choses importantes pour moi quand je mets un plat sur ma table c'est le goût, le goût et... le goût ! Après et seulement après, je suis forcément aussi attentif à cuisiner bon pour ma santé et l'environnement, faire attention à la saison et aux produits et quelques autres petites choses qui ont sacrément verdi ma cuisine...

Et c'est aussi ce que je regarde en premier quand un livre de cuisine me tombe sous la main et ça a été une fois encore le cas en feuilletant Cook Positive de Julie Schowob et David Nouet paru chez First. Et dans ce domaine je dois dire que les recettes m'ont fait saliver au fil des pages avec de bien jolis plats, joliment photographiés par Amélie Roche. Il y a dans cet ouvrage de quoi rassasier l'appétit de bien des gourmands surtout s'ils sont attentifs à cette cuisine qui se développe aujourd'hui, dans l'air du temps, une cuisine gourmande, fraîche, variée, simple sans être simplette.
Et c'est ainsi que déjà ajouté sur ma fameuse liste « à faire » qui commence d'ailleurs à s'étendre, s'étendre, s'étendre... quelques appétissantes promesses, des pâtes à la chicorée rouge, ventrèche et noix, des cœurs d'artichauts, œuf dur à l'estragon ou une soupe d'agrumes à la cannelle et au thé... Comme je vous l'ai dit du gourmand, du frais et du varié !

Et une fois que je me suis occupé des recettes et de mon appétit, j'ai commencé à m'intéresser à ce qui fait le reste et la particularité du livre, réfléchir notre alimentation aussi en terme de santé et donc forcément de nutrition! Et si je précise 'aussi' c'est parce que c'est à mon sens tout l'intérêt du livre, ce n'est pas un livre dogmatique qui nous inflige la bonne parole, mais au contraire un ouvrage qui nous accompagne en nous donnant des clés, des informations et quelques astuces pour nous conduire vers le bien manger.

Pour vous résumer l'esprit du livre je ne citerais que les phrases qui concluent la première partie consacrée à la nutrition : Détendez-vous... Ces conseils nutritionnels ne sont en aucun cas des injonctions. Si les repères recommandent de limiter la prise de certains aliments, il n'est pas question d'en interdire la consommation. A vous de jouer !

Donc si vous cherchez de jolies recettes et de bons conseils ce livre pourraient vous plaire autant qu'à moi ! Et pour vous donner une idée des recettes proposées j'ai décidé de remettre à ma sauce un saumon croustillant à l'avoine et aux herbes notamment en proposant une cuisson différente !

Saumon croustillant à l'avoine et aux herbes !

Ingrédients (je ne vais pas le préciser à chaque fois mais des ingrédients bio pour moi c'est mieux après chacun fait bien sûr comme il veut... ) : 4 pavés de saumon – 1 œuf - 2càs de farine T65 – 6 càs de flocons d'avoine – 1càs de graines de chia – 2càs de persil haché très finement – 2càs de coriandre hachée très finement – le zeste râpé très finement d'1 citron - 30g de beurre ou 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Mettez dans un mixer les flocons d'avoine et mixez rapidement. Ajoutez les graines de chia, le persil, la coriandre et le zeste de citron et redonnez quelques coups de mixer. Il ne s'agit surtout pas de réduire le tout en poudre mais d'obtenir une sorte de chapelure assez grossière.

Battez alors l’œuf dans une assiette, mettez la chapelure réalisée dans une autre et la farine avec un peu de sel et du poivre dans une troisième.

Passez les pavés successivement d'abord dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Déposez vos pavés dans un plat allant au four. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en vos pavés au pinceau, attention il faut de la délicatesse dans le geste sinon vous allez arracher la chapelure. Et si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre.

Enfournez pour une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 190° en vérifiant la cuisson avant de retirez le plat.

Servez avec de beaux quartiers de citron et pourquoi pas avec un joli riz pilaf !

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, et d'ailleurs c'est bon pour quoi tout ça... est-ce que je vous raconte ça...